Škotska prepeličja jaja. Kako kuhati škotska jaja - piletina i prepelica? Izbor najboljih recepata sa fotografijama. Stari recept za skoč jaja

Ova jaja možete poslužiti kao toplo predjelo na tradicionalnoj gozbi ili kao hladno mini predjelo na ražnjićima za švedskim stolom. Najbolje će izgledati ako ih poslužite prerezane na pola.

Jeli smo ih i tople i hladne - u oba slučaja jaja su bila približno podjednako ukusna.

Sastojci za 12 komada:

12 prepeličjih jaja

300 g pilećeg filea

3 grančice peršuna

1 češanj belog luka

1 tsp Dijon senf

sol i mljeveni crni biber

2 žlice. brašno

1 kokošje jaje

150 g prezla

500 ml biljnog ulja za duboko prženje

Pileći file narežite na male komade i stavite u zdjelu blendera. Dodajte peršunov list, beli luk, senf, so i biber. Grind.

Stavite jaja u manju šerpu i napunite ih hladnom vodom. Stavite na vatru i kuvajte dok ne omekša, oko 3-4 minuta od trenutka kada proključa.

Očistimo jaja od ljuske.

Viljuškom lagano umutiti pileće jaje. Sol i papar. U odvojene tanjire sipajte brašno i prezle.

Mleveno piletinu podeliti na 12 delova. Uzmite u ruku 1 komad mlevenog mesa i spljoštite ga u ravan kolač. U sredinu stavite prepeličje jaje

prekrijte ga slobodnim krajevima torte, pa uvaljajte u kuglu. Ponovite sa ostatkom mlevenog mesa i jajima.

Svaku lopticu paniramo u brašno, umočimo u jaje i uvaljamo u prezle. Otresite višak paniranja.

Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte kuglice i pržite dok ne budu pečene sa svih strana, oko 7-8 minuta. Prebacite na papirne ubruse da upije višak masnoće.

Poslužite toplo ili potpuno ohlađeno.

Pravilno kuhana škotska jaja su nježno i prilično izvrsno jelo koje je, uz sve svoje kulinarske prednosti, jednostavno i lako za pripremu. Tvrdo kuvana ili pakirana jaja premazuju se dobrim mljevenim mesom, umaču naizmenično u jaje i prezle, a zatim prže na biljnom ulju dok kora ne dobije zlatno smeđu boju. U teoriji, ova ista kora bi trebala ispasti tanka i hrskava, a sloj mesa ispod mora biti sočan i mekan, što će jelu dati još pikantnije.

Inače, većina kuhara za pripremu ovog jela koristi uglavnom kokošja jaja. Julia i ja smo odlučili da ih zamijenimo prepeličjim, jer nam potonje omogućavaju da napravimo manje kuglice (ako kuhate cijela jaja) i, shodno tome, učinimo ih mnogo delikatnijim okusom od onih od piletine.

Postoje različite priče o nastanku ovog jela. Neki istoričari kulinarstva smatraju da su škotska jaja izmislili u prvoj polovini osamnaestog veka kuvari tadašnje moderne prodavnice prehrambenih proizvoda u Londonu, Fortnum i Mejson, a prvobitno su bila namenjena da popune zalihe hrane bogatih putnika koji su krenuli iz glavnog grada. Foggy Albiona na zapadu duž Piccadilly Circusa, kao i za raskošne doručke na brojnim travnjacima u Londonu za plemstvo glavnog grada. Kasnije su Fortnum i Mason počeli pozicionirati ovo jelo kao luksuzni zalogaj, dostupan samo višim ešalonima engleskog društva.

Drugi stručnjaci su uvjereni da se ovo jelo (kako mu je, inače, ime) pojavilo zahvaljujući kompaniji William J. Scott and Sons, koja je bila smještena u malom britanskom gradiću Whitby u Yorkshireu. U svom izvornom obliku, škotska jaja nisu uvaljana u meso, kao što su sada, već u mljevenu ribu i iste krušne mrvice. Mljeveno meso pojavilo se nešto kasnije (najvjerovatnije zbog jednostavnosti pakiranja), kada je ova grickalica stekla popularnost i počela se prodavati u velikim trgovinama.

