Receta boloñesa: receta clásica paso a paso con fotos. Recetas paso a paso para hacer salsa boloñesa en casa Las sutilezas de cocina que necesitas saber

Los mejores platos de pasta provienen de la soleada Italia. ¿Qué podría ser más sabroso y saciante que la carne molida de res en una salsa aromática y jugosa junto con tu comida favorita de la infancia: la deliciosa pasta?

Un poco sobre el plato

Se han utilizado muchos ingredientes diferentes para prepararlo a lo largo del tiempo. A veces, la ternera o la carne de res se reemplazaban por trufa, hígado de pollo y se agregaba crema espesa a la salsa.

Una cosa sigue igual: la salsa boloñesa se sirve con un tipo especial de pasta llamada tagliatelle. La pasta se prepara únicamente con ingredientes frescos, gracias a los cuales puede absorber muy bien los aditivos de la salsa.

La pasta boloñesa consiste en tiras anchas y planas; los italianos dicen que esta forma de pasta asegura una mejor saturación con la salsa.

Receta clásica

Cada buena ama de casa italiana tiene su receta favorita para hacer pasta boloñesa, y las diferentes recetas pueden diferir mucho entre sí.

Pero la receta clásica de este plato contiene el siguiente conjunto de ingredientes: carne picada, pasta de tomate o tomates encurtidos, unos dientes de ajo, un par de cucharadas de saludable aceite de oliva.

Puedes agregar unas cucharadas de vino blanco o caldo de pollo tibio al gusto, pero estos ingredientes no son necesarios en esta receta clásica. Para empezar, pica finamente la cebolla y luego cocínala a fuego lento en una sartén con aceite de oliva.

Agrega la carne picada a la cebolla y sofríe estos ingredientes durante varios minutos.

Se añaden a la sartén los dientes de ajo finamente rallados y los tomates finamente picados.

Luego se les añade pasta de tomate, se sala todo, se condimenta y se cuece durante 15 minutos a fuego lento en la encimera.

Hervir la pasta hasta que esté tierna y añadirla a la salsa boloñesa en una sartén.

La pasta se sirve inmediatamente después de cocinarla.

Receta de pasta con champiñones y salsa

• tomates - 350 g;
• 1 cebolla;
• Queso parmesano - 150 g;
• carne picada - 500 g;
• caldo de pollo - 180 ml;
• champiñones - 400 g;
• vino tinto seco - 180 ml;
• espaguetis - 500 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• hierbas picantes al gusto.

Tiempo de cocción: 70 min.

Contenido calórico en 100 g de pasta terminada: 160 kcal.

Para preparar pasta con una deliciosa salsa de champiñones, es necesario cortar las zanahorias en cubos pequeños y la cebolla en trozos pequeños. Los champiñones se lavan y se cortan en rodajas longitudinales.

Se vierte aceite de oliva en una sartén y se calienta; en ella se colocan las verduras picadas. Después de 5 minutos de cocción a fuego lento, agregue la carne picada y los champiñones picados a la sartén.

Caliente el caldo con una mezcla de hierbas en un recipiente aparte y agréguele pasta de tomate. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se pelan, luego se cortan finamente y se colocan en el caldo. La salsa se lleva a ebullición y se sala; se recomienda cocinar a fuego lento tapado durante media hora hasta obtener una consistencia espesa.

Cuando la salsa está lista se añade a la sartén con los champiñones y la carne y se vierte el vino. La pasta se hierve hasta que esté cocida, luego se coloca en platos, encima se coloca salsa y parmesano rallado.

Pasta boloñesa con carne picada en olla de cocción lenta

• tomates - 400 g;
• 1 cebolla;
• carne picada - 400 g;
• pasta de tomate - 50 g;
• pasta - 400 g;
• aceite de oliva o vegetal - 30 ml;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• Pimienta molida;
• sal - 2 pizcas.

Tiempo de cocción: 50 min.

Contenido calórico en 100 g de pasta terminada: 180 kcal.

Cuando utilice una multicocina para preparar pasta boloñesa, pique finamente la cebolla. Se engrasa el recipiente con una cucharada de aceite de oliva, se colocan en él cebollas y carne picada y se pone el modo “freír”.

El contenido del recipiente se fríe durante 15 minutos, mientras los componentes se agitan constantemente. Mientras prepara la carne picada, también conviene añadir al recipiente el ajo finamente rallado y los tomates picados.

Después de 15 minutos, cambie el modo multicocina a "guisado", cocine a fuego lento las verduras y la carne picada durante 10 minutos. Los tomates deben pelarse antes de guardarlos. Las cáscaras de tomate pueden agregar dureza a los ingredientes y no se usan típicamente en la cocina italiana.

Después de 10 minutos de guisado, se agrega pasta de tomate al contenido del recipiente. Mientras hierve a fuego lento la carne y las verduras, añade 80 ml de agua al bol. La salsa se debe salar, condimentar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Es bueno agregar hierbas frescas, luego el plato se llenará del sabor y aroma italiano. Por separado, se prepara la pasta, que se mezcla con la salsa preparada en un recipiente multicocina o se coloca en platos en porciones y se vierte la salsa encima.

Consejos de cocina

1. Se puede preparar salsa boloñesa italiana para uso futuro. Y se guarda unos 3 días en frascos esterilizados, o unos 3 meses en el congelador. La salsa infundida se vuelve aún más aromática y sabrosa.
2. Para la carne picada que se utilizará para preparar la salsa, es mejor utilizar carne de res o ternera fría.
3. Esta salsa se puede combinar no sólo con pasta, sino también con arroz, trigo sarraceno y verduras.
4. Puedes utilizar un procesador de alimentos o una licuadora para picar los ingredientes de la salsa.
5. Para pelar fácilmente la fina piel de un tomate se recomienda realizar dos pequeños cortes cruzados en la base del tomate. Después de lo cual se coloca el tomate en agua hirviendo durante un minuto. Este sencillo procedimiento te ayudará a pelar rápidamente la piel y del tomate solo quedará la pulpa jugosa.
6. Para obtener un sabor rico y aromático de la pasta, al cocinarla, se recomienda sustituir el agua por jugo de tomate.
7. Los italianos sirven pasta con salsa boloñesa en un plato grande, en lugar de en porciones.
8. Muy a menudo se recomienda combinar este delicioso plato abundante con queso parmesano rallado.
9. Por su riqueza, la pasta con salsa boloñesa combina bien con una ensalada de pepino y repollo fresco.
10. Con este plato se sirve vino tinto seco y semiseco.
11. Para evitar que la pasta se pegue, se recomienda añadir un poco de aceite de oliva a la sartén al cocinarla.
12. No se recomienda romper los espaguetis en trozos antes de cocinarlos. La pasta larga se coloca en agua hirviendo, después de medio minuto se vuelve lo suficientemente suave como para caber completamente en la sartén.
13. La pasta para preparar este delicioso y aromático plato no debe cocinarse demasiado.
14. Según la receta original, este plato tarda al menos dos horas en prepararse. La mayor parte del tiempo se dedica a cocinar a fuego lento la carne molida en salsa de verduras.

