Descongelar pescado en el microondas. Cómo descongelar pescados y mariscos correctamente

Todo tipo de panecillos, guisos, albóndigas, guisos: esta no es una lista completa de platos que se pueden preparar con pescado congelado una vez descongelado.

¿Por qué es todo tan difícil?

Durante el proceso de congelación, el agua contenida en el pescado se vuelve cristalina.

Durante la congelación rápida, se forman cristales de agua bastante pequeños que ocupan el mismo espacio que antes de la congelación, por lo que prácticamente no se produce daño mecánico al tejido muscular del pescado durante la descongelación posterior;

La congelación lenta es un asunto diferente: el tamaño de los cristales de agua que se forman durante la congelación lenta es mucho mayor, el volumen de pescado congelado aumenta notablemente y la estructura del tejido muscular sufre cambios significativos.

Al comprar pescado congelado, es imposible determinar si el pescado se congeló mediante el método rápido o lento. Por lo tanto, para evitar la destrucción de la estructura del pescado y la pérdida de jugo celular durante la descongelación, es necesario descongelarlo adecuadamente.

Reglas de descongelación

Puede descongelar el pescado en el frigorífico a una temperatura de +5 0 C. Para acelerar el proceso, aunque esto no es bien recibido por los tecnólogos alimentarios, puede descongelar el pescado al aire libre a temperatura ambiente, pero cúbralo con una película para reducir la Pérdida de líquido por evaporación.

La forma más óptima es descongelar el pescado en agua fría, siempre que se cumpla la siguiente condición: para un kilogramo de pescado se necesita un volumen de agua equivalente a 2 litros con una cucharadita de sal de mesa disuelta en ellos.

Con este tipo de descongelación suave, el pescado irá absorbiendo agua gradualmente y su peso aumentará aproximadamente un 10%. Esta será una especie de compensación por la pérdida de humedad inevitable al almacenar pescado congelado. Y la pérdida de minerales se compensará con sal de cocina disuelta en agua.

El agua tiene un efecto muy beneficioso sobre el pescado descongelado; la carne del pescado se vuelve más ligera, jugosa y sabrosa.

Cómo no descongelar pescado

¡Nunca coloque el producto a descongelar en agua caliente!

A una temperatura de unos 40 0 ​​​​C se producirá la desnaturalización de parte de las proteínas que forman el tejido muscular del pescado. La cantidad de agua que las proteínas pueden retener disminuirá drásticamente y el pescado renunciará a una gran cantidad de jugo muscular junto con sales minerales.

En lugar de jugo muscular, los tejidos del pez absorberán agua caliente. El volumen del pescado aumentará notablemente y se deshará durante la cocción, o incluso durante la descongelación.

¡Te deseamos que todos los platos que prepares con pescado descongelado tengan un aroma delicioso y un sabor incomparable!

¡Disfrute de su comida!

El pescado es un producto sano y valioso; se prepara en todos los hogares tanto para la mesa festiva como entre semana. Para el almacenamiento a largo plazo, el pescado se congela e inmediatamente antes de cocinarlo se debe descongelar y retirar el exceso de agua y hielo. Las amas de casa tienen muchas preguntas al respecto: ¿es necesario descongelar el pescado antes de freírlo, cómo descongelar el pescado de forma correcta y rápida, en qué condiciones es mejor descongelar los mariscos?

Hay muchas opciones para llevar los mariscos congelados a un estado óptimo para la cocción; su elección depende de cuánto tiempo tenga el ama de casa para esto y qué planea cocinar con el producto descongelado.

Cómo descongelar pescado sin que se deshaga

Algunas variedades se distinguen por una estructura blanda que se desintegra si no se siguen las reglas de descongelación, lo que hace que el pescado sea apto solo para carne picada y, en consecuencia, para hacer guisos y chuletas.

