El dispositivo y el principio de funcionamiento del tandoor, según el tipo. Tandoor de bricolaje: una estufa oriental única en su casa de verano Cómo hacer un tandoor de arcilla con sus propias manos
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Unas vacaciones en el campo no pueden prescindir de la cocina, es decir, la barbacoa. Como resultado de una larga búsqueda de opciones óptimas para cocinar al aire libre, comenzaron a aparecer las multifuncionales. Pero incluso ellos no proporcionan cualidades gustativas de comida como las que ofrece la cocina de Asia Central. ¿De qué se trata?
Muchos residentes de verano han estado usando durante mucho tiempo el tandoor en lugar de la barbacoa estándar y familiar. Para dar es una de las mejores opciones, ya que se pueden cocinar muchos más tipos de alimentos (hasta 40 platos de carne, verdura, fruta, pescado, pollo) que en la parrilla. Además, puedes hacer un tandoor en el país con tus propias manos, prácticamente, con medios improvisados, sin gastar mucho dinero.
Tandoor apareció por primera vez en Asia. Uzbekistán se considera el lugar de nacimiento de esta estufa milagrosa, aunque existen numerosas modificaciones por parte de los pueblos de países como Armenia, Kazajstán, Azerbaiyán, Turkmenistán y Tayikistán. Los japoneses, rusos y mongoles también contribuyen a la mejora de esta estufa asiática. Tandoor en Ucrania apenas comienza a echar raíces en la vida del campo.
Tandoor, ¿qué es?
El edificio es una especie de horno-brasero. Hay varias formas del tandoor asiático. Su forma interna está hecha en forma de jarra. De acuerdo con su propósito funcional, los tandoor se pueden dividir en dispositivos para asar verduras, carne y pan. Estos braseros separados tienen un propósito limitado. En las casas de verano, se fabrican estufas multifuncionales.
También hay varios métodos de instalación. Puedes construirlo sobre el suelo o puedes cavarlo en el suelo. Las tecnologías de construcción son casi las mismas, solo que en el caso de un tandoor subterráneo, se excava una abertura en el suelo con una profundidad de 1,2 my el diámetro requerido (0,8 m). Como capa inferior, se usa piedra triturada con arena, y para la base, una plataforma de concreto.
Exteriormente, el tandoor en el país (ver foto, video) puede tener diseños completamente diferentes. A menudo se utiliza en proyectos de diseño de paisajes. Su parte interior está necesariamente revestida con una mezcla de paja y arcilla. Es este elemento el que le da al tandoor su forma final, completa y cualidades ventajosas. Este es su punto culminante y peculiaridad. La comida resulta increíble, refinada, sabrosa.
El principio de funcionamiento del tandoor es lograr el máximo efecto al mínimo costo de la fuente de energía (leña). En pocas palabras, no necesita mucha leña para cocinar cualquier plato o varios platos seguidos. Es suficiente quemar algunos campos en él y esto es suficiente, ya que el diseño del horno proporciona un aislamiento térmico ideal y el horno puede retener el calor en el interior durante mucho tiempo. 
En el mercado moderno, puede comprar un tandoor para una residencia de verano en forma de un dispositivo portátil en forma de jarra. Están hechos principalmente de una mezcla de cerámica y arcilla apagada. Su parte interior también está untada cualitativamente con arcilla, y la capa exterior está decorada con elementos decorativos de porcelana y cerámica. Está equipada con varios electrodomésticos de acero inoxidable en forma de parrillas, parrillas, soportes para preparar platos variados.
Para aquellos residentes de verano que tienen habilidades de construcción y también saben cómo manejar herramientas eléctricas portátiles y una máquina de soldar, es muy posible construir un tandoor en el campo con sus propias manos.
¿Cómo hacer un tandoor en el campo?
En la versión clásica, dicho brasero está hecho puramente de arcilla con la adición de pelo de oveja o camello. Las paredes de tal estructura son bastante gruesas. De acuerdo con la tecnología de creación, la estructura terminada debe secarse bien al sol del sur. Este período es de aproximadamente 1 mes.
Una opción alternativa es utilizar materiales disponibles públicamente: arcilla, paja, mortero de cemento, ladrillo, metal, madera. ¿Cómo construir un tandoor en el campo? Cabe señalar que el parámetro principal del tandoor es la profundidad y el diámetro del espacio interno.
Hay varias opciones para crear estufas asiáticas. Existen grandes tandoors en los que es posible colocar y cocinar varios platos a la vez. También es posible construir hornos portátiles compactos en un carro de plataforma especial. Están diseñados para cocinar un tipo de plato.
El material principal para la construcción del horno-brasero es el ladrillo. Es en este método en el que debemos detenernos con más detalle. Entonces, ¿cómo hacer un tandoor en el campo?
Un esquema detallado para la construcción de un tandoor estacionario:
Para la conveniencia de erigir las paredes del tandoor, es necesario crear su forma futura a partir de madera con puentes para mayor resistencia. Su parte inferior será igual al radio de la parte interior del brasero.
A primera vista, la construcción de un tandoor es un negocio muy problemático. Hasta cierto punto esto es cierto. Pero el resultado lo vale. Es necesario cumplir con todas las recomendaciones y esquemas probados durante mucho tiempo y todo saldrá bien.
Cómo hacer un tandoor en el campo con tus propias manos, video
En esta publicación, veremos formas de construir un tandoor en el campo: una estufa de leña para exteriores hecha de ladrillos de estilo oriental. Después de estudiar este material, puede elegir la opción adecuada y realizar trabajos de construcción simples con sus propias manos.
Construcción de un tandoor tradicional
Primero, algunas palabras sobre lo que es un tandoor. Esta es una estufa de estilo antiguo sin chimenea, ubicada en el exterior y diseñada para cocinar y hornear según recetas orientales: tortas planas, pan de pita, samsa, etc. El aspecto del dispositivo de una estufa estacionaria se muestra en el diagrama.
En qué consiste un horno tandoor clásico:
- cimentación - losa de hormigón armado;
- un hogar de arcilla en forma de ánfora sin fondo, cerrado en la parte superior con una tapa de metal;
- parte del hogar y paredes exteriores de ladrillos;
- entre las paredes interior y exterior hay un relleno hecho de material de construcción intensivo en calor (arena, grava fina);
- en la parte inferior de la cámara de combustión hay una rejilla de hierro y una cámara de cenizas con una puerta de ventilación.
El principio de funcionamiento del tandoor es similar a la estufa rusa: la llama de la quema de leña calienta paredes gruesas que retienen el calor durante mucho tiempo. Debido a lo cual, después de apagar el fuego, se preparan platos caseros de carne y harina: shish kebab, kebab o pasteles planos (según la tecnología antigua, la masa se adhiere a la superficie interna de la cámara de combustión).
Referencia. Estufas portátiles similares fabricadas comercialmente están disponibles comercialmente. Disponen de parrilla (como en una barbacoa) y calefacción eléctrica de la cámara.
Preparamos materiales de construcción.
Para hacer una base y construir un horno, necesitará los siguientes materiales:
- un recipiente de cerámica confeccionado para un horno tandoor, que se asemeja a una olla sin fondo;
- ladrillo cerámico, preferentemente macizo;
- arcilla y arena para mortero de albañilería;
- rejilla y puerta cenicero;
- metal para la fabricación de la tapa;
- arena o grava fina: para llenar el espacio entre las paredes;
- cemento M400, barras de refuerzo y piedra triturada - para verter los cimientos.
Inserto de cerámica terminado en el horno.
Nota. Es bastante difícil hacer un inserto de cerámica interno que se muestra en la foto con sus propias manos. Si no puede encontrarlo a la venta, tendrá que construir una versión económica del tandoor con revestimiento de arcilla, como se describe a continuación.
La cantidad de materiales de construcción depende de las dimensiones del horno, que se eligen arbitrariamente. Para diseñar correctamente la cámara de combustible con paredes convexas, es necesario mantener la relación de los diámetros del hogar y la abertura superior, como se muestra en el dibujo.
Si planea usar el tandoor los fines de semana, entonces hacer una estructura grande no tiene sentido. Siéntase libre de reducir las dimensiones indicadas en el dibujo en 1/3 o la mitad. El inserto terminado: un ánfora no tiene que estar rodeada de ladrillos en un círculo, el cuerpo se puede construir en forma cuadrada, como se hace en la foto.
Referencia. Se permite colocar una estufa hecha de ladrillos de arcilla refractaria y arcilla refractaria, pero a un precio la construcción costará mucho más.
Se construye una pared de ladrillos de forma arbitraria alrededor del inserto de arcilla, redondo o cuadrado.
