Peć za pite i pizzu. Električna pećnica za kuvanje pizze kod kuće. Kako je pećnica Pompeii

Utješno je znati da s današnjim nivoom lova na autorska prava još uvijek postoji neizgovoreno pravilo među radnicima ugostiteljskih objekata da ne prisvajaju tradiciju strane kuhinje. Ovakav pristup se u potpunosti opravdava, jer postoje restorani francuske, japanske, ruske kuhinje. Sigurno određene tajne lutaju od jednog majstora do drugog, ali niko nema pravo tražiti poznati brend.

Pica se smatra uobičajenim italijanskim jelom. Toliki broj sorti koje su ruski restorani, kafići ili picerije spremni da predstave potrošaču možda se ne može naći u samoj Italiji, a recept za modernu pizzu značajno se razlikuje od onog koji je nastao u 17. stoljeću. Ali niko se ne usuđuje ovaj izum nazvati ruskim, francuskim, japanskim.

Hrana neverovatnog izgleda i ukusa

Jednostavna pita, koja se sastoji od tijesta, sira, paradajza i salame, u međuvremenu ima težak način pripreme. Svaka domaćica je pokušala da kuva picu kod kuće, ali se uvek dobijaju pite koje su, kao što znate, crvene u kolibi, ali ne i pica.

Uređaj peći

Tajna pravljenja pizze nije samo u neobičnom receptu. Italijani to jednostavno ne kriju. U svakom slučaju, moderan pristup se svodi na to da za pripremu sastojaka treba otvoriti frižider i dodati sve što vam padne na oči.

Ogromna uloga pripada načinu pečenja kolača. U našem slučaju koristimo konvencionalnu pećnicu s maksimalnom temperaturom od 200-250 °C stupnjeva. Pizzu treba kratko peći na temperaturi od 400-450°C.

Kao poseban uređaj, svi znaju pećnicu za pizzu. Možda ima drugačiju strukturu, ali glavna funkcija je ista - stvaranje visoke temperature u jezgri. Za referencu, napominjemo da su peći ciglene, plinske i električne. Najzanimljivije su električne peći za pizzu, jer su idealne za širok krug potrošača, uključujući individualnu upotrebu i ugradnju u ugostiteljske objekte.

Model za kućnu upotrebu

U nekim italijanskim restoranima možete videti. Ali ovo je samo laž, jer iako takva pećnica daje najprirodniji proizvod, neće moći zadovoljiti potražnju potrošača za omiljenim jelom po broju proizvoda. Ne vrijedi ni razmišljati o ugradnji takve peći u stan.

Prava pizza, sočna i mirisna, na najtanjem tijestu sa hrskavom koricom, može se kuhati po najboljim tradicijama i receptima Italije, koristeći brendiranu pećnicu za pizzu. Izbor opreme za grijanje za kuhinju je prilično širok. Koja će vrsta peći, u pogledu performansi i načina kuhanja, postići savršenstvo okusa poznatog proizvoda?

Vrste peći

Uz svu raznolikost recepata i načina pripreme pizze, uvjetno se razlikuju još dvije poznate vrste pizze - italijanska i američka. Prilikom pripreme svakog od njih potrebno je poštovati određeni broj pravila. Ovo se ne odnosi samo na način pravljenja zalogaja i sastojaka, već i na pećnice u kojima se peče pica.

Među profesionalnom kuhinjskom opremom za povećanje efikasnosti i automatizaciju procesa u kuhinji, uglavnom u lancima restorana i kafića, u ponudi su glavne vrste peći: na drva, tzv. Pompeii, električni i plinski. Peći se takođe po principu rada dijele na ložišne i transportne.

Prije kupovine, stručnjaci savjetuju da razmislite o svim detaljima, jer će ispravan izbor vrste pećnice utjecati na kvalitetu kuhanih jela i organizaciju osoblja.

peći na drva

Peć za pizzu na drva, koja se naziva i Pompeji, smatra se klasičnom i, osim toga, najboljom opcijom. Njen dizajn je razvijen na Apeninskom poluotoku i predstavljalo je poluotvoreno ognjište koje se koristilo isključivo za kuhanje. Peć je donekle slična kaminu i sastoji se od ognjišta, koje je obično napravljeno ili od prirodnog kamena, i kupole ili svoda, kreiranog u obliku polulopte od suženih nizova cigle. Takva pećnica za pizzu na drva može izdržati visoka temperaturna opterećenja, unutar nje zagrijane zračne mase kruže odozdo prema gore, što osigurava brzo i kvalitetno kuhanje. Ovaj proces pečenja pice traje oko 3 minuta, temperatura rerne je 350-400°C.

Drveni ugalj, drva za ogrev se koriste kao gorivo. Za zagrevanje rerne potrebno je 40 do 60 minuta, a za to vreme temperatura u njoj dostiže 500 °C. Zatim se goruće gorivo premješta na jedan od zidova peći kako bi se osiguralo ravnomjerno kretanje toplinskih masa. Gotovi sloj pizze se polaže direktno na pod rerne i tokom procesa pečenja se okreće specijalno dizajniranom lopatom za što ujednačenije pečenje.

