Sastav Lambert sira na etiketi. O brendu Lambert. Koliko košta Lambert sir koristi i šteti?

Tradicionalni sir Lambert, koji se na ruskom tržištu pojavio 2003. godine, proizvodi se od kravljeg mlijeka s područja Altaja, jedinstvenog po svom kvalitetu.

Ovaj sir spada u polutvrde sirišne sorte sireva. Svetlo žute je boje i jedinstvenog, naglašenog kremastog ukusa, arome i veoma delikatne teksture. Veliki broj malih otvora za oči raspoređen je prilično haotično po sirnoj masi.

Proizvođač je kompanija. Wimm-Bill-Dann, Rusija. Trenutno je ova kompanija u vlasništvu američke kompanije PepsiCo. Treba napomenuti da se fabrika za proizvodnju sira Lambert nalazi na teritoriji Altaja.

Važna karakteristika Lamberta je njegov originalni okrugli oblik, čiju je tehnologiju proizvodnje patentirao PepsiCo. Pakovanje: 1,15 kg.

Kalorijski sadržaj Lambert sira je 377 kcal na 100 g proizvoda, maseni udio masti u suhoj tvari je 50%. Postoji takva vrsta sira kao što je kremasti, sa m.d.z. 55%.

Lambert sir sadrži:

• pasterizovano kravlje mleko
• bakterijski koncentrat mezofilnih i termofilnih bakterija CHOOZIT
• enzimski preparat za zgrušavanje mlijeka životinjskog porijekla CLERICI
• kuhinjska so
• prirodna prehrambena boja E160b
• konzervans kalijum nitrat

Korisna svojstva Lambert sira

Kao i svaki sir, Lambert sadrži ogromnu količinu kalcija, što znači da poboljšava stanje zuba, kose, noktiju i kostiju.

Lambert sir ne sadrži ugljikohidrate, sadržaj proteina čini četvrtinu, ostatak pripada mastima. Ovaj sir sa sirištem je veoma bogat fosforom. Sadrži vitamine kao što su: vitamin A, E, vitamin D, PP, vitamin C, B1, B2, B12, kao i pantotensku kiselinu.

Pantotenska kiselina, koja se nalazi u Lambertovom siru, pospješuje funkcionisanje imunološkog sistema, poboljšava stanje mišićnog tkiva, povećava otpornost na stres, pomaže nadbubrežnim žlijezdama, učestvuje u reakcijama masti i ugljikohidrata.

A vitamin C ima snažno antioksidativno djelovanje, poboljšava čvrstoću krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, blagotvorno djeluje na stanje vezivnog tkiva, povećava podložnost organizma raznim bolestima, pospješuje brže zacjeljivanje rana i kožnih čireva.

Zahvaljujući bogatom sadržaju vitamina, proizvod pomaže tijelu da raste i razvija se, poboljšava rad mozga i vraća snagu nakon teškog fizičkog i psihičkog stresa.

Lambert sir u kuvanju

Lambert sir, kao i svi tvrdi sirevi, ima široku primenu u kulinarstvu i odlično se slaže sa mnogim jelima. Uključeno u

RUBTSOVSK /Altajski kraj/, 20. maj. /Corr. TASS Ksenija Šubina/. Najveći proizvođač sira na Altajskom teritoriju (Fabrika mleka Rubcovsky - ogranak Wimm-Bill-Dann, u vlasništvu PepsiCo) povećao je proizvodnju sira (marka Lambert) za 40%, a surutke za 50%. To je najavio Silviu Popovici, predsjednik kompanije PepsiCo u Rusiji na predstavljanju nove linije.

„Modernizacija proizvodnje je počela 2012. godine. Završena je u januaru 2015. godine. Do sada je u toku otklanjanje grešaka, proizvedene su probne serije sira. Povećanjem kapaciteta uspjeli smo povećati proizvodnju sira sa 50 na 70 tona dnevno. , prerada sirove surutke raste sa 600 na 900 tona”, rekla je šefica proizvodnog odjela fabrike Angelina Kachesova. Ona je pojasnila da je fabrika Altai jedino preduzeće u Ruskoj Federaciji u kojem se proizvodi sir Lambert.

