Karakteristike hladnjaka za vikendice i seoske kuće. Moderno skladište za povrće i voće. Tehnologije iz Austrije Industrijski hladnjaci za čuvanje voća i povrća

Voće i povrće su veoma vrijedni prehrambeni proizvodi, jer sadrže nezamjenjiv kompleks vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih supstanci neophodnih za održavanje zdravlja ljudi.

Zemlja godišnje proizvede oko 4 miliona tona voća i povrća. Međutim, gubici skladištenja ovih proizvoda iznose više od 30%. Zbog toga se u zimsko-prolećnom periodu više od 50% voća i povrća snabdeva iz inostranstva. Dakle, za ove vrijedne prehrambene proizvode neophodne za održavanje zdravlja ljudi, zemlja je u velikoj mjeri zavisna od uvoza.

Glavni razlog ovako velikih gubitaka u našoj zemlji je upotreba zastarjele konvencionalne tehnologije skladištenja. Ne osigurava dugotrajno očuvanje proizvoda, a gubici u nekim slučajevima dostižu 40%. Osim toga, sačuvani dio proizvoda ima nisku nutritivnu kvalitetu i prezentaciju.

Najbolje očuvanje kvaliteta ploda uz minimalne gubitke može se osigurati samo tehnologijom skladištenja u kontroliranoj atmosferi (RA). Treba napomenuti da se u našoj zemlji za naziv ove tehnologije još uvijek koristi ranije neuspješno uveden termin „kontrolisano gasno okruženje“ i njegova skraćenica RGS. Pojam „kontrolisana atmosfera“ više odgovara suštini tehnologije, budući da se u komori održava isti sastav gasova kao i u atmosferi (N2, O2 i CO2), samo je njihov odnos promenjen. Dakle, koncentracija O2, za razliku od uobičajene atmosfere, opada sa 21 na 1-2,5%, a koncentracija CO2 na 1-3,5%.

Smanjenje koncentracije O2 u rashladnoj komori i povećanje CO2 dovodi do značajnog usporavanja svih metaboličkih procesa koji se odvijaju u voću. Kao rezultat toga, njihov rok trajanja se produžava za 2-3 mjeseca, gubici se smanjuju za 2-3 puta, a njihov ukus i nutritivna svojstva su maksimalno očuvani. Jabuke i kruške mogu se čuvati do sljedeće berbe. U zemljama sa razvijenom hortikulturom (Italija, Holandija, Belgija, Nemačka, Engleska, SAD, itd.), skoro ceo komercijalni rod jabuka i krušaka namenjen za svežu potrošnju se skladišti u Republici Armeniji.

Vrijednosti koncentracija O2 i CO2 zavise od vrste proizvoda, uslova uzgoja i drugih faktora. Tehnologija se stalno poboljšava. Tehnologija ultra niske koncentracije kiseonika (ULO) trenutno se koristi u drugim zemljama. U inostranstvu, a već kod nas, umjesto RA, češće se koristi termin ULO.

Za implementaciju ove tehnologije potrebno je imati potrebnu nepropusnost i odgovarajuću tehnološku opremu. Sadrži generator azota, CO2 adsorber i sistem automatske opreme.

Generator azota je dizajniran da inicijalno smanji koncentraciju O2 u komorama, adsorber obezbeđuje periodično uklanjanje CO2 koji emituje proizvod, a automatski kontrolni sistem periodično meri koncentraciju CO2, O2, temperaturu i, na osnovu toga, uključuje odgovarajuću opremu da ispravi režime.

Membranska ili adsorpciona postrojenja za separaciju gasova trenutno se najčešće koriste kao generatori azota za ovu tehnologiju. Membranske instalacije se zasnivaju na upotrebi membrana koje imaju selektivnu permeabilnost za O2 i N2, a adsorpcione instalacije se zasnivaju na upotrebi molekularnih sita koja selektivno adsorbuju jedan od ovih gasova.

Za uklanjanje CO2 koriste se adsorberi različitih izvedbi na bazi adsorbenta koji apsorbira ovaj plin uz regeneraciju upuhujući čisti atmosferski zrak.

U proteklih pet godina, tehnologija skladištenja u RA se sve više koristi u našoj zemlji. To se radi kako izgradnjom novih hladnjaka sa RA, tako i rekonstrukcijom postojećih hladnjaka ili jednostavno industrijskih zgrada za ovu tehnologiju. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je prilikom izgradnje novog moguće dobiti kamere optimalne veličine i visine, prisustvo hale za obradu robe sa ekspedicijskim i otpremnim bravama, te postavljanje realizacije na tehnološkom spratu iznad transportnog.