Klasifikacija peći na drva

Peć za pizzu na drva koristi se od davnina. Smatra se izumom Italijana, ali slične kućne aparate koristili su stari Egipćani i turski narodi. Ovo je najklasičniji način pripreme prototipa pizze - tortilje sa nadjevom, kao i domaćeg mirisnog kruha i drugih jela. A danas se vjeruje da se prava pica može kuhati samo u peći na drva. Tek sada ima nekoliko varijanti i klasificira se prema načinu isporuke, ugradnji i kapacitetu.

Peć za pizzu se može isporučiti sastavljena i rastavljena. Posljednja opcija je pogodna za ugradnju u određenu prostoriju. Montira se i oblaže na licu mjesta od strane profesionalnih majstora.

Prema vrsti ugradnje, pećnice mogu biti gotove i dovršenog izgleda, mobilne, ugrađene na specijalne prikolice i korišćene na praznicima na otvorenom i drugim manifestacijama, kao i ugradbene, najčešće rađene po narudžbi u određenoj hali piceriju, restoran ili drugu instituciju. Kapacitet ove kuhinjske opreme može biti različit i zavisi od vrste objekta, njegovih mogućnosti. Mali kafići naručuju koji su dizajnirani da istovremeno skuvaju četiri pice prečnika 35 centimetara. Da bi se povećala efikasnost procesa u kuhinji, koriste se peći srednje veličine, koje omogućavaju kuhanje do 10 pica, a velike - od 12 ili više.

Prednosti i nedostaci

Možda vam nijedna peć neće omogućiti da postignete tako brz učinak kao peć na drva. Za samo par minuta dobijate gotovu pizzu, umotanu u poseban mirisni dim, koji njenom ukusu daje jedinstvenu pikantnost. Da, a prema stručnjacima, prava pica izlazi samo u peći na drva, gdje se peče na otvorenoj vatri.

Prekrasan izgled opreme omogućava vam da pećnicu stavite direktno u hodnik sa posjetiteljima koji mogu pratiti prilično spektakularan proces pripreme svog omiljenog jela. Takva peć ne zahtijeva troškove električne energije, plina i ima pristupačan raspon cijena.

Međutim, vrsta goriva koja se koristi ne može se nazvati jeftinom, posebno s obzirom na vrijeme potrebno za zagrijavanje peći. Njegove dimenzije također nisu uvijek zgodne. Dugo se otvorena vatra također smatrala glavnim nedostatkom, ali zahvaljujući korištenju hidrauličkog filtera iznad peći, danas to više nije problem.

Prilikom odabira peći na drva, stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na njen model, način ugradnje i emisiju proizvoda izgaranja. Pitanje cijene uvelike ovisi o izboru opreme. To može biti i ekonomična opcija i peć s prilično skupim ukrasom s pločicama ili mozaicima.

Palubne peći

Ako se peć ne kupuje za skupi restoran, već za skromniji objekat, stručnjaci savjetuju kupovinu neke vrste analoga peći na drva, u kojoj plin i struja igraju ulogu goriva. Ovo je pećnica za pizzu. Prema riječima profesionalaca, ovo je ekonomičnija opcija, koja omogućava variranje sastojaka i vremena pečenja.

Naziv "ognjište" je zbog keramičkog ognjišta unutar opreme. Princip kuhanja zasniva se na grijaćim elementima ugrađenim unutar radne komore, koji izgledaju kao cijevi. Oni sijaju ispod i iznad vrha komore. Ovo je neka vrsta analoga peći na drva, ovdje se kao gorivo koristi samo plin ili struja.

Do 250°C se podešava pomoću termostata. Za pripremu pice potrebno je oko 8 minuta. Takve peći mogu imati jedan ili više slojeva, što značajno utječe na produktivnost. Višeslojne pećnice štede prostor u prostoriji i povećavaju efikasnost u procesu kuhanja.

Klasifikacija ložišnih peći

Kaminske peći se klasifikuju po kapacitetu na isti način kao i peći na drva. Prema broju nivoa mogu biti jednostepeni, dvostepeni i trostepeni. Prema vrsti snage razlikuju se električne i plinske vrste.

Prednosti i nedostaci

Glavne prednosti takvih industrijskih uređaja su male dimenzije i niska potrošnja energije. Kaminske peći se razlikuju po unutrašnjoj zapremini komora, što im takođe predstavlja prednost. Možete odabrati model za određenu veličinu pice, izračunati performanse pećnice u zavisnosti od mjesta u piceriji itd.

Jedino, na osnovu recenzija i savjeta stručnjaka za opremanje pizzerija tehnološkom opremom, važno je pri kupovini ložišta obratiti pažnju na unutarnju oblogu komore i kvalitetu ložišta. Sa svojom nedovoljnom debljinom, koja se često nalazi u jeftinim modelima, keramičke sektorske ploče su labavo postavljene. To značajno pogoršava kvalitet pečenja. Pica je vlažna i često gori.

Stručnjaci preporučuju skuplje modele palubnih peći, posebno pećnice Cuppone. Ova italijanska kompanija proizvodi opremu sa komorom od materijala koji imitira kamen, što vam omogućava da ispečete odličnu picu. Stručnjaci jednoglasno savjetuju da se ne štedi na peći, jer od toga ovisi budući uspjeh institucije. Također preporučuju obraćanje pažnje na grupe grijaćih elemenata (grijača), zasebno podešavanje njihovih temperatura.