Prema riječima direktora Rubcovske proizvodnje mlijeka, Julije Kharevich, oko 300 miliona rubalja vlastitih sredstava poduzeća uloženo je u modernizaciju. Uz povećanje kapaciteta, fabrika će moći da proizvodi i do 24 hiljade tona sira godišnje. Kako je saopšteno iz kompanije, sir koji se ovdje proizvodi zauzima 7,4 posto ukupnog ruskog tržišta sira. Za proizvodnju se koriste samo lokalne sirovine - mlijeko se kupuje sa seljačkih farmi na području Altaja.

Prema rečima guvernera Altajske teritorije Aleksandra Karlina, razvoj preduzeća je od velikog društvenog i ekonomskog značaja za region. „Altajski kraj je vodeći proizvođač sira u Rusiji. Dodatni kapaciteti fabrike u Rubcovsku će povećati našu sposobnost da isporučimo visokokvalitetni altajski sir na tržište zemlje, doprineće daljoj implementaciji politike supstitucije uvoza u mlečnoj industriji. i ojačaće poziciju Rusije kao izvoznika hrane”, rekao je na otvaranju novog šefa linije za region. Napomenuo je i da je predložio kompaniji da razvija nove pravce u regionu.

„Predlažemo da kompanija uđe u poljoprivredni segment - ima smisla stvarati dio sirovina na vlastitim lokacijama, osim toga, u našem okrugu Rubcovsky proizvodi se oko 4,5 hiljada tona proizvoda Samo u regionu, spremni smo da isporučimo Altai krompir PepsiCo-u, ako kompanija odgovori na naš predlog, kao i da pružimo pomoć u stvaranju novih proizvodnih kapaciteta“, rekao je čelnik regiona.

Fabrika mleka Rubcovsky jedan je od najvećih kupaca sirovog mleka na teritoriji Altaja. Od 2003. godine ovdje se proizvodi Lambert sir - on čini do 50 posto ukupne količine sirila proizvedenih u regiji.

U toku je proširenje proizvodnje u industrijskim preduzećima - u 2014. godini realizovana su 23 projekta za rekonstrukciju i modernizaciju postojećih preduzeća u iznosu od 702,95 miliona rubalja. Preduzećima koja ulažu u proizvodnju pruža se podrška države u vidu subvencionisanih kamatnih stopa na pozajmljene kredite. Sljedeće kompanije su povećale svoje proizvodne kapacitete: Modest, Prodvizhenie i Krasnoshchekovsky Dairy Plant.

Ukupno, 37 preduzeća se bavi proizvodnjom sira na teritoriji Altaja. U tu svrhu koristi se 51,9 posto mlijeka koje se isporučuje za preradu. Osim toga, na regiju otpada cjelokupna proizvodnja suhe surutke u Sibiru. Region zauzima prvo mjesto u zemlji po svojoj proizvodnji.

Proizvodnja sira na Altaju

Na teritoriji Altaja, kapacitet preduzeća za preradu sirovog mleka na početku 2015. iznosio je 2 miliona 4,3 hiljade tona godišnje. Ukupni indeks proizvodnje mlijeka u 2014. godini iznosio je 111,2%. Proizvodnja sira porasla je za 14,6% u odnosu na isti period 2013. godine. Po količini proizvedenog proizvoda, Altajski teritorij stalno zauzima prvo mjesto u Rusiji. Svaki sedmi kilogram sira u zemlji dolazi sa teritorije Altaja. Godine 2014. dostignut je istorijski maksimum: proizvođači Altaja proizveli su 72 hiljade tona sira i proizvoda od sira - to je 10 hiljada tona više nego 2013. Danas se u regionu proizvode sve vrste sireva: tvrdi, polutvrdi, meki, kiseli i prerađeni. Više od 70% altajskih sireva izvozi se van regiona, uključujući i inostranstvo.

Glasine o brojnim lažnjacima pokazale su se uvelike preuveličanima

Epa sira u Rusiji traje već mesecima. Prije nego što smo stigli oplakivati ​​preranu smrt italijanskog "parmezana" u olujnom moru sankcija, dogodila se nova katastrofa. Ne tako davno, Rosselkhoznadzor je objavio da je većina domaćeg sira koji se nedavno pojavio na policama trgovina.

