¿Cuál es más espesa, mermelada o mermelada? ¿Cuál es la diferencia entre conservas, mermelada, confitura y mermelada? Mermelada de ciruela, limón y nueces

Muchos de nosotros tenemos recuerdos de nuestra mermelada favorita que hacía nuestra abuela; para mí, por ejemplo, el colmo de la felicidad era la mermelada de China ("manzanas del paraíso"). En segundo lugar está la cereza, y siempre con hueso. Mis dos abuelas tenían vasitos de crema especiales para mermelada, que colocaban frente a todos los que se sentaban a la mesa del té.

Debo admitir que ahora se ve cada vez menos a un ama de casa que hace mermelada. Hay muchas excusas: una gran variedad de conservas, mermeladas, confituras, mermeladas en los estantes de los supermercados, el proceso requiere demasiada mano de obra. Y hay una cantidad tan grande de dulces que rara vez se trata de mermelada.

Atasco

La palabra mermelada habla por sí sola: se trata de la preparación de bayas y frutas en almíbar dulce (miel o azúcar), normalmente para su posterior enlatado durante el invierno. Tradicionalmente, las bayas o frutas (y ahora a veces las verduras) se cubren con una gran cantidad de azúcar (principalmente en una proporción de 1:1) y se cocinan en varias etapas hasta que estén tiernas. Este método de procesamiento produce un almíbar claro y bayas enteras crudas, saturadas con este almíbar. La preparación de la mermelada se determina simplemente: debe dejar caer un poco en el plato; si la mermelada no se esparce, entonces está lista. La ventaja de esta mermelada clásica es que se puede conservar durante uno o incluso dos años, normalmente en un sótano u otro lugar fresco y oscuro. Pero también hay un inconveniente: solo retendrá una pequeña cantidad de nutrientes, aunque el sabor permanecerá sin cambios.

La mermelada de cinco minutos es muy popular: el principio de cocción es el mismo, con la única diferencia de que se cocina en varios pasos muy cortos, de cinco minutos cada uno, o incluso menos. A veces, esta mermelada solo se lleva a ebullición y se apaga inmediatamente. Además, cinco minutos contienen menos azúcar, principalmente 800 g por 1 kg de bayas. Pero se cree que las bayas que contiene retienen vitaminas durante todo el invierno. Guarda la mermelada durante cinco minutos en un lugar fresco y oscuro.

Consejo: para hacer mermelada, es mejor utilizar platos anchos con bordes bajos; no en vano nuestras abuelas hacían mermelada en recipientes, de esta manera el líquido se evapora más rápido y la mermelada se espesa.

Mermelada cruda

Popularmente, este tipo de mermelada se llama enrollar o torcer; no es necesario cocinarla en absoluto. Incluso el ama de casa más descuidada puede prepararlo. Las bayas o frutas deben lavarse bien (en este caso, especialmente a fondo, ya que no se someterán a tratamiento térmico) y secarse. Moler en una licuadora (o pasar por una picadora de carne) junto con el azúcar y cerrar en un frasco procesado preparado para almacenamiento a largo plazo. A diferencia de la mermelada normal, ésta sólo se puede conservar en el frigorífico y, aun así, durante un breve periodo de tiempo, no más de dos meses. También se puede congelar en pequeños recipientes de plástico. La mermelada cruda es, por supuesto, la más saludable.

Mermelada, confitura

Inmediatamente después de la mermelada en popularidad está la mermelada (del inglés mermelada - mermelada, comprimida) o confitura (del francésconfitura - hervir en azúcar). El proceso de elaboración de mermelada no es muy diferente de la mermelada a la que estamos acostumbrados: las bayas y frutas se hierven en almíbar dulce durante unos 20-30 minutos, pero se hierven con más fuerza o durante el proceso de cocción se hacen puré especialmente hasta obtener un Masa gelatinosa casi homogénea. Aunque también existen mermeladas con pequeños trozos de frutos rojos o frutas. La mermelada bien preparada no se esparce, pero se esparce fácilmente. Las confituras y mermeladas son muy convenientes para untar sobre tostadas o servir como acompañamiento de queso (un aperitivo con vino). La mermelada y la confitura se almacenan de la misma forma que las conservas: en frascos pasteurizados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.