Este delicioso y aromático platillo de raíces italianas, la pasta en salsa boloñesa, seguramente complacerá a tu hogar una vez que lo cocines, se convertirá en una de tus delicias familiares favoritas por mucho tiempo;

La salsa boloñesa, o como se suele llamar ragú, es una salsa espesa de carne con la adición de varias verduras y tomates. Una de las salsas de carne favoritas para la pasta italiana. La salsa debe su origen a la ciudad de Bolonia, el centro de la provincia del norte de Italia del mismo nombre. La ciudad tiene el nivel de vida más alto de Italia, una industria poderosa y está ubicada en la intersección de importantes rutas comerciales. Bolonia es considerada la capital culinaria de Italia. Casa de pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia y salsa boloñesa.

La salsa boloñesa se sirve tradicionalmente con tallarines frescos o se utiliza para cocinar. Aunque suele ser menos tradicional, el ragu boloñesa se sirve con macarrones u otros tipos de pasta. También se dan casos de servir con puré de patatas o cuscús.

Hace más de 30 años, la receta clásica de salsa boloñesa fue certificada ante notario en la ciudad de Bolonia. La delegación de Bolonia ante la Academia Culinaria Italiana presentó una solicitud ante la Cámara de Comercio e Industria y registró la receta. Este paso permitió oficializar la receta, para garantizar el respeto de la tradición gastronómica de Bolonia en Italia y en el mundo.

Se cree que la receta de la salsa boloñesa clásica incluye carne de res y panceta, cebollas y zanahorias, apio, tomate (generalmente pasta, caldo de carne, además de vino tinto y leche).

Sin embargo, una pieza de música clásica escrita por el gran Paganini, interpretada por otro músico, no es clásica. Así, en la preparación de la salsa boloñesa, como en cualquier otro plato, además de la habilidad del cocinero, se añaden sutiles diferencias que hacen que cada salsa sea única. Vale decir que la boloñesa es parecida a otra, aunque sus composiciones son diferentes.

Ingredientes (para 2-4 porciones de pasta)

• Carne de res 300 gramos
• cebolla 1 pieza
• Zanahoria 1 pieza
• apio pecíolo 2-3 tallos
• Tocino (pechuga, panceta, corteza) 50 gramos
• Perejil 5-6 ramitas
• Tomates 3-4 piezas
• Ajo 1-2 dientes
• Vino rojo seco 100ml
• Vino blanco seco 100ml
• Leche 100ml
• Nuez moscada, sal, pimienta negra. gusto

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Salsa boloñesa. Receta paso a paso

1. Es importante que la salsa boloñesa sea aromática, espesa y se mezcle bien con la pasta y quede en su superficie. Los italianos recomiendan preparar la salsa con diferentes tipos de carne: ternera, cerdo, panceta (tocino italiano). Pero, por regla general, se limitan a la carne de res frita en grasa de panceta. En mi opinión, la ternera es más adecuada para la salsa que la ternera joven. Entonces la salsa resulta más espesa y rica.

   Carne y tocino a la boloñesa

2. La presencia de leche en la salsa hace que tenga un sabor un poco más agradable y menos ácido. El vino y los tomates siempre dan acidez. Es importante no añadir leche y vino al mismo tiempo. Y, probablemente, lo más difícil es que la salsa boloñesa tarda muchísimo en prepararse. Mínimo 2 horas. Pero es mejor más tiempo, entonces la salsa se volverá homogénea, "brillante" y combinará perfectamente con la pasta.
3. Preparar salsa boloñesa es un proceso largo y laborioso. Entonces, primero debes prepararte. Bueno, antes que nada, compra comida. Creo que todos los componentes están disponibles. El problema puede surgir sólo con el apio pelado. Si no es temporada, simplemente no está a la venta. A veces, si este es el caso, es difícil reemplazar los tallos de apio con 2 cucharadas. l. perejil finamente picado y un trozo de raíz de apio finamente rallada.

   Verduras para salsa boloñesa

4. Pelar las verduras. Picar la cebolla muy fina con un cuchillo. Rallar las zanahorias con un rallador fino. Muele la carne con una picadora de carne, dos veces para prepararla. Escaldar los tomates, quitarles la piel y quitarles las semillas. Picar muy finamente. Los tomates frescos se pueden sustituir por pulpa de tomate enlatada.
5. Tocino o un trozo de panceta, panceta, chuletas de cerdo cortadas en cubos pequeños. Freír la carne de cerdo picada en una sartén honda para que pierda grasa. Los chicharrones se pueden comer con pan o dejar, luego la salsa boloñesa será con trozos de cerdo frito. Si por alguna razón el uso de grasa de cerdo es inaceptable, puedes calentar una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, tomando 2 cucharadas cada uno. l.

   Freír el cerdo en una sartén para que quede grasa.

6. Cuando la grasa esté preparada, sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda. No cocine demasiado las cebollas, de lo contrario la salsa tendrá un regusto notable. Basta con que la cebolla se dore ligeramente sin signos de oscurecimiento.

   Freír la cebolla picada en grasa hasta que esté blanda.

7. Agregue zanahorias ralladas y apio picado a las cebollas fritas. Freír las verduras durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente.

   Agregue zanahorias y apio cortado a las cebollas fritas.

8. Agregue la carne picada a las verduras fritas, mezcle bien, tratando de romper los grumos de carne picada para que la mezcla de verduras y carne picada quede homogénea. Continúe friendo, revolviendo constantemente, durante otros 7-8 minutos.

   Agregue carne molida a las verduras salteadas.

9. Agrega el ajo finamente picado. Sazone la salsa con una pizca de sal, agregue pimienta negra molida y nuez moscada rallada. A veces, para mejorar el sabor de la salsa, agrego 0,5 cucharaditas. azúcar, que lo hace agridulce, sólo un poco dulce.

   Agrega el ajo finamente picado y las especias.

10. Luego agregue una mezcla de vino tinto y blanco seco.
11. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos a fuego lento, tapado, y solo entonces agregue el perejil picado.

    Cocine a fuego lento tapado y agregue las hierbas.

12. Agrega la pulpa de tomate y aproximadamente un vaso de caldo o agua. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento al mínimo posible. Literalmente, la salsa debería hervir a fuego lento. Es muy importante remover periódicamente para evitar que se queme y se pegue a la sartén.

    Agrega el tomate y el caldo

13. Cuanto más hierva la salsa boloñesa, mejor. Si la humedad desaparece, puede agregar caldo de carne (o agua) en pequeñas porciones. La salsa apenas debe hervir a fuego lento durante la cocción.
14. Media hora antes del final de la cocción, vierta la leche en la salsa. Si lo desea, puede agregar 2-3 pizcas de hierbas secas (orégano, albahaca, menta, ajedrea). Revuelva, tape y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté completamente cocida.

