Cordón azul de ternera. Pollo Cordon Bleu Receta de pollo Gordon Bleu

Cordon bleu es un hermoso nombre francés para el schnitzel relleno.

Existen muchas leyendas sobre el origen de este nombre. Cordon Bleu se traduce del francés como Blue Ribbon.

Naturalmente, no tiene nada que ver con el color azul y mucho menos con la cinta. Y su nombre tiene varias versiones de origen.

Según uno de ellos, Luis 15 le dio la Cinta Azul a la cocinera Madame DuBarry. Y desde entonces existe la tradición de preparar platos especialmente deliciosos, además de nombrar a los mejores chefs. Cordón Azul.

Otra historia dice que este plato simplemente ganó un concurso culinario y recibió una cinta azul.

Según otra versión KOrdon Blue fue inventado por un cocinero que trabajaba para una familia adinerada de Basilea y vio una cinta azul en la trenza de una niña en el jardín.

Sea como fuere, muchas versiones de origen no hacen que Cordon Bleu sea menos sabroso y el plato favorito de un gran número de expertos culinarios.

A pesar del intrincado nombre, el plato en sí es muy simple y rápido de preparar, incluso un principiante puede enfrentarlo.

Pero, al mismo tiempo, es muy vistoso y sabroso y apto tanto para mesas cotidianas como festivas.

Un plato con un nombre tan inusual e impresionante es simplemente un escalope hecho de ternera, cerdo o pollo con jamón y queso por dentro y un empanizado crujiente por fuera.

Hoy prepararemos escalope de pollo Cordon bleu. Y sugiero prepararle una salsa cremosa sencilla que complementará perfectamente el sabor de este elegante plato.

Ingredientes para Cordon Bleu:

Para el escalope:

• 6 lonchas - jamón ahumado bajo en grasa;
• 6 lonchas: queso duro con un sabor pronunciado a emmental;
• 6 piezas - pechugas de pollo (mitades);
• 1 cucharadita - jugo de limón o salsa de soja;

Para empanizar:

• 50 g - queso duro rallado;
• 150 g - harina;
• 2 huevos;
• 150-200 g - pan rallado;
• 0,5 cucharadita - curry;
• sal al gusto;
• perejil seco y eneldo (hierbas provenzales u otros condimentos favoritos) - al gusto;
  

Para la salsa de crema:

• 200 ml - crema;
• 20 g - mantequilla;
• 2 dientes - ajo;
• 1 manojo - eneldo;

Secretos para hacer un delicioso pollo cordon bleu:

Antes de empezar a cocinar, quiero compartir contigo mis secretos que utilizo para hacer este escalope aún más sabroso.

El primer secreto es el buen queso.

Elija un queso para Cordon Bleu que tenga un sabor distintivo. Esto es necesario para enfatizar el sabor del plato, ya que la pechuga en sí es neutra.

Por ejemplo, el queso emmental tiene un sabor picante, picante y ligeramente dulce.

El queso raclette también tiene un sabor específico que se aclara con vino blanco.

O puede comprar gruyere, con un sutil regusto picante a nuez.

El segundo secreto es el jamón ahumado.

Algunas personas, después de leer esta receta, pueden quedar perplejas: ¿por qué añadir jamón a la carne de pollo? La respuesta es sencilla: nuevamente, revelar y resaltar el sabor neutro del pollo. Para ello te aconsejo que lleves jamón ahumado.

Cordon bleu de pollo - receta

Primero, comencemos con la pechuga de pollo para el Cordon Bleu.

Hay que tener en cuenta que el cordon bleu de una pechuga entera resulta muy grande y no siempre queda estéticamente bonito, por lo que si vas a sorprender a los invitados con este escalope de pollo, es mejor dividir la pechuga de pollo en 2. o incluso 4 partes. Para la mesa familiar, puedes preparar Cordon bleu con pechuga de pollo entera.

Entonces, la pechuga debe cortarse a lo largo (no del todo) para hacer un bolsillo. Batir ligeramente.

Coloca las pechugas de pollo picadas en un bol, espolvorea con salsa de soja o jugo de limón y deja marinar durante 10-15 minutos.

Preparando el empanizado para Cordon Bleu:

Bate los huevos y agrega tus condimentos favoritos. Vierta la harina en un plato aparte. En otro bol, mezcle el pan rallado con el curry, la sal y el queso duro rallado.