Neosporna prednost višeslojnih peći je mogućnost nastavka rada u slučaju kvara jednog od slojeva do dolaska servisa ili do zamjene potrebnog rezervnog dijela. Recenzije stručnjaka kažu da je to važna prednost i, unatoč dovoljnim performansama čak i jedne komore ložišne peći, preporuča se odmah kupiti dvokomornu opremu.

Pećnice su posebno opremljene staklom otpornim na toplinu, što je vrlo zgodno za praćenje procesa pečenja. Ispod peći mogu biti i gornje i donje, pruža se prilično zgodno rješenje za prednji zid i kontrolu.

Ove prednosti čine takvu pećnicu za pizzu prilično popularnom. Cijena takve opreme je također jedna od prednosti, jer se značajno razlikuje od peći na drva. Ovisno o modelu, dostupnosti nivoa, zemlji proizvođača, varira od 20.000 do 260.000 rubalja.

Među nedostacima pećnice uočava se niska termička zaštita i vjerojatnost da pizza izgori kada je položite direktno na uređaj.

Transportne peći

U velikim picerijama ili u mreži pizzerija, pokretna peć je postala prilično popularna. Za pizzu ima posudu u kojoj se s jedne strane lansira, a sa druge je već uzeta spremna. U prosjeku, komora koristi temperaturni raspon od 220 °C. Toplotni tokovi se automatski distribuiraju u sistemu, sprečavajući da pizza izgori. Za kuvanje je potrebno oko 8 minuta.

Za razliku od peći na drva i peći na palubu, transportne peći koriste konvekcijsko grijanje umjesto direktnog IR grijanja.

Prema ocjenama stručnjaka, transportne peći su nezamjenjiva oprema za lanac picerija, posebno onih koje se nalaze na prometnom mjestu. Uz stalni protok posjetitelja, jednostavno je potrebno ispoštovati tako osnovni zahtjev kao što je dobivanje proizvoda koji su unificirani po vrsti, vrsti, veličini i količini punjenja. U tu svrhu odlično rade transportne peći, koje samo treba programirati za svaku specifičnu vrstu proizvoda.

Klasifikacija transportnih peći

Transportne peći odlikuju se visokom produktivnošću. Mala oprema može proizvesti 12 pica na sat, srednja - do 20 pica. Velike pećnice, odnosno, daju za isto vrijeme od 20 jela.

Po vrsti snage, poput peći na ognjište, bivaju plinske i električne. I prema načinu njihove ugradnje - pod i radnu površinu.

Koje su prednosti, a koje mane

Među prednostima transportnih peći su ravnomjerno grijanje i pečenje, visoka produktivnost. Među nedostacima opreme treba istaknuti njene velike dimenzije, visoku cijenu i veliku potrošnju energije.

Od svih poznatih vrsta peći, rad na pizzaiolo transportnoj opremi ne zahtijeva posebnu profesionalnost. Ovo je najjednostavnija pećnica za pizzu. Istovremeno, njegov električni model smatra se praktičnijim i ne zahtijeva opskrbu plinom. Međutim, smatraju se ekonomičnijim.

Kako ne pogriješiti u odabiru?

Prilikom odabira seta potrebne opreme, stručnjaci savjetuju da posebnu pažnju obratite na peć. Prilično je teško pravilno odabrati njenu snagu, stoga je toliko važno razmisliti o planiranom protoku posjetitelja, veličini i vrsti pizze, vrsti prodaje - da li će se pizza kuhati po narudžbi ili servirati direktno u salu.

Glavna stvar, prema mišljenju stručnjaka, pri odabiru peći za pizzu je prije svega poći od koncepta ustanove. Za ekonomsku klasu, brzu hranu, nema razloga za posebnu brigu. Ako je riječ o dobrom restoranu, onda je potrebno odabrati opremu koja odgovara njegovoj klasi.

Zatim morate odlučiti. Oprema sa niskim temperaturama je pogodna za američke i kanadske pice. Za klasičnu italijansku pizzu odabire se oprema s visokim režimima, koje pružaju, na primjer, peći na drva. Ali ne zaboravite da oni zahtijevaju znatnu vještinu pizzaiolo. Proces pečenja u takvim pećnicama je kratak, ali zahtijeva posebnu pažnju, spretnost, sposobnost održavanja vatre i poznavanje drugih nijansi proizvodnje pizze.

Individualniji pristup izboru zemlje porijekla. Peći za pizzu proizvode se gotovo u cijelom svijetu. Mnogi ugostitelji tradicionalno preferiraju talijanske proizvođače, među kojima su najpopularniji Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i drugi.

Tradicionalna mirisna pizza se kuva u posebnoj rerni. Profesionalna oprema je neophodna kako u velikim restoranima tako i u malim kafeterijama. Asortiman pećnica je širok, važno je odabrati onu koja odgovara konceptu objekta i zadovoljava potrebe kupaca. Oprema se razlikuje po izvorima energije, kapacitetu, načinu i vremenu pripreme pizze.

Peći za pizzu na drva

Od pamtivijeka, poznati atribut italijanske picerije bila je peć na drva. Programeri modernih modela primenili su najnovija dostignuća nauke na tehnologije dokazane tokom vekova, tako da danas imate priliku da kupite kopije autentičnih uzoraka prilagođenih potrebama potrošača. Pristaše strogog poštivanja kanona prepoznaju jedini način pripreme prave pizze - preko ognjišta peći od cigle. Modernizirana oprema koristi različite vrste goriva, uključujući i ogrevno drvo.