    

Entre todas las salsas de carne italianas, la boloñesa sigue siendo tradicionalmente una de las más deliciosas. Al mismo tiempo, es bastante accesible de preparar, aunque lleva mucho tiempo. Pero puedes conseguir en casa una salsa universal que combina bien con pastas, espaguetis e incluso guisos. Te ofrecemos una receta de pasta boloñesa y también te contamos en detalle cómo preparar salsa boloñesa en casa.

¿Qué asocia usted con el término “Bolonia”? Es muy posible que recuerdes inmediatamente la tela de nailon impermeable, tan popular desde los años 60 del siglo XX. Bueno, para aquellos que estén interesados ​​en la cocina o simplemente aman Italia y su cocina, este término probablemente evocará fuertes asociaciones con la ciudad de Bolonia. Pero fue aquí donde se fabricó por primera vez este tejido sintético universal.

¿Estás interesado en aprender un poco sobre la ciudad de Bolonia? A continuación te ofrecemos información básica que no te será superflua. Bolonia es el centro de la provincia del mismo nombre. Esta ciudad está ubicada en el norte de Italia. Es curioso que entre todas las ciudades italianas, sea Bolonia la que durante muchas décadas mantenga el más alto nivel de vida para sus residentes. Este hecho se explica de forma bastante sencilla. Bolonia se ha convertido desde hace mucho tiempo en un poderoso centro industrial en Italia. Esta ciudad tiene una ubicación muy ventajosa en la intersección de las rutas comerciales más importantes. Además, Bolonia es llamada la capital culinaria italiana. Bolonia se ha ganado con razón este orgulloso título. Se considera la cuna de la pasta, la salsiccia, los tortellini y, por supuesto, de la gloriosa salsa boloñesa. La ciudad de Bolonia está sorprendentemente conectada con la ciudad ucraniana de Jarkov. El caso es que en 1966 estas dos ciudades se convirtieron en ciudades hermanadas.

La ciudad de Bolonia está situada en una región de Italia llamada Emilia-Romaña. Fue aquí donde empezaron a preparar pasta con salsa boloñesa. Y su primera receta exacta se publicó en 1891. Desde entonces, poco ha cambiado al respecto. Aunque quienes prefieren desviarse de la receta clásica añaden a esta salsa otros ingredientes: pimientos dulces, tomates enlatados, etc. Pero esta ya no será la clásica salsa boloñesa en sus mejores tradiciones. Por cierto, al principio se llamaba nada más que guiso.

Si desea preparar la salsa boloñesa adecuada, la receta clásica es la más adecuada para este fin. Es mejor no experimentar con este plato. Es hermoso en la versión clásica. No dejes de intentar cocinarlo, porque la pasta con salsa boloñesa brillará con nuevos colores de sabor. Simplemente te sorprenderá lo bien que sabe con esta genial salsa.

Un poco sobre la salsa

Para preparar pasta boloñesa es necesario abastecerse de ingredientes y paciencia. Te contamos detalladamente cómo hacer salsa boloñesa. Pero primero, sus características generales. La boloñesa es una salsa italiana a base de carne. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer pasta, pero también se puede utilizar para lasaña y pasta normal. Exactamente la clásica salsa boloñesa.
A menudo se utiliza para hacer pappardelle y tagliatelle, que son fideos largos y anchos. Si te gusta la pasta boloñesa, a continuación encontrarás una receta sencilla para prepararla. Te contamos con detalle y claridad cómo preparar pasta boloñesa en casa.

La salsa boloñesa se considera, con razón, una obra maestra culinaria. Y esto no es de extrañar, porque su tierra natal siempre ha sido el centro del desarrollo culinario de Italia. Fue en Bolonia donde se elaboraron por primera vez el famoso queso parmesano y el vinagre balsámico. Ahora es difícil imaginar la cocina italiana sin ellos. Son los habitantes de Bolonia los responsables de muchas delicias culinarias.

Pasta boloñesa: receta casera

¿Crees que hacer boloñesa es fácil? Esto está mal. Es bastante difícil de preparar. Y no es sólo que se necesiten unas tres horas para cocinarse. Debe seleccionar cuidadosamente todos los ingredientes necesarios, luego molerlos y luego preparar la salsa. Además se cuece a fuego muy lento y se revuelve constantemente para que no se pegue a la sartén. Es importante enviar los ingredientes a la sartén en el orden exacto indicado en la receta clásica. Sólo así conseguirás un sabor equilibrado y una textura brillante. Si quieres hacer una deliciosa salsa boloñesa, la receta clásica es la mejor para ello.

Para la carne picada, lo mejor es tomar dos tipos de carne a la vez. Estos son carne de res y cerdo. Gracias a la presencia de carne de res, la salsa se volverá rica y jugosa, y la carne de cerdo le dará ternura. En la receta indicamos vino blanco seco, pero también puedes utilizar vino tinto. Le dará a la salsa una nota y aroma especial. Es muy importante que la salsa contenga albahaca y perejil. Le aportan su sabor y aroma característico. Si lo desea, se pueden complementar con hierbas secas al gusto. Pero lo principal es no exagerar.

Si decides hacer salsa boloñesa en casa, definitivamente debes tener paciencia. No te apresures mientras lo preparas. Todos los componentes deben someterse a un cuidadoso tratamiento térmico. Entonces se unirán y complementarán armoniosamente el gusto del otro. Además del tratamiento térmico, es muy importante cortar todo correctamente. No olvides que esto es una salsa, no una ensalada. Por lo tanto, es necesario triturar al máximo todos sus componentes. Gracias al corte fino de todos los productos, la salsa conseguirá la homogeneidad necesaria. ¡Pero bajo ninguna circunstancia debes moler la comida en una licuadora! La única excepción son los tomates. Pero antes hay que pelarlas y quitarles las semillas.

Ya hemos mencionado que esta salsa tarda mucho en cocinarse a fuego lento, al menos dos horas y media. Pero los italianos prefieren cocinarlo a fuego lento hasta por cuatro horas. Y no olvides revolverlo con regularidad. También es importante mantener la textura de la salsa relativamente húmeda. Tan pronto como note que el líquido se ha evaporado demasiado, agregue inmediatamente el caldo de carne preparado previamente. Sólo con un enfoque tan cuidadoso en la preparación obtendrá un producto italiano clásico sabroso y aromático.

Por cierto, luego puedes guardar esta salsa en el frigorífico. Pero no más de tres días. Notarás que con el tiempo se infundirá un poco y quedará aún más sabroso. Por eso, prepáralo con reserva. Entonces podrás deleitar a tu familia con platos nuevos cada día con esta sabrosa y aromática salsa. Asegúrese de intentar preparar no solo pasta con él, sino también lasaña. Cree que tus seres queridos definitivamente apreciarán tus esfuerzos. Hay otra opción para almacenar la salsa: congelarla. Pero créeme, no deberías hacer esto bajo ninguna circunstancia. Una vez descongelado, quedarás bastante decepcionado.