Llenamos la base
Dado que cualquier horno de ladrillos es una estructura pesada, no se puede instalar directamente sobre el suelo. Antes de hacer un tandoor en su casa de verano, prepare una base de concreto de acuerdo con las instrucciones paso a paso:
De acuerdo con los requisitos para el hormigonado de cimientos, se permite cargar cimientos nuevos después de 28 días. El encofrado se retira antes, después de 5-7 días. Para obtener más detalles sobre cómo verter la losa de cimentación debajo del tandoor, vea el video:
Construyendo una estufa
Para proteger un tandoor de ladrillo casero de la humedad del costado de la base, cubra la superficie de concreto con un material para techos de doble pliegue y luego proceda a la construcción. El orden de trabajo es el siguiente:
Consejo. Al agregar arena a la solución, asegúrese de que la muestra no comience a agrietarse cuando se aprieta en una torta; esto es un signo de una solución pobre.
Se hace un pastel para probar la solución.
Para darle a la cámara de combustión una forma convexa, use la plantilla de madera que se muestra en la foto. Es fácil de armar a partir de tablones de madera, verificando el ángulo de inclinación del riel de soporte de acuerdo con el dibujo.
Al colocar las paredes inclinadas del tandoor, es mejor cortar las esquinas internas de los ladrillos. Es más fácil trabajar con un revestimiento interno de arcilla cuando la estructura se seca, de lo que hablaremos más adelante. El proceso de construcción se muestra con más detalle en el video:
Terminando la caja de fuego y el encendido.
Según la tecnología antigua, se supone que la cámara de combustión tandoor está recubierta con una solución de arcilla, arena y lana de oveja, que funciona como componente de refuerzo. Ahora vale la pena usar materiales modernos que den el mejor resultado: arcilla refractaria "Mertel MP-18" y vidrio líquido.
La consistencia de la mezcla se vuelve espesa.
El acabado se realiza de acuerdo con el siguiente algoritmo:
Deberá aplicar varias capas para obtener una cobertura uniforme. No se esfuerce por hacer que la superficie sea perfectamente plana, la tarea principal es garantizar la suavidad y eliminar la fluidez para que la arena no entre en el pan de pita.
Después de que la capa de acabado se haya solidificado por completo, encienda el tandoor con una pequeña cantidad de leña y caliéntelo suavemente, permitiendo que la mampostería se seque por completo. Mire el video del maestro para realizar el procedimiento de recubrimiento:
Opciones de presupuesto para tandoor
Una de las formas más fáciles de hacer un horno de cocción intensivo en calor es usar un barril de hierro de 200 litros como marco. La base será una rueda de automóvil antigua, parcialmente excavada en el suelo, no es necesario construir una base de hormigón armado.
La tecnología de fabricación es simple:
Bajo ciertas condiciones, el tandoor se coloca con ladrillos sin el uso de mortero. Las piedras se colocan "en la culata" en forma de semicírculo y se atan con alambre. El procedimiento es el siguiente:
Consejo. Para que el mortero se adhiera bien a las paredes de ladrillo, humedezca estas últimas con abundante agua de una botella con atomizador.
El tandoor terminado debe encenderse y calentarse varias veces. Cómo construir la versión más simple y económica de la estufa, vea el video.
Conclusión
De hecho, los métodos de construcción económicos permiten crear una imitación de un tandoor, ya que difieren en una forma cilíndrica o cónica. Como se mencionó al principio del artículo, una estufa asiática real debe tener una cámara de combustión en forma de ánfora o jarra. Si esto no se logró, obtienes una estufa simple que consume calor para cocinar.
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Para construir un tandoor en el sitio, no es necesario buscar los servicios de un fabricante de estufas profesional. Pero el consejo de un especialista no será superfluo.
El diseño del horno se puede construir. de ladrillos, arcilla e incluso de un barril.
Preparándose para construir un tandoor
fabricación de hornos comienza con la selección del proyecto.
El propietario compara la idea con los recursos disponibles, decide el tema, Con qué propósito necesita una herramienta.
Después de eso, se determina si el tandoor será sobre una plataforma con ruedas o en una versión mini, que se puede colocar debajo de un dosel e incluso sobre una mesa.
herramientas y materiales
Tandoor de bricolaje construido con materiales:
- ladrillos;
- arcilla de chamota;
- mezcla de construcción;
- bloques de piedra;
- lana de oveja;
- barriles (si se crean sobre su base);
- hoja de metal para tarima;
- tableros
Necesitarás herramientas:
- sierra para metales;
- maestro bien;
- amoladora con rueda de diamante;
- paleta;
- taladro eléctrico;
- tijeras metalicas.
Útil pala, mango de madera, equipación brochetas y soportes para ellos, enrejado.
¡Importante! Mejor ajuste caolín o arcilla chamota. Algunos panaderos recomiendan rojo. Solo hay una condición general: la masa debe estar bien mezclada, de lo contrario están garantizadas las grietas.
¿Cuánto cuesta la construcción?
En total, tendrás que gastar de 5 a 30 mil rublos. En comparación con la lista de precios de los maestros tandoor, cuyos precios a veces alcanzan hasta 100 mil, eso parece un ahorro.
Debe comprender que un maestro sin experiencia puede no lograr un resultado ideal la primera vez.
En el 90% de los casos los tandoors de tales propietarios se agrietan ya en el primer uso, y solo se requerirá arcilla refractaria para cada alteración alrededor de mil quinientos rublos.
Agregue a esto esfuerzos que pueden no ser coronados por el éxito.
¿Cómo construir un tandoor con tus propias manos?
La construcción del tandoor está en marcha. en varias etapas y varía según el tipo de material del que está hecho el dispositivo.
Cómo hacer la base tú mismo
Para el tandoor, necesitará una plataforma vacía con una elevación (¡no de arcilla!). Se vierten escombros sobre él aproximadamente capa de quince centímetros. La profundidad de la cimentación será 0,4 metros, cornisa sobre el suelo - 0,1 metros. Todo ello se cubre con láminas de material impermeabilizante.
¡Atención! La distancia desde el tandoor a cualquier edificio - al menos 15 metros!
Cómo construir un dispositivo de ladrillo, su instalación.
Se coloca tandoor estacionario en suelo de piedra seca, preferiblemente con elevación. La arcilla cerámica o los ladrillos refractarios blancos, los bloques de piedra son adecuados para la construcción del dispositivo.
La construcción comienza desde los cimientos. Para él, cavan un hoyo redondo, con un radio 60-65 cm. Se coloca uno grueso en el fondo ( 20 centímetros) capa de arena.
Luego, el horno se instala en forma de jarra o cuenco invertido. Puede colocar ladrillos horizontal o verticalmente.
Horizontal la mampostería mantiene mejor el calor, pero tomará más tiempo ensuciarlo. Sobre el vertical se necesita menos ladrillo, el edificio se construye mucho más rápido.
Para no equivocarse con las dimensiones, haga primero albañilería sin mortero(el llamado orden). En los lugares correctos, el ladrillo se corta con una rueda de diamante.
¡Importante! Cuidado con la forma del vaso invertido: tandoor se ensancha en la parte inferior y se estrecha en la parte superior. Si se descuida esto, el calor no se mantendrá y la comida no se cocinará correctamente.
Al finalizar el trabajo limpieza de la superficie interna tandoor de la arcilla adherida o la mezcla de construcción. Las costuras externas están selladas con arcilla seca. Además, una capa de arcilla mezclada con con hierba finamente picada. La parte exterior, si se desea, se recubre con azulejos o placas de piedra.
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El más común es adecuado para tandoor. Barril de doscientos litros: metal, madera o incluso plástico. Lo principal es que esté intacto, sin grietas, corrosión y parches. Es mejor si los aros no sujetan bien, esto facilitará mucho el trabajo. Desde el interior, se impregna un recipiente de madera con aceite de semilla de algodón (si no se dispone, cualquier vegetal). durante unas doce horas.
Las paredes se nivelan, luego se seca el cuerpo del futuro tandoor. durante la semana bajo lámparas incandescentes.
Después de eso, se retira la plantilla de madera y se cuece el cuerpo.
La construcción de un barril de hierro es la opción más económica. ¿Cómo instalarlo?
En el barril de hierro quitar la parte inferior, atravesar orificio del soplador. En el interior, el contenedor está terminado con un ladrillo, recubierto con un compuesto de construcción o arcilla desde arriba.
Referencia. Algunos panaderos están seguros de que aislamiento opcional, otros dicen lo contrario.
Se puede utilizar como capa aislante. revestimiento de lámina. El algodón, como muestra la práctica, complica enormemente el trabajo, el ladrillo "vaga" sobre él: se desvía de un lugar determinado, se extravía, es difícil fortalecerlo en la posición correcta.
