Pripremite Tom kha kod kuće. Tom Kha - domaća tajlandska supa. Šta se ne može zameniti

Budući da je vrhunac ljeta, vjerovatno ste već prilično umorni od tradicionalne i voljene okroške. Kako bi bilo da diverzificirate svoju ishranu nekom neobičnom i uvijek laganom ljetnom supom? Mislim da vam ne smeta, pa hajde da danas napravimo tajlandsku Tom Kha supu.

Oni koji su bili na Tajlandu vjerovatno su, ako ne probali, barem vidjeli ime Tom Kha na meniju. Ova tajlandska supa od kokosa je doslovno "galangal brew".

Šta je galangan, pitate se? Galangan je korjenasto povrće srodno đumbiru. I iako se galangal često zamjenjuje đumbirom u mnogim receptima na internetu, mi to ne preporučujemo. Đumbir obično daje bogatiji, gušći okus od galangala, što znači da ga korištenjem kao zamjenom može biti teže postići prave proporcije.

Tom Kha je drugačiji. Općenito, klasična i najčešća vrsta je Kha Kai supa, odnosno supa (brew) sa galangom i piletinom. Međutim, u prostranstvima Tajlanda možete pronaći i druge varijacije:

– Tom Kha Kûng (sa škampima);

– Tom Kha Plā (sa ribom);

– Tom Kha Xāh̄ār thale (sa morskim plodovima);

– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (sa bambusom);

– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sa svinjetinom);

U principu, prisustvo određenih sastojaka je stvar ukusa. Neki ljudi vole bogatiju verziju Tom Kha, dok je drugima potrebna jednostavna supa od povrća. Ovdje ćemo predstaviti klasičan recept za Tom Kha supu sa piletinom (i pilećom juhom), ali ako želite, uvijek možete eksperimentirati i varirati sastojke po želji.

Za pripremu 6 porcija (nikad nisam razumeo zašto se kuva za 2 ili 4 osobe? Šta je sa gostima?) koristite:

• 900 ml. pileća juha;
• 600 ml. kokosovo mlijeko (možete uzeti bilo koje mlijeko - bilo tečno u vrećici ili u prahu - okus se ne razlikuje);
• 3 pileća prsa;
• 300 gr. slamnate pečurke (mogu se zamijeniti gljivama bukovača ili shiitake gljivama, ili, u ekstremnim slučajevima, šampinjonima);
• Cherry paradajz i ostalo povrće (patlidžan, šargarepa, luk, kukuruz) po ukusu
• 3 mala korijena galangala, izrezana na male krugove;
• 6-7 listova kafir limete;
• 1 stabljika limunske trave;
• 6 čili papričica (količinu čilija mijenjajte po želji - ako želite pikantnije, dodajte još)
• 6 tbsp. kašike ribljeg umaka;
• 2-3 limete ili 6 kašika. kašike svježe iscijeđenog soka;
• 3-4 žličice smeđeg šećera (smeđi šećer nije tako sladak kao bijeli šećer - imajte to na umu ako planirate zamijeniti jedan drugim);
• Korijander ili cilantro - mala hrpa.

Gdje mogu pronaći sve ovo? Vrlo je jednostavno - kupite u velikom hipermarketu ili naručite putem interneta. Ako želite da dobijete prirodan okus, ne biste trebali pojednostavljivati ​​recept i zamijeniti njegove egzotične sastojke jednostavnijim - u najboljem slučaju ćete dobiti nešto što je nejasno slično Tom Kha supi, u najgorem ćete pretvoriti sastojke.

Priprema ukusne supe korak po korak

Vratimo se našim sastojcima. Pretpostavlja se da ste prethodno oprali pileća prsa i skuhali ih u blago posoljenoj vodi. Izvadite grudi iz čorbe i stavite u tanjir da se ohlade.

Sada možete početi pripremati našu "domaću" verziju Tom Kha Kai supe:

1. Narežite stabljiku limunske trave na male kriške od 10 mm. svaki. Ovdje, na dasci za rezanje, istucite ih nožem ili kuhinjskim čekićem da limunska trava pusti malo soka i da aroma postane izraženija.
2. U kipuću čorbu (još je imate na šporetu, sjećate se?) dodajte prethodno oguljeni i na kriške narezani galangal, limunsku travu, smeđi šećer i dobro oprane i nasjeckane listove kafir limete.
3. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
4. Nasjeckajte i izgnječite čili papričice na isti način kao i limunsku travu, a zatim ih dodajte u čorbu zajedno sa kokosovim mlijekom i ribljim sosom. Ostavite supu da se kuva na srednjoj vatri isto toliko vremena.
5. Pečurke i povrće koje odlučite da koristite operemo i isečemo. Ako koristite shiitake, obavezno potopite ove gljive u kipuću vodu prije nego što počnete kuhati. Osim toga, zapamtite da but shiitakea nije jestiv i ne treba ga dodavati u supu.
6. Pileća prsa isečemo na komade, a zatim zajedno sa pečurkama i povrćem stavimo u šerpu ili vok (orijentalni kotlić) sa ostalim sastojcima. Pošto je naša piletina već spremna, vodite se prema vremenu kada su gljive spremne (ovo je oko 10-15 minuta).
7. Čim su pečurke kuhane, isključite vatru i dodajte sok limete i sitno nasjeckani cilantro u našu skoro gotovu supu.

To je sve: za nešto više od sat vremena pripremili smo neverovatno ukusnu i originalnu tajlandsku supu sa kokosovim mlekom! Želimo vam dobar tek!

Zdravo svima! Moje ime je Irina. Od detinjstva me zanima kuvanje, radim kao kuvar u poznatom moskovskom restoranu već nekoliko godina, imam svoj blog na internetu i kanal na YouTube-u. Za sva pitanja, kontaktirajte me putem kontakt forme.

blogkulinar.ru

Tom Kha Kung

Tajlandska supa od kokosovog mlijeka sa škampima. Snažno prilagođeno našoj stvarnosti, ali ništa manje ukusno.