Šta se dešava, da li je bolje da se sir potpuno zaboravi? Ili funkcioneri varaju? Da li se domaći sirevi razlikuju od uvoznih, i ako da, kako? I zar kontrolni organi, a sa njima i mediji, ne preuveličavaju razmjere tragedije? Kako bi saznali, MK je odlučio da u laboratoriju dostavi nekoliko vrsta sireva.

Ne očekujte ništa dobro za 300 rubalja

Za istraživanje kupio sam dva uzorka sira od domaćeg i uvoznog proizvođača. Prva popularna sorta, Lambert, polutvrdi sir, bio je upakovan u plastičnu foliju. Na pakovanju su naznačene specifikacije, proizvođač, koji se nalazi na državnoj farmi po imenu. Lenjin, Moskovska oblast. Datum proizvodnje je 15. jul ove godine, datum pakovanja 21. oktobar, a rok trajanja 13. januar 2016. godine. Maseni udio masti u suvoj tvari sira iznosio je 50%. Cijena po kilogramu je oko 700 rubalja. Kupio sam drugu vrstu sira - tvrdi, parmezan - po težini. Trošak je gotovo dvostruko veći - 1300 rubalja po 1 kg. Prema etiketi koju je sama prodavnica stavila na upakovane proizvode, moj sir je donet iz Argentine. Osim toga, proizvod je zapakiran 28. oktobra i imao je rok trajanja od 12 sati. Ali, kao što razumijemo, datum proizvodnje i pakiranje su dvije različite stvari. Stoga, tačan datum proizvodnje sira ostaje nepoznat. Maseni udio masti u parmezanu bio je 43%.

Sireve sam predao na ispitivanje u laboratoriju, gdje je provjeren njihov masno-kiselinski sastav. Prema izvještajima o ispitivanju, u oba uzorka sadržaj zasićenih i nezasićenih kiselina ne prelazi normu. Konkretno, sadržaj palmitinske kiseline u Lambertu iznosi 28,7%. Norma za ovu vrstu sira je od 22 do 33%. U argentinskom "parmezanu" sadržaj ove kiseline je nešto manji - 28% uz iste standarde. „Kako je to moguće“, iznenadiće se čitalac, „na kraju krajeva, u siru uopšte ne bi trebalo da bude tragova biljne materije?“ U stvari, stvar! Palmitinska kiselina, kao i druge vrste kiselina, može i treba biti prisutna u siru. A to uopće ne znači da je naša omiljena poslastica “zagađena” palminim uljem. Sada, ako sadržaj palmitinske kiseline premašuje normu, to je razlog za uzbunu. Ali ne u slučaju našeg ispitivanja.

Kako razlikovati sir koji sadrži biljne masti od sira koji ne sadrži? Gotovo je nemoguće to učiniti vizualno. Jedini savjet koji stručnjaci daju je da pažljivo pročitate informacije na ambalaži i odaberete skuplji proizvod.

— Prije svega, na pakovanju treba napisati naziv „sir“. Ako piše „proizvod od sira“, to znači da može sadržavati biljne masti“, kaže Olga Andreeva, stručnjakinja za sertifikaciju mlijeka i mliječnih proizvoda. - Trebalo bi proučiti i kompoziciju. Sir obično sadrži normalizovano mleko, kiselo testo, so i agense za zgrušavanje mleka. Ako su u proizvodnji korištene biljne masti, onda bi proizvođač to trebao ispravno naznačiti.

Nažalost, ne vrijedi se fokusirati na datum isteka. Podsjetimo, u aprilu smo dostavili tri uzorka svježeg sira na ispitivanje, a u jednom od njih su pronađene biljne masti. Dakle, rok trajanja sira je u principu prilično dug, posebno za tvrde sireve sa visokom temperaturom zagrijavanja. Dakle, ovaj pokazatelj u ovom slučaju nije primarni pokazatelj kvaliteta. Istovremeno, prema Olgi Georgievni, kupci bi trebali obratiti pažnju na to gdje se mliječni proizvod nalazi u trgovinama.

— Ponekad tokom promocija u supermarketima vole da stave točkove sira tačno na sred hodnika. Ovo je pogrešno, bolje je ne uzimati ovakav sir - objasnila je. — Sir treba čuvati na temperaturi od +2 do +8 stepeni, što osigurava njegovu sigurnost i sprečava stvaranje plijesni.

