Temporada de venta de aguacate. Propiedades útiles del aguacate. El hueso de aguacate es un almacén de nutrientes. Aguacate: ¿jabón insípido o dulce cremoso delicado? Aguacate - composición

El aguacate es una de las frutas favoritas de muchos, pero no siempre es fácil encontrarlo, y aún más difícil elegirlo: a menudo se encuentran en los estantes sin madurar y duros. Y, sin embargo, esta no es una razón para negarse el placer, sino solo una cuestión de tiempo y paciencia. Aprendimos del dueño del café Avocado Point cómo elegir los aguacates, qué variedades hay, a cuáles debes prestar atención y, por supuesto, cómo debe madurar un aguacate correctamente.

¿Como escoger?

Elina Osipova

propietario de la cadena de bares Avocado Point

El fruto de un aguacate es principalmente una baya, y la madurez de cualquier baya está determinada por la facilidad con la que se puede recoger del arbusto. Si bien en Rusia no recolectamos aguacates de los árboles y todas las frutas se traen en un estado semicocido, hay un par de formas simples de determinar la madurez de un aguacate: la suavidad nos da el primer mensaje sobre la madurez, pero no debe confía solo en esto, ya que incluso moderadamente suave puede estar inmaduro, demasiado maduro y, peor aún, podrido por dentro.

Al comprar, es importante mirar el corte, debe separarse con bastante facilidad, pero al mismo tiempo no caerse solo; esta es la primera señal de que el aguacate está podrido. El color de la fruta debajo del mango también es importante, debe ser de un amarillo claro seguro, un poco verdoso, lo principal no es oscuro, de lo contrario, estará oscuro por dentro.

¿Qué variedades hay?

El aguacate es la fruta estrella, existen cientos de variedades en diferentes formas, tamaños, colores, sabores y texturas. Los más populares y presentes en los estantes:

"Hass"- piel negra, forma redonda y tamaño de hueso pequeño, textura mantecosa delicada, pulpa amarilla y sabor ligeramente a nuez, ideal para guacamole. "Hass" también es agradable porque es fácil de transportar y madura perfectamente, rara vez se echa a perder y se pone negro. La variedad más confiable. Temporada: todo el año, traído de Kenia, Israel, Sudáfrica, México.

"Fuerte"- piel verde, forma alargada, la piedra suele ser pequeña. Esta variedad tiene un sabor más herboso, es más inestable en la maduración, la pulpa es de color blanco-amarillo. Temporada - verano y otoño.

"Ettinger"- cáscara verde delgada, en forma de gota, pero una piedra muy grande, esta es una desventaja significativa de esta variedad, porque el peso de la fruta es bastante grande - 200–250 gramos, tiene poca pulpa y la piedra dentro rápidamente comienza a crecer una flor blanca, por lo que la fruta pierde su sabor y se convierte en una papa. Temporada de septiembre a enero.

"Pinkerton"- Piel granujienta, hueso pequeño, más amarillo en la piedra y más claro en los bordes, en forma de pera. La piel se desprende fácilmente, como en el Hass, y el peso suele ser mayor. Temporada - otoño - primavera.

También hay variedades más exóticas que se pueden encontrar en mercados como Usachevsky y Danilovsky:

Semi 34- muy sabroso, de forma ovalada, a menudo parece una bola, el peso de una fruta es de hasta un kilogramo y la pulpa pura es de aproximadamente 65 a 70%. Es muy importante que, a pesar de que la variedad sea de la cálida República Dominicana, sea resistente a las heladas, es decir, se puede almacenar durante mucho tiempo y no pasará nada. Tiene varias etapas de maduración y esto cambia el sabor. El "semyl" listo para usar tiene un sabor afrutado fresco, jugoso, e incluso se puede comer así, no es muy bueno para el guacamole, ya que será aguado. Sin embargo, deje que esté un poco demasiado maduro, y será uno a uno como "hass", es decir, se volverá aceitoso, aparecerá un sabor a nuez, la pulpa se volverá de color amarillo brillante.

"Aguacate Negro Real" de Birmania y Vietnam. Esta variedad es muy similar al gigante "hass": piel densa negra y carne extraordinaria. La forma de una bola ideal y una piedra pequeña, esta variedad produce el guacamole más delicioso y hermoso, ya que la pulpa tiene un color amarillo canario. Esta variedad se puede encontrar ocasionalmente en los estantes de las tiendas especializadas en frutas exóticas. La temporada es muy corta - diciembre - marzo.