Ne razumijem kako je bilo čudo da sam u svom ormariću imao osušenu limunsku travu, ali to je bio veliki uspjeh. Jednom sam ga kupio u Egiptu u prodavnici začina za liječenje prehlade (da, baš sam sretan, došao sam na odmor napunjen kao tenk), donio i zaboravio. Predlažem da se raspitate za limunovu travu kod trgovaca začinima na pijacama. A ako imate priliku da kupite svježe, onda je to bajka.

Sastojci za 4 porcije:

Warp

Narežite đumbir na tanke kriške, čili prepolovite po dužini. Ako ne volite previše ljuto, paprici uklonite sjemenke - daju dosta topline.

U šerpu sipajte supu i kokosovo mleko, dodajte limunsku travu, đumbir, čili, koricu limete, protisnuti beli luk, šećer, riblji sos i sok od limete (oko 2 kašike). Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.

U međuvremenu iseckajte pečurke.

U supu dodajte gljive i škampe i kuhajte 5-7 minuta. Ako koristite kuhane smrznute škampe, dodajte ih 3 minute prije nego što je supa gotova.

Probajte supu i po potrebi dodajte još šećera i soka od limete.

Uklonite limunovu travu, koricu i đumbir iz tiganja. Sipajte supu u činije, pospite seckanim cilantrom i poslužite.

www.vkusnyblog.ru

Recept za Tom kha supu sa kokosovim mlijekom i škampima

Full Recipe

Tajlandska supa od kokosovog mlijeka sa škampima. Snažno prilagođeno našoj stvarnosti, ali ništa manje ukusno. Ne razumijem kako je bilo čudo što sam u svom ormariću imao osušenu limunsku travu, ali to je bio veliki uspjeh.

Jednom sam ga kupio u Egiptu u prodavnici začina za liječenje prehlade, da, imam puno sreće, došao sam na odmor spakovan, kao u tenk, donio ga i zaboravio. Predlažem da se raspitate za limunovu travu kod trgovaca začinima na pijacama. A ako imate priliku da kupite svježe, onda je to bajka. Ako ne volite previše ljuto, paprici uklonite sjemenke - daju puno topline. Uklonite limunovu travu, koricu i đumbir iz tiganja. Sipajte supu u činije, pospite seckanim cilantrom i poslužite.

Ovu supu sam jeo u tajlandskom restoranu. Samo u njemu nije bilo pečuraka, a dodala sam i pirinač koji je svima serviran u zajedničkoj činiji. Supa je ukusna, zasitna, ali sasvim specifična.

Od svih prisutnih, jedino meni se dopalo. Odjel sa proizvodima za azijsku kuhinju - soja sosovi, kineski rezanci itd. Kokosovo mlijeko se dobro slaže sa đumbirom i limetom, pa čak i limunom, volio bih da sada mogu pronaći limunsku travu. A kad pitam za miso pastu ili puter od kikirikija, kod prodavaca su okrugle oči, a evo i limunske trave.. Verovatno će me sa ovom rečju poslati na odeljenje kućne hemije.

Skuvala sam dosta ribe i morskih plodova po vašim receptima sa kokosovim mlijekom. I svi su oduševljeni ukusom. Sada i ovo. Hvala O, ovo je omiljena supa mog muža, još nisam uspela da nađem recept, ali eto, baš sam srećna! Našla bih samo kokosovo mlijeko. Ispostavilo se da se limunska trava zove i limunska trava, tako da je u Sankt Peterburgu gotovo uvijek dostupna u Okiju, pored svježeg začinskog bilja.

Spremila sam supu, svi sastojci su bili isti kao kod vas, samo svježa limunska trava. Ispalo je jako ljuto...Čak i za mene, a ja volim sve ljuto.

Iako sam očistio skoro sve sjemenke. I boja nije ispala kao na tvojoj fotografiji. Supa je potamnila od gljiva, a ako škampe zamijenite pilećim prsima, dobit ćete jednako ukusan Tom Kai! Savadi kaa, Tanja, hvala na receptu! Sledeći put ću dodati samo pola paprike... Ili je neću dodati uopšte. Koja je razlika između ovih supa? Obavijestite o novim komentarima putem e-maila. Odličan blog - recepti koji odgovaraju vašem raspoloženju! Sastojci: čorba, đumbir, kokosovo mleko, škampi, limeta, plodovi mora, ljute papričice, šećer, beli luk, pečurke U istom stilu: Mukeka supa od lososa sa rezancima na tajlandski način Supa od škampa sa kokosovim mlekom Pileća juha od rezanaca od heljde- purpurna supa od bundeve sa kokosom mlijeko.

Ne, Worcestershire neće raditi. Pogledajte na istim policama gdje su sastojci za suši. Gdje možete kupiti kokosovo mlijeko u Minsku? Joj, ovo je omiljena supa mog muža, još uvijek nisam uspjela pronaći recept, ali sada imam sreće! Supa je potamnila od gljiva Odgovori.

Video recept

recept za supu od pilećeg iznutrica

Recepti za supe Anastazije Violine

androidkafe.ru

Tom Kha Kai (domaća verzija)

SASTOJCI

• voda (čorba) – 1 čaša
• mala crvena paprika - 1 kom.
• 2 ljutike
• cilantro
• svježi rendani đumbir – 1-2 žlice. l.
• kokosovo mlijeko – 400 ml (1 konzerva)
• pileća prsa – 1 kom.
• svježi šampinjoni – 3-4 kom.
• susamovo ulje – 1 kašika. l.
• limete – 2 kom.
• kuvani škampi

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Korak 1

U tiganju zagrejte ulje i propržite prethodno seckane pečurke, luk i piletinu. Dodajte sitno seckani biber i đumbir.