Prema drugoj verziji, uobičajeno se vjeruje da se recept za ovo jelo pojavio u Engleskoj sredinom devetnaestog stoljeća nakon kolonizacije Indije, gdje je "kufta" dugo bila rasprostranjena - slično jelo iz lokalne kuhinje, koje se sastoji od zatvorenih jaja. u mlevenoj piletini i prženoj na biljnom ulju.

Postoje i dokazi da su škotska jaja nastala u Velikoj Britaniji preko sjevernoafričke kuhinje, a ovamo su došla preko Francuske. Konkretno, u Alžiru, još u viktorijansko doba, pripremala se poslastica od jagnjetine i jaja, vrlo slična engleskom.

Bilo kako bilo, naziv ovog čuvenog jela nema nikakve veze sa zemljom zobenih pahuljica i kiltova, a rasprava o njegovom nastanku traje do danas.

Prilikom pisanja ovog recepta dozvolila sam sebi malo improvizacije, koja nije radikalno promijenila cijeli koncept ovog jela, već ga je po mom ukusu učinila još sočnim, nježnijim i profinjenijim.

(za četiri porcije)

Sastojci za mesne kuglice:

• 400 grama mlevenog mesa - jednaki delovi telećeg i svinjskog mesa
• 1 mali beli luk (oljušten i sitno isečen)
• 4 prepelica (lagano umućena)
• 1 prepuna kašika običnog brašna
• 1 šolja prezle
• 2 kokošja jaja (lagano umutiti)
• Rafinirano biljno ulje (za duboko prženje)
• Morska so, krupni crni biber
• 1 šolja čatnija od limuna (za serviranje)

Sastojci za punjenje:

• 8 prepeličjih jaja (tvrdo skuvati i sitno iseckati nožem)
• 1 srednja veza spanaća (uklonite grube peteljke, kratko blanširajte ne duže od 30 sekundi, dobro iscijedite i krupno nasjeckajte nožem)
• 1 srednja veza peršuna (lišće seckano)
• 2 kašike sitno rendanog parmezana
• 3 kašike omekšanog putera
• Trećina kašičice morske soli
• Par prstohvata crnog mljevenog bibera

Priprema:

1. U posudi srednje veličine, snažno (kao testo) izmešati sve sastojke za mesne okruglice, osim prezle i pilećih jaja. Ostavite na stranu.
2. U drugoj posudi dobro pomešati sve sastojke za fil.
3. Zatim mleveno meso za loptice podelimo na 8 jednakih delova i stavimo na radnu površinu u obliku malih ravnih palačinki debljine 0,5 cm i prečnika oko 8 cm.U sredinu svake palačinke stavite pola kašike fila. Formiramo kuglice i uvaljamo ih prvo u jaje, a zatim u prezle. Ponovite postupak dva puta da kora postane hrskava.
4. U srednjem kotlu zagrejte otprilike pola litre biljnog ulja, a kada sa dna počnu da se dižu sitni mjehurići, na srednje laganoj vatri (četiri komada) pržite naše mesne okruglice sa punjenjem od jaja oko 3- 4 minuta, dok se dobro ne skuva. Stavite gotova škotska jaja na rešetku ili papirne ubruse.
5. Scotch jaja poslužite topla

Mnogo ukusnih i neobičnih jela stiglo je do modernih stolova. Jedno od njih je staro jelo iz Velike Britanije – “škotska jaja”. Može se predstaviti kao obilna grickalica u bilo kojem obliku (cijela, narezana na kriške ili kolutiće), ukrašena malom količinom začinskog bilja i sosa.

Korak po korak recept

Prilično zanimljiva činjenica je da je jelo, čije ime ukazuje na jednu državu - Škotsku, zapravo prvi put stvoreno u 18. veku u jednoj od engleskih prodavnica.

Škotska jaja su veoma zadovoljavajuća užina koja nije samo veoma hranljiva, već je i visokokalorična. Jelo se može pripremiti za praznik ili proslavu, a zgodno je ponijeti sa sobom na piknik upriličen na svježem zraku.

