Proizvodi iz iznutrica. Mesni nusproizvodi. Termini i definicije

Nusproizvodi su unutrašnji organi i nisu vrijedni dijelovi životinja (vidi sliku). Ova kategorija uključuje dosta dijelova trupa, tako da postoji određena klasifikacija ovisno o nutritivnoj vrijednosti. Prva kategorija uključuje, na primjer, bubrege, srce, jetru itd. Predstavnici druge kategorije su pluća, noge itd.

Glavne vrste nusproizvoda i njihove karakteristike

Razlikuju se sljedeće glavne vrste nusproizvoda:

Kako odabrati i pohraniti?

Unatoč činjenici da svaka iznutrica ima svoje karakteristike izbora, još uvijek je moguće identificirati opće karakteristike ili zahtjeve kvalitete za cijeli asortiman ovih mesnih proizvoda:

Korisna svojstva

Prednost nusproizvoda leži u njihovom hemijskom sastavu. Sadrže vitamine, na primjer, A, E, K, grupu B, itd. Mineralni sastav iznutrica je širok, u njima možete pronaći željezo, kalij, fosfor itd. Sadrže proteine ​​koje tijelo lako apsorbira. S obzirom na prisustvo takvih supstanci, iznutrice poboljšavaju rad nervnog i kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući prisustvu gvožđa, poboljšava se sastav krvi i cirkulacija krvi. Nusproizvodi imaju pozitivan učinak na stanje mišićnog i koštanog tkiva.

Upotreba u kuvanju

Nusproizvodi se koriste za pripremu raznih jela. Mogu se podvrgnuti termičkoj obradi, na primjer, pirjani, prženi, pečeni itd. Svaki od nusproizvoda se koristi na svoj način, na primjer, aspik se pravi od jezika, a nadjevi za pite se prave od džigerice. Pupoljci i uši se koriste za pravljenje želea. Kako biste diverzificirali okus iznutrica, možete koristiti razne marinade, začine, začinsko bilje i umake. Općenito, iznutrice su izvrsna osnova za eksperimente u dobivanju novog originalnog jela. Svaki od iznutrica ima svoje karakteristike kuhanja, koje treba uzeti u obzir ako želite da na kraju dobijete ukusna i originalna jela.

Šteta od iznutrica i kontraindikacije

Nusproizvodi mogu uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Ne preporučuje se konzumiranje u velikim količinama, jer mnoge njihove sorte sadrže mnogo holesterola. Vrijedi ograničiti količinu iznutrica ako ste gojazni.

U govedini se kao hrana ne koristi samo meso, već i nusproizvodi. Neki od njih imaju smanjenu nutritivnu vrijednost za organizam, ali se mogu koristiti za pripremu nevjerovatnih jela za trpezu, pa čak i supe ako koristite neki od recepata.

Šta su nusproizvodi?

Koncept nusproizvoda ne pokriva samo organe - ovo je kravlje vime, rep, glava i drugi dijelovi tijela.

Svi su podijeljeni u dvije grupe: prema upotrebi u kuvanju i nutritivnoj vrijednosti. Prvi uključuje unutrašnje organe, mozak, jezik, ukrase i vime. U drugu grupu, manje vrijednu za kulinare, ubrajaju se sibiri, glave, dušnici, zglobovi, goveđe knjige, crijeva i druge komponente. Genitalije i rogovi nemaju nikakvu vrijednost.

Ako se klasifikuju po strukturi, nusproizvodi su:

• meso i kosti;
• kašasto;
• mukozni;
• vunasto.

Trbuh i donji dio nogu služe za stvaranje mišića jer sadrže veliku količinu kolagena. Da bi proizvod bio pogodan za konzumaciju, potrebno je pridržavati se tehnologije i higijene primarne prerade. Moraju se iskoristiti u roku od sedam sati, a sluzave iznutrice u roku od tri. Dlake se uklanjaju sa vune prije upotrebe u proizvodnji.

