Rižino sirće. Recept za pirinčano sirće za sushi kod kuće

Japanska kuhinja bazirana na pirinču i ribi pojavila se na ruskim stolovima ne tako davno, ali je već čvrsto osvojila svoje mjesto. Mnogi ljudi ne žure u restorane po inozemne poslastice, radije ih spremaju kod kuće. Važna komponenta u pravljenju sušija i rolata je pirinčano sirće. Nažalost, ne u svakom lokalitet zemljama u kojima možete lako pronaći ovaj sastojak. Kako zamijeniti rižino sirće - pročitajte članak u nastavku.

Da li je moguće kuvati japanska jela bez pirinčanog sirćeta?

Rižino sirće- rijedak i prilično skup proizvod, pa mnogi ljudi koji savladavaju japansku kuhinju postavljaju pitanje: "Da li je moguće isključiti sastojak iz recepta?" Odgovor na ovo pitanje je negativan, jer sirće nije potrebno da bi riža postala ljepljiva.

Ovaj sastojak služi za davanje određenog ukusa jelu, a bez njega se gubi ukus japanskih jela. Sirće sadrži vino, zbog čega nadopunjuje beskvasni pirinač.

Osim toga, proizvod ima antiseptička svojstva, pri radu sa sirovom ribom ovo je izuzetno važno. Okus pirinčanog sirćeta je blag u odnosu na druge vrste sirćeta, pa je počeo da se uključuje u evropska jela.

Kako sami napraviti sirće?

Iz ovog ili onog razloga, ne mogu sve domaćice priuštiti kupnju ovog proizvoda japanske kuhinje. Stoga se susreću s pitanjem: "Kako zamijeniti rižino sirće kod kuće?" Ili ga možda nećemo zamijeniti, već ga sami pripremiti? Proizvod će ispasti prirodan, a okus će biti teško razlikovati od originala. Ali imajte na umu da će pravljenje octa vlastitim rukama oduzeti puno vremena i truda. Možete koristiti samo staklene posude i miješati sastojke samo drvenim priborom.

Dakle, algoritam je sljedeći:

• 300 grama isperite nekoliko puta, dodajte vodu i zatvorite poklopac 4 sata.
• Zatim posuđe stavite u frižider preko noći.
• Ujutro procedite pirinač kroz gazu tako da vam ostane pirinčana voda. U to sipajte čašu šećera i dobro promiješajte.

Dobijeni rastvor kuvajte pola sata u vodenom kupatilu, a zatim ostavite da se ohladi.

Nastavljamo da pripremamo sirće kod kuće

Ohlađeni rastvor sipajte u staklenu posudu i dodajte kvasac (pridržavajte se uputstva na pakovanju). Sirće bi trebalo da fermentira nedelju dana. Zatim se sipa u drugu teglu, a vrat joj se zavije sterilnom gazom. IN tamno mjesto Sirće bi trebalo da fermentira još dva mjeseca. Gotov proizvod procijediti, prokuvati i sipati u manje posude za zgodno skladištenje i koristiti.

Sada znate kako zamijeniti rižino sirće bez dodatnih finansijskih troškova. Usput, da otopina bude manje zamućena prije ključanja (nakon fermentacije), možete joj dodati bjelanjak.

Rezultat je domaće meko i prijatno pirinčano sirće suptilne arome i slatkastog ukusa.

Čime ga mogu zamijeniti ako ne želim potrošiti toliko vremena na njegovu izradu? Evo zanimljiva opcija: Pomešajte kašiku šećera i jabukovog sirćeta, dve kašike vode i malo soli. Zagrijte, ali ne dovedite do ključanja. Ovaj preljev će biti oštriji i kiseliji od originalnog, ali i dalje prilično dobar. Ili pomiješajte 4 kašike vinskog sirćeta, 3 kašike šećera i soli. Pripremite se kao i ranije.

