Posluživanje u azijskom stilu. Postavljanje stola u raznim stilovima: karakteristike i korisne preporuke. Jela od riže

Čak i za sebe, sa svojom porodicom, Japanci su svaki put postavili prekrasan sto. Jelo ostaje ritual čak i kada se porodica obično okuplja nakon posla da večera. Nekoliko jela na stolu, pažljivo posluživanje, poštivanje pravila i tradicije - to je sastavni atribut japanskog obroka, koji se promatra ne samo u kafićima i restoranima. Ko bolje od Sushi WOK-a zna o pravilima prezentacije i posluživanja japanske kuhinje?

U početku se hrana uzimala na individualnom poslužavniku, a nešto kasnije - za pojedinačnim malim stolom. U modernoj kulturi, kada su veliki stolovi za nekoliko ljudi postali moderni, Japanci nisu napustili ideju zoniranja i dodjele osobnog prostora. Na zajedničkom stolu za to je odgovoran ili mali pladanj ili posebna salveta.

Tradicionalno, u Japanu su se jela za niskim stolovima, a svi gosti su sedeli na podu prekrštenih nogu. Danas su takvi stolovi dopunjeni posebnim mekim jastucima koji se postavljaju direktno na pod. Njihova sorta, Zabuton, je ravan jastuk opremljen tvrdim naslonom, koji izgleda kao klasična stolica bez nogu. U evropeiziranijim domovima ili restoranima, obrok se može odvijati za klasičnim stolom, a gostima će biti ponuđene obične stolice.

Stolnjak na japanskom stolu

Japanci gotovo nikada u potpunosti ne pokrivaju stol stolnjakom ili uljanom krpom. Umjesto velikih platna, koriste pojedinačne salvete i podmetače. Koriste se i za označavanje ličnog prostora svakog gosta i za postavljanje glavnih jela.

Posluživanje u japanskom stilu znači puno slobodnog prostora i zraka. To se očituje bukvalno u svemu - od rasporeda posuđa do postavljanja posuđa na ta jela. Harmonija i jednostavnost glavni su kriteriji kojima se vode i domaćice i kuhari u skupim restoranima.

Stolna ploča od prirodnog drveta, stakla ili kamena, vidljiva između činija, tacni i stalka, bitan je element serviranja. Salvete, koje se biraju za svaku gozbu, često se prave od bambusa, debelog tekstila, papirusa, pruća, lana, a prednost se daje prirodnim tkaninama.

Jela za japanska jela

Japanci prilikom serviranja ne koriste gotove setove. Gotovi set posuđa za više osoba, uključujući posude za sve vrste jela, ovdje je rijetkost. Maksimum koji se može naći su mali setovi za čaj, sake setovi i setovi za suši - stalak za štapiće, čamac za sos i posuda za mešanje sosa.

Formiranje kompozicije na stolu je istovremeno kreativan, složen i zanimljiv proces. Posluživanje se vrši od raznih jela, koja treba kombinovati ne samo jedno s drugim, već i sa jelima koja se u njemu serviraju. Japanska kompatibilnost je usklađivanje kontejnera po boji, obliku, teksturi i volumenu sa sadržajem i stolom.

• Boja u serviranju mnogo znači; ona je direktno povezana sa ukusom jela. Kao što se boje međusobno nadopunjuju, proizvodi, ovisno o boji, mogu potaknuti ili prekinuti okus;
• Boja posude i boja hrane treba da se podudaraju. Bijelu rižu ne možete poslužiti u bijeloj posudi, bolje je koristiti kontrastnija jela za to;
• Niti jedno jelo nije napunjeno do kraja. Hrana bi trebala izgledati lijepo i estetski ugodna. Široko se koriste pravilni geometrijski oblici, puno slobodnog prostora i zraka u dizajnu;
• Posuđe na stolu može biti različitih oblika, boja i materijala istovremeno. Glavni zahtjev je harmonična kompozicija. Jela se nikada ne prikazuju u trokutu, najčešće se koristi stil free tobogan, sugimorm, pet zmajeva i vanmaurice.