Preliminarna priprema

Prije kuvanja jezik se opere, a podjezna kost i igle odstrane. Iz jetre se uklanjaju masni slojevi, strana tkiva i krvni sudovi, uključujući srce, jetru i pluća. Masna kapsula i limfni čvorovi moraju biti uklonjeni iz bubrega i mokraćovod.

Ako se koristi meso jednjaka, tada će biti potrebno ukloniti kontaminaciju, odnosno isprati pod tekućom vodom i izrezati modrice. Kada koristite mesne komade, uklonite kožu, prljavštinu i operite u vodi.

Sluzavi nusproizvodi zahtijevaju dužu i složeniju obradu, pa se češće koriste u industrijskim razmjerima, jer je potrebno odmašćivanje. Što se tiče glave, ona mora biti ili oguljena ili opijena da bi se uklonila sva dlaka.

Recepti

Pravilno kuhanje bubrega

Prije svega, u velikoj šerpi morate prokuhati vodu sa vinskim sirćetom. Kada voda i vinsko sirće dođu do tačke ključanja, dodajte celu iznutricu i kuvajte oko 20 minuta. Zatim se temeljito isperu.

U tiganj sipajte malo putera, propržite luk koji je prethodno oguljen i propušten kroz mašinu za mlevenje mesa. U isti tiganj sipajte pola flaše crnog vina, pa postepeno dodajte brašno uz stalno mešanje drvenom kašikom. Rasporedite nasjeckane bubrege, pobiberite i posolite po ukusu. Pržite sat vremena na laganoj vatri da se bubrezi dobro prodinstaju. Poslužite uz pirinač ili krompir.

Vrijedi reći da su goveđi bubrezi bogat izvor željeza i proteina. Osim toga, imaju malo kalorija i pomažu u dobivanju mišićne mase. Alkohol se, inače, može zamijeniti senfom.

Kuvanje jetre

Za pripremu jetre trebaće vam:

• 1 kg goveđe jetre;
• 1 luk;
• 1 češanj belog luka;
• 4 velike kašike paradajz paste;
• korijander;
• slatka crvena paprika;
• đumbir;
• kim;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• so, biber

Goveđa džigerica se iseče na sitne kockice. Luk oljuštite i nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte, dodajte korijander. Svi sastojci se stave u kazan, dobro promešaju sa začinima, dodaju se so i biber, ulje i paradajz pasta. Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta. Jelo se servira toplo.

Ukusno jelo sa srcem

Za pripremu takve iznutrice trebat će vam:

• 1 srce;
• 1 luk;
• 5 karanfila;
• 4 stabljike timijana;
• 3 lovorova lista;
• 3 žlice. kašike brašna;
• maslinovo ulje;
• 200 g slanine;
• 1 grančica ruzmarina;
• 1 boca crnog vina;
• 2 čena belog luka;
• sol;
• biber;
• 15 ml crnog vinskog sirćeta.

Prije svega, morate izrezati masne slojeve iz srca, nasjeckati luk i dodati mu, dodajući karanfilić. Sipajte sirće u činiju, dodajte bilje i začine. Nakon toga pokrijte poklopcem i marinirajte 8 sati.

Zatim treba oguliti i nasjeckati luk. U tiganju na malo ulja popržite nju i slaninu. Pokrijte poklopcem i dinstajte 5 minuta. Dodajte komade goveđeg srca i pržite. Mešajući, kuvajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 5 minuta. Pospite brašnom, solju i biberom.

Sledeći korak je da zagrejete rernu na 180 stepeni. Stavite posudu sa srcem unutra, dinstajte 3 minute, nalijte crnim vinom. Dodajte oguljene čen belog luka, kao i grančice timijana i ruzmarina. Promešajte, zatvorite poklopac i dinstajte u rerni 3 sata.

Delikatesa od goveđeg jezika

Goveđi jezik kuvajte u velikoj posudi 6 sati. U šerpu sa kipućom vodom stavite majčinu dušicu, lovorov list, šargarepu, luk i karanfilić. Kada se ispod kože stvore mjehurići, to znači da je iznutrica kuhana.

