La historia de la aparición de papas en Rusia. ¿De dónde vino la patata? ¿Cómo apareció la patata en Europa?

historia de la patata

La patata es originaria de América del Sur, donde todavía se puede encontrar esta planta en estado salvaje. Fue en el territorio de América del Sur donde las papas comenzaron a cultivarse como planta cultivada. Los indios la comían, además, la papa era considerada un ser vivo, la población local le rendía culto. La expansión de la papa por el mundo comenzó con la conquista española de nuevos territorios. En sus informes, los españoles describieron la población local, así como las plantas que se comían. Entre ellos se encontraba una patata, que en ese momento aún no había recibido el nombre al que estábamos acostumbrados, entonces se le llamó trufa.

Una contribución significativa a la difusión de la patata en los países europeos la realizó el historiador Pedro Cieza de León. En 1551 trajo esta verdura a España, y en 1553 escribió un ensayo en el que describía la historia del descubrimiento de la patata, su sabor y propiedades nutritivas, las normas para su preparación y conservación.

Desde España, la patata se extendió a Italia, Alemania, Francia, Bélgica, Holanda, Gran Bretaña y otros países europeos. La papa comenzó a ser valorada como planta ornamental, prácticamente no se comía por considerarla venenosa. Más tarde, se confirmaron las propiedades nutricionales y de sabor de la papa, y se hizo ampliamente conocida como producto alimenticio.

❧ La patata más cara del mundo es la variedad LaBonnotte, que se cultiva en la isla de Noirmoutier. Su rendimiento es de sólo 100 toneladas por año. El tubérculo es excepcionalmente tierno, por lo que solo se cosecha a mano.

A Rusia las patatas llegaron gracias a Pedro I. A finales del siglo XVII. mandó un saco de tubérculos de patata desde Holanda y mandó distribuirlos por las provincias para que allí la cultivaran. Las papas se generalizaron solo bajo Catalina II.

Los campesinos no sabían cómo cultivar y consumir papas adecuadamente. Debido a las muchas intoxicaciones, se consideró una planta venenosa. Como resultado, los campesinos se negaron a sembrar este cultivo, y esto provocó varios "disturbios de la papa". Por real decreto en 1840-1842. Se realizó una siembra masiva de papas en todo el país. Su cultivo estaba bajo estricto control. Como resultado, a finales del siglo XIX. Las plantaciones de papa comenzaron a ocupar grandes áreas. Recibió el nombre de "segundo pan" ya que se convirtió en uno de los alimentos básicos.

❧ Hay un museo en Bélgica dedicado a la patata. Allí puede encontrar muchas exhibiciones que representan esta planta: se trata de sellos postales y pinturas de artistas famosos, como los comedores de papas de Van Gogh.

Propiedades útiles de las patatas.

Las papas contienen una gran cantidad de potasio, que ayuda a eliminar la sal y el exceso de agua del cuerpo. Debido a esto, las papas se usan a menudo en la nutrición dietética. Pero vale la pena considerar que las papas contienen una gran cantidad de carbohidratos, por lo que no deben dejarse llevar por las personas propensas a la saciedad. Las papas son un asistente indispensable en la lucha contra la gastritis, las úlceras gástricas y duodenales, tiene un efecto alcalinizante, que es innegablemente importante para las personas que sufren de acidez alta. Además del almidón, las papas contienen ácido ascórbico, varias vitaminas y proteínas.

Andes - hogar de la papa
Se dice que el contorno de América del Sur se asemeja a la parte posterior de un animal enorme, cuya cabeza se encuentra en el norte y la cola se estrecha gradualmente en el sur. Si es así, entonces este animal sufre una escoliosis evidente, porque su columna vertebral está desplazada hacia el oeste. El sistema montañoso de los Andes se extiende a lo largo de la costa del Pacífico por muchos miles de kilómetros. En las estribaciones occidentales, la combinación de altos picos nevados y corrientes oceánicas frías crea condiciones inusuales para la circulación de masas de aire y la precipitación de agua. Las zonas lluviosas se combinan con las desérticas. Los ríos son cortos y rápidos. Los suelos pedregosos casi no dejan pasar la humedad.
Los Andes Occidentales parecen absolutamente poco prometedores en términos de desarrollo agrícola. Pero, curiosamente, fueron ellos quienes se convirtieron en una de las primeras regiones de nuestro planeta donde nació la agricultura. Hace unos 10 mil años, los indios que la habitaban aprendieron a cultivar plantas de calabaza. Luego dominaron el cultivo del algodón, el maní y la papa. Generación tras generación, los lugareños cavaron canales sinuosos para detener el rápido flujo de los ríos y construyeron terrazas de piedra a lo largo de las laderas de las montañas, a las que traían tierra fértil desde lejos. Si tuvieran animales de tiro capaces de transportar cargas pesadas y al mismo tiempo producir estiércol, les haría la vida mucho más fácil. Pero los indios de los Andes occidentales no tenían ni ganado, ni caballos, ni siquiera carretas de ruedas.

Flores de patata en mi casa de verano.

Charles Darwin, quien visitó la costa oeste de América del Sur en 1833, descubrió allí una variedad silvestre de papa. “Los tubérculos eran en su mayor parte crayones, aunque encontré uno ovalado, de dos pulgadas de diámetro”, escribió el naturalista, “eran en todos los aspectos como papas inglesas y hasta tenían el mismo olor, pero cuando se hervían estaban muy arrugados y se volvió acuosa e insípida, completamente desprovista de sabor amargo. ¿Sabor amargo? Parece que la patata cultural de la época de Charles Darwin se diferenciaba de la silvestre casi del mismo modo que la nuestra. Los genetistas modernos están seguros de que las papas cultivadas se originaron no de una, sino de dos variedades silvestres cruzadas.
Hoy, en los mercados de Perú, Chile, Bolivia y Ecuador, se pueden encontrar tubérculos de papa de varios tipos y sabores. Este es el resultado de siglos de selección en varios espacios cerrados de montaña. Sin embargo, como nosotros, los habitantes de estos países prefieren comer patatas almidonadas y bien cocidas. El almidón es el principal nutriente por el que se valora esta planta. Las papas también tienen un conjunto de vitaminas beneficiosas, a excepción de la A y la D. Tienen menos proteínas y calorías que los cereales. Pero las papas no son tan caprichosas como el maíz o el trigo. Crece igualmente bien en suelos estériles secos y anegados. En algunos casos los tubérculos brotan e incluso producen nuevos tubérculos sin suelo y sin luz solar. Probablemente, por esto, los indios andinos se enamoraron de él.