1. Descongelar en el frigorífico. Para ello, se debe sacar el pescado del congelador y colocarlo en el frigorífico en el estante inferior para que se descongele de forma natural. La desventaja de este método es su longevidad: el pescado no se puede cocinar antes de 5 a 6 horas. Las ventajas de este método incluyen la capacidad del producto de alcanzar el “acondicionamiento” de forma natural y sin perder los nutrientes beneficiosos de la composición.
2. En los casos en que no haya tiempo para una descongelación prolongada, puede acelerar el proceso. Para ello, se saca el producto congelado del congelador y se coloca en dos o tres bolsas de plástico, bien atadas. El pescado de la bolsa se coloca en un recipiente y se coloca bajo un chorro de agua fría y se deja durante una hora y media. Para ahorrar agua, es necesario dejar la bolsa no bajo el agua corriente, sino simplemente en el agua, cambiándola cada media hora. También puedes descongelar filetes de pescado o carne picada de esta forma. No debes colocar una bolsa de comida congelada en agua tibia o, especialmente, caliente. Esta exposición puede destruir nutrientes valiosos y el pescado ya no será un producto tan útil.
3. Puedes descongelarlo sin bolsas de plástico simplemente colocando el pescado congelado en un recipiente con agua fría durante 1,5-2 horas. Sin embargo, este método no es en absoluto adecuado para filetes. De esta manera, solo podrá descongelar rápidamente canales enteras, destripadas o con entrañas.

Los métodos enumerados se pueden utilizar si al ama de casa le quedan de una hora y media a cinco horas para llevar el pescado al estado requerido para cocinar.

Los expertos culinarios dicen que en la mayoría de los casos no se debe esperar hasta que el producto se ablande por completo; para un corte óptimo, será mejor si las piezas estén un poco duras.

Cómo descongelar filete de pescado

Las reglas para descongelar filetes tiernos son algo diferentes de las recomendaciones básicas: no deben exponerse a un exceso de humedad. La pulpa congelada, cuando se procesa en frío, se expone al calor a altas temperaturas, su estructura se vuelve más delicada, por lo que debe descongelarse con especial cuidado y gradualmente, en condiciones ambientales naturales.

1. Los trozos de pulpa se sacan del congelador y se dejan varias horas a temperatura ambiente. El filete se descongela, libera agua de manera uniforme y retiene nutrientes.
2. Puedes descongelar fácilmente el filete en el frigorífico dejándolo toda la noche en el estante inferior. El derretimiento gradual del hielo ayuda a preservar los nutrientes y el valor del producto.

Una vez que el producto adquiera una consistencia suave, puede comenzar a preparar platos sabrosos y nutritivos. No debe esperar una descongelación completa, ya que esto puede hacer que la pulpa se deshaga y se convierta en una papilla, adecuada solo para hacer chuletas, albóndigas o guisos.

Cómo descongelar rápidamente pescado en el microondas.

En algunos casos, no queda tiempo para descongelar. Para descongelar pescado en unos minutos, puedes utilizar el microondas. El único inconveniente de este método es que el pescado, según muchos chefs, adquiere un sabor específico, pero no muy pronunciado.

Además, si abordas correctamente el proceso de descongelación y sigues la secuencia de acciones, podrás evitar la aparición de un sabor característico.

1. El producto congelado se saca del congelador, se coloca en un plato apto para microondas y se envía al horno. La mayoría de los hornos microondas están equipados con una función especial " descongelar pescado" De lo contrario, puedes simplemente configurar el microondas al 10-20% de potencia y programar el temporizador en 5 minutos.
2. Pasado este tiempo, se retira la placa del horno y se voltean las piezas sobre la placa para que se descongelen uniformemente. Después de eso, se envían al horno por otros cinco minutos.

El pescado descongelado en el microondas tampoco debe quedar demasiado blando. Es importante no exagerar y no hacer que el producto sea inadecuado para preparar platos deliciosos y especiales. Además, dejar un producto congelado expuesto a las olas en el horno durante demasiado tiempo conlleva un tratamiento térmico en lugar de una descongelación.

