Dizajn i princip rada tandoora, ovisno o vrsti. Tandoor uradi sam - jedinstvena orijentalna peć na vašoj vikendici Kako napraviti tandoor od gline vlastitim rukama

Seoski odmor ne može biti potpun bez kuhanja, odnosno roštilja. Kao rezultat duge potrage za optimalnim opcijama za kuhanje na otvorenom, počele su se pojavljivati ​​multifunkcionalne. Ali oni takođe ne pružaju iste kvalitete ukusa hrane kao što nudi centralnoazijska kuhinja. o cemu pricamo?

Mnogi ljetni stanovnici već dugo koriste tandoor umjesto standardnog i poznatog roštilja. Za ljetnu rezidenciju, to je jedna od najboljih opcija, jer u njoj možete kuhati mnogo više vrsta hrane (do 40 jela od mesa, povrća, voća, ribe, piletine) nego na roštilju. Osim toga, možete napraviti tandoor na svojoj dachi vlastitim rukama, praktično iz improviziranih sredstava, bez trošenja puno novca.

Tandoor se prvi put pojavio u Aziji. Uzbekistan se smatra rodnim mjestom ove čudesne peći, iako postoje brojne modifikacije naroda takvih zemalja kao što su Armenija, Kazahstan, Azerbejdžan, Turkmenistan i Tadžikistan. Japanci, Rusi i Mongoli takođe su doprineli unapređenju ove azijske peći. Tandoor u Ukrajini tek počinje da se uvodi u život na selu.

Tandoor - šta je to?

Struktura je neka vrsta peći za roštilj. Postoje različiti oblici azijskog tandira. Njegov unutrašnji oblik je u obliku vrča. Prema funkcionalnoj namjeni, tandoori se mogu podijeliti na uređaje za pečenje povrća, mesa i kruha. Ove pojedinačne pržionice imaju vrlo specifičnu svrhu. Multifunkcionalne peći se proizvode u dachama.

Postoje i različite metode ugradnje. Možete ga izgraditi iznad zemlje, ili ga možete ukopati u zemlju. Tehnologije izgradnje su gotovo iste, samo se kod podzemnog tandoora u zemlji kopa otvor dubine 1,2 m i potrebnog promjera (0,8 m). Kao donji sloj koristi se lomljeni kamen sa pijeskom, a kao podloga se koristi betonska podloga.

Izvana, tandoor u seoskoj kući (pogledajte fotografiju, video) može imati potpuno različite dizajne. Često se koristi u projektima pejzažnog dizajna. Njegov unutrašnji dio je obavezno obložen mješavinom slame i gline. Upravo ovaj element tandoru daje konačan, potpuni oblik i povoljne kvalitete. To je njegov vrhunac i posebnost. Hrana koju proizvodi je neverovatna, ukusna i ukusna.

Princip rada tandoora je postizanje maksimalnog efekta uz minimalnu potrošnju izvora energije (drva). Jednostavno rečeno, ne treba vam puno drva za pripremu bilo kojeg jela ili nekoliko jela u nizu. Dovoljno je u njemu zapaliti nekoliko cjepanica i to će biti dovoljno, budući da dizajn peći pruža idealnu toplinsku izolaciju i peć je u stanju dugo zadržati toplinu unutra. Na modernom tržištu možete kupiti tandoor za svoj vrt u obliku prijenosnog uređaja u obliku vrča. Uglavnom se izrađuju od mješavine keramike i gašene gline. Njegov unutrašnji dio je također dobro podmazan glinom, a vanjski omotač je ukrašen ukrasnim elementima od porculana i keramike. Uključuje nekoliko uređaja od nehrđajućeg čelika u obliku mrežica, rešetki i postolja za pripremu raznih jela.

Za one ljetne stanovnike koji imaju građevinske vještine, a također znaju rukovati ručnim električnim alatima i aparatom za zavarivanje, sasvim je moguće izgraditi tandoor u zemlji vlastitim rukama.

Kako napraviti tandoor na selu?

U klasičnoj verziji, takva pećnica za roštilj je napravljena isključivo od gline s dodatkom ovčje ili devine dlake. Zidovi takve strukture su prilično debeli. Prema tehnologiji izrade, gotova konstrukcija treba se dobro osušiti na južnom suncu. Ovaj period je oko 1 mjesec.

Alternativna opcija je korištenje javno dostupnih materijala - glina, slama, cementni malter, cigla, metal, drvo. Kako napraviti tandoor na dachi? Treba napomenuti da je glavni parametar tandoora dubina i promjer unutrašnjeg prostora.

Postoji nekoliko opcija za stvaranje azijskih peći. Postoje veliki tandiri u kojima je moguće smjestiti i kuhati nekoliko jela odjednom. Također možete napraviti kompaktne prijenosne pećnice na posebnim platformskim kolicima. Namijenjeni su za pripremu jedne vrste jela.

Glavni materijal za izgradnju peći za roštilj je cigla. O ovoj metodi treba detaljnije razgovarati. Dakle, kako sami napraviti tandoor na selu?

Detaljan dijagram konstrukcije stacionarnog tandora:

Za praktičnost izgradnje tandoor zidova, potrebno je stvoriti njihov budući oblik od drveta sa skakačima za čvrstoću. Njegov donji dio će biti jednak polumjeru unutrašnjeg dijela peći za pečenje.

Na prvi pogled, izgradnja tandora je vrlo problematičan zadatak. To je donekle tačno. Ali rezultat je vrijedan toga. Morate se pridržavati svih preporuka i dugo provjerenih shema i sve će uspjeti.

Kako napraviti tandoor na dachi vlastitim rukama, video

U ovoj publikaciji ćemo pogledati načine za izgradnju tandoora na dachi - vanjsku peć na drva od orijentalne cigle. Nakon proučavanja ovog materijala, možete odabrati odgovarajuću opciju i izvoditi jednostavne građevinske radove vlastitim rukama.

Izgradnja tradicionalnog tandoora

Prvo, nekoliko riječi o tome šta je tandoor. Ovo je peć starinskog dizajna bez dimnjaka, smještena izvana i namijenjena za kuhanje jela i peciva po orijentalnim receptima - somun, pita kruh, samsa i tako dalje. Kako izgleda struktura stacionarne peći prikazano je na dijagramu.

Od čega se sastoji klasična tandoor pećnica:

• temelj – armirano-betonska ploča;
• glineno ložište u obliku amfore bez dna, zatvoreno odozgo metalnim poklopcem;
• donji dio i vanjski zidovi od opeke;
• između unutrašnjih i vanjskih zidova nalazi se punilo od toplinski intenzivnih građevinskih materijala (pijesak, sitni šljunak);
• Na dnu ložišta se nalazi gvozdena rešetka i komora za pepeo sa duvačkim vratima.

Princip rada tandoora sličan je ruskoj peći: plamen zapaljenih drva zagrijava debele zidove, koji dugo zadržavaju toplinu. Zbog toga se, nakon što se vatra ugasi, pripremaju domaća jela od mesa i brašna: ćevap, ćevap ili somun (po staroj tehnologiji tijesto se lijepi za unutrašnju površinu ložišta).

Referenca. Slične prijenosne industrijske peći su komercijalno dostupne. Imaju rešetku (kao roštilj) i električno grijanje komore.

Priprema građevinskog materijala

Da biste napravili temelj i izgradili peć, trebat će vam sljedeći materijali:

• gotova keramička posuda za spaljivanje tandira, nalik na lonac bez dna;
• keramička cigla, po mogućnosti čvrsta;
• glina i pijesak za malter za zidanje;
• vrata za rešetku i pepeo;
• metal za izradu poklopca;
• pijesak ili sitni šljunak - za popunjavanje praznine između zidova;
• cement M400, armatura i lomljeni kamen - za izlivanje temelja.

Gotovi keramički uložak za štednjak

Bilješka. Prilično je teško vlastitim rukama napraviti unutrašnji keramički umetak prikazan na fotografiji. Ako ga ne možete pronaći u prodaji, morat ćete napraviti proračunsku verziju tandora s glinenim premazom, o čemu se govori u nastavku.

Količina građevinskog materijala ovisi o veličini peći, koja se bira proizvoljno. Da bi se komora za gorivo pravilno rasporedila sa konveksnim zidovima, potrebno je održavati omjer promjera donjeg dijela i gornjeg otvora, kao što je prikazano na crtežu.

Ako planirate koristiti tandoor vikendom, onda je pravljenje velike strukture besmisleno. Slobodno smanjite dimenzije navedene na crtežu za 1/3 ili polovinu. Gotov umetak - amfora - ne mora biti pokriven ciglama u krugu, tijelo se može izgraditi u obliku kvadrata, što je i urađeno na fotografiji.

Referenca. Moguće je izgraditi peć od šamotne opeke i vatrostalne gline, ali će cijena izgradnje biti znatno skuplja.