Upotreba lakih metalnih konstrukcija i termoizolacionih "sendvič" panela može značajno ubrzati proces izgradnje. Moderni paneli imaju visoka termoizolaciona svojstva, izdržljivi su, vatrootporni i higijenski. Nekoliko domaćih firmi proizvodi PPU panele koji po kvaliteti nisu lošiji od stranih. Prilikom izgradnje hladnjaka od panela, mnogo je lakše postići potrebnu nepropusnost komora, koja je neophodna za implementaciju tehnologije skladištenja u kontroliranoj atmosferi. Kako je domaća praksa već pokazala, hladnjača sa RA za 2500-5000 tona može se izgraditi za 3-4 mjeseca.

Rekonstrukcija postojeće zgrade za hladnjaču sa RA je jeftinija, jer nema troškova za nulti ciklus i ogradne konstrukcije. Međutim, nije u svim slučajevima moguće implementirati optimalni raspored, jer postoje ograničenja u visini komora.

Prilikom rekonstrukcije postojeće zgrade ili izgradnje nove za implementaciju tehnologije skladištenja u Republici Armeniji, treba uzeti u obzir specifične zahtjeve za voće i povrće za održavanje visoke temperature u komorama (88-93%). Zbog toga je vrlo važno pravilno izračunati i odabrati rashladnu opremu sa odgovarajućim krugom, kapacitetom hlađenja, brzinom izmjene zraka, tehničkim karakteristikama hladnjaka zraka, vrstom ekspanzijskog ventila, brzinom zraka itd. Neke strane kompanije za hlađenje, posebno Helpman i Goedhard, dugo proizvode strukturalno optimizovane skladište voća i povrća.

Jedinični troškovi po jedinici kapaciteta u izgradnji novog frižidera zavise od projekta, tj. veličina i broj komora, prisustvo hale za obradu robe, ekspedicija, transportne brave, tehnički nivo rashladnog sistema i kontrolisana atmosfera. Ova cifra može da se kreće od 40 do 70 evrocenti po 1 kg uskladištenih proizvoda.

Strukturu troškova u izgradnji frižidera određuju i gore navedeni faktori: u prosjeku trošak općih građevinskih radova iznosi 25-30%; za metalni okvir, krov i profilisani lim - 15-18%; na panelima, vratima - 25-30%; rashladna oprema - 15-18%; za RA opremu - 10-12%.

Poslednjih godina, Infrost LLC i Innovations-M LLC implementirali su nekoliko projekata za izgradnju i rekonstrukciju frižidera sa RA: Koshelevskiy Posad LLC u Samarskoj oblasti (2400 tona), Tsentralnoye OPH u Krasnodarskoj teritoriji (800 tona), LLC Khladko , Volgogradska oblast (1.300 tona), preduzeće Vyselkovskoye, Krasnodarski kraj (2.500 tona), OAO Dubovoye, Tambovska oblast (800 tona).

Posljednjih godina, s rastom izgradnje prigradskih stanova, vikendica, povećao se i broj narudžbi hladnjaka za skladištenje voća i povrća na stabilnoj pozitivnoj temperaturi. Pravilno čuvano u frižideru povrće i voće dugo zadržavaju svežinu i vitamine.

Pravilno skladištenje povrća i voća je poštovanje uslova temperature i vlažnosti. Tokom godine potrebno je održavati istu temperaturu vazduha. Shodno tome, ljeti je potrebno ohladiti, a zimi - zagrijati zapreminu rashladne komore ili skladišta za povrće i voće. Hlađenje rashladne komore i skladištenje vrši se pomoću rashladne jedinice, pomoću zračnih hladnjaka ugrađenih u komoru. Grijanje se vrši ili grijačima koji rade na različite vrste energije (električna, termalna iz vode, zagrijani zrak itd.), ili korištenjem istih hladnjaka zraka, uključivanjem svojih grijaćih elemenata za grijanje.

Rashladne komore (ormari) za čuvanje vina

Već je postala dobra tradicija da poznavaoci dobrog vina imaju svoju kolekciju. Ali čuvanje dobrog vina u frižideru ili na sobnoj temperaturi je neprihvatljivo.
Posebno za poznavaoce vina naša kompanija je spremna da ponudi projektovanje i ugradnju frižidera za čuvanje vina.

Frižideri za čuvanje bundi

Grupa kompanija TOROS bavi se proizvodnjom, prodajom, montažom i održavanjem frižidera za skladištenje povrća i voća kako u Moskvi tako i širom Rusije i susednih zemalja.