Svrha. Tradicionalne peći su najbolja opcija za piceriju čiji vlasnik želi da dobije prave pice i preferira klasične metode pečenja.

Toplota. U modelima ovog tipa paralelno rade tri načina grijanja: kontaktni prijenos topline, konvekcija i efekat refleksije topline od zidova ložišta. Oblik unutrašnjeg dijela kupole stvara uslove za kretanje strujanja vrućeg zraka, tijesto i nadjev se peku ravnomjerno odozgo i odozdo. Kupola i ognjište izrađeni su od vatrostalnih materijala.

uslovi pečenja. Potrebna temperatura se kreće od 370ºS do 540 ºS.

Vrsta energije: drvo, ugalj ili plin. Kao opcija, uređaji mogu biti opremljeni dodatnim sistemom grijanja na plin.

Trajanje predgrijavanja - od ¾ sata do nekoliko sati. Možete biti sigurni da je temperatura dovoljno visoka kada vidite da je kupola pobijelila. Uglavnom, profesionalni modeli ne trebaju vizualne znakove za kuhara, kao opremljen termometrima, osim toga, dozvoljeno je korištenje infracrvenog džepnog termometra za mjerenje temperature u radnom području.

Vrijeme pečenja u dovoljno zagrijanoj rerni je od jedne i po do 5 minuta. Zapremina torte i preljeva, kao i broj pizza koje se kuhaju u isto vrijeme, igra ulogu.

Vrijeme oporavka temperature. Određena količina toplote iz kamenog ognjišta troši se na kuvanje svake pice, ali sve dok je vatra održavana, izgubljena toplota se vrlo brzo vraća. Potrebno je nekoliko minuta nakon vađenja - i možete peći sljedeću seriju.

Peći za pizzu na drva u katalogu

Peći za pizzu sa kamenim ognjištima

Kaminske peći su druge po popularnosti nakon peći na drva, ekonomičnije su i lakše se održavaju. Njihova posebnost je prisustvo kamenih ili keramičkih ognjišta na kojima se peku proizvodi od tijesta.

Svrha. Električne peći su pogodne za pizzerije čiji vlasnici žele dobiti visokokvalitetno pecivo bez ulaganja puno novca u kupovinu i održavanje opreme.

način grijanja. Elementi za grijanje dovode toplinu u tacne dok zagrijavaju komore. Tako se tijesto peče na plehu, paralelno s tim, fil i sir su spremni. Prozor od stakla otpornog na toplinu i unutrašnje osvjetljenje omogućavaju kuharu da kontroliše proces izvana.

Temperatura pečenja 200-350ºS, za neke modele maksimalno - 500 ºS.

Vrsta energije. Plin se može koristiti i za grijanje kamenih ognjišta, međutim, u oblasti ugostiteljstva električne peći za pizzu su popularniji.

oko 1 sat.

vrijeme pečenja. Na 260ºS za pečenje jedne pice biće potrebno ~7 minuta, malo više ili manje, zavisno od vrste fila i debljine testa.

Vrijeme oporavka temperature. Za pečenje se koristi toplota rerne, tako da je potrebno neko vreme da se rerna vrati u spremnost. Kako biste izbjegli zastoje tokom rada, provjerite da li odabrani model u potpunosti ispunjava zahtjeve kapaciteta vaše proizvodnje.

Ognjište peći za pizzu u katalogu

Konvekcijske peći za pizzu

Rastuće cijene energije tjeraju ugostitelje da ga štedljivo koriste. Ova pećnica smanjuje potrošnju energije, vrijeme pečenja i troškove rada.

Svrha. Oprema je optimalna za preduzeća koja planiraju proizvodnju visokokvalitetnih pizza uz minimalne troškove, kao i za kuhinje sa malom površinom.

Način grijanja. Iz naziva je jasno da su ovi uređaji opremljeni konvektorima, zahvaljujući kojima zagrijani zrak cirkulira kroz komore.

Temperatura i vrijeme pečenja. Konvekcija značajno smanjuje troškove energije zbog činjenice da na temperaturi od 237ºS možete kuhati nekoliko pizza odjednom za 5 minuta.

Vrsta energije: plin i struja.

Trajanje predgrijavanja je maksimalno 20 minuta.

Vrijeme za vraćanje radne temperature: nije potrebno. Perforirane police od nerđajućeg čelika zadržavaju toplotu i povećavaju efikasnost mašine.

Transportne peći za pizzu

Relativno spor i istovremeno visoko produktivan način pečenja. Poluproizvod prolazi kroz komoru, nalazeći se na pokretnoj traci, a gotovo jelo izlazi na drugu stranu. Ova metoda pruža mogućnost kuhanja ne samo pizze.

Svrha. Transportne peći su dobre za picerije srednje veličine, kao i za organizovanje usluge dostave pica. Raznovrsnu opremu možete koristiti i za tostiranje sendviča, pečenje ribe i povrća.

Način grijanja: kretanje toplih vazdušnih masa.

Temperatura pečenja.. Koristi se temperaturni opseg od 200ºS do 300ºS.