Los cocineros experimentados conocen algunas de las sutilezas de descongelar pescado, lo que ayudará a no estropear el producto incluso antes de que comience la cocción. Aquí están:

1. Los trozos de pescado descongelados no se deben volver a congelar, ya que en este caso perderán todo su valor nutricional y su apariencia se verá afectada significativamente.
2. No se pueden verter agua caliente sobre piezas duras y congeladas, y mucho menos agua hirviendo, ni enjuagarlas con esa agua; solo puede dañar el producto congelado y destruir todo su sabor.
3. Al descongelar los cadáveres en agua, se deben salar ligeramente para proporcionar al pescado un entorno natural para la descongelación. Los expertos culinarios afirman que los mariscos descongelados de esta manera restauran al máximo su composición nutricional natural.

No es difícil preparar un plato sabroso y especial a partir de pescado y otros mariscos congelados, es importante seguir las reglas y recomendaciones básicas para el procesamiento inicial del producto;

Después de una jornada laboral, el ama de casa se hace cargo del “segundo turno”: prepara la cena, lava la ropa y limpia el apartamento. Ya se escuchan gemidos de hambre desde la habitación y la mujer todavía no puede resolver la cuestión de cómo descongelar rápidamente el pescado. La carne de los habitantes acuáticos exige mucho procesamiento adecuado; si se apresura y la pone bajo el chorro de agua caliente, la familia obtendrá un desastre sin sabor y sin forma para la cena. Si quieres que una canal que lleva una semana en el frigorífico adquiera la frescura del pescado recién pescado, date prisa.

¿Cómo elegir un producto de calidad?

La forma más sencilla es no descongelar la canal, sino comprar producto fresco o pescado vivo. Lamentablemente, esta opción no siempre está disponible, y a menudo traemos de la tienda una pieza que puede rivalizar en dureza con una piedra, o con un bloque de hielo en el que se puede ver una incomprensible criatura congelada. Se puede preparar un plato delicioso solo si descongelas la pulpa correctamente y comienzas inmediatamente la creatividad culinaria. Quizás hagas todo bien, pero en lugar de un delicioso filete en el paquete terminas con un desastre incomprensible. Esto sucede si el pescado ya se ha descongelado y luego se volvió a congelar en el frigorífico.

No compre pescado congelado a vendedores aleatorios en el mercado. La tierna carne de las criaturas acuáticas requiere un manejo correcto. Se congela con un equipo especial, el proceso debe ser muy rápido, luego la pulpa conservará su estructura y cualidades útiles. Los pescadores que pescan en el cuerpo de agua más cercano almacenan sus capturas en un refrigerador doméstico, donde el régimen de temperatura es completamente diferente.

A la hora de comprar una carcasa grande congelada, piensa en cómo la vas a cocinar. Si tienes una familia numerosa o tienes prevista una celebración seria, no habrá problemas, todo irá directo a la sartén. Cuando no puedas comer tanta comida en un día, intenta comprar pescado más pequeño o cortarlo en trozos. Cuando se vuelve a congelar en el refrigerador de casa, la pulpa no solo pierde sus propiedades beneficiosas, sino que también se desmoronará la próxima vez que se cocine. Se deben tomar especialmente en serio las razas con carne tierna.

Los vendedores no pueden poner en el mostrador pescado fresco congelado, sino un cadáver que ha sido descongelado un número desconocido de veces y devuelto al congelador. Esto puede suceder cuando el equipo de congelación se estropea, no funciona correctamente y, en ocasiones, esto se hace intencionalmente para que la pulpa, que está en agua, la absorba y aumente el peso del producto. Puede determinar usted mismo lo que se muestra.

Las siguientes señales indican que el producto es de alta calidad.

1. Una carcasa lisa de color plateado sin daños, abolladuras ni manchas.
2. Las branquias son rojas o rosadas.
3. Ausencia de amoniaco, grasa rancia y otros aromas no característicos del pescado fresco.
4. Se permite una fina capa de glaseado de hielo, que debe quedar lisa y transparente, sin grumos.

Para evitar problemas con una descongelación rápida, piense en el menú con anticipación y descongele el pescado en el refrigerador en el estante inferior. Los trozos pequeños tardarán unas 6 horas y estarán listos para freír mientras estás en el trabajo o durmiendo.