Poznato je da je skladištenje baštenskih i baštenskih plodova problematično. Ali potražnja za svježim povrćem i voćem tijekom cijele godine stvara ponudu. Da bi se posao dostojanstveno razvijao, bez obzira na godišnje doba, potreban je frižider za povrće i voće.

Tajna uspjeha je svježe povrće

Suština rada ove opreme je stvaranje najudobnijih uslova skladištenja, uzimajući u obzir karakteristike robe koja se prodaje. U odeljku frižidera mora se održavati određeni nivo vlažnosti. Ako se ovi kriteriji prekrše, proizvod se može pokvariti.

Moderna oprema, bilo da se radi o frižideru za povrće ili frižideru za voće, ima sisteme kontrole i podešavanja - potrebno je samo podesiti potrebne parametre za vlažnost, ventilaciju i odabrati temperaturni režim.

Gore opisani uslovi skladištenja nazivaju se tehnologijom kontrole atmosfere. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, u komori se stvaraju optimalni uslovi za svaku vrstu voća i povrća.

Kompletan set rashladnih komora

Rashladna komora za povrće i voće se montira od sljedećih komponenti:

• sistem hlađenja, odabran uzimajući u obzir veličinu komore, zapreminu napunjenih proizvoda i, shodno tome, vrstu proizvoda;
• rashladna komora (najvažnija stvar je njena nepropusnost i ergonomski geometrijski oblik);
• sistem kontrole vlažnosti;
• ventilacija;
• opšti sistem kontrole;
• opšti sistem kontrole;
• generator azota.

Ovako opremljena rashladna komora je automatizovani sistem koji je u stanju da dugo čuva povrće i voće. Takve kamere su vrlo efikasne i pouzdane, ali, unatoč tome, zahtijevaju instalaciju, a stručnjaci Torosa pružaju ove usluge.

Ako trebate održavati male serije proizvoda u dobrom stanju, onda je najbolje koristiti vitrine za hodanje ili jednostavno hladnjake.

Frižider za povrće i voće ima režim blagog hlađenja. Vlažnost u rashladnim vitrinama se održava zahvaljujući prirodnom isparavanju vlage iz proizvoda. Naša kompanija Toros predstavlja širok izbor modela ovog tipa. Najčešće se u trgovačkom prostoru ugrađuje hladnjak za voće i povrće i opremljen je prozirnim vratima. Zahvaljujući tome, rashladni ormarići obavljaju funkciju postolja.

Nudimo mnogo modela za razna prodajna mjesta. Toros će vam rado pomoći da odaberete savršenu opciju za prosperitet vašeg poslovanja.

Tokom dugogodišnjeg rada, inženjeri Toros grupe kompanija razvili su standardna rješenja za skladištenje povrća i voća. Vršimo izgradnju skladišta povrća i rekonstrukciju postojećih skladišta krompira i povrtara, koji su opremljeni ventilacionim i rashladnim sistemima. Oprema koju nudimo može se koristiti kako u skladištima sa kontejnerskim skladištem voća, tako iu skladištima na veliko, tzv.

Standardna rješenja za skladištenje povrća:

• Sekcijsko skladištenje hrane ili sjemenskog krompira, od 500 do 5000 tona.
• Rekonstrukcija sekcionih skladišta sjemenskog krompira kapaciteta 1000 do 2000 tona.
• Kombinovani skladišni prostori za skladištenje krompira i povrća sa rashladnim i ventilacionim jedinicama, kapaciteta od 2000 do 3500 tona od lakih metalnih konstrukcija.
• Kombinovano skladište krompira, kupusa, luka i jabuka, kapaciteta 1000 tona.
• Kombinovano skladište krompira, voća i povrća, kapaciteta od 100 do 500 tona.

Dodatni dizajni za farme:

• Skladište za povrće sa sistemima za hlađenje i ventilaciju kapaciteta 3000 tona jednokratnog skladišta.
• Skladišta sa sistemima za hlađenje i ventilaciju, kapaciteta od 100 do 2000 tona povrća.
• Skladišta sa sistemima za hlađenje i ventilaciju za hranu šargarepe, kapaciteta od 100 do 2000 tona.
• Skladišni prostori za repu, selekcije ili setove, kapaciteta od 100 do 1000 tona.
• Skladišta za voće sa kontrolisanim gasnim okruženjem, kapaciteta od 100 do 1000 tona.

