Una buena combinación de frijoles en ensalada. Frijoles para la salud y una nutrición adecuada. Verduras verdes y sin almidón

Las lindas cuentas de frijoles comestibles multicolores solo tienen un inconveniente: son dolorosamente difíciles de preparar: clasificar, enjuagar, remojar, escurrir y luego cocinar durante mucho tiempo. Sin embargo, la industria conservera moderna le permite tomar un camino diferente y reducir el proceso de cocción tanto como sea posible. Una buena alternativa a los frijoles hervidos son los frijoles enlatados.

Regla uno

Para probarlo en la práctica, sugiero preparar el almuerzo (ensalada, sopa y plato principal) con frijoles enlatados. Todo platos de frijoles enlatados Resultan apetitosos, sabrosos y satisfactorios en un mínimo de tiempo.
Esto lleva a la primera regla: En casa siempre conviene (!) tener un tarro de judías enlatadas de reserva. Ayudará cuando lleguen invitados inesperados y agregará variedad al menú habitual, lo cual es especialmente importante en los días de ayuno. El almuerzo con frijoles será más satisfactorio y saludable. Y lo más importante, te evitará un remojo prolongado y una difícil ebullición de los granos secos, que tienden a escurrirse a fuego medio y dejan de hervir a fuego lento. Es decir, no se puede dejar la sartén desatendida. Los frijoles en lata son un asunto completamente diferente. Lo abres y agregas los frijoles preparados en cualquier lugar. Ya sea en ensalada, en sopa o como guarnición. Por cierto, a muchas personas les gusta incluso más el sabor de los frijoles enlatados que los hervidos.

Regla dos

Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. Se puede utilizar para decorar jardines, huertas y alféizares de ventanas.
Las elegantes flores de los miembros de la familia de las leguminosas recuerdan algo a una mariposa. Por eso, otro nombre para la familia de las leguminosas es polilla.
Los árboles y plantas herbáceas (lianas) de esta familia crecen por todas partes. Las legumbres se cultivan desde hace más de siete mil años, no sólo por sus beneficios, sino también por su belleza. Pensemos, por ejemplo, en los guisantes de olor.
De las doscientas variedades de frijoles conocidas en el mundo, no todas son aptas para la alimentación. Sin embargo, entre esta diversidad también existen muchas variedades comestibles. Se dividen en dos grupos: cereales Y verdura. Las primeras tienen semillas grandes, se cuecen mucho tiempo, cada variedad tiene su manera. Por lo tanto, los frijoles de diferentes tamaños y colores no se mezclan ni se cocinan por separado. A menudo se hierven con antelación, a veces el día anterior, y sólo después se combinan con el resto de los ingredientes (verduras, pescado, carne, cereales). Las judías vegetales, en cambio, tienen granos pequeños y se cuecen junto con las vainas. Dependiendo del ancho y el grosor de estos “hombros” frescos (como a veces se les llama), 5-6 minutos de cocción son suficientes; los congelados estarán listos en 2-3 minutos.

Regla tres

Los frijoles enlatados combinan bien con muchos alimentos diferentes y sirven como un excelente relleno para muchos platos.
¿Con qué van los frijoles enlatados? Con cebollas y tomates, champiñones y carne, patatas y queso, maíz y pescado, pasta y arroz. En general, no existen prohibiciones.

Por ejemplo, para preparar sopa, es necesario cocinar caldo (carne o verduras), condimentarlo con cebollas, zanahorias, patatas y agregar frijoles enlatados cinco minutos antes de que esté listo. Más sal, pimienta, hierbas al gusto. O un lobio rápido: sofreír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal junto con las zanahorias ralladas en un rallador mediano (esta es mi preferencia, no me gustan solo las cebollas fritas), agregar frijoles, hierbas (eneldo, perejil, siempre cilantro, cebollas verdes ), mezclar todo, llevar a ebullición, salpimentar, retirar del fuego y añadir el ajo machacado al gusto. Dejar reposar durante 5-10 minutos.
Es delicioso agregar frijoles enlatados a la vinagreta o al borscht. Con su ayuda, las patatas hervidas habituales se pueden convertir en una ensalada caliente original: mezcle patatas calientes con pepinos encurtidos o encurtidos, cebollas (verdes o puerros) y frijoles. El líquido de una lata sirve como aderezo. Otro plato que puedes preparar con frijoles enlatados es la tradicional pasta italiana con salchicha (salteada), espinacas (guisadas) y frijoles blancos en lata. Al igual que el rojo, especialmente en salsa de tomate, entero o triturado, sirve como un excelente relleno para pan de pita o panecillo de pita.
Los frijoles rojos ("kidni") con una piel gruesa de color burdeos y un sabor dulzón combinan bien con salsas de tomate, maíz y romero. Los suecos lo hornean con almíbar y almidón. Los japoneses lo utilizan como relleno para bollos y elaboran malvaviscos y otros dulces con él. Colorea los platos de color morado.
Los frijoles blancos son más versátiles. Es más suave y de sabor más delicado que el rojo. En los países mediterráneos se añade a sopas, pastas, guarniciones y ensaladas. En Armenia, se hornea con almendras machacadas y pasas. También se elaboran postres con él. Por ejemplo, hornean un bizcocho para hacer una tarta.
Las judías vegetales a menudo se llaman judías verdes (en francés, espárragos). Lo vendemos mayoritariamente congelado.
Las hierbas (cilantro, eneldo, ajedrea) revelan perfectamente el sabor especial de los frijoles. Este último no es muy popular entre nosotros y en algunos países incluso se le llama “especia de frijoles”, ya que se considera un complemento aromático clásico para los platos de frijoles. También son bienvenidas las especias (comino, cardamomo, canela, jengibre, semillas de mostaza), que también ayudan a digerir este producto, que no es demasiado fácil de digerir.