Električne peći za pizzu trenutno koriste ne samo profesionalni pizzari u ugostiteljskim objektima, već i "amateri" kod kuće. Osobi koja nema pojma o tehničkim karakteristikama kvalitetnog uređaja bit će prilično teško napraviti pravi izbor električne pećnice za pečenje pekarskih proizvoda među predstavljenim asortimanom. U članku ispod prikupili smo osnovne informacije pomoću kojih potencijalnom kupcu neće biti teško da pravilno odabere model pećnice za kuhanje „idealne“ pizze, čime se štedi vrijeme korisnika i smanjuju troškovi energije za „kuhanje“ ” njihov omiljeni zalogaj.

Izvana, dizajn pekarskih proizvoda je sličan prijenosnoj pećnici velike snage. Zbog porasta temperature unutar strukture postiže se "volumetrijsko" ujednačeno pečenje tijesta - osnova pizze.

Unatoč prvoj asocijaciji na riječ "pećnica", koja je povezana s impresivnim dimenzijama uređaja, moderni proizvođači svojim kupcima nude "mini" opcije, zajedno s kućanskim aparatima u punoj veličini. U ovom slučaju, preporučljivo je odabrati model na temelju raspoloživog "radnog" kuhinjskog prostora, jer u smislu snage i funkcionalnosti, kompaktne opcije nisu inferiorne, a ponekad čak i nadmašuju svoju "veliku braću". Minimalne dimenzije peći za pizzu namijenjene kućnoj upotrebi su 40 * 31 * 16 cm, a prečnik dobivenog proizvoda ne prelazi 25 - 30 cm. Vrijedi zapamtiti da će u kompaktnim napravama korisnik moći kuhati samo 1 pizza za 1 ciklus uređaja, dok pečenje povjeravate višekomornim "kuharima" prosječnih dimenzija 485 * 380 * 331 cm, koje tradicionalno koriste profesionalni pizzeri, možete dobiti najmanje 2-3 pice prečnika od 35 cm ili više u 1 radnom ciklusu.

Osim razlika u veličini njihovog dizajna, uobičajeno je klasificirati peći za pizzu ovisno o vrsti grijaćeg elementa, načinu "punjenja" i pečenju pekarskih proizvoda.

Prema vrsti grijanja, uređaji koji se razmatraju mogu se podijeliti na:

• "drvo";
• električni;
• gas.

Tradicionalne peći na drva obično se koriste u skupim italijanskim restoranima koji pizzom nastoje prenijeti paletu okusa "podrijetla" ovog jela. Da bi "pekar" ispravno radio, potrebno je zapaliti drvo u sredini njegove unutrašnje strukture. Sat vremena kasnije, nakon maksimalnog zagrijavanja pećnice na 500 stepeni, drva za ogrjev se pomiču u stranu, čime se osigurava kretanje toplinskih masa neophodnih za ravnomjerno pečenje pekarskih proizvoda. Sve manipulacije s pizzom u toplom uređaju izvode pekari pomoću posebne "lopate".

Proizvodi koji nastaju pečenjem u takvom uređaju su mirisni, hrskavi, sa zlatnom koricom oko rubova tankog sloja tijesta, prekrivenog obiljem raznih sastojaka.

Električne peći za pizzu su najpopularnije u upotrebi ne samo među vlasnicima kafića i restorana, već i kuharima - "amaterima". Automatski uređaj za "kuvanje" podrazumijeva prisustvo uklonjivih grijaćih elemenata, koji su glavni funkcionalni element za forsiranje temperature unutar dizajna uređaja o kojem je riječ. U ovom slučaju, maksimalni stepen postignut unutar komore ne prelazi 400-450. U skladu s tim, brzina "kuhanja" u električnoj pećnici bit će nešto niža nego kod sličnog postupka pomoću drva za ogrjev.

Plinski uređaji za pečenje pekarskih proizvoda koriste plinske plamenike kao grijaći element. Zbog "demokratske" cijene ovog prirodnog resursa, ovaj tip uređaja smatra se najekonomičnijim i poželjnijim za upotrebu u masovnoj proizvodnji pizze. Međutim, prilikom kupovine plinskog štednjaka, morate voditi računa o usklađenosti sa povećanim sigurnosnim zahtjevima za rad dotične vrste kućanskih aparata.

Prema vrsti "punjenja" i direktnoj pripremi pečenja, pećnice se tradicionalno dijele na:

• ognjište (električni cijevni grijač ugrađen u gornji i donji dio funkcionalne komore pećnice podiže temperaturu unutar konstrukcije, zbog čega se pizza ravnomjerno peče koja se u tom trenutku nalazi na keramičkom "tacnu" - ognjište);
• transporter (u ovom slučaju, pica se priprema prolaskom duž pokretne trake kroz „radni prostor“ koji održava kontinuiranu cirkulaciju toplog vazduha).

Kako odabrati

Nakon što se uvjeri da postoji nekoliko osnovnih klasifikacija peći za pizzu, također bi bilo preporučljivo da potencijalni kupac ocijeni najpopularnije prednosti i nedostatke korištenja kućanskih aparata u ovom segmentu.

Glavne prednosti ovakvih uređaja su:

• aroma grickalica (posebno u slučaju "kuvanja" u pećima na drva);
• brzina pripreme proizvoda (posebno u uređajima transportnog tipa);
• mogućnost pečenja nekoliko pica za 1 ciklus rerne.