¿Qué hacer con los inmaduros?

Encontrar un aguacate maduro en los estantes no siempre es fácil; la realidad es que la mayoría de las veces compramos un aguacate duro y esperamos a que madure. Pregunta: ¿cómo hacerlo más rápido? Hay muchos videos en Internet sobre cómo madurar rápidamente los aguacates: alguien hornea en papel de aluminio, alguien los junta con plátanos. Mi método no garantiza dos horas de maduración, pero definitivamente no arruinará el sabor y la textura, que, en mi opinión, es lo más importante.

Descubrimos qué es un aguacate, con qué se come y qué chefs en los restaurantes de Moscú cocinan con él.

Recientemente, no solo Rusia, sino todo el mundo está experimentando un verdadero auge del aguacate. Y si antes nuestros compatriotas tenían miedo incluso de acercarse a la fruta misteriosa, ahora este producto tiene cada vez más fanáticos. A su vez, cada restaurante considera su deber tener una ensalada, un aperitivo y, en ocasiones, un postre de aguacate en el menú. Entendemos qué tipo de fruta es y cuáles son sus características.

verdura o fruta

La primera pregunta que surge en relación con el aguacate es: ¿es una fruta o una verdura? ¿O tal vez una nuez? Despeja todas las dudas: el aguacate es una fruta. En la clasificación occidental, se le da una definición aún más sutil: una baya con una semilla. Aquí hay una baya sin azúcar y bastante grasosa, que es más saludable que muchas verduras.

Origen y variedades

Históricamente, el lugar de nacimiento del aguacate es América del Sur, y en azteca el nombre de la fruta significa "testículo masculino", dando a entender sus propiedades afrodisíacas. Poco a poco, el aguacate se extendió por todo el mundo y hoy se cultiva en Asia, América del Sur e Israel, desde donde, por cierto, la mayoría de las frutas se llevan a Rusia. En las cadenas de supermercados y tiendas ordinarias de nuestro país, los aguacates se venden indiscriminadamente por variedades, pero lo primero que llama la atención es el aguacate Hass, o Haas, como lo apodaban los vendedores desatentos. Tal fruta es adecuada para guacamole, salsas, pastas para untar: tiene una textura más gorda, suelta y cremosa, por lo que será un poco más difícil cortarla en cubos para ensalada.

La segunda opción son las frutas con una piel de un tono más claro: de verde a esmeralda. La piel en sí puede ser tanto lisa como irregular. Estas variedades son geniales para ensaladas y simplemente hermosos cortes para fotos de Instagram, ya que hacen rebanadas y cubos perfectos, no puré de papas. ¿Quieres probar algo un poco más inusual? Siga buscando en las tiendas especializadas en frutas exóticas variedades brasileñas o tailandesas de aguacates gigantes, que tienen una textura bastante firme y un sabor a nuez muy agradable.

La temporada de aguacate es oficialmente de febrero a septiembre. Pero este período de tiempo es arbitrario, porque de hecho, en las condiciones actuales del mercado, la temporada dura todo el año, dependiendo de dónde se cultive la fruta.

Características beneficiosas

Las principales propiedades beneficiosas de los aguacates se concentran, por extraño que parezca, en la grasa: la fruta contiene los ácidos grasos monoinsaturados que los médicos modernos, los nutricionistas e incluso los instructores de fitness están señalando tan activamente. En este sentido, la fruta es útil para los vasos sanguíneos, para los músculos, para el metabolismo y para mantener el tono general. Entonces, un buen aguacate equivale a un trozo de salmón o un puñado de almendras, ¡lo más saludable! Además, el aguacate por fruta es excepcionalmente rico en proteínas vegetales y potasio, lo cual es bueno para el corazón. Las vitaminas A y E también son abundantes en él. El aporte calórico no es el más bajo, por supuesto, pero tampoco se sale de escala: unas 160 kcal por cada 100 gramos es una tontería frente a los beneficios, además, por la presencia de grasas saludables, los aguacates llenan mucho mejor que un par de manzanas. ¡Así que descartamos dudas y lo incluimos en la dieta!