Los caprichos del pescado congelado

La carne de mamífero se compone de fibras interconectadas, por lo que si se descongela incorrectamente, solo el sabor y las propiedades beneficiosas pueden verse afectados. Se necesita mucho esfuerzo para hacer que un trozo de carne pierda su forma y se deshaga. La pulpa de los habitantes acuáticos consiste en placas unidas sin apretar. Un manejo inadecuado del producto antes de cocinarlo provoca que el filete pierda jugo, se deforme y se convierta en una masa informe.

A la hora de elegir un método de descongelación, hay que tener en cuenta que la máxima calidad del producto se obtendrá sólo cuando el pescado se descongela muy lentamente. Si está esperando invitados y quiere darles un buen plato, ocúpese de esto con anticipación. Lo mejor es colocar la carcasa en el estante inferior del refrigerador el día anterior. El pescado retendrá su jugo, no absorberá el exceso de humedad y la estructura de su carne no se dañará. Si es necesario cortar el producto, comience a procesarlo antes de que tenga tiempo de descongelarse por completo: limpiar y cortar una carcasa ligeramente congelada es mucho más fácil.

Para evitar que se le congelen las manos durante este trabajo, póngase guantes de lana y guantes de goma.

Mucho depende de la raza de peces. Cuanto más dura y basta sea su carne, más tiempo se podrá conservar en el frigorífico y menos sufrirá si no se descongela correctamente. Si no quiere cansarse de preparar minuciosamente el producto antes de freírlo, compre abadejo barato, no es tan malo estropearlo como la trucha cara; Si va a moler el filete hasta convertirlo en carne picada para hacer chuletas, la conservación de la estructura tampoco juega un papel importante.

Métodos para descongelar pescado.

Si la apariencia y el sabor de los alimentos no son de gran importancia para usted y valora más su tiempo que la calidad del plato, es posible que no necesite descongelar el filete de pescado. Colocar los trozos en una sartén con aceite caliente, tapar con una tapa, ya que el agua se evaporará con fuertes salpicaduras, y freír hasta que estén cocidos. De esta manera solo se pueden preparar productos semiacabados; está permitido manipular pescado sin limpiar de esta manera solo cuando se quiera comer junto con aletas, escamas e intestinos.

A la hora de decidir cómo descongelar pescado, elija una de las opciones:

• en el microondas;
• en agua fría;
• en un vapor;
• utilizando un secador de pelo.

Cada método tiene sus pros y sus contras y es adecuado para una situación específica. Al elegir un método de descongelación, es necesario tener en cuenta la raza del pescado, el tamaño de la pieza y la receta para su posterior preparación.

Puede descongelar razas pequeñas o canales previamente picadas en el microondas. Coloque el producto en un recipiente especial y configure el programa "descongelar". No olvides cambiar las piezas de vez en cuando, de lo contrario algunas rebanadas estarán casi calientes, mientras que otras aún estarán heladas. No pasará ni media hora antes de que pongas el jugoso filete en la sartén.

Al descongelar utilizando el método "húmedo", trate de asegurarse de que la carcasa no quede directamente en el agua. Si simplemente la arrojas a una cacerola con líquido, la carne absorberá la humedad y se volverá aguada. Envuelve el pescado en una bolsa de plástico, colócalo en el fregadero, cierra el desagüe hasta la mitad y abre el grifo de agua fría. Si tu piso tiene contador de agua y te gusta ahorrar dinero, llena el fregadero con agua fría, suelta el líquido de vez en cuando y vuelve a llenar el fregadero. El proceso durará aproximadamente una hora, pero puedes espolvorear el pescado con sal y luego se descongelará más rápido. Si aún con este método tienes miedo de pagar demasiado por el agua, coloca la bolsa de filetes en un cazo y cambia el líquido de vez en cuando. Hará falta menos dinero y más tiempo.