Así es como se ve el chuno seco

En la historiografía peruana y boliviana se libra una verdadera batalla sobre qué región de los Andes declarar el lugar más antiguo donde se inició el cultivo de la papa. El caso es que el hallazgo más antiguo de tubérculos en viviendas humanas pertenece a la norteña región peruana de Ancón. Estos tubérculos tienen no menos de 4.500 años. Los historiadores bolivianos señalan con razón que los tubérculos encontrados podrían ser silvestres. Pero en su territorio, a orillas del lago Titicaca, se encontró un antiguo campo de papas. Se cultivó en el siglo IV a.C.
De una forma u otra, con la llegada de los europeos en el siglo XVI, la papa era bien conocida por muchos pueblos andinos. Hicieron papas chuño - bolas blancas o negras almidonadas. Se hicieron de la siguiente manera. Los tubérculos recolectados se llevaban a las montañas, donde se congelaban por la noche, luego se descongelaban durante el día, luego se volvían a congelar y se descongelaban nuevamente. Periódicamente fueron aplastados. En el proceso de congelación-descongelación se produjo la deshidratación. A diferencia de las papas comunes, el chuño seco se puede almacenar por muchos años. Sin embargo, no pierde sus cualidades nutricionales. Antes de su uso, el chuno se molía en harina, a partir de la cual se horneaban pasteles, se añadía a la sopa, la carne hervida y las verduras.

Difícil conquista de Europa
En 1532, un destacamento de conquistadores dirigido por Francisco Pizarro conquistó el imperio Inca y anexó la región de los Andes al reino español. En 1535 apareció la primera mención escrita de la papa sudamericana. Fueron los españoles quienes trajeron papas de América del Sur a Europa. Pero, ¿cuándo y bajo qué circunstancias sucedió esto?
Hasta hace poco tiempo se creía que los primeros tubérculos de patata aparecieron en España hacia 1570. Podrían ser traídos por marineros que regresaban de Perú o Chile a su tierra natal. Los científicos sospechaban que a Europa solo llegaba una variedad de papa, y la que se cultivaba en la costa de Chile. Un estudio de 2007 mostró que esto no es del todo cierto. Las primeras plantaciones de patatas fuera del Hemisferio Occidental comenzaron a realizarse en las Islas Canarias, donde hacían escala los barcos entre el Nuevo y el Viejo Mundo. Las huertas de patatas se mencionan en Canarias desde 1567. El estudio de las variedades modernas de tubérculos canarios mostró que sus antepasados ​​realmente llegaron aquí directamente desde América del Sur, y no de un solo lugar, sino de varios a la vez. En consecuencia, las patatas fueron enviadas a Canarias varias veces, y de allí fueron traídas a España como una hortaliza exótica, muy conocida por los canarios.
Hay muchas leyendas sobre la propagación de las patatas. Por ejemplo, los españoles atribuyen la entrega de los primeros tubérculos a la orden especial del rey Felipe II. Los británicos están seguros de que la patata les llegó directamente desde América gracias a los piratas Francis Drake y Walter Raleigh. Los irlandeses creen que los mercenarios irlandeses trajeron papas a su país desde España. Los polacos dicen que la primera papa polaca fue entregada al rey Jan Sobieski por el emperador Leopoldo por la derrota de los turcos cerca de Viena. Finalmente, los rusos creen que la papa echó raíces en Rusia gracias a Pedro I. Agregue a esto las historias de varios trucos e incluso violencia a los que supuestamente recurrieron los sabios soberanos para obligar a sus súbditos a cultivar una planta útil. La mayoría de estas leyendas e historias son solo anécdotas o conceptos erróneos.
La verdadera historia de la propagación de las papas es mucho más interesante que cualquier leyenda. Para que los británicos no se imaginen, todas las papas europeas tienen el mismo origen de las papas canarias y españolas. Desde la Península Ibérica llegó a las posesiones españolas en Italia y Holanda. A principios del siglo XVII, en el norte de Italia, en Flandes y Holanda, ya no era una rareza. En el resto de Europa, los primeros cultivadores de patatas fueron botánicos. Se enviaban los tubérculos de esta planta aún exótica y cultivaban papas en jardines entre flores y hierbas medicinales. De los jardines botánicos, las papas llegaron a los jardines.
La promoción de las patatas en Europa no puede considerarse demasiado exitosa. Hubieron varias razones para esto. En primer lugar, se estaba extendiendo por Europa una variedad que tenía un sabor amargo. ¿Recuerdas el comentario de Charles Darwin sobre la patata inglesa? En segundo lugar, las hojas y los frutos de las papas contienen el veneno de la carne en conserva, lo que hace que la parte superior de la planta no sea comestible para el ganado. En tercer lugar, almacenar papas requiere cierta habilidad, de lo contrario, también se forma carne en conserva en los tubérculos, o simplemente se pudren. Gracias a esto, se difundieron los más malos rumores sobre la patata. Se creía que causa diversas enfermedades. Incluso en aquellos países donde las papas encontraron admiradores entre los campesinos, generalmente se alimentaban al ganado. Rara vez se comía, más a menudo en años de hambruna o por pobreza. Hubo excepciones cuando las papas se sirvieron en la mesa de reyes o nobles, pero solo en porciones muy pequeñas como un exótico culinario.
Un caso aparte es la historia de la patata en Irlanda. Llegó allí en el siglo XVI gracias a pescadores del País Vasco. Llevaron tubérculos con ellos como provisiones adicionales cuando navegaron a las costas de la lejana Terranova. En el camino de regreso, se detuvieron en el oeste de Irlanda, donde intercambiaron la pesca y los restos de lo que habían aprovisionado para el viaje. Debido al clima húmedo y los suelos rocosos, el oeste de Irlanda nunca ha sido famoso por sus cultivos de cereales, a excepción de la avena. Los irlandeses ni siquiera construyeron molinos. Cuando se agregaron papas a la avena bastante aburrida, incluso se perdonó el sabor amargo. Irlanda era uno de los pocos países de Europa donde comer papas se consideraba la norma. Hasta el siglo XIX aquí sólo se conocía una variedad de piel arrugada, pulpa blanca y bajo contenido en almidón. Por lo general, se agregaba al "estofado", una mezcla de todo lo que hay en el mundo, que se comía con pan de grano sin moler. En el siglo XVIII, las patatas salvaron a los pobres irlandeses de la hambruna, pero en el siglo XIX provocaron un desastre nacional.