Zatim se jezik opere pod hladnom vodom i iseče na kriške. Počnite pripremati sos. U šerpi otopite puter, pa dodajte brašno i dobro promiješajte. Odmah dodati malo čorbe i čašu vina. Posolite i pobiberite.

Nakon toga se posuda ostavi da se zgusne: potrebno je 20 do 25 minuta da voda ispari. Dodajte malo goveđe čorbe da dobijete željenu konzistenciju. Stavite šampinjone, prethodno ispržene u tiganju, a zatim dodajte jezik i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.

Neki recepti su predstavljeni u sljedećem videu.

Nutritivna vrijednost

Mesni komadići sa glava dobro uhranjenih životinja i jezika su bogati masnoćom. Količina supstanci sličnih masti je relativno velika u mozgu i kičmenoj moždini. Ovi organi takođe sadrže razne fosfatide.

Kuvanje

Nusproizvodi se koriste u proizvodnji raznih mesnih i kulinarskih proizvoda. Glavna jela i nadjevi za pite pripremaju se od jetre, služi kao sirovina u proizvodnji kobasica i pašteta. Pupoljci se koriste za prva i druga jela, konzervirane delicije; jezici - za glavna jela, žele jela, u proizvodnji dimljenog mesa, konzervi i kobasica; Srce sadrži gusto mišićno tkivo; Pogodan za glavna jela, paštete, jetrene kobasice i konzervisanu hranu. Pluća se dodaju mljevenom mesu u proizvodnji jetrenih kobasica niskog kvaliteta zajedno sa ostalim iznutricama. Noge i uši se koriste kao adhezivni aditivi u proizvodnji želea, mekinja i jetrenih kobasica. Od repova mesa i kostiju pripremaju se čorbe i konzerve.

Zbog činjenice da u nekim iznutricama može ostati krv, kao i zbog velikog broja vrlo aktivnih enzima i mikrobne kontaminacije, neophodna je pažljiva kontrola iznutrica u tvornicama mesa i u prometu.

Prerađeni nusproizvodi moraju biti bez znakova kvarenja, temeljito očišćeni od krvi i zagađivača, te ispunjavati određene zahtjeve za kvalitet prerade i organoleptičke karakteristike. Jezici su oslobođeni masti, vezivnog tkiva, larinksa i limfnih čvorova; Boja im je ujednačena pri rezanju. Bubrezi su netaknuti, smeđe boje, bez ureza kapsule, uretera i vanjskih krvnih žila. Jetra je bez limfnih čvorova, velikih žučnih puteva i žučne kese, smeđe ili svijetlosmeđe boje, sa intaktnim opnama svijetlosive boje. Srce je prerezano ili urezano po dužini, očišćeno od izbočenih krvnih žila, tamnocrvene boje i elastične konzistencije. Vime je izrezano na krupnije komade, bez masti, bez ostataka mlijeka, svijetlosive boje. Zglob i svinjske noge bez potkovice, temeljito očišćene od dlake i čekinja; Njihova boja, ovisno o vrsti obrade, može biti smeđa, blijedo ružičasta ili svijetlo kremasta. Goveđe i svinjske glave seku se na simetrične dijelove, bez jezika, mozga i pažljivo očišćene od dlake, strništa i izgorjelog pokožice. Nusproizvodi se proizvode pakirani cijeli ili u komadima, rashlađeni ili smrznuti.

Odmrznuti i drugo smrznuti nusproizvodi sa posjekotinama i potrganjima, ili oni koji su izgubili ili promijenili boju na površini nisu dozvoljeni za prodaju u trgovačkom lancu.

Nusproizvodi se prevoze ne duže od 12 sati. Za transport, nusproizvodi se stavljaju u drvene, metalne, kartonske ili polimerne kontejnere odvojeno po vrsti, nazivu i načinu obrade. Jetra se mora transportovati u vodootpornom kontejneru. Smrznute iznutrice se mogu transportovati u vrećama ili kontejnerima od drugih materijala. Neto težina svakog kontejnera ne smije biti veća od 30 kg. Svaka serija nusproizvoda je praćena dokumentima na propisanom obrascu.