Domaći preljev sa nori algama

Ne zna svaka domaćica kako zamijeniti pirinčano sirće, ali postoji mnogo načina. Jedna od njih je upotreba nori alge. Uzmite 2,5 žlice. kašike vinskog sirćeta, 2,5 kašike. kašike šećera, malo soli. Zagrijte sve sastojke u loncu dok se sol i šećer ne otope. Zatim isjeckajte nori list, dodajte ga u šerpu i lagano umutite. Ovdje možete dodati malo korice narandže ili sušene alge.

Može li se pirinčano sirće zamijeniti kiselim krastavcem od đumbira? Da!

Slatko-kiselog je ukusa i odlično se slaže sa pirinčem. Limun će također pomoći: 2 žlice. kašike soka od citrusa, 2 kašike. kašike vode, pola kašike. Pomiješajte kašike šećera i dva prstohvata soli i zagrijte. Naravno, takvi se umaci razlikuju od pravog rižinog octa, ali ni u kom slučaju neće pokvariti vaše jelo.

Kada razmišljate o pitanju kako zamijeniti rižino ocat, bolje je fokusirati se na prvu opciju - kućna benzinska pumpa. Ali i drugi predloženi umaci će također zanimljivo istaknuti okus kuhane riže.

Šta se ne može zamijeniti rižinim sirćetom?

Majstori japanske kuhinje ni pod kojim okolnostima ne preporučuju pokušaj zamjene rižinog octa balzamičnim sirćetom! Za pripremu potonjeg proizvoda koristi se začinsko bilje, koje se ne slaže s beskvasnim pirinčem i sirovom ribom. Ako pri kuhanju riže koristite balzamični preljev, tada ćete umjesto blago kiselkastog okusa dobiti pravu začinjenu aromu koja prevladava glavni okus jela.

Ne biste trebali koristiti jako 9% sirće za pravljenje umaka za kuhanje pirinča. Sushi će biti previše kiseo i mirisat će na sirće.

Mnogi stručnjaci za sushi ne preporučuju zamjenu rižinog octa bilo kojim analogom, ali ovo je kontroverzno pitanje. Strogo pridržavanje proporcija i odabir proizvoda za izradu preljeva omogućavaju stvaranje prekrasnih i jeftinih analoga rijetke komponente japanske kuhinje. Ostaje ih vješto koristiti i ne pretjerivati ​​s količinom.

Tradicionalna japanska jela pojavila su se na našim stolovima ne tako davno, ali tako dugo kratkoročno uspeo da se zaljubi u mnoge. Neki ljudi radije posjećuju restorane, uranjajući se u atmosferu Japanske tradicije, drugi vole sami da spremaju suši i rolate u svojoj kuhinji.

Nezaobilazna komponenta ovih prekomorskih jela je pirinčano sirće. Ponekad ga je teško pronaći u najbližem supermarketu zbog njegove visoka cijena, ali to nije razlog za odbijanje večere. Ovaj sastojak je vrlo lako pripremiti sami ili zamijeniti drugim proizvodima.

Pirinčano sirće se koristi za pripremu svih vrsta umaka i preliva, za povrće i riblja jela. Ovaj jedinstveni proizvod svojom pikantnom kiselošću i laganom aromom ne samo da dodaje neverovatnog ukusa, ali i popunjava rezervu važnih aminokiselina, poboljšava probavu i alkalizira organizam.

Kako zamijeniti rižino sirće: recepti iz dostupnih proizvoda

Specifične note okusa rižinog octa mogu se po želji zamijeniti drugim octom i začinima.

Ako se jako potrudite, čak ni gurmani neće moći primijetiti zamjenu. Osim toga, vinsko, jabučno i drugo sirće su jeftiniji sastojci.

• Preljev od grožđanog sirćeta
• Pomešajte šećer (6 kašika), so (2 kašike), crveno grožđe (8 kašika).
• Smesu sipajte u manju šerpu i stavite na tihu vatru.
• Zagrijte i miješajte otopinu dok se svi sastojci ne otope.
• Ni u kom slučaju ne dovode tečnost do ključanja.

Ohladite i koristite kao pirinčano sirće. Napomena!

Grožđani ocat često izaziva alergijske reakcije i iritaciju želuca, pa ako ste skloni alergijama na hranu i povišenoj kiselosti želuca, bolje je koristiti druge alternativne zamjene.