Secretos de cocina

A pesar de que esta salsa parece sencilla y accesible, su preparación tiene sus propias sutilezas y secretos. Para prepararlo correctamente hay que hacer un esfuerzo y, como suele decirse, tener las manos ocupadas.

Si hablamos de la versión clásica de esta salsa, realmente lleva mucho tiempo y es difícil de preparar. Además, necesitarás muchos ingredientes para prepararlo. Pero en casa no es necesario seguir una receta clásica estricta. Lo principal es que sabe bien. No es necesario complacer a los clientes exigentes de un restaurante italiano. Sólo necesitas preparar un plato delicioso y fácil para toda la familia.

La salsa boloñesa clásica se compone de los siguientes ingredientes esenciales:

• carne de res;
• zanahoria;
• panceta;
• pasta de tomate;
• apio;
• vino tinto;
• caldo de carne;
• leche.

De hecho, esta receta se puede simplificar un poco y aún así obtener la misma salsa sabrosa y aromática que definitivamente disfrutarán todos los miembros de su familia. Por cierto, solo la preparación de la salsa clásica lleva a los chefs de los restaurantes italianos aproximadamente media hora. La salsa en sí tarda unas tres horas en prepararse.

Te ofrecemos una lista exacta de ingredientes y sus cantidades:

• 350 gramos. carne de res.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un par de tallos de apio pecíolo.
• 50 gramos. manteca.
• 50 gramos. aceite de oliva.
• 5 ramitas de perejil.
• Unos cuatro tomates de tamaño mediano.
• Un par de dientes de ajo.
• 100 ml de vino blanco seco.
• 100 ml de leche.
• Pimienta, sal, nuez moscada, a tu gusto.

Hay que decir que cada chef profesional tiene sus propias características y enfoques a la hora de preparar esta salsa. Después de todo, un conjunto completo de ingredientes está lejos de ser la clave para una preparación exitosa de un plato. Lo principal es la habilidad y el talento del cocinero. Estas sutiles diferencias en la receta hacen posible que la boloñesa sea especial y única en cada caso. Pero de todos modos. Si el cocinero conoce bien la receta y domina la habilidad de hacer salsas, obtendrá una verdadera obra maestra.

Antes de que empieces a prepararlo, nos apresuramos a darte algunos consejos útiles:

1. Es muy importante conseguir la consistencia correcta de la salsa. Debe quedar bastante espeso. Es importante que cubra bien toda la superficie de la pasta. Los chefs profesionales recomiendan utilizar varios tipos diferentes de carne a la hora de prepararla. Lo mejor es tomar carne de cerdo, debe estar presente la ternera y la panceta. Este es un tocino italiano especial. Pero como aquí es bastante difícil encontrar panceta, podemos limitarnos al tocino habitual.
2. Bueno, si no quieres comer varios tipos de carne a la vez, elige solomillo de ternera de alta calidad. Es preferible llevar el collar. Allí la carne queda mucho más blanda y grasa. Gracias a esto conseguirás una salsa con buen sabor y un alto grado de contenido graso.
3. ¿Te preguntas qué leche se utiliza en esta salsa? De hecho, a primera vista parece que no combina bien con la pasta de tomate y la carne. Pero, de hecho, es la leche la que elimina el exceso de acidez en la salsa y le da ternura al sabor. Los tomates y el vino agrian esta salsa.
4. Un secreto muy importante: no se puede agregar vino y leche a la salsa al mismo tiempo. Agréguelos en diferentes etapas de la cocción. Añadidos al mismo tiempo no combinan bien.
5. Uno de los mayores desafíos de hacer boloñesa es que lleva mucho tiempo cocinarla. Se necesitan de 2,5 a 3 horas para prepararlo. Si crees que es demasiado largo y quieres acortar el tiempo de cocción, no lo hagas. Es gracias al tratamiento térmico prolongado que la salsa adquiere su brillo y uniformidad característicos. Y si reducis el tiempo, terminarás con carne picada frita en tomate. En dos horas y media o tres, todos los ingredientes finalmente podrán combinarse y penetrarse completamente entre sí. La salsa quedará homogénea.
6. Para preparar pasta con salsa boloñesa es mejor utilizar fideos anchos. Se cree que la pasta tagliatelle es la más adecuada para esto. También puedes tomar uno aún más ancho: pappardelle.
7. La boloñesa también es perfecta para hacer lasaña clásica.
8. Si decides hacer salsa boloñesa en casa, prepárate porque será un proceso laborioso y largo. Debes tener paciencia y no apresurarte a retirarlo del fuego.
9. Asegúrese de prepararlo bien antes de hacer la salsa. La opción “Lo cocinaré con lo que encuentre en el frigorífico” no funcionará en este caso. Necesitas comprar todo lo que necesitas. La mayoría de los componentes están disponibles en cualquier mercado. Es bastante aceptable sustituir el tocino italiano por tocino normal. El apio puede ser otro problema. No siempre está disponible. Si no puedes encontrar hojas de apio, debes reemplazarlas con raíz. Pero tenga en cuenta que la raíz de apio debe estar finamente rallada. Dos cucharadas serán suficientes.

Ahora comencemos los pasos para preparar la salsa:

1. Pelar y picar la cebolla muy fina.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino.
3. Muele bien la carne fresca en una picadora de carne. Para que la carne picada sea apta para preparar la salsa es necesario pasarla dos veces por una picadora de carne.
4. Es necesario quitarle la piel al tomate. Para hacer esto, es necesario escaldarlos con agua hirviendo. Asegúrate de quitar las semillas para que la salsa no quede aguada. Los tomates, pelados de forma tan cuidadosa, se deben picar muy finamente. Si no tienes tomates frescos a mano, puedes utilizar pulpa enlatada. Pero se trata de la pulpa, y no sólo de los tomates encurtidos.
5. Coge una sartén bastante honda. Calentar en él la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esta mezcla de aceite esté lo suficientemente caliente, puedes agregarle carne picada. Freír la carne por sólo 3-4 minutos. En este caso, la carne picada se debe remover constantemente. Gracias a la agitación, se freirá rápidamente por todos lados y conservará su jugosidad.
6. Agrega la cebolla muy finamente picada a la carne picada. Freír todo un par de minutos más.
7. A continuación, agregue el apio (pecíolo). También debe quedar muy finamente picado.
8. Ahora se puede salar y condimentar la mezcla. Asegúrate de agregar nuez moscada rallada. Le dará a la salsa un sabor y aroma únicos. Una cucharada de café es suficiente. Si quieres que la boloñesa quede un poco dulce añade un poco de azúcar. Pero esto es puramente opcional.
9. Agrega las zanahorias finamente ralladas.
10. Es necesario freír toda la mezcla resultante durante unos tres minutos más. Luego debes agregar inmediatamente el perejil y definitivamente el ajo. Sin ajo, la boloñesa no quedará tan sabrosa. Además, es el ajo el que le aporta un toque picante y un ligero toque picante. Es mejor rallar el ajo o exprimirlo con una prensa.
11. Ahora es el momento de añadir vino blanco seco. La boloñesa debería cocinarse a fuego lento durante unos diez minutos más.
12. Ahora puedes agregar los tomates. Deben quedar sin piel, sin semillas y picados muy finamente.
13. Para combinar mejor los tomates con el resto de ingredientes antes de añadirlos a la sartén, es mejor batirlos en una batidora hasta obtener un puré.
14. Mezclar bien la salsa. Ahora hay que cocinarlo a fuego muy lento. Enciende el fuego más pequeño que tu estufa de gas te permita crear. La salsa debe hervir a fuego lento, no hervir.
15. Después de 15 minutos, agregue la leche y continúe cocinando la salsa a fuego lento bajo la tapa.
16. El principal secreto de la boloñesa es que cuanto más tiempo la cocines a fuego muy lento, mejor. La humedad, por supuesto, se evaporará. Pero no da miedo. Basta con añadir pequeñas porciones de caldo de carne. Si no tenéis podéis utilizar agua, pero aún así es mejor caldo. Esta salsa solo debe hervir ligeramente a fuego lento durante el tiempo de cocción. Asegúrate de que hierva a fuego lento, no que hierva. Otra regla importante es no dejar que se queme. Para evitar que esto suceda, revuelve la salsa constantemente. Si los ingredientes se pegan a la sartén, significa que no revolviste lo suficiente, no agregaste suficiente humedad o subiste demasiado el fuego.
17. ¿Estabas esperando el momento en que la boloñesa por fin esté casi lista? Luego comienza a cocinar la pasta. Recuerda que la pasta debe cocinarse hasta que esté al dente. No es tan difícil como podría parecer. Simplemente revisa el tiempo de cocción en el paquete y cocina los fideos un minuto menos. La pasta se debe cocer en abundante agua hirviendo. Agregue menta, albahaca y orégano al agua. Un par de pizcas de estas hierbas secas harán que el plato sea muy aromático y apetitoso.
18. Cuando la pasta haya alcanzado un estado al dente, escurrir el agua, colocar los fideos en un colador y dejar escurrir el agua por completo. Tenga en cuenta que no debe quedar ni una gota de agua. La pasta incluso debería secarse un poco.
19. Ahora toma un recipiente grande y hondo. En él, mezcle con audacia la mitad de la salsa con la pasta. Mezclar todo muy bien y ponerlo en platos. Encima debes colocar con cuidado la salsa que te queda. La pasta debe quedar muy bien empapada en la salsa.

Hemos examinado con cierto detalle cada etapa de la preparación de salsa boloñesa y pasta con ella. Ahora no percibirás esta deliciosa salsa como salsa de tomate para pasta. De hecho, se acerca mucho más a un guiso. Y, de hecho, este maravilloso invento de los italianos combina muy armoniosamente el sabor de las verduras, la carne y los condimentos. Su única diferencia con el guiso es que las verduras se pican muy finas. Por cierto, en consistencia debe parecerse a un guiso. Bajo ningún concepto esta salsa debe quedar líquida. Si al final te queda mucho líquido, es necesario que se evapore más. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa. No temas que se seque junto con la pasta. Combina y abre perfectamente con pasta. También es muy importante asegurarse de que eventualmente se vuelva homogéneo. Si en un guiso podemos ver cada trozo de verdura o carne, entonces la salsa debe tener una textura uniforme, de espesor medio y con un aroma y sabor agradable.

Asegúrate de cocinar pasta con salsa boloñesa y nunca más querrás comer pasta, espaguetis o fideos sin esta maravillosa adición.

¿Espaguetis o pasta?

En Italia, el nombre de este plato no suena más que a pasta alla boloñesa. Se traduce como pasta con salsa boloñesa. Como ya comentamos en Italia, esta salsa se suele servir con lasaña o pasta. Pero en otros países, este plato a menudo se llama espaguetis a la boloñesa. ¿Cómo deberíamos llamarlo realmente? ¿Y qué se sirve realmente con esta salsa: pasta o espaguetis? Intentemos resolverlo.

Algunos creen que esta confusión se remonta a la Segunda Guerra Mundial. Luego, numerosos soldados estadounidenses que terminaron en Italia se sorprendieron al descubrir un plato sabroso y satisfactorio con salsa boloñesa. Cuando regresaron a América, los chefs locales inmediatamente intentaron reproducirlo basándose en la descripción de los entusiastas soldados. La solicitud se cumplió y con bastante éxito. Sólo en Estados Unidos los espaguetis se cocinan con mucha más frecuencia. Que la pasta. Por eso no preparamos la clásica pasta con salsa, sino los populares espaguetis. Aquí es donde surgió una diferencia tan seria.

Por cierto, incluso los propios italianos preparan la pasta con salsa boloñesa de diferentes formas. Si pruebas este plato en el norte y luego en el sur de Italia, lo más probable es que sean diferentes. Pero en ambos casos el plato quedará sabroso y apetecible. Parece que los italianos simplemente no saben cocinar sin sabor. No es de extrañar que la popularidad de la pasta o los espaguetis con esta maravillosa salsa haya ido mucho más allá de Italia. Es muy popular en América y Europa. Pero en Gran Bretaña incluso hicieron cálculos precisos de cuánta pasta comen sus ciudadanos al año. La cifra resultó bastante impresionante: alrededor de 670 millones de porciones promedio.

El secreto del éxito de la boloñesa reside en varios puntos. En primer lugar, incluye componentes bastante simples. En segundo lugar, se prepara de forma bastante sencilla, aunque lleva mucho tiempo. Y en tercer lugar, es sencillamente muy sabroso. ¡Asegúrate de prepararlo en casa!

Es costumbre preparar salsa boloñesa para una amplia variedad de fideos italianos: tagliatelle (la famosa pasta de Bolonia) y fettuccine, así como para lasaña. También se sirve con otras pastas e incluso con puré de patatas y cuscús.

Sin el cual el plato no tendrá lugar.

• panceta;
• tomates frescos;
• zanahoria;
• tallo de apio;
• caldo de carne rico;
• leche;
• Vino tinto de excelente calidad.

La panceta es tocino curado en sal y especias con capas de carne y manteca, producto de la cocina italiana. Muchos italianos utilizan una mezcla de carne molida de res y cerdo al preparar la salsa.