Korak 2

U loncu, razblaženom vodom (ili bujonom), provri kokosovo mleko, dodajte sadržaj šerpe, sitno narendanu koricu jedne i sok od 2-3 polovine limete. Posolite po ukusu, dodajte još crvene paprike i sok od 1 limete.

Korak 3

Kozice se mogu dodati na samom kraju, kada je supa već skinuta sa vatre.

Usput

Crijevne kolike, nadimanje, poremećaj motorike (zatvor, dijareja) - ovi simptomi se javljaju kada dođe do neuspjeha u nervnoj regulaciji crijeva. Ovo stanje se naziva sindrom iritabilnog crijeva (IBS).

Inovativni lijek Kolofort*:

• Vraća nervnu regulaciju funkcije crijeva
• Normalizuje motoričke sposobnosti
• Ublažava upalu crijevne sluznice
• Uklanja nervnu napetost i nelagodu
• Smanjuje intenzitet i trajanje bola
• Ima maksimalan nivo sigurnosti

*POSTOJE KONTRAINDIKACIJE, PROČITAJTE UPUTSTVO

Napomena za domaćicu

Umjesto šampinjona možete koristiti shiitake gljive (1 pakovanje). Susamovo ulje se može zamijeniti suncokretovim ili maslinovim uljem.

Vrijeme kuhanja

Poteškoće u pripremi

Kuhinja

Vegetarijanac

Tehnologija

Ako primijetite grešku ili nepreciznost, molimo napišite komentar, mi ćemo svakako odgovoriti.

Pite

Pekara

Jam

Video

Praznine

Umaci

Salate

Sladoled

Piletina

Torte

Ključne riječi

Home Recipes

Vjerovatno svaka porodica ima svoje omiljene domaće recepte. U nedostatku interneta i ogroman.

Oh, izvinite, iz nekog razloga nismo primijetili vaše pitanje. Možete okusiti prah - nećete pobrkati kokos ni sa čim drugim. Suho kokosovo mlijeko se na najjednostavniji način pretvara u "mokro" - potrebno ga je pomiješati sa ne baš vrućom vodom. Omjer ovisi o broju porcija navedenih na paketu začina. Kokosovo mleko se ne zgrušava, pa ga obavezno razblažite

Tako da niko nije odgovorio na prethodni komentar. Takođe želim da napravim supu od seta začina kupljenih na Tajlandu. Postoji vrećica bijelog praha. Ovo je, koliko sam ja shvatio, kokosovo mleko u prahu. nema uputstva. Šta da radim? Zna li neko kako ga pravilno razrijediti i kada dodati da se ne zgruša?? hvala unapred na odgovoru!

Prijatelji! Pomozite molim. Kupio sam gotov set za Tai Kha supu. Set uključuje kokosovo mlijeko u prahu. Razblažila sam ga, prokuvala sa začinima, po receptu, dodala piletinu i šampinjone u kipuće mleko i MLIJEKO SE KURADIO? Da li se nekom ovo desilo? i zašto bi to moglo biti. Ako neko moze pomoci hvala unapred. Olesya

Ovu supu mještani prave od kokosovog mlijeka koje kupuju na pijaci. Upotreba kokosovog mlijeka u vrećicama (TescoLotas, na primjer) mijenja ukus jela. Obavezno je više gljiva, limunske trave, đumbira

Ovo mi je najomiljenija supa. Živeo sam na Tajlandu godinu dana, već sam dve nedelje u Rusiji i stvarno mi počinju da nedostaju tajlandski delikatesi. Zamjene su dobro odabrane. Ali treba dodati još malo korijena đumbira (ne ukiseljenog) i naravno čili papričice.

TAJANSKI TOM KHA KAI NE STAVLJA KOZICE. POSTAVLJENI SU U YANG KUNG TOM

Zašto se svađati o sastojcima koji nedostaju koji se koriste na Tajlandu iu vrhunskim restoranima. napisano je: Tom Kha Kai (domaća verzija). Fokusiram se na dijelove (kućna verzija)))))))))

Dobro veče! Zaista volim ovu stranicu, uvijek možete pronaći sve potrebne recepte! Što se tiče supe, jučer sam je pravila za muža, pojeo ju je sa velikim zadovoljstvom, skoro kao u restoranu :) Moje promjene: 1. Kupila sam kokosovo mlijeko, 400 ml, Blue Dragon, jako je gusta pa sam. razrijeđen sa skoro 2 žlice pilećeg bujona. 2. Narendala sam koricu 1 limete, ali sam u supu dodala 1/2 soka, jer je po receptu jako kisela. 3. Pohani komadi piletine, pečurke, škampi. bilo je puno svega. Nisam požalio. Sve u svemu, hvala na ovom receptu, sad imam još jednu ukusnu supu u kasici prasici.. ;)

veoma ukusno i slično!

Gost, ništa tako. Nema gorčine.

nema potrebe za dodavanjem zest! Supa je ispala gorka, užasna! (((

Ljudi, priprema takve supe nije problem čak ni u Voronješkim stepama. Glavni sastojak je limunska trava. Miris škampi i svakakva morska stvorenja se prodaju u prodavnici, po mom mišljenju, u bilo kojoj radnji, iako mnogi uzimaju za osnovu pileću čorbu u Krasnodarskom kraju na ulici, nema smisla tražiti. Možete ga zamijeniti običnom koricom od limete, naribanom. Pa, riblji sos se koristi samo kod prženja bijelog luka i bibera mlijeko, to rade u otopljenom mlijeku, sa ili bez njega kokos se sada prodaje u bilo kojem supermarketu po cijeni od 45 rubalja, stvar je pokupljena danas u vrtuljku pa ostaje kamenčić predznanja. Nađena limunska trava. za tebe Nema više đumbira i limete i još će biti supe Ne razlikuje se od tajlandske Pa sretno svima i dobar tek

Jelo na nekoliko mesta u Puketu. U supi su bili i čeri paradajz i crveni luk. Pečurke koje možete koristiti su bukovače, šampinjoni i šitake. Auchan ponekad prodaje suhe začine za pravljenje supe;

U Moskvi možete kupiti začine u Auchanu, na policama "Fresh Greens" - prodaju set svježih začina za tom yum i tom kha kai supe. Tamo sam ga juče kupio. Torba sadrži sve vrste listova, biber, đumbir i ostalo što vam treba! sva zabava - 200 rubalja!

