Slane pečurke hladne. Soljenje raznih jestivih gljiva hladnim i toplim metodama, skladištenje ukiseljenih gljiva

Bliži se sezona gljiva, a sa njom i nevolje strastvenih berača gljiva. Kiseljenje gljiva u teglama za zimu najprikladnije je za ljubitelje tihog lova, gradske stanovnike koji ne mogu prestati a da ne sakupe tonu ili dvije gljiva svih vrsta tijekom ljeta.

Da, ne treba se smijati, mnogi idu po gljive sa korpama ili kantama, a znam i neke gljivare koji idu direktno u šumu na konju i zaprežnim kolima i ne dolaze kući dok se ova kola ne napune. Ali ovo je u selu, ovdje je sve naveliko, a onda sjedimo danima, sortiramo i kvasimo pečurke. Na kraju krajeva, ne morate ih samo slasno kiseliti ili marinirati, prvo ih morate pravilno sastaviti, zatim pripremiti, pa tek nakon toga tražiti recepte.

• 1 Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva za kiseljenje
  • 1.1 Kako pripremiti gljive za kiseljenje
    • 1.1.1 Vruće kiseljenje gljiva za zimu u teglama
    • 1.1.2 Hladno kiseljenje gljiva za zimu
    • 1.1.3 Suvo kiseljenje gljiva
      • 1.1.3.1 Kiseljenje gljiva sa belim lukom za zimu u teglama
      • 1.1.3.2 Vrganji u teglama za zimnicu
      • 1.1.3.3 Soljenje mliječnih gljiva za zimu
      • 1.1.3.4 Soljenje šafranovih mliječnih kapa za zimu u teglama

Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva za kiseljenje

Vrlo često vidim sliku kada se približavam gradu, automobili su parkirani uz puteve, a stanovnici metropole jure po šumskom pojasu u potrazi za pečurkama. I malo znaju da gljive sve najjače upijaju teški metali i toksini koji se nakupljaju na cestama iz izduvnih gasova. Zamislite kakve se gljive mogu kiseliti s takvim setom hemikalija.

Najviše važno pravilo kada berete gljive, tražite mjesta za gljive najmanje kilometar od ceste. Tesko? Ali zdravlje je važnije.

Drugo pravilo je da po pečurke treba ići u pet sati ujutru, ali ne posle ručka. Ujutro su ubrane pečurke hrskave, čvrste i bolje se čuvaju.

Treće pravilo - ne budi pohlepan, ne uzimaj veliko jaje sa ogromnim šeširom, najvjerovatnije je već jako staro i u rezu se vide crvotočine. Bolje je potražiti porodicu mladih medonosnih gljiva ili sićušnih russula.

Kako pripremiti pečurke za kiseljenje

Prvo, o metodama kiseljenja, postoje tri i svi su pogodni za kiseljenje gljiva u teglama:

• Hot way
• Hladan način
• Suvo kiseljenje

Ove metode se razlikuju po trajanju pripreme i nisu podjednako prikladne za sve vrste gljiva. Ali više o tome u nastavku. Sada želim govoriti o tome zašto je važno sortirati gljive i kako ih pripremiti za kiseljenje.

Obično u šumi sve skupamo u jednu korpu, radujući se dobroj sezoni gljiva. Moj sin je od djetinjstva veliki obožavatelj branja gljiva, pa često moram da rastavljam pečurke u kupatilima, pa zato što... veliko kupatilo Najpogodnije je prati i sortirati gljive vani.

Ja to uvijek radim sa pečurkama: sipam ih sve zajedno u veliku kupka od livenog gvožđa, posebno je postavljena u mom dvorištu, a ja ga napunim vodom tako da su mi sve gljive potpuno skrivene, a da se s njih skine osušeno lišće, iglice i eventualni ostaci.

Odmah počinjem da odbijam i sortiram pečurke. Potrebno ih je sortirati po sorti, jer je vrijeme kuhanja za svakoga različito, a neke je potrebno i namakati duže vrijeme, dok druge uopće ne treba namakati.

Biramo mliječne gljive, podgruzdki, volushki, potrebno ih je namakati do pet dana uz čestu promjenu vode.

Mliječne kapice od russule i bijelog šafrana stavljam u posebnu kantu, uopće ih ne treba namakati.

Na primjer, uklonite koru sa klobuka nekih gljiva premazanih puterom. A nekima je potrebno očistiti noge da bi bili laki i lijepi, to su vrganji i jasikovi vrganji.

Istovremeno, moramo pažljivo pregledati gljive kako među njima ne bismo naišli na otrovne; neke se jako dobro kamufliraju. Provjeravam i gljive ima li u njima živih bića, neke su jako male, a neke su već crvljive, naravno da se bacaju.

Toplo kiseljenje gljiva za zimu u teglama

Da, ova metoda je najbolja za konzerviranje gljiva u teglama. Da, i toplom metodom možete pokriti bilo koje gljive, kao što su mliječne gljive, vrganji, vrganji, obabka, volnuški i lisičarke.

Prednost ove metode je što se pečurke spremaju brzo, za mesec dana, ponekad možete da ih probate i ranije. Ali nisu tako hrskave i ne traju dugo kao hladne konzerve.

Pečurke su već pripremljene, oprane i natopljene, a prije kuhanja potrebno ih je prvo izvagati kako biste znali koliko će nam soli trebati. Dodaje se na svaki kilogram gljiva - dvije supene kašike.

Pečurke se preliju vodom i kuvaju oko pola sata, a mlečne pečurke je bolje kuvati četrdeset pet minuta. Pjena se mora ukloniti tokom kuvanja. Zatim ih stavimo u cjedilo i ostavimo da se ohlade. Za to vreme ćemo pripremiti tegle, ja imam tegle od pet litara širok vrat, tako da je zgodno instalirati ugnjetavanje.