Finalmente, todo el trabajo preparatorio está terminado y puede comenzar a preparar el escalope de pollo: Cordon Bleu. Coloca una loncha de jamón sobre la mitad de la pechuga y cúbrela con un trozo de queso.

Enrollamos la pechuga de pollo con el relleno formando una chuleta, puedes sujetarla con palillos.

Pasar el cordon bleu por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Para que al freír el escalope no se caiga el pan rallado y para que el Cordon Bleu terminado tenga una corteza bonita y uniforme, existe un secreto sencillo: antes de freír, los escalopes empanizados deben colocarse en el congelador durante 20 minutos.

Es mejor freír el escalope de pollo bajo una tapa cerrada a fuego medio hasta que se dore.

Para evitar que el empanizado se caiga, es mejor agitar el Cordon Bleu lo menos posible.Puedes empezar a cocinar el schnitzel a fuego lento y luego agregar más si lo deseas.

O puedes freír rápidamente por ambos lados hasta que estén crujientes a fuego alto y luego terminar de cocinar en el horno durante 10 minutos. La elección de la opción, como siempre, es tuya.

En general, un empanizado de queso y pan rallado siempre es una opción beneficiosa para todos: proporciona una corteza maravillosa a cualquier temperatura.

Mientras se cocina el pollo cordon bleu, puedes preparar una salsa cremosa sencilla para acompañarlo.

Receta de salsa cordon bleu:

Pelar los ajos, rallarlos y sofreírlos en una sartén con mantequilla durante unos 2-3 minutos.

Agregue la crema y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Lavar el eneldo, picarlo finamente y añadirlo a la salsa.

Sirva el Cordon Bleu terminado con verduras y salsa de crema. Alternativamente, puedes servirlo con guarnición y sin salsa.

Mis recetas favoritas, y probablemente no sólo las mías, son las que son sabrosas y sencillas, las que no requieren mucho alboroto y los ingredientes no son demasiado exóticos.

En otra búsqueda de una receta de pollo interesante, encontré el hermoso nombre "Cordon Bleu". Sí, al principio me interesó el nombre, pero luego, mirando los productos y el método de cocción, decidí que esta receta me convenía según todos los criterios: rápida, eficaz y sabrosa. Compartiré contigo el proceso y los pensamientos durante su preparación.

¿Qué es el Cordón Azul? Este es un escalope relleno. Contiene sólo tres productos: carne (cerdo, pollo), jamón y queso. Para finalizar se utiliza un rebozado de harina, huevos y pan rallado.

Por qué este plato se ha vuelto tan popular entre muchos chefs, lo entenderás cuando lo pruebes. Y cocínalo. Cordon bleu es fácil de preparar.

Ingredientes

• pechuga de pollo
• queso duro (idealmente Emmental, Raclette o Gruyère)
• jamón ahumado magro, crudo o cocido
• pan rallado, harina y huevo para empanizar

Preparación

Cortar el queso y el jamón en rodajas.



Prepara todo para empanizar. Vierta la harina y el pan rallado en platos, bata ligeramente el huevo en un recipiente hondo (puede echar un poco de agua, así será más fácil mezclar bien).

* No uso pan rallado comprado en la tienda. ¿Por qué si puedes hacerlo tú mismo? Siempre hay por casa trozos de pan seco que, con ayuda de un rodillo, se convertirán en unas excelentes migas. La forma más sencilla es poner las galletas sobre una toalla, taparlas con el otro extremo y batir con un rodillo, se formarán grandes migas; Luego lo abres y lo enrollas, cortándolo en trozos finos. Ese es todo el proceso.



Lavar y secar la pechuga. Cortar casi por la mitad a lo largo, formando un bolsillo.



Batir la capa de carne resultante.

* Al batir la carne siempre salen salpicaduras, muchas veces la carne se pega al martillo. Para evitarlo, coloca la carne en una bolsa o sobre film y cubre con film por encima. Y podrás defenderte sin ninguna consecuencia.



Sal y pimienta de un lado y del otro. Agrega un trozo de jamón y queso.



Doblar la pechuga a su estado original, es decir, cubrir la mitad del queso y el jamón y asegurar los bordes con palillos para que el queso no se salga durante la fritura.

¡El tamaño importa!