Pre dva dana sam jeo ovu supu na Puketu u PLA restoranu na plaži Surin - slažem se 100% sa šefom kuhinje - ovom receptu definitivno nedostaje limunska trava, jer... Upravo to, po mom ukusu, daje nezaboravnu aromu supi.

Ovo, naravno, možda neće biti potpuno ista supa, ali će svakako biti slična originalu. A ovo što si ovdje napisao o sastojcima koji nedostaju je cirkus. A gde ćeš ih tražiti u svojim kozacima? Možda će Moskovljani kod njih uspjeti pronaći par podzemnih radnji, ili ih kupiti za lude pare u super radnjama, ali šta mi ostali da radimo? Po mom mišljenju, bolje je nego ništa. Hvala puno na receptu, danas cu probati da skuvam supu, pa ako ne zaboravim objavicu kako je ispalo. :)

Kuvar restorana je u pravu, ovom receptu nedostaje barem polovina začina koji daju osnovnu aromu ovoj supi, a cilantra uopšte nema. Često idem na Tajland na poslovna putovanja i jako volim ovu supu, ali je ovdje nemoguće pripremiti, jer je teško kupiti ove začine ovdje, a da ne govorimo o kokosovom mlijeku (ono što prodajemo u teglama nije baš to). a takođe, ovu supu možete napraviti i bez piletine, samo sa plodovima mora, kako ja volim :)

Ovo je samo NEVEROVATNO UKUSNA supa.

Čudan ste kuhar, kakve veze ima Tom Yum supa sa svim sastojcima koje ste naveli i gore opisanom Tom Kha kokos supom, gdje ih ne morate stavljati? I takođe obuka u 3 škole.

Gost, napiši kako se pravilno kuva.

Prijatelji moji...pisete gluposti...a kuvate i pogresnu stvar. tvom receptu nema, bar mu nedostaju glavni sastojci (list kafir limete, koren galangala i limunska trava... O samom načinu kuvanja već ćutim. Ovo ti govorim kao kuvar japanskog- Tajlandski restoran... (obučen u 3 škole na Tajlandu)... IZVINI.. bez uvrede.

Telurijuma, nažalost, nije bilo. Ali stvarno volim ovu supu i dugo sam tražila recept! Po pravilu se u našim restoranima služi kao Tom Yam. Gost, supa nije za svakoga.

Pa ti daj! da li ste bili u Taiju? Ovo je retka poslastica.

Drago mi je, jer sam nesto slicno spremao i do sada vise puta. Veoma ukusno, za moj ukus.

www.gastronom.ru

Tom Kha supa: recepti sa kokosovim mlijekom i škampima

Turistička putovanja na Tajland svakim danom postaju sve popularnija. Turisti su fascinirani ne samo prekrasnom prirodom ove zemlje, već i njenom nevjerovatnom kuhinjom. Ako volite da eksperimentišete u kuhinji, probajte da napravite neverovatno ukusnu i ukusnu Tom Kha supu. Recept za njegovu pripremu je jednostavan, ali trebat će vam poseban set proizvoda.

Tom Kha supa: domaći recept

Ako ste ikada bili na Tajlandu, vjerovatno ste primijetili da se na meniju svakog restorana nalazi takvo jelo kao što je Tom Kha supa. Recept s kokosovim mlijekom je tradicija ove šarene zemlje.

Kod kuće možete reproducirati tajlandsku juhu, ali će vam trebati proizvodi ekskluzivni za našu zemlju. U ovu supu obavezno dodajte sljedeće komponente:

Napomena! Kompleti za pripremu Tom Kha supe mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketa ili u virtualnim trgovinama.

Općenito, na Tajlandu postoje mnoge varijacije u pripremi opisane supe. Tradicionalno se priprema od pilećeg filea. Ali možete dodati plodove mora, bambus, svinjetinu, škampe ili riblji file.

spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 150 g svježih šampinjona;
• 0,4 litara kokosovog mlijeka;
• 0,8 l filtrirane vode;
• 30 g cilantro;
• 100 g svježeg paradajza;
• 50 g mješavine Tom Kha supe;
• ljuta paprika na vrhu noža;
• 30 g crnog luka.

Priprema:

Tajlandsko jelo na vašem stolu

Nemoguće je kuhati stranu kuhinju svaki dan. Egzotični proizvodi nisu jeftini, a morat ćete potrošiti dosta vremena na pripremu ukusnih prvih jela. Ali povremeno morate razmaziti svoje domaćinstvo novim jelima. Pripremite Tom Kha supu sa škampima.

spoj:

• filtrirana voda ili bujon – 0,9 l;
• kokosovo mlijeko – 0,6 l;
• 700 g škampa;
• svježe gljive (shiitake ili šampinjoni) - 0,3 kg;
• 1 šargarepa;
• 10 kom. Cherry rajčice;
• patlidžan, kukuruz šećerac iz konzerve, ljutika - po ukusu;
• listovi kafir limete – 7-8 kom.;
• rizom galangala - 3 kom.;
• stabljika limunske trave – 1-2 kom.;
• 6 kom. ljute čili papričice;
• riblji sos - 6 kašika. l.;
• 6-7 kašika. l. svježe iscijeđeni sok od limete;
• smeđi granulirani šećer - 4 kašičice;
• hrpa korijandera i korijandera.