Regla cuatro

Los frijoles enlatados no son menos útiles que los secos.
Durante el proceso de procesamiento, por supuesto, las pérdidas son inevitables, pero no significativas. Se ha establecido que los frijoles enlatados retienen hasta un 70% de las vitaminas y hasta un 89% de los minerales originales. Es rico en hierro, potasio, yodo, cobre, zinc y otros microelementos valiosos. También contiene caroteno (necesario para la visión, la inmunidad y la salud de la piel), ácido ascórbico (protege contra virus, bacterias y envejecimiento prematuro), vitamina K (necesaria para la composición normal de la sangre), las vitaminas B tienen un efecto diurético y pueden reducir los niveles de azúcar. y colesterol malo en la sangre.
Los frijoles son una de las mejores fuentes de proteínas: 23-25 ​​​​g por 100 g de frijoles secos (a modo de comparación: en requesón - 18 g, en carne - máximo 20 g, según la variedad). El único problema de la proteína de las legumbres es que está incompleta. Para convertirlo en lo que nuestro cuerpo necesita para la “construcción celular”, es necesario agregar cereales o proteínas de productos animales (carne, huevos, queso). Otra ventaja: los frijoles contienen poca grasa (menos del 5%), además, son "saludables" y ayudan a "quemar" el colesterol, además de mucha fibra necesaria para la digestión.
Y recuerde: no se pueden comer frijoles crudos, ya que contienen una sustancia tóxica: la fasina. Durante la cocción, este glucósido se destruye.

Regla cinco

Los frijoles son uno de los cultivos de hortalizas más antiguos.
Hoy en día, los frijoles sabrosos y nutritivos son conocidos por todos y ocupan el segundo lugar entre las legumbres del mundo, solo superado por la soja. América del Sur es considerada su patria. Los indios incas, despidiendo al difunto, le pusieron una mazorca de maíz y semillas de frijoles en la mano, ¡para que se llevara consigo lo mejor que hay en la Tierra! Sin embargo, otras variedades de la gloriosa hija de la familia de las leguminosas eran bien conocidas en la India, Japón, Corea, China, las Islas Filipinas y también desde la antigüedad.
Los frijoles llegaron a Rusia en el siglo XVI procedentes de Turquía y Francia. Como muchas otras plantas, durante mucho tiempo se cultivó por su belleza. Sólo dos siglos después suplantó a las autoridades “locales”: los guisantes y las lentejas. Incluso antes, los frijoles se hicieron famosos en el Cáucaso: el famoso lobio (un plato de vainas verdes) se traduce del armenio como frijoles.

Las personas que controlan constantemente su peso limitan su dieta a los mismos alimentos bajos en calorías. Al comer de forma monótona, se ven privados de muchos nutrientes beneficiosos. A la hora de perder peso, mucha gente se olvida de los frijoles. Durante mucho tiempo, los nutricionistas aconsejaron excluirlo del menú debido a su alto contenido calórico, pero recientemente la opinión sobre el producto ha cambiado radicalmente.

¿Cuáles son los beneficios de los frijoles para bajar de peso?

Aún No está claro si los frijoles deben clasificarse como productos proteicos o carbohidratos. Contiene una gran cantidad de proteínas (21 g), lo que hace que se recomiende durante el ayuno como sustituto de la carne.

Por otro lado, los frijoles contienen 47 gramos de carbohidratos. Pero estos son carbohidratos complejos que tardan mucho en descomponerse en los intestinos y crear una sensación de saciedad.

El índice glucémico de los frijoles es 35. Después de comerlos, no se producen cambios bruscos de azúcar en sangre, por lo que la sensación de hambre se atenúa.

Un grupo de científicos canadienses se ha esforzado mucho en rehabilitar las legumbres.

Los frijoles son un compañero fiable para quienes quieren perder peso.

La pérdida de peso promedió 750 gramos en 6 semanas. Aunque el resultado no es muy impresionante, todos los participantes no hicieron mucho esfuerzo para perder peso.

El líder del estudio Russell de Souza (Instituto del Conocimiento del Hospital St. Michael, Toronto) explica esto diciendo que Los frijoles aumentan la saciedad en un 31% y te ayudan a comer menos otros alimentos.

Después de todo, es la sensación de hambre lo que hace que las personas abandonen los programas de pérdida de peso. Los frijoles son ricos en vitaminas, minerales, fibra y reducen el porcentaje de colesterol "malo" en la sangre.

Los investigadores canadienses también concluyeron que el consumo regular de legumbres previene el aumento de peso, incluso cuando no se restringen las calorías. Pueden ser un digno sustituto de las grasas y proteínas animales durante el almuerzo.

Los frijoles tienen un efecto positivo en la pérdida de peso por las siguientes razones:

Gracias a la gran cantidad de fibra, se normaliza la digestión, se limpia el tracto gastrointestinal y se elimina el estreñimiento;

Se restablece la microflora intestinal beneficiosa;

Las sustancias especiales de las legumbres estimulan la formación de colecistoquinina, una hormona que descompone las grasas y acelera los procesos metabólicos.