Ali ono na šta zaista vrijedi obratiti pažnju je cijena. Trošak dobrog sira, prema stručnjacima, ne može biti manji od 600-700 rubalja po kilogramu.

— Da dobijem 1 kilogram sira, treba mi 10 litara mlijeka. Jedan litar punomasnog mlijeka od krave košta najmanje 30 rubalja. To je već 300 rubalja”, kaže Ilja Kutarin, farmer iz moskovske oblasti. — Uz to morate kupiti kiselo tijesto, sirilo, biće troškova rada. Dakle, ako vidite sir u trgovini za 300 rubalja za 1 kg, najvjerovatnije sadrži palmino ulje ili neku vrstu biljnih masti.

Sada će zbog sankcija rijetki sir sa Zapada stići u Rusiju. Najčešće na policama prestoničkih prodavnica možete videti ogromne glave iz Argentine i Švajcarske. Postoji obilje sira iz.

Kako kaže Andreeva, oni su u svoju laboratoriju radi istraživanja donosili sireve iz različitih zemalja - , . I svi su se odlično dokazali – niti jedan uzorak nije odbijen na osnovu sastava masnih kiselina. Bjeloruski sir je također prilično dobrog kvaliteta. Oni ne proizvode sir kao takav. Kapitalna preduzeća samo kupuju sirovine i pakuju ih. Razlog za to je jednostavan: u Moskvi nema farmi, tako da jednostavno nema gdje proizvoditi mlijeko.

Još jedno pitanje koje sada muči mnoge: koji sir kupiti - velike kompanije ili, obrnuto, one manje koje svoje proizvode pozicioniraju kao proizvode sa farme?

Prema Andreevoj, ipak je bolje uzeti proizvode velikih proizvođača. To se ne odnosi samo na sir, već i na sve mliječne proizvode: svježi sir, mlijeko i tako dalje. Na taj način ćete se osigurati od neočekivanih posljedica.

Neki dan je, na primjer, Ured Moskovske regije izvijestio da su u okrugu Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy i Noginsky registrovani slučajevi bruceloze koza i ovaca na farmama. Identificirana su tri slučaja infekcije ljudi. Stoga je stanovništvu savjetovano da ne kupuje kozje mlijeko i svježi sir od farmera u blizini Moskve.

Kupovati ili ne kupiti je, naravno, lična stvar svakoga. Kako, na primjer, Ilya Kutarin uvjerava, njihove životinje su apsolutno zdrave. A on, njegova žena i malo dijete jedu samo svoje proizvode. Stoga, u ovom slučaju, možemo savjetovati samo jedno: uzimajte ove proizvode od pouzdanih farmera koje lično poznajete. Nemojte biti lijeni da odete na njihovu farmu i sami se uvjerite gdje im rastu koze, ovce i krave i šta jedu.

Najslaniji je parmezan.

Sir je sam po sebi zdrav proizvod samo u umjerenim količinama. Ima visok sadržaj holesterola - oko 100 miligrama na 100 grama, pa nutricionisti preporučuju da ne konzumirate više od 30 grama sira dnevno i ne više od 3-4 puta nedeljno. Neki sirevi sadrže dnevnu količinu soli, pa ako ih jedete često, lako možete završiti sa viškom holesterola i natrijuma u organizmu.

Ipak, sir nije tako masan proizvod kao što se čini.

— Kada se prodaju na ambalaži, oni označavaju procenat sadržaja masti u suvoj materiji - 45-50%, a zapravo u samom siru, uzimajući u obzir vodu, 25-30%, što je znatno manje. Ali, ipak, pacijentima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkog sindroma, gojaznosti i prekomjerne težine preporučuje se konzumacija dijetalnih vrsta sira s udjelom masti manjim od 17%. 25-30% sadržaja masti prilikom gubitka kilograma je mnogo", objasnila je nutricionistkinja Natalija Pavljuk.

Osim toga, sir sadrži puno proteina koji je lako svarljiv, kao i aminokiseline. Na primjer, neke sorte sadrže histidin, kiselinu koja pomaže u jačanju imunološkog sistema, rastu i obnavljanju tkiva. Istovremeno, prema riječima nutricionista, histidin je uključen u alergijske reakcije. Stoga ljekari ne preporučuju jesti puno sira alergičarima.