Analizirajući moguće nedostatke, vrijedi napomenuti:

• visoka cijena "goriva" (posebno u slučaju drva i električnih naprava);
• impresivne dimenzije većine modela dotičnih uređaja;
• potreba da se ispoštuju povećani sigurnosni zahtjevi.

Uvjerivši se u svrsishodnost takve akvizicije, predlažemo da se upoznate s kriterijima u nastavku, na osnovu kojih će kupac lako moći napraviti izbor u korist kvalitetnog modela.

1. Planirani obim proizvodnje pica. Ako se pećnica kupuje za kućnu upotrebu ili u kafiću kao neglavno jelo, preporučljivo je obratiti pažnju na kompaktni električni uređaj koji proizvodi 1-2 pice po ciklusu. Međutim, ako se pećnica planira koristiti u restoranu brze hrane ili piceriji, preporučljivo je dati prednost uređajima na više nivoa s nekoliko odjeljaka, koji isporučuju 5-8 proizvoda "na izlazu" u 1 ciklusu.
2. Potrošnja energije (ako govorimo o korištenju pećnice koja se napaja iz izvora napajanja). Optimalno, ovaj pokazatelj ne bi trebao prelaziti tradicionalnih 220 V. Pod takvim uvjetima pečenje pekarskih proizvoda neće biti samo brzo, već i što je moguće ekonomičnije.
3. Proizvodni kapacitet. U ovom slučaju preporučujemo da date prednost uređajima s indikatorom od 5 - 10 kW.
4. Dostupnost dodatnih funkcija. Ugrađene opcije kao što su senzor grijanja, zaštita od pregrijavanja konstrukcije, tajmer, prozorčić za gledanje, sve vrste indikatorskih svjetala i tako dalje su dobrodošle.

Kako ne biste pogriješili s odabirom peći za pizzu, predlažemo da se upoznate s donjom listom najboljih kućanskih aparata koji su uključeni u ocjenu vrhunskih modela aparata u ovom segmentu.

Top Models

• Potrošnja struje: 220V
• Broj kamera: 2
• Snaga uređaja: 3 kW
• Materijal kućišta: čelik
• Dodatne opcije: prisustvo prozora za gledanje; ugrađeni tajmer
• Težina: 33 kg

• jednostavnost upotrebe i čišćenja uređaja za domaćinstvo
• velika brzina pečenja
• otpornost na vanjska oštećenja organizma

• visoka cijena peći
• velike dimenzije uređaja
• "rijetkost" funkcionalnih detalja

Idealna kombinacija funkcionalnih svojstava i otpornosti na mehanička oštećenja čini ovaj model peći idealnim za poznavaoce visokokvalitetnih kućanskih aparata.

• Potrošnja struje: 220V
• Broj pica stavljenih u rernu za 1 ciklus: 2
• Broj kamera: 2
• Dozvoljeni temperaturni opseg: 0 - 350 stepeni
• Snaga uređaja: 2,4 kW
• Materijal kućišta: metal sa praškastim premazom otpornim na toplotu
• Dodatne opcije: prisustvo prozora za gledanje
• Težina: 32 kg

• moderan izgled
• ugrađeno osvjetljenje unutrašnjih "kamera"
• “promišljen” sistem “uklanjanja” vlage sa šporeta

• nema tajmera
• velikih dimenzija
• velika težina

Unatoč impresivnoj veličini dizajna dotične pećnice i nepostojanju nekih dodatnih opcija, uređaj se savršeno nosi sa svojim direktnim "dužnostima" povezanim s brzim pečenjem pizza.

• Potrošnja struje: 380V
• Broj pica stavljenih u rernu za 1 ciklus: 4
• Broj kamera: 1
• Dozvoljeni temperaturni opseg: 20 - 450 stepeni
• Snaga uređaja: 5,2 kW
• Materijal kućišta: čelik
• Dodatne opcije: prisustvo prozora za gledanje, ugrađen termo prekidač za hitne slučajeve
• Težina: 130 kg

• prisustvo signalnih lampi
• brzo vreme zagrevanja
• dizajn koji se lako čisti

• visoka cijena
• nema dovoljno paleta
• visoka potrošnja električne energije

Visokokvalitetna pećnica za pizzu domaćeg proizvođača, koja vam omogućava da u najkraćem mogućem roku i uz minimalnu potrošnju energije od strane korisnika skuvate željeni pekarski proizvod "na odgovarajućim nivoima".

• nema temperaturne skale
• loše osmišljen dizajn karoserije
• kvalitet izrade

Multifunkcionalni model peći za pizzu po pristupačnoj cijeni koji može zadovoljiti osnovne potrebe većine kupaca uređaja u ovom segmentu.

Kupovinom visokokvalitetne peći za pravljenje pekarskih proizvoda, posebno pizza, za ličnu upotrebu, korisnik može biti siguran u ukus jela „na izlazu“, kao i značajnu uštedu vremena i energije za direktno „kuvanje“. ”. Informacije u ovom članku pomoći će vam da napravite pravi izbor čak i za kupca koji se ranije nije susreo sa sličnim uređajima.