Cómo elegir y almacenar

Realmente no siempre es posible comprar un buen aguacate jugoso y grasoso, pero aún es posible incluso en un supermercado regional. En primer lugar, preste atención a la piel: no debe tener manchas oscuras evidentes, debe estar entera y sin daños. Hay otro truco: si levantas el tallo, puedes ver la pulpa. Vale la pena comprar fruta solo si es de color verde pálido. Siente un buen aguacate: denso, solo ligeramente suave, pero no "de madera". Puedes comprobarlo de esta manera: toma el aguacate con firmeza y confianza en una mano, sosteniéndolo por los lados, y con el pulgar de la otra mano, presiona ligeramente sobre la piel. Si el aguacate ha alcanzado la condición, quedará una pequeña abolladura en la piel.

Sin embargo, un aguacate ligeramente verde no es un problema tan grande. Los frutos maduran bien en casa: solo hay que dejarlos reposar a temperatura ambiente durante varios días. ¿Quieres acelerar el proceso? Coloque el aguacate en una bolsa de papel o envuélvalo adecuadamente en toallas de papel. Para una maduración rápida, puedes usar el poder mágico de las manzanas o los plátanos y tirarlos en una bolsa con un aguacate. Por cierto, nota para la anfitriona: la cáscara de manzanas y plátanos emite especialmente mucho etileno, lo que acelera el proceso de maduración de frutas y verduras. Entonces, tal finta se puede hacer no solo con aguacates, sino también con otras frutas verdes.

Cómo cocinar

No hay tantas opciones para cocinar aguacates. En primer lugar, crudo, se pone en una ensalada o en cualquier otro plato: aporta una textura delicada y un sabor a nuez. Los seguidores de una dieta saludable recomiendan reemplazar la mayonesa con puré de aguacate: resulta igual de gordo y tierno, ¡pero diez veces más útil! En segundo lugar, las mitades de aguacate están perfectamente asadas: el sabor de la fruta cambia ligeramente, adquiriendo solo un agradable aroma ahumado. Por supuesto, diferentes salsas, aderezos y productos para untar están hechos de aguacates, como el guacamole mexicano. El puré de aguacate también se utiliza para la elaboración de postres como base densa y grasa para tartas de queso y pasteles, o añadido a mousses.

que combinar

Clásicos del género son los aguacates y los cítricos, como la lima o el jugo de limón. Además, los tomates carnosos y jugosos serán una pareja impecable. De acuerdo con el mismo principio, se selecciona cualquier fruta y verdura ácida para los aguacates, que tienen la fuerza suficiente para diluir su contenido de grasas nobles. En el libro ABC of Taste de Karen Page, amado por muchos chefs, se ofrecen combinaciones más interesantes, por ejemplo:

• Aguacate + albahaca + vinagre balsámico + cebolla morada + tomates
• Aguacate + Chili + Cointreau + Lima + Pimienta Negra + Sal + Chalota
• Aguacate + chile jalapeño + cilantro + comino + ajo + jugo de limón + cebolla
• Aguacate + crema fresca + pomelo
• Aguacate + Escarola + Frise + Zumo De Limón + Sal Marina
• Aguacate + limón + trucha ahumada

El aguacate pertenece al género Perseus, que incluye alrededor de 150 especies. Los aguacates son árboles de hoja perenne. Estos son árboles bastante altos (hasta 20 - 30 m de altura) o arbustos. Las hojas son coriáceas, enteras, alternas. Las flores se recogen en panículas o umbeladas. El fruto es una drupa, redonda o en forma de pera (más parecida a una berenjena). Patria - México y Centroamérica.

En cultura, solo una especie es ampliamente conocida como una planta frutal valiosa: Persea americana (P. gratissima Gaertn.) o Aguacate. Son árboles de hasta 20 m de altura con hojas largas (a veces hasta 40 m), elíptico-lanceoladas, ovaladas, enteras, lustrosas por encima, verde oscuro, azuladas por debajo sobre pecíolos largos (hasta 10 cm). Flores bisexuales, reunidas en panículas. El fruto es una drupa, grande hasta 20 cm de largo; verde oscuro, marrón, rojo (la pulpa de la fruta es carnosa, aceitosa, de color amarillo cremoso, fragante).

Los aguacates aparecieron por primera vez en Cuba y Jamaica. Llegó a California solo en 1856. La producción industrial de frutos de aguacate se desarrolla en Florida, Brasil, India, las islas de Hawai y en parte en Argentina. La introducción de aguacates en las regiones más cálidas de la costa del Mar Negro (especialmente en Gagra) dio buenos resultados, pero los aguacates aparecieron en cantidades suficientes solo en los últimos 5 años, cuando comenzaron los suministros del exterior.