Consejo: es mejor tomar bayas y frutas para confitura o mermelada que estén un poco verdes, contienen más pectina y la mermelada se espesa más rápido;

Atasco

Un dulce igualmente común es la mermelada (del polaco powidła - mermelada), se hierven bayas o frutas hasta queestado de puré. El tiempo de cocción de la mermelada es el más largo. Agregar azúcar o miel queda a criterio del ama de casa. Es conveniente utilizar mermelada como relleno para tartas, galletas de jengibre u otros productos horneados, ya que debido a su consistencia más espesa no se filtrará durante el proceso.Al igual que otras preparaciones, la mermelada debe conservarse en frascos de vidrio tratado en un lugar oscuro y fresco, pero se conserva bien en el frigorífico unos dos meses sin pasteurizar.

Consejo: para espesar la mermelada de frutos rojos, agréguele manzanas durante el proceso de cocción (contienen grandes cantidades de pectina).

Qué gran variedad de postres dulces se inventan a base de frutos rojos, frutas e incluso algunas verduras, hervidas con azúcar y cuidadosamente colocadas en frascos, tan apetecibles para los golosos. Por lo general, estos postres se utilizan como relleno en productos horneados caseros o se comen untados sobre tostadas y regados con té caliente. Pero a muchos de nosotros nos resulta difícil entender en qué se diferencian la mermelada y la confitura, cuál es la tecnología para preparar tal o cual postre aromático. Hablemos de sus diferencias y otras cualidades únicas. De esta forma nos resultará más fácil no confundirnos en sus distintos nombres.

Atasco

¿Cómo saber qué producto tienes delante? ¿Cuál es la diferencia entre mermelada y conservas?

Primero, describiremos la preparación de una variación clásica de mermelada. Para obtener la mermelada adecuada, debes hervir bayas o frutas picadas con azúcar. Mientras prepara este postre, debe controlar la transparencia del almíbar. La mermelada de alta calidad debe tener un almíbar lo más claro posible y sin inclusiones. Las bayas y demás ingredientes con los que se elabora este postre deben mantener su forma y en ningún caso desmoronarse. Para responder completamente a la pregunta de en qué se diferencia la mermelada de la mermelada, consideremos la tecnología mediante la cual se prepara (la mermelada).

Atasco

Si el ama de casa hacía mermelada, pero el almíbar resultó muy espeso, terminaba con un producto diferente. Además, si se ven fragmentos de frutas en el almíbar, se dañaron durante la cocción y se cayeron de la fruta o baya principal. En este caso, por mucho que el ama de casa se esforzó, hizo mermelada. El almíbar espeso y las bayas hervidas solo son aceptables para mermelada. Ésta es la diferencia entre mermelada y conservas.

¿Liso o arrugado?

Las frutas ligeramente magulladas e incluso dañadas son aptas para hacer mermelada. Es especialmente preferible si los frutos contienen mucha pectina. La pectina es una sustancia que ayuda a que la mermelada adquiera su estabilidad característica. Si el atasco puede fluir, entonces en el caso del atasco esto es inaceptable. Este es otro punto en el que la mermelada se diferencia de la debilidad del almíbar; para la mermelada esto no es normal.

¿Cómo saber cuando la mermelada está lista?

Durante la cocción de la mermelada, su preparación está determinada por el comportamiento del producto enfriado. La masa no debe derramarse con una cuchara, sino caerse en pedazos. Esperemos que ahora sepa exactamente en qué se diferencian la mermelada y la mermelada.

Atasco

Se elabora a partir de frutas muy finamente trituradas. La mermelada se prepara con mayor frecuencia con manzanas y ciruelas. Además de ingredientes de frutas, contiene azúcar. Además, para obtener un aroma más interesante, se añaden a la mermelada clavo y canela. El resultado es un postre muy espeso, dulce y de textura suave. Esto es exactamente lo que distingue a la mermelada de la mermelada y la mermelada.