Ovisno o vrsti energije koja se koristi, peći za pizzu se dijele na:

• električni;
• gas;
• na drva.

Peći metodom pečenja:

• ložišta;
• transportne peći.

Izbor peći zavisi od:

• poslovni format(kafić, hrana za van, dostava ili kombinacija),
• broj posetilaca i njihove preferencije ukusa
• prosječan ček,
• nivo obučenosti osoblja,
• kvalitet tijesta i sastojaka,
• dostupnost slobodnog prostora i električnih kapaciteta,
• izgledi za razvoj pravca itd.

Onda uzimajući u obzir veličinu ulaganja i željeni prinos na kapital, odabire se jedna ili druga peć.

« Prvi faktor pri odabiru peći- pizza koju želite da kuvate: klasična, napuljska, alla pala ili američka. Sekunda- karakteristike prostora, odnosno: da li je moguće napraviti cijev, da li postoji dozvola za peć na drva, koja je dozvoljena snaga struje, - prenosi svoje iskustvo pizzaiolo restorana Giotto Leonardo Trappoloni.

Ako u brzoj hrani i industrijskoj proizvodnji pećnice se koriste sa maksimalnom produktivnošću u najkraćem vremenu, zahtijevajući minimalno iskustvo rukovaoca, a zatim u restoran mora se naći kompromis između funkcionalnost i kvalitet pizze.

« kvaliteta pizze 70% zavisi od testa, a samo 30% - od rerne i rada picaiola, - kaže direktor kompanije "Pećnice "Zharushka"" Alexey Shkapa. - Da biste napravili pravi izbor, morate razumjeti za koju publiku radite: za nisku naplatu i streaming produkciju, transporter je bolji, za one koji cijene ukus i znaju šta bi trebala biti prava pica, na drva jedan. zlatna sredina - ognjište, koji je lakši za rukovanje nego na drva, ali je kvalitet pečenja veći nego kod transportera.

Alex Todaro, nasljedni kulinarski specijalista iz Rima koji je završio API, najpoznatiju pizza akademiju u Italiji, preferira peći na palubu. Kaže da olakšavaju kontrolu i održavanje temperature bez obzira na obim posla, a za pečenje pice potrebno je manje vremena jer je pećnica uvijek spremna za rad.

Prema pizzaiolu, peć na drva predstavlja veću gnjavažu: u najmanju ruku, morate potrošiti vrijeme na paljenje i držanje na oku na drva. Također je teško pridržavati se standarda kuhanja, jer se temperatura u različitim dijelovima radne površine može razlikovati, odnosno neka pica će izgorjeti, a neka će ostati sirova. Kod transportnih peći Alex Todaro vidi i minus: „Ako nešto treba ispraviti tokom pečenja, to nije tako lako kao u drugim pećnicama gdje uvijek postoji pristup pici - u pokretnoj traci morate čekati dok ne izađe s drugog kraja. već spreman.”

Koju pećnicu za pizzu odabrati: evropske i domaće marke

Među proizvođačima pećnica Italijanski brendovi definitivno prednjače Marana Forni, Mam, Valoriani, Morello Forni, Pizza Master, Alfa Forni, Rinaldi, Valoriani, IGV.

„Dobra peć na drva u Italiji koštaće oko 6-7 hiljada evra, u Rusiji - već 14-15 hiljada evra. Električne se u Rusiji mogu kupiti za oko 140.000 rubalja ”, navodi šef kuhinje međunarodne mreže kulinarskih studija CulinaryOn.

Domaće kompanije su naučile da proizvode dobro oprema za picerije, a po omjeru cijene i kvalitete pobjeđuju: otprilike na istoj razini s običnim talijanskim proizvođačima, peći koštaju upola manje zbog nepostojanja carina i troškova logistike.

Sada postoje krivotvorine italijanske peći, upozorava Alexey Shkapa: "Brend je italijanski, a proizvodnja je Kina, kvalitet je nizak, materijal farban bojom koja imitira keramiku, garancija je 1-2 meseca."

Peć za pizzu - koja je bolja?

Alexey Shkapa objasnio koliko je različito vrste peći:

Peć za pizzu na drva

U peći na drva Prije svega, pizza se peče u napuljskom (njujorškom) stilu. Kuvanje se odvija na temperaturi od 400 Cº ili više zbog tri komponente: infracrvenog zračenja u spektru do 0,7 mikrona (vatra), zagrijane keramike, konvekcijske toplote (4-6 mikrona) i toplotne provodljivosti keramičkog ognjišta.

Infracrvena toplota u spektru od 4-6 mikrona omogućava pečenje pizze sa hrskavom stranom, što je vrhunac profesionalizma: kora ostaje tanka, a mrvica porozna i meka. Sir i preljev se peku i karameliziraju (i kuhaju i pirjaju na niskim temperaturama). Uz pravi test i odgovarajuće kvalifikacije majstora, kvalitet pečenja pizze u peći na drva je veći.

Pica u peći na drva peče se dvostruko brže nego u peći na ložište, stoga, sa istom veličinom, peć na drva daje veću produktivnost, a ček se može podići, jer su karakteristike ukusa bolje. Za kafiće i restorane za 30-40 mjesta fit unutrašnji prečnik peći na drva 100 cm - bez gubitka kvalitete pečenja, može istovremeno kuhati četiri pice promjera 35 cm.

