Pepinos encurtidos en frascos para el invierno.

Un barril es una rareza hoy en día y no todo el mundo tiene una bodega, pero realmente quiero pepinos de barril reales con un sabor familiar desde la infancia.

Inventado por las amas de casa, encurtir pepinos en frascos mediante el método de fermentación es muy simple, y algunas de las recetas propuestas ni siquiera requieren hervir agua y enrollarlas debajo de las tapas.

Los pepinos salen como pepinos de barril y se pueden utilizar para vinagretas, encurtidos y como aperitivo.

También son buenos porque se preparan sin vinagre, ácido cítrico o aspirina.

Como resultado de la fermentación se libera ácido, que actúa como conservante natural.

Los pepinos densos medianos y grandes son los más adecuados para tales preparaciones.

También existen variedades especiales para encurtir, pero lo más importante es que las verduras sean frescas, preferiblemente sólo de la huerta.

Si cree que los pepinos preparados están demasiado acidificados o demasiado salados, viértalos. jugo de tomate y lo metemos en el frigorífico un par de días.

Se sentirá un agradable dulzor en la preparación, y el jugo quitará el exceso de ácido y sal, adquiriendo un sabor especial.

Preparar pepinos encurtidos de un barril en un tarro de 3 litros.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg
• sal – 3 cucharadas. cucharas con un pequeño montón
• ajo – 3-5 dientes
• hojas de rábano picante
• paraguas de eneldo
• negro o pimienta de Jamaica(guisantes)

como hacer pepinos de barril en un frasco bajo tapa de nailon:

1. Lavar los pepinos y cortarles los extremos.

2. Coloque el ajo y los granos de pimienta en frascos limpios de 3 litros.

3. Coloque los pepinos en frascos.

4. Colocar encima hojas de rábano picante y eneldo para que las cubran y no dejen flotar.

5. Agrega sal y vierte. agua fría desde el grifo, preferiblemente, por supuesto, filtrado, hasta el borde superior.

6. Cierre bien los frascos con tapas térmicas o de nailon que ajusten bien.

7. Transfiera los frascos a un lugar fresco.

Los pepinos preparados según esta receta se almacenan durante mucho tiempo, a veces hasta dos años, pero cuando almacenamiento a largo plazo puede peroxidarse.

Pepinos encurtidos en tarro de 10 litros

Ingredientes:

• 5,5-6 kg de pepinos
• 4,5 litros de agua
• 7 cucharaditas completas de sal
• eneldo, apio
• hoja de rábano picante
• ajo
• pimiento rojo picante - 3 piezas
• mostaza seca - 2 cucharadas

Cómo fermentar pepinos en una botella de 10 litros:

1. Agregue sal agua fría y déjalo reposar.

2. Lavar los pepinos, no cortar los extremos.

3. Cortar las verduras y dividirlas en 3 partes.

4. Coloque los pepinos en una botella, agregando las hierbas, el ajo y los pimientos.

5. Vierta salmuera sobre los pepinos.

6. Cubrir con una hoja de rábano picante y espolvorear mostaza por encima.

7. Cerrar con una tapa de nailon, dejar reposar en un lugar cálido durante 2-3 días y luego trasladar al sótano.

Los pepinos quedan como un barril, picantes y crujientes.

Pepinos encurtidos en frascos como barriles con mostaza.

Con la adición de mostaza, los pepinos quedarán especialmente crujientes.

También puedes agregar propiedades crujientes a los pepinos agregando amaranto u hojas de amaranto a los frascos.

Ingredientes:

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• 1,5 kilos de pepinos
• 1 cucharada de mostaza molida seca
• 65 gramos de sal
• 3 hojas cada una de cereza, frambuesa y grosella
• 6 guisantes cada uno de pimienta de Jamaica y pimienta negra
• 5 sombrillas de eneldo
• 2 hojas de rábano picante
• 5 dientes de ajo
• 3 litros de agua helada
• sal de roca

Receta de pepinos como en barril con mostaza:

1. Agua potable colóquelo en el congelador durante 1 hora, será necesario para remojar y para salmuera. Vierta encima los pepinos lavados durante 1,5 horas.