• Začin jabukovog sirćeta Biće potrebno tople vode (3 kašike), šećer (2 kašike), so (1 kašika), jabukovog sirćeta
• (2 supene kašike)
• Kada se sol i šećer potpuno otope, sirće će biti spremno za upotrebu.

Preliv na bazi soja sosa i stonog sirćeta

• Uzmite 25 mg stonog sirćeta (6%), 25 g soja sosa i 10 g šećera.
• Rastopite sastojke i dodajte u jelo umesto pirinčanog sirćeta.

Preljev od limunovog soka

• Sipajte u bilo koju posudu toplu vodu(4 kašike), sok od limuna (4 kašike), šećer (2 kašike), so (1 kašika).
• Mešajte sastojke dok se ne dobije homogena tečnost.
• Ako se sol ne otopi dobro, smjesu možete lagano zagrijati na plinskom štednjaku.

Preljev sa nori algama

• Uzmite dva lista norija i sameljite ih blenderom dok ne dobijete prah.
• Pomiješajte 5 žlica. l. bilo kakvog sirćeta sa 1 kašičicom. soli i 5 kašika. l. Sahara.
• Zagrijte smjesu dok se potpuno ne otopi.
• U dobijeni dresing dodajte nori i sve dobro promiješajte.

Važno! Samo nori alge su pogodne za ovaj preljev;

Domaće pirinčano sirće

Ako toliko volite japansku kuhinju da često sami počnete da pravite suši, ne bi trebalo da kvarite jedinstvenost recepata zamenama za rižino sirće.

Prilično je jednostavan za pripremu, a trošak će biti mnogo manji od verzije kupljene u trgovini.

• Za pripremu sirćeta trebat će vam sljedeći sastojci:
• 200-250 g pirinča kratkog zrna
• 250 mg prokuvane vode
• 1/3 tsp. suvi kvasac

100 g šećera (4 kašike)

1. Koraci kuhanja:
2. Stavite pirinač u staklenu činiju ili pleh.
3. Dodajte vodu u pirinač i ostavite da odstoji oko 4 sata.
4. Zatim posudu sa pirinčem stavite u frižider na 12 sati, najbolje preko noći.
5. Ujutro stavite pirinač u sito obloženo čistom krpom i uklonite tečnost. Trebali biste imati tačno 250 mg. Ako ispadne manje, dovedite volumen tekućine na prvobitnu količinu. Stavite infuziju pirinča vodeno kupatilo
6. , dodajte šećer.
7. Kada voda ispod pirinčanog sirupa proključa, ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Vodu od pirinča ohladite, ocedite staklena tegla
8. i dodajte mu kvasac.
9. Pokrijte teglu gazom i ostavite sirup od pirinča nedelju dana da se odvija proces fermentacije.
10. Nakon što mehurići prestanu da se pojavljuju na površini, ostavite sirup još 25-30 dana.
11. Nakon tog vremena, procijedite pirinčan sirup i prokuvajte.

Ohladite i koristite kao pirinčano sirće. Nakon hlađenja, dobićete prirodno pirinčano sirće.

Čime se ne smije zamijeniti pirinčano sirće ili kako ne pokvariti suši?

Iskusni suši kuhari izričito ne preporučuju korištenje balzamičnog octa kao zamjene. Njegov recept zahtijeva upotrebu bilje

, što može poremetiti ukus pirinča i jela od njega. Kao rezultat, umjesto lagane kiselosti, dobijate buket bilja.

Takođe, ne bi trebalo da koristite 9% stono sirće za pripremu zamene za pirinčano sirće. Ovo će jelu dodati višak kiselosti i jak okus sirćetne kiseline.