Sva jela obroka su uključena u sastav. U Japanu ne postoji koncept mijenjanja posuđa. Sve što treba da se pojede za jedno veče stavlja se na sto. Hranu možete jesti bilo kojim redoslijedom.

Pravila rasporeda jela na stolu

Kao iu svakoj kuhinji, Japanci imaju zajednička jela i lična, odnosno porcionirana. Ako je ovo jelo namenjeno samo jednoj osobi, uobičajeno je da se stavi na ličnu salvetu, označavajući prostor za goste. Ako je ovo zajedničko jelo, onda se stavlja u sredinu stola.

Centar je, kao iu većini kultura, glavno jelo večeri. Može biti meso ili riba, najukusnija i najteža za pripremu. Sto je orijentisan ka glavi porodice, au odnosu na njega, desno od centralnog jela je postavljena supa, a levo šolja pirinča. Praznine se popunjavaju svim vrstama grickalica, narezaka i drugih jela.

Prilikom serviranja složenog jela, na njegovu desnu stranu potrebno je staviti začine i umake koji su namijenjeni za upotrebu uz njega. Prilikom izlaganja čamca za sos, neophodno je obezbediti lične činije u kojima će se sos mešati po ukusu sa wasabijem.

Porcionirane supe se serviraju u posudama sa poklopcima. Složene supe se mogu poslužiti u jelima od dva ili tri nivoa. U tom slučaju, sadržaj posuda se mora miješati jedan s drugim u fazama. Prvo dodajte iz gornje posude u srednju. Promiješajte, a zatim sipajte iz međusmjese u posudu za supu. Jednostavne supe su odmah spremne za jelo, samo otvorite poklopac.

Jedini pribor za jelo su haši štapići za jelo. Sve što je na stolu pojedu. Prihvatljivo je uzeti neko posuđe rukama. Čorba iz supe se pije preko ivice, a sadržaj jede štapićima, redosled nije bitan.

Zeleni čaj je nepromenljivi pratilac japanskih jela. Služi se u zdjelicama, prije, poslije i za vrijeme obroka, bez ograničenja. Normalna praksa je kada je za stolom 10-20 vrsta jela. U ovom slučaju bolje je probati od svega po malo nego pojesti par jela, ali u velikim količinama. Večera među Japancima više se odnosi na degustaciju nego na utaživanje gladi, iako je izuzetno teško napustiti stol gladan.

Trebate lijepo postaviti sto za večeru ne samo za dolazak gostiju, već i za vašu porodicu. Čak i kuhinja i stolići zaslužuju poseban tretman. Nudimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaš stol bude jednostavan i elegantan. Glavna tajna leži u kombinaciji teksture, boje i dodataka.

1. Porcelan i staklo

Ne morate potrošiti bogatstvo na tanjire ili čaše da biste imali elegantan sto. Ako ga pravilno ukrasite, izgledat će kao milion. Prije svega, trebate obratiti pažnju na porculan i staklo.

Počinjemo s porcelanom. Na stolu bi trebao biti mali tanjir, tanjir za salatu i činija.
Upotrijebite tanjir. Dovoljno je velik i savršeno uokviruje posuđe, ocrtavajući njegove granice. Možete koristiti posebnu prostirku, koju po želji možete sami napraviti od ukrasnog papira. Jednostavni vijenci, pa čak i lišće će biti dovoljni.

Grupisanje čaša. Ako stavite više od jedne čaše na sto, onda će sam ovaj trik stolu dati moderan i elegantan izgled. Čaše treba da budu grupisane, treba da budu čaše za vino i čaše za vodu.
Pribor za jelo se može povezati pomoću vrpce ili kanapa. Osim toga, mogu se lijepo umotati u salvetu.