2. Coloque todas las especias y las hojas en el fondo de un frasco limpio de dos litros.

3. Luego compacta bien los pepinos.

4. Llénelo con agua helada.

5. Escurre el agua de la jarra, midiendo su volumen, será aproximadamente un litro.

6. Disuelva la sal y vierta salmuera helada sobre los pepinos.

7. Agrega mostaza.

8. Cerrar con una tapa de nailon y dejar en un lugar cálido durante 3 días.

Coloca el frasco en un plato hondo, porque se escapará la salmuera.

9. Cuando la salmuera se vuelva turbia y los pepinos cambien de color, puedes guardarlos en el sótano o en el frigorífico.

Receta de pepinos de barril en frascos con tapa de hierro.

El método de preparación de estos pepinos, fermentados como en un barril, consta de 2 etapas: las verduras primero se fermentan y luego se enrollan.

Los pepinos de barril resultantes. tarro de cristal se puede almacenar incluso en temperatura ambiente si no tienes sótano.

Ingredientes para 3 litros:

• pepinos – 2 kg
• ajo – 4-5 dientes
• hoja de rábano picante
• paraguas de eneldo
• hojas de grosella
• granos de pimienta
• sal – 100 gramos
• agua - 1,5 litros

Cómo fermentar pepinos de barril con costura:

1. Remojar los pepinos durante 2 horas en agua fría, lavarlos y cortarles las colillas.

2. Coloque las hojas y el ajo en el fondo de frascos de 3 litros (o simplemente en un balde) y coloque encima los pepinos.

3. Disuelva la sal en 1,5 litros de agua y viértala en un frasco para que el agua cubra los pepinos.

Coloque los tallos de eneldo a la altura del cuello para evitar que los pepinos floten.

4. Cubrir sin cerrar con tapas de nailon y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días.

5. Vierta la salmuera en la sartén, asegurándose de que no entre ajo ni pimienta.

6. Colocar en el fuego y llevar a ebullición, quitando la espuma que se forme. En este momento, enjuague los pepinos y colóquelos en frascos limpios.

7. Vierta la salmuera hirviendo en frascos y déjela durante 1,5-2 horas, cubra con una tapa y una toalla encima, escurra nuevamente y hierva.

8. Rellenar y enrollar con tapas metálicas.

Preparar pepinos de barril con azúcar.

Ingredientes:

• por litro de agua - 2 cucharadas. cucharadas de sal y 1 cucharada. cucharada de azúcar
• agua del grifo
• pepinos
• eneldo
• ajo

Para un frasco de tres litros se necesitarán aproximadamente 1,5 litros de salmuera.

Cómo sellar pepinos enlatados como un barril:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua.

2. Coloque las especias y los pepinos en frascos limpios y llénelos con salmuera.

3. Cubrir los frascos con una gasa y dejarlos a temperatura ambiente durante 3 días, quitando periódicamente la espuma que aparezca.

4. Vierta la salmuera en una cacerola y hiérvala. Desechar las hojas y dejar los ajos.

5. Vierta los pepinos lavados en frascos esterilizados y atornille las tapas de hierro.

Receta para enrollar pepinos con video:

Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado

No pasa un solo año sin que yo enrolle pepinos para el invierno. A veces esta es una tarea problemática, pero vale la pena. En invierno, es un gran placer abrir un tarro de encurtidos caseros, con patatas fritas o con un vaso. En general, vale la pena, así que no seas perezoso, pero vigila la cosecha de pepinos a tiempo para no quedarte dormido. Los pepinos tienen su temporada. Es necesario captar el momento en que crecen los pepinos molidos, porque son los más aptos para el encurtido. Pepinos de invernadero no aguantarán por ti y todos los frascos se amargarán. Pero el pepino molido es estupendo, apto para cualquier preparación y aguantará todo el invierno tapado sin problemas ni molestias. El pepino molido madura bien al sol, siempre sabroso y aromático. Estos pepinos son un excelente refrigerio. Para los amantes de los encurtidos en tarros como en barriles, les cuento mi receta sencilla y probada con fotos. El sabor de los pepinos encurtidos es simplemente excelente, a pesar de que están enrollados con frascos simples. Y saben como salidos de un barril, milagros y punto. ¡Empecemos a enlatar juntos! Seguro. Estos también te gustarán.