Većina ljudi je skeptična prema zamjenama za rižino ocat, vjerujući da one kvare okus sušija. Ali stručnjaci za suši opovrgavaju ovu tačku gledišta. Vješto pripremanje analoga rižinog octa i njihova pravilna upotreba dat će vašim jelima pravi okus japanske kuhinje. Japanska sushi jela i rolnice su veoma cijenjene u našoj zemlji. Pravljenje kiflica je prilično teško, ali domaćice su se na to navikle. Ako kupite sve sastojke potrebne za pravljenje ukusnih rolnica, to će koštati prilično peni. Morske alge, pirinač, pirinčano sirće, slani losos, svi ti sastojci su skupi. Ali još uvijek morate kupiti: kiseli đumbir, wasabi, soja sos, Philadelphia sir,štapići od rakova , avokado. Ovo je daleko od toga puna lista

. Ljubitelji egzotike kupuju i posebne morske alge, koje koriste kao punjenje, gljive i druge sastojke.

Prinos kiflica iz vrećice pirinča (obično vreća ne sadrži više od 450 g) i pakovanja Norija nije velik, pogotovo ako se pripremaju za društvo od nekoliko ljudi. Možemo reći da su rolnice veoma skupe. Osim toga, sastojci za njih se ne prodaju u svim trgovinama. Ali mnoge komponente moraju biti zamijenjene, i to visokog kvaliteta. Činjenica da je zamjena napravljena neće biti posebno uočljiva. Jelo i dalje ispada ukusno i ljudi će ga cijeniti. Pirinač, Philadelphia sir, čak i riba se lako mogu zamijeniti. Ali kako pripremiti sirće za rolnice kod kuće, šta vam je potrebno za ovo?Čime možete zamijeniti pirinčano sirće??

rollah Ljudi na farmi često koriste najviše sirće. Često se konzumira, naravno, obično stono sirće od 9% sirćeta. Prilično je bogat i „jak“. Sorte kao što su jabuka i vino su manje zasićene. Količina esencije u njima je oko 6%. Pravo pirinčano sirće sadrži malu količinu esencije oko 3-5%. Ali u stvari, razne najčešće korištene sorte octa mogu se zamijeniti rižinim sirćetom. Jabukovo sirće i vinsko sirće su odlični za ovo. Samo ih treba malo razrijediti vodom. To se može učiniti na oko, ali se mogu koristiti i posebne proporcije.

Priprema vinskog sirćeta za upotrebu kao prelivrolne.

Ako mi pričamo o tome oko 6% sirćeta, onda ga treba razrijediti za trećinu vodom. Zatim se, nakon razrjeđivanja, dodaju šećer i sol i rezultat je sos kojim se može začiniti riža za suši. Vinsko sirće možete napraviti kod kuće ako ga ne možete kupiti u trgovini. A zatim ga malo razblažite vodom da začinite pirinač. Mada, ako govorimo o domaćem vinskom sirćetu, onda ga možda ne morate razrjeđivati, već ga morate kušati, jer svako kod kuće može napraviti drugačije sirće.

Priprema se na sljedeći način. Tegla od tri litra se puni svježe iscijeđenim sok od grožđa, dodati 200 g šećera, zatvoriti vrh tegle rukavicom sa rupom. S vremenom će se rukavica napuniti plinovima, naduvati, a zatim će nakon drugog vremena otpasti. Nakon završetka procesa fermentacije potrebno je procijediti sadržaj tegle, zatim još neko vrijeme odstoji i treba da posvijetli. Nakon toga sirće će biti spremno.

Može se bezbedno koristiti u kuvanju, uključujući i za pravljenje peciva. Inače, za pravljenje sirćeta možete koristiti i bijelo i crveno grožđe, pogodno za kiflice.

Preljev od vinskog sirćeta i soja sosa.

Još jedan preliv od pirinča možete napraviti od vinskog sirćeta, soja sosa i šećera. Soja sos sadrži dovoljno soli da je nije potrebno dodavati; Za preliv možete koristiti obično stono sirće. Ali preporučljivo je to učiniti u krajnjoj nuždi. Morate ga razrijediti vodom do pola. Ima specifičan ukus, nije baš pogodan, ali u nedostatku ičega bolje odgovara. Koriste i limunov sok i dodaju mu malo vode. Sol i šećer se dodaju prema receptu, odnosno za dvije kašike soka trebat će vam dvije kašičice vode, 1 kašičica. šećera i isto toliko soli.

Pravljenje pirinčanog sirćeta kod kuće.