El soplador está revestido con ladrillo en forma de trapezoide, con la parte más estrecha girando hacia adentro.
Afuera, el tandoor de hierro puede ser no cubrir con aislamiento.
Según los constructores, dicho diseño retiene el calor de manera confiable incluso sin él.
Si lo desea, al dispositivo las ruedas están unidas, en el que se puede enrollar, por ejemplo, en una glorieta.
¡Atención! Tandoor solo se puede mover ¡después del agotamiento total de la leña!
Secado y cocción inicial de un horno tandoor casero
El tandoor terminado se seca. durante aproximadamente un mes y medio, luego calcinado en chips tres veces. Cada quemadura dura cerca de cuatro horas, el tandoor se calienta tanto como sea posible. Las astillas pequeñas y el papel son adecuados por primera vez, para leña posterior.
¡Importante! Asegúrate de eso la tapa del soplador encaja perfectamente contra el orificio. Para ello, a menudo se utiliza un ladrillo que, con la ayuda de una rueda de diamante, se ajusta al tamaño del soplador.
Primero se prende papel o un puñado de carbón, luego se agregan astillas de madera y leña pequeña hasta que la temperatura alcanza mil grados. Usando la cubierta del ventilador, puede aumentar o, por el contrario, reducir el calor.
Posibles problemas durante la construcción.
Parece que construir un tandoor con tus propias manos no es difícil. Pero esta impresión es engañosa.
Albañilería para tandoor debe ser perfectamente uniforme y suave. Para lograr esto, necesita un dibujo y un diagrama correctamente construidos.
Si usted es un fabricante de estufas sin experiencia, es probable que su tandoor se agriete. Esto se debe a varios factores:
- incumplimiento de las proporciones al amasar arcilla;
- combinación de construcción de baja calidad;
- mezcla insuficiente.
Apto para pegar ladrillos. arcilla roja o chamota, se le añade vidrio líquido. Puede agregar a la mezcla de construcción pegamento "Terracota", esto le dará fuerza al producto.
UNA DEBE VER TODOS!
La historia de la aparición del tandoor se remonta al pasado. Su aparición resolvió el principal problema de la cocina: ahorrar leña y carbón.
Los tandoors modernos pueden ser estacionarios, portátiles, eléctricos y de gas.
Si estudia bien su tecnología de fabricación, entonces en su casa de verano o en el territorio de su propia casa puede construirlo usted mismo utilizando varios materiales. Se puede hacer un tandoor sólido y duradero con un ladrillo, y uno ordinario, simple y portátil con un barril de metal o plástico.
En este artículo, consideraré en detalle qué tipos de tandoors se usan actualmente y en qué se diferencian entre sí.
La naturaleza misma ayudó a resolver el problema de la cocina en las condiciones de Asia Central: en primer lugar, un clima continental muy seco, se podría decir, "soleado", y en segundo lugar, una abundancia de material natural: loess (esto es polvo de piedra, literalmente triturado a un estado de polvo), que tiene una serie de propiedades únicas:
- Es un material resistente al calor, transpirable y duradero.
- Loess tiene una alta capacidad calorífica y transferencia de calor, lo que significa que se calienta rápidamente y emite calor durante mucho tiempo.
- El loess es relativamente fácil de procesar y, cuando está húmedo, se puede moldear casi como plastilina.
Fue a partir de este maravilloso material que comenzaron a fabricarse los primeros tandoors. Un clima seco y cálido contribuyó a la simplificación de la tecnología de fabricación de estos hornos.
Los primeros tandoors más simples eran de tierra: se cavaba un agujero de medio metro de diámetro y unos 35 cm de profundidad en el suelo de loess, y se disponía un conducto de aire en el lateral. Luego, comenzaron a cavar agujeros en forma de jarra, lo que proporcionó un ahorro de combustible aún más significativo: con esta forma, el calor se concentra en el centro de la cámara del horno.
En Asia Central, las estufas hechas de chamota o caolín, que tienen propiedades similares al loess, se han generalizado. Se agregaron arena y lana picada a la arcilla; como resultado, la solución resultó ser muy espesa. El blanco elaborado con esta solución se expuso al sol durante dos semanas. El calor intenso y el aire muy seco crearon las condiciones para la cocción a baja temperatura: así es como se crearon los famosos tandoors uzbekos.
El tandoor se ha generalizado en toda la región oriental, porque. permitió ahorrar significativamente leña, además, era fácil de fabricar.
En aquellos lejanos tiempos aparecieron 3 tipos de tandoor.
El primero es asiático, es un estacionario grande, que estaba hecho de arcilla mezclada con lana.
En forma, se parecía a un barril, por fuera, tal tandoor estaba revestido con piedra, y se encontraba sobre una especie de losa de piedra, menos a menudo medio hundida en el suelo y también revestida con piedra.
Este tipo tenía una serie de ventajas y desventajas, junto con el hecho de que tal tandoor mantuvo el calor durante mucho tiempo, el inconveniente era su baja resistencia a la temperatura, porque todavía estaba hecho de arcilla ordinaria, que, como saben, simplemente se derrite y se agrieta cuando se calienta a 600 grados, pero hizo su trabajo.
Un inconveniente importante era que si el viejo tandoor se rompía, primero había que desmontar la mampostería y, después de instalar el nuevo tandoor, volver a montar.
El segundo tipo es caucásico, se distinguía del primero por tener forma de campana con la parte superior recortada, simplemente estaba enterrado en el suelo.
Tal dispositivo del tandoor facilitó su reemplazo en caso de avería, además, no se requería lana para un paquete de arcilla, que al final no dio un olor desagradable al quemarse.
El tercer tipo fue el tandoor portátil, que se generalizó en Grecia y Japón.
Tenía forma de ánfora o de huevo cortado. Estaba hecho de arcilla de chamota, aparentemente por eso no se generalizó tanto como los tipos clásicos de tandoor, porque la arcilla de chamota no está en todas partes.
Se diferencia de la arcilla ordinaria en la presencia de aditivos, lo que la hace resistente a altas temperaturas, pero al igual que la arcilla ordinaria, aún se agrieta bajo la influencia de la temperatura.
Es por eso que estos tandoors portátiles estaban atados con tiras de metal, lo que no permitía que la arcilla se agrietara más. Tal tandoor era conveniente porque no estaba atado a un lugar, todavía se hizo bastante grande para una mejor retención del calor, pero siempre se podía reorganizar en otro lugar.
¿Qué es un tandoor y cómo usarlo?
Tandoor es un horno brasero con una forma especial en forma de jarra, que está destinado a la cocción.
Estufas similares aparecieron en Asia. Los tandoors más extendidos se encuentran en Armenia, Kazajstán, Turkmenistán, Mongolia, Azerbaiyán, Rusia, Japón y Tayikistán.
Según su propósito funcional, se dividen en dispositivos diseñados para asar verduras, carne y hornear pan. El tandoor puede ser estacionario, excavado en el suelo o doblado en forma de barril de arcilla refractaria, o pequeño, portátil, que se usa en el hogar.
En el tandoor se pueden cocinar hasta cuarenta tipos de platos variados. Puede hornear pescado, pollo, verduras, carne, frutas. También puede hacer frente fácilmente a la preparación de un ganso, una pierna o un jamón.
En la India, se elabora el “chikentanduri”: según una tecnología especial, el pollo se corta en trozos, luego se espolvorea generosamente con sal y ají, se marina durante varias horas en salsa y varias especias y yogur, y luego se cuece a fuego alto en un tandoor.
El tandoor moderno es un horno universal que parece una enorme jarra oriental extravagante, que tiene una tapa superior y un orificio en la parte inferior para encender.
Su costo no es alto, por lo que cualquiera puede comprar una estufa oriental para una casa de campo o casa de campo.
Cocinar en un tandoor no es difícil, primero debe poner carbón o leña en el horno para encenderlo. Esto se puede hacer a través de un orificio especial o colocar leña a través de la parte superior. Después de encender la leña, vale la pena esperar hasta que el horno alcance la temperatura máxima y pueda comenzar a cocinar. Las brochetas con trozos de carne ensartados se cuelgan verticalmente en el tandoor, de modo que se fríen de manera uniforme y rápida.
Puedes cocinar en él en cualquier condición climática. Un picnic no se estropeará ni siquiera con la lluvia, porque el fuego arde directamente en la jarra.
Después del primer encendido, es necesario aumentar gradualmente la temperatura. Cocinar en el tandoor no se debe tanto a las brasas en sí, sino a la transferencia de calor de las paredes de la jarra.