* Ahora mira el tamaño del escalope. Entonces miré y pensé que esto no era un schnitzel. Esto es escalope. Y en ninguna parte de las instrucciones para cocinar cordon bleu dice que hay que reducir el tamaño de la pechuga, por ejemplo, cortándola por la mitad. Pero según el sentido común, para conseguir un cordon bleu pequeño y prolijo, hay que recortar los bordes y ¡lo que quedará será un escalope pequeño!

En general, si decides preparar un plato para invitados y quieres un trozo de carne estéticamente bonito, ¡recorta y reduce! (una pechuga, cortada por la mitad, producirá 4 escalopes). Para la mesa de casa, esta pieza “campestre” también queda bastante bien. ¡Y qué, qué gran porción! Pero alimenta a tu familia al máximo, ¡sobre todo porque es muy sabroso!



Cada schnitzel debe pasar por harina,





y galletas saladas.



Luego hay que freírlo hasta que esté dorado. Pero hay una buena recomendación: coloque los escalopes empanizados en el congelador durante 20 minutos, luego las galletas no se caerán al freír y obtendrá una corteza uniforme y hermosa.



Freír en una sartén bien calentada con verduras o mantequilla.

*Después de asar, se recomienda colocar el horno en un horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos. Pero yo no lo hice. Le di la vuelta al otro lado, reduje el fuego a bajo y tapé la sartén con una tapa, la carne quedó perfectamente frita y el queso se volvió viscoso.

Aquí están - Cordon Bleu (no olvides quitar los palillos al servir):



Cordon bleu muy satisfactorio, no necesitas guarnición, solo una ensalada ligera de verduras (también opcional).

Epílogo de Cordon Bleu

Y parece que no hay nada que añadir ni quitar a la receta. Pero aquí también se puede aplicar la “inquietud” culinaria, creando maravillosas variaciones del tema.

Uno de los muy ricos: prueba el cordon bleu con parmesano, y que lo acompañe no con jamón, sino con hojas de albahaca y.
O esto: cortar una manzana en rodajas finas y añadirla al queso y al jamón. También puedes poner aquí trozos de ciruelas pasas al vapor.

O hacer una salsa con nata, tomate y parmesano. Corta los tomates en cubos. Hervir la nata durante 2 minutos en una cacerola, luego desmenuzarla con el parmesano rallado y los tomates picados. Cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo. Servir en una salsera.

Un poco de historia del schnitzel de pollo francés

Un poco sobre la receta, o mejor dicho, su eufónico nombre, que se traduce del francés (plato originario de Francia) como "cinta azul". No hay nada azul en el plato. Y las versiones del origen del nombre son las siguientes.

Luis XV otorgó la Cinta Azul (en la que los Caballeros de la Orden del Espíritu Santo llevaban su signo distintivo) a Madame DuBarry, la cocinera. A partir de ahora, todos los platos deliciosos y de buenos cocineros podrán llamarse Cordon Bleu. O tal vez este plato ganó un concurso culinario y recibió una cinta azul. O el creador de esta obra maestra culinaria la ató con una cinta azul, pero esta versión ya no nos ha llegado. Otra suposición: la cocinera de una familia adinerada de Basilea se inspiró para crear Cordon Bleu en una cinta azul en la trenza de una niña que jugaba en el jardín.

Como puedes ver, hay muchas versiones. Una cosa es segura: cada plato famoso está lleno de detalles románticos, secretos e intrigas. Así es como estamos diseñados los humanos.

Incluye los ingredientes más simples y asequibles. Dependiendo del método de preparación de un plato determinado, puede contener componentes completamente diferentes. También cabe señalar que no todo el mundo sabe qué se entiende por un plato llamado “cordon bleu”. Como saben, una creación culinaria de este tipo es un escalope hecho con pechugas de ternera, ternera, cerdo o pollo picadas, que se rellenan con jamón y queso de cualquier tipo y luego se envuelven en un sobre o rollo. En este caso, el producto lácteo debe derretirse durante la fritura.

No se puede ignorar el hecho de que la receta del cordon bleu puede incluir no solo un trozo de carne picada, sino también carne picada. En este caso, el plato tiene un nombre similar, pero sólo con el prefijo “chuletas”. Son los dos métodos presentados para preparar este delicioso y original almuerzo los que consideraremos hoy.