La mermelada se puede preparar con frutas demasiado maduras y antiestéticas. En la masa general, ya no se verá cuán hermosas o feas eran las frutas como base para la mermelada. Su belleza no afecta el sabor del producto terminado. La preparación del postre se determina pasando una espátula de madera por el fondo del recipiente ancho en el que se cocina. Si el camino resultante se llena de mermelada lentamente, puedes apagar la estufa. El postre está listo.

¿Cuál es la diferencia entre confitura y mermelada?

La confitura se considera un pariente cercano de la mermelada. Pero la confitura tiene una base más gelatinosa y transparente, en la que se ven trozos de bayas y frutas conservadas y en buen estado. Incluso puedes ver bayas enteras en este delicado y hermoso postre.

Albaricoques, membrillos y manzanas fueron los primeros frutos con los que se empezaron a preparar las confituras. El postre se inventó en Francia y los franceses pensaron en agregar gelatina al almíbar transparente. Para obtener un color más interesante, se usaba (y todavía se usa) jugo de bayas en la confitura.

La confitura se prepara a partir de bayas y frutas peladas y escaldadas. Puedes utilizar bayas frescas o congeladas.

Los frutos se hierven durante un tiempo en almíbar con azúcar añadido. Luego agrega gelatina o agar-agar, que son espesantes inofensivos.

Para que el sabor sea más agradable, la confitura se acidifica con ácido cítrico y se le añade vainillina.

Para evitar que la masa se pegue al fondo del plato, bajo ningún concepto se debe mezclar con espátula o cuchara. Tales manipulaciones estropearán la integridad de las bayas incluidas en el postre preparado. La mezcla se produce girando suavemente el recipiente en el que se cuece la confitura. Entonces todas las bayas quedan hermosas y enteras, y el almíbar queda transparente.

Si las frutas destinadas a la confitura son de tamaño pequeño, entonces el postre se puede cocinar de una vez. Pero si los frutos tienen una textura densa o son grandes, la cocción se realiza en varias etapas. Cada vez es necesario enfriar completamente la confitura preparada a temperatura ambiente.

La preparación de la confitura tierna y dulce se puede determinar mediante los trozos de fruta (o bayas enteras) distribuidos uniformemente por toda la masa.

Como ves, a la hora de cocinar confitura se necesita mucho trabajo e ingenio. Pero el resultado final es un postre delicado, aromático y bonito.

En invierno es muy agradable degustar mermeladas aromáticas con bebidas calientes y tus platos favoritos. Cada manjar tiene sus propias características y características, por lo que vale la pena contar en qué se diferencia la mermelada de las conservas y más.

Mermelada es una palabra rusa original que significa una delicia cocinada en almíbar de azúcar a partir de bayas y frutas de temporada, popular entre los pueblos eslavos. El manjar apareció gracias a los helenos, que elaboraban miel con membrillo hervido. En Persia, a las frutas se les añadía azúcar, no miel, y el plato se consumía con especias.

Hoy en día, los componentes de la preparación suelen ser peras, manzanas, ciruelas, limones y pétalos de rosa. El manjar clásico se elabora a partir de frutas maduras sin dañarlas; el contenido de azúcar en el almíbar terminado debe ser superior al 70%. El almíbar se hierve en un recipiente bajo y ancho de acero o aluminio en varias tandas, no se deja hervir por mucho tiempo para que los frutos conserven su forma; Los frutos deberían eventualmente volverse transparentes y el almíbar viscoso.

Vídeo “Mermelada, confitura, mermelada: cuál es la diferencia”

En este vídeo aprenderás la diferencia entre mermelada, confitura y mermelada.

Sutilezas de hacer mermelada.

La palabra "mermelada" tiene raíces inglesas, la tecnología de preparación es la misma que la del postre anterior, pero el plato terminado debe quedar gelatinoso. La mermelada se diferencia de la confitura en el proceso de exprimir o triturar la fruta, mientras que la segunda es similar a una gelatina con trozos de fruta o frutos rojos, en ocasiones se dejan enteros.

La mermelada apareció después de que una residente escocesa, Janet, una vez preparara un postre con naranjas amargas hervidas con azúcar.