Esta es la única forma de garantizar una fritura completa, preservar la jugosidad y el aroma de los platos. Debido al hecho de que las brochetas en el tandoor están ubicadas verticalmente, no es necesario girarlas. Para que pueda charlar con los invitados y no sentarse cerca de la barbacoa.
El principio de funcionamiento de los tandoor es que la arcilla de la que están hechos, durante una hora y media, se calienta bien con el patrón de leña, que quemamos en medio del horno.
El hogar en el tadyr puede alcanzar hasta medio metro, por lo que se recomienda no colocarlo cerca de materiales inflamables.
Después de que la leña se haya consumido, retiramos el carbón y los restos de la leña quemada con la ayuda de un cenicero.
Habiendo preparado el horno para cocinar, podemos verificar la preparación del tandoor para usar tirando una pequeña cantidad de harina en las paredes laterales del horno, si se quema, entonces el horno está demasiado caliente y la comida puede quemarse, si no , entonces podemos hornear con seguridad platos de carne, pescado y harina.
Habiendo colocado la fuente en medio del horno, la cerramos herméticamente con una tapa, y seguimos la preparación, como para la parrillada o parrillada.
Si con el tiempo se enfría, podemos volver a colocar el cenicero con carbón caliente debajo del tandoor, lo que aumentará la temperatura dentro del horno.
¿Por qué es mejor un tandoor que un brasero?
- La carne no se seca, queda jugosa.
- No es necesario asegurarse de que la barbacoa no se queme.
- Recibirás el plato terminado en 10 minutos.
Tradicionalmente, el horno tandoor tiene la forma de un barril o jarrón sin un estrechamiento significativo en el cuello. El material principal es la cerámica y la arcilla, las paredes cerámicas deben retener el calor, las grietas se tapan con arcilla y la base cerámica se recubre.
La base para un tandoor estacionario es un terraplén de tierra y, más a menudo, uno de ladrillo.
En algunos casos, cualquiera puede construir un tandoor con sus propias manos con ladrillos, siempre que la calidad de la arcilla con la que se fabrica el ladrillo sea alta, de lo contrario, se agrietará rápidamente y la estufa se desmoronará.
Además, es poco probable que un tandoor hecho a mano tenga tales cualidades como uno hecho de acuerdo con todas las tecnologías y la selección de arcilla de la calidad deseada.
Los tandoors difieren en forma y propósito. Los hay para hornear pan, los hay para freír carne y verduras, y los hay en los que se hornean deliciosos pasteles y samsa.
El tandoor tiene una forma similar a un gran jarrón de arcilla de paredes gruesas con un orificio lateral y asas de hierro forjado.
Para mayor resistencia y belleza, se amarra con aros de metal. Está instalado en un alzado especial, también de barro o ladrillo, el edificio está decorado con estuco, forja y ornamentos nacionales.
Hay tandoors estacionarios y también hay portátiles. Se pueden mover de un lugar a otro; Por ejemplo, llévate contigo a la naturaleza.
Dependiendo de la elección del combustible, los tandoors modernos se dividen en tradicionalmente calentados por leña, gas o electricidad. La cámara debe estar lo más caliente posible.
El tandoor se calienta con un soplador con carbón o madera, y para que no se enfríe, el orificio se cierra con una tapa especial. Después del calentamiento, se elimina el hollín del interior del tandoor. Las paredes se humedecen con agua y sal para que los productos no se peguen, y luego se coloca el plato a cocinar.
Los pasteles planos se colocan directamente en la pared y la carne se coloca en la tapa, verticalmente, en brochetas.
Las paredes del tandoor tienen una disipación de calor muy rápida, por lo que 10-15 minutos son suficientes para cocinar platos de verduras, un pollo tardará media hora. Y para la preparación de pasteles rojizos, 4-5 minutos son suficientes.
Tandoor no necesita ser abanicado y rociado para evitar que se queme, como en una barbacoa. No puedes seguirlo en absoluto, pero sigue con tus asuntos, sabiendo que no se sobrecalentará.
Cuidar el tandoor es muy sencillo con la ayuda de una pala y un atizador. Una rejilla también será útil para mejorar la tracción.
Es recomendable almacenarlo en un lugar cerrado, y si el tandoor está ubicado en una casa de verano, entonces está cubierto de posibles precipitaciones. La humedad y el uso húmedo pueden hacer que la arcilla se agriete.
Dependiendo de la época del año, el horno se calienta de manera diferente.
- En invierno, necesita calentarse gradualmente. Primero, se queman astillas y, después de un tiempo, cuando las paredes se calientan, se coloca el resto de la leña.
- En verano, puedes inundar la estufa con toda la leña a la vez. El abedul, el carpe o el roble son los más adecuados para encender porque tienen un coeficiente de transferencia de calor más alto.
No use árboles frutales, ya que tienen un olor específico cuando se queman.
En cuanto a la duración, el encendido del tandoor se realiza de diferentes formas, según el tamaño y las condiciones de temperatura del ambiente. Cuanto más grande sea el dispositivo, más tiempo tardará en calentarse. Cuanto más baja sea la temperatura del aire, más tiempo tardará.
Tandoor tiene varias ventajas:
- consumo económico de leña y carbón;
- temperatura óptima en el interior;
- facilidad de uso y cuidado.
Desventajas del tandoor:
- falta de chimenea;
- la necesidad de utilizar guantes ignífugos para evitar quemaduras; depósitos de hollín en las paredes después de quemar leña;
- gran peso, lo que dificulta el transporte; una abertura para leña y comida.
¡Importante! Está prohibido encender el tandoor en espacios cerrados.
La altura de la llama sobre el tandoor cuando se enciende puede alcanzar un metro y medio o más. No vierta agua en un tandoor caliente. El tandoor puede agrietarse debido a una gran diferencia y luego dar grietas irreparables.
No permita que los niños se acerquen al tandoor al rojo vivo. La temperatura en el interior del tandoor durante su calentamiento puede alcanzar los 480 °C, lo que provoca un fuerte calentamiento de sus paredes exteriores.
Variedades de tandoor
Hay tres tipos de hornos:
- tierra;
- foso;
- portátil.
Hablando en general sobre una estufa de este tipo, entonces, en apariencia, es un hemisferio de cerámica con un orificio redondo. Se encuentra en la parte superior.
Puede colocar una estufa de este tipo en el patio, utilizando una plataforma de arcilla como base o debajo del nivel del suelo.
Recientemente, los tandoors portátiles se han vuelto bastante populares. Su fabricación comenzó a practicarse hace relativamente poco tiempo. Según el principio de funcionamiento, no difieren de los tandoor tradicionales. Hablaremos de ellos con más detalle más adelante. La arcilla de chamota de alta calidad se utiliza como material principal para la fabricación de un tandoor portátil.
Se caracteriza por las siguientes propiedades:
- alta capacidad calorífica;
- importante disipación de calor.
La tapa, que cierra la boca de la estufa, consta de dos niveles. En su apariencia, representa una construcción de dos partes: la inferior grande y la superior pequeña.
Dependiendo del tamaño del horno, el espesor de la pared puede variar de 3 a 7 cm Para garantizar la comodidad de llevar el tandoor, su diseño cuenta con dos asas de metal forjado ubicadas en los laterales. Para proporcionar resistencia estructural adicional, se une mediante tiras de metal verticales y horizontales.
El soplador está ubicado en la parte inferior de la estructura. Se utiliza para encender el horno y extraer carbones. Se utiliza para la disposición vertical de brochetas, que se fijan en ganchos especiales.
El kit de horno también incluye los siguientes accesorios:
- Redes para asar, rejillas de alambre y bandejas para hornear.
- Pinchos para carga vertical y horizontal.
- Accesorios especiales para la preparación de aves.
- Tenazas.
El tandoor móvil de arcilla es de tamaño pequeño y se usa para cocinar barbacoa, pan y otros platos en casas de verano.
Tal estufa parece un barril pequeño, debe instalarse en una superficie no combustible para evitar incendios.
Puedes cocinar lo que tu corazón desee en él. Y los kebabs, que se obtienen en el tandoor, se convertirán en tu plato favorito.
Tandoor eléctrico
Una excelente opción para usar en casa, en nada inferior a un horno clásico. Ahora es posible cocinar pan, verduras, carne, pescado y champiñones en un apartamento de la ciudad.
Un tandoor eléctrico portátil para regalar es una especie de horno eléctrico. Los nuevos modelos están equipados no solo con un calentador, sino también con un control remoto, gracias al cual es posible elegir el modo de cocción más adecuado para cualquier producto. La descripción de tales modelos se puede ver en el video en Internet.