Receta paso a paso de cordon bleu con pechugas de pollo

A diferencia de la ternera, la ternera o el cerdo, la carne de ave tiene un sabor más suave y delicado y no requiere un tratamiento térmico prolongado. En este sentido, decidimos preparar una cena con pechugas de pollo. Para esto necesitamos:

• filete de pollo enfriado - 800 g;
• jamón aromático - 90 g;
• queso blando o duro (a criterio personal) - 90 g;
• salsa de soja - 80 ml (para adobo);
• leche fresca con grasa - 160 ml (para adobo);
• pimienta de Jamaica, sal marina, especias: agregue al gusto y deseo;
• pan rallado fino - ½ taza;
• huevo de gallina de tamaño estándar - 1 pieza;
• girasol - ½ taza (para productos para freír).

preparación de carne

Antes de hacer pollo cordon bleu, conviene preparar las chuletas de pollo con antelación. Para ello, es necesario lavar el trozo de carne, separar con cuidado la carne de los huesos y la piel, luego desenvolverlo, cubrirlo con film y batirlo con cuidado con un martillo culinario para que el filete tierno no se rompa en pedazos. . A continuación, debes condimentarlo con salsa de soja y remojarlo durante aproximadamente un cuarto de hora. Después de eso, la carne se debe sumergir en servilletas de papel, colocar en un recipiente hondo y verter con leche fresca y grasa. Después de media hora, las chuletas se deben retirar del plato e inmediatamente sazonar con especias aromáticas.

Procesamiento de los componentes restantes.

Además de la carne de pollo, la receta del cordon bleu también incluye ingredientes especiales para el relleno. Por lo tanto, debes tomar el sabroso jamón y cortarlo en rodajas finas. Lo mismo se debe hacer con el queso tierno o duro. Además, es necesario verter pan rallado y un huevo de gallina batido en recipientes hondos separados.

Proceso de dar forma y freír en una sartén.

El pollo cordon bleu se prepara con bastante rapidez y facilidad. Para hacer esto, coloque las chuletas previamente remojadas en una tabla de cortar y luego coloque lonchas de jamón aromático y queso en el medio. A continuación, se debe envolver el filete fino y tierno para que el producto lácteo derretido no se escape. Luego hay que mojarlo en un huevo de gallina batido y luego enrollarlo bien en pan rallado.

Se recomienda freír los productos formados en una sartén honda con aceite de girasol. En este caso, los platos con grasa conviene calentar bien. Es recomendable cocinar el producto semiacabado por cada lado durante al menos 10 minutos. Durante este tiempo, el filete debe estar bien cocido. Puedes servir este plato con una ensalada de verduras crudas y alguna guarnición abundante.

Chuletas cordon bleu: receta paso a paso

Este plato es mucho más fácil de preparar, pero no menos sabroso, satisfactorio y aromático.

Entonces, para crear un almuerzo original y rápido necesitarás comprar:

• carne de cerdo magra - 210 g;
• ternera deshuesada - 210 g;
• cebollas blancas - 2 cabezas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - agregue al gusto;
• leche fresca - 2 tazas (para remojar la carne);
• huevos de gallina grandes - 2 piezas.;
• queso duro - 80 g;
• jamón aromático - 80 g;
• verduras frescas: un manojo grande;
• pan rallado - 100 g;
• Aceite de girasol refinado: para freír productos semiacabados.

Preparación de carne picada

Las chuletas cordon bleu se pueden preparar a partir de diferentes tipos de productos cárnicos. Decidimos comprar carne magra de ternera y cerdo. Es necesario lavarlos, quitarles las películas y las venas, cortarlos en trozos grandes y luego remojarlos en leche durante media hora. Después de eso, la carne se debe picar en una picadora de carne junto con la cebolla, sazonar con especias y hierbas aromáticas, agregar también un huevo de gallina y mezclar bien hasta que quede suave.

Preparando el relleno

Antes de preparar cordon bleu, conviene procesar también jamón aromático y queso duro. En este caso, es recomendable cortar el ingrediente cárnico en tiras finas y rallar el producto lácteo. A continuación, se deben mezclar ambos componentes y agregarles hierbas frescas picadas.

Conformado y tratamiento térmico.

