Servicio al estilo asiático. Mesa en varios estilos: características y recomendaciones útiles. Arroces

Incluso para ellos mismos, con su familia, los japoneses siempre ponen una hermosa mesa. Comer sigue siendo un ritual incluso cuando la familia suele reunirse después del trabajo para cenar. Varios platos en la mesa, servicio cuidadoso, cumplimiento de las reglas y tradiciones: este es un atributo integral de la comida japonesa, que se observa no solo en cafés y restaurantes. ¿Quién mejor que Sushi WOK para conocer las normas de presentación y servicio de la cocina japonesa?

Inicialmente, la comida se tomaba en una bandeja individual y, un poco más tarde, en una pequeña mesa individual. En la cultura moderna, cuando se pusieron de moda las mesas grandes para varias personas, los japoneses no abandonaron la idea de zonificar y resaltar el espacio personal. En una mesa común, se encarga de esto una bandeja pequeña o una servilleta especial.

Tradicionalmente, en Japón las comidas se hacían en mesas bajas y todos los invitados se sentaban en el suelo con las piernas cruzadas. Hoy en día, estas mesas se han complementado con almohadas suaves especiales que se colocan directamente en el suelo. Su variedad, Zabuton, es un cojín plano equipado con un respaldo duro, que parece una silla clásica sin patas. En hogares o restaurantes más europeizados, la comida puede tener lugar en una mesa clásica y a los invitados se les ofrecerán sillas normales.

Mantel sobre una mesa japonesa

Los japoneses casi nunca cubren completamente la mesa con un mantel o hule. En lugar de grandes lienzos, utilizan servilletas y posavasos individuales. Se utilizan tanto para designar el espacio personal de cada invitado como para colocar los platos principales.

Servir al estilo japonés significa mucho espacio y aire libre. Esto se manifiesta literalmente en todo, desde la disposición de los platos hasta la colocación de los platos en estos platos. La armonía y la sencillez son los principales criterios que guían tanto a las amas de casa como a los chefs en los restaurantes caros.

Un tablero de madera natural, vidrio o piedra, visible entre cuencos, bandejas y soportes, es un elemento imprescindible a la hora de servir. Las servilletas, que se seleccionan para cada fiesta, suelen estar hechas de bambú, textiles gruesos, papiro, mimbre, lino, dando preferencia a los tejidos naturales.

Platos para comidas japonesas.

Los japoneses no utilizan juegos ya preparados al servir. Una vajilla preparada para varias personas, incluidos recipientes para todo tipo de platos, es una rareza aquí. Lo máximo que se puede encontrar son pequeños juegos de té, juegos de sake y juegos de sushi: un soporte para palillos, una salsera y un cuenco para mezclar salsa.

Formar una composición sobre la mesa es un proceso creativo, complejo e interesante al mismo tiempo. El servicio se realiza a partir de una variedad de platos, que deben combinarse no solo entre sí, sino también con los platos que se sirven en ellos. La compatibilidad japonesa es la combinación de un recipiente en color, forma, textura y volumen con el contenido y la mesa.

• El color a la hora de servir significa mucho; está directamente relacionado con el sabor del plato. Así como los colores se complementan, los productos, según el color, pueden realzar o interrumpir el sabor;
• El color del plato y el color de la comida deben coincidir. No se puede servir arroz blanco en un bol blanco; es mejor utilizar para ello platos más contrastantes;
• No se carga ningún plato al máximo de su capacidad. La comida debe verse hermosa y estéticamente agradable. Se utilizan ampliamente las formas geométricas regulares, mucho espacio libre y aire en el diseño;
• Los platos sobre la mesa pueden ser de diferentes formas, colores y materiales al mismo tiempo. El principal requisito es una composición armoniosa. Los platos nunca se exponen en un triángulo; la mayoría de las veces se utiliza el estilo free slide, sugimorm, five dragons y vanmaurice.

Todos los platos de la comida participan en la composición. En Japón no existe el concepto de cambiar de plato. Todo lo que se supone que se debe comer en una noche se pone sobre la mesa. Puedes comer alimentos en cualquier orden.

Reglas para disponer los platos en la mesa.

Como en cualquier cocina, los japoneses tienen platos comunes y personales, es decir, en porciones. Si este plato está destinado a una sola persona, se acostumbra colocarlo en una servilleta personal, indicando el espacio del invitado. Si se trata de un plato compartido, se coloca en el centro de la mesa.