Tal tandoor eléctrico es adecuado para pan plano, samsa o barbacoa. Su único inconveniente es la falta de un agradable sabor ahumado.
El tandoor eléctrico es más conveniente para hacer panes planos, porque. tiene una forma especial: se expande inmediatamente desde el cuello. Las paredes son menos convexas que las de sus contrapartes: es conveniente esculpir y hacer pasteles.
El tandoor eléctrico se puede usar incluso en un apartamento. Está alimentado por un enchufe convencional de 220V, el consumo de electricidad es pequeño, por lo que puedes cocinar al menos todos los días. Ideal para restaurantes.
Aparecieron no hace mucho tiempo, pero se han convertido en una digna alternativa a los clásicos tandoors de leña. Este modelo está hecho de arcilla refractaria, tiene paredes gruesas, que se calientan mediante un elemento calefactor eléctrico.
La principal ventaja de este modelo es que se puede utilizar incluso en un apartamento.
No hay proceso de combustión, respectivamente, no hay emisión de dióxido de carbono. El calor es generado por la electricidad. Tal tandoor es especialmente fácil de usar en la cocina de un restaurante si el establecimiento no expone el proceso de cocción al público.
Se calienta lo suficientemente rápido, además, el dispositivo le permite mantener la temperatura requerida durante mucho tiempo, especialmente si tiene que cocinar todo el día.
Todos los elementos eléctricos están protegidos de forma segura, por lo que puede estar seguro de la calidad de dicho dispositivo. El tandoor eléctrico cocina lo suficientemente rápido, es espacioso, puede cocinar varios productos a la vez.
Por supuesto, este modelo tiene muchas ventajas:
- La alta palatabilidad de los alimentos se combina con la naturaleza inocua de la cocción en tonir, el proceso elimina la formación de carcinógenos que son perjudiciales para la salud.
- El horno permite ampliar la gama de platos que se sirven en los establecimientos de restauración, mientras que el tiempo de cocción en el tandoor es de media hora.
- Una estufa clásica quema menos leña que una barbacoa, y un tandoor eléctrico facilita mucho el proceso de funcionamiento.
- El tonir eléctrico te permite disfrutar del sabor de tus platos favoritos sin viajes al campo, en casa en modernos apartamentos.
- Un horno eléctrico no requiere habilidades especiales para operar.
- Es mucho más asequible en términos de precio que una estufa clásica.
- El horno está hecho de materiales ecológicos que no emiten sustancias nocivas durante el funcionamiento.
tandur estacionario
Dicho horno se puede instalar en una casa de campo o en su casa de campo, lo suficientemente grande y utilizado para cocinar constantemente.
La base para ello es una base de ladrillo. Como en cualquier tandoor, puede cocinar cualquier plato en un horno de este tipo, pero con él, el volumen de cocción aumenta significativamente debido a la mayor capacidad.
Para tales modelos, se necesita una tubería para suministrar aire a la leña cuando la tapa está cerrada.
La principal desventaja es la complejidad de la implementación por su cuenta, ya que se requieren ciertas habilidades. La elección incorrecta del diseño o los materiales puede conducir a un período de uso corto; este es el régimen de temperatura incorrecto, lo que provoca el agrietamiento de la superficie. Y esto, sin duda, afectará a la calidad de los alimentos cocinados.
Para hacer un verdadero tandoor turco casero, necesitará arcilla refractaria, arena y un relleno orgánico, que puede ser lana de oveja o camello, y comprender cómo usarlo también es útil.
La arcilla blanca es la mejor opción, ya que el producto será lo más duradero posible. Pero el secreto no está solo en la arcilla, un factor importante es la habilidad y destreza del fogonero.
Tandur horizontal
Estos modelos tienen un peso de unos 80 kg y se utilizan principalmente para cocinar platos de pescado, carne o verduras en una bandeja para hornear y, por supuesto, pasteles uzbekos que se sazonan con semillas de sésamo.
Dicho horno de barro debe instalarse sobre una base, cuya altura será de 1 m, y la cámara de combustión debe tener la forma de un hemisferio o un huevo de gallina, ubicados horizontalmente.
Antes de la instalación, se prepara una base de ladrillo o piedra, así como un encofrado interno y externo. El encofrado debe instalarse sobre la base y rellenarse con hormigón arcilloso.
Después de eso, la estructura debería secarse, lo que llevará de 7 a 10 días. Luego se enciende el horno. No es necesario equipar dicho producto con una chimenea.
El tandoor horizontal se utiliza para hornear lavash, pasteles tandoor.
Primero, los artesanos elaboran una vasija de barro con un diámetro promedio de 1 metro y una longitud de 1,2 metros. Luego se le da el tiempo necesario para quitarle el exceso de humedad y ganará fuerza.
En el sitio de instalación del tandoor, se prepara de antemano una plataforma, que luego servirá como "soporte". La plataforma debe tener la fuerza necesaria para soportar el peso del tandoor. Se instala en posición supina. Después, se fija, se reviste con ladrillos y se cuece.
Durante el proceso de cocción, la arcilla se cuece y gana fuerza. Después de disparar, el tandoor está listo para trabajar. Si está en el interior, debe cuidar la campana con anticipación.
El tandoor horizontal se puede utilizar fácilmente como un horno de pizza italiano. El proceso de cocción no se lleva a cabo sobre carbones, sino debido a la poderosa transferencia de calor de las paredes, que garantizará la velocidad y la uniformidad del asado, conservando la jugosidad del producto original.
Tandur de gas
Estos modelos se han vuelto muy utilizados y son la mejor opción para una cafetería o restaurante.
Se trata de una estructura metálica en forma de cubo con un cántaro de barro en su interior, en el que se depositan los productos.
La principal diferencia entre tales tandoors y los ordinarios es la capacidad de usarlos en interiores. La única condición es una buena ventilación.
Los modelos de gas están equipados con un regulador de temperatura, y se utilizan una bandeja y piedras para un calentamiento uniforme. También hay un control de fallas de encendido, una tapa removible y encendido piezoeléctrico.
Tecnología tandoor de bricolaje
Para crear cualquier tipo de tandoor estacionario (pozo o suelo), necesitará un conjunto básico de los siguientes materiales y herramientas:
- cemento, arcilla refinada, arena fina;
- ladrillos refractarios y material de revestimiento (baldosas, piedra natural, etc.);
- rejilla metálica (ranurada) rejilla y malla de mampostería;
- recipientes para mezclar masa de arcilla y mortero de cemento y arena;
- llana, pala, nivel de construcción, amoladora, baldes.
Dependiendo de la opción tandoor elegida, es posible que se necesiten otras herramientas.
Construcción de un tandoor de tierra (pozo)
Primero necesitas preparar un agujero. Para hacer esto, la arcilla se mezcla a fondo con grava o arcilla refractaria fina. Las dimensiones de la fosa deben variar entre 50 cm (profundidad) y 35-40 cm (diámetro). La calidad de la arcilla debe ser la más alta en términos de elasticidad. La arcilla debe soportar temperaturas muy altas.
En la parte inferior se colocan ladrillos de arcilla de 30 cm, las paredes también están revestidas con dichos ladrillos.
En la parte inferior, se dejan espacios para dos agujeros. Estos orificios aumentarán la transferencia de calor y mejorarán la calidad del horno en el horno. Tal tandoor se considera el más antiguo. Retiene mejor el calor y los alimentos se cocinan más rápido.
La estufa pit uzbeka se ensambla de acuerdo con el siguiente principio:
- Elegir el lugar adecuado.
- Preparación de un pozo para un tandoor: la profundidad se calcula en función de la altura del horno (generalmente 1,25 m) más el grosor de la base (un promedio de 17,0 cm). La base (abajo) se presenta a partir de una capa de ladrillos de arcilla refractaria.
- Colocación de la primera fila de ladrillos refractarios con la formación obligatoria de un espacio para conectar la ruta de suministro de aire.
- El dispositivo de la tubería de aire: a la base preparada, el extremo de la tubería de cemento de asbesto se coloca en el espacio izquierdo de la primera fila de ladrillos. Todas las grietas entre los ladrillos y la tubería se cubren cuidadosamente con una mezcla de cemento y arena. Por supuesto, la tubería debe estar inclinada (ángulo de 45 grados) para que su segundo extremo se eleve por encima del suelo.
- A continuación, la construcción del horno se lleva a cabo por analogía con el tandoor sobre el suelo.
- Desde el interior, la mampostería se cubre con una masa espesa de arcilla plástica.
- En el exterior, los ladrillos deben recubrirse con una mezcla de cemento y arena y dejar secar la estructura.