Ali stručnjaci općenito savjetuju da ne kupujete topljeni sir i skutu. Prema njihovim riječima, takav sir se zapravo proizvodi od nekvalitetnih sirovina - posebno sira kojem je istekao rok trajanja. Ima vrlo malo proteina i puno holesterola. Među topljenim sirevima, također je visok postotak krivotvorina.

Dakle, MK eksperiment je završen. Koji su zaključci? Histerija oko palminog ulja u siru je malo pretjerana. Stvarno je sve u cijeni. Što je proizvod jeftiniji, to je lošijeg kvaliteta. I ova priča nije samo o siru. Pa, nemoguće je kupiti dobar prirodni sir za 300-400 rubalja po kilogramu. Dakle, ako želite da se hranite zdravo, uštedite nešto novca. Ne - uzmite ono što možete priuštiti. Jedino što je još potrebno je da proizvođač na ambalaži iskreno naznači sastojke u svom proizvodu.

Kako razlikovati visokokvalitetni sir od nekvalitetnog sira?

Obratite pažnju na ukus sira i njegovu boju. Okus ne bi trebao biti gorak. Sir ne bi trebao mirisati na amonijak - ovaj miris nastaje tokom procesa truljenja. Jasno je da svaka vrsta sira ima svoj ukus. Na primjer, kod Lamberta je malo kiselkast, u Maasdamu je začinjen i pomalo sladak. Ali što je najvažnije, treba da bude čist i ugodan. Boja sira treba da bude ujednačena, bez mrlja. Nutricionisti ne preporučuju uzimanje sira previše jarko narandžaste boje, jer osim beta-karotena, može sadržavati i boju.

Rupe u siru treba da budu ujednačene. Bliže kori, njihov broj se smanjuje, ali veličinu treba zadržati. Ako postanu manji na rubovima, to nije dobro. Ako se rupe spajaju u staze, također je bolje ne uzimati takav sir.

Prilikom rezanja sir ne treba da se mrvi. Ako pokušate saviti blok sira, on se ne bi trebao slomiti. Osim toga, sir bi trebao biti elastičan, ne bi smjelo ostati udubljenja prilikom pritiskanja i ne bi smjelo biti ispuštanja tekućine.

Beskrupulozni proizvođači ponekad dodaju škrob siru kako bi povećali volumen proizvoda. Ovo je lako provjeriti - samo stavite jod na komad. Ako postane plav, to znači da u siru ima škroba. Također, prema nutricionistici, kvalitetan tvrdi sir ne može se smotati u kuglu - on će se ipak izmrviti.

Kako napraviti sir kod kuće

Recept od sirara Ilya Kutarina

Da biste napravili sir kod kuće, biće vam potrebni sledeći sastojci: 5 litara mleka (prirodnog kravljeg mleka) i 1/4 kašičice. tečno sirilo (rastvoriti u 50 ml hladne vode).

U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 35°C. Dodajte sirilo koje je prethodno otopljeno u vodi i dobro miješajte 30 sekundi. Pokrijte tepsiju poklopcem ili peškirom i ostavite 30-40 minuta. Provjerite stvaranje ugruška. Mora se postići čisto odvajanje skute od surutke. Ako se to još nije dogodilo, ostavite još nekoliko minuta. Skutu narežite na kockice sa stranom od 3 cm Ostavite 10 minuta da se skuta slegne. Cijelu skutu prebacite u cjedilo. Nakon 3 sata pažljivo okrenite sir i ostavite preko noći.

Natrljajte sir sa solju (ne jodiranim). Sir je spreman!

Za referenciju

Emental sir, 100 g

Sadrži 28 g masti, 28 g proteina.

Sadrži aminokiselinu triptofan, koja se u procesu sinteze pretvara u serotonin - hormon sreće, kao i vitamin A, kalcijum, fosfor, 50% dnevne vrednosti natrijuma (soli) - 700 mg.

Cheddar sir, 100 g

Sadrži 23,5 g proteina, 31 g masti.

Bogat triptofanom i histidinom, puno vitamina A, grupe B, kalcijuma, natrijuma.