Los frijoles son un producto multicomponente que contiene antioxidantes, una cantidad importante de vitaminas, minerales, fibra, muchas proteínas y carbohidratos complejos.

¿Qué frijoles deberías elegir?

Los frijoles hervidos retienen vitaminas.

Es poco probable que a alguien se le ocurra masticar frijoles secos y, además, tienen propiedades tóxicas. Antes de su uso, se deben remojar durante varias horas y luego hervir sin sal hasta que estén tiernos.

Los frijoles cocidos contienen casi la misma cantidad de proteínas que los frijoles crudos. Durante la cocción retiene muchas vitaminas y nutrientes. Las propiedades beneficiosas del producto dependen del tipo de leguminosa.

Los frijoles rojos son especialmente valiosos debido a su alto contenido de antioxidantes. Previniendo el envejecimiento del cuerpo y teniendo un efecto anticancerígeno. También contiene arginina, un aminoácido necesario para la protección inmunológica y el funcionamiento del sistema nervioso. Mejora el estado de ánimo, promueve la producción de colágeno y normaliza los procesos metabólicos.

Los frijoles blancos son el producto más común entre la población. Contiene mucha fibra, así como una sustancia especial que bloquea la enzima alfa-amilasa. Debido a esto, el almidón no se descompone por completo, sino que transita por los intestinos. En consecuencia, una persona consume menos carbohidratos y pierde peso. Estos datos fueron publicados en Nutrition Journal en 2011.

Las judías verdes se pueden recomendar con seguridad como un producto ideal para bajar de peso. Son más fáciles de digerir que los frijoles normales y contienen un mínimo de calorías (30 por 100 gramos). Las ventajas incluyen la rapidez de preparación, el alto contenido de vitaminas y la presencia de carotenoides. Las vainas se utilizan para preparar ensaladas, sopas, añadir a tortillas, guisos de verduras o servir hervidas como guarnición.

¿Es posible ganar peso comiendo frijoles? Todo depende de la cantidad de comida ingerida y de cómo se preparó.

Las judías verdes fritas contienen 175 calorías, por lo que no se recomienda el plato para adelgazar.

Los frijoles enlatados conservan todas sus propiedades beneficiosas. El producto, que se vende en las tiendas en su propio jugo, es un plato preparado que contiene sólo 80 calorías.

¿Cómo usarlo correctamente?

La ensalada de judías verdes es una excelente opción para un pequeño refrigerio, un desayuno saludable o una cena ligera y sabrosa.

Conociendo el efecto positivo de las legumbres en los procesos metabólicos, no debes convertirlas en el plato principal de tu dieta.

Para reducir la hinchazón, es necesario cambiar el agua varias veces durante el proceso de remojo.

Si se sigue una dieta hipocalórica, basta con incluir platos de legumbres en el menú 3-4 veces por semana. Sin embargo, los frijoles no se recomiendan para personas con gastritis, úlceras pépticas, gota y enfermedades cardíacas. Los frijoles son un producto alergénico, No se debe consumir si se es intolerante a otras legumbres (guisantes, soja).

A pesar de todas las propiedades beneficiosas, el producto se considera pesado para el estómago y no se recomienda como plato principal por la noche para la cena. Para evitar sufrir hinchazón por la noche, es mejor comer una ración por la mañana o en el almuerzo.

¿Con qué combinar?

Date un capricho con un guiso de verduras.

Se pueden obtener excelentes platos dietéticos mezclando frijoles con:

huevos de codorniz;

salsa de tomate;

• verduras (tomates, calabacines, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, coliflor);

  arroz integral.

Las hierbas del jardín y el jugo de limón agregarán un toque picante a la comida. Sin embargo Mientras se pierde peso, no conviene comer legumbres con carne.

100 gramos de frijoles cocidos contienen sólo 100 calorías.

¿Con qué reemplazarlo?

En platos preparados, puede utilizar arroz integral hervido o lentejas.

Los frijoles son un producto dietético que aliviará el hambre, te dará saciedad y evitará la acumulación de depósitos de grasa. Detendrá el envejecimiento y limpiará los vasos sanguíneos del colesterol. Una ración de frijoles hervidos contiene pocas calorías y no dañará tu figura.

Contenido:

Cómo combinar correctamente los alimentos al comerlos por separado. Principios básicos de la elaboración de una dieta. Ejemplos de compatibilidad alimentaria.

Los principios de la nutrición separada dicen que los alimentos se pudren y no se digieren si se consumen junto con alimentos que requieren otra actividad enzimática. Pero el tracto digestivo humano está cada vez en sintonía con el consumo de alimentos, preparando las sustancias necesarias en la etapa de olfato y masticación. Incluso se encuentran enzimas en la saliva, lo que le permite programar el tracto gastrointestinal para procesar los productos necesarios.

Sucede que hay demasiada comida (como durante las fiestas) y se produce un estancamiento. Pero este es un problema de comer en exceso y de abuso de alimentos no saludables. Sin embargo, estudiar la compatibilidad de los productos ayudará a crear una base nutricional al principio y enseñará una nueva relación con la comida.

¿Qué productos van juntos?