Para formar tales productos, debe tomar una gasa espesa y limpia, humedecerla bien con agua, colocarla sobre la mesa y luego colocar 3 cucharadas grandes de carne picada en la superficie y amasarla para obtener un pastel de 1 centímetro. grueso. Es necesario colocar un poco de relleno en el medio y, levantando los bordes de la gasa, formar una especie de chuleta. A continuación, se debe sumergir en un huevo de gallina batido y enrollar en pan rallado (también se puede utilizar harina de trigo).

Después de estos pasos, los productos semiacabados se deben colocar en una sartén con aceite y freír a fuego medio hasta que aparezca una costra apetitosa (unos 9-11 minutos por cada lado). Como resultado, debes obtener chuletas hermosas y uniformes con un relleno sabroso y aromático.

¿Cómo servir cordon bleu picado?

Se recomienda servir este plato inusual para el almuerzo caliente junto con una guarnición, para la cual se puede utilizar puré de papas, arroz hervido, verduras guisadas, ensalada fresca, etc. Además, las chuletas rellenas de queso se deben servir con salsa de tomate picante. crema agria o alguna otra salsa. ¡Buen provecho!

Cordon bleu es un nombre muy interesante y algo misterioso para un plato... El plato, como su nombre, nos llegó desde Francia desde la época de Luis XV. Este plato tiene una historia larga y complicada, pero nos centraremos en la receta del cordon bleu.

Cordon bleu, de hecho, es una chuleta común y corriente, solo que al natural, rellena de jamón y queso.

De todos modos, estas pechugas de pollo rellenas son increíblemente tiernas, deliciosas y no difíciles de hacer.
En la versión original las pechugas se fríen en una gran cantidad de mantequilla, pero yo tengo una opción un poco más saludable: las horneo.

4 filetes de pechuga de pollo sin piel
4 lonchas grandes y finas de jamón
4 lonchas grandes y finas de queso medio duro y que se funda bien (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Ruso, etc.)
2 cucharadas. harina
1 huevo
3/4 taza de pan rallado blanco (o 1/2 taza de pan rallado más 1/4 taza de queso duro rallado como el parmesano)
1 cucharada. perejil seco (o cualquier otra hierba seca que te guste y que combine bien con el pollo)
1 cucharada. manteca
50 ml de caldo de pollo
unas gotas de aceite vegetal para engrasar la sartén
sal y pimienta para probar

Ingredientes

Coloca las pechugas de pollo entre dos capas de film plástico y bátelas bien con un mazo para carne hasta formar platos finos.

Salpimentar ligeramente el filete.

Coloca el jamón sobre el filete.

Coloca lonchas de queso sobre el jamón.

Enrolle los filetes en rollos, comenzando por el extremo angosto.

Vierta la harina en un plato plano, en otro plato bata ligeramente un huevo con una cucharada de agua, en un tercer plato mezcle el pan rallado con el perejil seco (y el queso parmesano, si lo usa).

Enrolle suavemente el filete relleno en harina...

...luego en el huevo...

...y finalmente en pan rallado.

Con las palmas de las manos, presione firmemente el empanizado sobre el filete.

Coloque el filete en una fuente para horno pequeña untada con aceite vegetal. [Todas las operaciones hasta este punto se pueden hacer con unas horas o un día de antelación, tapar el plato con el pollo y conservarlo en el frigorífico.]

Justo antes de hornear, vierte un poco de caldo de pollo en el fondo de la sartén. Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócalos encima de los panecillos.

Coloque en un horno precalentado a 200 C (400 F) durante 25-30 minutos. Durante los últimos 2 minutos, puedes colocar la sartén debajo del asador para dorar la corteza.

Sirva los rollitos de pollo como plato principal con su guarnición favorita y/o ensalada de verduras.

Cordón Azul - Historia

Si traducimos Cordon Bleu del francés (cordon bleu), aprendemos que el nombre de la receta significa "cinta azul". Según una versión, el escalope de carne recibió este nombre como plato ganador de uno de los concursos culinarios más populares de Francia. Se otorgó un listón azul por ganar este concurso.

Otra versión del origen de este plato está asociada con uno de los reyes más famosos de Francia, Luis XV, quien obsequió una cinta azul a su cocinera favorita y a tiempo parcial, Madame DuBarry. Desde entonces, cordon bleu ha sido el nombre que se les ha dado a los encurtidos reales y a los chefs de Francia.