Za korak po korak proces pripreme jela, morat ćete izvršiti niz radnji:

1. Skuvati šest tvrdo kuvanih jaja, ali ne prekuhati, da žumanca iznutra ne porumene, i jedno umutiti u mleveno meso koje se mora dobro umesiti;
2. U mesnu smjesu dodajte sol, bosiljak, naribane orahe i ponovo promiješajte;
3. Oguliti jaja, mljeveno meso podijeliti na dijelove prema broju kuhanih komada;
4. Razvaljajte mesne okruglice, od njih napravite pljosnate pogačice i u svaku stavite po jedno jaje. Mljeveno meso pričvrstite okolo, zamotajte i umotajte jaje, bez ostavljanja velikih šavova;
5. U loncu ili tiganju dobro zagrijte ulje. Svaku lopticu uvaljati u prezle i staviti u vrelo ulje;
6. Često okrećući, pržite okrugle mesne okruglice dok lijepo i ravnomjerno ne porumene;
7. Gotovo jelo stavite na papir da upije višak masnoće.

Prilikom serviranja svaku lopticu izrežite na nekoliko komada oštrim nožem, kombinacija svježeg povrća uz ovo jelo je jednostavno divna.

Škotska prepeličja jaja na ražnju

Englesko izdašno i hranjivo jelo ne može se pripremati svaki dan zbog prilično visoke cijene sastojaka, ali škotska jaja su i dalje odličan dodatak svečanom stolu.

Jelo se bazira na upotrebi prepeličjih jaja i mlevenog mesa, što ga čini veoma zdravim, sadrži mnogo mikroelemenata i vitamina. Za pripremu hladnog predjela na ražnjićima trebat će vam:

• file pilećih prsa - 300 g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• brašno – 60 g;
• prepelica jaja - 10 kom.;
• začini, sol - po 5 g;
• prezle – 100 g;
• dezodorisano ulje - 1,5 kašike.

Proces stvaranja jela traje trideset minuta, uzimajući u obzir pripremu proizvoda. Sto grama aromatične grickalice sadrži 292 kcal.

Meso filea izmrviti u mleveno meso blenderom ili mašinom za mlevenje mesa, dodati začine, malo posoliti i promešati. Stavite prepelica jaja u vodu i kuvajte četiri minuta nakon ključanja. Očistite nakon toga.

U dublju posudu umutiti jedno pileće jaje, posoliti i umutiti. U odvojene posude sipajte brašno i krekere. Da bi se formiralo jelo, mleveno meso se podeli na deset jednakih delova, pretvori u lopticu, izgnječi u ravan kolač, gde se u centar stavlja kuvano prepelično jaje. Zatim treba zarolati pileću kuglu, dobro pričvrstiti sloj mesa na površinu jajeta.

U šerpu sipajte ulje i dobro zagrejte. Pripremljeno okruglo predjelo naizmenično umačite u brašno, razmućeno jaje, prezle i stavite u puter. Za prženje će biti potrebno osam minuta, uz stalno okretanje kako bi se osiguralo ravnomjerno prženje sa svih strana.

Nakon toga posudu stavite na papir da se ocijedi nepotrebna masnoća. Kada se predjelo ohladi, izrežite loptice na par komada, stavite ih na listove zelene salate i probušite ražnjićem - bit će vrlo zgodno probati ukusno i zdravo predjelo.

Zabeleži.

Pročitajte kako pripremiti jednostavnu, dijetalnu supu od kunića. , što će svakako dobro doći.

Jednostavna žele pita sa ribljim konzervama zanimljiv je i autentičan recept naših baka.

Kako skuvati mlevena jaja u rerni

Nije tajna da su pečena jela zdravija i ukusnija. Ovo drevno englesko jelo ne samo da se može pripremiti pomoću pećnice, već i na taj način malo smanjiti prilično visok sadržaj kalorija i zadržati više hranjivih tvari.

Da biste napravili prekrasan zalogaj, koji uključuje ove veličanstvene mljevene kuglice, trebat će vam:

• mljevena govedina (svinjetina ili miješana) – 400 g;
• prepelica jaja - 10 kom.;
• pileće jaje - 2 kom.;
• sol - 10 g;
• začini (mješavina paprika, timijana, ruzmarina, kurkume po izboru) - po 1/3 kašičice;
• brašno – 100 g;
• prezle – 50 g;
• puter – 30 g;
• maslinovo ulje – 20 g;
• crni luk – 50 g (1/2 glavice luka);

Vrijeme kuhanja u rerni traje malo duže i iznosi pedeset minuta. Nutritivna vrijednost sto grama krepke grickalice iznosi 254 kcal.