Prvo stavite sloj začina na dno sterilne tegle, možete birati po svom ukusu, najčešće su to suncobrani od kopra, lovor i beli luk. Zatim se položi sloj gljiva, posipa se solju, a opet sloj začina dok gljive ne ponestane. Sve to napunimo salamurinom, ocijeđenom nakon kuhanja gljiva, i pritisnemo na to da gljive potpuno prođu ispod tekućine. Tako će stajati na hladnom nekoliko sedmica. Zatim se mogu podijeliti u manje tegle.

Hladno kiseljenje gljiva za zimu

Ova metoda podrazumijeva duže čuvanje gljiva; na primjer, bijele mliječne gljive se mogu jesti tek mjesec i po dana nakon kiseljenja. Ali kako će biti hrskavi! Pa, znaju oni koji su probali.

Ova metoda ne zahtijeva termičku obradu, ali pečurke je potrebno pažljivo pripremiti, namočiti prije soljenja uz čestu promjenu vode.

Cijela metoda je zanimljiva po tome što se pečurke slažu u čistu posudu sloj po sloj sa začinima, stavljam kopar u kišobrane, aleve paprike i crni biber, Lovorov list i režnjeve belog luka, isečene po dužini. Svaki sloj pečuraka posipam solju, dvije kašike po kilogramu, tako da se pečurke uvek prethodno izvagaju.

Na vrhu je sloj začina i na njega stavljamo opterećenje tako da gljive daju sok. U ovom slučaju, morate primijetiti, ako se sok slabo otpušta, tada je potrebno povećati težinu tlačenja. Dakle, pečurke treba da stoje na hladnom mesec i po dana, mogu se dodavati u serijama ako ima mesta.

Suvo kiseljenje gljiva

Jednostavan i brz način, ali nije pogodan za sve gljive, već samo za one koje ne treba namakati. Zbog toga se metoda naziva suvom, pečurke se čak ni ne peru. Moj djed je solio russule ovako: nožem skinite gornju koru sa klobuka, malo ogulite i posolite.

Za ovu metodu možete koristiti i iste začine. Pečurke se također slažu u slojevima u teglu ili široku, udobnu tepsiju, prelivenu kipućom vodom. Svaki sloj se posoli, u ovom slučaju potrebno je koristiti više soli, 3-4 žlice po kilogramu šampinjona. Na vrh se također vrši pritisak kako bi gljive počele puštati sok.

Russule ili šafran mlečne kape soljene na ovaj način obično su gotove za dve nedelje. Pečurke se takođe mogu dodati kako stignu.

Kiseljenje pečuraka sa belim lukom za zimu u teglama

Oh, volimo ovako pripremljene male butternuts, dobro je i da ih ne morate namakati. A sa belim lukom mogu da se serviraju na bilo kom prazničnom stolu i ne samo, to je lepa stvar.

Za ovaj recept će nam trebati:

• Kilogram gljiva, možete koristiti bilo koje
• Dvije blagovaonice sa mali tobogan kašike soli
• Tri glavice belog luka
• Par kišobrana od kopra
• Dva lista hrena
• Pet listova crne ribizle
• Pet karanfila
• Velika gomila kopra

Kako kiseliti pečurke na ovaj način:

Prvo ih operemo i po potrebi potopimo. Onda ga definitivno brišemo višak vode, ostavite da malo odstoji u cjedilu. Steriliziramo teglu i osušimo je.

Operite zelje, ogulite beli luk i narežite po dužini na kriške. Prvo položimo sloj zelenila, listova hrena, kišobran kopra i listova ribizle. Zatim pečurke idu sa podignutim klobukom, posolimo ih, obilno posipamo koprom i nasjeckanim bijelim lukom. Ovim slojevima punimo teglu.

Na vrh stavljamo opresiju i pečurke uklanjamo dvije sedmice na hladno. Zatim se gljive mogu staviti u male staklenke, preliti slojem biljnog ulja i pokriti najlonskim poklopcima.

Vrganji za zimnicu u teglama

Za soljenje će nam trebati:

• Kilogram belih pečuraka
• Dvije supene kašike sa malo soli
• 0,7 ml vode
• Po tri graška crnog i aleve paprike
• Pet čena belog luka
• Lovorov list
• Dva kišobrana kopra
• Tri karanfila

Kako kiseliti vrganje za zimu:

Najprije očistimo šampinjone, zatim ih operemo, ako je potrebno, narežemo na komade. Ogulite beli luk i isecite ga na kockice po dužini.

U šerpi razrijedimo sol i stavimo pečurke da se kuhaju, petnaestak minuta će biti dovoljno, ali ćete morati stalno skidati pjenu. Zatim u vodu sa pečurkama dodajte sve začine i kuvajte još pet do sedam minuta.

Na dno sterilizovane tegle stavite kopar i nekoliko čena belog luka. Rasporedite pečurke, svaki sloj pospite belim lukom. Odozgo sipajte salamuri i zarolajte poklopce. Nakon dvije sedmice možete probati gljive.

Soljenje mlečnih pečuraka za zimu

Za to trebamo uzeti:

• Kilogram belih mlečnih pečuraka
• Tri supene kašike soli
• Tri kišobrana kopra
• Šest zrna crnog bibera
• Tri graška pimenta
• Tri karanfila u pupoljcima
• Dva lovorova lista
• Tri čena belog luka

Kako posoliti mlečne pečurke:

Pečurke sortiramo, čistimo i operemo. Prije soljenja potrebno ih je namakati tri dana, samo ne zaboravite vodu ujutru i uveče promijeniti čistom vodom. Nakon ovih dana, gotove klobuke gljiva stavite u posudu, posipajući slojeve gljiva začinima i solju. Na vrh stavimo tešku masu i zaboravimo ih u frižider na trideset dana.