Priprema:

1. U posudu sa debelim zidovima sipajte mesnu (povrtnu) supu ili filtriranu vodu.
2. Stavite na šporet i prokuhajte na umerenoj vatri.
3. Prvo se pozabavimo škampima. Treba ih očistiti. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je kupiti već pripremljene morske plodove.
4. Temeljito operite korijen limunske trave i papirnim ubrusom uklonite višak vlage.
5. Narežite ga na jednake komade.
6. Uzmite čekić i lagano istucite zgnječenu limunovu travu. Ovaj trik će otkriti aromu ovog sastojka.
7. Očistimo rizom galangala. Ako ovo nemate pri ruci, možete koristiti korijen đumbira.
8. Dakle, skinite kožu i nasjeckajte rizom galangala.
9. Bolje je uzeti svježe listove limete. Potrebno ih je dobro oprati tekućom vodom i iseckati nožem.
10. U ekstremnim slučajevima, listovi se mogu zamijeniti sušenim proizvodom.
11. U kipuću čorbu stavite nasjeckani galangal, korijen limunske trave i listove limete.
12. Dodajte smeđi šećer i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
13. Ove sastojke kuhajte ne više od pet minuta.
14. Sameljite ljute čili papričice. Da puste sok, lagano ih tucite čekićem.
15. U lonac za supu dodajte mljeveni biber i kokosovo mlijeko.
16. Promiješajte i dodajte riblji sos.
17. Ponovo promiješajte i nastavite kuhati supu još pet minuta.
18. U posebnoj posudi skuhajte škampe dok ne omekšaju.
19. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite malo dok se višak vlage ne ocijedi.
20. Odabrane pečurke operemo i narežemo na kriške.
21. Stavite ih u lonac supe.
22. Vrijeme je da počnete sa pripremom povrća.
23. Takođe ih ogulimo i iseckamo na sitne kockice.
24. Dodajte povrće u supu, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
25. Na kraju dodajte kuhane škampe u Tom Kha supu.
26. Cilantro i korijander sitno nasjeckajte nožem i dodajte u supu.
27. Prokuhajte supu još par minuta i ostavite sa vatre.
28. Ostaje dodati još jedan sastojak - svježe iscijeđeni sok od limete.

Da biste pripremili pravu tajlandsku Tom Kha supu, morate koristiti specifične začine i začinsko bilje. Ako ih ne možete kupiti zasebno, naručite gotov set u sušenom obliku. Ali kokosovo mlijeko se može uzimati u bilo kojem obliku. Čak će i proizvod u prahu moći.

Imajte na umu da takve supe nisu samo aromatične, već i vrlo začinjene. Možete samostalno podesiti stepen ljutine jela. Ako nimalo ne volite ljutu hranu, preskočite čili papričicu. Bon appetit!

Nastaviću da vam pričam recepte za tajlandska jela koja se vrlo lako pripremaju. Sjećate se onog poznatog? Neki ga vide u svojim snovima o Tajlandu, dok ga drugi još ne mogu okusiti. Zato morate probati drugu najpoznatiju - ovo je tom kha (ili tom-ka).

Najčešća opcija, u kojoj možete uživati ​​u mnogim restoranima, je tom kha kai - kokosova pileća supa. Takođe se pravi od ribe, škampa, morskih plodova, svinjetine, govedine i jednostavno gljiva. Ova zanimljiva supa je istovremeno mlečna, aromatična, kiselkasta, slana i pomalo ljuta. Da biste doživjeli cijelu atmosferu Tajlanda, dodatno pripremite ili.

I za kraj, reći ću vam poznati recept bivšeg premijera Samaka, koji je ispričao u jednoj kulinarskoj TV emisiji, nakon čega je došlo do glasnog skandala i on je smijenjen. Činjenica je da je za učešće u emisiji dobio određeni iznos, a po zakonu premijer nema pravo na bilo kakva primanja osim sa svoje funkcije.

trebat će vam:

1 litar pilećeg bujona
400 grama lososa, narezanog na krupnije komade
1 kašičica sjemenki korijandera
4 čena belog luka
1/2 kašike mlevenog crnog bibera
10-12 karanfilića svježeg đumbira (galangal)
3-4 stabljike svježe limunske trave
10 listova kafira
250 grama pečuraka
3 šolje kokosovog mleka
7 kašika ribljeg sosa

Proces kuvanja

1. U mužaru samljeti sjemenke korijandera, bijeli luk i mljeveni crni biber. Smjesu dodajte u pileću juhu i prokuhajte.
2. Dodajte ribu, đumbir, limunsku travu, listove kafira i promiješajte.
3. Dodajte šampinjone, zatim kokosovo mlijeko.
4. Dodajte riblji sos i prokuvajte.
5. Skinite sa vatre i dodajte sok od limete po ukusu.

I uživajte u ukusnoj supi po receptu bivšeg premijera!

Najlijenji mogu kupiti jednu od mnogih varijanti tom kha supe u vrećici. Pažljivo proučite ambalažu za dodatne sastojke. Na primjer, OriChef-ov tom kha zahtijeva samo piletinu i gljive.

Bon appetit!

Recepti koji će vam se svidjeti:

Turistička putovanja na Tajland svakim danom postaju sve popularnija. Turisti su fascinirani ne samo prekrasnom prirodom ove zemlje, već i njenom nevjerovatnom kuhinjom. Ako volite da eksperimentišete u kuhinji, probajte da napravite neverovatno ukusnu i ukusnu Tom Kha supu. Recept za njegovu pripremu je jednostavan, ali trebat će vam poseban set proizvoda.