Svježina iznutrica se određuje organoleptički, ovisno o vrsti, koristeći iste pokazatelje kao i meso. Po potrebi se radi dodatna bakteriološka analiza.

Vidi također

• Goveđi jezik

Linkovi

Wikimedia fondacija.

2010.

Pogledajte šta su "nusproizvodi" u drugim rječnicima: Nusproizvodi...

Savremeni trgovački i kancelarijski naziv za iznutrice (jetra), krv, crijeva, glave, repove i noge krupnih i sitnih preživača i svinja, odnosno sve što ostane u klaonici nakon inicijalnog sječenja leševa stoke. Nusproizvodi poput... Kulinarski rječnik

Nusproizvodi- unutrašnji organi (jetra, bubrezi, jezik, mozak, srce, pluća i dr.), glava, rep i udovi životinje, dobijeni kao nusproizvod primarne prerade trupova goveda i sitne stoke. Jestivi nusproizvodi kao što je jetra... Sažeta enciklopedija domaćinstva

Industrijski naziv prehrambenih (osim mesnih trupova) proizvoda dobijenih klanjem životinja i rezanjem trupova: jetra, jezik, bubrezi, mozak itd. Veliki enciklopedijski rječnik

Imenica, broj sinonima: 4 jetra (6) bubreg (22) proizvod (75) ... Rječnik sinonima

Nusproizvodi- 76. Nusproizvodi NDP-a. Otkazivanje Unutrašnji organi, glave, repovi, noge, vimena, obrezivanje mesa dobijeno tokom prerade stoke Izvor: GOST 18157 88: Proizvodi klanja stoke. Termini i definicije originalni dokument 18. Nusproizvodi... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

Industrijski naziv za prehrambene proizvode (osim mesnih trupova) dobijene klanjem životinja i rezanjem leševa. Da bi se utvrdio kvalitet S., podvrgava se veterinarsko-sanitarnom pregledu (vidi Veterinarski i sanitarni pregled) direktno... Velika sovjetska enciklopedija

Savremeni trgovački i kancelarijski naziv za iznutrice (jetra), krv, crijeva, glave, repove i noge krupnih i sitnih preživača i svinja, odnosno sve što ostane u klaonici nakon inicijalnog sječenja leševa stoke. Nusproizvodi, ... ... Velika enciklopedija kulinarstva

Ov; pl. Nusproizvodi (unutrašnji organi, glava, udovi, itd.) dobijeni tokom rezanja trupa. Jele od mesa. Nahranite svoje pseće organe mesom. * * * nusproizvodi je industrijski naziv za prehrambene proizvode (osim mesnih trupova), ... ... Encyclopedic Dictionary

Mn. Proizvodi dobiveni rezanjem životinjskog trupa (unutrašnji organi, glava, udovi). Efraimov objašnjavajući rječnik. T. F. Efremova. 2000... Savremeni objašnjavajući rečnik ruskog jezika Efremove

Za mnoge, riječ "iznutrice" asocira na nešto drugorazredno. Vjeruje se da je ova hrana inferiorna u odnosu na meso u svakom pogledu. Međutim, ovo je u osnovi pogrešno. Neki od iznutrica sadrže mnogo više minerala i vitamina.

Nusproizvod - šta je to?

U zavisnosti od vrste stoke, razlikuju se goveđe, svinjsko i jagnjeće iznutrice. Ova riječ se odnosi na unutrašnje organe, kao i na manje vrijedne dijelove trupa domaćih životinja. Svi proizvodi iznutrica razlikuju se po ukusu i ukusu. Prva grupa uključuje one organe i dijelove trupa koji imaju visoku nutritivnu vrijednost zbog sadržaja velike količine biološki aktivnih tvari. Ova grupa uključuje srce, mozak, jetru, bubrege, jezike, dijafragmu, vime, repove od mesa i kostiju. Druga grupa sadrži iznutrice niske nutritivne vrijednosti: glave, pluća, noge, uši, želudac, dušnik.