Receta de salsa boloñesa clásica y versión sin carne

Una salsa bien preparada debe ser de color rojo intenso, “brillante”, homogénea y bastante espesa. Debe unirse bien con la pasta, pero al mismo tiempo permanecer en su superficie. Incluso los chefs experimentados coinciden en que preparar boloñesa no sólo es un proceso largo, sino también minucioso. Sin embargo, a juzgar por las críticas, el resultado justifica el esfuerzo.

Tradicional

Peculiaridades.

A continuación se muestra una receta paso a paso de salsa boloñesa con carne picada con una descripción detallada de las sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta que se puede preparar una obra maestra culinaria con las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• Requerido:
• carne de res - 300 g;
• panceta - 50 go una mezcla de aceitunas y mantequilla (dos cucharadas cada una);
• leche - 100 ml;
• vino tinto seco - 150 ml;
• caldo de carne - 200 ml;
• tomates - tres o cuatro piezas;
• cebollas y zanahorias, una pieza cada una;
• apio - dos o tres tallos;
• perejil: de cinco a seis ramitas;

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Lavar, pelar y picar las verduras: picar finamente la cebolla y el apio, rallar las zanahorias con un rallador fino, verter agua hirviendo sobre los tomates, pelar los tomates y picarlos en cubos pequeños. Corta todas las verduras lo más finamente posible: al final de la cocción deben disolverse por completo.
2. Muele la carne hasta convertirla en carne picada.
3. Cortar la panceta en cubos y sofreír en una sartén precalentada hasta que se deshaga la grasa, quitar los chicharrones. O calentar la mezcla de aceite.
4. Saltear la cebolla en la grasa resultante hasta que esté ligeramente dorada sin oscurecerse. Es importante no cocinar demasiado la verdura, para no “dotar” a la salsa de un sabor característico.
5. Agrega las zanahorias y el apio y sofríe durante cinco a seis minutos más, revolviendo continuamente.
6. Agrega la carne picada y sofríe durante otros siete u ocho minutos.
7. Agrega el ajo, la sal y las especias.
8. Vierta el vino en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento la mezcla durante un cuarto de hora a fuego lento, revolviendo.
9. Agrega el perejil finamente picado, los tomates y el caldo.
10. Continúe cocinando a fuego lento durante dos o tres horas. Durante la cocción, siempre debe haber líquido en la sartén o cacerola, si la humedad se evapora periódicamente, es necesario agregar el caldo poco a poco;
11. Media hora antes del final, agregue la leche en un chorro fino, revuelva, tape nuevamente y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Puedes hacer salsa boloñesa con pasta de tomate siguiendo la receta anterior, utilizando este ingrediente en lugar de tomates cortados en cubitos.

Inclinarse

Peculiaridades. La receta de salsa boloñesa italiana sin carne es apta para quienes quieren disfrutar de la salsa italiana, pero por una razón u otra no consumen productos animales.

A continuación se muestra una receta paso a paso de salsa boloñesa con carne picada con una descripción detallada de las sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta que se puede preparar una obra maestra culinaria con las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• pulpa de calabacín - 200 g;
• cebolla - una pieza;
• tomate - una pieza;
• pimiento morrón - la mitad de la fruta;
• ajo - un diente;
• aceite de oliva - un par de cucharadas;
• albahaca, eneldo, perejil, sal y pimienta al gusto.

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Quitar los tallos a los tomates, quitarles las semillas a los pimientos y convertir las verduras en un puré homogéneo con una batidora o picadora.
2. Saltee la cebolla finamente picada y el ajo prensado en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
3. Vierta la mezcla de tomate y pimiento en la sartén.
4. Hervir la mezcla y añadir el calabacín cortado en cubos pequeños.
5. Cocine a fuego lento hasta que el calabacín esté listo durante unos 15 a 20 minutos.
6. Retirar del fuego, agregar sal y hierbas finamente picadas.

El sabor de la salsa magra dista mucho de la boloñesa tradicional, pero también combina bien con la pasta. Otra opción para vegetarianos: en lugar de carne picada, prepare un guiso italiano con champiñones picados en una picadora de carne.

Apartándose de la tradición

Nadie le prohibirá desviarse de los clásicos: las desviaciones de la receta básica han dado lugar a muchas variaciones de la boloñesa. Hoy en día, la salsa rara vez se prepara siguiendo estrictamente la receta tradicional. La siguiente tabla muestra la variabilidad de los ingredientes principales del plato.

Tabla - Cómo reemplazar ingredientes

A la salsa se le pueden añadir componentes adicionales: vino blanco, perejil, nuez moscada, albahaca, romero, hierbas provenzales, orégano y otras especias. Incluso modificando la receta de la salsa de carne boloñesa utilizando otros ingredientes, la tecnología de preparación del guiso sigue siendo la misma.

Al preparar una salsa dietética, puedes usar ternera molida en lugar de carne molida y reemplazar el tocino con aceite de oliva. Y si la salsa se prepara con nata, se recomienda comprar un producto con un contenido de grasa del 10-20%.

Secretos del chef

Una receta relativamente simple de salsa boloñesa requiere un estricto cumplimiento de la tecnología de preparación. Chefs experimentados te dan cuatro consejos que te ayudarán a preparar tu propio guiso que será la envidia de los chefs italianos.

1. Elija los platos "correctos". La boloñesa se debe hacer en una sartén honda o en una cacerola con fondo grueso y capa antiadherente. Los felices propietarios de un electrodoméstico moderno pueden preparar salsa en una multicocina configurando el modo "Hornear" para freír los alimentos y luego el modo "Guisar" para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.
2. Freír la carne picada, no guisarla. La carne picada debe estar exactamente frita, por lo que es necesario cocinar la carne a fuego alto y separarla con una espátula para que no quede ni un solo grumo.
3. Cocine a fuego lento correctamente. Durante la cocción, es necesario remover constantemente la salsa con una espátula de madera para que no se queme. No se deben permitir burbujeos fuertes: deben quedar pequeñas burbujas apenas perceptibles en la superficie del guiso. La extinción debe realizarse a fuego lento con la tapa ligeramente abierta.
4. Cocine a fuego lento el mayor tiempo posible. Los cocineros experimentados dedican a esto unas cuatro horas, porque saben que después de una larga cocción la salsa resulta lo más rica, aromática y homogénea posible.

La salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por cinco días; es necesario recalentarla antes de servir.

cocinar pasta

Al pensar en cómo preparar salsa boloñesa para pasta, es importante cocinar adecuadamente los fideos. Seguir recomendaciones sencillas te ayudará a preparar el plato como lo hacen los italianos.

La salsa boloñesa casera se puede servir con cualquier pasta con sus seres queridos. ¿Pero no merece la salsa perfecta la compañía perfecta? Los verdaderos estetas saben que los guisos se sirven mejor con fideos anchos: pappardelle, tagliatelle o al menos fettuccine. Según los italianos, es impensable combinar boloñesa y espaguetis: esta pasta no "retiene" bien la salsa espesa. La pasta se prepara en tres pasos.