Oko glinenog umetka izgrađen je zid od opeke bilo kojeg oblika - okruglog ili kvadratnog

Izlivanje temelja

Budući da je svaka peć od cigle teška konstrukcija, ne može se postaviti direktno na tlo. Prije nego što napravite tandoor na svojoj ljetnoj kućici, pripremite betonsku podlogu prema uputama korak po korak:

Prema zahtjevima za betoniranje temelja, utovar svježeg temelja je dozvoljen nakon 28 dana. Oplata se uklanja ranije - nakon 5-7 dana. Za više detalja o izlivanju temeljne ploče za tandoor pogledajte video:

Izgradnja peći

Da biste zaštitili domaći tandoor od cigle od vlage sa strane temelja, pokrijte betonsku površinu krovnim filcom presavijenim na pola, a zatim nastavite na izgradnju. Radni red je sljedeći:

Savjet. Prilikom dodavanja pijeska u otopinu pazite da uzorak ne počne pucati kada se stisne u kolač - to je znak mršave otopine.

Da biste testirali rješenje, napravite tortu

Da biste ložištu dali konveksan oblik, koristite drveni šablon prikazan na fotografiji. Lako je sastaviti od drvenih dasaka, provjeravajući ugao nagiba potporne šine prema crtežu.

Prilikom polaganja kosih zidova tandora, bolje je odrezati unutrašnje uglove cigle. To olakšava rad sa unutrašnjim premazom od gline kada se struktura osuši, o čemu ćemo kasnije. Proces izgradnje je detaljnije prikazan u videu:

Završna obrada i paljenje ložišta

Prema drevnoj tehnologiji, tandoor ložište je premazano otopinom gline, pijeska i ovčje vune, koja djeluje kao ojačavajuća komponenta. Sada vrijedi koristiti moderne materijale koji daju najbolje rezultate - vatrostalnu glinu "Mertel MP-18" i tekuće staklo.

Konzistencija smjese postaje gusta

Završna obrada se izvodi prema sljedećem algoritmu:

Da biste dobili ravnomjeran premaz, morat ćete nanijeti nekoliko slojeva. Nemojte pokušavati da površina bude savršeno ravna; glavni zadatak je osigurati glatkoću i ukloniti protočnost kako pijesak ne bi ušao u pita kruh.

Nakon što se završni sloj potpuno stvrdne, zapalite tandoor malom količinom drva i zagrijte ga u nježnom načinu, dopuštajući da se zid potpuno osuši. Da biste izvršili postupak premazivanja, pogledajte video majstora:

Povoljni tandoor opcije

Jedan od najjednostavnijih načina da se napravi peć za kuhanje koja intenzivno kuha je korištenje željezne bačve od 200 litara kao okvira. Baza će biti stari automobilski točak, djelomično ukopan u zemlju, nema potrebe za izgradnjom armiranobetonskih temelja.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna:

Pod određenim uslovima, tandoor se postavlja od cigle bez upotrebe maltera. Kamenje je postavljeno „na kundak“ u obliku polukruga i vezano žicom. Procedura je sljedeća:

Savjet. Kako biste osigurali da otopina dobro prianja na zidove od opeke, obilno ih navlažite vodom iz boce s raspršivačem.

Gotovi tandoor mora se nekoliko puta zapaliti i zagrijati. Pogledajte video da vidite kako se gradi najjednostavnija i najjeftinija verzija peći.

Zaključak

Zapravo, proračunske metode gradnje omogućuju stvaranje imitacije tandora, jer se razlikuju u cilindričnom ili konusnom obliku. Kao što je spomenuto na početku članka, prava azijska peć trebala bi imati ložište u obliku amfore ili vrča. Ako se to ne može postići, dobijate jednostavnu peć za kuhanje koja intenzivno grije.

Povezani postovi:

Da biste izgradili tandoor na svom imanju, nije potrebno tražiti usluge profesionalnog šporeta. Ali savjetovanje sa specijalistom neće biti suvišno.

Konstrukcija peći se može izgraditi od cigle, gline pa čak i od bureta.

Priprema za izgradnju tandoora

Pravljenje peći počinje odabirom projekta.

Vlasnik upoređuje ideju sa raspoloživim resursima, rješava problem, u koju svrhu treba mu uređaj.

Nakon toga se određuje da li će tandoor biti na platformi sa točkovima ili u mini verziji koja se može postaviti ispod nadstrešnice, pa čak i na stolu.

Alati i materijali

Tandoor uradi sam izgrađen od materijala:

• cigle;
• šamotna glina;
• građevinska mješavina;
• kameni blokovi;
• ovčja vuna;
• bačve (ako su stvorene na njegovoj osnovi);
• metalni lim za paletu;

• ploče

Alati koji će vam trebati:

• pila za metal;
• Master OK;
• brusilica sa dijamantskim točkom;
• lopatica;
• električna bušilica;
• makaze za metal.

Dobro će doći lopatica, drvena drška, kit ražnjići i nosači za njih, rešetka.

Bitan! Bolje pristaje kaolin ili šamotna glina. Neki proizvođači peći preporučuju crvena. Postoji samo jedan opći uvjet: masa mora biti dobro izmiješana, inače su pukotine zagarantovane.

Koliko košta izgradnja?

Ukupno ćete morati potrošiti od 5 do 30 hiljada rubalja. U odnosu na cjenovnik tandoor majstora, čije cijene ponekad dostižu do 100 hiljada, ovo izgleda kao ušteda.

Morate shvatiti da neiskusni majstor možda neće postići idealan rezultat prvi put.

U 90% slučajeva tandori takvih vlasnika pucaju već pri prvoj upotrebi, a za svaku prepravku bit će potrebna samo šamotna glina oko hiljadu i po rubalja.

Dodajte ovome napore koji možda neće biti uspješni.

Kako napraviti tandoor vlastitim rukama?

Izgradnja tandoora je u toku u nekoliko faza i varira ovisno o vrsti materijala od kojeg je uređaj napravljen.

Kako sami napraviti podlogu

Za tandoor će vam trebati prazna platforma sa podignutom platformom (ne glinena!). Na njega se sipa približno lomljeni kamen sloj od petnaest centimetara. Dubina temelja će biti 0,4 m, izbočina iznad zemlje - 0,1 m. Sve je to prekriveno listovima hidroizolacionog materijala.

Pažnja! Udaljenost od tandoora do svih zgrada - ne manje od 15 m!

Kako izgraditi uređaj od cigle, njegova instalacija

Postavljen je stacionarni tandoor na suhoj kamenoj platformi, po mogućnosti sa uzvišenjem. Za izradu uređaja pogodna je keramička glina ili bijela vatrostalna cigla i kameni blokovi.

Izgradnja počinje od temelja. Za to je iskopana okrugla rupa, poluprečnika 60-65 cm. Debeo ( 20 cm) sloj pijeska.

Zatim se ugrađuje štednjak u obliku obrnutog vrča ili zdjele. Cigle možete polagati vodoravno ili okomito.

Horizontalno Zidanje bolje zadržava toplinu, ali će trebati duže da se popravi. On vertikalno potrebno vam je manje cigle, zgrada se gradi mnogo brže.

Da ne biste pogriješili s dimenzijama, prvo to učinite zidanje bez maltera(tzv. red). Na pravim mjestima, cigla se reže dijamantskim točkom.

Bitan! Pazite da zadržite oblik preokrenute posude: tandoor širi se na dnu i sužava na vrhu. Ako se to zanemari, toplina se neće zadržati i hrana se neće pravilno kuhati.

Po završetku radova unutrašnja površina je očišćena tandoor od prianjajuće gline ili građevinske mješavine. Vanjski šavovi su zapečaćeni suhom glinom. Zatim, sloj gline, pomiješan sa sitno iseckanom travom. Vanjski dio se po želji oblaže pločicama ili kamenim pločama.

Možda će vas zanimati i:

Kako napraviti jedinicu od drvene bačve

Najobičniji je pogodan za tandoor. bure od dvije stotine litara: metala, drveta ili čak plastike. Glavna stvar je da je netaknuta, bez pukotina, korozije ili mrlja. Bolje je ako obruči ne drže dobro, to će znatno olakšati rad. Unutrašnjost drvene posude je impregnirana pamučnim uljem (ako nema, bilo kojim biljnim uljem) otprilike dvanaest sati.

Zidovi se izravnavaju, a zatim se tijelo budućeg tandora suši u roku od nedelju dana ispod lampe sa žarnom niti.

Nakon toga, drveni šablon se uklanja i tijelo se peče.

Dizajn izrađen od željezne bačve je najpovoljnija opcija. Kako ga instalirati?

Kod gvozdenog bureta uklonite dno, preseci otvor za duvaljku. Unutrašnjost posude je obložena ciglom, a vrh je obložen građevinskim smjesom ili glinom.

Referenca. Neki proizvođači peći su sigurni u to izolacija opciono, drugi tvrde suprotno.