Postoji poseban recept za pravljenje domaćeg pirinčanog sirćeta. Dobre domaćice će to svakako uzeti u obzir. Potrebno je uzeti 300 g bilo kojeg pirinča. Može biti okrugla ili dugozrna, nije bitno. Za kuhanje trebate koristiti stakleno ili porculansko posuđe, a za miješanje koristite drveni štap. Prvo morate isprati pirinač, a zatim ga napuniti sa 1,2 litre vode. Zatim se infundira sa sobnoj temperaturi 4 sata, a zatim jedan dan na hladnom. Zatim pažljivo filtrirajte tečnost kroz gazu i odvojite pirinač.

U tečnost dodati 900 g šećera i dobro rastvoriti. Tečnost se zatim prokuva parno kupatilo 20 minuta, a zatim ohladiti. Nakon toga dodajte suvi kvasac u količini od 1/3 žlice. kašike. Zatim smjesa treba da fermentira 4-7 dana, a zatim se posuda mijenja. Tečnost za fermentaciju je potrebno sipati u novu, čistu teglu. Nakon toga, tegla se stavlja na tamno mjesto i tamo tečnost fermentira mjesec dana ili duže, morate je kušati i po ukusu odrediti njenu spremnost. Za vrijeme fermentacije vrat posude se veže gazom. Prinos proizvoda je impresivan. Ispostavilo se da je više od litre. Korišteni sastojci koštaju smiješnu cijenu. Ali u prodavnici cijena za 250 g gotovog rižinog octa je impresivna.

Azijski sou ili pirinčano sirće postepeno dobija na popularnosti Rusko tržište, jer je uobičajeno da se dodaje u pirinač za pravljenje sušija.

Ovaj popularni aditiv, pored svog bogatog ukusa, ima i lekovita i tonizujuća svojstva, što ga čini gotovo univerzalnim u upotrebi.

Rižino sirće sadrži vitalne aminokiseline kao što su lizin, izoleucin, alginin, histidin, leucin, valin, fenilalanin. Osim toga, zbog prisustva raznih vitamina i minerala, posebno kalcija, gvožđa, magnezijuma i fosfora, konzumacija ovog začina doprinosi poboljšanju zdravlja i imuniteta.

Postoji nekoliko vrsta ovog začina, od kojih svaka ima svoje prednosti, kako u kulinarstvu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Naziv svake sorte odgovara shema boja: crveno, smeđe, belo, crno pirinčano sirće.

NAPOMENA! Proizvod koji se nalazi na policama trgovina najčešće je bijele varijante proizvoda, sa dodatkom raznih aditiva u obliku soli, šećera i drugih komponenti za poboljšanje okusa. Može se koristiti kao preljev za salatu ili sos.

Smeđa vrsta začina ima antiseptički učinak.

Crna izaziva kolesterol i snižava krvni pritisak. Uz nju, bijeli reguliše nivo šećera u organizmu i brine o radu jetre.

Crvena sorta začina efikasno uklanja toksine i podržava imuni sistem.

Neosporna prednost rižinog octa je mogućnost da se koristi bez štete za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. Ovo je jedinstvena vrsta sirćeta koja je nežna za probavni sistem.

Azijski sou se koristi ne samo za liječenje i prevenciju bolesti. Može postati sastavni dio prehrane. Žene koje žele smršaviti posebno cijene učinkovitost proizvoda - na kraju krajeva, on je niskokaloričan i, štoviše, čini ukus bilo kojeg dijetalnog jela svjetlijim i ugodnijim.

Industrija ljepote je također uspjela cijeniti prednosti rižinog octa. Za održavanje ženstvene ljepote dodaje se u losione za matiranje, tonike za čišćenje i proizvode za njegu tijela.

Dodatne informacije! Kalorijski sadržaj rižinog octa je samo 18 Kcal. Nutritivna vrijednost: 0 g proteina, 0 g masti i 0,04 g ugljenih hidrata na 100 g.

Domaći recept

• 300 g pirinča
• 1,2 litre vode
• šećer (proporcija prikazana ispod)
• suvi kvasac (proporcija prikazana ispod)

Važno! Okus začina zavisi od vrste pirinča i njegovih kvaliteta - nepareno zrno će dati mutniji i viskozniji rastvor.