Nakon mjesec dana kiseljenja, izvadimo posudu i steriliziramo male staklenke, na dno svake nalijemo malo soli, napunimo je gljivama zajedno sa slanom vodom, a odozgo posolimo ili prelijemo biljnim uljem. Zatvorite poklopce i stavite tegle na hladno.

Soljenje šafranovog mleka za zimu u teglama

Šta ćemo trebati uzeti za recept:

• Kilogram šafranovog mlijeka
• Tri supene kašike soli
• Pet čena belog luka

Kako ćemo soliti:

Pečurkama odrežemo peteljke i posolimo samo klobuke. Dobro ih operemo i prelijemo kipućom vodom. Ostavite da odstoji tri minute ispod poklopca, a zatim pustite da se voda potpuno ocijedi i posolite šampinjone, a također dodajte režnjeve bijelog luka. Pečurke dobro izmiješajte i ostavite pola sata.

Pripremamo sterilne tegle, najbolje tegle od pola litra. U njih čvrsto stavite pečurke, posolite ih i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom.

U septembru je uobičajeno sakupljanje i pripremanje gljiva. Mnogi entuzijastični berači gljiva s nestrpljenjem očekuju sezonu “tihog lova” kako bi otišli u šumu po pune korpe vrganja, jasike, medalja i vrganja. Sa istim zadovoljstvom, onda se nosite s gnjavažom oko konzerviranja. Svaka gozba će biti ukrašena mariniranim pečurkama ili slanim pečurkama. Postoji mnogo recepata i nijansi soljenja.

Osnove ukusnog kiseljenja

Glavna razlika između hladnog i toplog kiseljenja je samo vrijeme utrošeno na konzerviranje. Za hladne pripreme potrebno je više vremena prije nego što je gotov proizvod spreman i može se jesti. Obično za hladno kiseljenje nisu potrebni dodatni začini ili drugi sastojci, samo so. Pripremljene gljive se stavljaju u tegle ili druge odgovarajućih kontejnera, posuti solju i na vrh staviti presu. Prije nego što počnete kiseliti preparate od gljiva, morate znati koliko dugo treba kuhati različite vrste:

• mliječne kape od šafrana - 4−5 dana;
• valui - najmanje mjesec i po;
• mliječne pečurke - mjesec;
• talasi - mjesec;
• belci - 40 dana.

Toplo konzerviranje je pogodno za one slučajeve kada vam je potrebna brza užina

svečani sto. Nema potrebe da čekate mesecima: predjelo će biti gotovo nedelju dana nakon pečenja. One vrste gljiva koje imaju gorak okus treba kuhati u posoljenoj vodi 20 minuta (mliječne pečurke i pečurke - ne više od pet minuta). Treba samo kipuću vodu preliti preko russule, sige i voluške, zatim staviti u vruću vodu na pola sata, oprati i, posuti solju, staviti pod pritisak (slično hladnom načinu soljenja). Ova metoda je idealna za kućnu upotrebu.

Recepti za kiseljenje gljiva će se razlikovati ovisno o vrsti sirovine. Svaka gljiva ima svoje karakteristike kuvanja. Ako ih uzmete u obzir pri soljenju, možete dobiti zadivljujući zalogaj za jaki alkohol ili dodatak glavnom jelu od mesa ili povrća.

Recepti za kuhanje mogu se odabrati na osnovu preporuka iskusnih kuhara:

• za kiseljenje, bolje je uzeti klobuke gljiva;
• hot way idealno za medonosne gljive, svinje i šavove;
• ako se pokaže da su gljive previše prljave, potrebno ih je potopiti 2-3 sata u vodu sa solju;
• Prilikom pripreme gljiva na vrući način, poželjno je dodati 1 žličicu. limunska kiselina po litri kontejnera;
• Idealne posude za kiseljenje su drvene kace i bačve.

Bilo koja posuda - drvena ili staklena - mora se dobro isprati prije početka pripreme. Staklene tegle se moraju sterilisati na pari ili u vrućoj rerni.

Recepti za gljive

Najpopularnije za kiseljenje su šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, bukovače, šampinjoni i vrganji. Svi recepti za kiseljenje gljiva su slični. Jedine razlike su u vremenu kuhanja i dodatnim sastojcima.

Mlečne pečurke od belog luka

Za mlečne pečurke preporučuje se toplo soljenje. Ima puno prednosti. Ubuduće kiseljenje neće imati neugodnu aromu, kuhanje gljiva će ukloniti gorčinu, a vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti. Upravo se ova opcija za pripremu mliječnih gljiva smatra najpouzdanijim za gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim. Sastojci koje treba da uzmete su:

Koristeći staru četkicu za zube, očistite svježe gljive od ostataka i prljavštine. Noge je potrebno skratiti, ostaviti najmanje 1 cm ispod kapice. Pokvareno i sumnjivo meke tačke izrežite nožem na zdravu pulpu. Veliko voće narežite na manje komade. Pripremljene pečurke prelijte vodom, posolite i prokuvajte. Mliječne pečurke kuhajte najmanje pet minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Nakon 5 minuta izvadite mliječne pečurke pomoću šupljine, isperite tekuća voda u cjedilu ili cjedilo.

Ostavite da se ocijedi i ohladi. U međuvremenu morate pripremiti sterilizirane tegle. Malo ih posolite, stavite dva zrna bibera, nekoliko grančica kopra, dva lista ribizle. Ohlađene mlečne pečurke stavite na začine. U slojevima rasporedite začine i mlečne pečurke. Preostalu čorbu od pečuraka nemojte izlijevati - potrebno je napuniti tegle, sačekati da sav zrak izađe i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Metalni poklopci u ovom slučaju neće raditi. Tegle sa mlečnim pečurkama treba da se ohlade u prostoriji, a nakon potpunog hlađenja treba ih premestiti na hladno mesto. Posle mesec dana, bele mlečne pečurke se mogu staviti na sto.