revolución de la patata

Antoine Auguste Parmentier regalando flores de papa al Rey y la Reina

Los siglos XVIII - XIX se convirtieron en la era de la Gran Revolución de la Papa. Durante este período, hubo un rápido crecimiento demográfico en todo el mundo. En 1798, el pensador inglés Thomas Malthus descubrió que estaba creciendo más rápido de lo que se desarrollaban la economía y la agricultura. Parecería que el mundo estaba amenazado por una hambruna inevitable. Pero, al menos en Europa, esto no sucedió. La salvación del hambre trajo papas.
Los holandeses y los flamencos fueron los primeros en apreciar el valor económico de la patata. Hacía mucho tiempo que habían renunciado a los cultivos intensivos en mano de obra, prefiriendo desarrollar la agricultura estable más rentable, que a su vez requería grandes cantidades de forraje. Al principio, los holandeses alimentaron a sus vacas y cerdos con nabos, pero luego confiaron en las papas. ¡Y no perdieron! Las patatas crecían bien incluso en suelos pobres y eran mucho más nutritivas. La experiencia de los holandeses y los flamencos resultó útil en otros países, cuando las malas cosechas de trigo se hicieron más frecuentes. Para ahorrar cereales forrajeros para la alimentación, el ganado se alimentaba con patatas.
En la segunda mitad del siglo XVIII, los cultivos de este cultivo se expandieron de manera constante. A mediados del siglo XVIII también aparecieron en el territorio de Bielorrusia. En Rusia, Catalina II estaba preocupada por el desarrollo del cultivo de patatas. Pero incluso a principios del siglo XIX, en las regiones del centro de Rusia, las papas se percibían como una curiosidad, que a veces se pedía desde el extranjero.
La introducción de la patata en la dieta permanente de los europeos se debió a las guerras ya la moda. En 1756, los países de Europa se vieron envueltos en la Guerra de los Siete Años. Su participante fue el médico francés Antoine Auguste Parmentier. Cayó en el cautiverio prusiano, donde durante varios años fue obligado a comer e incluso ser tratado con patatas. Después del final de la guerra, A. O. Parmentier se convirtió en un verdadero campeón de esta planta. Escribió artículos sobre papas, sirvió platos de papa en cenas e incluso obsequió flores de papa a las damas.
Los esfuerzos del médico fueron notados por figuras conocidas de Francia en ese momento, entre las que se encontraban la ministra Ana Turgot y la reina María Antonieta. Con mucho gusto introdujo papas hervidas en el menú de la mesa real y usó flores de papa en su vestido. Las innovaciones de la reina fueron retomadas por sus súbditos y otros monarcas. A Federico de Prusia se le atribuye haberle hecho una broma a Voltaire. Supuestamente lo invitó a comer papas y luego preguntó cuántas frutas crecen en los árboles en su estado, pero el gran educador no se iluminó qué tipo de fruta era y en qué crecía.
El verdadero éxito llegó a las papas durante las guerras napoleónicas de finales del siglo XVIII y principios del XIX. Las operaciones militares fueron acompañadas por la destrucción de cultivos de cereales. Mientras tanto, se requería mucha comida para los soldados y sus caballos. Las patatas se han convertido en una salvación para las amplias masas de la población. Marie-Henri Bayle, también conocida como la escritora francesa Stendhal, contó cómo, durante la hambruna de la guerra franco-rusa de 1812, cayó de rodillas al ver frente a él nutritivos tubérculos.
El pan, el queso, el pescado salado, las patatas y la col se convirtieron en el principal alimento de los trabajadores europeos durante la era de la revolución industrial. Pero, si en los inviernos hambrientos el precio del pan aumentaba hasta el punto de volverse inaccesible para los pobres, entonces las papas siempre permanecían asequibles. Muchos trabajadores tenían huertas en los suburbios, donde se plantaban papas. Sin embargo, la pasión desmedida por los platos de patata se convirtió en una tragedia para un pueblo.

Gran Hambruna en Irlanda
Como se mencionó anteriormente, los irlandeses comenzaron a comer papas mucho antes de la campaña publicitaria de A. O. Parmentier. En el siglo XVIII, con el crecimiento de la población y la reducción del área de parcelas campesinas, los irlandeses tuvieron que sembrar cada vez más campos no con avena, sino con papas más productivas. Las autoridades británicas solo fomentaron esta práctica. “Por leyes, reglamentos, contrarreglamentos y ejecuciones, el gobierno ha introducido papas en Irlanda, y por lo tanto su población supera con creces a la de Sicilia; en otras palabras, era posible colocar aquí a varios millones de campesinos, oprimidos y estupefactos, aplastados por el trabajo y la necesidad, arrastrando una vida miserable en los pantanos durante cuarenta o cincuenta años ”, Stendhal describió emocionado la situación.
La creciente población de Irlanda era pobre pero no pasó hambre hasta que Phytophthora, una enfermedad de la belladona y algunas plantas relacionadas causada por organismos microscópicos similares a hongos llamados oomicetos, fue introducida accidentalmente en Europa. El lugar de nacimiento de la phytophthora no es la región andina, donde se cultiva la papa desde hace muchos milenios, sino México, donde los españoles trajeron la papa. Los mexicanos no eran ávidos consumidores de papas y generalmente fanáticos de los cultivos de solanáceas, por lo que no estaban particularmente preocupados por las enfermedades de los tubérculos.
En 1843, la enfermedad se informó en el este de los Estados Unidos, donde podría haber llegado junto con semillas de México. En 1845, se trajeron patatas de siembra de los Estados Unidos a Bélgica, y desde Bélgica la enfermedad se propagó a otros países europeos. Ni los científicos, ni siquiera los campesinos y los funcionarios, han entendido todavía qué es la phytophthora, de dónde viene y cómo tratarla. Solo vieron que la cosecha se estaba pudriendo justo en los campos. La situación empeoró por el hecho de que todas las variedades europeas tenían un solo origen, y los oomicetos encontraron aquí un entorno favorable.
Cuando se produjo la primera mala cosecha importante de patatas en Irlanda en 1845, las autoridades británicas importaron semillas de Bélgica y distribuyeron trigo y maíz a los campesinos que se quedaron sin comida. Los irlandeses vendieron el trigo a comerciantes ingleses y tiraron el maíz desconocido. Pero al año siguiente, el fracaso de la cosecha de papa se repitió nuevamente, y en una escala aún mayor. La hambruna estalló entre la población adicta a la papa. Duró varios años y estuvo acompañada de enfermedades epidémicas, las eternas compañeras de la desnutrición. El censo de 1841 registró 8.175.124 habitantes en Irlanda, aproximadamente lo mismo que en nuestro tiempo. En 1851 se contaban 6.552.385 personas. Así, la población disminuyó en 1,5 millones de personas. Se cree que unos 22 mil murieron de hambre, un poco más de 400 mil por enfermedades. El resto emigró.
En la Irlanda moderna, las patatas siguen desempeñando un papel importante en la nutrición, pero los irlandeses siguen siendo inferiores a los bielorrusos en la producción y el consumo de patatas.