Može se koristiti kao izolacijski sloj oblaganje folijom. Pamučna vuna, kako pokazuje praksa, uvelike otežava rad po njoj - odstupa od zadanog mjesta, sruši se i teško se fiksira u željenom položaju.

Otvor je obložen ciglom u obliku trapeza, užim dijelom okrenutim prema unutra.

Izvan željeza tandoor može biti ne prekrivati ​​izolacijom.

Prema graditeljima, ovaj dizajn pouzdano zadržava toplinu čak i bez njega.

Po želji na uređaj točkovi su pričvršćeni, na kojem se može namotati, na primjer, u sjenicu.

Pažnja! Dozvoljeno je samo pomicanje tandoora nakon što su drva za ogrjev potpuno izgorjela!

Sušenje i početno pečenje domaće tandoor peći

Gotovi tandoor se suši oko mesec i po dana, zatim kalcinirano na drvnoj sječki tri puta. Svaka opekotina traje oko četiri sata, tandoor se zagrijava što je više moguće. Sitna sječka i papir su prikladni za prvi put, a drva za ogrjev za naknadno.

Bitan! Budi siguran da Poklopac ventilatora čvrsto pristaje na rupu. Za to se često koristi cigla, koja se dijamantskim kotačem prilagođava veličini puhala.

Prvo se zapali papir ili šaka uglja, a zatim se dodaju iver i sitno ogrevno drvo dok temperatura ne dostigne hiljadu stepeni. Pomoću poklopca ventilatora možete povećati ili, obrnuto, smanjiti toplinu.

Mogući problemi tokom izgradnje

​

Čini se da izgradnja tandora vlastitim rukama nije puna poteškoća. Ali ovaj utisak je varljiv.

Zidanje za tandoor treba da bude savršeno ravna i glatka. Da biste to postigli, potreban vam je pravilno izrađen crtež i dijagram.

Ako ste neiskusni proizvođač peći, vaš tandoor će najvjerovatnije puknuti. To je zbog različitih faktora:

• nepoštivanje proporcija prilikom miješanja gline;
• nekvalitetna građevinska mješavina;
• nedovoljno mešanje.

Pogodno za držanje cigli zajedno crvena ili šamotna glina, dodaje se tečno staklo. Možete dodati u građevinsku smjesu Terakota ljepilo, to će dati snagu proizvodu.

MORA VIDJETI ZA SVAKO!

Istorija pojave tandoora ide daleko u prošlost. Njegov izgled riješio je glavni problem u kuhanju - štednju drva za ogrjev i uglja.

Moderni tandoori mogu biti stacionarni, prijenosni, električni ili plinski.

Ako dobro proučite njegovu tehnologiju proizvodnje, onda ga možete sami izgraditi na svojoj ljetnoj kućici ili na teritoriji vlastitog doma, koristeći različite materijale. Možete napraviti visokokvalitetan, izdržljiv tandoor od cigle, a jednostavan, prijenosni od metalne ili plastične bačve.

U ovom članku ću detaljno razmotriti koje se vrste tandoora trenutno koriste i po čemu se razlikuju jedni od drugih.

Sama priroda pomogla je u rješavanju problema kuhanja u srednjoj Aziji: prvo, vrlo suha kontinentalna, moglo bi se reći, "sunčana" klima, a drugo, obilje prirodnog materijala - lesa (ovo je kamena prašina, doslovno zdrobljena u prah) , koji ima niz jedinstvenih svojstava:

• To je otporan na toplinu, prozračan i izdržljiv materijal.
• Les ima veliki toplotni kapacitet i prenos toplote, što znači da se brzo zagreva i dugo odaje toplotu.
• Les se relativno lako obrađuje, a kada se navlaži može se oblikovati gotovo kao plastelin.

Od ovog divnog materijala počeli su se izrađivati ​​prvi tandoori. A suha i topla klima doprinijela je pojednostavljenju tehnologije proizvodnje ovih peći.

Prvi, najjednostavniji tandiri bili su zemljani - iskopali su rupu u lesnom tlu prečnika pola metra i dubine oko 35 cm, a sa strane je postavljen zračni kanal. Zatim su počeli kopati rupe u obliku vrča, što je dalo još značajniju uštedu goriva - s ovim oblikom, toplina se koncentrira u središtu komore peći.

U srednjoj Aziji su postale rasprostranjene peći od šamotne ili kaolinske gline, čija su svojstva slična lesu. U glinu su dodavani pijesak i isjeckana vuna, što je rezultiralo vrlo gustim rastvorom. Radni komad napravljen od ovog rastvora bio je izložen suncu dve nedelje. Intenzivna vrućina i veoma suv vazduh zapravo su stvorili uslove za pečenje na niskim temperaturama - tako su nastali čuveni uzbekistanski tandoori.

Tandoor je postao rasprostranjen širom istočne regije, jer... omogućio je značajno uštedu drva za ogrjev, a bio je i jednostavan za proizvodnju.

U tim dalekim vremenima pojavile su se 3 vrste tandoora.

1. Prvi je azijski, veliki je stacionarni, napravljen od gline pomiješane s vunom.

   Imao je oblik bačve izvana je bio obložen kamenom, a rjeđe je stajao na nekoj kamenoj ploči, bio je spušten do pola i također obložen kamenom.

   Ova vrsta je imala brojne prednosti i nedostatke, uz činjenicu da je takav tandoor dugo zadržavao toplinu, nedostatak je bila niska otpornost na temperaturu, jer je napravljen od obične gline, koja se, kao što je poznato, zagrijavanjem do 600 stepeni jednostavno se topi i puca, ali on se nosio sa svojim zadatkom.

   Još jedna značajna neugodnost je bila da ako se stari tandoor pokvari, zid se mora prvo rastaviti i ponovo sastaviti nakon postavljanja novog tandira.

1. Drugi tip je kavkaski; razlikovao se od prvog po tome što je imao oblik zvona sa odsječenim vrhom;

   Ovakav dizajn tandira omogućio je laku zamjenu u slučaju loma, osim toga, vuna nije bila potrebna za vezivanje gline, koja na kraju nije ispuštala neugodan miris dok je izgarala.

Treći tip bio je prijenosni tandoor, koji je postao široko rasprostranjen u Grčkoj i Japanu.

Imao je oblik amfore ili izrezano jaje. Izrađen je od šamotne gline, očito zbog toga nije postao toliko raširen kao klasični tipovi tandoora, jer šamotna glina nije svugdje dostupna.

Od obične gline se razlikuje po prisutnosti aditiva, što je čini otpornom na visoke temperature, ali kao i obična glina puca i pod utjecajem temperature.

Zato su takvi prijenosni tandori bili nužno vezani metalnim trakama, što je sprječavalo da glina dalje puca. Takav tandoor je bio zgodan jer nije bio vezan za neko mjesto, ipak je bio prilično masivan za bolje zadržavanje topline, ali se uvijek mogao premjestiti na drugo mjesto.

Šta je tandoor i kako ga koristiti

Tandoor je pećnica za pečenje posebnog oblika u obliku vrča, koja je namijenjena za kuhanje.

Slične peći pojavile su se u Aziji. Tandoori su najrasprostranjeniji u Jermeniji, Kazahstanu, Turkmenistanu, Mongoliji, Azerbejdžanu, Rusiji, Japanu i Tadžikistanu.

Prema funkcionalnoj namjeni dijele se na uređaje namijenjene za pečenje povrća, mesa i pečenje kruha. Tandoor može biti stacionarni - ukopan u zemlju ili presavijen u obliku bačve od vatrostalne gline, ili mali, prijenosni, koji se koristi kod kuće.

U tandoru se može pripremiti do četrdeset različitih vrsta jela. U njemu možete peći ribu, piletinu, povrće, meso i voće. Lako se nosi i sa kuvanjem guske, koljenice ili šunke.

U Indiji prave "chickentanduri": posebnom tehnologijom piletina se isječe na komade, zatim se obilno posipa solju i ljutom papričicom, marinira nekoliko sati u sosu i raznim začinima i jogurtu, a zatim kuha u tandoru na visokoj temperaturi. toplota.

Moderni tandoor je univerzalna peć koja izgleda kao ogroman, neobičan orijentalni vrč, koji ima gornji poklopac i rupu na dnu namijenjenu potpaljivanju.

Njegova cijena nije visoka, tako da svatko može kupiti orijentalni štednjak za seosku kuću ili vikendicu.

Kuhanje u tandoru nije teško prvo u pećnicu staviti ugalj ili drva za potpalu. To se može učiniti kroz posebnu rupu ili postavljanjem drva za ogrjev kroz vrh. Nakon što ste zapalili drva, pričekajte da se pećnica zagrije na maksimalnu temperaturu i možete početi s kuvanjem. Ražnjići sa nanizanim komadićima mesa okačeni su okomito u tandor, tako da se ravnomjerno i brzo prže.