2. Stolnjaci

Stolnjaci mogu potpuno promijeniti raspoloženje, odmah stvarajući praznično raspoloženje. Sada postoji ogroman izbor svih vrsta stolnjaka, salveta, trkača, koji svakako moraju biti različitih boja, tekstura i dezena, po mogućnosti tako da se svi međusobno kombinuju. Osim toga, trebali bi postojati tematski setovi koji su prikladni za određene praznike.

Stolni trkač- stolnjak u obliku uske trake koja prolazi preko cijelog stola. Ovo je jedan od najmodernijih načina ukrašavanja stola, posebno ako ne želite da sakrijete prekrasnu drvenu ili staklenu ploču u potpunosti ispod tkanine. Takvi putevi su univerzalni. Lako se mogu položiti na obični stolnjak duž stola, možete ih staviti popreko i odrediti mjesta za goste.
Stolnjaci mora biti na prazničnom stolu, posebno ako želite da naglasite temu ili šemu boja postavljenog stola.

Salvete. Nema potrebe odustajati od platnenih salveta u korist jednokratnih. Oni su sastavni dio dizajna stola. Ako ih zaista ne želite oprati nakon praznika, onda biste trebali bolje pogledati papirnate papirnate.
Podloga za pribor za jelo određuje mjesto za svakog gosta. Mogu biti ne samo pravokutne, već i kvadratne (daju moderan izgled) i okrugle (razbijaju ugaonost stola).

3. Centralna kompozicija

Na prazničnom stolu svakako mora biti centralna kompozicija koja će ga ukrasiti. To će dodati volumen i ujediniti cijeli stol, ali morate zapamtiti da bi trebao biti nizak i uzak.
Glavno pravilo je da sa svake strane ostane najmanje 35 cm za osobu i njen pribor za jelo. Stoga od širine stola oduzimamo najmanje 70 cm. Za kompoziciju stola koristimo cvijeće, svijećnjake, grančice i kamenje.

Postavljanje stola uključuje pravila za raspored i dekoraciju posuđa i pribora za jelo na način da cijela kompozicija izgleda estetski ugodno i udobno. Postoji mnogo načina da transformišete svoj prostor za jelo.

Raznolikost opcija

Načini posluživanja ovise o ukusnim preferencijama vlasnika, odabranom stilu i situaciji.

Ako planirate zabavu na temu Gatsbyja, prednost u dekoraciji stola daje se detaljima koji odražavaju stil 30-ih. Postojeća jela u kući u obliku čamaca za umak, zdjela za salatu i poslužavnika pomoći će vam da odaberete temu.

Dekoracija stola i posluživanje nisu identični koncepti. Ovo se uzima u obzir prilikom registracije. Ovdje možete pokazati svoju originalnost i originalnost i odabrati jednu od predstavljenih opcija:

• Država karakterizira prisustvo rustičnih motiva u obliku sabranog poljskog cvijeća u staroj glinenoj vazi. Veliku važnost pridaje se stolnjaku, koji će se skladno uklopiti ako je njegova tekstura mala kockasta ili prugasta. Drveni pribor za jelo i pletene korpe za pečenje dobro će upotpuniti cijeli izgled.

• Jesenska tema Vrlo je jednostavno postaviti ako na sto stavite buket otpalog žutog lišća, možete dodati i prirodne elemente ovog doba godine. Žir i češeri prikladni su za upotpunjavanje željene slike.

• Marine style mogu se kreirati dodavanjem odgovarajućih potrepština u obliku prirodnih školjki, plavog tekstila i posuđa sa slikama ove teme.

• Eko podrazumijeva kombinaciju jednostavnosti i prirodnosti. Ovu temu karakterizira prisustvo na stolu svih vrsta zelenih detalja koje je napravila sama priroda. Drvene korpe za voće daju originalnost.