Ako ste ikada bili na Tajlandu, vjerovatno ste primijetili da se na meniju svakog restorana nalazi takvo jelo kao što je Tom Kha supa. Recept s kokosovim mlijekom je tradicija ove šarene zemlje.

Kod kuće možete reproducirati tajlandsku juhu, ali će vam trebati proizvodi ekskluzivni za našu zemlju. U ovu supu obavezno dodajte sljedeće komponente:

• listovi limete;
• limunska trava;
• ljutika;
• kokosovo mlijeko;
• korijen galangala.

Napomena! Kompleti za pripremu Tom Kha supe mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketa ili u virtualnim trgovinama.

Općenito, na Tajlandu postoje mnoge varijacije u pripremi opisane supe. Tradicionalno se priprema od pilećeg filea. Ali možete dodati plodove mora, bambus, svinjetinu, škampe ili riblji file.

spoj:

• 0,3 kg pilećeg filea;
• 150 g svježih šampinjona;
• 0,4 litara kokosovog mlijeka;
• 0,8 l filtrirane vode;
• 30 g cilantro;
• 100 g svježeg paradajza;
• 50 g mješavine Tom Kha supe;
• ljuta paprika na vrhu noža;
• 30 g crnog luka.

Priprema:

Tajlandsko jelo na vašem stolu

Nemoguće je kuhati stranu kuhinju svaki dan. Egzotični proizvodi nisu jeftini, a morat ćete potrošiti dosta vremena na pripremu ukusnih prvih jela. Ali povremeno morate razmaziti svoje domaćinstvo novim jelima. Pripremite Tom Kha supu sa škampima.

spoj:

• filtrirana voda ili bujon – 0,9 l;
• kokosovo mlijeko – 0,6 l;
• 700 g škampa;
• svježe gljive (shiitake ili šampinjoni) - 0,3 kg;
• 1 šargarepa;
• 10 kom. Cherry rajčice;
• patlidžan, kukuruz šećerac iz konzerve, ljutika - po ukusu;
• listovi kafir limete – 7-8 kom.;
• rizom galangala - 3 kom.;
• stabljika limunske trave – 1-2 kom.;
• 6 kom. ljute čili papričice;
• riblji sos - 6 kašika. l.;
• 6-7 kašika. l. svježe iscijeđeni sok od limete;
• smeđi granulirani šećer - 4 kašičice;
• hrpa korijandera i korijandera.

Priprema:

1. U posudu sa debelim zidovima sipajte mesnu (povrtnu) supu ili filtriranu vodu.
2. Stavite na šporet i prokuhajte na umerenoj vatri.
3. Prvo se pozabavimo škampima. Treba ih očistiti. Ako ne znate kako to učiniti, bolje je kupiti već pripremljene morske plodove.
4. Temeljito operite korijen limunske trave i papirnim ubrusom uklonite višak vlage.
5. Narežite ga na jednake komade.
6. Uzmite čekić i lagano istucite zgnječenu limunovu travu. Ovaj trik će otkriti aromu ovog sastojka.
7. Očistimo rizom galangala. Ako ovo nemate pri ruci, možete koristiti korijen đumbira.
8. Dakle, skinite kožu i nasjeckajte rizom galangala.
9. Bolje je uzeti svježe listove limete. Potrebno ih je dobro oprati tekućom vodom i iseckati nožem.
10. U ekstremnim slučajevima, listovi se mogu zamijeniti sušenim proizvodom.
11. U kipuću čorbu stavite nasjeckani galangal, korijen limunske trave i listove limete.
12. Dodajte smeđi šećer i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
13. Ove sastojke kuhajte ne više od pet minuta.
14. Sameljite ljute čili papričice. Da puste sok, lagano ih tucite čekićem.
15. U lonac za supu dodajte mljeveni biber i kokosovo mlijeko.
16. Promiješajte i dodajte riblji sos.
17. Ponovo promiješajte i nastavite kuhati supu još pet minuta.
18. U posebnoj posudi skuhajte škampe dok ne omekšaju.
19. Zatim ih stavite u cjedilo i ostavite malo dok se višak vlage ne ocijedi.
20. Odabrane pečurke operemo i narežemo na kriške.
21. Stavite ih u lonac supe.
22. Vrijeme je da počnete sa pripremom povrća.
23. Takođe ih ogulimo i iseckamo na sitne kockice.
24. Dodajte povrće u supu, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
25. Na kraju dodajte kuhane škampe u Tom Kha supu.
26. Cilantro i korijander sitno nasjeckajte nožem i dodajte u supu.
27. Prokuhajte supu još par minuta i ostavite sa vatre.
28. Ostaje dodati još jedan sastojak - svježe iscijeđeni sok od limete.

Da biste pripremili pravu tajlandsku Tom Kha supu, morate koristiti specifične začine i začinsko bilje. Ako ih ne možete kupiti zasebno, naručite gotov set u sušenom obliku. Ali kokosovo mlijeko se može uzimati u bilo kojem obliku. Čak će i proizvod u prahu moći.

Odavno sa vama nisam delila ukusne recepte, sve je to zbog odmora :). Zapravo, tokom nje sam se inspirisao tajlandskom kuhinjom i želeo bih da vašoj pažnji predstavim jedno od najpopularnijih jela na Tajlandu - Tom Kha supu od kokosovog mleka.

Što se mene tiče, Tom Kha je čak i više od toga. Ili bolje rečeno, to uopće nije ona supa kakvu najčešće zamišljamo kada govorimo o supama u našim geografskim širinama.

Tom Kha ima jedinstven slatkasto-začinski ukus, ispunjen aromama začinskog bilja: limunske trave, korijandera, limete. Također, korijen đumbira - esencijalni sastojak - dodaje pikantnost i svijetli okus. Sa količinom čili papričice (ili nedostatkom iste) možete kontrolisati toplinu, kao i koliko će grijati vaš Tom Kha.