Slani šafran mlečni kapi

Da spasim sve korisna svojstva i kvaliteta ovih gljiva, moraju se slati hladne. Kao što je ranije rečeno, ovo je jedan od najčešćih jednostavne metode, koji ne zahteva ni kuvanje ni prokuvavanje. Jedini uslov je da ne možete koristiti plastične ili željezne posude za kiseljenje. Drvene ili staklene posude su idealne. Za kiseljenje klobuka od mlijeka šafrana potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• od začina - listova ribizle, aleva paprika, mljeveni crni biber, lovorov list;
• sol - na 1 kg gljiva - 50 g;
• šafran mlečne kapice - 1 kg.

Sole se samo svježe, mlade klobuke mlijeka šafrana. Moraju se pažljivo očistiti od prljavštine četkom, oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon sušenja stavite u posudu u kojoj će se odvijati proces soljenja, nakon što na dno sipate određenu količinu soli. Stavite kape mlijeka šafrana naopako i svaki sloj gljiva pospite začinima i solju. Kada se posuda potpuno napuni, stavite uteg na vrh i pošaljite na hladno mjesto mjesec dana. Tada možete probati slane šafranove mliječne kapice.

Začinjene pečurke

Pečurke su univerzalni sastojak, pogodan i za toplo i za hladno kiseljenje. U prvom slučaju, proizvod će biti spreman za upotrebu ranije, u drugom, gljive će zadržati korisnija svojstva. Biranje hladnom metodom, vrijedi zapamtiti da su dvije sedmice dovoljne da pečurke budu spremne.

Operite listove hladnom vodom i suho. Uzmite keramičku posudu, na dno stavite listove rena, na nju stavite oprane i oguljene pečurke, čepovima nadole i lagano posolite. Na pečurke stavite grančice kopra, listove ribizle i trešnje, biber, čen belog luka i lovorov list. Postavite ploču ili poklopac manjeg prečnika na radni komad i izvršite pritisak na vrh. Pošaljite radni komad na hladno mjesto pet dana.

Dobijenu tečnost ocijedite, na vrh stavite drugi sloj gljiva i isto toliko listova, začina i bilja. Ne zaboravite posoliti prije dodavanja začina. Postupak se ponavlja dok ne ponestane gljiva ili prostora u posudi za kiseljenje. Zatim stavite nekoliko slojeva gaze pod pritiskom i pošaljite preparat od gljiva na hladno mjesto na dvije sedmice.

Ukiseljene bukovače

Bukovače su rekorderi po brzini soljenja i kiseljenja. Sole se i namaču u marinadi brže od svih njihovih rođaka. Potrebno im je manje od jednog dana da se potpuno posole i mariniraju. Njihova neosporna prednost je i to što su bukovače tijekom cijele godine može se naći u prodaji na pristupačna cijena. Bukovače su bogate proteinima, gvožđem i grubim vlaknima. Očuvanje bukovača je lako i jednostavno, čak će i početnica domaćica brzo savladati ovaj recept. Za to trebate uzeti sljedeće sastojke:

Bukovaču operite u tekućoj vodi, odrežite grubo korijenje. Odvojite klobuke od peteljki, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon ključanja kuhajte desetak minuta, povremeno skidajući pjenu. Sipajte vodu u posebnu posudu i posolite je. Zakuvati, ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijedi. U marinadu dodajte začine i sirće. U pripremljene staklenke stavite pečurke narezane na kriške, a beli luk. Ulijte malo ohlađenu marinadu i zatvorite najlonskim poklopcima.

Ostavite u sobnoj temperaturi ili ga stavite u frižider. Nakon jednog dana možete jesti kisele pečurke.

Maslac u salamuri

Poput medonosnih gljiva, vrganji se mogu kiseliti hladni ili topli. U hladnom kiseljenju nema ništa komplikovano, jedino je potrebno sačekati dve nedelje da puter bude potpuno spreman. Recept uključuje korištenje najjednostavnije salamure - prokuhane vode i soli. Komponente koje trebate uzeti su:

Pripremite čisto emajlirano posuđe. U to stavite vrganje, klobukima nadole, a na vrhu - nasjeckani bijeli luk, alevu papriku, lovorov list i sol. Zatim drugi sloj pečuraka i ponovo začini na vrhu. Ponavljajte postupak dok ne ponestane sastojaka. Na šampinjone stavite tanjir i na njega stavite teglu s vodom - tako ćete osigurati da se salamura oslobodi i da se puter ravnomjerno posoli. Možete dodati malo prokuvane vode, ako ispušteni sok nije dovoljan. Maslac treba da odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan. Stavite ih u staklenke i napunite dobijenom slanom vodom. Čuvati 2-3 sedmice u frižideru.

Brzi vrganji

Vrganji su vrlo čest dio prehrane postsovjetskih zemalja. Neverovatno je ukusno i koristan proizvod. Vrlo brzo se pokvare nakon berbe, tako da ne možete oklijevati da ih kiselite. Predložena metoda će omogućiti uživanje u ukusnom predjelu od gljiva nakon samo dva dana. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

Vrganje je potrebno sortirati i potopiti u vodu sat vremena. Za to vrijeme promijenite vodu nekoliko puta. Koristite četku da uklonite svu prljavštinu i ostatke. Odrežite dijelove nogu sa zemljom. Posebno velike vrganje narežite na nekoliko komada. U šerpu sipajte vodu, posolite i stavite na šporet. Čim buduća salamura proključa, tamo pošaljite sve ostale začine. Pripremljene vrganje stavite u kipuću salamru i smanjite vatru. Pečurke kuhajte najmanje 20 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu ili cjedilo. Ne izlijte salamuru.

Sterilizirajte tegle. Stavite pečurke u pripremljenu posudu, čvrsto, poklopcima. Slanica bi se trebala ohladiti.