Para la cosecha, está permitido tomar frutos dañados, arrugados e inmaduros, preferiblemente manzanas, ciruelas y membrillos. Se escaldan y se hierven en almíbar de azúcar a fuego alto; una vez evaporada la humedad, se reduce. Utilice lavabos o cacerolas anchas de aluminio y acero inoxidable. El postre terminado debe caerse de la cuchara en trozos después de enfriarse.

Características de la mermelada

Para el manjar, se necesitan frutas maduras, quizás demasiado maduras, incluso trituradas y dañadas, pero no estropeadas, que se blanquean, se frotan a través de un colador o se pasan por una picadora de carne. Además del azúcar, agregue ácido cítrico, canela, clavo y otras especias al plato, que se prepara en un recipiente ancho. Si pasa una espátula de madera por el fondo de una cacerola o palangana, el rastro que aparece en la mermelada debidamente preparada no debe llenarse inmediatamente.

Los matices de crear confitura.

Antes de explicar las diferencias entre los postres anteriores y la mermelada, hay que decir que este pariente de la mermelada proviene de Londres, donde se elaboraban las primeras mermeladas a base de manzanas, albaricoques y membrillos con gelatina y zumo de frutos rojos.

La golosina se elabora a partir de frutas o bayas, frescas o congeladas, que se blanquean y se hierven en almíbar, añadiendo un espesante: gelatina o agar-agar, además de ácido cítrico y vainillina. Durante el proceso de cocción, gire los platos, ya que una cuchara puede dañar trozos de frutas o bayas. Cuando utilice frutas pequeñas, limítese a un hervor; las grandes se hierven varias veces. En el plato terminado, los trozos de fruta deben distribuirse uniformemente por todo el manjar.

Mermeladas de frutas y cítricos

Las mermeladas, al igual que las confituras, se distinguen de otras preparaciones invernales elaboradas con bayas y frutas hervidas, ya que se diferencian por su estructura gelatinosa. Mucha gente piensa que la mermelada proviene únicamente de los clásicos cítricos ingleses, principalmente naranjas, y con menos frecuencia de mandarinas y limones. Pero otros países tienen sus propias versiones del postre: en Portugal y España es un manjar espeso y gelatinoso elaborado con membrillo.

Y los alemanes llaman mermeladas a las conservas, confituras, mermeladas y confituras.

Las sustancias más útiles se conservan en las mermeladas preparadas, especialmente en "Five Minutes", pero las materias primas de las mermeladas, mermeladas y confituras pierden casi todo su valor después de un procesamiento prolongado.

Las mermeladas y mermeladas son preparaciones dulces caseras que conservan en su composición toda la paleta de sustancias útiles ricas en frutas y bayas que se utilizan para preparar estos dulces. La mermelada y la mermelada se pueden comer simplemente untándolas sobre pan, tortitas, tartas de queso y tortitas. Los amantes de la repostería casera pueden agregarlos a varios pasteles y tartas.

La consistencia de la mermelada y la mermelada es muy similar, pero algunas diferencias en los ingredientes y el proceso de preparación aún permiten clasificar estos productos como diferentes tipos de dulces.

Definición

Atasco– un producto que se prepara a partir de frutas y bayas previamente trituradas con azúcar, hirviéndolas hasta obtener una consistencia homogénea.

Atasco- un producto que se prepara a partir de frutas y bayas enteras o picadas con azúcar (miel) hirviéndolas hasta obtener un estado gelatinoso.

Comparación

La mermelada es una masa dulce de consistencia uniforme, que se prepara a partir de frutas maduras. Incluso es aconsejable tomar bayas y frutas demasiado maduras; son adecuadas la carroña y las frutas ligeramente estropeadas (las partes podridas, con gusanos o magulladas se cortan antes de cocinarlas). Las materias primas para la mermelada se clasifican, se lavan y se muelen con azúcar. Luego cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que quede suave y espeso. La mermelada caliente se vierte en frascos y se enrolla. Se cree que si se colocan frascos abiertos de mermelada en el horno hasta que se forme una costra espesa y luego se enrollan, dicho producto se almacenará por más tiempo.

La mejor mermelada se elabora con manzanas y ciruelas. Este dulce también se prepara con cerezas, melocotones, albaricoques, peras y arándanos. La mermelada puede ser de un componente o contener varios tipos de frutas (bayas).