Pero aquí está la tercera versión del origen del Cordon Bleu: Enrique III creó en 1578 una orden de hombres nobles llamada el “Espíritu Santo”. El signo de esta orden es una cinta azul en el pecho de los hombres que eran miembros de la orden. Todos eran personas de la alta sociedad aristocrática de Francia a quienes les encantaba comer bien y salir a comer. Pronto la gente empezó a llamarlos cordón azul. Luego este nombre sufrió cambios y se empezó a llamar así a todas las personas que aportaban beneficio público, y a finales del siglo XIX se empezó a llamar así a los mejores chefs que preparaban los más exquisitos y deliciosos platos.

Pero el cordon bleu en la cocina moderna se considera un plato de la cocina suiza, por lo que nació en el mundo otra versión de su origen. Quizás cordon bleu sea la fantasía de un chef de Basilea que se inspiró en los lazos azules en la cabeza de las colegialas que pasaban por allí y le dio este nombre a su nuevo plato.

Nadie sabe cuál de estas versiones es la correcta, lo principal es que el plato cordon bleu es considerado uno de los más ligeros y refinados al mismo tiempo.

El plato se originó en Francia. Su nombre significa literalmente “cinta azul”. Hay dos versiones sobre su origen.

Según uno de ellos, Luis XV concedió una cinta azul a una cocinera por su escalope relleno de jamón y queso. Según otro, al servir este plato por primera vez, el cocinero lo decoró con una cinta azul. El producto fue muy apreciado no sólo en Francia sino también en el extranjero.

Los beneficios y perjuicios del plato.

Las propiedades de un plato dependen de su composición. Dado que Cordon Bleu suele incluir carne, queso y jamón, sería exagerado llamarlo saludable.

Los ingredientes son ricos en calorías y se prepara con la adición de aceite, lo que engorda aún más la comida. Por tanto, su abuso puede provocar aumento de peso, aumento del colesterol y trastornos cardiovasculares.

Sin embargo, la carne contiene proteínas de origen animal que son necesarias para el organismo, y el queso es una de las fuentes de calcio y otros oligoelementos. Por tanto, puedes incluir el plato en tu dieta. Además, existen diferentes opciones para prepararlo, con tipos de carne magra y una ligera adición de aceite de girasol. Son menos perjudiciales para la figura y los vasos sanguíneos porque contienen menos grasa.

Dificultad, tiempo de cocción.

El nivel de dificultad de este plato es medio. Si lo desea, incluso un cocinero novato puede prepararlo, pero puede tener dificultades: el principal problema es preparar los bolsillos de carne, dentro de los cuales se coloca el relleno de jamón y queso. Necesitas acostumbrarte a hacer esto. Las etapas restantes de implementación no requieren un esfuerzo significativo.

Tardará aproximadamente una hora en preparar el plato. Depende de los ingredientes elegidos. Ciertos tipos de carne requieren un tratamiento térmico más prolongado que otros.

Preparación de comida

Es fácil preparar los ingredientes necesarios. Lo principal es elegir carne fresca. El sabor del plato y sus beneficios dependen de su calidad. Por lo tanto, debe adquirirse únicamente en buenas tiendas o vendedores de confianza.

El jamón también debe ser fresco y de buena calidad. Es aconsejable que no sea demasiado graso, esto reducirá el contenido calórico del plato.

Puedes utilizar cualquier queso, según tu gusto. Pero conviene elegir entre variedades sólidas: el Cordon Bleu derretido no es adecuado para cocinar.

Se agregan especias al gusto. Esto se aplica a su cantidad y tipo. Generalmente se agrega pimienta, pero también se pueden usar condimentos exóticos.

Para empanizar se utiliza harina de trigo, preferiblemente de la más alta calidad. También necesitará huevos frescos, caseros o comprados en la tienda.

¿Cómo hacer pan rallado? Vídeo de Ilya Lazerson:

¿Cómo cocinar cordon bleu de ternera con queso y jamón?

La versión clásica utiliza carne de res y el relleno es queso y jamón. Vale la pena estudiar las peculiaridades de preparar un plato aquí.

Para trabajar necesitas los siguientes componentes:

• carne de res – 600-800 g;
• jamón – 150 g;
• harina – 100 g;
• queso – 100 g;
• pan rallado (o pan blanco seco) – 50 g;
• huevos – 2;
• pimienta negro;
• sal;
• mantequilla derretida (o girasol).