Ohlađenu marinadu prelijte preko preparata, zatvorite tegle najlonskim poklopcima i stavite na hladno mesto za čuvanje. Nakon 48 sati možete počastiti svoju porodicu i prijatelje mirisnim vrganjima!

Slane pečurke su uobičajeno jelo u Rusiji. Nijedan odmor nije potpun bez takve delicije. Unatoč činjenici da sada možete kupiti bilo kakve preparate u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako najbolje kiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Iskusni gljivari cijene mliječne pečurke i klobuke šafrana. Njihovi predstavnici se ne mogu često naći u divljoj šumi, ali ukiseljeni su najukusniji i aromatičniji.

Da li je moguće kiseliti gljive u plastičnim posudama?

Mnoge ljude zanima da li je moguće izvršiti soljenje plastične posude. Odgovor je jasan - ne. Unatoč praktičnosti i pristupačnosti, ne vrijedi ga koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako nema druge opcije, obratite pažnju na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji lavaboa ili kante korištene čistije komponente, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PETE. Ove oznake ukazuju da je posuda napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego počnete kiseliti, potrebno je sve pripremiti. U prvoj fazi, pečurke se sortiraju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i natapaju.

Sortiranje

Sortirajte svoje usjeve po vrsti. Domaćice tvrde da se najukusnije pečurke dobijaju kada se pomeša više vrsta. Ovo može biti istina, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različita vremena termičke obrade.

Čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Najlakši način za uklanjanje prljavštine ispod kapice lamelarnih predstavnika je mekana četkica za zube.

Rezanje

Ako šeširi imaju velika veličina, bolje ih je prepoloviti. Da biste uštedjeli vrijeme, to možete jednostavno učiniti tokom čišćenja.

Natapanje

Metode kiseljenja gljiva

Jedi veliki broj metode soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo osnovne metode berbe gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako vam je potrebna užina sljedećeg dana. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijela, aspen, russula ili šampinjoni.

Kuhajte ih dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, bijeli luk i zalijte slabim salamureom. Ostavite u teglama u frižideru preko noći, a jelo možete jesti ujutru.

Vruća metoda

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je zato mnoge domaćice vole. Prvo morate znati tačnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje pune kašike soli, 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i isto toliko pupoljaka karanfilića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribizle.

Čim tečnost proključa, u nju stavite pečurke.

Bitan! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuvanja, ono se može razlikovati za različite sorte. Otprilike to bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuvanje treba prekinuti i ohladiti. Bilo bi idealno da proizvode prebacite u široku zdjelu.

Ohlađene pečurke prebaciti u čiste i sterilisane tegle tako da zauzimaju 80% ukupne zapremine, dobro zbiti. Dolijte salamure koja je ostala nakon kuvanja i zarolajte. Takve preparate je bolje čuvati na hladnom mestu.

Hladan način

Hladno soljenje je metoda kuhanja koja ne uključuje toplinsku obradu proizvoda. Kao posude možete koristiti posebne bačve, tave ili staklene tegle.

Na dno se stavljaju začini i listovi ribizle. Neke domaćice smatraju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinsko bilje.

Zatim se sirove gljive stavljaju u posudu s kapom prema dolje. Svaka kuglica je punjena regularnim kuhinjska so u količini od 40 grama po 1 kilogramu sirovine i napunjen hladnom prokuhanom vodom. Kada se posuda napuni do vrha, potrebno je pokriti je krpom i postaviti pritisak.

Bitan! Sintetičke tkanine se ne mogu koristiti.

Ostavite kisele krastavce u frižideru i za nekoliko nedelja moći ćete da uživate u gotovom proizvodu.

Suvo kiseljenje

Pečurke stavite sa klobukom nadole, kao u prethodnoj metodi, posipajući solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, podesite pritisak.

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što je sve marinirano sopstveni sok, bez upotrebe vode ili slane vode. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U buretu

Pečurke koje su ukiseljene u buretu smatraju se najmirisnijim. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate temeljito oprati bure, dno i gornji sloj obilno pospite solju, u količini od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Sirovine čvrsto postavite sa poklopcima nadole i pritisnite ih pritiskom.

Nakon tri dana pojavit će se sok i volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.

Napunite slanom vodom (60 grama soli na 1 litar vode) i zatvorite. Bačvu stavite na hladno mesto, u podrum ili podrum.

Bez sirćeta

Posebno je popularan recept za pripremu bez upotrebe sirćeta.

Pripremljene gljive je potrebno prokuhati uz dodatak soli i limunske kiseline. Važno je prikupiti pjenu koja će se formirati tokom procesa kuvanja. Čim se spuste, gas se može isključiti.

Stavite ih u čiste tegle i dobro ih sterilišite vruća voda još sat i po. Nakon toga tegle pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade.

Kiseljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada ne svježe pečurke, ali ima samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Za 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 pune žlice soli, 6 kašičica šećera, 2 kašičice limunske kiseline, lovorov list i karanfilić.

Stavite pečurke u šerpu i dodajte samo 1,5 šolje vode. Smanjite vatru na nisku dok se tečnost iz gljiva postepeno ne oslobodi. Kada tečnost prekrije talog, dodajte preostale sastojke i dinstajte još pola sata. Ostavite da odstoji sat vremena.

Nakon toga ponovo prokuvajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i dobro sterilisane tegle.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način mariniranja, već i obratiti pažnju na vrstu gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične karakteristike i svojstva.

Mliječne pečurke

Mliječne pečurke su prilično uobičajene pečurke koje su najbolje soljene vruće. Sami po sebi su prilično sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

• 60 grama soli;
• 4 čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• i isti broj listova sa grma ribizle;
• nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene mlečne pečurke kuvajte 5 minuta. Ne zaboravite skupiti pjenu. Zatim izvadite pečurke i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu sipajte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Ulijte čorbu od gljiva koja ostane nakon kuhanja i zatvorite.