Ukratko, i ovdje ima prostora za vašu maštu. Osim toga, možete ga kuhati s piletinom, škampima, drugim morskim plodovima ili čak učiniti vegetarijanskim.

Neka vas ne zbune nazivi rijetkih biljaka: sada ih sve češće možete pronaći na pijacama ili u posebnim odjelima supermarketa (gdje se pakuju i prodaju u setovima s odgovarajućim nazivima). Također, setovi začina za Tom Kha i druge tajlandske supe mogu se naručiti putem interneta.

Treba napomenuti da postoji mnogo varijacija u pripremi ove supe. Šta reći, čak i u svakom tajlandskom restoranu spremaju ga drugačije. Samo glavni sastojci ostaju nepromijenjeni.

Moja verzija Tom Kha supe je vrlo jednostavna za pripremu. A ako volite njegove sastojke pojedinačno, uvjeravam vas da će vas ovaj okus očarati! Jelo je zaista egzotično (i usput, vrlo zadovoljavajuće:) kojim možete iznenaditi svoje najmilije i poslužiti ga za svečani sto.

Tom Kha: korak po korak recept

Sastojci (za 2-3 porcije):

• pileća juha - 300 ml;
• kokosovo mlijeko – 200-250 ml;
• limunska trava – ½ stabljike (ili 3-4 prstohvata osušene);
• svježi đumbir – 1 mali korijen;
• cilantro - 1 grozd;
• sok od limete - 2 kašike;
• šampinjoni (svježi ili konzervirani) – 100 g;
• pileća prsa ili plodovi mora - 200-250 g;
• paradajz – 2 kom. mali (ili 1 veliki);
• ljutika - par stabljika;
• luk - 1 komad;
• listovi limete (opciono) – 2-3 kom;
• ljuta paprika (opciono) – 1 kom. ili po vašem ukusu;
• sol - ½ kašičice.

Priprema:

Stabljiku limunske trave je potrebno malo istući da pusti sok i iseći na komade od 1-2 cm.

Zakuhajte pileću juhu, dodajte narezani đumbir, limunovu travu i listove limete (ako koristite), krupno nasjeckani luk i paradajz, dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Dodajte kokosovo mlijeko, sitno seckanu čili papričicu (po želji). Zatim – pečurke (isječene na polovine ili četvrtine), komadi piletine ili plodova mora i kuhati dok ne omekšaju (ako sa piletinom, onda 7-10 minuta; morski plodovi će se kuhati za par minuta). Dodajte malo soli.

Maknite sa vatre i tek onda dodajte cilantro, ljutiku i sok od limete.

Tajlandska Tom Kha supa je spremna - dobar tek!

P.S. Ako pravite Tom Kha po prvi put

1. Obavezno dodajte sok od limete na samom kraju, neposredno prije serviranja. Kuhanje omekšava njegov okus (i ubija sve korisne tvari), ali nam je potrebna svježa aroma.
2. Kada sipate u tanjire (ili velike zdjele, kao na Tajlandu), nemojte se bojati obilja zelenila, stabljika i đumbira - ne biste ih trebali zanemariti. U tanjiru će nastaviti da odaju aromu, ali ih nema potrebe jesti (stabljike i korenje, kao i krupno iseckani luk, možete ostaviti na dnu).
3. Tom Kha se može poslužiti sa pirinčem Jasmine(u posebnoj posudi). Idealno, na pari.

Glupo je ići na majstorsku klasu, a onda ništa ne ponavljati kod kuće. Ovaj put. I dva - pa, nije trebalo da nosim ove proklete grozdove limunske trave, limete i galangala kroz 5 zemalja, zaboga, ili šta?! Naravno, sav trud je jednostavno morao rezultirati zdjelom domaće supe.

Odlučio sam da skuvam Tom Kha supu, slična je Tom Yum-u, ali je kuvana sa kokosovim mlekom i ispadne zasitnija, kremasta i generalno nam se više dopala.

Dakle, Tom Kha Kung je začinjena tajlandska supa napravljena od kokosovog mlijeka i škampa.

Sastav je sljedeći:

- veliki neoguljeni škampi 8 komada

- 1 veliki paradajz

- 7-8 šampinjona srednje veličine

- 2 klice limunske trave

- 7-8 listova kafir limete

- korijen galangala, otprilike 4-5 cm

- 2 limete

- 1 ljuta paprika

- nekoliko zelenog luka

- 500 ml kokosovog mleka

- 3 kašike ribljeg sosa

- 1 kašičica čili paste

- cilantro za dekoraciju

Kupio sam škampe u Metrou. Da, veoma, veoma skupo. Skoro kao Miratorgov odresci :) Trazio sam one neoguljene, sa glavama i u ljusci, bile su dostupne samo velike, ali nisu mnogo skuplje od srednjih. Generalno, švorc sam, mogu to jednom.

Počeo sam sa škampima. Otkinuo sam im glave i skinuo školjke (zapamtite, 5 tanjira dole, ostavljajući rep):

Od glavica i školjki sam pravila čorbu. Oprala sam ih, napunila vodom od 700 ml, provrila i kuvala na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim sam procedio, dobio sam oko pola litra bogatog bujona:

One. Uglavnom će biti litar tečnosti, jer je kuhanje ove supe za buduću upotrebu potpuno besmisleno.

Tijela škampa sam prerezala po dužini uz leđa, ne do kraja, i izvadila crijeva, dugi su i crni, ne možete pogriješiti. Ja sam ga oprao. Od ovakvih 8 leptira, lepotica!