Krem sir, 100 g

Bogat mastima, ali vrlo malo proteina. Takođe ima malo aminokiselina, kalcijuma i vitamina.

Sir "Ruski", 100 g

Sadrži 23 g proteina, 30 g masti.

Bogat vitaminima A, B12, kalcijumom, natrijumom, fosforom, cinkom.

Sadrži 88 mg holesterola.

Sir "Adygei", 100 g

Sadrži 20 g masti, 20 g proteina.

Mnogo vitamina A, PP (neocin), kalcijuma 52% dnevne vrednosti, dosta natrijuma (1/5 kašičice soli), fosfora. 54 mg holesterola.

Mocarela sir, 100 g

Sadrži 22 g masti, 22 g proteina.

Sadrži puno triptofana, vitamina A, grupe B, kalcijuma i selena.

79 mg holesterola.

Sir "Gouda", 100 g

Sadrži 27 g masti, 25 g proteina.

Sastav aminokiselina je uravnotežen, sa malo vitamina A, ali sa visokim sadržajem B12 i kalcijuma. Natrijuma je dvostruko više nego u Adyghe siru.

114 mg holesterola.

Parmezan, 100 g

Sadrži 26 g masti, 36 g proteina.

Sastav aminokiselina je uravnotežen. Ima vitamina A, grupe B, PP, dosta selena i cinka. Lider u količini kalcija je 1184 mg, a natrijuma 1602 mg - to je četiri puta više nego u Adyghe siru (kašičica soli).

68 mg holesterola.

Lambert sir je tradicionalni sir kompanije Wimm-Bill-Dann, koja ga je predstavila u Ruskoj Federaciji 2003. godine. Proizvodi se u regionu Altaja, a odavde se snabdeva i mleko za njegovu proizvodnju. Analizirajući cijene u trgovinama kako bismo utvrdili koliko košta sir Lambert, dolazimo do sljedećih podataka:

• 1 kg polučvrste u buretu: 740-801 rubalja;
• 1 kg putera u buretu: 750-780 rub.;
• Pakovanje 430 g polučvrsto: 210-220 rub..

Da biste preciznije definirali problem, morat ćete uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Vrste;
• Cijena u trgovinama.

Glavne vrste Lambert sira su:

• Standard. Dobijeni sir pakuje se u bure u žuto pakovanje. Prodaje se po cijeni 760 rubalja po kg. Može se pakovati i u malom pakovanju od 230 g, koje ćete morati platiti 212-220 rub.. Također, mnoge trgovine nude gotov komad izrezati i prodati po cijeni od 0,8 rub/gram;
• Kremasto 55%. To je sorta Lambera sa izrazitim ukusom. Sličnog je oblika i pakuje se u bačve od 1 kg. Jedina razlika je u boji etikete (ovdje je crvena). Tržišna cijena 750-780 rubalja. Može se prodati i na 8 rub za 10 grama težine.

Ovi podaci će vam omogućiti da precizno shvatite cijenu ovog sira prilikom odabira odgovarajuće vrste.

Cijena Lambert sira u trgovinama

Zbog popularnosti sira Lambert, može se naći u gotovo svakoj trgovini. Među njima su:

• Pyaterochka. Prosječna cijena po proizvodu 780 rub.. Ova mreža je dostupna u gotovo svakom okrugu bilo kojeg grada;
• U magnetu. Implementira prema 760 rub.. Kao i prvi, ima maloprodajne objekte širom zemlje;
• U Auchanu. Ovaj sir se prodaje na 750 RUR. Ovi trgovački paviljoni mogu se naći samo u velikim gradovima (na primjer, Moskva ili Sankt Peterburg);
• UREDU. Još jedan hipermarket brend koji nudi ovaj proizvod na 801 RUR;
• Ribbon. Ponude od 790 RUR, distribuiran širom zemlje.

Danas se razvija i tržište online prodaje na kojem se i ovaj proizvod prodaje. Glavni predstavnici ovog tržišta su:

• Platypus: 739 RUR;
• u redu dostava: 801 RUR;
• Metro: 469 RUR;

Ove odredbe će vam pomoći da shvatite koliko košta Lambert sir ako posjetite određenu trgovinu.