Cómo los bielorrusos comenzaron a comer papas

Rey y Gran Duque Augusto III. Durante su reinado, los bielorrusos comenzaron a cultivar papas.

En Bielorrusia y Lituania, las papas comenzaron a cultivarse a mediados del siglo XVIII, pero hasta la primera mitad del siglo XX no jugaron un papel especial en la nutrición. Cocinaron estofado magro, lo agregaron al pan, rara vez lo hornearon y lo comieron como un plato independiente. La fécula de patata se usaba con mucha más frecuencia, lo que, sin embargo, se consideraba de baja calidad, como el vodka de patata. De la masa que quedaba después de exprimir el líquido almidonado, prepararon cereales baratos que se pusieron en la sopa. Los bielorrusos preferían los platos de harina a las patatas. Esto se aplicaba incluso a los campesinos pobres. Es característico que en el poema biográfico "Nueva Tierra" de Yakub Kolas, las papas se mencionen solo dos veces. Una vez, el tío Anton cocina albóndigas con él. La segunda vez que la madre alimenta a sus cerdos. Pero la palabra "pan" aparece 39 veces en el poema.
Sin embargo, en el siglo XIX, las plantaciones de papa en Bielorrusia se expandían constantemente. Los principales seguidores de esta planta eran los terratenientes. Por razones políticas, las autoridades imperiales rusas limitaron sus oportunidades económicas, por lo que tuvieron que depender de una economía altamente productiva. Las patatas se cultivaban como forraje y cultivos industriales. No solo alimentaron a los cerdos, sino también a las vacas, ovejas, gallinas y pavos. El almidón, la melaza dulce, la levadura se hicieron a partir de papas, se condujo alcohol de bajo grado. En el hogar, las papas ralladas se usaban para lavar telas.
La revolución de la papa en Bielorrusia comenzó durante la Primera Guerra Mundial y luego la guerra soviético-polaca, que duró desde 1914 hasta 1921. Luego, las papas comenzaron a consumirse ampliamente debido a la escasez de granos. Es curioso que en la pacífica década de 1920, el consumo de papa no disminuyó, sino que incluso aumentó. Además, tanto en la Unión Soviética como en el oeste de Bielorrusia. La razón de esto fueron varios años de escasez para los cultivos de cereales. La colectivización posterior condujo a la reducción de las parcelas individuales de los campesinos al tamaño de pequeños huertos, en los que no era rentable cultivar centeno o trigo. Pero las papas plantadas en varios acres podrían alimentar a la familia incluso en los años de hambruna más difíciles.
En el período de la posguerra, hubo una expansión de los campos de papa tanto en granjas familiares como colectivas. De hecho, la dirección de toda la Unión marcó la tendencia hacia un aumento en las plantaciones de papa, pero claramente solo se siguió en nuestra república. De una industria de subsistencia, el cultivo de papa se convirtió en una industria intensiva en ciencia. En BSSR, se crearon sus propias variedades de papas y se estableció su procesamiento. En mi opinión, no fue tanto la previsión de los líderes bielorrusos la culpable, sino el deseo de un buen reportaje. Después de todo, la agricultura de Bielorrusia no pudo competir con Ucrania y Kazajstán en rendimiento de cereales debido a razones naturales y climáticas, pero representó el alto rendimiento de la patata. En el siglo XX, los bielorrusos no solo aprendieron a comer papas, sino que también mitificaron este proceso. La papa se ha convertido en parte integral de nuestro folclore e incluso de nuestra ficción. Solo a un escritor soviético bielorruso se le ocurrió la idea de componer una obra patriótica llamada Patatas.
Hoy, la pequeña Bielorrusia ocupa el noveno lugar en el mundo en términos de producción de papa y el primero en términos per cápita. Por supuesto, no nos comemos todas las papas. Una parte la vendemos a otros países, una parte la procesamos, una parte se destina a la alimentación del ganado y los cerdos. La adicción de los bielorrusos a las papas hace sonreír a nuestros vecinos y nosotros mismos nos irritamos. Bielorrusia compra miles de toneladas de verduras y frutas del extranjero, pero sigue plantando patatas. Sin embargo, cuando miro los amplios campos de papa de nuestra patria, estoy tranquilo. Mientras crecen las papas, no tenemos miedo al hambre ni a los cataclismos. Lo principal es que no ocurre un nuevo análogo del tizón tardío, como sucedió una vez en Irlanda.

