Panqueques saludables elaborados con harina de centeno. Centeno y ruso. Cómo hacer tortitas de levadura perfectas Tortitas de harina de centeno sin levadura

Hoy en día las tortitas son un producto preparado saludable y además rico en hidratos de carbono y minerales. Eran el alimento más accesible y, en cuanto a sus propiedades, un alimento muy saludable y aceptable para el cuerpo humano.

• • Ingredientes
  • Hacer panqueques de centeno tú mismo
  • Tortitas de harina de centeno (foto)

Ingredientes

Exuberantes panqueques hechos con harina de centeno y kéfir: receta

La harina de centeno se divide principalmente en 3 tipos: empapelada, pelada y tamizada. Todos ellos se diferencian entre sí en el contenido de partículas de salvado, así como en la calidad de la molienda. Entre estas variedades, la variedad pelada es la más popular y útil. Se cree que conserva el máximo de sustancias útiles contenidas en el centeno. Los científicos han demostrado que la harina de centeno es muy saludable y tiene un buen efecto en la reproducción del cuerpo humano.

Además, quienes están a dieta o han decidido añadir algo nuevo a su dieta encontrarán en los productos elaborados con harina de centeno una buena compañía.

Para preparar tortitas de este tipo es necesario tener en la cocina el mínimo de ingredientes. La receta es bastante sencilla.

Si desea hacer panqueques esponjosos con harina de centeno, es mejor usar kéfir como base.

A saber:

Como puede verse en la lista anterior, este plato es muy asequible y no es difícil de preparar.

Hacer panqueques de centeno tú mismo

Este tipo de panqueques se puede preparar sin añadir huevos de gallina. Es una cuestión de preferencia de gusto. Algunas personas añaden levadura en polvo a la harina. A veces los panqueques se hacen con levadura. A menudo se añade leche a la preparación de panqueques. A veces se añade aceite vegetal a la masa.

En general, las tortitas de centeno, en comparación con las de trigo, son muy fáciles de sacar de la sartén. Como la harina de centeno tiene muy poca pegajosidad, los panqueques no se pegan a la sartén. Y de ahí la muy baja probabilidad de que tu panqueque salga con grumos.

Los beneficios de los panqueques elaborados con harina de centeno son excelentes.

Consiste en que este producto tiene la capacidad de eliminar:

Esto elimina el desarrollo de diversas enfermedades. La harina de centeno, con un contenido calórico muy bajo, también contiene una gran cantidad de minerales y proteínas útiles.

Tenga en cuenta que la harina de centeno no debe almacenarse cerca de productos aromáticos. Absorbe muy bien los olores y esto puede deformar el aroma único del centeno.

Comer productos elaborados con harina de centeno no es deseable para personas que padecen alta acidez, así como úlceras de estómago. Esto puede ser perjudicial para su salud.

Cocinar panqueques de centeno con kéfir o yogur.

Las amas de casa experimentadas saben que el kéfir o la leche agria es uno de los ingredientes principales para hornear.

En última instancia, este producto le da formas esponjosas y de sabor delicado a cualquier masa.

Puedes cocinar panqueques de centeno no solo con kéfir, sino también con yogur.

Sucede que los panqueques se cocinan con leche agria o agua y el sabor es muy bueno. Hay opciones cuando se mezcla harina de centeno con trigo. De esta mezcla se obtienen panqueques no menos sabrosos y aromáticos. Las tortitas de centeno elaboradas con kéfir tienen un sabor especial y no son menos saludables. Puedes desayunar con ellos. Puedes comerlos en el almuerzo o como postre. También puedes cenar con ellos.

Cuanto más rápido pasa el tiempo, más rica se vuelve la variedad de platos preparados. Y los panqueques no son inferiores en variedad. Después de todo, la harina de centeno se puede combinar con varios tipos de frutas. Por ejemplo, con plátanos o kiwi. Solo necesitas picar la fruta deseada y agregarla a la masa. Obtendrás tortitas de centeno con el sabor y aroma deseados.

Deliciosos panqueques elaborados con harina de centeno (video)

En la mesa, los panqueques de centeno, al igual que los de calabacín (calabacín), generalmente se sirven con crema agria. Esto hace que la comida sea aún más sabrosa y comestible. Los panqueques vuelan a tu boca uno tras otro. Si a una persona le encantan los dulces, está de moda servir tortitas con mermelada, confitura, mermelada o miel. Todo lo anterior solo acelerará el consumo de panqueques que ya son deliciosos.