El centro, como en la mayoría de las culturas, es el plato principal de la velada. Puede ser carne o pescado, los más deliciosos y difíciles de preparar. La mesa está orientada hacia el cabeza de familia, y en relación a él, la sopa se coloca a la derecha del plato central y una taza de arroz a la izquierda. Los huecos se llenan con todo tipo de snacks, embutidos y otros platos.

Al servir un plato complejo, en el lado derecho es necesario colocar los condimentos y salsas que están destinados a usarse con él. A la hora de exponer una salsera, es imprescindible disponer de cuencos personales donde se mezclará la salsa al gusto con wasabi.

Las sopas en porciones se sirven en tazones con tapa. Las sopas complejas se pueden servir en platos de dos o tres niveles. En este caso, el contenido de los recipientes debe mezclarse entre sí por etapas. Primero agregue desde el recipiente superior al intermedio. Revuelva y luego vierta la mezcla intermedia en el recipiente de sopa. Las sopas sencillas están listas para comer inmediatamente, basta con abrir la tapa.

Los únicos cubiertos que se sirven son palillos de hashi. Todo lo que hay en la mesa se lo comen. Algunos platos se pueden tomar con las manos. El caldo de la sopa se bebe hasta el borde y el contenido se come con palillos, no importa el orden.

El té verde es un acompañante invariable de las comidas japonesas. Se sirve en cuencos, antes, después y durante las comidas, sin restricciones. La práctica habitual es cuando hay entre 10 y 20 tipos de platos en la mesa. En este caso, es mejor probar un poco de todo que comer un par de platos, pero en grandes cantidades. La cena entre los japoneses se trata más de degustar que de saciar el hambre, aunque es sumamente difícil salir de la mesa con hambre.

Es necesario poner la mesa bellamente no solo para la llegada de los invitados, sino también para su familia. Incluso las mesas de la cocina y del café merecen un trato especial. Ofrecemos algunos consejos para ayudar a que la decoración de su mesa sea simple y elegante. El principal secreto está en la combinación de textura, color y complementos.

1. Porcelana y vidrio

No hace falta gastar una fortuna en platos o vasos para tener una mesa elegante. Si lo decoras correctamente, parecerá un millón. En primer lugar, hay que prestar atención a la porcelana y el vidrio.

Empezamos con la porcelana. Sobre la mesa debe haber un plato pequeño, un plato de ensalada y un cuenco.
Utilice un plato salvamanteles. Es bastante grande y enmarca perfectamente los platos, delineando sus límites. Puedes utilizar un tapete especial, que puedes hacer tú mismo con papel decorativo si lo deseas. Coronas simples e incluso hojas servirán.

Agrupando las gafas. Si coloca más de un vaso sobre la mesa, este truco por sí solo le dará a la mesa un aspecto elegante y con estilo. Los vasos deben estar agrupados, debe haber vasos para vino y vasos para agua.
Los cubiertos se pueden unir con cinta o cordel. Además, se pueden envolver maravillosamente en una servilleta.

2. Manteles

Los manteles pueden cambiar completamente el estado de ánimo, creando inmediatamente un ambiente festivo. Ahora existe una gran selección de todo tipo de manteles, servilletas, caminos, que seguramente deben ser de diferentes colores, texturas y estampados, preferiblemente para que todos combinen entre sí. Además, debe haber conjuntos temáticos que sean adecuados para determinadas vacaciones.

Camino de mesa- un mantel en forma de tira estrecha que recorre toda la mesa. Esta es una de las formas más modernas de decorar una mesa, especialmente si no quieres esconder un hermoso tablero de madera o vidrio completamente debajo de la tela. Estos caminos son universales. Se pueden colocar fácilmente sobre un mantel normal a lo largo de la mesa, se pueden colocar transversalmente y designar lugares para los invitados.
Manteles debe estar en la mesa navideña, especialmente si desea enfatizar el tema o la combinación de colores de la mesa puesta.

Pañales. No es necesario renunciar a las servilletas de tela por las desechables. Son una parte integral del diseño de la mesa. Si realmente no quieres lavarlos después de las vacaciones, entonces deberías echar un vistazo más de cerca a los de papel estilo banquete.
tapete para cubiertos determina un asiento para cada huésped. Pueden ser no solo rectangulares, sino también cuadradas (dar un aspecto moderno) y redondas (romper la angularidad de la mesa).