U njemu možete kuvati u svim vremenskim uslovima. Piknik neće pokvariti ni kiša, jer vatra gori direktno u bokalu.

Nakon prvog paljenja potrebno je postepeno podizati temperaturu. Kuhanje u tandooru ne događa se toliko zbog samog uglja, već zbog prijenosa topline sa zidova vrča.

Jedino tako možete osigurati potpuno pečenje i sačuvati sočnost i aromu jela. Zbog činjenice da su ražnjići u tandooru postavljeni okomito, nema potrebe da ih okrećete. Tako možete komunicirati s gostima, a ne sjediti u blizini roštilja.

Princip rada tandoora je da se glina od koje su napravljeni dobro zagrije u roku od sat do sat i po kod poslodavca drva za ogrjev koje spaljujemo usred peći.

Vatra u tadyru može doseći i do pola metra, pa je preporučljivo ne stavljati blizu zapaljivih materijala.

Nakon što su drva izgorjela, pepeljarom sakupljamo ugalj i ostatke izgorjelog drveta.

Nakon što smo pripremili pećnicu za kuhanje, možemo provjeriti spremnost tandira za upotrebu tako što ćemo baciti malu količinu brašna na bočne stijenke pećnice, onda je pećnica prevruća i hrana može izgorjeti; , tada možemo bezbedno peći jela od mesa, ribe i brašna.

Stavite posudu na sredinu rerne, dobro je zatvorite poklopcem i pazite na kuvanje, kao na roštilju ili roštilju.

Ako se s vremenom ohladi, možemo ponovo staviti pepeo sa vrućim ugljem ispod tandira, što će pomoći da se poveća temperatura u pećnici.

Zašto je tandoor bolji od roštilja:

• Meso se ne suši i ispada sočno.
• Ne morate paziti da ćevap ne izgori.
• Gotovo jelo ćete dobiti za 10 minuta.

Tradicionalno, tandoor pećnica ima oblik bureta ili vaze bez značajnog suženja na vratu. Glavni materijal je keramika i glina, keramički zidovi moraju zadržati toplinu, pukotine su prekrivene glinom, a keramička podloga je premazana.

Osnova za stacionarni tandoor je zemljani nasip, ili češće od cigle.

U nekim slučajevima, svatko može napraviti tandoor vlastitim rukama od cigle, pod uvjetom da je kvaliteta gline od koje je napravljena cigla visoka, inače će brzo puknuti i peć će se raspasti.

Osim toga, malo je vjerojatno da će tandoor napravljen vlastitim rukama imati iste kvalitete kao onaj napravljen u skladu sa svim tehnologijama i odabirom gline potrebne kvalitete.

Tandori se razlikuju po obliku i namjeni. Ima ih za pečenje hleba, neke za prženje mesa i povrća, a ima i onih u kojima se peku ukusni somun i samsa.

Tandoor je oblikovan kao velika glinena vaza debelih stijenki s bočnom rupom i ručkama od kovanog željeza.

Za veću čvrstoću i ljepotu, vezan je metalnim obručima. Postavljena je na posebnu platformu, također od gline ili cigle, a konstrukcija je ukrašena štukaturama, kovanjem i nacionalnim ornamentima.

Postoje stacionarni tandori, a postoje i prenosivi. Mogu se premještati s mjesta na mjesto; na primjer, ponesite ga sa sobom u prirodu.

Ovisno o izboru goriva, moderni tandori se dijele na one koji se tradicionalno griju na drva, plin ili struju. Komora treba da bude što toplija.

Tandoor se grije pomoću puhala na ugalj ili drva, a da bi bio topli, rupa se zatvara posebnim poklopcem. Nakon zagrijavanja, čađ se uklanja iz unutrašnjosti tandora. Zidovi se navlaže vodom i solju kako se hrana ne bi zalijepila, a nakon toga se izlaže jelo koje se kuha.

Somuni se postavljaju direktno na zid, a meso se stavlja u poklopac, okomito, na ražnjiće.

Zidovi tandira imaju vrlo brz prijenos topline, tako da je za pripremu jela od povrća dovoljno 10-15 minuta; A za pripremu zlatnih kolača dovoljno je 4-5 minuta.

Tandoor nije potrebno vitlati i prskati kako ne bi zagorio, kao na roštilju. Ne morate ga uopšte gledati, ali idite svojim poslom, znajući da se neće pregrijati.

Briga za tandoor je vrlo jednostavna uz pomoć lopatice i žarača. Rešetka će također dobro doći za poboljšanje vuče.

Preporučljivo je čuvati ga na zatvorenom mjestu, a ako se tandoor nalazi u ljetnoj kućici, tada je zaštićen od mogućih padavina. Vlaga i mokra upotreba mogu uzrokovati pucanje gline.

U zavisnosti od doba godine, peć se grije različito.

• Zimi je potrebno postepeno zagrijavati. Prvo spaljuju drvnu sječku, a nakon nekog vremena, kada se zidovi zagrije, polaže se ostatak drva za ogrjev.
• Ljeti peć možete zagrijati na sva drva odjednom. Za potpalu su najpogodniji breza, grab ili hrast jer imaju veći koeficijent prolaska topline.

Ne treba koristiti voćke, jer imaju specifičan miris kada izgore.

Trajanje osvjetljenja tandoora varira ovisno o veličini i temperaturi okoline. Što je sam uređaj veći, duže će mu trebati da se zagrije. Što je temperatura vazduha niža, to će duže trajati.

Tandoor ima nekoliko prednosti:

• ekonomična potrošnja ogrevnog drveta i uglja;
• optimalna unutrašnja temperatura;
• jednostavnost upotrebe i njege.

Nedostaci tandoora:

• nedostatak dimnjaka;
• potreba za korištenjem vatrootpornih rukavica kako bi se izbjegle opekotine; naslage čađi na zidovima nakon paljenja drva;
• velika težina, što otežava transport; jedan otvor za ogrev i hranu.

Bitan! Zabranjeno je paljenje tandira u zatvorenim prostorima.

Visina plamena iznad tandora kada se zapali može doseći jedan i pol metar ili više. Ne možete sipati vodu na vrući tandoor. Tandir može popucati zbog velike razlike, a zatim razviti nepopravljive pukotine.

Ne dozvolite djeci da prilaze vrućem tandiru. Temperatura unutar tandira tokom njegovog zagrijavanja može doseći 480 °C, što uzrokuje snažno zagrijavanje njegovih vanjskih zidova.

Vrste tandoora

Postoje tri vrste peći:

• tlo;
• jama;
• prenosiv.

Ako govorimo općenito o takvoj peći, onda je to po izgledu keramička hemisfera s okruglom rupom. Nalazi se na gornjoj strani.

Takvu peć možete postaviti u dvorištu, koristeći glinenu platformu kao podlogu ili ispod nivoa zemlje.

Nedavno su prijenosni tandoori postali prilično popularni. Njihova proizvodnja počela se prakticirati relativno nedavno. Po principu rada ne razlikuju se od tradicionalnih tandoora. O njima ćemo detaljnije govoriti u nastavku. Kao glavni materijal za izradu prijenosnog tandira koristi se visokokvalitetna šamotna glina.

Karakteriziraju ga sljedeća svojstva:

• visok toplotni kapacitet;
• značajan prenos toplote.

Poklopac koji pokriva vrat peći sastoji se od dva nivoa. Po izgledu, to je struktura od dva dijela: donjeg velikog i gornjeg malog.

Ovisno o veličini pećnice, debljina stijenke može varirati od 3 do 7 cm Kako bi se osiguralo jednostavno nošenje tandira, njegov dizajn ima dvije kovane metalne ručke koje se nalaze sa strane. Da bi se pružila dodatna čvrstoća konstrukcije, zateže se vertikalnim i horizontalnim metalnim trakama.

Duvaljka se nalazi na dnu konstrukcije. Koristi se za loženje peći i za vađenje uglja. Koristi se za vertikalno postavljanje ražnjića, koji se učvršćuju na posebne kuke.

Komplet za pećnicu također uključuje sljedeće dodatke:

• Mreže za roštilj, rešetke i tepsije.
• Ražnja za vertikalno i horizontalno punjenje.
• Specijalni priključci za pečenje peradi.
• Grips.

Glineni mobilni tandoor je male veličine i koristi se za pripremu ćevapa, kruha i drugih jela u dachama.

Ova peć izgleda kao mala bačva treba je postaviti na nezapaljivu površinu kako bi se izbjegao požar.

U njemu možete kuvati šta god vam srce poželi. A ćevapi napravljeni u tandoru postaće vaše omiljeno jelo.

Električni tandoor

Odlična opcija za korištenje kod kuće, ni na koji način nije inferiorna od klasične pećnice. Kuhanje hljeba, povrća, mesa, ribe i gljiva sada je moguće u gradskom stanu.