1. Preparación. Hervir agua y añadir sal (5-7 g por 1 litro).
2. Cocinando. Coloca la pasta en la sartén y cocina hasta que esté al dente.
3. Etapa final. Coloca los fideos en un colador y espera a que se escurra el agua.

Inmediatamente después de cocinar, la pasta se debe mezclar inmediatamente con salsa tibia para que sus sabores "se fusionen" y servir en la mesa, primero espolvoreada con queso rallado.

Al dente significa medio cocido: los fideos deben estar suaves por fuera pero con un centro firme por dentro.

Puedes preparar una receta de salsa boloñesa en casa, incluso sin ningún talento culinario especial. Lo más difícil es encontrar tiempo para ello, porque el guiso italiano requiere atención durante varias horas. Probablemente esta sea la razón por la que las amas de casa "experimentadas" se abastecen de salsa para uso futuro y la congelan en recipientes convenientes.

Reseñas: "Mi familia son maníacos boloñeses"

Tengo una familia de maníacos boloñeses. Pero en qué cantidades están listos para comer el guiso, no les importa mucho la salsa, es un plato independiente ligeramente condimentado con pasta)) Preparo una tina de inmediato, pongo la mitad en el congelador.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Tenemos pasta muy a menudo en la mesa y queda deliciosa con cualquier aderezo. También me gusta el aderezo de verduras, a veces tomo salsa boloñesa rollton ya preparada y la cocino a fuego lento rápidamente junto con la carne picada, para que no me lleve mucho tiempo cocinarla. Los espaguetis con salsa de ajo o nata y nueces también quedan riquísimos. Todo esto es muy fácil de preparar.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

¡Comprar en la tienda no es lo mismo en absoluto! ¡Hay tantas tonterías ahí! Yo preparo boloñesa (más precisamente, la llamo "cuasi boloñesa", por así decirlo, una fantasía sobre el tema) mucho más sencilla de lo que describe el autor, por eso la cocino con frecuencia. Es muy rápido:
Tomo una cebolla, zanahorias, pimientos morrones grandes, otro manojo de eneldo y albahaca, 2 pechugas de pollo y un par de tomates grandes. Muelo TODO esto en una picadora de carne (y las verduras también, junto con los tallos, tienen tanto jugo que se derrama). En una sartén honda, un trozo de mantequilla, aproximadamente un cuarto de barra, y todo atornillado, ¡plop! Agrega un poco de sal, también agrego una colección de hierbas provenzales, solo una colección, esto no es maggi ni nada por el estilo. . Dejamos que hierva a fuego lento, podéis echarle un poco de agua para conseguir la consistencia deseada, y si los tomates no están muy buenos, le echo una o dos cucharadas de pasta de tomate. Muy sencillo y rápido. ¡Lo giré en la sartén! Luego lo puse en una cacerola y si lo quieres con espaguetis o con cereales (esto, por supuesto, no es un plato italiano, pero aún así).

Julia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Es costumbre preparar salsa boloñesa para una amplia variedad de fideos italianos: tagliatelle (la famosa pasta de Bolonia) y fettuccine, así como para lasaña. También se sirve con otras pastas e incluso con puré de patatas y cuscús.

Sin el cual el plato no tendrá lugar.

• panceta;
• tomates frescos;
• zanahoria;
• tallo de apio;
• caldo de carne rico;
• leche;
• Vino tinto de excelente calidad.

La panceta es tocino curado en sal y especias con capas de carne y manteca, producto de la cocina italiana. Muchos italianos utilizan una mezcla de carne molida de res y cerdo al preparar la salsa.

Receta de salsa boloñesa clásica y versión sin carne

Una salsa bien preparada debe ser de color rojo intenso, “brillante”, homogénea y bastante espesa. Debe unirse bien con la pasta, pero al mismo tiempo permanecer en su superficie. Incluso los chefs experimentados coinciden en que preparar boloñesa no sólo es un proceso largo, sino también minucioso. Sin embargo, a juzgar por las críticas, el resultado justifica el esfuerzo.

Tradicional

Peculiaridades.

A continuación se muestra una receta paso a paso de salsa boloñesa con carne picada con una descripción detallada de las sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta que se puede preparar una obra maestra culinaria con las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• Requerido:
• carne de res - 300 g;
• panceta - 50 go una mezcla de aceitunas y mantequilla (dos cucharadas cada una);
• leche - 100 ml;
• vino tinto seco - 150 ml;
• caldo de carne - 200 ml;
• tomates - tres o cuatro piezas;
• cebollas y zanahorias, una pieza cada una;
• apio - dos o tres tallos;
• perejil: de cinco a seis ramitas;

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Lavar, pelar y picar las verduras: picar finamente la cebolla y el apio, rallar las zanahorias con un rallador fino, verter agua hirviendo sobre los tomates, pelar los tomates y picarlos en cubos pequeños. Corta todas las verduras lo más finamente posible: al final de la cocción deben disolverse por completo.
2. Muele la carne hasta convertirla en carne picada.
3. Cortar la panceta en cubos y sofreír en una sartén precalentada hasta que se deshaga la grasa, quitar los chicharrones. O calentar la mezcla de aceite.
4. Saltear la cebolla en la grasa resultante hasta que esté ligeramente dorada sin oscurecerse. Es importante no cocinar demasiado la verdura, para no “dotar” a la salsa de un sabor característico.
5. Agrega las zanahorias y el apio y sofríe durante cinco a seis minutos más, revolviendo continuamente.
6. Agrega la carne picada y sofríe durante otros siete u ocho minutos.
7. Agrega el ajo, la sal y las especias.
8. Vierta el vino en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento la mezcla durante un cuarto de hora a fuego lento, revolviendo.
9. Agrega el perejil finamente picado, los tomates y el caldo.
10. Continúe cocinando a fuego lento durante dos o tres horas. Durante la cocción, siempre debe haber líquido en la sartén o cacerola, si la humedad se evapora periódicamente, es necesario agregar el caldo poco a poco;
11. Media hora antes del final, agregue la leche en un chorro fino, revuelva, tape nuevamente y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Puedes hacer salsa boloñesa con pasta de tomate siguiendo la receta anterior, utilizando este ingrediente en lugar de tomates cortados en cubitos.

Inclinarse

Peculiaridades. La receta de salsa boloñesa italiana sin carne es apta para quienes quieren disfrutar de la salsa italiana, pero por una razón u otra no consumen productos animales.

A continuación se muestra una receta paso a paso de salsa boloñesa con carne picada con una descripción detallada de las sutilezas tecnológicas, teniendo en cuenta que se puede preparar una obra maestra culinaria con las mejores tradiciones italianas. Por cierto, los propios italianos prefieren una versión más líquida de la boloñesa.