Tortitas de harina de centeno (foto)

Primero, mezcle la leche agria con el huevo, el azúcar y la sal.

Agregue refresco y harina de centeno. Asegúrate de mezclar bien la masa y dejarla durante unos 20 minutos.

Calentar bien la sartén. Freír los panqueques a fuego medio durante aproximadamente un minuto.

Freír los panqueques de harina de centeno hasta que estén dorados por cada lado.

Puedes servir panqueques ya preparados con crema agria. ¡Buen provecho!

Si sigues una dieta saludable o estás cuidando tu figura, prepara tortitas doradas con harina de centeno que puedes servir en el desayuno o la merienda. Yo los llamaría dietéticos, ya que para freír se utiliza una cantidad mínima de aceite vegetal y para amasar la masa se utiliza harina de centeno, que se considera más saludable, a diferencia del trigo. Diré de inmediato que mis hombres se negaron a probar panqueques tan saludables. Así que no a todos les gustará esta sencilla receta.

Las tortitas resultan muy suaves y poco dulces, aunque contienen 4 cucharadas de azúcar. La cantidad de azúcar, por supuesto, se puede aumentar, pero prefiero usar productos horneados con miel. Entonces, para mí, esta opción es bastante ideal en términos de utilidad y contenido calórico.

Para cocinar, tome estos productos.

Rompe los huevos de gallina en un recipiente hondo. Agrega sal y azúcar granulada. Mezclar usando una batidora o un batidor de mano.

Vierta la leche. Puedes tomar grasas o bajas en grasas. Y si quieres reducir el contenido calórico al mínimo, puedes utilizar agua en lugar de leche. Nuevamente, revuelva hasta que quede suave.

Vierta refresco en una cuchara, vierta jugo de limón recién exprimido y observe cómo todo burbujea y chisporrotea. Agrega al resto de los ingredientes y mezcla.

Agregue la harina de centeno en partes y mezcle hasta que quede suave.

Agrega aceite vegetal.

Como estaba haciendo panqueques según esta receta por primera vez, encontré un pequeño problema: la masa resultó muy espesa y no se extendió bien en la sartén. Tuve que agregar un poco más de líquido para obtener el resultado deseado. La masa terminada debe extenderse ligeramente sobre la sartén. Tomé esto en cuenta en la receta e indiqué las proporciones requeridas de ingredientes líquidos y secos. Aunque la masa se puede hacer aún más líquida. Entonces los panqueques quedarán finos.

Caliento la sartén a fuego alto. Aplicar una fina capa de aceite vegetal con un cepillo de cocina. Agrego una porción de masa en el centro con una cuchara grande o un cucharón, y la nivelo con cuidado con una cuchara para que el producto quede uniforme y del mismo espesor. Freír a fuego lento hasta que se doren por ambos lados.

Los panqueques de harina de centeno están listos. Sirve inmediatamente con tus salsas dulces favoritas, mermeladas, miel, leche condensada y, por supuesto, crema agria.

¡Buen provecho!

Los panqueques son lo más sencillo. Pero si quieres sentir el verdadero sabor ruso de este plato, tendrás que hacer preparativos preliminares y preparar un entrante. Y también compra malta de centeno. Serguéi Kirillov, panadero de marca en la cocina del Profesor Puf, mostró a AiF-Kuhna cómo preparar correctamente tortitas de centeno.

Levadura

Esta receta requiere masa madre. Si desea obtener un sabor realmente brillante, interesante y profundo, definitivamente lo necesita. Hay tres opciones sobre cómo tratar la masa madre:

1. rechazar. Añadimos levadura y las tortitas aún quedarán esponjosas. Pero con masa madre quedarán mucho más sabrosos. Y aún así no puedes poner el motor de arranque, pero hacer todo igual, pero sin él.
2. hacer un porche. El nártex es exactamente la misma masa, pero lleva un día reposando. Es decir, puedes hacer tortitas hoy sin levadura, dejando una pequeña cantidad de masa para mañana, dejar reposar esta masa un día y añadir este nártex a las tortitas mañana. Funcionará como masa madre y le dará a los panqueques un sabor rico e interesante. Considero que utilizar un vestíbulo es la mejor opción.
3. preparar masa madre. Hay muchas opciones para hacer masa madre. El más simple es el de primera línea.