Priprema:

Pirinač dobro isperite i prelijte vodom 4 sata, a zatim stavite u frižider na 8-12 sati.

NAPOMENA: Prilikom svih priprema pirinčanog sirćeta potrebno je koristiti čašu odn keramičko posuđe, pomiješajte otopinu drvenim kašikama (lopaticama, štapićima).

Procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, dodajte šećer u količini: 1 šolja pirinčane vode – ¾ šolje šećera. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Pustite da provri u vodenom kupatilu i kuvajte 20 minuta. Zatim ohladite i sipajte rastvor u staklenu teglu, dodajte suvi kvasac u količini od ¼ kašike na 4 šolje pirinčane vode.

Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi da fermentira 4 do 7 dana dok ne prestane da se pjeni i da se prestanu pojavljivati ​​mjehurići.

Važno! Ako otopina ne pjeni dobro i ne “fermentira” mnogo, pomaknite posudu na toplije mjesto!

Zatim sipajte pirinčanu vodu u čistu teglu, prekrijte gazom i zavežite vrat. Ostavite da „zre“ na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 30 – 45 dana (u zavisnosti od željenog ukusa).

Dobijeno sirće ponovo procijediti, prokuvati, ohladiti i sipati u staklene posude. Dobro zatvoreno pirinčano sirće može se čuvati dosta dugo.

NAPOMENA: Pirinčano sirće pripremljeno kod kuće je nešto mutno! Može se razbistriti dodavanjem pri poslednjem ključanju bjelanjak, i ponovo procijediti.

Domaće pirinčano sirće, iako dosta dugo u pripremi i nije sasvim idealno izgled, zadržava svoju jedinstvenost i prednosti i u tom pogledu nije inferioran u odnosu na verziju trgovine i njene analoge.

Kako pravilno koristiti sirće za pirinač?

Naizgled jednostavna radnja može pokvariti ukus vaše omiljene delicije. Miješanje octa i pirinča za suši slijedi određena pravila.

Proces kombinovanja dve komponente treba da se odvija u drvenim (ili staklenim) posudama i drvenim posudama. U tom slučaju se potpuno izbjegava intenzivno miješanje kako bi riža zadržala strukturu, a preljev je dobro natopio.

Neosporna prednost sirćeta za kiflice nije samo njegova svestranost, već i ugodan, nenametljiv okus i aroma, što mu omogućava da se koristi kao univerzalni lijek u kuhinji, kod kuće i na polici sa kozmetičkim tubama.

Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.

Ako još niste postigli takav podvig, pozivam vas da mi se pridružite u razmišljanju o načinu pripreme sushi dresinga.

Kako zamijeniti rižino ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Nakon boravka kod mlađe sestre, već nekoliko sedmica me proganja snažna želja da pravim suši kod kuće.

Neko vrijeme sam pomno gledao cijene sastojaka, čitao savjete iskusnih stručnjaka za sushi i pitao tajne kompanije kod moje sestre. Na kraju sam naučila da kuvam suši pirinač, završila kurs umotavanja rolata, a želja da pravim sushi kod kuće dostigla je najveći intenzitet.

Glavni sastojci za sve popularniji suši su pirinač, pirinčano sirće (impregnacija za gotov sirće) i kombu alge (drugo ime za nori).

Ostaje pitanje kako ovo jelo pojeftiniti, odnosno kako zamijeniti skupe proizvode. Japanka koristi sve najbolje za pripremu sušija, ali prava Ruskinja može ni iz čega da napravi frizuru, skandal i salatu... I zato, hajde da probamo!

Rice

Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Od njih se pravi lep prilog, ali ne i ljepljiva rižina masa za kiflice.

Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:

• Pirinač prethodno namočen 1-2 sata – 1:1;
• Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje: 1 šolja vode.

Nakon što voda proključa (trebaće oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.

Rižino sirće

Ovaj se sastojak rijetko može naći na policama redovnih trgovina zbog njegove visoke cijene.