Prijenosni električni tandoor za ljetnu rezidenciju je vrsta električne pećnice. Novi modeli opremljeni su ne samo grijačem, već imaju i daljinski upravljač, zahvaljujući kojem je moguće odabrati najprikladniji način kuhanja za bilo koji proizvod. Opisi takvih modela mogu se vidjeti u video zapisima na Internetu.

Ovaj električni tandoor pogodan je za somun, samsu ili ćevape. Jedini nedostatak mu je nedostatak ugodne arome dima.

Električni tandir je najpogodniji za pravljenje somuna, jer... ima poseban oblik - odmah se širi od vrata. Zidovi su manje konveksni od zidova njegovih kolega - zgodno je praviti i uklanjati kolače.

Električni tandoor može se koristiti čak iu stanu. Napaja se iz obične utičnice od 220V, potrošnja struje je mala, tako da možete kuhati svaki dan. Idealno za restorane.

Pojavili su se ne tako davno, ali su postali dostojna alternativa klasičnim tandorima na drva. Ovaj model je napravljen od šamotne gline, ima debele stijenke, koje se zagrijavaju pomoću električnog grijača.

Glavna prednost ovog modela je što se može koristiti čak iu stanu.

Nema procesa sagorijevanja, dakle, nema ni oslobađanja ugljičnog dioksida. Toplotu proizvodi električna energija. Ovaj tandoor je posebno jednostavan za upotrebu u kuhinji restorana ako objekat ne prikazuje proces kuhanja javno.

Zagrijava se prilično brzo, osim toga, uređaj vam omogućava da održavate potrebnu temperaturu dugo vremena, pogotovo ako morate kuhati u njemu cijeli dan.

Svi električni elementi su pouzdano zaštićeni, tako da možete biti sigurni u kvalitetu takvog uređaja. Električni tandoor se kuha dovoljno brzo, prostran je, možete napraviti nekoliko proizvoda odjednom.

Naravno, ovaj model ima brojne prednosti:

• Visoki ukus hrane u kombinaciji sa bezopasnom prirodom kuvanja u toniru eliminiše stvaranje kancerogenih materija koje su štetne po zdravlje.
• Pećnica vam omogućava da proširite asortiman jela koja se poslužuju u ugostiteljskim objektima, dok je vrijeme kuhanja u tandoru unutar pola sata.
• Klasična peć gori manje drva od roštilja, a električni tandoor uvelike pojednostavljuje proces rada.
• Električni toner vam omogućava da uživate u ukusu vaših omiljenih jela bez putovanja van grada, kod kuće u modernim apartmanima.
• Električna pećnica ne zahtijeva posebne vještine za rad.
• Cenovno je mnogo pristupačnija od klasične peći.
• Peć je izrađena od ekološki prihvatljivih materijala koji ne emituju štetne materije tokom rada.

Stacionarni tandoor

Takva peć može se ugraditi u seosku kuću ili vašu seosku kuću, prilično je velika i koristi se za stalno kuhanje.

Osnova za to je temelj od opeke. Kao iu svakom tandooru, u takvoj pećnici možete kuhati bilo koja jela, ali s njom se volumen pripreme hrane značajno povećava zbog njenog većeg kapaciteta.

Ovi modeli zahtijevaju cijev za dovod zraka do drva za ogrjev kada je poklopac zatvoren.

Glavni nedostatak je teškoća da ga sami implementirate, jer su potrebne određene vještine. Pogrešan izbor dizajna ili materijala može dovesti do kratkog perioda upotrebe - to je nepravilan temperaturni režim, koji dovodi do pucanja površine. A to će nesumnjivo uticati na kvalitet pripremljene hrane.

Da biste napravili pravi domaći turski tandoor, trebat će vam šamotna glina, pijesak i organsko punilo, što može biti ovčja ili kamilja vuna, a razumijevanje kako ga koristiti također će biti korisno.

Bijela glina je najbolji izbor, jer će proizvod biti što je moguće izdržljiviji. Ali tajna nije samo u glini, važan faktor su umijeće i vještine peći.

Horizontalni tandoor

Ovi modeli su teški oko 80 kg i koriste se uglavnom za kuhanje ribljih, mesnih ili povrtnih jela na plehu i, naravno, uzbekistanskih somuna, koji su začinjeni susamom.

Takvu peć od gline treba postaviti na postolje čija će visina biti 1 m, a ložište treba imati oblik polulopte ili kokošjeg jajeta smještenog vodoravno.

Prije ugradnje priprema se podloga od cigle ili kamena, kao i unutarnja i vanjska oplata. Oplata se mora postaviti na podlogu i ispuniti glinenim betonom.

Nakon toga, struktura se mora osušiti, što će trajati 7-10 dana. Peć se zatim loži. Nije potrebno opremiti takav proizvod dimnjakom.

Horizontalni tandoor se koristi za pečenje lavaša i tandoor somuna.

Prvo, majstori prave glineni vrč prosječnog prečnika 1 metar i dužine 1,2 metra. Zatim mu se daje potrebno vrijeme da se iz njega ukloni višak vlage i da dobije snagu.

Na mjestu gdje se postavlja tandoor unaprijed se priprema platforma koja će kasnije služiti kao „stalak“. Platforma mora imati potrebnu snagu da izdrži težinu tandoora. Instalira se u ležećem položaju. Nakon toga se fiksira, oblaže ciglama i peče.

Tokom procesa pečenja, glina se peče i postaje čvrsta. Nakon pečenja, tandoor je spreman za upotrebu. Ako se nalazi u zatvorenom prostoru, tada se morate unaprijed pobrinuti za haubu.

Horizontalni tandoor se lako može koristiti kao pećnica za pripremu italijanske pice. Proces kuhanja se ne odvija na ugljevlju, već zbog snažnog prijenosa topline zidova, što će osigurati brzo i ujednačeno pečenje i očuvati sočnost originalnog proizvoda.

Gas tandoor

Ovi modeli su postali široko rasprostranjeni i najbolja su opcija za kafić ili restoran.

Ovo je metalna konstrukcija u obliku kocke s unutarnjom glinenom posudom u koju se stavlja hrana.

Glavna razlika između takvih tandoora i običnih je mogućnost korištenja u zatvorenom prostoru. Jedini uslov je dobra ventilacija.

Plinski modeli opremljeni su regulatorom temperature, a za ravnomjerno grijanje koriste se tacna i kamenje. Tu je i nadzor kvara paljenja, poklopac koji se može skinuti i piezo paljenje.

Tandoor tehnologija uradi sam

Da biste stvorili bilo koju vrstu stacionarnog tandoora (jama ili zemlja), trebat će vam osnovni set sljedećih materijala i alata:

• cement, pročišćena glina, fini pijesak;
• vatrostalna opeka i materijal za oblaganje (pločice, prirodni kamen, itd.);
• metalna rešetka (prorezna) rešetka i mreža za zidanje;
• posude za miješanje glinene mase i cementno-pješčanog maltera;
• lopatica, lopata, nivo zgrade, brusilica, kante.

Ovisno o odabranoj opciji tandoora, možda će biti potrebni drugi alati.

Izgradnja zemljanog (jame) tandoora

Prvo morate pripremiti rupu. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte glinu sa šljunkom ili finom šamotom. Dimenzije jame treba da variraju između 50 cm (dubina) i 35-40 cm (prečnik). Kvaliteta gline treba da bude najveće elastičnosti. Glina mora izdržati vrlo visoke temperature.

Na dnu su položene glinene cigle od 30 cm.

Na dnu se ostavljaju praznine za dvije rupe. Ove rupe će povećati prijenos topline i poboljšati kvalitetu sagorijevanja u peći. Ovaj se tandoor smatra najstarijim. Bolje zadržava toplotu i hrana se brže kuva.

Uzbekistanska peć se sastavlja prema sljedećem principu:

1. Odabir odgovarajuće lokacije.
2. Priprema jame za tandoor - dubina se izračunava na osnovu visine same peći (obično 1,25 m) plus debljine temelja (u prosjeku 17,0 cm). Temelj (dno) je položen od jednog sloja šamotne opeke.
3. Polaganje prvog reda vatrostalnih opeka uz obavezno formiranje razmaka za spajanje puta dovoda zraka.
4. Ugradnja cijevi za zračni kanal - do pripremljenog temelja, kraj azbestno-cementne cijevi postavlja se u lijevi razmak prvog reda cigle. Sve pukotine između cigle i cijevi pažljivo su prekrivene mješavinom cementa i pijeska. Naravno, cijev mora biti postavljena pod uglom (ugao od 45 stepeni) tako da se njen drugi kraj uzdiže iznad površine zemlje.
5. Zatim se izgradnja peći izvodi po analogiji s nadzemnim tandoorom.
6. Unutrašnjost zida prekrivena je gustom plastičnom glinenom masom.
7. Vanjska strana opeke mora se premazati mješavinom cementa i pijeska i ostaviti da se struktura osuši.
8. Završna faza će biti popunjavanje slobodnog prostora na stranama peći, očišćenog od kamenja, zemljom. Tlo treba dobro zbiti, a na vrhu područje oko vrata popuniti betonom ili napraviti od ploča za popločavanje.
9. Nakon što se sve pričvrsne i izolacijske smjese osuše, možete započeti proces pečenja tandoora.