Kontrola kvaliteta

Meso i iznutrice podjednako su popularni među stanovništvom. Njihov kvalitet se pažljivo kontroliše kako u mesnicama tako i na prodajnim mestima. Određene vrste iznutrica mogu sadržavati krv, kao i veliki broj mikroba i aktivnih enzima. Prisustvo takvih nedostataka mora biti isključeno, jer konzumacija takve hrane može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Mesni nusproizvodi moraju biti potpuno bez krvi i zagađivača i ne smiju pokazivati ​​znakove kvarenja.

Jetra se oslobađa od limfnih čvorova, žučne kese i žučnih puteva. Boja svježe jetre treba biti smeđa ili svijetlosmeđa. Sa jezika se uklanja masnoća i vezivno tkivo. Njegova boja u dijelu treba biti ujednačena.

Implementacija

Običan čovjek bi trebao znati neka pravila po kojima može odrediti da li je iznutrica koja se nalazi ispred njega kvalitetna, da li je zdrava hrana ili otrov. Proizvod se prodaje ohlađen ili smrznut. Može biti cela ili isečena na komade. Strogo je zabranjena preprodaja smrznutih ili odmrznutih proizvoda. Osim toga, ako primijetite poderotine ili posjekotine na ambalaži, trebali biste se suzdržati od kupovine. Neprirodna boja proizvoda ukazuje da nije pogodan za konzumaciju. Kupovina proizvoda s isteklim rokom trajanja ili nekvalitetnih proizvoda može uzrokovati ogromnu štetu vašem zdravlju. Prilično je teško ocijeniti kvalitetu. Najbolje je dati prednost svježim i ohlađenim iznutricama. Karakterističan miris i glatka, prirodna boja će vam reći da se ovi proizvodi mogu jesti.

Korisna svojstva

Nusproizvodi od govedine, svinjetine i jagnjetine su dobri za zdravlje. Sadrže cink, gvožđe, kalijum, fosfor, magnezijum, kao i vitamine B, D, A, K, E, PP. Proteini koje sadrže ne razlikuju se od proteina mesa. Ovi proizvodi sadrže sve aminokiseline neophodne ljudima, kao i elastin i kolagen. Jetra, srce, jezik i mozak koriste se u ishrani. Bogate su supstancama koje stimulišu hematopoezu. Jela od ovih nusproizvoda poboljšavaju regeneraciju hemoglobina, što je izuzetno važno za anemiju. Preporučuju se za upotrebu kod bolesti bubrega, nervnog sistema, nakon opekotina i povreda. Osim toga, veoma su ukusne i hranljive.

Kako se koriste nusproizvodi?

Ovaj proizvod je veoma popularan u našoj zemlji. Od njega možete pripremiti veliki broj jela. U ovom slučaju, prerada nusproizvoda igra važnu ulogu. Svaki proizvod se mora dobro oprati, a u nekim slučajevima i natopiti, kako bi se dobio delikatan ukus. Svi filmovi i vene moraju se pažljivo ukloniti. U originalnim iznutricama ne bi trebalo biti krvi. Koštana srž je veoma jedinstven proizvod. Može se jesti sirovo ili začinjeno začinskim biljem, rendanim jabukama i slatkim bademima. Jetra će biti odlično punjenje za pite i palačinke. Od njega se pripremaju odlična glavna jela, kobasice i paštete. Jezik se obično koristi za pripremu dimljenog mesa, aspika, konzervirane hrane i kobasica. Bubrezi su pogodni za druga i prva jela. Paštete se takođe pripremaju od srca. Od ušiju i nogu - žele i mišiće. Nusproizvod - što je ako ne odlična zamjena za skupo meso i kobasice? Širok izbor ovih proizvoda garantuje ukusan i neobičan meni svaki dan.

Tajne kuvanja

S obzirom da je svaka iznutrica poseban organ sa svojim ukusom, gustinom i tako dalje, morate znati neke trikove kako biste ih pripremili. Na primjer, jetra se soli samo prije upotrebe. Ako to uradite tokom kuvanja, jelo će se uništiti tako što će biti suvo i tvrdo.