A continuación se muestra una tabla de compatibilidad de productos para alimentación separada:

La mesa está construida de forma cómoda: cogemos el producto solicitado, por ejemplo, huevos para el desayuno, y vemos con qué cocinarlos. Los alimentos compatibles están resaltados en verde o plus: en este caso, verduras de color verde con bajo nivel de almidón. Las combinaciones aceptables (amarillas) incluyen crema agria y algunas verduras con almidón. Por eso, para el desayuno hacemos una tortilla en agua con tomates y hierbas, sabiendo que los productos se absorberán bien.

Construimos el menú de forma racional.

La tabla de compatibilidad alimentaria distribuye los alimentos en grupos:

• Carne, aves, pescado- Una nutrición adecuada implica el uso de fuentes magras de proteínas, por lo que automáticamente serán bajas en colesterol (grasas malas). Los partidarios de una nutrición separada combinan estos productos con hierbas, cebollas, pimientos, espárragos, espinacas y judías verdes para eliminar las grasas animales nocivas junto con la fibra.
• legumbres(frijoles, lentejas) son buenos para cocinar con grasas (crema agria o aceite vegetal), agregue cualquier verdura, lo que le dará un aumento de proteína vegetal y fibra. Sin embargo, las patatas no son alimentos deseables.
• Manteca(crema agria grasa y nata) son buenos además de las verduras, el pan y los cereales.
• CCrea agria Tiene muchos "amigos" en forma de legumbres, pan, cereales y patatas, frutas ácidas y semiácidas, tomates y cualquier verdura.
• Productos de panadería con cereales. Se puede combinar con crema agria, aceite vegetal y legumbres y verduras.
• frutas agrias incluyen naranjas, pomelos, limones, kiwis, arándanos, granadas, mandarinas, así como manzanas y ciruelas ácidas. Este grupo también incluye los tomates. Combinan bien con grasas, otras frutas y verduras en ensaladas y como snack con frutos secos y queso.
• Frutas semiácidas Incluya todas las bayas, cerezas, albaricoques, ciruelas dulces, melocotones y uvas (no verdes ni pasas). Combine con crema agria y frutas dulces, verduras (verdes y sin almidón), así como requesón y nueces como refrigerio.
• A frutas dulces incluyen plátanos, sandías, melones, uvas verdes y todas las frutas secas. Combine con otras frutas, hierbas y productos lácteos.
• Verduras sin almidón(todo excepto zanahorias, remolachas, calabazas, calabacines, tubérculos, calabacines y coliflor) se combinan con cualquier producto excepto la leche.
• Verduras con almidón- sólo con grasas, incluidos frutos secos, pan y cereales, otras verduras, productos lácteos y quesos.

Ahora repasemos los productos individuales:

• ¿Con qué puedes comer? pan¿Con comidas separadas? Con grasas y verduras, y esta será una comida aparte. Por ejemplo, tostadas integrales con crema agria y ensalada de verduras.
• con que comer pez? Pertenece a los alimentos proteicos y se combina únicamente con verduras sin almidón. Se puede hornear con judías verdes, hierbas y comer con pepinos y tomates.
• Con que combinar pasta con una nutrición adecuada? Por supuesto, de trigo duro. La pasta se puede preparar con aceites y verduras.
• ¿Con qué va? requesón¿Con comidas separadas? Mezcle la ensalada con verduras, crema agria, frutas y frutos secos, espolvoree con nueces. Puedes simplemente comer un bocado con queso.
• con que comer queso¿para picar? Se puede servir con requesón, verduras, frutos rojos y tomates. Es más fácil mezclar una nutritiva ensalada vitamínica de queso, tomates y hierbas.
• ¿Con qué comemos? papas? Al ser una verdura con almidón, es mejor reducirla al mínimo y combinarla con grasas, pero sin proteínas. Así, tendrás que darte un capricho con patatas fritas sin carne y hornear sin crema agria, que contiene proteínas.

Productos alimenticios saludables compatibles.

La tabla de combinaciones aceptables simplifica la creación del menú:

• Está permitido hornear carne, huevos y pescado incluso con verduras con almidón, excepto patatas. Pero está estrictamente prohibido mezclar huevos con carne.
• En ocasiones, las patatas y los cereales se pueden combinar con quesos y frutos secos.
• La leche se puede utilizar para preparar batidos con bayas, plátanos (frutas dulces y semidulces) y hierbas.
• A veces puedes disfrutar de una ensalada de frutos secos con nueces o queso con nueces como refrigerio.

Recuerde las reglas simples de comidas separadas:

• no combine diferentes fuentes de proteínas;
• no coma proteínas con almidones, cereales y pan;
• coma siempre sandía o melón por separado de otros alimentos;
• Está estrictamente prohibido comer sándwiches con salchichas y carne, pero a veces se pueden comer sándwiches con queso.

El enfoque de Herbert Shelton

Las opiniones sobre la nutrición separada están dictadas por la química digestiva. El almidón se digiere en un ambiente alcalino creado por la enzima ptialina en la boca. Proteínas: en ácido clorhídrico ácido.

Shelton, como cualquier químico de profesión, sabía que los ácidos y los álcalis se neutralizan entre sí. Cuando las proteínas y el almidón se consumen juntos, la digestión se detiene. Los alimentos no digeridos se convierten en suelo para las bacterias, que fermentan y descomponen los restos. Como resultado, se producen sustancias nocivas como alcoholes y ácidos. El estreñimiento puede ser el resultado de una combinación incorrecta de alimentos.