• pulpa de calabacín - 200 g;
• cebolla - una pieza;
• tomate - una pieza;
• pimiento morrón - la mitad de la fruta;
• ajo - un diente;
• aceite de oliva - un par de cucharadas;
• albahaca, eneldo, perejil, sal y pimienta al gusto.

sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto.

1. Quitar los tallos a los tomates, quitarles las semillas a los pimientos y convertir las verduras en un puré homogéneo con una batidora o picadora.
2. Saltee la cebolla finamente picada y el ajo prensado en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
3. Vierta la mezcla de tomate y pimiento en la sartén.
4. Hervir la mezcla y añadir el calabacín cortado en cubos pequeños.
5. Cocine a fuego lento hasta que el calabacín esté listo durante unos 15 a 20 minutos.
6. Retirar del fuego, agregar sal y hierbas finamente picadas.

El sabor de la salsa magra dista mucho de la boloñesa tradicional, pero también combina bien con la pasta. Otra opción para vegetarianos: en lugar de carne picada, prepare un guiso italiano con champiñones picados en una picadora de carne.

Apartándose de la tradición

Nadie le prohibirá desviarse de los clásicos: las desviaciones de la receta básica han dado lugar a muchas variaciones de la boloñesa. Hoy en día, la salsa rara vez se prepara siguiendo estrictamente la receta tradicional. La siguiente tabla muestra la variabilidad de los ingredientes principales del plato.

Tabla - Cómo reemplazar ingredientes

A la salsa se le pueden añadir componentes adicionales: vino blanco, perejil, nuez moscada, albahaca, romero, hierbas provenzales, orégano y otras especias. Incluso modificando la receta de la salsa de carne boloñesa utilizando otros ingredientes, la tecnología de preparación del guiso sigue siendo la misma.

Al preparar una salsa dietética, puedes usar ternera molida en lugar de carne molida y reemplazar el tocino con aceite de oliva. Y si la salsa se prepara con nata, se recomienda comprar un producto con un contenido de grasa del 10-20%.

Secretos del chef

Una receta relativamente simple de salsa boloñesa requiere un estricto cumplimiento de la tecnología de preparación. Chefs experimentados te dan cuatro consejos que te ayudarán a preparar tu propio guiso que será la envidia de los chefs italianos.

1. Elija los platos "correctos". La boloñesa se debe hacer en una sartén honda o en una cacerola con fondo grueso y capa antiadherente. Los felices propietarios de un electrodoméstico moderno pueden preparar salsa en una multicocina configurando el modo "Hornear" para freír los alimentos y luego el modo "Guisar" para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo.
2. Freír la carne picada, no guisarla. La carne picada debe estar exactamente frita, por lo que es necesario cocinar la carne a fuego alto y separarla con una espátula para que no quede ni un solo grumo.
3. Cocine a fuego lento correctamente. Durante la cocción, es necesario remover constantemente la salsa con una espátula de madera para que no se queme. No se deben permitir burbujeos fuertes: deben quedar pequeñas burbujas apenas perceptibles en la superficie del guiso. La extinción debe realizarse a fuego lento con la tapa ligeramente abierta.
4. Cocine a fuego lento el mayor tiempo posible. Los cocineros experimentados dedican a esto unas cuatro horas, porque saben que después de una larga cocción la salsa resulta lo más rica, aromática y homogénea posible.

La salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por cinco días; es necesario recalentarla antes de servir.

cocinar pasta

Al pensar en cómo preparar salsa boloñesa para pasta, es importante cocinar adecuadamente los fideos. Seguir recomendaciones sencillas te ayudará a preparar el plato como lo hacen los italianos.

La salsa boloñesa casera se puede servir con cualquier pasta con sus seres queridos. ¿Pero no merece la salsa perfecta la compañía perfecta? Los verdaderos estetas saben que los guisos se sirven mejor con fideos anchos: pappardelle, tagliatelle o al menos fettuccine. Según los italianos, es impensable combinar boloñesa y espaguetis: esta pasta no "retiene" bien la salsa espesa. La pasta se prepara en tres pasos.

1. Preparación. Hervir agua y añadir sal (5-7 g por 1 litro).
2. Cocinando. Coloca la pasta en la sartén y cocina hasta que esté al dente.
3. Etapa final. Coloca los fideos en un colador y espera a que se escurra el agua.

Inmediatamente después de cocinar, la pasta se debe mezclar inmediatamente con salsa tibia para que sus sabores "se fusionen" y servir en la mesa, primero espolvoreada con queso rallado.

Al dente significa medio cocido: los fideos deben estar suaves por fuera pero con un centro firme por dentro.

Puedes preparar una receta de salsa boloñesa en casa, incluso sin ningún talento culinario especial. Lo más difícil es encontrar tiempo para ello, porque el guiso italiano requiere atención durante varias horas. Probablemente esta sea la razón por la que las amas de casa "experimentadas" se abastecen de salsa para uso futuro y la congelan en recipientes convenientes.

Reseñas: "Mi familia son maníacos boloñeses"

Tengo una familia de maníacos boloñeses. Pero en qué cantidades están listos para comer el guiso, no les importa mucho la salsa, es un plato independiente ligeramente condimentado con pasta)) Preparo una tina de inmediato, pongo la mitad en el congelador.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Tenemos pasta muy a menudo en la mesa y queda deliciosa con cualquier aderezo. También me gusta el aderezo de verduras, a veces tomo salsa boloñesa rollton ya preparada y la cocino a fuego lento rápidamente junto con la carne picada, para que no me lleve mucho tiempo cocinarla. Los espaguetis con salsa de ajo o nata y nueces también quedan riquísimos. Todo esto es muy fácil de preparar.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

¡Comprar en la tienda no es lo mismo en absoluto! ¡Hay tantas tonterías ahí! Yo preparo boloñesa (más precisamente, la llamo "cuasi boloñesa", por así decirlo, una fantasía sobre el tema) mucho más sencilla de lo que describe el autor, por eso la cocino con frecuencia. Es muy rápido:
Tomo una cebolla, zanahorias, pimientos morrones grandes, otro manojo de eneldo y albahaca, 2 pechugas de pollo y un par de tomates grandes. Muelo TODO esto en una picadora de carne (y las verduras también, junto con los tallos, tienen tanto jugo que se derrama). En una sartén honda, un trozo de mantequilla, aproximadamente un cuarto de barra, y todo atornillado, ¡plop! Agrega un poco de sal, también agrego una colección de hierbas provenzales, solo una colección, esto no es maggi ni nada por el estilo. . Dejamos que hierva a fuego lento, podéis echarle un poco de agua para conseguir la consistencia deseada, y si los tomates no están muy buenos, le echo una o dos cucharadas de pasta de tomate. Muy sencillo y rápido. ¡Lo giré en la sartén! Luego lo puse en una cacerola y si lo quieres con espaguetis o con cereales (esto, por supuesto, no es un plato italiano, pero aún así).

Julia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/