• Dekoracija u stilu 90-ih Bit će zanimljivo onima koji organiziraju tematske zabave. Ovdje moraju biti prisutni platneni stolnjaci sa šarenim šarama. Korišteno je staro posuđe s brojnim cvjetnim šarama. Ovdje će se savršeno uklopiti stare čaše od kristala ili sa oslikanim ivicama.

Najpopularniji

U modernom svijetu, stilovi u postavljanju stolova direktno su povezani s nadolazećim trendovima u dizajnu interijera.

Provansa

Da biste stol postavili prema ovoj temi, u dekoraciji morate koristiti proizvode poput maslina. Oni su tipični za francusku provinciju, odakle je ovaj pravac nastao.

Ovdje bi bili prikladni stari dodaci i svijetle boje u materijalima.

ruski

Ovaj trend se često nalazi u selu kod baka, jer su karakteristične karakteristike ovog stila upotreba samovara, jela s uzorkom Khokhloma ili Gzhel. Kombinira jednostavnost i bogatstvo šarolikih mrlja. Stolnjak je izrađen od pamuka sa kariranom šarom. U svim detaljima može se pratiti rustikalni motiv;

skandinavski

U ovoj temi stol bi trebao imati pretežno bijele ili sive tonove. Ponavljaju se i u posuđu i u tekstilu. Dozvoljena je upotreba prirodnih materijala.

Oriental

Stil japanske garniture stola teško je pobrkati s drugima, jer je naglasak na posebnim dodacima. Pribor za jelo bira se za svaku osobu u zavisnosti od njegove starosti i strukture. Ovo je karakteristična karakteristika Japanaca, koji ritual jedenja shvataju ozbiljno.

Velika važnost se pridaje korištenim nijansama. Uglavnom boje uključuju crnu, crvenu, žutu i zelenu.

Važno je napomenuti da se sva jela serviraju za stolom u isto vrijeme i moraju biti raspoređena određenim redoslijedom.

engleski

Ovaj dizajn uvijek izgleda luksuzno i ​​naglašava visoku cijenu predmeta. Engleski stil odlikuje se suzdržanošću, udobnošću i upotrebom prirodnih materijala. Prilikom posluživanja prednost se daje jelima sa pozlaćenim uzorkom. Čaše i pehari se najčešće izrađuju od kristala.

Na takvom stolu prikladno bi izgledao starinski svijećnjak. Prednost se daje plemenitim bojama. Može biti bogata nijansa crvene, smaragdne ili zlatne. Samo pribor za jelo je napravljen od metala; on bi svojim sjajem trebalo da se ističe iz cele kompozicije.

Potkrovlje

Ovaj stil stvara atmosferu napuštene tvornice organiziranjem puno prostora i korištenjem materijala tipičnih za vrijeme proizvodnje. Postavka stola treba da prati ovu temu kombinovanjem starog pribora za jelo i novih sjajnih elemenata. Stolnjaci ovdje nisu prihvatljivi, ali su salvete sa apstraktnim slikama prihvatljive.

Sushi barovi i japanski restorani preplavili su evropske gradove, a na jelovnicima mnogih kafića i službi za dostavu na kućnu adresu pojavila su se svakakva japanska jela. Sve više i više ljudi postaje uronjeno u istočnjačke tradicije i kulturu, ali je li raznolikost japanskih prehrambenih navika ograničena na jedenje sakea, riže i morskih plodova koristeći haši štapiće? Naravno da ne. Japanske tradicije su ogromne, višestruke i veoma složene, gotovo svaka radnja koja se izvodi ima svoja pravila, ona određuju kakav treba da bude trpezarijski sto, kako i na čemu treba sedeti, kako držati štapiće za jelo i kojim redom; koja vrsta posuđa će odgovarati ovom ili onom gostu.