La compatibilidad del producto según Shelton es la siguiente:

• Hay ácidos y almidones por separado, pero juntos provocan fermentación e indigestión. Los ácidos son bayas, frutas ácidas. Almidones: frijoles, remolachas, guisantes, patatas, maíz, calabaza, zanahorias.
• Consuma alimentos con proteínas y carbohidratos por separado, ya que las proteínas necesitan un ambiente ácido para su absorción y un tiempo de digestión prolongado: de 4 a 5 horas. Las proteínas no son sólo carne, pescado, huevos y leche. Estos son nueces, lentejas, maní, aguacates, soja, semillas.
• No mezcle dos tipos de alimentos con proteínas a la vez. Aplica para proteínas animales, vegetales y lácteas.
• Consuma proteínas y ácidos por separado, ya que los ácidos inhibirán la producción de ácidos para la descomposición de las proteínas.
• Consuma grasas y proteínas por separado, y algunos alimentos, especialmente los frutos secos, tardan unas tres horas en digerirse.
• No combine proteínas y azúcares (frutas), así como frutas y harinas, porque entonces las frutas no serán digeridas.
• Las sandías no se pueden combinar con otros alimentos y los postres no se digieren en absoluto y las bacterias los descomponen gradualmente en alcoholes y ácido acético.

Shelton recomendó comidas separadas para personas con problemas digestivos: estreñimiento, hinchazón, trastornos.

¿Por qué es mejor comer las frutas por separado?

Las frutas son fuente de fibra, vitaminas y minerales y pueden limpiar el tracto gastrointestinal. Pero si comes pan, carne y luego una manzana, la fruta no llegará a los intestinos, sino que entrará en contacto con los alimentos y los jugos gástricos, alterando la absorción.

Por tanto, es necesario ingerir frutas en ayunas o antes de las comidas. Cuando las personas se quejan de acidez de estómago después de comer sandía o diarrea después de comer un plátano, lo más probable es que los combinen con otros alimentos. Se forman gases, se produce hinchazón, pesadez y náuseas. La caída del cabello, el agotamiento nervioso y las ojeras son el resultado de comer fruta después de otros alimentos.

Herbert Shelton dice que incluso los limones y las naranjas ácidos se vuelven alcalinos en el cuerpo. Las frutas son necesarias para mantener el equilibrio ácido-base normal en el cuerpo.

Dieta equilibrada

Las recomendaciones dietéticas exigen comer una palma de proteína, un puño de cereales integrales y un puñado de verduras en cada comida. Una persona vivirá toda su vida comiendo pollo y cereales sin experimentar problemas estomacales. El otro sufrirá pesadez.

La presencia de varias teorías sobre la construcción del menú sólo indica que El cuerpo de cada persona es único.. Casi todas las dietas, incluidas las dietas cetogénicas bajas en carbohidratos y altas en proteínas, así como la teoría de la compatibilidad alimentaria, se inventaron para tratar problemas gastrointestinales. Inicialmente no se consideraron para perder peso, pero ayudaron a aprender a elegir los alimentos de manera consciente, lo que condujo a una mejora en la apariencia de la persona. Por lo tanto, no se debe esperar que un sistema nutricional en particular ayude al 100% a quemar grasas. Las comidas separadas, como la pirámide alimenticia, enseñan a planificar y tomar decisiones saludables.

¿Con qué van los frijoles? ¿Qué productos se combinan mejor con él? ¿Qué platos se pueden preparar con él? ¿En qué países y cómo se utiliza? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en nuestro artículo.

Descripción

Antes de hablar de con qué se combinan los frijoles, describamos un poco este producto. Los frijoles son un valioso cultivo proteico, una planta herbácea, principalmente anual, trepadora o arbustiva del género de las leguminosas, común en las latitudes cálidas de ambos hemisferios de la Tierra. Hay alrededor de 97 especies. Los frutos más utilizados son las judías y las vainas, pero también existe una especie decorativa con flores rojas. Los frijoles, debido a su amplia distribución geográfica, se encuentran en las cocinas de muchos pueblos alrededor del mundo. Durante mucho tiempo fue considerado el alimento de los pobres.

Tipos y dificultades de uso.

Existen muchos tipos de frijol dependiendo del tamaño, color y forma del frijol: frijol común, frijol negro, frijol rojo, frijol luna, frijol morado, frijol manchado, frijol chico y otros.

Es muy utilizado en la cocina por su sabor, nutrición y beneficios para la salud. Los frijoles contienen vitamina B, calcio, hierro, magnesio y zinc. Las vainas contienen vitaminas A y C y calcio. En términos de absorción de proteínas, los frijoles son iguales a la carne y el pescado. ¡Es importante saber que algunas variedades de frijoles pueden ser venenosas cuando están crudas!

El producto se utiliza ampliamente en la medicina popular. Entonces, se bebe una decocción de vainas y flores para la insuficiencia cardíaca, el edema y los cálculos renales. El cultivo también se utiliza en cosmetología, ya que tiene un efecto curativo, rejuvenecedor, limpiador y reparador.