Da biste prokuvali pluća, potrebno ih je isprati, staviti u posudu, pritisnuti pritiskom i tek onda dodati vodu i kuvati. Ako se ne pridržavate ovih pravila, vaša pluća će isplivati ​​na površinu.

Sa čime bi trebalo da budete oprezniji?

Nusproizvod - šta je to? Skladište vitamina i hranljivih materija. Svakako bi ih trebao jesti. Međutim, ne biste se trebali previše zanositi. Mnogi iznutrice sadrže holesterol. Stoga stručnjaci preporučuju da ih jedete ne više od dva puta sedmično. Osim toga, ovaj proizvod može sadržavati kadmijum i olovo. Pažljivo birajte sirovo meso organa. Ako ste u nedoumici, odbijte kupovinu. Imajte na umu da nekvalitetni proizvod može sadržavati mikroorganizme štetne po zdravlje. Svaki put pažljivo birajte svoje proizvode kako ne biste rizikovali svoje zdravlje.

Svaka žena, na ovaj ili onaj način, uključuje iznutrice u porodičnu prehranu. To se radi iz nekoliko razloga odjednom - niske cijene mesa niže kategorije, kao i želje za diverzifikacijom dnevnog stola.

Međutim, rezultat pripremljenih jela nije uvijek u stanju zadovoljiti, jer iznutrice zahtijevaju potpuno drugačiji pristup od goveđeg mesa ili odabranog svinjskog kotleta.

Pokušajmo otkriti gdje je stvarna vrijednost proizvoda i da li je meso u ovoj kategoriji sigurno koliko se vjeruje.

Šta su nusproizvodi

Nusproizvodi se vrednuju vekovima. Narodna mudrost odavno je naizgled najslabijim mesnim prerađevinama dala počasno mjesto u tradicionalnom lječilištu.

Drevni mudraci, naravno, nisu znali kako je došlo do procesa utjecaja ovih proizvoda na tijelo, ali su nepogrešivo povezivali unutrašnje organe mrtvih životinja s radom sličnih ljudskih organa.

Dakle, za bolesti želuca do danas je opstao jedinstveni recept za izvarak oguljenih pilećih komora, a za bolesti jetre liječnici i dalje savjetuju jesti nepotpuno prženu goveđu jetru. I to nije iznenađujuće, jer je sastav enzima unutarnjih organa ljudi i životinja relativno sličan.

Ako pojam "iznutrice" stavimo u jednu frazu, onda su to unutarnji organi i najmanje vrijedni dijelovi leševa domaćih i divljih životinja pogodni za hranu. Drugim riječima, ovo nije samo jetra, pluća, bubrezi i sve ono što smo navikli podrazumijevati pod ovim pojmom, već i glava, rep, vime, noge s kopitima.

Korist i šteta - gdje je sredina?

Ne postoje proizvodi koji se sastoje samo od prednosti i mana - uvijek postoje dvije strane, i obje treba uzeti u obzir pri odabiru jela.

Jedan od najčešćih i, inače, skupih nusproizvoda je jetra. Po sadržaju vitamina (sadrži vitamine A, B, E i D) nema premca među proizvodima životinjskog porijekla, ali mu je ukus prilično specifičan.

Takođe, možda vam se neće dopasti miris džigerice tokom kuvanja, to je posebno uočljivo tokom procesa kuvanja. Djelomično, ovaj nedostatak se može otkloniti držanjem komada jetre u hladnoj vodi ili mlijeku 2-3 sata.

Nije preporučljivo pripremati jetru starih životinja, ili oporavljenih od bolesti - u aparatu za filtriranje toksina, odnosno u istoj jetri, tokom godina života, ili tokom perioda liječenja, u dovoljnoj količini. toksičnih, antibiotskih i hormonalnih supstanci sigurno će se taložiti.