Productos necesarios para 1 litro de agua:

- 500 gramos de pepinos,
- 1-2 dientes de ajo,
- 1 paraguas de eneldo,
- 0,5 hojas de rábano picante,
- 1-2 uds. hoja de laurel,
- 4-5 uds. granos de pimienta,
- 10 gramos de sal.

Receta con fotos paso a paso:

Lavamos pepinos, hierbas, ajos pelados. Es conveniente coger un bol grande y enjuagar todo lo que hay allí. productos necesarios. Cambiamos el agua varias veces para estar seguros.




En el fondo de un frasco lavado esterilizadamente, coloque las especias: hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta y hojas de laurel. Con estas especias, los pepinos quedarán simplemente deliciosos y aromáticos.




Coloque los pepinos lavados en el frasco y llénelo bien.




Echa sal en agua fría y revuelve un poco para que la sal comience a derretirse. De esta forma prepararemos una solución salina para pepinos.






Vierta salmuera sobre los pepinos en el frasco, llenándolo casi hasta arriba. Cubrir ligeramente con una tapa y dejar en la habitación hasta que se agrie.




Después de 1 o 2 días, los pepinos fermentarán, se volverán amargos y se puede formar espuma en el cuello. Esta es una señal segura de fermentación, que es lo que queríamos. Los pepinos acidificados son casi como pepinos de barril.




Escurrir la marinada y hervir. Luego retirar inmediatamente del fuego.




Llene los pepinos con salmuera caliente y enrolle las tapas. Déjelo enfriar debajo del “abrigo de piel” de la manta y guárdelo en un lugar fresco y lugar oscuro. Ver cómo preparar

Los frutos elegidos son de tamaño pequeño y mediano, centrándose en los pepinos lisos. Los pepinos encurtidos grandes rara vez quedan crujientes, pero las "pequeñas cosas" crujen maravillosamente.

Lavar los pepinos y cortarles los extremos.

Hace mucho tiempo, los pepinos se fermentaban al vapor. barricas de roble, por eso se les quedó el nombre: "pepinos de barril". Hoy en día tenemos que conformarnos con platos de cristal o cerámica.

Los pepinos se colocan en un recipiente hondo de vidrio, espolvoreando las capas con trozos de ajo y sombrillas de eneldo desmontadas en inflorescencias. Los dientes de ajo son grandes; para los pepinos de barril es necesaria una ligera "atmósfera de ajo". Lanzamiento guisante de olor y pimienta negra.

Mida un litro y medio de agua, agregue sal gruesa. El agua debe estar cruda y muy fría; el líquido hervido no es apto para la fermentación. Utilice la sal más común; la sal yodada no es adecuada para esta preparación. El líquido frío se agita hasta que la sal se disuelva por completo.

Los pepinos se vierten con salmuera y se dejan a temperatura ambiente durante 4 días. Los pepinos no deben elevarse por encima del líquido, así que cubra el plato con un plato y coloque encima una jarra de agua de medio litro. Los signos de fermentación aparecen el segundo día: la salmuera se vuelve turbia, los pepinos se vuelven amarillos y aparece una espuma blanca.

Durante la fermentación, el líquido puede desbordarse por el borde del recipiente, por lo que los platos con pepinos se colocan en un plato hondo "espacioso".

Pruebe los pepinos de barril; debería aparecer el sabor característico de las verduras encurtidas. Si el sabor no se expresa claramente, déjelo en salmuera un día más.

Saca los pepinos de barril y colócalos en un frasco esterilizado, no es necesario lavarlos ni enjuagarlos. Se colocan sombrillas de ajo en escabeche y eneldo en el frasco y los granos de pimienta se quedan en el bol.

La salmuera se vierte en la sartén. Agrega un poco de agua fría, porque parte del líquido se derramó del recipiente durante la fermentación. Normalmente hay que añadir entre 100 y 150 mililitros de agua. La salmuera se hierve durante 3-4 minutos.