La masa madre más sencilla

60 ml de agua tibia (30-35 C)

1 g de levadura fresca comprimida

60 g de harina de centeno integral

Necesitas disolver la levadura en agua tibia y agregar harina, es simple. La masa resultante se debe dejar durante un día en un lugar cálido, cubriendo el recipiente con film.

Después del primer día, el entrante puede tener un sabor amargo. Por lo tanto, es necesario actualizarlo de la siguiente manera:

Refresco de masa madre (4 horas a 32C):

50 g de masa madre ya obtenida

75 ml de agua tibia

75 g de harina de centeno integral

Diluir la masa madre con agua tibia y agregar la harina. Dejar en un lugar cálido bajo film durante 4 horas a una temperatura de 32 grados.

Comentario: Se puede repetir el procedimiento de refresco y dejar la levadura durante otras 4 horas.

Malta

La malta fermentada roja de centeno es lo que le da su sabor al pan negro ruso y al kvas. Todos conocemos este sabor de la malta desde pequeños, aunque quizás no nos demos cuenta de que es exactamente eso. Pruebe el pan de centeno en Alemania, también usan malta, pero es una malta completamente diferente y el sabor del pan alemán es completamente diferente, inusual. Por eso no podemos prescindir de la malta.

Comprarlo no es difícil: la malta de centeno molida está disponible en las panaderías, se puede pedir en Internet (la malta de centeno también está disponible en las tiendas para cerveceros y licores ilegales, a menudo sin moler, pero en todas partes se puede pedir molienda, Lo mejor es preguntar con antelación (ed. .).

Primero se debe preparar la malta con agua hirviendo. 50 g de malta por 200 ml de agua hirviendo. Prepare, deje enfriar y use.

panqueques de centeno

200 gramos de harina de trigo

125 g de harina de centeno integral

50 g de malta de centeno

1 taza de agua hirviendo

25 gramos de aceite de girasol

5 g de levadura comprimida

40 gramos de azúcar

250 g de descuento

Paso 1. Mezcle todos los ingredientes secos y vierta la malta preparada.

Comentario: No es necesario tamizar la harina; la harina moderna se vende ya tamizada. Todo el mundo piensa que tamizar satura la harina de oxígeno. Pero imagina que saturas la mezcla finamente dispersa con oxígeno y luego la diluyes con agua. El oxígeno desaparece instantáneamente. La masa necesita estar saturada de oxígeno. Por tanto, se amasa la masa. Se forma gluten en la masa, que al momento de amasar tapa la burbuja de aire, y nos guste o no, los gases comienzan a disolverse en ella.

Por cierto, para los panqueques la secuencia de adición de los ingredientes a la masa no es importante; puedes poner todo en un bol y mezclar. Con la excepción del aceite vegetal, dificulta la mezcla.

Paso 2. Agrega el nártex o el iniciador, desmenuza la levadura prensada.

Comentario: Sí, también usamos levadura, levanta la masa y la levadura le da sabor y propiedades aromáticas. Sin levadura, sólo con masa madre, la masa también subirá, pero tardará mucho más.

Puedes leer más sobre cómo trabajar con levadura.

Paso 3. Agrega los huevos y mezcla todo.

Comentario: Mientras mezcla, esparza la harina por los bordes del tazón y vierta el líquido en el medio, incluidos los huevos en el medio. Y revuelva en el medio, quitando poco a poco la harina de las paredes. De esta forma no quedarán grumos en la masa.

Paso 4. Agrega agua tibia si es necesario.

¡¡¡Me desperté un sábado por la mañana y pensé que tenía muchas ganas de algo delicioso!!! Y luego recordé cómo mi madre nos mimaba con panqueques cuando éramos niños. Es tan delicioso despertarse con el tentador aroma de los productos recién horneados, correr a la cocina... ¡¡¡Y allí ya te esperan una taza de té y unas tortitas tiernas y calientes!!! Mmmmmm.. Entonces, espoleado por estos recuerdos, decidí freír tortitas. Y como, mientras sacaba todos los ingredientes del armario, vi harina de centeno, pensé: “¿Y si…?” Resultado: tortitas de centeno con kéfir))).
Hice todo “a ojo”, así que si hay algo corrígelo como quieras))).