Fuera de Europa
“Me encantan las patatas fritas, me encanta el puré de patatas. Me encantan las patatas en general. ¿Crees que estas palabras fueron dichas por un irlandés o un bielorruso? No, pertenecen a la cantante americana negra Mary J. Blige. Hoy en día, las papas se cultivan en todo el mundo. Incluso en Asia tropical y África, donde tiene que competir con otros tubérculos como la batata, el ñame y el taro, se considera un alimento bastante común, sabroso y asequible. Los andinos le dieron papas al mundo, los europeos las esparcieron más allá de la región, pero la historia de la papa fuera de América del Sur y Europa no es menos informativa y fascinante.
Los españoles trajeron papas a México solo un par de décadas después de conquistar el estado Inca. Aunque gran parte de este país norteamericano se asemeja a Perú con sus altas montañas y áridos valles, su destino allí fue completamente diferente al de Europa. Los indios mexicanos y los colonos españoles no estaban interesados ​​en esta planta. Se mantuvieron fieles al maíz y los frijoles. La primera descripción de las papas cultivadas en México apareció solo en 1803, y comenzaron a cultivarlas a escala industrial solo a mediados del siglo XX.
Quizás la culpa fue de la naturaleza local, que se resistió a la introducción de un nuevo cultivo agrícola. Después de todo, México es el lugar de nacimiento de los dos principales enemigos de la papa, la ya mencionada phytophthora y el escarabajo de la papa de Colorado. Este último llegó a los Estados Unidos desde México en el siglo XIX, destruyendo una parte importante de la cosecha en Colorado en 1859. A principios del siglo XX, los huevos de escarabajo, junto con las semillas, fueron llevados a Francia, desde donde lanzó una ofensiva en los países europeos. En Bielorrusia, el escarabajo de la patata de Colorado apareció en 1949, después de haber sobrevolado la frontera con la vecina Polonia.
Las papas de USA y Canadá son de origen europeo, es decir, fueron importadas por inmigrantes de Europa, y no directamente de Sudamérica. Al igual que el nuestro, se consideraba más un cultivo forrajero e industrial. La alimentación generalizada comenzó solo en el último cuarto del siglo XIX bajo la influencia de inmigrantes europeos que trajeron nuevos hábitos alimenticios de sus países de origen. Una excepción es la llamada papa india de la costa del Pacífico de América del Norte. Los indios lo cultivan desde finales del siglo XVIII. En Alaska, la patata era un producto importante comercializado por los indios Tlingit a los comerciantes de la Compañía Ruso-Americana de textiles y artículos de metal. Según una versión, la papa india proviene de California, de donde llegó en el siglo XVIII gracias a los jesuitas españoles. Según otro, los pescadores peruanos lo trajeron accidentalmente a la isla de Vancouver. La papa fue el primer cultivo agrícola dominado por los indios de la costa occidental de Canadá y Alaska.
En el sur de China y las Islas Filipinas, las papas se hicieron conocidas casi al mismo tiempo que en Europa. Fue traído allí por comerciantes españoles de Perú. Los filipinos nunca pudieron apreciar las cualidades nutricionales de los tubérculos importados, pero comenzaron a cultivarlos para venderlos a los marineros. En China, la patata siguió siendo una planta exótica hasta el siglo XX. Se servía a la mesa de nobles nobles y emperadores. Sin embargo, la gente común sabía poco sobre ella. A fines del siglo XVIII, los británicos introdujeron las papas en el este de la India. De allí, en el siglo XIX, llegó al Tíbet. En África tropical, la cultura de la papa se hizo conocida gracias a los comerciantes de Europa, pero se generalizó solo a mediados del siglo XX.

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Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten las patatas. Incluso aquellos que no lo comen por el bien de mantener la armonía hablan de esto como una hazaña. No es de extrañar que la verdura en sí se llamara el "segundo pan": es igualmente apropiado en la mesa festiva, en el comedor de trabajo y en una larga caminata. Ni siquiera puedo creer que hace trescientos años, la mayoría de la población de Europa ni siquiera sabía de la existencia de las papas. La historia de la aparición de las patatas en Europa y Rusia es digna de una novela de aventuras.

En el siglo XVI, España conquistó vastas tierras en América del Sur. Los conquistadores y los sabios monjes que los acompañaron dejaron la más interesante información sobre la vida y forma de vida de los indígenas del Perú y la Nueva Granada, que comprendía el territorio de los actuales Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela.

La base de la dieta de los indios sudamericanos era el maíz, los frijoles y los tubérculos extraños, a los que llamaban "papá". Gonzalo Ximénez de Quesada, conquistador y primer gobernador de la Nueva Granada, describió a "papá" como un cruce entre trufas y nabos.

Las papas silvestres crecían en casi todo el Perú y la Nueva Granada. Pero sus tubérculos eran demasiado pequeños y de sabor amargo. Más de mil años antes de la llegada de los conquistadores, los incas aprendieron a cultivar este cultivo y desarrollaron varias variedades. Los indios valoraban tanto la papa que incluso la adoraban como una deidad. Y la unidad de tiempo era el intervalo requerido para cocinar papas (alrededor de una hora).

Los indios del Perú adoraban las papas, medían el tiempo por la duración de su preparación.

Las papas se comían hervidas "en sus uniformes". En las estribaciones de los Andes, el clima es más severo que en la costa. Debido a las frecuentes heladas, era difícil almacenar "papá" (papas). Por lo tanto, los indios aprendieron a prepararse para el futuro "chuno": papas secas. Para hacer esto, los tubérculos se congelaron especialmente para que les quedara amargura. Después de descongelar, "papá" fue pisoteado para separar la pulpa de la cáscara. Los tubérculos pelados se secaron inmediatamente al sol o se remojaron primero en agua corriente durante dos semanas y luego se pusieron a secar.

Chunyo se podía almacenar durante varios años, era conveniente llevarlo contigo en un viaje largo. Esta ventaja fue apreciada por los españoles, que partieron del territorio de la Nueva Granada en busca del legendario Eldorado. Barato, sustancioso y bien conservado, el chuño era el alimento básico de los esclavos en las minas de plata peruanas.

En los países de América del Sur todavía se preparan muchos platos a base de chuño: desde platos fuertes hasta postres.

Aventuras de patatas en Europa

Ya en la primera mitad del siglo XVI, junto con el oro y la plata de las colonias de ultramar, llegaron a España los tubérculos de patata. Aquí los llamaban igual que en su tierra natal: “papá”.

Los españoles apreciaban no solo el sabor, sino también la belleza del huésped extranjero y, por lo tanto, las papas a menudo crecían en macizos de flores, donde agradaban la vista con sus flores. Los médicos utilizaron ampliamente sus propiedades diuréticas y cicatrizantes. Además, resultó ser una cura muy eficaz para el escorbuto, que en aquellos tiempos era un auténtico flagelo de los marineros. Incluso hay un caso en el que el emperador Carlos V obsequió papas al Papa enfermo.

Al principio, los españoles se enamoraron de las papas por su hermosa floración, luego les gustó el sabor.