Los pepinos de barril se vierten con salmuera hirviendo. Inmediatamente se enrolla el frasco, se le da la vuelta y se cubre con una manta. Los pepinos de barril enfriados se trasladan a la bodega para el invierno. La salmuera del frasco no será clara; el líquido aparecerá turbio. Después de unas semanas, la salmuera se volverá un poco más clara. Estos pepinos se almacenan en el sótano durante mucho tiempo, no solo hasta el invierno, sino también hasta el próximo verano.

Al prepararse para abrir el frasco, los pepinos encurtidos se guardan en el frigorífico durante un día. Los pepinos encurtidos pequeños se sirven enteros, mientras que los grandes se cortan en tiras longitudinales. Esta es una excelente preparación para el invierno.

Recetas para conservar pepinos para el invierno.

Pepinillos crujientes en tarros: fáciles, rápidos y deliciosa preparación para amas de casa. No requiere ninguna habilidad culinaria y te ahorrará tiempo...

1 hora

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Para ahorrarle tiempo y esfuerzo, Compartiré algunos más consejos útiles , que definitivamente será útil al enlatar:

• Sólo es necesario utilizar sal de roca, ya que el frasco puede explotar o los pepinos se pondrán amargos;
• todo lo que pongas en frascos hay que lavarlo bien para que la salmuera no fermente y los pepinos no se echen a perder;
• Para esterilizar frascos sólo se deben colocar en un horno frío para que se calienten uniformemente y no exploten;
• Puedes agregar un poco de semillas de mostaza a cada frasco para evitar que exploten;
• para que los pepinos queden muy crujientes, puedes agregar un pequeño trozo de corteza de roble a las especias de cada frasco;
• si cortas las colas de los pepinos o haces varios pinchazos con un tenedor, rápidamente se saturarán de salmuera;
• Es imperativo esterilizar las tapas: hervir las de metal durante 15 minutos y lavar y escaldar bien las de nailon.

Almacenamiento y uso

Los encurtidos son un plato verdaderamente versátil. Se añaden o se comen así, cortados en trozos, y añadiendo un poco de ajo picado y aceite vegetal. almacenar encurtidos mejor en un lugar frío: sótano, frigorífico o incluso en el balcón.

Los pepinos encurtidos en frascos son una receta bastante común hoy en día. Al fin y al cabo, los barriles de coles, pepinos y tomates, incluso en el pueblo, hace tiempo que se han hundido en el olvido, pero quedan los recuerdos de aquel sabor medio olvidado de los pepinillos encurtidos sin vinagre. Ya sé que las diferencias son pequeñas, porque la tecnología y el objetivo son los mismos: obtener una fermentación del ácido láctico, que da como resultado la formación de ácido láctico. Esto nos ayudará a conservar los pepinos sin utilizar vinagre.

Hoy haremos una salmuera utilizando una mezcla seca de especias para encurtir pepinos. Cálculo para tarro de 1 litro.

Entonces, para preparar pepinos encurtidos en frascos (como barriles), prepararemos todos los productos según la lista.

Tome pepinos pequeños y fuertes. Lávalos bien. Mantener en agua fría durante 2-3 horas, como siempre, para quitar el aire de la fruta. Corta los extremos.

Hervir la salmuera, agregar sal (una cuchara rasa) y especias al agua.

Coloque los pepinos en un frasco esterilizado, cúbralos con una tapa simple y déjelos en la habitación durante 3 días.

La salmuera se volverá blanca; esto indica que ha comenzado el proceso de fermentación del ácido láctico. Entonces la salmuera incluso hará espuma, por lo que es mejor poner el frasco en un plato o platillo, aunque yo nunca la he filtrado.

Vierta la salmuera en una cacerola. Enjuague los pepinos directamente en el frasco o sacándolos de él.

Agrega medio vaso de agua a la salmuera y hierve.

Mientras se prepara la salmuera, vierte agua hirviendo sobre los pepinos y cúbrelos con una tapa esterilizada. Puedes añadir antes una ramita de eneldo y/o perejil.

Escurrir el agua, llevar a ebullición y añadir de nuevo.

Por tercera vez, vierta los pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle el frasco.

Coloca el frasco debajo del abrigo de piel hasta que se enfríe por completo. Los pepinos encurtidos en frascos están listos como barriles. Incluso puedes guardarlo en tu habitación.