Kapice za mlijeko od šafrana

Za kuhanje šafranovog mlijeka najbolje je koristiti kapice hladnom metodom. Bez kuvanja i sirćeta ova sorta će imati najbolji ukus.

Mliječne kapice od slanog šafrana prilično su jednostavne za pripremu. Sirove šampinjone stavite u posudu, pospite solju (2 supene kašike na 1 kilogram klobuka šafrana). Neki ljudi preporučuju dodavanje bijelog luka ili listova ribizle. Stavite ga pod pritisak i za nedelju dana možete probati jelo.

Medene pečurke

Medonosne gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zbog toga se moraju prokuvati prije upotrebe.

Da biste ukiselili pečurke, potrebno ih je staviti u šerpu, dodati vodu, prokuvati i odmah ocijediti kipuću vodu. Napunite ponovo hladnom vodom i kuvajte 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prelijte ih začinima i solju. Stavite pod pritiskom na hladno mesto, a u roku od nedelju dana možete zatvoriti tegle za zimu ili jesti medonosne pečurke.

Bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovine, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 kašike soli, tri zrna bibera, lovorov list i list ribizle.

Prvo kuhajte bukovače 7 minuta, ocijedite u cjedilu i pripremite salamuri. Stavite pečurke u sterilisane tegle, napunite salamureom i za nedelju dana jelo je spremno.

Maslac

Gore opisana hladna metoda je najbolja za pripremu putera. Prilikom soljenja vrganja morate se pridržavati sljedećih proporcija: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, piment, kopar.

Bijela gljiva se s pravom smatra najbolji predstavnik vrsta. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispašće veoma ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Očišćene vrganje operite, skuvajte i ocijedite u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojeve u pripremljenu posudu, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, i to pod pritiskom. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Za očuvanje kisele krastavce premjestite na hladnije mjesto.

Lisičarke

Veoma je ukusno kuvati lisičarke na suvi način, bez upotrebe salamure. Trebat će vam 50 grama soli po kilogramu gljiva. Pripremljene sirovine stavite u lonac, posipajte solju i kriškama bijelog luka. Stavite pritisak na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobies

Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov ambasador predviđa da se sirovina mora kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Svinje

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa ih prije soljenja treba napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Pečurke kuvajte 5 minuta, ocedite vodu, dodajte čistu vodu i kuvajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i stavite pod pritisak. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Voluški sadrže mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni po ljudski život ako se nepravilno posole. Za 10 kilograma voluški trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim uradite sve kao kod standardnog hladnog soljenja. Pečurke će biti gotove za 40 dana.

Štale za krave

Štale treba preko noći potopiti u hladnu vodu. Kuvajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamuru će vam trebati 1 litar vode, 1 kašika soli, 5 zrna bibera, lovorov list, ribizla, trešnje, maline. Smjesu provri, dinstati 20 minuta, skloniti sa vatre i dodati 2 kašike sirćeta.

Ostaje samo da se štale za krave stavite u tegle, napunite salamurinom i zatvorite.

Čuvanje slanih pečuraka

Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu. tamno mjesto gde ne idu sunčeve zrake. Optimalna temperatura: +3, +5 stepeni. Podrum je idealan za to, važno je samo paziti da se tegle sa preparatima ne smrznu.

Kiseljenje šampinjona način je zalihe za zimu preparati od pečuraka i uživajte u divnom ukusu gljiva praznicima i radnim danima. Možete soliti najrazličitije gljive - prije svega mliječne gljive, vrganje, lisičarke, kao i medarice, vrganje, jasike, šampinjone, vrganje, itd.

Slane pečurke nisu samo gotova ukusna grickalica. Tada se mogu i trebaju pržiti, kuhati supe od pečuraka, gulaš.
Prilikom soljenja, kao i kod soljenja, potrebno je pridržavati se određenih pravila za obradu i pripremu gljiva za berbu.

Prije svega, gljive je potrebno sortirati i sortirati u sorte (bolje ih je soliti odvojeno, uz neke izuzetke). Zatim, gljive je potrebno očistiti i potopiti barem preko noći (najbolje jedan dan). Voda se mora promijeniti, a same gljive moraju se staviti na hladno mjesto. Zatim se pečurke režu (za lamelarne pečurke važno je odrezati peteljke). Možete ga posoliti Različiti putevi– suvo soljenje, toplo soljenje i hladno soljenje.

Soljenje mlečnih pečuraka

Pečurke se sole na dva glavna načina - hladno i toplo.

Soljenje mlečnih gljiva na hladan način znači kiseljenje sirove pečurke. Gljive se moraju natopiti, povremeno mijenjajući vodu (par sati). Bijele i crne kapice ne treba namakati - nemaju gorčinu.

Dno posude posolite, rasporedite listove trešanja, ribizle, hrena i stabljike kopra. Pečurke se stavljaju u slojeve sa klobukom nadole. Pečurke na svakih pet do deset centimetara pospite solju i začinima, a dodajte i beli luk i biber. Na gljive se stavljaju listovi trešnje, ribizle i kopra. Oni ne samo da poboljšavaju okus i aromu, već i štite od plijesni.

Pečurke se odozgo pritisnu drvenim krugom ili manjim poklopcem. Slane mlečne pečurke treba čuvati na temperaturi od +5-6. Ako se čuva na temperaturama ispod nule, okus će se pogoršati. Ako ima malo mliječnih gljiva, mogu se posoliti staklena tegla ispod plastičnog poklopca. Treba ih čuvati u frižideru.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Vruća metoda je stekla posebnu popularnost. Mnoge vrste gljiva mogu se soliti vrućim načinom - mliječne pečurke, šampinjoni, šafran mliječne kape i neke vrste russula.