Izgradnja prizemnog tandora

Prizemni tandoor je jednostavniji.

Za to vam je potrebna gotova matrica uređaja za pećnicu, koja podsjeća na veliko jaje.

Ovo "jaje" ide duboko u zemlju, ostavljajući na površini traku vrata od 4-10 cm.

Ispod „jajeta“ je napravljen otvor za vazduh koji izlazi na površinu zemlje.

Prizemni tandoor se može postaviti paralelno sa tlom. U ovom položaju je vrlo sličan tradicionalnoj ruskoj peći, ali bez dimnjaka.

Izgradnja vertikalne konstrukcije (visine 1,27-1,35 m) sastoji se od sljedećeg niza faza:

1. Odabir i priprema mjesta za izgradnju tandora - lokacija treba biti ravna, čvrsta i po mogućnosti s nadstrešnicom.
2. Uređenje visokokvalitetnog temelja koji može izdržati težinu peći. Potrebno je iskopati rupu u zemlji dovoljne veličine i dubine.
3. Na dno udubljenja postavite "jastuk" od pijeska i drobljenog kamena srednje frakcije, a zatim napunite betonskim rastvorom. U pravilu se betonska podloga izrađuje debljine 15,5-20,0 cm. Ako se pravi temelj koji prelazi nivo tla, potrebno je napraviti odgovarajuću oplatu od šperploča ili dasaka.
4. Sačekajte da se beton stegne. Podloga od petnaest centimetara po suhom vremenu stvrdne se za nekoliko dana.
5. Na mjestu temelja nacrtan je pravilan krug prečnika 1,0 metar.
6. Savršeno ujednačen prvi red položen je od vatrostalnih opeka, u kojima bi trebao biti "prozor" za dovod zraka potrebnog za gorivo.
7. Sljedeći red opeke se postavlja u pola pomaka (za veću čvrstoću i stabilnost), po cijelom obodu, bez ikakvih praznina.
8. Na stvoreni drugi red opeke postavlja se rešetka i zidanje se nastavlja. Do otprilike osmog reda, izgradnja zgrade se izvodi strogo okomito.
9. Naredni redovi se pažljivo polažu s pomakom od 0,5 centimetara prema unutra, jer je potrebno formirati suženje u obliku kupole.
10. Zidanje je završeno na visini gdje se gornja rupa sužava na prečnik 50,0 cm (za bazu od 1,0 m).
11. Nakon polaganja cigle (možete odmah), unutrašnjost tijela se premazuje glinenom masom, koja se priprema neposredno prije nanošenja. Konzistencija glinenog sastava trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci.
12. Nakon završetka jednoličnog premaza, pećnica se mora ostaviti da se pasivno suši.
13. Nakon potpunog sušenja, napunite tandoor mješavinom koja dobro gori (drvo grmlja, suhe slame i strugotine) i zapalite. Ovaj postupak će očvrsnuti glineni premaz i pećnicu za pečenje učiniti potpuno spremnom za dalju upotrebu.
14. Nakon što sačekate da se ohladi, morate pokriti strukturu drugim (spoljnim) slojem cigle, održavajući preciznu vertikalnost.

Izgradnja tipične azijske peći na svom imanju ili u vlastitom dvorištu nije sasvim jednostavan zadatak. Samo ako slijedite upute korak po korak možete izgraditi izdržljivu, pouzdanu jedinicu.

Kada se naneseni cementno-pješčani malter čvrsto stegne, razmak između peći i vanjskog zida popunjava se gustom mješavinom gline, pijeska, ekspandirane gline i vode. Ovdje, umjesto gline, možete koristiti cement.

Ako je vaša pećnica već suha, tada je prvo trebate zagrijati papirom i tako povećati temperaturu pečenja.

Kada je pećnica spremna, strukturu možete ukrasiti tako što ćete je obložiti glinom. Na istoku je tradicionalno ukrašavanje tandira mozaicima i keramičkim pločicama.

Kako napraviti tandoor od metala (metalno bure)

Da biste organizirali praznike orijentalne kuhinje na dachi, nije potrebno ići u Samarkand po pravu uzbekistansku peć. Ako vam autentičnost nije važna, možete napraviti stacionarni tandoor vlastitim rukama - na primjer, od metalne bačve.

Domaći metalni roštilj je najjednostavnija opcija. Da biste to učinili, trebat će vam željezna bačva od 200 litara, cigla, kaolinska glina.

Algoritam akcija je sljedeći:

1. Odrežite gornji zid brusilicom i temeljno isperite cijev. Ovo će biti okvir za posudu za pečenje. Potrebno ga je postaviti na cementnu podlogu tako da toplina ne ide u zemlju.
2. Ispod, koristeći istu brusilicu, napravite rupu za ventilator. Poklopac će biti cigla izrezana na klin.
3. Položite vatrostalne cigle duž unutrašnjih zidova. Ako vas muče nejasne sumnje da ih neće biti dovoljno, bolje je da ih postavite okomito. Za lijepljenje koristite samo glinu ili posebnu mješavinu za pećnicu, koju možete kupiti u prodavnici građevinskog materijala.
4. Gotovi tandoor spolja i iznutra premažite glinom, inače će hrana imati metalni ukus, i ostavite da se suši nekoliko dana.
5. Poklopac se može napraviti od debelog lima šperploče. Trebalo bi da pokrije posudu za pečenje veoma čvrsto.
6. Prije pečenja, cijev se može obojiti, obložiti prirodnim kamenom ili ukrasnom ciglom. U razmak između zida i bureta sipajte pijesak ili sol, to je neophodno za bolje zadržavanje topline.
7. Osušeni tandoor mora biti spaljen. Da biste to učinili, zidovi su podmazani pamučnim ili drugim biljnim uljem i poškropljeni vodom. Temperatura se diže vrlo sporo: prvo je zagriju papirom pa tek onda dodaju drva i ugalj. Pečenje se nastavlja 5-6 sati.

Postoji lakši način da napravite tandoor od metalne bačve:

• Komad željezne cijevi velikog promjera ugrađen je unutar cijevi, jasno u sredini.
• Preostali prostor između zidova bačve i cijevi mora biti ispunjen ekspandiranom glinom, troskom ili slomljenom vatrostalnom opekom.
• Nedostatak ove metode izrade tandoora je što je temperatura unutar bačve mnogo niža nego kada se koristi keramički tandoor.

Postoji još jedan jednostavan način da napravite stacionarni tandoor vlastitim rukama.

• To će zahtijevati veliki lonac od terakote i cijev. Može se kupiti u bilo kojem građevinskom hipermarketu.
• Iskopajte rupu u tlu dubine 50 cm i prečnika 35 cm. Ovo su približne dimenzije, fokusirajte se na parametre lonca, trebalo bi da se uzdigne 5-7 cm iznad nivoa zemlje.
• Izrežite rupu na dnu lonca koja odgovara promjeru cijevi. Postavlja se dijagonalno, tako da se jedan kraj približava loncu, a drugi je spolja. Ovo će biti duvaljka.
• Unutrašnje zidove premažite debelim slojem kaolinske gline i ostavite da se osuše. Zatim treba da zapalite rernu.
• Poklopac je izrezan na prečnik lonca od debele šperploče. Trebalo bi da dobro pristaje uz ivice.

I još nekoliko važnih savjeta iskusnih majstora.

1. Prvo, obavezno provjerite vremensku prognozu prije nego počnete graditi tandoor. Ako je suvo i vruće vrijeme, za pravljenje tandira iz bureta ili lonca trebat će vam samo 3-4 dana. Ništa neće biti od toga na kiši, samo ćete gubiti materijal i vrijeme.
2. Drugo, peć se mora sušiti ispod nadstrešnice kako ne bi bila izložena padavinama ili direktnoj sunčevoj svjetlosti, inače će zidovi postati prekriveni pukotinama.
3. Treće, bolje je koristiti drvo jabuke i trešnje za pečenje; Ni u kom slučaju ne koristite drva za ogrev od smreke, inače će peć mirisati na smolu.

Tandoor od drvene ili plastične bačve

Najjednostavniji tandoor možete napraviti vlastitim rukama na bazi obične bačve, a poslužit će i drveni i plastični prazni spremnici.

Jedna od najčešćih među njima je izgradnja tandora pomoću drvene bačve.

Ovdje će vam trebati malo vještine u radu s glinom, ali neće biti posebnih poteškoća tokom procesa montaže. Da biste vlastitim rukama napravili tandoor iz bačve, prvo morate odabrati odgovarajući prazan spremnik. Trebao bi biti male veličine. Preporučljivo je da mu obruči budu labavo postavljeni.