Las principales dificultades a la hora de consumir el producto son el largo tiempo de cocción (para frijoles maduros) y la mayor formación de gases. Para evitar consecuencias y acelerar el proceso de cocción, se recomienda remojar los frijoles desde varias horas hasta medio día. Al mismo tiempo, se destruyen los azúcares que no se absorben en el cuerpo humano, los oligosacáridos. Después de cocinarlas o enlatarlas, las frutas conservan sus propiedades beneficiosas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Beneficio y prevalencia

Los frijoles tienen una suave propiedad diurética y un bajo contenido calórico. Debido a esto, se utiliza a menudo en dietas para adelgazar y es ideal para personas que llevan un estilo de vida saludable. Los aminoácidos contenidos en las frutas fortalecen el organismo, combaten la aterosclerosis, reducen la presión arterial, previenen la creación de tumores cancerosos, previenen la anemia y, gracias al magnesio y el calcio en su composición, fortalecen los dientes y los huesos. Las mascarillas a base de frijoles se utilizan en cosmetología. En la antigua Roma, el blanco y el polvo se elaboraban a partir de polvo de frijol.

Los frijoles son comunes en las cocinas de muchos países del mundo: Georgia, Armenia, México, Italia, España, India, Japón, China, Corea, Ucrania, Polonia. Este producto se utiliza para preparar sopas, guarniciones, ensaladas, aperitivos fríos y calientes. Lo añaden a guisos e incluso lo utilizan para repostería.

¿Con qué van los frijoles?

Este producto queda excelente a dúo con carne de cerdo, cordero, champiñones y especias. ¿Qué va con las legumbres? Con tomates, zanahorias, cebollas, ajos y casi todas las demás verduras. En términos de “amistad” alimentaria, las legumbres son un producto universal. Combinan con todo, siendo tanto la base de un plato como un complemento. Pero no es costumbre combinar diferentes variedades en un mismo plato, debido a los diferentes tiempos de cocción necesarios. Los frijoles se combinan con productos como aceite (vegetal y mantequilla) y crema agria. Con estos productos se obtiene un puré sencillo, rápido y sabroso.

En el este, en China y Japón, los frijoles, la carne de cerdo y las verduras se consideran una excelente combinación. Pero también se añade a jaleas, mermeladas y dulces, y también se utiliza como base para fideos. En Asia, especialmente en Tailandia, las judías verdes cocidas en un wok son populares. Los gourmets locales lo saben: las judías verdes combinan bien con casi todas las verduras.

La India es generalmente reconocida como la cuna de los frijoles. Aquí preparan curry vegetariano combinándolo con condimentos picantes.

En las recetas de la cocina caucásica, esta legumbre se encuentra muy a menudo en la preparación de la sopa lobahashu. Combina bien con verduras guisadas en aizalan, preparando plaka con judías blancas y tomates y, por supuesto, con canakhs y lobio.

En Italia, los frijoles se utilizan para hacer sopa minestrone, como complemento de la pasta o en ensaladas. En los países de América Latina, los frijoles se incluyen en muchos platos: burritos de frijoles, arroz y frijoles tradicionales, sopa de chili con carne y otros. Sin este producto es difícil imaginar el bograch húngaro, la sopa de frijoles polaca con salchichas o la paella española.

En Rusia, los frijoles comenzaron a utilizarse para cocinar en el siglo XVIII. Se agregaba a la sopa de repollo, se guisaba o se preparaba en algo así como una ensalada con pepinos encurtidos. En Ucrania, este tipo de legumbre se añade al borscht, se utiliza como relleno para pasteles o simplemente se guisa con carne de cerdo.

Rojo

¿Qué va con los frijoles rojos? Los frutos de este frijol tienen forma de media luna, una superficie lisa y brillante y un tinte rojo. Los frijoles combinan bien con tomates, cebollas fritas, carne, ajo, nueces y queso. Esta variedad de legumbres es más adecuada para la conservación que otras.

Pimiento

¿Qué va con las judías verdes? Estos son frutos inmaduros de frijoles que se utilizan como alimento; tienen un sabor más suave y se cocinan muy rápidamente. Al igual que las frutas maduras, las judías verdes contienen sustancias tóxicas. Pero para neutralizarlos bastan cinco minutos de cocción. Estos frijoles se venden crudos, congelados o enlatados y combinan bien con champiñones, ajo, crema y salsa de soja. Las judías verdes son excelentes amigas de las verduras (patatas, pimientos dulces, ajo, berenjenas, tomates, calabacines), carnes (especialmente aves), huevos, limón, pasta e incluso champiñones.

¿Qué cereales van con los frijoles?

Los espárragos o las judías verdes combinan bien con el arroz, el trigo sarraceno o la quinua; cuando se combinan con otras verduras, estos productos son un acompañamiento delicioso. Los frijoles quedan perfectos con arroz, y junto con maíz, piña y pimiento rojo se obtiene una botana tradicional mexicana.

Una pequeña conclusión

Ahora ya sabes con qué van los frijoles, cuál es la mejor manera de cocinarlos y por qué. Esperamos que esta información ayude a todos los cocineros novatos a preparar deliciosos platos con frijoles.

Algunas amas de casa consideran que preparar platos con frijoles requiere demasiada mano de obra. No todo el mundo consigue conseguir granos tiernos y blandos. Sin embargo, si conoces algunas de las sutilezas de cocinar y combinar las judías con otros productos, puedes conseguir un auténtico manjar.

Características del producto

Los frijoles son una planta leguminosa conocida principalmente por su alto contenido en proteínas, esta última es similar a la carne, pero se digiere mucho más rápido. Además, es rico en fibra dietética, potasio, cobre, calcio, hierro, zinc, boro, magnesio, cloro, vitaminas B y E. Cabe señalar que el complejo vitamínico y mineral de los frijoles rojos es más rico y diverso en comparación. a la composición de otros tipos de hortalizas.