Dakle, vruće kiseljenje mliječnih šampinjona se radi ovako. IN u ovom slučaju Mliječne pečurke se ne namaču (kao kod hladnog načina). Da biste se riješili gorčine, prokuhajte gljive (ne više od pola sata), a zatim se riješite tečnosti, pustite da voda iscuri.

Soljenje mlečnih gljiva toplom metodom takođe zahteva manje vremena za blanširanje (toplinska obrada). Da biste se oslobodili mliječnog soka, stavite gljive u kipuću vodu na 6-8 minuta. Zgodno je koristiti cjedilo ako ima samo nekoliko gljiva. Zatim se mlečne pečurke dobro operu hladnom vodom dok se ne ohlade.

Pečurke se stavljaju u tegle, tepsije ili druge posude za kiseljenje, posipaju solju, začinskim biljem, začinima (dodaju se kopar, estragon, aromatični luk i (ili) beli luk, hren. Po želji možete dodati celer, trešnju, ribizlu i hrast slane mlečne pečurke čuvajte na hladnom mestu. Uživanje možete početi posle jedne do dve nedelje.

Septembar je bogat raznim gljivama, a posebno dobro rastu u hrastovim i brezovim šumama. Iskusni berači gljiva tokom ovog perioda mogu sakupiti nekoliko kanti. Šta sad s njima? Od dva do tri kilograma možete pripremiti nekoliko jela, na primjer, supu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. A gdje idu ostali?

Pravo rješenje bi bilo kiseljenje i soljenje za zimu. Već smo pričali o kiseljenju, a sada ćemo vam reći kako ih posoliti kod kuće.

Često možete vidjeti berače gljiva kako napuštaju automobile duž autoputa, a nedaleko od njih stanovnici grada jure u potrazi za gljivama. Oni očigledno nisu svjesni da su takvi darovi šume apsorbirali toksine i teške metale koji su se nakupili iz izduvnih plinova. Da, slane pečurke će na kraju sadržavati cijeli periodni sistem.

Dakle, morate zapamtiti tri osnovna pravila:

1. Potražite gljive najmanje kilometar od kolovoza. Utješite se da će takva šetnja dobro uticati na vaše zdravlje. Na kraju krajeva, udišete najčistiji vazduh.
2. Dođite u šumu do 5 sati ujutro, a ne do ručka. Okupljeni ujutru jesu najbolje kvalitete: Čvrste su, hrskave i bolje se čuvaju.
3. Nemojte uzimati velike, prevelike. Već su stari i neukusni, osim toga, često su i crvi. Potražite sićušnu ruskulu ili porodicu malih gljiva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Postoje načini za kiseljenje gljiva kod kuće. Sve tri vrste su pogodne za skladištenje u teglama: vruće kiseljenje; hladno soljenje; suvo soljenje.

Ove metode se međusobno razlikuju po vremenu kuvanja. Svaka porodica gljiva ima svoju omiljenu vrstu kiseljenja. Ali više o tome kasnije. Sada ćemo pokriti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za kiseljenje.

Svi darovi prirode izlivaju se u kadu i napunjene su vodom dok se ne sakriju od pogleda. Ovaj postupak će ih očistiti od zaglavljenog lišća i šumskog otpada. Nakon toga možete odmah započeti sortiranje i odbacivanje.

Rastavite pečurke po vrsti je neophodno, jer je vrijeme kuvanja različito za svakoga. Osim toga, nekima je potrebno dodatno namakanje, dok drugima uopće nije potrebno.

Potrebno je držati u vodi do 5 dana sa njenom izmjenom, kao što su mliječne gljive, volnushki i podgrudki. Mliječne kape šafrana, bijele gljive i russulu stavljamo u posebnu posudu - ne treba ih namakati. Skinite kožu sa čepova putera. Noge vrganja i vrganja se očiste tako da postanu lagani.

Sortiranje je također neophodno kako bi se osiguralo da otrovni, koji su odlični u kamuflaži, ne spadaju u red jestivih. I provereno ima li crvotočina, ponekad čak i vrlo mali postaju neupotrebljivi.

Vruće kiseljenje gljiva

Ova metoda je idealna za kiseljenje u teglama. Bilo koja sorta se može toplo konzervirati. Ova metoda se brzo priprema, već za mesec dana spremne su za degustaciju. Loša strana je što gljivama nedostaje hrskavost i dugo skladištenje, što razlikuje hladno konzerviranje.

Pripremljene gljive - oprane i namočene - treba izvagati prije kuhanja kako bi se odredila količina soli. Za svaki kilogram gljiva trebat će vam dvije supene kašike.

Napunite vodom, kuvajte 30 minuta. Mliječne pečurke se kuhaju 45 minuta. Tokom kuvanja će se stvoriti pjena i mora se ukloniti. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite dok se ne ohladi. Za to vrijeme pripremamo tegle, bolje je uzeti staklenke od pet litara, zgodno je opteretiti ih.

Stavite sloj začina na dno sterilizovane tegle. Biraju se prema ukusu. To može biti lovorov list, bijeli luk, kišobran. Poslije njih dodati sloj pečuraka, posuti solju, pa opet slede začini i ponavljati dok ne ponestane gljiva.

Ovo je sve napunjen slanom vodom, koji se dobija prokuhavanjem gljiva i pritiskom na vrh da sve gljive budu u salamuri. Nakon toga stavimo ih na hladno dvije sedmice. Zatim se prebacuju u manje tegle.

Hladno kiseljenje gljiva

Ova metoda zahtijeva da gljive duže stoje prije serviranja. Na primjer, bijele mliječne gljive bit će spremne tek 1,5 mjeseca nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućava da dobijete hrskave gljive. On ne zahtijeva temperaturni tretman Međutim, pečurke je potrebno namočiti prije soljenja uz čestu promjenu vode.

Metoda uključuje stavljanje gljiva u čistu posudu u slojevima, miješanje sa začinima, na primjer, dodavanjem aleve paprike i crne paprike, lovorovog lista, isječenog duž čena bijelog luka.