Los ingredientes preparados son suficientes para preparar de 6 a 8 panecillos cordon bleu. Si es necesario se puede aumentar la cantidad de ingredientes para obtener más raciones.

Comience a trabajar preparando pan rallado. Para ello, se ralla pan blanco seco. También puedes comprar pan rallado ya preparado en la tienda.

Receta paso a paso para hacer Cordon bleu en la foto:

La carne se lava con agua corriente y se corta en trozos (su grosor debe ser de unos 2 cm). Se deben batir ligeramente los trozos, después de cubrirlos con film transparente. Debes actuar con cuidado para no dañar la integridad.

Se hace un corte en el medio de cada pieza para crear un bolsillo de carne. Todos los bolsillos se espolvorean con pimienta y sal.

El queso y el jamón se cortan en rodajas pequeñas. Los trozos se envuelven en jamón y se colocan en bolsas de carne.

Los bordes de los bolsillos se sellan con palillos para que no se escape el queso que se derrite durante la cocción.

Batir los huevos con una batidora. Coloque la harina y el pan rallado en dos platos separados.

Cada pieza se enrolla primero en harina, luego se sumerge en la mezcla de huevo y luego se enrolla en pan rallado.

Echa aceite de girasol en una sartén y caliéntalo. Allí se deben colocar los bolsillos empanizados y freír por ambos lados. Cada uno tardará entre 10 y 12 minutos.

Los terminados formarán una costra dorada. Es por esto que se puede determinar si los alimentos están listos.

La cantidad de calorías en 100 g de producto es 169. Cada porción contiene 13,40 g de proteína, 9,56 g de carbohidratos y 11,87 g de grasa.

Opciones de cocina

Esta opción resulta menos calórica. Requerirá los siguientes productos:

• filete de pollo – 3;
• queso – 100 g;
• jamón – 150 g;
• pan rallado – 100 g;
• huevo – 2;
• harina – 70 g;
• aceite vegetal – 100 g;
• verdor;
• pimienta negra;
• limón;
• sal;
• Tomates.

El jamón y el queso se cortan en rodajas finas. Se quitan las películas y las venas del filete de pollo. Cada pieza se corta a lo largo, pero no del todo. El borde más alejado debe permanecer intacto.

Las piezas resultantes se desenrollan, se cubren con film transparente y con cuidado, para no dañar las fibras, se golpea la pieza de trabajo con un martillo de dientes pequeños. A continuación, se retira la película. El filete se salpimenta y se sala. Para empanizar necesitarás huevos y galletas saladas, además de harina. Todos estos componentes se colocan en diferentes contenedores. Se baten los huevos. Se tamiza la harina. El pan rallado simplemente se vierte en un plato. Después de esto, puedes formar preparaciones para freír.

Se colocan trozos de queso sobre las capas de pollo desplegadas y encima lonchas de jamón. Luego agrega otra capa de queso. Ambos deben estar envueltos en filete de pollo para que el relleno quede completamente oculto en su interior.

La masa resultante se enrolla en harina, se sumerge en huevo y se reboza en pan rallado. Cuando se hayan procesado todas las partes del filete de pollo, calentar el aceite de girasol en una sartén honda. Puedes agregarle un trozo de mantequilla.

Los trozos se dejan caer uno a uno en aceite hirviendo. Tardará de 2 a 5 minutos en freírse por un lado. Se retira el escalope y se coloca en un plato forrado con toallas de papel.

Receta en vídeo:

Esta opción requerirá los siguientes componentes:

• pechugas de pollo – 2;
• aceite vegetal – 500 g;
• queso duro – 100 g;
• huevos – 2;
• champiñones – 100 g;
• sal – 0,5 cucharaditas;
• galletas trituradas – 100 g.

Lavar y picar los champiñones, añadir sal y sofreír. La pechuga se corta en filetes. En cada pieza se hace un gran corte longitudinal, pero no del todo. La pieza de trabajo se desenrolla y se espolvorea con sal.

El queso cortado en rectángulos se coloca en una capa de un lado. Encima hay una capa de setas. Se cubre el relleno con la segunda parte del filete. Los bordes deben asegurarse con palillos. Cada pieza se sumerge en huevos y se reboza en pan rallado.

Los productos semiacabados se deben freír en una sartén profunda. En él se calienta aceite de girasol y se sumergen con cuidado las piezas de trabajo. El calor durante la fritura debe ser mínimo. El tiempo de fritura por cada lado es de unos 5 minutos.