Dodatna oprema, oprema i materijali

Hlađenje u prodavnicama povrća može se vršiti:

1. uz pomoć dovoda vanjskog zraka i izduvne ventilacije;
2. korištenje rashladne jedinice;
3. ili kombinovano, kako bi se smanjila potrošnja energije.

Napomena stručnjaka: u područjima gdje je zimi značajan pad temperature, u povrtarnici se postavlja električni ili vodeni kolorifer.

Svodovi mogu biti lučni ili pravougaoni objekti.

Kao toplotna izolacija koriste se poliuretanska pjena, mineralna vuna i polistirenska pjena.

Modernizacija starog skladišta omogućava smanjenje gubitaka sa 45% na 5% za 9 meseci skladištenja povrća (kupus, luk)!

Uslovi skladištenja povrća

Jedan od načina skladištenja voća je opremanje skladišta jedinicama za vještačko hlađenje. To omogućava u bilo koje doba godine, bez obzira na vanjske uvjete, održavanje optimalne temperature za skladištenje bioloških proizvoda.

Skladišta za voće i povrće se obično grade kao jednokatne, predviđene za temperature zraka od -2°C (za luk) i više (za kupus). Skladišni prostori imaju različite rasporede prostorija, u zavisnosti od lokacije skladišnih komora i asortimana voća i povrća, mogu se predvideti odeljenja za komercijalnu preradu voća i povrća, kao i mašinska i pomoćne prostorije.

Svako povrće ima svoje karakteristike skladištenja koje su propisane relevantnim regulatornim dokumentima:

• Skladištenje kupusa. U skladištu se moraju stvoriti uslovi niskotemperaturnog režima, visoke vlažnosti i neophodne izmjene zraka. U uslovima hladnog čuvanja, svi metabolički procesi se usporavaju u kupusu, zbog čega povrće može dugo zadržati visoka potrošačka svojstva.
• Skladištenje šargarepe. Zbog tanke kožice, šargarepa je osjetljiva na temperaturu, što može uzrokovati procese truljenja. Aktivna ventilacija skladišta povrća s mrkvom negativno utječe na vlažnost zračnog prostora, stoga se koristi samo za ažuriranje sastava zračnog prostora. Primijenjene jedinice za hlađenje šargarepe imaju dvije glavne varijante: konvekcijski sistem i Filacell tehnologiju.
• Skladištenje luka Temperatura zraka koji se dovodi u rinfuzu uskladištenih proizvoda treba biti 1°C niža od temperature u rasutom stanju. Temperatura zraka u skladištu iznad preporučenih vrijednosti za skladištenje ubrzava proces disanja luka, što uzrokuje gubitak težine; temperatura ispod preporučene dovodi do smrzavanja povrća i njegovog daljeg propadanja. Hladnom metodom, luk za hranu se čuva na temperaturi od -3 ... 0 ° C. Intenzitet disanja i ukupni gubici u takvim uslovima su najmanji.
• Skladištenje repe. Najveći gubici udjela šećera u repi nastaju u fazi skladištenja proizvoda. Kada se na površini repe pojavi kondenzacija, zbog čega može početi truljenje, temperatura se spušta na 3-5 ° C. Ovo će biti dovoljno da zaustavi destruktivni proces. Prosječna temperatura skladištenja repe je 0-1°C. Vlažnost na mestu skladištenja cvekle treba da bude podešena na 90%. U takvim uslovima repa zadržava i masu i udio šećera.

Primjer završenog projekta skladištenja povrća

Među našim klijentima je i baza voća i povrća Krasnopresnenskaya u Moskvi, pogledajte fotografije izgrađene prodavnice povrća:

O kompaniji "Toros" - ukratko

Naša kompanija već dugi niz godina gradi različite objekte za zamrzavanje i hlađenje povrća (kupus, crni luk), za koje vrijeme smo stvorili zbijeni tim stručnih radnika, stekli značajno iskustvo i potvrdili svoju reputaciju. Pružamo usluge ne samo u prvim fazama rada povrtara, već iu budućnosti savjetujemo i vršimo rutinske preglede.

Rad frižidera za povrće i voće zasniva se na principu trenutnog hlađenja. Kada se proizvodi prvi put pune, ohlade se na željenu temperaturu. Nadalje, proizvodi se čuvaju u ugodnim uvjetima. Istovremeno se za svaki fetus postavlja određeni način skladištenja.