La patata se hizo muy popular en Flandes, que entonces era colonia de España. A finales del siglo XVI, el cocinero del obispo de Lieja incluyó en su tratado culinario varias recetas para su preparación.

En Italia y Suiza también se apreciaron rápidamente los beneficios de la patata. Por cierto, es a los italianos a quienes debemos este nombre: llamaron a la raíz, similar a la trufa, "tartuffoli".

Pero más allá de Europa, las papas se extendieron literalmente a sangre y fuego. En los principados alemanes, los campesinos no confiaban en las autoridades y se negaban a plantar un nuevo vegetal. El problema es que las bayas de papa son venenosas, y al principio las personas que no sabían que se debía comer el cultivo de la raíz simplemente fueron envenenadas.

Friedrich Wilhelm I de Prusia se puso manos a la obra. En 1651, el rey emitió un decreto según el cual a quienes se negaran a plantar papas se les cortaría la nariz y las orejas. Dado que las palabras del augusto botánico nunca estuvieron en desacuerdo con los hechos, ya en la segunda mitad del siglo XVII, se plantaron papas en importantes áreas de Prusia.

Francia galante

En Francia, durante mucho tiempo se ha creído que los tubérculos son el alimento de las clases bajas. La nobleza favorecía las verduras verdes. Las papas no se cultivaron en este país hasta la segunda mitad del siglo XVIII: los campesinos no querían ninguna innovación y los caballeros no estaban interesados ​​​​en los cultivos de raíces en el extranjero.

La historia de las patatas en Francia está asociada al nombre del farmacéutico Antoine-Auguste Parmentier. Rara vez sucede que en una persona se combinan un amor desinteresado por las personas, una mente aguda, una notable perspicacia práctica y una vena aventurera.

Parmentier comenzó su carrera como médico militar. Durante la Guerra de los Siete Años, fue capturado por los alemanes, donde probó patatas. Siendo un hombre educado, Monsieur Parmentier se dio cuenta de inmediato de que la papa podía salvar a los campesinos del hambre, lo cual era inevitable en caso de mala cosecha. Sólo quedaba convencer de esto a los que el amo iba a salvar.

Parmentier comenzó a resolver el problema por etapas. Como el farmacéutico tenía acceso al palacio, persuadió al rey Luis XVI para que fuera al baile prendiendo un ramo de flores de patata en su uniforme de gala. La reina María Antonieta, antigua creadora de tendencias, tejía las mismas flores en su cabello.

Menos de un año después, cada familia noble que se precie adquirió su propio semillero de papas, donde crecían las flores favoritas de la reina. Eso es solo una cama de flores, no una cama de jardín. Para trasplantar papas en camas francesas, Parmentier utilizó una técnica aún más original. Organizó una cena a la que invitó a los científicos más famosos de su tiempo (muchos de ellos consideraban las patatas, al menos, no comestibles).
El farmacéutico real invitó a sus invitados a una comida maravillosa y luego anunció que los platos se prepararon con ese vegetal de raíz muy dudoso.

Pero no puedes invitar a cenar a todos los campesinos franceses. En 1787, Parmentier pidió al rey una parcela de tierra cultivable en las cercanías de París y una compañía de soldados para custodiar las plantaciones de patatas. Al mismo tiempo, el maestro anunció que cualquiera que robe una planta valiosa será ejecutado.

Todo el día los soldados vigilaban el campo de patatas, y por la noche iban al cuartel. No hace falta decir que todas las papas fueron desenterradas y robadas en el menor tiempo posible.

Parmentier pasó a la historia como autor de un libro sobre los beneficios de la patata. En Francia, se erigieron dos monumentos al maestro Parmentier: en Montdidier (en la patria del científico) y cerca de París, en el sitio del primer campo de papas. En el pedestal del monumento de Montdidier está grabado: "Al Benefactor de la Humanidad".

Monumento a Parmentier en Montdidier

botín pirata

En el siglo XVI, Inglaterra estaba disputando la corona de la "Señora de los Mares" de la decrépita, pero todavía poderosa España. El famoso corsario de la reina Isabel I, Sir Francis Drake, se hizo famoso no solo por sus viajes alrededor del mundo, sino también por sus incursiones en las minas de plata españolas en el Nuevo Mundo. En 1585, al regresar de una de esas incursiones, tomó a bordo a los ingleses, que intentaban sin éxito establecer una colonia en lo que ahora es Carolina del Norte. Con ellos traían tubérculos "papa", o "poteitos".

Francis Drake - el pirata que dio a conocer la patata en Inglaterra

El territorio de las Islas Británicas es pequeño y hay poca tierra fértil, por lo que la hambruna era un invitado frecuente en los hogares de los granjeros y la gente del pueblo. Las cosas fueron aún peores en Irlanda, que los amos ingleses saquearon sin piedad.

Las papas se han convertido en una verdadera salvación para la gente común en Inglaterra e Irlanda. En Irlanda, sigue siendo una de las principales culturas. Los lugareños incluso tienen un proverbio: "El amor y las papas son dos cosas con las que no se debe jugar".

Historia de las papas en Rusia

El emperador Pedro I, después de haber visitado Holanda, trajo un saco de papas de allí. El zar estaba firmemente convencido de que este cultivo de raíces tenía un gran futuro en Rusia. La verdura de ultramar se plantó en el Jardín Farmacéutico, pero las cosas no fueron más allá: el zar no tenía tiempo para estudios botánicos, y los campesinos de Rusia no se diferenciaban mucho de los extranjeros en su mentalidad y carácter.

Después de la muerte de Pedro I, los gobernantes del estado no tuvieron tiempo para la popularización de las papas. Aunque se sabe que ya bajo Isabel, las patatas eran un invitado frecuente tanto en la mesa real como en las mesas de los nobles. Vorontsov, Hannibal, Bruce cultivaron patatas en sus fincas.

La gente común, sin embargo, no se encendió de amor por las papas. Al igual que en Alemania, hubo rumores sobre el veneno de la verdura. Además, en alemán, "kraft teufel" significa "maldito poder". En un país ortodoxo, un cultivo de raíz con este nombre causó hostilidad.

El famoso botánico y criador A.T. Bolotov. En su parcela experimental, recibió rendimientos récord incluso para hoy. EN. Bolotov escribió varios trabajos sobre las propiedades de las papas y publicó el primero de sus artículos en 1770, mucho antes que Parmentier.