Sada osnova supe: limunska trava, koren galangala i listovi kafir limete. Sve sam ovo doneo iz Taia, ali možete kupiti i ovde, u gotovim setovima za Tom Yam. Istina, cena... Ono što sam doneo koštalo je peni, samo peni :(

Lemongrass. Supa daje veoma prijatnu aromu limuna i đumbira. Uglavnom, ne jedu, ali ako ga jako nasjeckate, možete ga jesti, samo će biti od koristi. Odrezao sam ga sa oba kraja tako da su bili komadi dužine 10-12 cm. Jednu sam prerezao po dužini, a drugu po dijagonali vrlo tanko izmrvio:

Koren galangala, ni oni ga ne jedu, to je začin, veoma sličan đumbiru, ali je delikatnijeg ukusa, a ima i ukus nečeg bora, činilo mi se. Narezala sam ih poprečno na što tanje kriške, da daju više svog okusa supi:

Za čorbu sam koristila i listove kafir limete. Takođe začin, kiselkast i kiselkast, veoma ukusan! Donijela sam dosta i osušila većinu listova, tako da je u tom procesu cijeli naš stan mirisao, vrlo prijatne arome. Jednostavni su za upotrebu - samo ih savijte na pola duž stabljike i izvucite je.

I ljutu papričicu. Odlučio sam da ne budem heroj i izvadio sam sjemenke i isjekao mahunu tanko dijagonalno. Kompletan set za supu:

Pređimo na samo punjenje supe. Glavni sastojci su obično škampi (to je ono što ja imam) ili piletina. Može biti i izbor morskih plodova, govedine, svinjetine, ribe ili samo povrća. U zavisnosti od toga, na kraju imena se dodaje još jedna reč.

Evo, na primjer,

Tom Yam Kung (Gong) - sa škampima

Tom Yam Kai (Gai) - sa piletinom

Tom Yum Pla - sa ribom

Tom Yam Thale - sa plodovima mora

Tom Yum Moo - sa svinjetinom (iako bi "moo" trebalo biti sa govedinom :)

Tom Yam Nyah - sa govedinom

A ako je sve isto, ali ne sa čorbom, već sa kokosovim mlekom, onda Tom Kha. Yyyy!

A ne-glavni sastojci su luk, pečurke i paradajz. Moguće su varijacije. Ovdje sam odstupio od klasike i uklonio luk. Nekako ga baš i ne jedemo u kuvanom obliku, mada sam ga i ja na Tajlandu jeo, jer iako je bio kuvan, bio je dosta, malo hrskav. Dakle, moguće je, nije za svakoga.

Pečurke idealno trebaju slamnate. Nisam ih ni tražio, znam da ih nemamo. Kao zamjenu možete koristiti šampinjone, bukovače ili šitake. Uzeo sam šampinjone, objasniću zašto. IMHO, najsličniji su slamnatim, i po ukusu i, što je najvažnije, po obliku - okrugli, gusti. One. Prilikom jela dobijate skoro iste senzacije, koje ne bih postigao ni od tanjira bukovače ili šitake. Mislim da jesam!

Treba ih iseći, male na pola, velike na četvrtine. Komad - za jedan zalogaj:

Veliki paradajz sam narezala na četvrtine i ponovo poprečno. Već sam pisao u temi o majstorskoj klasi, pa ću ponoviti: potrebni su vam nezreli crveno-zeleni tvrdi plodovi. Tamo na pijaci sam već posezao za zrelim crvenim, ali su me brzo pljesnuli i objasnili da mi trebaju kiseli! Solid! I tačka.

Ovaj paradajz, inače, nije bio tako dobar, brzo se proširio u supu. Moramo da sacekamo leto, ove nezrele nema gde da stavimo :)

Čorbu stavite na šporet, dodajte limunsku travu, listove limete, galangal i čili. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta:

Istovremeno dodajte kašiku paste od čilija kao začinjenu komponentu. Ovu teglicu imam dugo, potrošnja je spora. Sastojci: seckana čili paprika, biljno ulje, beli luk, seckani sušeni škampi, soja sos, so, šećer. Koristim ga dosta, odličan je proizvod, savjetujem svima da kupe nešto slično. Opcija je obična čili papričica, možete se snaći s njom. Ili ljuto biljno ulje. Ili Tom Yam ili Tom Kha pasta.

Prokuhajte bujon, dodajte kokosovo mleko. Mislim da ovdje nema problema, sada se prodaje na mnogo mjesta. Lagano prokuhati:

Ubacite pečurke i paradajz, kuvajte 3-4 minuta:

Zatim škampi:

Ovdje sam se i ja povukao sa majstorske nastave, gdje su mi se činili previše prepečeni. Zašto bi? Dao sam mu tačno minut da podigne temperaturu.

Sada da izjednačimo ukus. Riblji sos, par kašika, dobar prstohvat šećera (ja sam uzela braon, idealno treba palma). Sok od dve limete (prošla sam sa jednom i po):

Promešao sam i skoro odmah ugasio vatru. Na kraju, zeleni luk i cilantro. Pokrio ga poklopcem.

Par minuta je dovoljno za kuhanje. I možete ga sipati.

Tajlanđani jedu ovu supu sa pirinčem. Ali meni je ispalo normalno, tako bogato, vredi kašičicu :) Pa smo jeli samo na ruski način, sa hlebom! :) Lažem, snašli smo se ovako, hleb nam nije doneo nešto. Ispalo je veoma ukusno:

Ispalo je sasvim dobro za prvi put. Održava se ravnoteža ukusa: ljuto-kiselo-slatkasto-slan ukus, sa prijatnim začinskim posleukusom. Mirisno, sa kremastom čorbom, svi dodaci, kako kažu, u dobrom stanju, pečurke, paradajz, i najnježniji škampi!

Izvinjavam se na preopširnom opisu, ovo je moj dzak sa kojim se mucim, ali bezuspješno. I predlažem da probate ponovo, ukusno je! Pa, mislim da bi svako ovo trebao probati barem jednom u životu. Sigurno će biti fanova. Dobar tek svima i hvala na pažnji :)