- La etapa final será llenar el espacio libre a los lados del horno con tierra limpia de piedras. El suelo debe compactarse bien y, en la parte superior, el área alrededor del cuello, verter hormigón o hacer mampostería con losas de pavimento.
- Una vez que todos los compuestos de fijación y aislamiento se hayan secado, puede comenzar el proceso de cocción tandoor.
Construcción de un tandoor de suelo.
El tandoor molido es más sencillo.
Para él, necesita una matriz preparada del dispositivo del horno, que se asemeja a un huevo grande.
Este "huevo" se profundiza en el suelo, dejando un cuello en la superficie con una tira de 4-10 cm.
Debajo del "huevo" se construye una salida de aire que va a la superficie de la tierra.
El tandoor de suelo se puede colocar paralelo al suelo. En esta posición, es muy similar a una estufa rusa tradicional, pero sin chimenea.
La construcción de una estructura vertical (altura 1,27–1,35 m) consta de la siguiente secuencia de etapas:
- Selección y preparación de un sitio para la construcción de un tandoor: el sitio debe ser plano, sólido y preferiblemente con un dosel.
- Disposición de una base de alta calidad que pueda soportar la masa del horno. Es necesario cavar un hoyo de suficiente tamaño y profundidad en el suelo.
- Coloque un "cojín" de arena y piedra triturada de tamaño mediano en el fondo del hueco y luego vierta la solución de concreto. Como regla general, se hace una base de concreto con un espesor de 15,5 a 20,0 cm.Si se hace una base que excede el nivel del suelo, entonces es necesario construir un encofrado apropiado con tiras o tableros de madera contrachapada.
- Espera a que fragüe el vertido de hormigón. Una base de quince centímetros en clima seco se endurece en un par de días.
- En el sitio de la fundación, se delinea un círculo regular con un diámetro de 1,0 metros.
- Idealmente, se coloca una primera fila uniforme de ladrillos refractarios, en la que debe haber una "ventana" para que entre el aire, que es necesario para quemar combustible.
- La siguiente fila de ladrillos se coloca con medio turno (para mayor resistencia y estabilidad), alrededor de toda la circunferencia, sin espacios.
- En la segunda fila de ladrillos creada, se coloca una rejilla y continúa la colocación. Hasta aproximadamente la octava fila, la construcción de la estructura se lleva a cabo estrictamente verticalmente.
- Las filas subsiguientes se apilan ordenadamente con un desplazamiento de 0,5 cm hacia adentro, ya que es necesario para formar un estrechamiento en forma de cúpula.
- El enladrillado se completa a una altura en la que el orificio superior se estrecha hasta un diámetro de 50,0 cm (para una base de 1,0 metro).
- Después de colocar el ladrillo (es posible de inmediato), el cuerpo se recubre desde el interior con una masa de arcilla, que se prepara inmediatamente antes de la aplicación. La consistencia de la composición de arcilla debe ser similar a la crema agria espesa.
- Habiendo terminado el recubrimiento uniforme, es necesario dejar el horno para el secado pasivo.
- Una vez que se haya secado por completo, llene el tandoor con una mezcla que queme bien (maleza, paja seca y virutas de madera) y enciéndalo. Este procedimiento endurecerá el revestimiento de arcilla y hará que el horno esté completamente listo para su uso posterior.
- Después de esperar el enfriamiento, es necesario recubrir la estructura con una segunda capa (exterior) de ladrillo, observando la verticalidad exacta.
Construir una típica estufa asiática en un solar o en tu propio patio no es tarea fácil. Solo si sigue las instrucciones paso a paso, puede construir una unidad duradera y confiable.
Cuando el mortero de cemento y arena aplicado ha fraguado firmemente, el espacio entre el horno y la mampostería exterior se llena con una mezcla espesa de arcilla, arena, arcilla expandida y agua. Aquí se puede usar cemento en lugar de arcilla.
Si su horno ya se ha secado, primero debe calentarlo con papel, aumentando así la temperatura de cocción.
Cuando el horno esté listo, puedes decorar la estructura cubriéndola con arcilla. En oriente, tradicionalmente se acostumbra decorar el tandoor con mosaicos y azulejos de cerámica.
Cómo hacer un tandoor de metal (barril de metal)
Para organizar vacaciones de cocina oriental en el país, no es necesario ir a Samarcanda para una verdadera estufa uzbeka. Si la autenticidad no es importante para usted, puede hacer un tandoor estacionario con sus propias manos, por ejemplo, con un barril de metal.
Un brasero de metal hecho en casa es la opción más fácil. Esto requerirá un barril de hierro con un volumen de 200 litros, ladrillo, arcilla de caolín.
El algoritmo de acciones es el siguiente:
- Corte la pared superior con un molinillo y enjuague bien el barril. Este será el marco para el brasero. Debe colocarse sobre una base de cemento para que el calor no vaya al suelo.
- En la parte inferior, con el mismo molinillo, haga un agujero para el soplador. La tapa será un ladrillo cortado a lo largo de una cuña.
- Coloque ladrillos refractarios a lo largo de las paredes internas. Si está atormentado por vagas dudas de que no serán suficientes, es mejor colocarlos verticalmente. Para la unión, use solo arcilla o una mezcla especial para horno, puede comprarla en una tienda de materiales de construcción.
- Cubra el tandoor terminado por fuera y por dentro con arcilla, de lo contrario, la comida tendrá un sabor metálico y déjelo secar durante varios días.
- La tapa puede estar hecha de una gruesa lámina de madera contrachapada. Debe cerrar el brasero muy bien.
- Antes de disparar, el cañón se puede pintar, recubrir con piedra natural o ladrillos decorativos. Vierta arena o sal en el espacio entre la pared y el barril, esto es necesario para una mejor retención del calor.
- El tandoor seco debe quemarse. Para ello, sus paredes se untan con semilla de algodón u otro aceite vegetal y se rocían con agua. Se sube la temperatura muy lentamente: primero se calienta con papel y solo después se pone leña y carbón. El tostado continúa durante 5-6 horas.
Hay una manera más fácil de hacer un tandoor con un barril de metal:
- Dentro del barril, claramente en el centro, se instala una pieza de tubería de hierro de gran diámetro.
- El espacio restante entre las paredes del barril y la tubería debe rellenarse con arcilla expandida, escoria o ladrillos refractarios rotos.
- La desventaja de este método de hacer un tandoor es que la temperatura dentro del barril es mucho más baja que cuando se usa un tandoor de cerámica.
Hay otra manera fácil de hacer un tandoor estacionario con tus propias manos.
- Esto requerirá una maceta grande de terracota y una tubería. Se puede comprar en cualquier hipermercado del edificio.
- Cave un hoyo en el suelo con una profundidad de 50 cm y un diámetro de 35 cm Estas son dimensiones aproximadas, guíese por los parámetros de la maceta, debe elevarse 5-7 cm sobre el suelo.
- En el fondo de la olla, corte un agujero correspondiente al diámetro de la tubería. Se instala en diagonal, de forma que un extremo encaje en la maceta y el otro quede fuera. Soplará.
- Recubra las paredes internas con una capa gruesa de arcilla de caolín y deje secar. Entonces necesitas quemar el horno.
- La tapa se corta de acuerdo con el diámetro de la olla de madera contrachapada gruesa. Debe quedar ajustado alrededor de los bordes.
Y algunos consejos más importantes de artesanos experimentados.
- Primero, asegúrese de consultar el pronóstico del tiempo antes de proceder con la construcción del tandoor. Si el clima es seco y caluroso, hacer un tandoor con un barril o una olla solo te llevará de 3 a 4 días. Bajo la lluvia, nada saldrá de ella, solo en vano traducirás materiales y tiempo.
- En segundo lugar, la estufa debe secarse debajo de un dosel para que la lluvia y la luz solar directa no caigan sobre ella, de lo contrario, las paredes se cubrirán con grietas.
- En tercer lugar, es mejor usar madera de manzano y cerezo para la cocción, el humo de ellos será agradable y fragante. En ningún caso, no tome leña de abeto, entonces la estufa olerá a resina.
Tandoor de un barril de madera o plástico.
El tandoor de bricolaje más simple se puede hacer sobre la base de un barril común, y caben recipientes vacíos de madera y plástico.
Uno de los más comunes entre ellos es la construcción de un tandoor utilizando un barril de madera.
Aquí necesitará un poco de habilidad para trabajar con arcilla, pero no habrá dificultades particulares en el proceso de ensamblaje. Para hacer un tandoor de un barril con sus propias manos, primero debe elegir un recipiente vacío adecuado. Debería ser pequeño. Es deseable que sus aros estén sueltos.