Za kafiće i picerije peć na drva prečnika 120 cm pogodna je za 50-70 mesta, au njoj se istovremeno može ispeći 5-6 pica prečnika 35 cm.

Troškovi: suha drva za rernu za 6 pica (unutrašnji prečnik peći: 120 cm) - 5 kubnih metara. m mjesečno, oko 3,5 hiljada rubalja.

Infracrvena toplota iz vatre omogućava vam da brzo ispečete picu - jelo je spremno za 60 sekundi. Miris drva za ogrjev i kuhanje na vatri - elementi predstave - daju dodatne bonuse establišmentu

Pećnice za pizzu

Palubna pećnica radi na 350-380 Cº, nema infracrvene toplote u kratkotalasnom spektru, samo delimično infracrvena toplota u dugotalasnom spektru radi, konvekcija i toplotna provodljivost ložišta, dakle brzo napravi pizzu na visokim temperaturama (450 Cº) neće raditi: dok bočna strana i dno pizze počnu da gore, može ostati nepečena iznutra, a osim toga, efekat prženja ne funkcionira: kobasice i preljev se jednostavno kuhaju u siru .

Troškovi: struja ovisno o potrošnji energije 6-8 kW / h u načinu grijanja, za pećnicu za 6 pica - 8-10 hiljada rubalja. Mjesečno.

Aleksey Shkapa, prilikom kupovine ložišta, savjetuje da se uzme u obzir dostupnost besplatnih električnih kapaciteta za rad ove "proždrljive" opreme

Transportne peći za pizzu

transportna peć nema ognjište, kuvanje je uglavnom zbog konvekcije, što rezultira prosječnim kvalitetom pizze, što se kompenzira visokom produktivnošću. Osoba se uklanja iz procesa kuhanja, njegovo prisustvo je važno samo u fazi postavljanja opreme.

Dodajući tome uštedu na osoblju (nisu potrebne posebne vještine), otkrivamo da je s velikim brojem narudžbi transportna peć isplativija od ložišta i peći na drva.

Troškovi: Transportne peći su neekonomične jer se troši mnogo električne energije da bi se održala radna temperatura u otvorenom sistemu.

Nema smisla kupovati pokretnu peć za malu piceriju sa 40-50 mjesta. Za 400 pica po smjeni, ovo je ono što vam treba ako ne pazite puno na kvalitet pečenja

Odabir profesionalne peći za pizzu: pregled ruskog tržišta

Najvažnija stvar u rerni - dug radni vek i niska potrošnja električne energije, a glavna funkcija je brzo dobivanje topline i zadržavanje je dugo vremena. Međutim, proizvođači nastavljaju poboljšati svoju str peći, za proizvodnju, na primjer, ložišta sa grijanjem do 500 stepeni ili peći na drva sa rotirajućim kaminom, koje su skuplje, ali troše manje drva i ne zahtijevaju dodatno osoblje.

Talijani ponekad dopunjuju peć na drva plinskim plamenikom (u Rusiji su u ovom slučaju potrebna dodatna odobrenja prilikom ugradnje), postoje opcije za peći s ognjištem koje se uzdiže.

Moderne peći za pizzu imaju:

• automatska kontrola temperature;
• automatsko otvaranje vrata;
• automatsko čišćenje;
• vrteći kamin - sve to pomaže u postizanju izvrsnih rezultata.

Za ognjište je potrebno više znanja i dobro iskustvo sa njom, napominje Alex Todaro. Ako je kuvar radio na pokretnoj traci ili ložio drva, biće potrebno strpljenje i veština da se pređe do ognjišta

Pizza maker prilikom pečenja treba voditi računa o intenzitetu temperature, temperaturi ložišta i svoda rerne, proveriti spremnost kore za picu, ukloniti mehuriće od testa, paziti da sir ne zagori, očistiti dno, itd.

„Bilo bi sjajno imati ne samo pametni telefon, već i „pametnu pećnicu“, koja, na primjer, sama prepoznaje da neki dio pizze gori, čuva postavke za različite opcije pečenja, daje do znanja kada pizza je spreman iznutra, pa čak i sam se čisti, na kraju.

Tatjana Samsonova,

tehnolog kompanije

"Trgovinski dizajn"

Prilikom odabira peći treba obratiti pažnju na debljinu ložišta i materijal od kojeg je napravljena. Što je donja strana deblja, to bolje zadržava toplinu. Najbolja opcija je kada je komora potpuno obložena kamenom, međutim, takva peć će biti skupa. Ako govorimo o brendovima, onda su u prvom planu italijanski Cuppone i Morello, koji imaju modele i premium i ekonomske klase. GGF i GAM imaju jednostavne jeftine opcije.

Aleksandar Kozhin,

vodeći partner

Gourmet Alliance

Prije petnaest godina kada počeli smo praviti našu prvu pizzu, odmah smo se odlučili na italijanski brend Fimar. Performanse gotovo svih njihovih modela su iste i omogućavaju vam da istovremeno ispečete od šest do osam pizza. Jedino što treba imati na umu je da kada se skuha maksimalan broj pizza, temperatura pada, pa je zbog toga potrebno malo više vremena za njihovo kuhanje. Peći rade dobro: radi nesmetano, bez neočekivanih troškova za tehničke probleme.