3. Composición central

Seguramente debe haber una composición central en la mesa navideña que la decore. Agregará volumen y unirá toda la mesa, pero debes recordar que debe ser baja y estrecha.
La regla principal es que a cada lado deben quedar al menos 35 cm para una persona y sus cubiertos, por lo que restamos al menos 70 cm del ancho de la mesa, el resto del espacio se puede utilizar para la composición. Para la composición del tablero utilizamos flores, candelabros, ramitas y piedras.

La mesa incluye reglas para la disposición y decoración de platos y cubiertos de tal manera que toda la composición parezca estéticamente agradable y cómoda. Hay muchas maneras de transformar tu área para comer.

Variedad de opciones

Los métodos de servicio dependen de las preferencias gustativas del propietario, del estilo elegido y de la situación.

Si está planeando una fiesta temática de Gatsby, en la decoración de la mesa se dará preferencia a los detalles que reflejen el estilo de los años 30. Los platos existentes en la casa en forma de salseras, ensaladeras y bandejas te ayudarán a elegir una temática.

Decorar la mesa y servir no son conceptos idénticos. Esto se tiene en cuenta durante el registro. Aquí podrás mostrar tu originalidad y originalidad y elegir una de las opciones presentadas:

• País caracterizado por la presencia de motivos rústicos en forma de flores silvestres recogidas en un antiguo jarrón de barro. Se le da gran importancia al mantel, que quedará armonioso si su textura es de pequeños cuadros o rayas. Los cubiertos de madera y las cestas de mimbre para hornear complementarán bien el conjunto.

• Tema de otoño Es muy sencillo de ambientar si pones sobre la mesa un ramo de hojas amarillas caídas, también puedes añadir elementos naturales propios de esta época del año. Bellotas y conos son adecuados para completar la imagen deseada.

• estilo marinero se puede crear agregando la parafernalia adecuada en forma de conchas naturales, textiles azules y platos con imágenes de este tema.

• ecológico Implica una combinación de sencillez y naturalidad. Esta temática se caracteriza por la presencia sobre la mesa de todo tipo de detalles verdes elaborados por la propia naturaleza. Las cestas de frutas de madera aportan originalidad.

• Decoración al estilo de los años 90. Será interesante para quienes organizan fiestas temáticas. Aquí deben estar presentes manteles de hule con estampados de colores. Se utilizan platos antiguos con numerosos motivos florales. Aquí encajarán perfectamente vasos viejos de cristal o con bordes pintados.

Más Popular

En el mundo moderno, los estilos en la mesa están directamente relacionados con las tendencias emergentes en el diseño de interiores.

Provenza

Para poner la mesa, siguiendo este tema, es necesario utilizar productos como las aceitunas en la decoración. Son típicos de la provincia francesa, donde se originó esta dirección.

Aquí serían apropiados accesorios antiguos y colores claros en los materiales.

ruso

Esta tendencia se encuentra a menudo en el pueblo con las abuelas, ya que los rasgos característicos de este estilo son el uso de un samovar, platos con un patrón Khokhloma o Gzhel. Combina sencillez y riqueza de manchas variadas. El mantel está hecho de algodón con estampado de cuadros. Se puede rastrear un motivo rústico en todos los detalles; se puede añadir un estilo rústico.

escandinavo

En este tema, la mesa debe tener predominantemente tonos blancos o grises. Se repiten tanto en vajilla como en textiles. Se permite el uso de materiales naturales.

oriental

El estilo de la mesa japonesa es difícil de confundir con otros, ya que se hace hincapié en los accesorios especiales. Los utensilios para comer se seleccionan para cada persona en función de su edad y estructura. Ésta es una característica distintiva de los japoneses, que se toman en serio el ritual de comer.

Se presta gran importancia a los tonos utilizados. Principalmente los colores incluyen negro, rojo, amarillo y verde.

Es importante tener en cuenta que todos los platos se sirven en la mesa al mismo tiempo y deben disponerse en un orden determinado.

Inglés

Este diseño siempre luce lujoso y enfatiza el alto costo de los artículos. El estilo inglés se distingue por la sobriedad, la comodidad y el uso de materiales naturales. A la hora de servir, se da preferencia a los platos con motivos dorados. Los vasos y copas suelen estar hechos de cristal.

En una mesa así quedaría bien un candelabro antiguo. Se da preferencia a los colores nobles. Puede ser un rico tono de rojo, esmeralda u dorado. Sólo los cubiertos están hechos de metal; deben destacar de toda la composición por su brillo.