Ali, čak i ako okus ove iznutrice nije ugodan, jesti se ne može izbjeći uz održavanje mnogih terapeutskih dijeta usmjerenih na oporavak:

• normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
• imunološki i kardiovaskularni aparat;
• kozmetički defekti ili bolesti kože.

Bubrezi takođe imaju svoju prednost. Unatoč činjenici da je sama priprema ovog proizvoda prilično komplicirana, njegove prednosti su toliko očite da nadmašuju neugodnost pripreme.

Glavni problem sa kojim se susreću domaćice je neophodnost višekratnog pranja i dugotrajnog namakanja ove iznutrice kako bi se eliminisao miris i ukus urina. Sami bubrezi su jedinstveni prirodni cink - element ljepote.

Srce, jezik i pluća su dobro zasićeni gvožđem, magnezijumom i bakrom. To se uglavnom odnosi na srce, koje je praktično nekonkurentni nusproizvod kada je u pitanju dijetalna ishrana. Pluća su izvor životinjskih proteina, koji savršeno zasićuju tijelo, ali ga ne preopterećuju i savršeno se metaboliziraju.

Jezik je prilično mastan proizvod, ali mu je to jedina mana. Prilično je skup i ne pojavljuje se tako često na stolu da bi se plašili bilo kakvih značajnijih kršenja trenutne dijete.

Šta se odnosi na mesne nusproizvode?

Po nutritivnoj vrijednosti i suštini, nusproizvodi od mesa su isto meso, ali smanjenog kvaliteta. Često se kupuju kao hrana za kućne ljubimce. Međutim, postoji čitav niz izuzetno ukusnih i priznatih jela koja su nezamisliva bez tzv. Ova jela uključuju ona dobro poznata:

• "aspik";
• vime dinstano u kiseloj pavlaci ili sa povrćem;
• razna jela od jetre, jezika, srca.

Svi ti iznutrice nisu jeftini, ponekad nisu jeftiniji od najfinijeg reza, ali iz nekog razloga spadaju u kategoriju korak nižu od običnog mesa.

Pored navedenih, koji spadaju u prvu klasu nusproizvoda, postoji i druga klasa (II kategorija). To uključuje: glavu životinje (uši, usne), tripice i druge komponente jetrenih proizvoda.

Izuzetno se rijetko koriste za pripremu samostalnih jela i mnogo češće se prerađuju u kobasice, proizvodnju stočne hrane i lagane grickalice.

Prema cjenovnoj politici, ovi proizvodi su na najnižem nivou među komponentama mesa, a njihova energetska vrijednost je relativno niska - do 180 kcal na 100 grama proizvoda.

Šta je sa pilećim nusproizvodima?

Od svih kategorija nusproizvoda, pileći su najtraženiji - jer su najdijetniji, najjeftiniji i svugdje dostupni. Posebno se ističu pileći želuci, koji sadrže toliko malo životinjskih masti i toliko proteina da lako mogu postati omiljeni na dijetalnim stolovima. Naravno, pod uslovom da su pravilno pripremljeni.

Sljedeća vrsta pilećih nusproizvoda su srca. Već ih je teško klasificirati kao dijetetske proizvode, ali kao punilo za juhe restaurativne rehabilitacijske prehrane nakon dugotrajnih bolesti, srca su jednostavno nezamjenjiva.

Pileća džigerica je jedinstven proizvod, kombinacija neprocjenjivih vitamina A, B, C, folne kiseline i spojeva aminokiselina. Osim toga, pileća džigerica sadrži: bakar, kalcijum, cink i natrijum.

Osobine kulinarske obrade

Iznutrice često zahtijevaju posebnu obradu, dok se obično meso kupljeno u trgovini može jednostavno oprati pod mlazom vode prije kuhanja.

I goveđa i svinjska jetra su prožete kanalima i, osim toga, imaju prilično tvrd film na površini. I prva i druga moraju se dobro očistiti - i svaka od protočnih cijevi mora biti izrezana, jer gotovom jelu daju neugodnu gorčinu i vrlo su oštrog okusa.