Desde el interior, el barril debe empaparse con aceite de girasol refinado y luego dejarse toda la noche. Luego, debe preparar una solución que consista en arcilla refractaria, arena y lana de oveja (1: 2: 0.05). La lana de oveja se utiliza como refuerzo. La solución debe ser espesa.
Usando la solución resultante, es necesario moldear el cuerpo del tandoor a lo largo de la superficie interna del barril. Luego, la solución debe suavizarse y dejarse secar durante una semana. Para el secado se recomienda utilizar lámparas incandescentes.
Después de eso, los aros se pueden desmontar y el cañón se puede desmontar. Luego, el producto debe someterse a una cocción secundaria. En esto, un tandoor económico hecho a sí mismo puede considerarse completamente listo para funcionar.
Hay una opción aún más económica para construir un tandoor con sus propias manos: puede tomar un barril de plástico como base.
Para hacer esto, necesita un recipiente de plástico de forma clásica.
Debe llenarse con agua, después de lo cual aumentará ligeramente de tamaño.
La superficie exterior del barril debe cubrirse con una solución preparada con arcilla refractaria y arena. Debe apisonarse, alisarse hasta que se forme el contorno del horno.
Después de eso, el producto debe secarse durante una semana. Entonces el agua debe ser drenada. El barril se encogerá, por lo que se puede quitar fácilmente del tandoor nuevo.
También se puede colocar un caldero para cocinar pilaf y otros platos sobre el horno resultante, pero para esto es necesario ajustar la corona al volumen del caldero y cubrirlo con arcilla.
Equipo para el tandoor: el mínimo requerido
El conjunto de componentes está determinado por tres factores: qué tipo de tandoor tienes, con qué frecuencia lo usas y qué vas a cocinar en él. Primero debe cuidar la seguridad: el horno y el cocinero.
Permanecer.
Si tiene un tandoor portátil sin patas, no puede colocarlo directamente en el suelo: la humedad llegará al fondo y el brasero se dividirá por la mitad.
Estuche para tandoor.
Cuando no esté utilizando la estufa, sus paredes deben protegerse de las precipitaciones, el aire húmedo y la suciedad con una cubierta especial repelente al agua y al polvo.
También hay una funda térmica. Protege el horno de los cambios bruscos de temperatura. Además, no tiene que esperar a que el tandoor de camping se haya enfriado por completo: empaquételo y póngase en marcha.
Protección térmica.
La temperatura de funcionamiento del brasero es de 250ºС a 400ºС. Las agarraderas ordinarias y las manoplas acolchadas son inútiles aquí. Si cocina sin delantal térmico, corre el riesgo de sufrir quemaduras graves. Los guantes tandoor largos están hechos de material resistente al calor para proteger las manos hasta los codos.
Ahora hablemos de los accesorios de cocina.
El kit básico incluye:
- brocheta;
- un dispositivo para colgarlos;
- espiga (esta es una sartén con alfileres de metal para ensartar);
- celosía de varios niveles;
- cualquier cosa.
Las brochetas y la espina de pescado están diseñadas para asar piezas de carne, aves y verduras.
En la parrilla, puedes freír un kebab con hierbas y hacer un pescado con una capa de queso. Si desea cocinar varios platos a la vez, use la parrilla: coloque las verduras en la parte inferior y la carne en la parte superior, la cena resultará: se chupará los dedos.
Si va a cocinar mucho y de varias maneras, entonces vale la pena gastar dinero en accesorios adicionales para el tandoor, y luego puede abrir un restaurante completo de cocina de Asia Central.
Lo que puede necesitar:
- un gancho grande - para una pierna de cordero;
- malla de parrilla especial - para pescado;
- accesorio para aves de corral: si le gusta hornear pollos enteros;
- caldero - para pilaf, shurpa, caldo, sopa de pescado, lagman, domlama;
- patitos de hierro fundido, sartenes grill, ollas para aves, guisos, preparación de salsas, caviar de verduras;
- círculo de cerámica para hornear pasteles, samsa, pizza, claras, pasteles;
- además, necesita un soporte para la tapa, para un caldero y otros utensilios, de diámetro adecuado, así como una bandeja colgante para recoger la grasa.
Una brocheta tandoor con un soporte es conveniente porque no necesita devanarse los sesos sobre cómo colgarla.
Las cadenas son necesarias para colgar calderos y bombines.
Las rejillas le permiten cocinar platos que requieren una colocación horizontal en el horno.
Los estantes son indispensables si se ha reunido una gran empresa. En 10 minutos prepararás muchas raciones o platos diferentes, por ejemplo, si uno de los invitados no come carne.
Si tiene manos doradas, tiene los materiales y herramientas necesarios, entonces la mayoría de los dispositivos para el brasero se pueden hacer de forma independiente.
Instalación Tandoor: cómo elegir el lugar correcto
Un tandoor estacionario de tamaño ordinario puede pesar más de 300 kg, por lo que debe colocarlo inmediatamente en el lugar correcto, luego no podrá moverlo.
Al elegir una ubicación, tenga en cuenta lo siguiente:
- La temperatura de funcionamiento del horno es de 400ºС. Los edificios de madera y los árboles deben estar a una distancia de unos 3 metros del tandoor.
- Es deseable que las viviendas también estén lo suficientemente alejadas para que el humo no interfiera. Las únicas excepciones son los tandoors de tierra, el humo de ellos se elimina a través de una tubería.
- Al brasero oriental no le "gustan" las precipitaciones y los cambios bruscos de temperatura. Encima debe hacer inmediatamente un dosel protector.
- Idealmente, si la disposición del área de recreación se puede iniciar con la instalación de un tandoor. Luego, puede construir una cómoda glorieta de ladrillo con un dosel, teniendo en cuenta todas las reglas de seguridad.
El proceso de elaboración del pan (tortas) en el tandoor
Los tandoors modernos se fabrican bajos, la mitad de la altura de una persona, para que el panadero pueda trabajar de manera cómoda y segura.
El pan plano en el tandoor es un plato de Asia Central, pero a la gente de todas las nacionalidades le encanta, porque este pan resulta suave, esponjoso y sabroso.
Hornear pan y cocinar otros alimentos no se lleva a cabo en un fuego abierto, sino en paredes calientes dentro del horno debido a su alta temperatura y transferencia de calor uniforme.
Antes de hornear, se hace un fuego en el fondo del tandoor. El combustible ideal es la espina de camello y los tallos secos de algodón, que dan un fuerte calor, pero también puede ser leña de árboles no coníferos o carbón. Cuando el fuego se apaga y las paredes arden con el calor, dejan de calentarse y las brasas se pasan al centro del tandoor, donde mantienen el calor durante mucho tiempo.
Se plantan pedazos de masa en las paredes usando una almohada especial cortada al tamaño de la torta. Haga esto con guantes hasta el codo, para no quemarse las manos.
Panaderos experimentados tiran masa en las paredes sin herramientas. Tienes que lanzarlo hábilmente para que se aplane, se convierta en un panqueque y se sostenga firmemente en una superficie vertical.
Mientras se hornean los pasteles, se rocían con agua. El vapor resultante interviene en el proceso de cocción, dando brillo a los productos y aumentando su volumen.
Poco a poco, los pasteles se cubren con un rubor.
Hay que ser un gran maestro para no perder el momento y sacarlos del tandoor a tiempo. Esto no se puede hacer con las manos desnudas debido al intenso calor: el pan se saca con una manopla usando un gancho o cucharón especial. Y ahora, en un plato, hay un montón de pasteles rojizos que despiden un delicioso aroma.
Inventario necesario para hornear pasteles tártaros:
- Cuencos para amasar (cobre, esmaltado, cerámica vertida).
- Tamices - diferentes tipos, para myka (raro, medio, frecuente).
- Tablero redondo con un diámetro de 30-35 cm para cortar pasteles.
- Una tabla redonda con mango para cortar masa para todos los platos de harina, de 25 cm de ancho y 1 m de largo con una pata de apoyo.
- Roca larga y delgada.
- Chekich es una herramienta para dibujar patrones en pasteles. Chekich está hecho de un árbol frutal, cortado con un cono o una forma semiesférica con un mango.
- La base del chekich está recortada con clavos sin sombrero en filas.
- Engicha: una manopla grande que se usa en la mano derecha hasta el codo al plantar pasteles y retirar el producto terminado (si es necesario). Engicha protege la mano de quemaduras.
Las vacaciones en el campo se asocian con admirar la naturaleza y cocinar platos inusuales en un fuego abierto. Anteriormente, para cocinar se solía utilizar la barbacoa o barbacoa. Hoy en día, las estufas orientales llamadas tandoor, que puede construir en su sitio con sus propias manos, se han puesto de moda.
Horno milagroso: ¡cocina, fríe y hornea todo!