Sus variedades más famosas son la roja y la blanca, que son similares en su composición química. Además, para cocinar se utilizan frijoles tiernos, que parecen vainas verdes, cuyos extremos se cortan (para formar "tubos").

En la cocina, los frijoles se utilizan como guarnición y también pueden servir como aperitivo. Se añade a ensaladas, sopas y platos de carne. Si haces puré de frijoles hervidos y lo mezclas con caldo o mantequilla y especias, obtendrás un paté que no es inferior en valor nutricional al paté de pollo.

Los frijoles ocupan un lugar especial en un sistema de nutrición adecuado, ya que son una fuente adicional de proteínas con un bajo contenido calórico. En forma de puré, los frijoles a veces se utilizan como base para los postres de PP, que se preparan sin harina ni huevos. Los frijoles también son valiosos para quienes no comen carne ni productos animales.

¿Cómo cocinar?

Los frijoles requieren un tiempo de cocción prolongado, por lo que generalmente se cocinan por separado de otros platos y solo luego se mezclan con ellos. De lo contrario, las amas de casa corren el riesgo de recibir uno de los ingredientes del plato sin preparar o demasiado cocido.

Los frijoles combinan bien con pescado, carne, aves y se pueden comer con tomates y cebollas. Es esta combinación la que suele ser la base de las ensaladas con estas legumbres. También puedes añadir carnes ahumadas, embutidos o pescado enlatado. Los frijoles se convierten en la base de las sopas de verduras y ni siquiera es necesario añadirles carne. El plato seguirá siendo nutritivo y satisfactorio.

Es muy fácil preparar una guarnición saludable para platos de carne o pescado. Para ello, basta con hervir los frijoles hasta que estén tiernos y luego cocerlos a fuego lento en aceite con cebolla y tomate picado. Este último se puede sustituir por pasta de tomate. En este caso, debe elegir tipos de carne más grasosos para los frijoles: cerdo, cordero. Al combinar frijoles con pollo o pavo, el cuerpo recibirá demasiadas proteínas, lo que puede provocar problemas de absorción y estreñimiento.

El trigo sarraceno o el arroz, cocidos junto con frijoles, se convertirán en un completo segundo plato, y podrás añadirle jugosidad con la ayuda de ketchup casero o salsas a base de tomate. Las verduras guisadas también complementan perfectamente a las legumbres y se convierten en una fuente adicional de fibra que mejora la digestión.

Como ya se mencionó, los frijoles son compatibles con casi todas las verduras. Sin embargo, no se recomienda combinarlo con repollo y otros cultivos (otras legumbres, por ejemplo) que provoquen un aumento de las flatulencias.

Puede conservar los máximos beneficios y lograr la suavidad de los frijoles solo si se cocinan correctamente. Primero hay que remojar los frijoles en agua fría y dejarlos durante varias horas, o toda la noche, hasta que se hinchen.

Luego, el remojo previo le permite no solo obtener un producto suave, sino también eliminar toxinas y una sustancia especial de los frijoles: la fasin, que puede causar indigestión.

Cuando la verdura se hinche, escurrir el agua, enjuagarla con agua corriente, volver a añadir agua y ponerla al fuego. La cocción puede durar de 30 a 40 minutos a 1 a 2 horas. Depende del tipo de legumbres y de las características de su uso posterior.

Los frijoles se deben salar al final de la cocción para resaltar su sabor y no endurecer el plato. Si está preparando un paté con él, es bueno condimentarlo con mantequilla o, en casos extremos, con aceite vegetal.

Un dato interesante: se recomienda servir y consumir frijoles con eneldo. De esta forma podrás evitar el aumento de las flatulencias después de comer legumbres.

Una de las opciones para un plato con frijoles es una sopa aromática y cálida, con ligeras notas de champiñones. Puedes servirlo como de costumbre o batir previamente los ingredientes con una batidora para convertir el plato en una sopa de puré.

Esta receta implica el uso de champiñones silvestres frescos, pero si no tienes ninguno a mano, los champiñones también funcionarán.

El sabor picante se puede cambiar según su gusto ajustando la cantidad de chile.

sopa de frijoles toscana

• 350 g de judías blancas;
• 300 g de champiñones;
• 3 cucharadas de aceite de oliva (se puede sustituir por aceite vegetal);
• 5 g de ají;
• 2 litros de agua;
• 2-3 dientes de ajo;
• un montón de vegetación;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Primero hay que preparar los frijoles, remojarlos en agua tibia durante al menos 5 horas, o mejor durante la noche, y luego cocinarlos durante un par de horas hasta que estén tiernos, agregando sal y una hoja de laurel.

A continuación, debes retirar la mitad de los frijoles del caldo, usar una licuadora para hacerlos puré y volver a colocarlos en el caldo. Calentar una sartén y calentar un poco de aceite, sofreír en ella los ajos finamente picados, y cuando desprenda su sabor y aroma, retirar y desechar. Freír los chiles finamente picados en una sartén y luego agregar los champiñones cortados en rodajas finas.

Fritos con pimienta, pasarán al caldo de frijoles, que hay que llevar a ebullición y retirar del fuego. Picar finamente las verduras, ponerlas en la sopa y cubrir con una tapa. Deje reposar el plato durante 2-3 minutos y luego sirva, preferiblemente con picatostes.