Hay alrededor de 400 variedades de aguacates, desde los pequeños (del tamaño de una ciruela) hasta los grandes que pesan hasta un kilogramo. Los aguacates se traen de América Latina, pero recientemente se han cultivado en África e Israel. Entre las nuevas variedades, puedes encontrar frutos de aguacate que son de color verde claro o morado oscuro. La forma de la fruta también es diferente: de una manzana a una forma de pera. La superficie de la fruta puede ser lisa como un espejo o muy arrugada. Coseche los aguacates verdes, durante el almacenamiento deben madurar.

En la India, el aguacate se llama la "vaca de los pobres". Las frutas de aguacate contienen hasta un 45% de aceite graso, hasta un 30% de ácidos grasos insaturados, la cantidad de proteína es 2-3 veces mayor que el contenido de proteínas en manzanas, peras, uvas, cítricos, plátanos y otras frutas. Las frutas son ricas en vitaminas de los grupos B, A, E, D y contienen una pequeña cantidad de vitamina C. Hay suficientes minerales y, en términos de calorías, los aguacates son 2,5 veces más altos que todas las demás frutas frescas. El alto contenido de calorías y el bajo contenido de carbohidratos hacen que los aguacates sean especialmente valiosos para los diabéticos.

Crece en bosques y en zonas húmedas, en laderas de montañas a una altitud de 600 - 1000 m sobre el nivel del mar en México y América Central. Por origen geográfico se distinguen las siguientes variedades de Perseo americano: mexicano, guatemalteco y antillano.

mexicano. Árboles debajo de American Perseus (hasta 12 m), las hojas huelen a anís cuando se frotan. Florece desde finales de marzo hasta principios de junio. Los frutos son pequeños (150 - 200 g), maduran en 5 - 7 meses, en septiembre - noviembre. Estas son plantas subtropicales de las tierras altas de México y América Central.

guatemalteco. Hojas sin olor a anís. Floración masiva en la segunda quincena de mayo. Los frutos son grandes (hasta 600 g) con una superficie rugosa, maduran entre 8 y 12 meses. Crece en las regiones montañosas de Guatemala y el sur de México, menos resistente al frío que la mexicana.

Antillas. Hojas sin olor a anís. Florece a finales de mayo - junio, en octubre - noviembre. Los frutos son grandes de 200 a 600 g, en forma de pera, con una superficie lisa y una piel delgada, maduran en 7 a 8 meses. Estas son plantas amantes del calor de las regiones tropicales de América Central.

Localización: verano de brillante a soleado, pero protegido del sol del mediodía. En invierno, luz a una temperatura de 10 a 12 grados, pero incluso en este caso, la planta puede arrojar sus hojas, que reaparecerán solo en primavera.

De todas las variedades, el grupo de las Antillas está representado por plantas de rápido crecimiento que se propagan fácilmente por semilla y vegetativamente (brotación). Las semillas frescas de aguacate grandes, de hasta 5,5 cm de largo, se siembran en macetas de 9 cm de modo que la parte superior de las semillas quede al nivel del suelo. La mezcla de tierra se prepara a partir de 1 parte de tierra frondosa, 1 parte de turba y 1 parte de arena.

Cuando las plántulas alcanzan los 11 - 12 cm de altura, deben transferirse a macetas de mayor capacidad (11 - 13 cm), preparando el suelo de la siguiente composición: tierra de césped - 2 partes, humus - 1 parte, arena - 1 parte.

Cuidado para las plantas consiste en regar abundantemente, fertilizar, una vez al mes, alternando fertilizante mineral completo con estiércol líquido. La brotación se realiza en la segunda mitad del verano con un ojo durmiente.

Las plantas propagadas por semillas comienzan a florecer a los 6 a 8 años y se injertan a los 3 a 4 años. Los aguacates son plantas de polinización cruzada y su cosecha depende en gran medida de la actividad de las abejas y otros insectos. Hay variedades en las que el fruto aparece por autopolinización y partenocarpia. La selección de variedades de diferentes grupos puede proporcionar frutos durante todo el año.

Es mejor no propagar esquejes de aguacate, ya que no enraízan bien.

Los aguacates se pueden cultivar a partir de frutas. En interior, los aguacates no solo no dan frutos, sino que tampoco florecen. El arbusto en sí, con un tallo largo y ligeramente frondoso, no es muy decorativo. La situación solo se puede corregir si el aguacate crece en un plato grande a tamaños grandes, u otra opción es pellizcar la parte superior para obtener más ramas.