La mermelada es un producto dulce parecido a la gelatina. Para su preparación se utilizan frutas maduras (aún mejor, ligeramente verdosas). Las frutas y bayas carroñeras, demasiado maduras y en mal estado no son adecuadas, porque contienen muy poca pectina y la mermelada no podrá adquirir la estructura gelatinosa adecuada. Las frutas se lavan, se cortan las frutas grandes, luego se colocan en un recipiente para cocinar y se rellenan con almíbar de azúcar. La mermelada clásica se cocina a fuego en constante aumento; incluso después de hervir, la llama no disminuye. El tiempo de cocción de este producto dulce no debe ser más de media hora, de lo contrario no tendrá un sabor y aroma tan rico. Después de cocinar, la mermelada se coloca caliente en frascos y se sella.

Los frutos de grosellas, grosellas, frambuesas, manzanas, ciruelas, arándanos y membrillos son excelentes para hacer mermelada. Si toma frutas con bajo contenido de pectina, puede agregar pectina en polvo. Para agregar acidez a una preparación demasiado dulce, se puede agregar ácido tartárico o cítrico a la receta de mermelada.

Sitio web de conclusiones

1. Para hacer mermelada se utiliza puré de frutas y bayas. La mermelada se elabora con frutas enteras o picadas.
2. Para la mermelada, es mejor tomar frutas demasiado maduras y las frutas ligeramente estropeadas son adecuadas. Para la mermelada, conviene elegir frutas ligeramente verdosas.
3. La mermelada tiene una consistencia uniforme. La mermelada es gelatinosa y contiene trozos de fruta o bayas. Se puede agregar pectina en polvo a la mermelada.
4. La mermelada es más espesa que la mermelada.
5. La mermelada tarda más en cocinarse que la mermelada. Después de que hierve la mermelada, el fuego disminuye. La mermelada se cuece a fuego constante durante aproximadamente media hora.

¡Qué bonito es abrir un tarro de mermelada en invierno! ¿O mermelada? ¿Cuál es la diferencia entre mermelada y mermelada? Mermelada es una especie de palabra extranjera, mermelada es otra cuestión, está claro que proviene de la palabra hervir.

Pero la diferencia entre mermelada y mermelada no está sólo en el origen de la palabra. Se trata de la forma... Al hacer mermelada, se esfuerzan por garantizar que las bayas conserven su forma y no se conviertan en papilla.

Al cocinar mermelada, se toman algunas precauciones: antes de cocinar, remoje las frutas en almíbar y cocine en varias etapas.

• Un indicador importante es la calidad del almíbar. El almíbar de mermelada debe quedar limpio y transparente.
• El almíbar no debe gelificarse, pero debe ser móvil y separarse fácilmente de las bayas cocidas.

Y ahora sobre la mermelada: diferencias con las conservas.

Al hacer mermelada, no es necesario esforzarse por mantener la forma original de las bayas. A menudo, antes de cocinar, la masa de bayas se voltea en una picadora de carne. Para que la propia pectina contenida en las frutas tenga un mayor efecto gelificante, las frutas preparadas se trituran o, como se mencionó anteriormente, se pasan por una picadora de carne, o de otra forma.

• El almíbar de la mermelada debe gelificarse bien y no esparcirse.
• La mermelada siempre se cocina en un solo paso.
• La mermelada se elabora a partir de frutas que contienen una gran cantidad de pectina, es decir, se gelifican bien.

Si la mermelada se elabora con frutas que no gelifican bien, se agrega jugo de frutas y bayas que producen una buena gelatina. Estas frutas y bayas incluyen grosellas, grosellas rojas, variedades verdes de manzanas, albaricoques y membrillos. La mermelada, al igual que las conservas, se elabora pasteurizada en frascos herméticamente cerrados, o sin pasteurizar, destinada al almacenamiento en barriles. Después de recolectar bayas o frutas de su jardín, decida usted mismo qué hacer mermelada o conservas.

La principal diferencia entre mermelada y conservas es la capacidad de las bayas y frutas para gelificarse bien.

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