Glavni proizvod - prepelica jaja - skuhajte, ogulite i ohladite. U mleveno meso sipajte začine, sitno seckani crni luk, začine po želji i umutite jedno kokošje jaje - sve dobro izmešajte, a drugo umutite u posebnoj posudi. Na dva tanjira odvojeno stavite brašno i krekere.

Pripremljeno mleveno meso podeliti na broj kuvanih prepeličjih jaja. Od svakog pojedinačnog komada mesne mase formirati plosnati kolač u čiji centar staviti jaje. Dajte mu okrugli oblik, pričvrstite mljeveno meso oko njega.

Kalupe u kojima će se hranljiva grickalica peći namazati puterom. Kuglice jednu po jednu uvaljajte u brašno, jaje, prezle i stavite u kalup, poškropite "kapljicom" maslinovog ulja.

Peći na 180° trideset minuta.

Pirinčana ili heljdina krupica može biti odličan prilog uz jelo, a predjelo se odlično slaže sa začinskim biljem i svježim povrćem.

Klasična i tradicionalna receptura predviđa upotrebu isključivo prepeličjih jaja i goveđeg mesa, ali možete malo odstupiti od standarda i uzeti miješanu vrstu mljevenog mesa (piletina, svinjetina, junetina) i jednostavna pileća jaja.

1. Bolje je odabrati mljeveno meso s proizvodom od pilećeg mesa - jelo će biti nježnije i mekše;
2. Nakon što su jaja skuvana, bolje ih je staviti direktno iz kipuće vode u hladnu vodu – lakše će se čistiti;
3. Mljevenom mesu dodati brašno kako bi se sloj mesa oko jajeta lakše zalijepio;
4. Umjesto prezla, upotrijebite sjeckane orahe kako biste poboljšali okus jela.

U mesnu podlogu treba dodati zelje, luk, začinsko bilje i začine kako bi predjelo imalo veću sočnost i aromatičniju aromu. Prilikom serviranja izrezanih kuglica treba koristiti ražnjiće ili jednostavne čačkalice (bit će zgodno za korištenje), a jelo treba staviti na listove zelene salate sa cherry paradajzom, krastavcima i slatkim paprikama.

1. Operite pileći file u hladnoj tekućoj vodi, a zatim ga osušite papirnim salvetama ili peškirom. Narežite na male komade i stavite ih u zdjelu blendera. Listove peršuna operemo, osušimo i dodamo u blender, takođe dodamo biber, senf, so i beli luk. Sve nasjeckamo.

2. Stavite prepelica jaja u manju šerpu i napunite ih hladnom vodom. Stavite šerpu na vatru i kuvajte jaja dok ne omekšaju, to traje oko tri do četiri minuta nakon što voda proključa. Pažljivo izvadite gotova jaja i ogulite ih.

3. U činiju razbiti kokošje jaje, lagano ga umutiti viljuškom, pa pobiberiti i posoliti. U odvojene tanjire sipajte prezle i brašno. Sada mljeveno piletinu podijelimo na dvanaest dijelova. U ruku uzmemo jedan komad mljevenog mesa i spljoštimo ga u ravan kolač. U sredinu somuna stavite jaje prepelice.

4. Zatim tortu uvaljati u kuglu. Isto radimo sa preostalim jajima i mlevenim mesom. Svaku lopticu panirajte u brašno, pa umočite u jaje, pa u prezle. Otresite višak paniranja. Zagrejte lonac sa uljem (ili dublji tiganj), na srednjoj temperaturi. Ovdje stavite kuglice i pržite oko sedam do osam minuta dok ne budu gotove.

Odmor uvijek ima dvije strane medalje: bezgranična je zabava i puno briga. Želim da postavim sto na poseban način i počastim sve ukusnim jelima. Jeste li ikada probali škotska jaja? Recepti sa fotografijama pomoći će vam da pripremite ovo ukusno jelo koje je do nas dolazilo kroz svemir i vijekove.

Nije užina, već kulinarsko remek-djelo!