Ili možda u tvom mali grad Zar ne postoje specijalizovane prodavnice ili retko idete u velike supermarkete? Tada će se odmah pojaviti pitanje zamjene takvog octa kada prvi put poželite kuhati egzotično jelo.

U takvim slučajevima naše domaćice su naučile zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča će biti malo drugačiji, ali mi tek učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za pirinač

Za pripremu alternativnog začina za pirinač možemo koristiti jabučni, vinski ili grožđani bijeli sirće. Ove vrste sirćetne esencije su prilično pristupačne i jeftine u poređenju sa esencijom od riže.

Koristimo crveno grožđe sirće

Drugo ime je vinsko sirće. Kontraindikacija za njegovu upotrebu može biti povećana kiselostželudac ili alergija na grožđe.

Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.

• 3 tsp Sahara
• 1 tsp sol
• 4 žlice. grožđanog sirćeta

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Preliv ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

Apple

Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, ima veliku listu korisna svojstva. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što čini njegov ukus mnogo mekšim od običnog stonog sirćeta.

• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 tbsp. l. jabukovog sirćeta
• 1 tbsp. prokuvane vode

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

Bijelo grožđe

Ako nema kontraindikacija za upotrebu sirćeta, onda možete probati običnim stolnim octom 6% ili bijelim vinom. Recept za kuhanje sličan je onom gdje je korištena tinktura crvenog grožđa.

Takođe možete kombinovati sirće sa soja sos, koji će impregnaciji dati poseban ukus.

• 1 tbsp. l. Sahara
• 2,5 žlice. l. soja sos
• 2,5 žlice. stonog ili bijelog vinskog sirćeta

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen s malom količinom šećera, može ga lako zamijeniti. Veoma retko ko može da primeti razliku u ukusu.

• 2 tbsp. l. prokuvane tople vode
• 2 tbsp. sok od limuna
• 1 tsp. Sahara
• 0,5 tsp sol

Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kom slučaju ne dozvolite da smesa proključa.

Ako postoji nori

Ako u kuhinji imate alge (samo ne alge, inače ćete dobiti preljev gorkog okusa), možete nabaviti gotovo japansku verziju dresinga. Naravno, sushi sa besplatnom dostavom unutar grada će biti u potpunosti pogodna opcija ručak, ali želimo eksperimentirati u pripremi ih sami.

• 2,5 žlice. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
• 2,5 žlice. Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 list nori

Zagrijte sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodajte nori. Možete uzeti više alge - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte algu i umutite smjesu dok ne postane glatka.

Šta ne koristiti

Iskusni kuvari su izrazito protiv upotrebe balzamičnog sirćeta pri pravljenju pirinčanog sirćeta. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima tek tračak kiselosti.

Koristimo 9% ili 6% stono sirće koje je poznato našim kuhinjama, samo u krajnjoj nuždi.

Ako ste već naučili da kuvate suši kod kuće i odlučili da će oni postati... čest gost u svom jelovniku ne biste trebali koristiti zamjenske prelive. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog sirćeta kod kuće potrebno nam je:

• 1 šolja pirinča kratkog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice. Sahara
• Suvi kvasac – 1/3 kašičice

Priprema

Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite da se rastvor pirinčanog šećera kuva još mesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobijenu smjesu ponovo filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete posvijetliti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.

Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati rižino sirće u kuhanu rižu

Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za kombinovanje dresinga i pirinča koristite drvenu kašiku i pribor.
• Stavite pirinač u drvenu kadu, prelijte prelivom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
• Potrebno je pažljivo miješati, pomicati gornji sloj pirinač dolje. Energično miješanje pretvorit će pirinač u neshvatljivu zbrku.

Nakon pripreme pirinča i začina možete početi sa pripremom kiflica. A priča o tome kako zamotati suši i šta koristiti za punjenje tema je sasvim drugog članka.

Dragi prijatelji, nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuvanje pirinča i pirinčanog sirćeta pomoći da uspješno izvedete svoj prvi eksperiment sa Japanska kuhinja. Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice obraduju svoje ukućane i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!

S ljubavlju, vaša Elena Skopich