Unutrašnjost bureta treba natopiti rafiniranim suncokretovim uljem i ostaviti preko noći. Zatim morate pripremiti otopinu koja se sastoji od šamotne gline, pijeska i ovčje vune (1: 2: 0,05). Za ojačanje se koristi ovčja vuna. Rastvor bi trebao biti gust.

Koristeći dobiveno rješenje, potrebno je oblikovati tijelo tandora na unutrašnjoj površini bačve. Rastvor zatim treba zagladiti i ostaviti da se suši nedelju dana. Za sušenje je preporučljivo koristiti žarulje sa žarnom niti.

Nakon toga, obruči se mogu demontirati i cijev se može rastaviti. Zatim se proizvod mora podvrgnuti sekundarnom pečenju. U ovom trenutku, proračunski tandoor koji je sami izradio može se smatrati potpuno spremnim za upotrebu.

Postoji još povoljnija opcija za izgradnju tandora vlastitim rukama - kao podlogu možete koristiti plastičnu bačvu.

Da biste to učinili, trebat će vam plastični spremnik klasičnog oblika.

Mora se napuniti vodom, nakon čega će se malo povećati.

Vanjska površina bačve treba biti premazana otopinom od šamotne gline i pijeska. Mora se sabiti i zagladiti dok se ne formira obris pećnice.

Nakon toga, proizvod se mora sušiti nedelju dana. Zatim vodu treba ocijediti. Cijev će se skupiti, tako da se može lako ukloniti iz novog tandoora.

Na dobivenu peć možete postaviti i kotao za kuhanje pilava i drugih jela, ali da biste to učinili potrebno je da krunu prilagodite zapremini kotlića i premažite je glinom.

Tandoor oprema: minimalno potrebna

Skup komponenti određuju tri faktora: kakav tandoor imate, koliko često ga koristite i šta ćete s njim kuhati. Prvo morate voditi računa o sigurnosti same pećnice i kuhara.

Stani.

Ako imate prijenosni tandoor bez nogu, onda ga ne možete postaviti direktno na tlo - vlaga će doći do dna i tava će se podijeliti na pola.

Poklopac za tandoor.

Kada peć ne koristite, njene zidove morate zaštititi od padavina, vlažnog zraka i prljavštine posebnim poklopcem koji odbija vodu i prašinu.

Tu je i termo poklopac. Štiti pećnicu od naglih promjena temperature. Osim toga, ne morate čekati dok se tandoor za kampiranje potpuno ne ohladi: spakujte ga i krenite na put.

Termička zaštita.

Radna temperatura friteze je od 250ºS do 400ºS. Obične rukavice za pećnicu i rukavice ovdje su beskorisne. Ako kuvate bez termo pregače, rizikujete ozbiljne opekotine. Duge tandoor rukavice izrađene su od materijala otpornog na toplinu kako bi zaštitile vaše ruke do lakata.

Sada razgovarajmo o priboru za kuhanje.

Osnovni komplet uključuje:

• ražnjići;
• uređaj za vješanje;
• riblja kost (ovo je tava sa metalnim iglama za nizanje);
• višeslojna rešetka;
• sta ne

Ražnjići i božićno drvce su namijenjeni za pečenje komada mesa, peradi i povrća.

Na roštilju možete pržiti lula kebab sa začinskim biljem i praviti ribu u kaputu od sira. Ako želite kuhati nekoliko jela odjednom, koristite rešetku: na dno stavite povrće, a na vrh meso, večera će biti za umrijeti.

Ako ćete kuhati puno i raznoliko, onda je vrijedno uložiti u dodatne komponente za tandoor, a zatim možete otvoriti cijeli restoran srednje azijske kuhinje.

Šta vam može zatrebati:

• velika udica - za janjeći but;
• posebna rešetka za roštilj za ribu;
• dodatak za perad - ako volite da pečete cele piliće;
• kotlić - za pilav, šurpu, čorbu, riblju čorbu, lagman, domlamu;
• tepsije od lijevanog željeza, grill tave, lonci za perad, variva, pravljenje umaka, kavijar od povrća;
• keramički krug za pečenje somuna, samse, pice, bjelanjaka, pita;
• osim toga, potreban vam je stalak za poklopac, za kazan i ostalo posuđe, odgovarajućeg prečnika, kao i viseći pladanj za sakupljanje masti.

Tandoor ražanj s držačem je zgodan jer ne morate da brinete kako ćete ga objesiti.

Lanci su neophodni za kačenje kazana i lonaca.

Rešetke vam omogućavaju da kuvate jela koja zahtevaju horizontalno postavljanje u rernu.

Police su nezamjenjive ako se okupila velika kompanija. Za 10 minuta možete pripremiti mnogo porcija ili različitih jela, na primjer, ako neko od gostiju ne jede meso.

Ako imate zlatne ruke i potrebne materijale i alate, onda većinu dodataka za fritezu možete napraviti sami.

Ugradnja tandoora: kako odabrati pravo mjesto

Stacionarni tandoor normalne veličine može težiti više od 300 kg, pa se mora odmah postaviti na pravo mjesto, tada ga neće biti moguće premjestiti.

Prilikom odabira lokacije uzmite u obzir sljedeće:

• Radna temperatura peći je 400ºS. Drvene zgrade i drveće treba da se nalaze na udaljenosti od oko 3 metra od tandoora.
• Preporučljivo je da i stambeni prostori budu dovoljno udaljeni kako dim ne bi bio smetnja. Jedini izuzetak su zemljani tandiri;
• Istočni mangal ne "voli" padavine i nagle promjene temperature. Preko njega odmah treba postaviti zaštitnu nadstrešnicu.
• U idealnom slučaju, uređenje prostora za rekreaciju može početi ugradnjom tandora. Tada možete izgraditi udobnu sjenicu od cigle s nadstrešnicom, uzimajući u obzir sva sigurnosna pravila.

Proces pripreme kruha (flatbread) u tandoru

Moderni tandori se izrađuju niskih - pola ljudske visine, kako bi pekar mogao da radi udobno i bezbedno.

Tandoor somun je srednjoazijsko jelo, ali ga vole ljudi svih nacionalnosti, jer ovaj kruh ispada mekan, pahuljast i ukusan.

Pečenje kruha i kuhanje druge hrane se ne odvijaju na otvorenoj vatri, već na vrućim zidovima unutar pećnice zbog njihove visoke temperature i ravnomjernog prijenosa topline.

Prije pečenja, na dnu tandira se pali vatra. Idealno gorivo je devin trn i suhe stabljike pamuka, koje proizvode intenzivnu toplinu, ali to može biti i nečetinarsko drvo ili ugalj. Kada vatra pregori i zidovi zasijaju toplotom, prestaju da se greju, a ugalj se grabulja u središte tandira, gde dugo zadržava toplotu.

Komadići tijesta postavljaju se na zidove pomoću specijalnog jastuka izrezanog na veličinu somuna. Uradite to sa rukavicama do lakata kako ne biste opekli ruke.

Iskusni pekari izbacuju tijesto na zidove bez ikakve opreme. Treba ga vješto baciti tako da se izravna, postane poput palačinke i čvrsto se drži na okomitoj površini.

Dok se kolači peku, poprskaju se vodom. Para koja nastaje tokom ovog procesa učestvuje u procesu kuvanja, dajući proizvodima sjaj i povećavajući njihov volumen.

Postupno se kolači prekrivaju rumenilom.

Morate biti veliki majstori da ne propustite trenutak i da ih na vrijeme izvadite iz tandira. To se zbog velike vrućine ne može učiniti golom rukom: hljeb se vadi u rukavici pomoću posebne kuke ili kutlače. A sada na tanjiru leži hrpa zlatno smeđih somuna koji šire ukusnu aromu.

Potrebna oprema za pečenje tatarskih somuna:

• Posude za mijesenje tijesta (bakrene, emajlirane, prelivene keramikom).
• Sita - različite vrste, za miku (rijetka, srednja, česta).
• Okrugla daska prečnika 30-35 cm za rezanje somuna.
• Okrugla daska sa drškom za rezanje tijesta za sva jela od brašna, širine 25 cm i dužine 1 m sa postoljem.
• Duga tanka oklagija.
• Chekich je alat za nanošenje uzoraka na ravne kolače. Čekič se pravi od voćnog drveta, izrezan u konus ili poluloptasti oblik sa drškom.
• Osnova čekića je zakovana u redove ekserima bez glave.
• Yengicha je velika rukavica koja se nosi na desnoj ruci do lakta prilikom sadnje ravnih kolača i skidanja gotovog proizvoda (ako je potrebno). Yengicha štiti ruku od opekotina.

Odmor na dachi uključuje divljenje prirodi i kuhanje neobičnih jela na otvorenoj vatri. Ranije se za kuhanje obično koristio roštilj ili roštilj. Danas su u modu ušle orijentalne peći zvane tandoors, koje možete izgraditi na vlastitom mjestu vlastitim rukama.