Desván

Este estilo crea la atmósfera de una fábrica abandonada organizando mucho espacio alrededor y utilizando materiales típicos de la época de fabricación. La decoración de la mesa debe seguir este tema combinando cubiertos viejos y nuevos elementos brillantes. Los manteles no son aceptables aquí, pero sí las servilletas con imágenes abstractas.

Los bares de sushi y los restaurantes japoneses han inundado las ciudades europeas, y todo tipo de platos japoneses han aparecido en las cartas de muchas cafeterías y servicios de entrega a domicilio. Cada vez más personas se sumergen en las tradiciones y la cultura orientales, pero ¿la diversidad de hábitos alimentarios japoneses se limita a comer sake, arroz y marisco utilizando palillos hashi? Por supuesto que no. Las tradiciones japonesas son vastas, multifacéticas y muy complejas; casi cada acción realizada tiene sus propias reglas, determinan cómo debe ser la mesa del comedor, cómo y en qué sentarse, cómo sostener los palillos, qué comer y en qué orden; tipo de platos para servir tal o cual plato diferente y qué tipo de utensilios le convienen a tal o cual invitado.

Si te apasiona Japón, tarde o temprano decidirás organizar una velada al estilo japonés. Y aunque quizás no tengas que preparar todo tipo de sushi, rollitos y sashimi tú mismo, igual tendrás que preparar la habitación y poner la mesa. Dado que la tradición japonesa de servir comida y poner la mesa es sorprendentemente diferente de la europea, es necesario comprender todo tipo de tazas, tazones, bandejas, platos y palillos y, una vez ordenados, visitar todas las tiendas imaginables e inconcebibles en busca de utensilios faltantes. Por supuesto, la cultura de la comida en Japón es muy simbólica y está impregnada de tradiciones centenarias; puede que no sea necesario poner la mesa teniendo en cuenta todos los requisitos más estrictos, pero al inspirarse en los rituales japoneses, todos pueden aportar belleza, orden y armonía. armonía a la organización de su fiesta.

Debes comenzar a prepararte eligiendo los platos. Por supuesto, puede limitarse a bandejas de madera, un recipiente para salsa y varios juegos de palillos de madera, pero los japoneses tienen un enfoque especial en este tema. La abundancia de platos está asociada con el deseo de comodidad y conveniencia, lo que vale la pena porque se utilizan juegos completamente diferentes para hombres, mujeres y niños. Esta división se debe a la diferencia en el tamaño y forma de la mano de cada persona, por lo que al hombre se le ofrecerá comida en un recipiente con un diámetro de 12 centímetros y a la mujer, 11. Los japoneses generalmente prestan especial atención al simbolismo de números y creemos que lo mejor es utilizar un número impar de platos, platos y porciones.

Siguiendo la lógica de los números impares, en Japón existen reglas para seleccionar los alimentos, según las cuales se pueden combinar cinco colores en un plato, la mayoría de las veces son el negro, el color del alga nori, el marrón, el verde, el amarillo y el rojo, los colores. de pescados, verduras y salsas. La regla de combinar cinco colores se sigue no simplemente porque esté aceptada, sino porque se cree que las cualidades gustativas de diferentes productos se combinan entre sí de la misma manera que sus colores. Hay otras reglas que son importantes para poner la mesa. Así, se acostumbra servir todos los platos a la vez, colocando el plato principal en el centro, el arroz a la izquierda y la sopa a la derecha. A la derecha se colocan varias salsas y condimentos destinados a un plato específico y los adobos, un poco atrás.

Como en cualquier otra cocina, en la cocina japonesa se destinan distintos utensilios a distintos platos. Presente el plato frito a sus invitados en bandejas de madera y sirva el sashimi en bandejas de porcelana. Los japoneses definen que los cuencos para ensaladas, sopas y arroz se sirven en cuencos cubiertos con tapa, el sake se sirve en tokkuri, pequeñas jarras de porcelana o arcilla, así como tazas pequeñas. En cada mesa debe haber una pequeña botella o jarra de salsa de soja, así como un recipiente para mezclarla con wasabi. Se presta especial atención a los palillos hashi, cuyo extremo fino debe mirar hacia la izquierda. También es necesario asegurarse de que los palillos no toquen la mesa y estén sobre soportes especiales.