• temperaturni režim,
  U frižideru za čuvanje povrća i voća temperatura može da se kreće od minus 5 do plus 18 stepeni, u zavisnosti od naziva utovarenog proizvoda. Za različito voće temperatura će biti različita.
• Vlažnost vazduha,
  Za razliku od pakiranih proizvoda, za povrće i voće bitan parametar je vlažnost u odjeljku hladnjaka. Ako to ne uzmete u obzir, proizvod će se osušiti, pokvariti se i izgubiti izgled. U tabeli možete videti i parametre vlažnosti vazduha.
• Kontrolisana atmosfera,
  Važan uslov za dugotrajno skladištenje povrća, bobičastog voća i voća u frižideru je kontrola sastava vazduha. U odjeljku hladnjaka se regulira koncentracija kisika, dušika, ugljičnog dioksida i etilena. Pri korištenju CGS-a troškovi takve rashladne prostorije (kao i složenost instalacije i rada) značajno rastu. Istina, proporcionalno se povećava i rok trajanja voća i povrća.

Oprema komore za povrće i voće

Rashladna jedinica

Ako je zapremina rashladne komore od 4 do 50 kubnih metara. m. Prednost treba dati industrijskim rashladnim jedinicama: monoblokovi i split sistemi. Monoblok podrazumijeva ugradnju jedinice za odvod topline direktno sa vanjske strane komore (to je jedna konstrukcija sa rashladnom jedinicom, umetnuta u prorez na zidu rashladne komore). Za razliku od njega, vanjska jedinica split sistema može se ukloniti iz rashladne komore na znatnoj udaljenosti (do 20 metara, može se postaviti i na ulicu). Ovo omogućava da se prostorija u kojoj se nalazi kamera ne zagrijava, a istovremeno se smanjuje razina buke rashladne jedinice.

Cijena rashladne opreme kreće se od 35.000 rubalja (za najskromniji monoblok od 4 kubna metra) do 145.000 rubalja (za trofazni split, dizajniran za 54 kubna metra)

Izgleda kao monoblok:

I tako, split sistem:

Ovlaživač

Najpovoljnija opcija za održavanje potrebne vlažnosti u hladnjaku je ugradnja ultrazvučnog industrijskog ovlaživača zraka. Njegove karakteristike su priključak na vodovod, kao i visoka produktivnost pare (3 kg na sat ili više).Instalira se van rashladne komore, para se dovodi u komoru kroz prorez u zidu kroz specijalne vazdušne kanale. Istovremeno, treba ih postaviti na udaljenosti od isparivača rashladne jedinice, prilagođene mogućem smrzavanju. Ako jedan generator pare nije dovoljan da obezbedi potrebnu koncentraciju vlage, može se ugraditi nekoliko.

Primjer takvog ovlaživača na fotografiji, cijena je 58.000 rubalja s kapacitetom od 3000 gr. u jedan sat:

Oprema za kontroliranu atmosferu

generator azota,
Koristi se za povećanje koncentracije dušika u komori, košta od 150.000 rubalja.

Scruber i CO2 generator
Smanjuje koncentraciju kisika u odjeljku hladnjaka odmah nakon punjenja ili nakon otvaranja vrata (povećava koncentraciju ugljičnog dioksida). Takođe se koristi za čišćenje CO2 od nečistoća. Cijena jako ovisi o kapacitetu opreme, nismo mogli pronaći jedinicu jeftiniju od 300.000 rubalja.

konvertor etilena,
Neki plodovi ispuštaju etilen tokom skladištenja. Povećan sadržaj ovog gasa u frižideru dovodi do brzog prezrenja voća, što značajno smanjuje rok trajanja. Tokom rada, pretvarač etilena uklanja višak plina u komori. Cijena počinje od 500.000 rubalja.

automatizacija,
Potrebna je ozbiljna elektronika za kontrolu svih parametara frižidera za povrće i voće. Nedostatak potražnje u industrijskom obimu, kao i složenost i individualnost sistema, dovode do značajnih troškova. Teško je imenovati konkretne brojke, može se navesti samo glavne funkcionalnosti: kontrola temperature i vlažnosti, kontrola koncentracije gasa u vazduhu, uključivanje i isključivanje svih čvorova sistema u zavisnosti od parametara rada, hitna i svetlosna signalizacija za operatere hladnjače .

Sumirajući, napominjemo da bi najjednostavniji hladnjak za skladištenje povrća i voća trebao uključivati ​​kontrolu temperature i vlažnosti. Kontrolisana atmosfera je izbor velikih veletrgovaca, što omogućava da se obezbede periodi skladištenja do sledeće berbe, ali i povećava troškove skladištenja za red veličine.

Oprema za skladištenje povrća i voća