La composición de panqueques de centeno con kéfir incluye:

• 0,5 litros de kéfir;
• 0,25 cucharaditas. soda;
• 1 huevo;
• Azúcar, sal - al gusto (pongo 2 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal);
• 1-1,5 cucharadas. harina de centeno;
• 0,5 cucharadas. harina de trigo;
• Aceite vegetal o grasa para freír.

Método para preparar tortitas de centeno con kéfir:

Rompe el huevo en un bol, bátelo con azúcar y sal.

Apagamos el refresco en kéfir, si está viejo. Si no, apáguelo con ácido cítrico. Agrega kéfir al huevo y bate bien.

Tamizar la harina en un bol con un colador pequeño y volver a batir.

Calentar grasa o aceite vegetal en una sartén, sacar las tortitas con una cuchara y freírlas por ambos lados.

Si no ha escatimado en grasa, coloque los panqueques terminados en una servilleta para que el exceso de grasa fluya, y solo luego transfiéralo a un plato y colóquelo sobre la mesa.
Sirve los panqueques con crema agria o mermelada, como prefieras. Y definitivamente té caliente!!!)))

¿Necesitas preparar rápidamente algo delicioso para el desayuno? Hornea tortitas de manzana con kéfir y harina de centeno. Los productos son asequibles, la masa es fácil de preparar e incluso un cocinero novato puede freír panes suaves. Receta paso a paso con fotos. Receta en vídeo.

Las tortitas de manzana con kéfir y harina de centeno son muy sencillas de preparar. Para que queden esponjosos, asegúrese de agregar bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Porque la presencia de estos productos en la masa madre hará que los panqueques sean más porosos y esponjosos. La canela en polvo molida, que se coloca directamente en la masa, aporta un aroma especial a los panqueques. Estas tortitas son un producto saludable rico en hidratos de carbono y minerales. Son asequibles y sus propiedades son muy útiles y aceptables para el organismo.

El plato en sí es bastante banal y siempre queda bien. En lugar de kéfir, puede tomar cualquier bebida láctea fermentada similar con cualquier contenido de grasa y grado de frescura. Hay recetas en las que la masa se amasa incluso con kéfir agrio (dentro de límites razonables), porque... después del tratamiento térmico es bastante apto para el consumo. Puedes freír los panqueques en mantequilla vegetal o derretida. También son adecuados los aceites de girasol, oliva, maíz y otros. También se recomienda experimentar con diferentes tipos de harina. La harina de centeno se puede complementar con trigo sarraceno, avena, maíz, etc.

Vea también cómo cocinar.

• Contenido calórico por 100 g - 195 kcal.
• Número de porciones: 15-18 piezas.
• Tiempo de cocción - 30 minutos

Ingredientes:

• Kéfir - 150 ml
• Huevos - 1 ud.
• Canela molida - 1 cucharadita.
• Sal - una pizca
• Aceite vegetal - para freír
• Harina de centeno - 200 g
• Manzanas - 3-4 piezas
• Azúcar - 2-3 cucharadas. o al gusto
• Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.

Preparación paso a paso de tortitas de manzana con kéfir y harina de centeno, receta con foto:

1. Vierta la masa a temperatura ambiente en el recipiente para mezclar. Luego agregue crudo. No debe sacarse del frigorífico para no enfriar el kéfir y otros productos. Porque los refrescos reaccionan con los productos lácteos fermentados solo cuando están calientes.

2. A continuación añade el azúcar, una pizca de sal, el bicarbonato y la harina molida. Mezclar bien los ingredientes líquidos.

3. Lavar y secar con una toalla de papel. Con un cuchillo especial, retire el corazón y ralle la pulpa en un rallador grueso. Mezclar los ingredientes.
6. Agrega harina a la masa.

5. Remueve la masa con una cucharada hasta que quede suave para que la harina se distribuya por todo el volumen.

6. Vierta 1 cucharada en la masa. aceite vegetal y revuelva. Esto le permitirá utilizar una cantidad mínima de aceite durante la fritura.

7. Engrasar el fondo de la sartén con una fina capa de aceite vegetal y calentar bien. Con una cucharada, toma una porción de la masa y colócala en la sartén en forma de panqueque.

8. Freír los panqueques por un lado hasta que estén dorados durante unos 3 minutos y darles la vuelta hacia el otro lado, donde se fríen hasta que estén cocidos. Sirva los panqueques de manzana con kéfir y harina de centeno calientes con crema agria, crema batida, miel y otros aderezos.

Mire también la receta en video sobre cómo hacer panqueques con harina de centeno y kéfir.

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