Škotska mljevena jaja originalan su i nevjerovatno ukusan zalogaj. Iskusni kuhari savjetuju da sami napravite mljeveno meso. Možete koristiti miješano mljeveno svinjsko i juneće meso ili pripremiti niskokalorično jelo od pilećeg filea. Korak po korak recept pomoći će čak i neiskusnim domaćicama da savladaju ovaj kulinarski zadatak sa zvjezdicom.

spoj:

• 0,8 kg pilećeg filea;
• 1 luk;
• 9 kom. kuhana pileća jaja;
• 100 g prezla;
• 0,3 l rafinisanog suncokretovog ulja;
• mješavina soli i bibera po ukusu;
• 1 sirovo jaje;
• 100 g prosijanog pšeničnog brašna.

Priprema:

Napomenu! Škotska jaja su prvi put pripremljena u Velikoj Britaniji. Vrhunac ovog jela bilo je žumance koje curi, pa nakon prokuvanja jaja kuhajte 4 minute.

Napomenu! Kako bi se mljeveno meso bolje zalijepilo, a ne za dlanove, namočite ruke u vodi ili biljnom ulju.

Minijaturni zalogaj na vašem stolu

Za pripremu takvog zalogaja prema tradicionalnom britanskom receptu možete koristiti ne samo pileća jaja. Jaja od škotskih prepelica su veoma ukusna i ukusna. Mnoge domaćice ih kuvaju tvrdo kuvane. Ovo predjelo možete poslužiti uz povrće i pire krompir. Želite li lijepo postaviti sto? Pržene kotlete narežite na krugove jednake veličine.

spoj:

• 0,3 kg miješanog mljevenog mesa;
• 2-3 kom. čena belog luka;
• 10 komada. prepelica jaja;
• mješavina origana, soli, bibera - po ukusu;
• 1 luk;
• mrvice hljeba;
• rafinirano suncokretovo ulje za prženje.

Priprema:

Stari recept za skoč jaja

Želite li sačuvati maksimalnu količinu hranjivih sastojaka jela i istovremeno smanjiti njegov kalorijski sadržaj? Skuvati škotska jaja u rerni. Okus jela bit će drugačiji od prženog u tiganju. Istovremeno ćete značajno smanjiti kalorijski sadržaj, jer se kotleti ne moraju dinstati u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.

spoj:

• 0,4 kg miješanog mljevenog mesa;
• kuhinjska so sitnog zrna - po ukusu;
• univerzalni začini za meso po ukusu;
• 10 komada. prepelica jaja;
• 2 kom. kokošja jaja;
• 50 g putera;
• 70 g prezla;
• 100 g prosijanog pšeničnog brašna;
• pola luka;
• 20 ml rafinisanog maslinovog ulja.

Priprema:

1. Kao što je već opisano u prethodnim receptima, skuvajte jaja prepelice, ohladite ih i ogulite.
2. Mljeveno meso uvijamo ili koristimo gotovo.
3. Dodajte seckani luk i začine po ukusu.
4. U posebnu posudu razbijte kokošja jaja i umutite ih pjenjačom.
5. Zasebne tanjire punite prezlama i prosijanim brašnom.
6. Onda sve radimo po tradiciji. Kuvana prepelica jaja umotajte u mleveno meso i oblikujte kotlete.
7. Podmažite formu otpornu na toplotu mekim puterom.
8. Sada pravimo trostruko pohanje.
9. Svaku mesnu kuglicu prvo uvaljajte u brašno, a zatim u smesu od jaja i prezle.
10. Stavite mesne okruglice u posudu otpornu na toplotu i pokapajte rafinirano maslinovo ulje.
11. Stavite viskija u rernu na pola sata. Peći na temperaturi od 180°.

Škotska jaja nije moguće kuhati svaki dan zbog skupih sastojaka. Ali takvo jelo će ukrasiti praznični sto. Prilikom pripreme imajte na umu sljedeće savjete:

• kako se mljeveno meso ne bi raspadalo tijekom toplinske obrade, potrebno mu je dodati prosijano pšenično brašno;
• Jelo od mljevene piletine mnogo je nježnije i mekše;
• Da biste lakše ogulili kuvano jaje, odmah nakon ključanja ocedite vrelu vodu i isperite hladnom tekućom vodom;
• ne zaboravite na začine i začinsko bilje, jer će njihova raznolikost donijeti nove note okusa;
• Umjesto prezle ili brašna, za paniranje možete koristiti sjeckana jezgra oraha.