Ako ste strastveni prema Japanu, prije ili kasnije ćete se odlučiti za organizaciju večeri u japanskom stilu. I dok možda nećete morati sami da pripremate sve vrste sušija, rolnica i sašimija, ipak morate pripremiti sobu i postaviti sto. Budući da se japanska tradicija posluživanja hrane i postavljanja stola uvelike razlikuje od evropske, potrebno je da se pozabavite svim vrstama šoljica, činija, tacni, tanjira i štapića, a kada se sredite, obiđite sve zamislive i nezamislive prodavnice u potrazi pribora koji nedostaje. Naravno, kultura jedenja u Japanu je vrlo simbolična i prožeta stoljetnom tradicijom postavljanje stola uz uvažavanje svih najstrožih zahtjeva možda nije potrebno, ali crpeći inspiraciju iz japanskih rituala, svako može unijeti ljepotu, urednost i; harmoniju u organizaciji njihove gozbe.

Pripremanje treba započeti odabirom jela. Naravno, možete se ograničiti na drvene tacne, posudu za umak i nekoliko setova drvenih štapića, ali Japanci imaju poseban pristup ovom pitanju. Obilje posuđa povezano je sa željom za udobnošću i praktičnošću, što vrijedi i za to što se koriste potpuno različiti setovi za muškarce, žene i djecu! Ova podjela je zbog razlike u veličini i obliku ruke svake osobe, pa će muškarcu ponuditi hranu u zdjeli prečnika 12 centimetara, a ženi - 11. Japanci općenito posebnu pažnju posvećuju simbolici brojeva i smatraju da je najbolje koristiti neparan broj jela, jela i porcija.

Slijedeći logiku neparnih brojeva, u Japanu postoje pravila za odabir hrane, prema kojima se na jednom tanjuru može kombinirati pet boja, najčešće su to crna - boja nori alge, smeđa, zelena, žuta i crvena - boje ribe, povrća i umaka. Pravilo o kombinovanju pet boja ne poštuje se samo zato što je tako prihvaćeno, već zato što se veruje da se kvaliteti ukusa različitih proizvoda međusobno kombinuju na isti način kao i njihove boje. Postoje i druga pravila koja su važna za postavljanje stola. Tako je uobičajeno da se sva jela serviraju odjednom, s tim da se glavno jelo stavlja u centar, pirinač lijevo, a supa desno. Desno od njega stavljaju se razni umaci i začini namijenjeni pojedinom jelu, a malo iza marinade.

Kao iu svakoj drugoj kuhinji, u japanskoj kuhinji različiti pribor namijenjen je različitim jelima. Prženo jelo predstavite gostima na drvenim tacnama, a sashimi poslužite na porculanskim tacnama. Japanci definišu činije za salate, supe i pirinač se poslužuju u posudama pokrivenim poklopcima, sake se servira u tokkuri - malim porculanskim ili glinenim vrčevima, kao i malim šoljicama. Na svakom stolu mora biti mala boca ili vrč soja sosa, kao i posuda za mešanje sa wasabijem. Posebna pažnja se poklanja haši štapićima za jelo, čiji tanak kraj treba da bude okrenut ulijevo. Također je potrebno osigurati da štapići za jelo ne dodiruju sto i da se nalaze na posebnim stalcima.

Možda vam se takva postavka činila prim. Međutim, uprkos ovoj pažnji prema detaljima, Japan cijeni ljepotu kontrasta. Na primjer, jela različitih veličina i geometrijskih oblika mogu koegzistirati na stolovima. Unatoč prividnoj asimetričnosti serviranja, četvrtasta jela dobro se slažu s okruglim, duboka s ravnim, a visoka s kratkim. U svemu treba biti harmonije i ravnoteže, tako da posuđe i hranu na njima treba postaviti na određeni način, na primjer, četvrtasti tanjuri su postavljeni u obliku dijamanta, a okrugle zdjele ih nadopunjuju. Po istoj logici, poslastice okruglog oblika poslužuju se na kvadratnim tanjirima ili pravougaonim tacnama.