Lobio

También puedes preparar un aperitivo georgiano picante, lobio, a base de frijoles. Tiene un picante agradable y combina bien con carnes y verduras. Es una buena idea servirlo con carnes grasas, ya que un poco de picante compensa la comida demasiado pesada. El lobio se puede servir frío o caliente; añade un sabor interesante a guarniciones familiares como el trigo sarraceno y el arroz.

Ingredientes:

• 450 g de judías blancas;
• pimienta roja y negra molida;
• 3 cebollas;
• un manojo de cilantro;
• 3-4 dientes de ajo;
• media cucharadita de cilantro molido.

Hervir los frijoles preparados. Picar finamente la cebolla y cocinar a fuego lento en aceite caliente. Agregue las hierbas finamente picadas y el ajo pasado por una prensa, cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego agregue los frijoles hervidos a la sartén o cacerola, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Ensalada de frijoles con pechuga de pollo

Esta ensalada será apreciada principalmente por aquellos que están a dieta y también quieren desarrollar masa muscular. El plato es rico en proteínas, da una sensación de saciedad duradera, pero se considera dietético. Se puede utilizar como cena.

Ingredientes:

• 400 g de frijoles rojos enlatados;
• pechuga o filete de pollo pequeño que pese entre 300 y 400 g;
• 1 cebolla morada;
• 150 g de cilantro;
• aceite de oliva;
• sal y especias favoritas.

En primer lugar, cortar el pollo en trozos pequeños y sofreírlo en una sartén precalentada en un poco de aceite. Puedes condimentarlo con hierbas provenzales, lúpulo suneli o especias universales para pollo. Los trozos de pollo fritos en una parrilla quedan espectaculares en una ensalada. Además, la ausencia de aceite reduce el contenido calórico de la ensalada terminada.

Después de hervir y enfriar un poco el pollo, puedes empezar a preparar la ensalada. Debes mezclar pollo y legumbres, agregar la cebolla cortada en aros finos, es mejor elegir cebolla morada dulce. Pica finamente las verduras y agrégalas a la ensalada. Utilice aceite de oliva como aderezo.

paté de frijoles

Una pasta a base de frijoles molidos, colocada sobre una tostada o pan, saciará rápidamente el hambre y enriquecerá el organismo con proteínas. Se puede servir en el desayuno, utilizar como merienda o como base para sándwiches.

Necesitará:

• 250 g de judías blancas;
• 75 ml de caldo en el que se cocieron los frijoles;
• 100 g de tomates secados al sol;
• 2-3 dientes de ajo;
• media cucharadita de ralladura de limón;
• 2 ramitas de tomillo;
• 5 g de perejil;
• romero, sal - al gusto.

Hervir los frijoles hasta que estén tiernos, después de remojarlos en agua tibia. Dejar la cantidad necesaria de caldo.

Picar el ajo, los tomates y el perejil, luego hacer puré todo junto con los frijoles con una batidora. Agregue más caldo según sea necesario para lograr una consistencia de paté suave. Agrega sal y especias, mezcla y guarda en el frigorífico en un frasco de vidrio. Coloca tomillo encima del paté antes de cerrarlo con una tapa.

gulash con frijoles

El gulash es un plato tradicional húngaro y es una sopa espesa o plato principal especialmente nutritivo. Lo que pasa es que contiene patatas y carne con verduras. Si le agrega frijoles y carnes ahumadas, el plato adquirirá un toque especial y un sabor más rico.

Compuesto:

• 300 g de judías blancas;
• 500 g de ternera;
• 400 g de carnes ahumadas, como salchichas y costillas de cerdo;
• 300 g de patatas;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 pimientos morrones;
• 1-2 cebollas;
• 2-3 dientes de ajo;
• 3 g de ají picante;
• sal, mejorana, pimentón rojo - al gusto.

Cortar la carne en trozos pequeños y sofreír en aceite. Pelar las patatas y añadirlas también a la carne, añadir los pimientos picados y pelados y la cebolla picada. Agregue pasta de tomate, sal y pimentón al plato y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Si es necesario, agregue agua para evitar que el gulash se queme.

Pasado el tiempo indicado, agregue las carnes y verduras ahumadas, cortándolas y separándolas de los huesos, si es necesario. Hervir previamente los frijoles, mezclar con el ajo prensado con una prensa y agregar también al gulash. Agrega la mejorana y el chile finamente picado. Cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos tapado.

Secretos de los profesionales

Una comida deliciosa comienza con la elección de los ingredientes adecuados. Al comprar frijoles, asegúrese de que los granos formen una masa homogénea y que en su mayor parte no difieran en color y tamaño. Si se encuentran granos de frijol pegajosos en la bolsa, esto indica problemas de almacenamiento, es mejor negarse a comprar dicho producto;

Como ya se mencionó, la verdura requiere un remojo previo. Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua de remojo ayudará a acortar el tiempo de cocción y producirá un plato tierno. Una cucharadita de refresco por 1 litro de líquido será suficiente.

Debes cocinar los frijoles en una gran cantidad de agua: aproximadamente 5 tazas de líquido por cada taza de frijoles. Primero debes llevarlo a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. En este caso, hay que intentar quitar la espuma que se forma y asegurarse de que los granos estén siempre cubiertos con una capa de agua.

Los frijoles listos deben estar blandos; el concepto de al dente no se aplica a ellos, como a la pasta. La preparación de los frijoles debe comprobarse periódicamente con una cuchara. Al presionar el grano con una cuchara, se desmenuza y se amasa con bastante facilidad.

Aprenderás más sobre lo que se puede preparar con frijoles en el siguiente video.