Čudesna pećnica - sve kuva, prži i peče!

Tandoor od cigle ili gline je vrsta ruske peći u azijskim zemljama. Ovaj uređaj se najčešće koristi za pečenje krušnih proizvoda. Istovremeno je odličan za kuhanje bilo kojeg povrća i aromatičnog mesa.

Pećnica ima važnu prednost - omogućava pečenje hrane uz minimalno korištenje drva. Za azijske zemlje u kojima nema gustih i visokih šuma, to je od velike važnosti.

Osim toga, jela u tandooru ispadaju nježna, aromatična i istinski sočna, a njihova priprema traje samo nekoliko minuta. Na primjer, povrće se peče za 4-5 minuta, jagnjetina i svinjetina za 16-20, govedina za 30, perad i riba za 8-10 minuta. Po želji možete kuhati i guste supe u azijskoj peći, čiji je okus neuporediv s bilo kojim drugim jelom ruske kuhinje.

Postoje dvije glavne vrste orijentalnih peći koje nas zanimaju - uzbekistanski i jermenski tandoor (često se naziva tonir). Razlika između njih je neznatna, ali iz više razloga armenske peći se češće grade u našoj zemlji. Uređaj za toner je prilično jednostavan. Izrađuje se u obliku kotlića od cigle ili gline, čije je dno okrenuto naopako. Na dnu boje je rupa. Potreban je za duvanje.

Amryan tonir je nužno obložen ciglama izvana, a prirodni akumulatori topline - sol, pijesak, obična glina - izlivaju se između njih i same peći. Ovaj dizajn omogućava kotlu da apsorbuje skoro svu toplotu proizvedenu sagorevanjem drveta i otpusti je unutra tokom kuvanja. Zbog toga će vaš tandoor na dachi osigurati ujednačenu temperaturu dok pripremate razna orijentalna jela.

Neobičan oblik tandora od gline i opeke je zbog potrebe za štednjom drva. Ne utiče na ukus i kvalitet jela pripremljenih u njemu. Stoga možete sigurno dizajnirati tandoor vlastitim rukama u bilo kojoj konfiguraciji koja vam odgovara. Peć se može napraviti u obliku bureta, ovalnog, pravog, sfernog, kvadratnog, cilindričnog i tako dalje.

Domaći tandoor od cigle - krenimo s radom

Toner za cigle je najlakši za napraviti. Štaviše, može biti stacionarna ili prenosiva. Preporučljivo je postaviti stacionarni uređaj na određenoj udaljenosti od povrtnjaka, voćaka i stambenih zgrada na pješčanom ili kamenitom suhom tlu. Prijenosni toner je napravljen na kotačima, koji su pričvršćeni za platformu na kojoj je postavljena peć. Takvu strukturu možete premjestiti na svoju stranicu po vlastitom nahođenju. Ali uvijek zapamtite da orijentalna pećnica ima značajnu masu.

Hajde da shvatimo kako napraviti tandoor od cigle na vašem selu. Početni materijal za njegovu proizvodnju je:

• vatrootporna bijela cigla;
• glinena keramička cigla;
• obicnih kamenih blokova.

Koriste se za izradu temelja - osnove peći sa obaveznim otvorom za polaganje drva u njega. Opeke karakterizira velika težina, tako da baza konstrukcije mora biti što stabilnija i izdržljivija. Stacionarna peć se gradi direktno na tlu. Bit će potrebno iskopati okruglu rupu ispod temelja. Njegove dimenzije se biraju uzimajući u obzir parametre vašeg DIY tandoora od cigle. Dubina jame je oko 125-130 centimetara. Da biste izbjegli bilo kakve probleme s izgradnjom tandora, unaprijed izradite projekt buduće strukture i strogo se pridržavajte njegovih točaka prilikom izvođenja radova.

Nijansa cigle - kako to učiniti ispravno?

Da bi se odredili geometrijski parametri buduće boje, stručnjaci savjetuju izvođenje preliminarnog polaganja bez maltera - tzv. I tek onda nastavite direktno na izgradnju peći. Otopina je napravljena od sastava koji sadrži crvenu glinu, poseban plastifikator i pijesak (treba koristiti kvarc). Ne morate se zamarati odabirom potrebnih komponenti. Lakše je kupiti gotovu mješavinu za peći, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini željeza.

Polaganje se može vršiti okomito ili horizontalno. Uz vertikalni raspored cigli, manje ih će biti potrebno za izgradnju tonira. Sa ove tačke gledišta, rad će biti ekonomičniji. Ali s horizontalnim polaganjem, peć će mnogo duže "čuvati" toplinu. Ovdje morate lično odlučiti kako napraviti tandoor od cigle vlastitim rukama (s vertikalnim ili horizontalnim zidanjem).

Izvođenje okruglog zidanja prilično je teško čak i iskusnim stručnjacima. Stoga morate unaprijed napraviti crtež strukture u prirodnoj veličini, koristeći kompas i kutomjer za ove svrhe. Obrezivanje cigle na potrebne dimenzije na tlu vrši se pomoću brusne pile opremljene keramičkim reznim kotačem (dijamantnim alatom).

Osnova za stvaranje kruga peći je šablon od cigle. Kada radite zidanje, ne biste trebali štedjeti malter - nanesite ga više da biste bili sigurni u čvrstoću konstrukcije. Horizontalnost zgrade se provjerava standardnim nivoom. Ako projekt uključuje sužavanje tonera prema gore, donji dio cigli se lagano obrezuje. Tokom procesa instalacije, to će omogućiti izgradnju strukture koja će izgledati kao svod.

Nakon završetka zidanja, uklonite preostali malter sa unutrašnje strane boje. Spoljašnja strana dobivene peći obrađuje se suhom glinom (njome se popunjavaju svi postojeći šavovi i male praznine), a iznutra je poželjno premazati mješavinom sitno sjeckane zelene trave i mokre gline. Ako želite da „oplemenite” svoju peć, njenu spoljašnju površinu možete ukrasiti vizuelno atraktivnim elementima od peščara ili mozaik pločica.

Nakon što ste u potpunosti dovršili proizvodnju tandora, prvo ga morate zagrijati papirom, a zatim drvima za ogrjev. Imajte na umu da se potpuno sušenje zida događa u roku od nekoliko sedmica. Zbog toga se prvo loženje peći izvodi 14-20 dana nakon završetka građevinskih radova. Preporučljivo je pokriti gotovu konstrukciju krovom kako bi se spriječilo da je kiša poplavi. Poklopac se lako može napraviti od drveta, škriljevca ili drugog materijala.

Moguća je i orijentalna glinena peć od bureta!

Izrada tandora vlastitim rukama relativno je jednostavna i na drugačiji način. Uzimamo običnu malu drvenu bačvu, očistimo je od prljavštine, temeljito operemo, a zatim napunimo vodom do vrha. Ostavite bure 14 dana dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izvodimo sljedeće korake:

• ispustite vodu;
• premažite unutrašnjost bačve rafiniranim kukuruznim, lanenim ili suncokretovim uljem (bolje je uzeti laneno ulje);
• našu buduću peć omotavamo užetom (što je moguće čvršće), a pritom pazimo da obruči ostanu otvoreni;
• Pomoću malih eksera popravljamo uže (tako da ne klizi);
• Izrežemo rupu na dnu duž poprečnog presjeka koji će imati otvor tandora iz bureta.

Nastavljamo sa izgradnjom tandoora. Od jednog dijela, pola dijela ovčje vune i dva dijela šamotnog pijeska formiramo posebnu otopinu. Vuna se može zamijeniti puhastim azbestom (može se kupiti u građevinskim radnjama).

Smjesa se promiješa do konzistencije plastelina - treba da bude prilično gusta, a zatim se nanese oko 25-30 centimetara debljine na unutrašnjost bureta. Otopina mora biti temeljno zaglađena. Nakon toga, morat će se sušiti tjedan dana, koristeći obične žarulje sa žarnom niti za zagrijavanje smjese.

Skoro smo napravili tandoor od gline. Samo trebate ukloniti obruče i rastaviti cijev - pred nama je jaka i čvrsta orijentalna peć! Treba ga ponovo zapaliti da bi vam služio decenijama.

Tandoor možete napraviti od plastične bačve. Također ga je potrebno napuniti vodom, premazati s vanjske strane prethodno opisanom mješavinom šamota i zbiti. Tamping se vrši sve dok ne vidite jasan obris svoje buduće boje. Obloženu strukturu ostavimo da se suši nekoliko sedmica, a zatim ocijedimo vodu i izvučemo bure iz očvrslog glinenog tijela. Ovaj proces ne uzrokuje poteškoće, jer nakon ispuštanja tekućine, bačva se smanjuje u volumenu. Vaša orijentalna pećnica je spremna za upotrebu!

Sada znate kako napraviti tandoor. Sretno u pripremanju originalnih azijskih jela.