Ništa nije više cijenjeno u japanskom postavu stola od ljepote praznog prostora. Unatoč činjenici da se, u skladu s drevnom tradicijom, sva jela stavljaju na stol u isto vrijeme, ne izgleda pretrpano, naprotiv, na njemu ima puno slobodnog prostora i zraka. Japanci se pridržavaju istog principa pri dizajniranju serviranja ili porcioniranih jela, koja nikada nisu napunjena do vrha, a poslastice su na njima slobodno raspoređene. Boja posuđa također igra ulogu u postavljanju stola. Vjeruje se da boja tanjura treba odudarati boju jela u njima, na primjer, riža se poslužuje u sjajnim tamnim posudama. Općenito, prilikom ukrašavanja stola u japanskom stilu važno je obratiti pažnju na detalje i ljepotu, prirodnost i gracioznost karakteristične za istočnjačku kulturu.

Količina hrane koja se servira na stolu takođe igra važnu ulogu u serviranju. Budući da je tokom obroka potrebno probati svako jelo, a njihov broj obično varira od 10 do 20, jelo više liči na degustaciju, pogotovo što se na stolu nalazi obilje jela vrlo različitih ukusa. Istovremeno, porcije se mjere na način da je svaki gost sit, ali ne i prejedan. Veličina porcija varira ovisno o dobi i spolu, tako da muškarcima treba ponuditi najviše hrane, a starijima najmanje. Unatoč raznolikosti proizvoda i načina njihove pripreme, jela koja se nude na japanskom stolu mogu se jesti bilo kojim redoslijedom, ali uobičajeno je početi s malom grudom riže.

Još jedna karakteristika dekoracije stola u japanskom stilu je usklađenost jela sa situacijom i dobom godine. Japanci smatraju da hrana uvijek treba biti svježa, pa otuda i stroga podjela hrane na godišnja doba. Japanska kuhinja nastoji sve svoje proizvode iskoristiti upravo u godišnjem dobu kada su najukusniji, pa na njihovim trpezama nećete vidjeti pripreme za zimnicu. Među proljetnim i ljetnim opcijama za dekoraciju stola i jela, uobičajena je upotreba korjenastog povrća - rotkvice, rotkvice i mrkve. Zimi dekor uključuje i nejestive elemente, poput papirnih kišobrana, koji se smatraju simbolom zaštite od lošeg vremena. Ovisno o godišnjem dobu, varira i ponuda mokrog oshibori ručnika, namijenjenog za brisanje lica i ruku prije početka obroka. Zimi, u proleće i jesen ovaj peškir se mora zagrejati, a leti ga možete poslužiti i hladan.

I u postavljanju stola i u dizajnu posuđa, udobnost se cijeni iznad svega. Prije stavljanja jela na tanjure, poštujući stroga pravila i običaje, ona moraju biti pripremljena na način da se bilo koji komad lako može pokupiti štapićima za jelo. Morate ukloniti kosti iz morskih plodova, sve podijeliti na male porcije, a povrće i ribu narezati na trake ili kriške dužine 3 centimetra i širine 2 centimetra Gotovo jelo treba položiti na tanjur s lijeva na desno, a na suprotnoj ivici posude treba napuniti sa malo više hrane. Govoreći o postavljanju stola u japanskom stilu, ne možemo ne spomenuti posebnosti jela. Tradicionalno, japanski obroci se održavaju u sobama sa drvenim podovima prekrivenim tatamijem, na kojima se nalaze vrlo niski stolovi, a umjesto stolica koristi se zabuton - ravan jastuk za sjedenje na podu, koji je ponekad opremljen drvenim naslonom. za udobnost.

Stoljetne tradicije, rituali i karakteristike posluživanja vjerovatno čine japansku kuhinju tako privlačnom i popularnom. Stoga, sakrijte uobičajene kašike, noževe i viljuške, naoružajte se haši štapićima i naučite uživati ​​u egzotičnoj orijentalnoj kuhinji.

Alena Karamzina