Isto važi i za bubrege umotane u masnu membranu, koja će se morati ukloniti, a sami bubrezi se moraju više puta puniti hladnom vodom i oprati. Prije namakanja preporučuje se da pupoljke prerežite po dužini.

Ako ne možete kupiti oljušteni jezik, potrebno je dodatno skidanje i vađenje cijevi za grlo, ali kupljene tripice morate ne samo dobro oprati iznutra, već i na poseban način umotati prije kuhanja.

Zanimljivi recepti od iznutrica

Šta se može pripremiti od iznutrica? Jela od iznutrica toliko su raznolika da se mogu poslužiti barem nekoliko puta sedmično, a da se pritom bez truda izbjegne ponavljanje recepata.

Pokušajte pripremiti sljedeća tri jela kako biste cijenili originalnost jednostavnih jela koja se sastoje od minimalnog broja sastojaka.

Domaće dijetalne kobasice od svinjskih pluća

1. Nakon što ste prethodno namočili pluća u hladnoj vodi, prokuvajte ih pod pritiskom do potpunog kuhanja. Ugnjetavanje je potrebno kako bi se spriječilo da pluća isplivaju na površinu;
2. Zatim, pluća treba ohladiti tako što ćete ih staviti na jednu dasku za sečenje i pritisnuti na drugu, uz pritisak na njih. Treba uzeti u obzir da će se tečnost u izobilju oslobađati iz nusproizvoda;
3. Dok se pluća hlade, na biljnom ulju treba pržiti luk i šargarepu srednje veličine;
4. Nakon hlađenja, pluća treba srediti, odstraniti žile i sitno iseckati. Pomiješajte sa povrćem, dodajte začine (po želji);
5. Zatim trebate uzeti drvene ražnjiće i oko njih oblikovati nešto poput "kobasica". Stavite ih u frižider;
6. Uključite rernu i kada temperatura dostigne 200 stepeni, stavite kobasice na ražnjiće i pecite dok ne budu pečene.

Zrazy sa pilećim džigericama

Sastojci:

• 0,5 kg krompira;
• 250 g pileće džigerice;
• 1 mali luk;
• 1 mala šargarepa;
• sol, biber;
• 20 grama kopra;
• 5 tbsp. l. krušne mrvice;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Broj kalorija na 100 grama proizvoda je 230 kcal.

Pečeni goveđi jezik

Sastojci:

• 800 grama goveđeg jezika;
• gotov ljuti sos sa hrenom - po ukusu;
• pavlaka - po ukusu;
• 1 veliki luk;
• 200 grama tvrdog sira;
• sol;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Vreme kuvanja – 3,5 sata.

Broj kalorija na 100 grama proizvoda je 180 kcal.

1. Prethodno pripremljen, opran jezik kuvati u slanoj vodi 2,5 sata;
2. Zatim se iznutrice moraju ohladiti i ohladiti u frižideru;
3. Sada treba pažljivo ukloniti kožu s jezika i iseći cijeli komad na tanke kriške;
4. Na biljnom ulju bez mirisa popržite luk narezan na pola prstena;
5. Stavite nekoliko smotanih kriški jezika u aparate za kokote, na svaku porciju stavite malo prženog luka i posolite;
6. Pripremljenu smjesu od hrena pomiješajte sa pavlakom u omjeru potrebnom za pikantnost jela, pa sadržaj posuda za kokot prelijte umakom;
7. Porcije pospite rendanim sirom i pecite jelo na 180 stepeni 20 minuta.

Ko ne bi trebao jesti iznutrice?

Doktori imaju različita mišljenja o učestalosti konzumiranja iznutrica kod osoba sa različitim oblicima kardiovaskularnih bolesti, kao i sa manifestacijama gihta i bolestima zglobova.

• smanjite unos jezika i mozga na 3-4 obroka godišnje;
• ograničiti prisustvo goveđe jetre u prehrani za osobe starije od 60 godina;
• kod bolesti zglobova i ateroskleroze preporučuje se jesti bilo koju iznutricu najviše tri puta tjedno.