Quizás ese entorno le pareció remilgado. Sin embargo, a pesar de esta atención al detalle, Japón valora la belleza de los contrastes. Por ejemplo, en las mesas pueden convivir platos de varios tamaños y formas geométricas. A pesar de la aparente asimetría en el servicio, los platos cuadrados combinan bien con los redondos, los profundos con los planos y los altos con los cortos. Debe haber armonía y equilibrio en todo, por lo que los platos y la comida deben colocarse de cierta manera, por ejemplo, los platos cuadrados se colocan en forma de diamante y los tazones redondos los complementan. Siguiendo la misma lógica, las delicias de forma redonda se sirven en platos cuadrados o bandejas rectangulares.

Nada se aprecia más en la mesa japonesa que la belleza del espacio vacío. A pesar de que, según la antigua tradición, todos los platos se colocan sobre la mesa al mismo tiempo, esta no parece desordenada, al contrario, hay mucho espacio libre y aire en ella; Los japoneses siguen el mismo principio cuando diseñan platos para servir o en porciones, que nunca se llenan hasta el borde y las golosinas se colocan libremente sobre ellos. El color de la vajilla también influye a la hora de poner la mesa. Se cree que el color de los platos debe resaltar el color del plato que se sirve en ellos; por ejemplo, el arroz se sirve en cuencos oscuros y brillantes. En general, a la hora de decorar una mesa al estilo japonés, es importante prestar atención a los detalles y a la belleza, naturalidad y gracia características de la cultura oriental.

La cantidad de comida que se sirve en la mesa también juega un papel importante a la hora de servir. Dado que durante una comida es necesario probar cada plato, y su número suele variar de 10 a 20, comer se parece más a una degustación, sobre todo porque en la mesa abundan platos de gustos muy diferentes. Al mismo tiempo, las porciones se miden de tal manera que cada comensal esté satisfecho, pero no comido en exceso. El tamaño de las porciones varía según la edad y el sexo, por lo que a los hombres se les debe ofrecer la mayor cantidad de comida y a las personas mayores la menor. A pesar de la variedad de productos y métodos de preparación, los platos que se ofrecen en la mesa japonesa se pueden comer en cualquier orden, pero se acostumbra comenzar con un pequeño trozo de arroz.

Otra característica de la decoración de la mesa en estilo japonés es la correspondencia del plato con la situación y la época del año. Los japoneses creen que los alimentos siempre deben ser frescos, de ahí la estricta división de los alimentos en estaciones. La cocina japonesa intenta utilizar todos sus productos exactamente en la temporada y época del año en la que están más deliciosos, por eso, no verás preparaciones para el invierno en sus mesas. Entre las opciones de primavera y verano para la decoración de la mesa y los platos, también se utiliza habitualmente el uso de tubérculos (rábanos, rábanos y zanahorias); En invierno, la decoración también incluye elementos no comestibles, como los paraguas de papel, que se consideran un símbolo de protección contra las inclemencias del tiempo. Dependiendo de la temporada, también varía el suministro de una toalla oshibori húmeda, destinada a limpiarse la cara y las manos antes de comenzar a comer. En invierno, primavera y otoño esta toalla hay que calentarla, y en verano puedes servirla fría.

Tanto en la puesta de la mesa como en el diseño de los platos se valora por encima de todo la comodidad. Antes de colocar los platos en los platos, siguiendo estrictas reglas y tradiciones, hay que prepararlos de tal forma que cualquier trozo se pueda coger fácilmente con los palillos. Es necesario quitar las espinas de los mariscos, dividir todo en porciones pequeñas y cortar las verduras y el pescado en tiras o rodajas de 3 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho. El plato terminado debe colocarse en un plato de izquierda a derecha y el borde opuesto. del plato se debe cargar con un poco más de comida. Hablando de cómo poner la mesa al estilo japonés, no se pueden dejar de mencionar las peculiaridades de la alimentación. Tradicionalmente, las comidas japonesas se llevan a cabo en habitaciones con suelos de madera cubiertos de tatami, en las que hay mesas muy bajas, y en lugar de sillas se utiliza un zabuton, un cojín plano para sentarse en el suelo, que a veces está equipado con un respaldo de madera. para mayor comodidad.

Las tradiciones, los rituales y las características de servicio centenarios probablemente hacen que la cocina japonesa sea tan atractiva y popular. Por eso, esconde las habituales cucharas, cuchillos y tenedores, ármate con palillos hashi y aprende a disfrutar de la exótica cocina oriental.

Alena Karamzina