Cuando hace calor afuera, puedes poner el pescado en un recipiente, cubrirlo de las moscas y dejarlo en un lugar cálido. En invierno puedes ponerlo cerca de la batería, pero el proceso todavía tardará casi todo el día. El hecho es que el aire conduce mal el calor; se forma una zona de atmósfera fría alrededor de la carcasa. Para acelerar la descongelación, es necesario crear circulación de aire. Puedes intentar utilizar un dispositivo que se encuentra en la mesita de noche de toda mujer: un secador de pelo. Pon la temperatura a media y sopla sobre la bolsa abierta de pescado desde una distancia de unos 20 cm. Si diriges correctamente el chorro de aire, después de aproximadamente media hora podrás empezar a preparar el plato. Algunas amas de casa precalientan el horno a baja temperatura, apagan el fuego y colocan allí la carcasa para que se descongele.

Antes de cocinar, poner el pescado descongelado en leche, después de 15 minutos ya puedes empezar a cocinar. Con este tratamiento el sabor mejora y la pulpa se vuelve tierna.

Si desea preparar un plato al vapor, coloque el filete en una vaporera o en un soporte especial en la multicocina, encienda el modo más bajo y procese los trozos hasta que se descongelen, esto no le llevará más de 20 minutos. El pescado no entra en contacto con el agua y no pierde sus propiedades beneficiosas. Cuando el producto semiacabado se descongele, active el programa necesario y muy pronto podrá invitar a su familia a la mesa.

No existe una forma perfecta de descongelar pescado correctamente, intenta dominar todos los métodos y aplicarlos en la situación adecuada. Si vienen a visitarte auténticos gourmets, no seas perezoso en acudir a una tienda especializada y comprar peces vivos de algún acuario. La carcasa congelada también es adecuada para preparar una cena normal; los chefs experimentados pueden preparar la merluza descongelada de tal manera que los invitados no la distingan de las variedades exquisitas. Solo puedes aprender con la práctica, probar diferentes métodos y pronto la cuestión de cómo descongelar pescado no será un problema difícil para ti.

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El arte de cocinar no tolera la monotonía, por eso cada ama de casa se esfuerza por llenar la dieta familiar habitual con carne, verduras y pescado. De esta lista, es el pescado el que requiere la preparación más cuidadosa, incluida la descongelación. Y para que el plato futuro resulte no solo sabroso, sino también saludable, debes abordar este tema en serio.

Alta tecnología para ayudar

Puede descongelar rápidamente pequeñas canales de pescado, filetes o filetes en el microondas. Para ello, utilice un recipiente especial en el que coloque el pescado, sin envoltorio. Si la carcasa es demasiado grande, intente cortarla en varias partes adecuadas.

Casi todos los hornos microondas tienen una función de descongelación independiente, que se indica con un diseño de copo de nieve. Encienda el microondas en el modo deseado y podrá hacer otras cosas de forma segura, la estufa hará todo por sí sola. Todo lo que tienes que hacer es darle la vuelta al pescado cuando recibas la señal para que se descongele de forma más uniforme. Este método le permitirá descongelar pescado en 30 a 40 minutos.

Para que sea más fácil cortar el pescado, no lo descongeles por completo. Esto facilitará la separación del filete de las espinas.

Tratamientos de agua

Para quienes no disponen de horno microondas, es adecuado el método de descongelar pescado en agua. Para hacer esto, coloque la carcasa en una bolsa de plástico y átela bien. Coloca la bolsa en un recipiente o plato grande y llénala con agua fría. De esta forma el pescado se descongelará durante 1-2 horas. Para acelerar el proceso, puedes cambiar periódicamente el agua del recipiente, pero no debes llenar la canal con agua tibia, y mucho menos caliente, ya que esto puede dañar la delicada estructura de la carne.

También debes tener cuidado de que el agua no caiga directamente sobre el pescado, de lo contrario podría quedar insípido después de cocinarlo. Para acelerar un poco el proceso, puedes espolvorear el pescado con sal y solo luego empacarlo en una bolsa. La sal ayuda a derretir el hielo a bajas temperaturas, por lo que es más recomendable utilizar agua fría para descongelar.

No es aconsejable volver a congelar los alimentos, por lo tanto, descongele tanto pescado como necesite para una cocción.