Se requerirán los siguientes componentes:

• jamón de cerdo – 2 kg;
• tocino ahumado - 1;
• huevo – 2;
• queso – 100 g;
• cebollas – 2;
• pan blanco – 4;
• pimienta;
• aceite vegetal – 50 ml;
• sal.

Se retira el hueso del trasero de cerdo y el resto de la carne se pasa por una picadora de carne. Agrega la cebolla finamente picada y el pan desmenuzado (se puede triturar en una licuadora). Debes batir los huevos con la carne picada, agregar pimienta y sal y amasar bien todos los ingredientes.

La masa debe ser homogénea. Se coloca sobre una película adhesiva en una capa bastante fina, encima de la cual se coloca el tocino cortado en tiras. Se espolvorea queso rallado encima del tocino. Forme un rollo (el film transparente ayudará con esto) y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados. Puede determinar si el plato está listo con un palillo. Si al pincharlo sale un jugo claro, el plato está listo.

Ingredientes para su preparación:

• pechuga de pollo – 1;
• queso – 8;
• harina;
• jamón cocido -150 g;
• pan rallado – 100 g;
• pimienta;
• aceite vegetal – 100 g;
• mantequilla – 25 g;
• harina – 25 g;
• ajo – 2 dientes;
• mostaza – 1 cucharada. l.;
• leche – 400 ml;
• parmesano rallado – 30 g;
• verdor;
• sal.

Coloque film transparente encima de la tabla de cortar. Sobre él se coloca la carne, se tapa y se bate. La pieza densa y fina resultante se espolvorea con sal y pimienta.

Coloque encima el jamón y el queso, precortados en rodajas pequeñas. Envuelve el relleno en carne de pollo para hacer un rollo, que se coloca en el frigorífico durante media hora. Después de eso, el producto semiacabado se espolvorea con harina, se sumerge en huevos batidos y se reboza con pan rallado. Se debe freír en aceite vegetal hasta que esté dorado.

La preparación de la salsa comienza derritiendo la mantequilla. Agrega el ajo machacado hasta obtener una pulpa y, revolviendo constantemente, agrega la harina, la sal y la pimienta. Vierta la leche en esta mezcla, agregue el parmesano y la mostaza. La salsa debe hervir a fuego lento hasta que alcance una consistencia uniforme.

Receta en vídeo:

Cordón Azul de Turquía

Esta versión del plato se prepara con los siguientes productos:

• pechuga de pavo – 400 g;
• huevos – 2;
• queso -100 g;
• galletas trituradas -100 g;
• jamón – 100 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• pimienta;
• verdor;
• sal.

Dividido en pedazos. Cada uno de ellos está cortado por la mitad para formar un bolsillo. Se deben salar y condimentar o marinar con salsa de soja. Dentro de los bolsillos se colocan pequeños trozos de queso y jamón. Los bordes se aseguran con palillos.

La harina, las galletas trituradas y los huevos se preparan con pimienta y sal en tres recipientes separados. Los productos semiacabados se sumergen alternativamente en harina, huevos batidos y pan rallado. La fritura se realiza en aceite hirviendo a fuego medio. Después de que aparezca la costra, puedes quitar los palillos y colocar el plato en el horno por otros 10 minutos (temperatura 220 grados).

Los componentes para ello son:

• queso duro – 100 g;
• cerdo – 800 g;
• harina – 100 g;
• jamón – 130 g;
• huevos – 2;
• manteca – 50 g;
• pimienta negra;
• galletas saladas;
• sal.

La carne de cerdo se corta en escalopes de aproximadamente 2 cm de grosor. Después de batirlos, se forman bolsas haciendo un corte ancho y profundo en el costado. Después de espolvorear las piezas con pimienta y sal, coloca dentro de cada una un trozo de queso envuelto en jamón. Para evitar que el queso se salga durante la fritura, asegure los bordes con alfileres o palillos. Las piezas de trabajo se rebozan primero en harina, luego en huevos batidos y pan rallado triturado. Tardará unos 10 minutos en freírse por cada lado.

Al batir carne, debe actuar con cuidado, ya que esto es necesario para mantener la integridad. Es mejor hacer pan rallado en casa. Antes de servir, el plato se puede decorar con hierbas. Combina bien con una variedad de salsas.