Un tandoor de ladrillo o arcilla es una especie de estufa rusa en los países asiáticos. Tal dispositivo se usa con mayor frecuencia para hornear pan. Al mismo tiempo, resulta perfecto para cocinar verduras y carnes aromáticas.
El horno tiene una ventaja importante: permite hornear alimentos con un mínimo de leña. Para los países asiáticos, donde no existen bosques densos y altos, esto es de gran importancia.
Además, los platos en el tandoor son tiernos, fragantes y verdaderamente jugosos, y su preparación lleva unos minutos. Por ejemplo, las verduras se hornean en 4-5 minutos, el cordero y el cerdo en 16-20, la ternera en 30, el pollo y el pescado en 8-10. Si lo desea, incluso puede cocinar sopas espesas en una estufa asiática, cuyo sabor es incomparable con cualquier otro plato de la cocina rusa.
Hay dos tipos principales de estufa oriental que nos interesan: el tandoor uzbeko y el armenio (a menudo se le llama tonir). La diferencia entre ellos es insignificante, pero por varias razones, las estufas armenias se construyen con mayor frecuencia en nuestro país. El dispositivo de tóner es bastante simple. Está hecho en forma de caldero de ladrillo o arcilla, cuyo fondo está al revés. Se proporciona un orificio en la parte inferior del tóner. Se requiere para soplar.
El tonir Amryansky debe estar revestido con ladrillos en el exterior, y los acumuladores de calor naturales (sal, arena, arcilla ordinaria) se vierten entre ellos y la estufa. Este diseño permite que la caldera absorba casi todo el calor generado durante la quema de leña y lo entregue al interior durante la cocción. Debido a esto, su tandoor en el campo proporcionará una temperatura uniforme durante la preparación de una variedad de platos orientales.
La forma inusual del tandoor de arcilla y ladrillo se debe a la necesidad de ahorrar madera. No afecta el sabor y la calidad de los platos que se preparan en él. Por lo tanto, puede diseñar un tandoor de manera segura con sus propias manos en cualquier configuración conveniente para usted. Se permite que el horno se haga en forma de barril, ovalado, recto, esférico, cuadrado, cilíndrico, etc.
Tandoor de ladrillo casero - empezar a trabajar
Brick tonir es el más fácil de hacer. Además, puede ser estacionario o portátil. Es deseable colocar un dispositivo estacionario a cierta distancia del jardín, los árboles frutales y los edificios residenciales en un suelo seco arenoso o rocoso. Un tonir portátil está hecho sobre ruedas que están unidas a una plataforma sobre la que se coloca una estufa. Puede mover este diseño por su sitio a su propia discreción. Pero recuerda siempre que la estufa oriental tiene una masa considerable.
Averigüemos cómo hacer un tandoor de ladrillo en las tierras de su país. Como material de partida para su fabricación, tome:
- ladrillo blanco refractario;
- ladrillo cerámico de arcilla;
- bloques de piedra ordinarios.
Hacen una base: la base del horno con una abertura obligatoria para colocar madera. Los ladrillos se caracterizan por un gran peso, por lo que la base de la estructura debe ser lo más estable y duradera posible. El horno estacionario se construye directamente sobre el suelo. En este caso, será necesario cavar un agujero redondo debajo de los cimientos. Sus dimensiones se seleccionan teniendo en cuenta qué parámetros tiene su tandoor de ladrillo de bricolaje. La profundidad del pozo es de unos 125 a 130 centímetros. Para que no tenga problemas con la construcción del tandoor, elabore un borrador de la estructura futura con anticipación y cumpla estrictamente con sus puntos al realizar el trabajo.
Brick tonir: ¿cómo hacerlo bien?
Para determinar los parámetros geométricos del futuro tonir, los expertos aconsejan realizar una colocación preliminar sin mortero, el llamado pedido. Y solo entonces proceder directamente a la construcción del horno. La solución está hecha de una composición en la que están presentes arcilla roja, un plastificante especial y arena (se debe tomar cuarzo). No es necesario "molestarse" con la selección de los componentes necesarios. Es más fácil comprar una mezcla preparada para estufas, que se vende en cualquier ferretería.
La colocación se puede hacer vertical u horizontalmente. Con una disposición vertical de ladrillos, se requerirán menos para la construcción de un tonir. Desde este punto de vista, el trabajo será más económico. Pero con mampostería horizontal, la estufa "ahorrará" el calor por mucho más tiempo. Aquí debe decidir personalmente cómo hacer un tandoor de ladrillo con sus propias manos (con mampostería vertical u horizontal).
Es bastante difícil realizar mampostería redonda incluso para especialistas experimentados. Por lo tanto, es necesario hacer un dibujo de tamaño natural de la estructura con anticipación, utilizando una brújula y un transportador para este propósito. El corte de ladrillos a las dimensiones requeridas del tonir en el suelo se realiza con una sierra amoladora equipada con una rueda de corte para cerámica (herramienta de diamante).
La base para crear un círculo de la estufa es un patrón de ladrillos. Al realizar trabajos de mampostería, no debe guardar el mortero; aplique más para asegurarse de la resistencia de la estructura. La horizontalidad del edificio se comprueba mediante un nivel estándar. Si el proyecto prevé un estrechamiento del tonir hacia arriba, la parte inferior de los ladrillos se corta ligeramente. Durante el proceso de colocación, esto permitirá construir una estructura que parece una bóveda.
Después de terminar la mampostería, retire el mortero restante del interior del tonir. En el exterior, la estufa resultante se procesa con arcilla seca (todas las costuras existentes y los pequeños huecos se rellenan con ella), y en el interior es deseable recubrirla con una mezcla de hierba verde finamente picada y arcilla húmeda. Si desea "ennoblecer" su horno, su superficie exterior puede decorarse con elementos de mosaico o arenisca visualmente atractivos.
Una vez que haya completado completamente la fabricación del tandoor, primero debe calentarlo con papel y luego con leña. Tenga en cuenta que el secado completo de la mampostería se produce en unas pocas semanas. Por esta razón, la primera cocción del horno se lleva a cabo entre 14 y 20 días después de la finalización de las actividades de construcción. Se recomienda cubrir la estructura terminada con un techo para que no se inunde con la lluvia. La tapa es fácil de hacer de madera, pizarra u otro material.
¡También es posible un horno oriental de barro de un barril!
Hacer un tandoor con tus propias manos es relativamente fácil y con un método diferente. Tomamos un barril de madera ordinario de tamaño pequeño, lo limpiamos de impurezas, lo lavamos a fondo y luego le echamos agua hasta la parte superior. Dejamos la barrica durante 14 días hasta que la madera se hinche por completo. Luego realizamos los siguientes pasos:
- drenar el agua;
- cubrimos el interior del barril con aceite refinado de maíz, linaza o girasol (es mejor tomar aceite de linaza);
- envolvemos nuestro futuro horno con una cuerda (lo más apretada posible), mientras nos aseguramos de que los aros permanezcan abiertos;
- con la ayuda de pequeños clavos fijamos la cuerda (para que no se deslice);
- cortamos un agujero en la parte inferior a lo largo de la sección que tendrá la boca del tandoor del barril.
Seguimos construyendo el tandoor. Formamos una solución especial de una parte, media parte de lana de oveja y dos partes de arena de arcilla refractaria. La lana se puede reemplazar con asbesto esponjoso (se puede comprar en tiendas de construcción).
La mezcla se agita hasta obtener una consistencia de plastilina; debe ser lo suficientemente espesa y luego se aplica con un grosor de aproximadamente 25-30 centímetros en el interior del barril. La solución debe ser cuidadosamente alisada. Después de eso, deberá secarse durante una semana, usando lámparas incandescentes ordinarias para calentar la mezcla.
Casi hemos construido un tandoor de arcilla. Solo necesita quitar los aros y desmontar el barril: ¡tenemos una estufa oriental fuerte y sólida frente a nosotros! Necesita ser disparado nuevamente para que le sirva durante décadas.
Puedes construir un tandoor con un barril de plástico. También es necesario llenarlo con agua, recubrirlo por fuera con la mezcla de arcilla refractaria descrita anteriormente y compactarlo. El apisonamiento se realiza hasta que vea un contorno claro de su futuro tonir. Dejamos que la estructura recubierta se seque durante un par de semanas, luego drenamos el agua y sacamos el barril del cuerpo de arcilla endurecida. Este proceso no causa dificultades, ya que después de drenar el líquido, el barril disminuye de volumen. ¡Tu horno Oriental está listo para usar!
Ahora ya sabes cómo hacer un tandoor. Buena suerte en la cocina de platos asiáticos originales.