En 1839, durante el reinado de Nicolás I, hubo una grave escasez de cultivos en el país, seguida de hambruna. El gobierno ha tomado medidas drásticas para evitar que tales incidentes vuelvan a ocurrir. Como de costumbre, afortunadamente la gente fue impulsada con un garrote. El emperador ordenó que se plantaran papas en todas las provincias.

En la provincia de Moscú, a los campesinos estatales se les ordenó cultivar papas a razón de 4 medidas (105 litros) por persona, y tenían que trabajar gratis. En la provincia de Krasnoyarsk, aquellos que no querían plantar papas fueron enviados a trabajos forzados para construir la fortaleza de Bobruisk. Estallaron motines de papa en el país, que fueron brutalmente reprimidos. Sin embargo, desde entonces, la patata se ha convertido realmente en el “segundo pan”.

Los campesinos resistieron lo mejor que pudieron a la nueva hortaliza, las revueltas de papas eran moneda corriente

A mediados del siglo XIX, muchos científicos rusos se dedicaron a la cría de papas, en particular, E.A. Grachev. Es a él a quien debemos estar agradecidos por la variedad "Early Rose" ("American") conocida por la mayoría de los jardineros.

En la década de 1920, el académico N. I. Vavilov se interesó por la historia del origen de las papas. El gobierno de un estado que aún no se había recuperado de los horrores de la Guerra Civil encontró fondos para enviar una expedición a Perú en busca de papas silvestres. Como resultado, se encontraron especies completamente nuevas de esta planta y los criadores soviéticos lograron desarrollar variedades muy productivas y resistentes a las enfermedades. Entonces, el famoso criador A.G. Lorch creó la variedad Lorch, cuyo rendimiento, sujeto a cierta tecnología de crecimiento, es más de una tonelada por cien metros cuadrados.

Más del 99% de las patatas de siembra actuales comparten genes comunes. Todas las variedades cultivadas, de una forma u otra, pertenecen a dos especies relacionadas.

Se trata de S. Tuberosum, que se asentó en todo el mundo y más conocida en la patria de S. Andigenum, cultivada en los Altos Andes durante varios milenios. Según botánicos e historiadores, es gracias a la selección artificial que comenzó hace 6-8 mil años que las papas modernas se parecen poco a sus ancestros silvestres tanto en apariencia como en sabor.

Hoy en día, numerosos cultivares de Solanum tuberosum o Tuberous Solanum se cultivan en la mayoría de las regiones del mundo. se convirtió en el principal cultivo alimentario e industrial para miles de millones de personas, desconociendo en ocasiones el origen de la patata.

Sin embargo, de 120 a 200 especies de variedades silvestres todavía crecen en la patria de la cultura. Estos son exclusivamente endémicos del continente americano, y la mayoría de ellos no sólo no son comestibles, sino incluso venenosos debido a los glicoalcaloides contenidos en los tubérculos.

Un libro historia de la patata en el siglo XVI

El descubrimiento de la patata pertenece a la era de los Grandes descubrimientos y conquistas geográficas. Las primeras descripciones de tubérculos pertenecen a europeos, miembros de las expediciones militares de 1536-1538.

Uno de los socios del conquistador Gonzalo de Quesada en el pueblo peruano de Sorokota vio tubérculos que se parecían a las trufas conocidas en el Viejo Mundo o, como se les llamaba, "tartuffoli". Probablemente, esta palabra se convirtió en el prototipo de la pronunciación moderna de los nombres alemán y ruso. Pero la versión inglesa de "potato" es el resultado de una confusión entre tubérculos de apariencia similar de batatas comunes y batatas, que los incas llamaron "ñame".

El segundo cronista en la historia de la papa fue el naturalista y botánico-investigador Pedro Ciesa de León, quien encontró en el curso alto del río Cauca tubérculos carnosos que, al hervirlos, le recordaban a las castañas. Lo más probable es que ambos viajeros pintaran papas andinas.

Conocido a tiempo completo y el destino de una flor de jardín.

Los europeos, que habían oído hablar de países extraordinarios y sus riquezas, pudieron ver la planta de ultramar con sus propios ojos solo treinta años después. Además, los tubérculos que llegaban a España e Italia no eran de las regiones montañosas del Perú, sino de Chile, y pertenecían a otro tipo de planta. La nueva hortaliza no fue del gusto de la nobleza europea y, como curiosidad, se instaló en invernaderos y jardines.

Karl Clusius desempeñó un papel importante en la historia de las papas, quien a fines del siglo XVI fundó la plantación de esta planta en Austria y luego en Alemania. Después de 20 años, los arbustos de patata adornaban los parques y jardines de Fráncfort del Meno y otras ciudades, pero no estaban destinados a convertirse pronto en una cultura de jardín.

Sólo en Irlanda, la patata, introducida en 1587, echó raíces rápidamente y empezó a jugar un papel significativo en la economía y la vida del país, donde las principales superficies sembradas estuvieron siempre destinadas a los cereales. A la menor mala cosecha, una terrible hambruna amenazaba a la población. Las patatas fructíferas sin pretensiones fueron muy bienvenidas aquí. Ya en el próximo siglo, las plantaciones de patata del país podrían alimentar a 500.000 irlandeses.

Y en Francia y en el siglo XVII, la patata tenía serios enemigos, que consideraban los tubérculos aptos para la alimentación solo de los pobres o incluso venenosos. En 1630, por decreto parlamentario, se prohibió el cultivo de patatas en el país, y Diderot y otros ilustrados se pusieron del lado de los legisladores. Sin embargo, apareció en Francia un hombre que se atrevió a plantar cara a la planta. El farmacéutico A.O. Parmentier llevó a París los tubérculos que lo salvaron del hambre y decidió demostrar sus virtudes a los franceses. Organizó una magnífica cena de papas para la flor de la sociedad metropolitana y el mundo erudito.

Reconocimiento largamente esperado por Europa y distribución en Rusia

Sólo la Guerra de los Siete Años, la devastación y el hambre forzaron un cambio de actitud hacia la cultura del Viejo Mundo. Y esto sucedió solo a mediados del siglo XVIII. Gracias a la presión y astucia del rey prusiano Federico el Grande, empezaron a aparecer campos de patatas en Alemania. Los británicos, los franceses y otros europeos, anteriormente irreconciliables, reconocieron la patata.