Svaki sloj gljiva prekriveno solju. Potrebno je uzeti dvije supene kašike po kilogramu. Naravno, prije kiseljenja gljive treba izvagati.

Zatim tu su začini, na koje se stavlja uteg, koji je potreban za stvaranje soka. U tom slučaju trebate pratiti otpuštanje soka; ako ga ima malo, tada treba povećati pritisak. Pečurke staviti na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dozvoljava, mogu se prijaviti.

Kiseljenje gljiva: suvi način

Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, međutim, nisu sve gljive prikladne za nju. Odabiru se one koje nisu natopljene. Ova metoda se tako zove jer se pečurke niti ne operu. Obično ova metoda pogodan za russula, potrebno je nožem ukloniti koru sa klobuka, malo očistiti i možete posoliti.

Svi navedeni začini su prikladni za ovu metodu. Pečurke se takođe polažu u slojevima u teglu ili široku posudu, koja oparen kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red je posut solju.

Ova metoda zahtijeva više sol. Uzimati 3-4 kašike po kilogramu. Na vrh se stavlja uteg kako bi gljive pustile sok. Nakon samo dvije sedmice možete probati suvo slanu russulu ili šafranovo mlijeko. Ove vrste gljiva mogu se staviti pod pritisak kako stignu.

Recept za kiseljenje gljiva sa belim lukom za zimu

Ovaj recept je dobar za mališane. Posebno su dobri u tome svečani sto sa belim lukom. Na osnovu ovog recepta za kiseljenje, trebali biste se opskrbiti:

Za kiseljenje kod kuće Prvo se peru pečurke, zatim potopiti ako je potrebno. Uklonite višak vode i ostavite da se ocijedi u cjedilu. Tegla se steriliše i osuši.

Zeleni treba isprati, beli luk iseći po dužini na kriške. Prvo rasporedite sloj zelenila, kišobran kopra, listove hrena i listove ribizle. Zatim se pečurke stavljaju sa klobukom prema gore, zatim se doda sol, koristi se kopar i nasjeckani bijeli luk.

Jar popunjena u slojevima pečurke i začine. Na vrh se stavlja uteg i tegla se šalje na hladno pola mjeseca. Zatim se gljive polažu u male staklenke, odozgo preliju biljnim uljem i prekrivaju najlonskim poklopcima.

Kiseljenje vrganja kod kuće

Za ovo će vam trebati:

Za kiseljenje vrganja za zimu kod kuće prvo vrućom metodom očistiti, oprati, ako je veliki, onda iseći na komade. Isjeckajte bijeli luk na tanjire.

U šerpi otopite sol i stavite bijelo kuvati 15 minuta, za to vrijeme uklanjamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuva još sedam minuta.

Na dno sterilizovane tegle stavite kopar i nekoliko čena belog luka. Zatim dodajte bele, svaki sloj pospite belim lukom. Nakon toga sipajte rasol u teglu i zarolajte. Pečurke će biti gotove za dvije sedmice.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

Prvo mlečne pečurke sortirano, očišćeno, oprano. Potopiti tri dana prije soljenja, ujutro i uveče vodu promijeniti čistom vodom. Nakon tog vremena, gotove mliječne gljive se stavljaju u posudu s poklopcima nadole, posipajući slojeve solju i začinima.

Stavite tešku težinu na vrh i staviti u frižider na 30 dana. Nakon ovog vremena izvadimo kiselinjak i stavimo ga u sterilisane male tegle, sa dno svake napunjene malom količinom soli.

Zatim se prebacuju mlečne pečurke i napunjen slanom vodom, sipajte odozgo biljno ulje ili prekriveno solju. Nakon toga tegle se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno.

Za ovaj recept trebat će nam: šafran mliječne kapice - 1 kilogram; sol - tri supene kašike; beli luk - 5 čena.

Od gljiva odseći noge, samo se klobuke soli. Dobro se operu i preliju kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji tri minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Zatim posolite i dodajte beli luk narezan na ploške. Mliječne kape šafrana dobro promiješajte i ostavite 30 minuta. Pripremamo tegle od pola litre i steriliziramo ih. U njih čvrsto stavljamo pečurke, posuti solju i pokriti poklopcima. Čuvanje se odvija u hladnim uslovima.

Suptilnosti kiseljenja gljiva kod kuće

Smatra se da su najukusnije slane pečurke lamelarne, kao što su mlečne pečurke, voluški, russula, medljike itd. Idealan odnosšampinjona i soli suvim načinom soljenja iznosi 40 grama soli na 1 kg.

Za topli i hladni način soljenja, najbolji omjer soli je: cca. 4% težine gljiva. Prilikom hladnog soljenja gljiva vruće vrijeme prethodno su blanširani. Odnosno, natopljeni darovi prirode u cjedilu potapaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah isperu u hladnoj vodi, ohlade i posole.

Prethodno blanširanje eliminiše rizik da gljive postanu kisele, već za 7-10 dana biće gotove. Sa metodom toplog soljenja za zimu, oni kuvati u nekoliko faza. Voda se svaki put ocijedi i ulije čista, tako da neće biti gorke i neće potamniti.

Tara je izabrana staklo ili emajl sa širokim vratom za zgodna instalacija tereta Idealna opcijaće postati bačve ili kade od listopadno drveće, a pogodna su i smreka.

Nakon soljenja drvene posude su natopljene u hladnoj vodi 15 dana, uz promenu vode svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare uz dodatak soda pepela, koji se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode, ili kleke.

Zimsko skladištenje slane pečurke izvode na temperaturi od 0 do +4 stepena. Dakle, kiseljenje gljiva je na divan način priprema darova prirode za zimu uz kiseljenje. Zdrave i ukusne, ukrasit će svaki sto.