La primera bolsa de tubérculos preciosos y una orden estricta para comenzar a crecer fue durante estos años que el conde ruso Sheremetyev recibió de Pedro I. Pero tal decreto imperial no despertó entusiasmo en Rusia.

Parecería que la historia de las papas en esta parte del mundo no será fácil. Catalina II también promovió una nueva cultura para los rusos e incluso comenzó una plantación en el Jardín Farmacéutico, pero los campesinos comunes se opusieron a la planta plantada desde arriba de todas las formas posibles. Hasta los años 40 del siglo XIX, los disturbios de la papa retumbaron en todo el país, cuya causa resultó ser simple. Los agricultores que cultivaban papas dejaban la cosecha para almacenarla a la luz. Como resultado, los tubérculos se volvieron verdes y no aptos para la alimentación. El trabajo de toda la temporada se fue por el desagüe y los campesinos se sintieron descontentos. El gobierno ha emprendido una campaña seria para explicar las prácticas agrícolas y el consumo de papa. En Rusia, con el desarrollo de la industria, la papa se convirtió rápidamente en un verdadero "segundo pan". Los tubérculos se utilizaban no solo para el autoconsumo y la alimentación del ganado, sino que se utilizaban para producir alcohol, melaza y almidón.

Tragedia irlandesa de la patata

Y en Irlanda, la patata se ha convertido no solo en una cultura popular, sino también en un factor que influye en la tasa de natalidad. La capacidad de alimentar a las familias de forma económica y satisfactoria condujo a un fuerte aumento de la población de Irlanda. Desafortunadamente, la adicción resultante en la primera mitad del siglo XIX condujo al desastre. Una inesperada epidemia de phytophthora, que destruyó plantaciones de patata en muchas regiones de Europa, provocó una terrible hambruna en Irlanda, que redujo a la mitad la población del país.

Algunas personas murieron y muchas se vieron obligadas a viajar al extranjero en busca de una vida mejor. Junto a los colonos, los tubérculos de patata también llegaron a las costas de Norteamérica, dando lugar a las primeras plantaciones cultivadas en estas tierras y a la historia de la patata en USA y Canadá. En Europa occidental, el tizón tardío fue derrotado solo en 1883, cuando se encontró un fungicida efectivo.

Los colonos británicos y la historia de la patata egipcia

Al mismo tiempo, los países europeos comenzaron a difundir activamente el cultivo de papas en sus colonias y protectorados. Esta cultura llegó a Egipto y otros países del norte de África a principios del siglo XIX, pero se generalizó gracias a los británicos en vísperas de la Primera Guerra Mundial. Las papas egipcias fueron para alimentar al ejército, pero en ese momento los campesinos locales no tenían experiencia ni conocimiento suficiente para obtener unas serias. Solo en el siglo pasado, con la llegada de la posibilidad de regar las plantaciones y nuevas variedades, las papas comenzaron a dar abundantes cosechas en Egipto y otros países.

De hecho, los tubérculos modernos se parecen poco a los que alguna vez fueron traídos de América del Sur. Son mucho más grandes, tienen forma redondeada y excelente sabor.

Hoy en día, las papas en la dieta de muchos pueblos se dan por sentadas. La gente no piensa ni sabe que el conocimiento real de la humanidad con esta cultura tuvo lugar hace menos de quinientos años. No conocen el origen de las papas en el plato. Pero hasta ahora, los científicos han mostrado un serio interés en las especies silvestres que no temen muchas enfermedades y plagas de las variedades cultivadas. Institutos científicos especializados están trabajando en todo el mundo para preservar y estudiar las posibilidades aún inexploradas de la planta. En la patria de la cultura, en Perú, el Centro Internacional de la Papa ha creado un repositorio de 13 mil muestras de semillas y tubérculos, que se ha convertido en un fondo de oro para los mejoradores de todo el mundo.

Historia de la papa - video

Se ha demostrado científicamente que las patatas existen en la tierra desde hace más de 12.000 años. Aunque algunos científicos cuestionan su existencia de 14.000 años. Las primeras papas silvestres crecieron en las regiones montañosas de América del Sur. Era diferente de las papas modernas y se comía de una manera ligeramente diferente.

Las papas eran un alimento muy valioso para los nativos americanos. Lo comieron, lo cambiaron por cosas importantes y valiosas, lo espiritualizaron y lo adoraron. Los incas usaban las papas para la adivinación e incluso para contar el tiempo, tomando como unidad el tiempo de cocción de tubérculos medianos. Esto fue aproximadamente una hora. Pero ha llegado el momento, y todo el mundo se encontró con la patata. Los europeos fueron los primeros aquí.

La historia de la aparición de la patata en Europa se remonta a la época de las Grandes Conquistas Españolas del siglo XVI d.C. mi. De numerosas expediciones a América, los europeos trajeron a casa, entre otras curiosidades de ultramar, tubérculos de patata. El viejo mundo no apreció de inmediato la verdura de ultramar. En todos los países europeos, la distribución de patatas era difícil. A veces ni siquiera sabían qué hacer con esta planta. Por ejemplo, en Francia, se cultivó originalmente por el bien de las hermosas flores, sin darse cuenta del verdadero valor de la planta. Y en Alemania, para interesar a la gente en cultivar papas, emitieron un decreto "cortar las narices y cortar las orejas" a quienes no querían cultivarlas. En Inglaterra, se prometieron medallas de oro al cultivo de patatas.

Las razones por las que la gente no aceptaba las papas eran casi las mismas en todos los estados: la ignorancia de su tecnología y características agrícolas. Se necesitaron dos siglos para que la papa se estableciera firmemente en un cultivo cultivado en grandes cantidades para el consumo humano. A lo largo de la historia del cultivo de papa, se han producido muchas variedades nuevas de alto rendimiento con diferentes cualidades gustativas y nutricionales, resistentes a ciertas enfermedades. Había variedades que repelían sus plagas.

Hoy en día, las papas son el alimento más valioso para muchos pueblos del mundo. Se cultiva en todos los países de la zona de clima templado. Hasta hace poco, éramos líderes mundiales en esto. Ahora la palma en el cultivo de patatas ha pasado a China. En los últimos años se han elaborado muchos platos nuevos a base de patatas: patatas fritas, chips, croquetas. Compartiremos recetas de algunos platos que se pueden preparar en casa en las páginas del sitio dedicadas a las papas.