Da li je moguće škrob zamijeniti pšeničnim brašnom? Šta može zameniti prašak za pecivo, jaja, skrob, sodu, pek papir, ulje, brašno, puter, šećer, kefir, vanilin u pečenju? Priručnik za poslastičara. Biskvit od orašastih plodova sa sosom od kafe i čokolade

Ako ne znate kako zamijeniti škrob u pečenju, onda ste definitivno došli na pravo mjesto! Uloga zgušnjivača u desertima često se pripisuje škrobu, ali ne samo ovaj prah koriste iskusni kuhari za svoja jela. Podijelit ću s vama tajne koje će vam pomoći da izađete iz teške situacije povezane s nedostatkom potrebnog sastojka.

Neke domaćice znaju iz prve ruke o kontraindikacijama određenih zgušnjivača, uključujući škrob, koji se proizvodi od gomolja krumpira.

Kako organski zamijeniti škrob brašnom

Za pečenje je dozvoljeno koristiti: brašno; griz; agar-agar; želatin; kokošja jaja; kokosove pahuljice.

Škrob se često koristi kao zgušnjivač u receptima. Ali šta učiniti ako ga nemate pri ruci, a prisustvo ovog sastojka je obavezno u pekarskim proizvodima?

Moj prijateljski savjet kaže: škrob se može zamijeniti brašnom (laneno, pšenično, heljdino ili raženo), sjemenkama ili žitaricama u mlinu za kafu.

Zamjena škroba, kao što vidite, nije tako teška, glavna stvar je slijediti recept i obratiti pažnju na to koliko vam škroba treba.

U tijesto dodajte onoliko brašna koliko vam je potrebno gustina. Da, i ne zaboravite nekoliko puta prosijati brašno kako zamjena ne bi utjecala na pečene proizvode.

Da biste napravili gustu kremu, praktički ne možete bez zgušnjivača. Ali to ne mora biti skrob. Brašno pomešati sa preostalim sastojcima i staviti na vatru, neprestano mešajući masu lopaticom. Primijetit ćete da se krema nimalo neće pokvariti ako škrob zamijenite pšeničnim brašnom.

Trebam li škrob zamijeniti jajima?

Moj odgovor na ovo pitanje je: da. Svi znaju da se pileća jaja dodaju u tijesto kako bi se sastojci povezali. Osim toga, utječu na konačni rezultat: deserti postaju prozračniji i mrvljiviji.

Imajte na umu: jedno jaje može uspješno zamijeniti 2 supene kašike krompirovog ili kukuruznog skroba.

Na primjer, krema će biti nježnija ako umjesto škroba razbijete jaje u činiju. Nakon što ga sameljete sa šećerom i vanilijom, smjesu sipajte u kipuće mlijeko i kuhajte kremu dok ne postane gusta.

Griz

Gris upija višak vlage koji se stvara u posuđu tokom termičke obrade. Zbog toga ova žitarica može zamijeniti škrob u pripremi tepsija od svježeg sira, lijenih knedli, krofni sa skutom i kolača od sira.

Škrob se zamjenjuje grizom u jednakim omjerima, ali prije nego što ga stavite u pecivo, potopite ga u toplo mlijeko ili kefir sat i po. Za to vrijeme imat će vremena da nabubri i njegova zrna se neće tako jasno osjetiti prilikom kušanja.

kokosove pahuljice

Plodovi od jagodičastog ili voćnog voća u pitama se ne ponašaju baš dobro. Sada govorim o situaciji kada sok nastao tokom pečenja počinje da teče na pleh i da gori.

To možete izbjeći uz pomoć kokosovih pahuljica, koje mogu zamijeniti škrob i dati desertu ugodnu aromu.

Zamjena sa agar-agarom ili želatinom

Dvije komponente su se dokazale kao zgušnjivač, od kojih je jedna ekstrahirana iz morskih algi. To znači da će vam agar-agar, pored svoje glavne funkcije, pomoći da obnovite tjelesne rezerve joda i drugih elemenata u tragovima.

Da biste zamijenili poznati zgušnjivač želatinom ili agar-agarom, umiješajte ga u tekućinu i nakon 15 minuta zagrijte u vodenom kupatilu.

Kao što vidite, krompir u prahu možete zamijeniti brojnim proizvodima koje ćete sigurno pronaći u svojoj kuhinji.

U mnogim receptima za pečenje, posebno pite sa sočnim voćnim ili bobičastim nadjevima, žele, tijesto za kolače ili palačinke, nalazimo škrob, bijeli prah za zgušnjavanje. Često vam je potreban, ali šta ako vam ponestane škroba u najnepovoljnijem trenutku? Ili želite gosta počastiti pekarskim proizvodima koji zbog medicinskih kontraindikacija ne bi trebao jesti škrob? U tom slučaju možete ga zamijeniti bez gubitka okusa vaših proizvoda.

Šta je skrob

U prijevodu s njemačkog škrob je „jako brašno“, a ako se obično brašno izmrvi, onda ga skrob lijepi. Škrob je tvar koja spada u složene ugljikohidrate, polisaharid. Izgleda kao bijeli prah, ponekad sa blagom žućkastom nijansom; ako ga zgnječite u ruci, osjetit ćete škripu. Škrob nema nikakav poseban ukus ni miris, ne otapa se u hladnoj vodi, ali u interakciji sa toplom ili toplom vodom postaje gust i viskozan, a upravo ta svojstva se koriste u pečenju. Škrob ima visok sadržaj kalorija, pa jela u kojima je prisutan daju osjećaj sitosti dugo vremena.

Prirodni skrob se nalazi u onom povrću, voću i mahunarkama koje stalno konzumiramo: grašak i pasulj, banane i mango, pirinač i krompir, proso i kukuruz.

Koje su njegove prednosti za organizam?

Kao i svaki polisaharid, u kiseloj sredini želuca škrob se može pretvoriti u glukozu, koja krvotokom ulazi u mozak i hrani ga. Glukoza daje energiju, pa malu količinu škroba treba da konzumiraju i odrasli i djeca.

Koje vrste škroba postoje: krompirov, kukuruzni i druge vrste

Na policama trgovina možemo pronaći različite vrste škroba, koje se neznatno razlikuju po svojim svojstvima:

• Krompirov škrob je najčešći od svih škroba, dodaje se u žele, kobasice, umake i supe, kremu za pecivo i majonezu iz trgovine. Koristi se i za paniranje sočnih proizvoda - ribe, svinjetine, tvrdih sireva;
• Kukuruzni skrob je pogodan za zgušnjavanje želea, posebno mlečnog skroba, lakši je od krompirovog i pšeničnog skroba;
• Škrob tapioke ima najmanji sadržaj vlage i priznat je kao ekološki najprihvatljiviji, koristi se u supama, umacima i umacima, kao i u proizvodnji instant rezanaca;
• Pšenični škrob upija višak tekućine pri miješenju tijesta, zadržava oblik gotovih peciva, ali pri dužem čuvanju kruha ima tendenciju da postane bajat;
• Rižin škrob se češće koristi u proizvodnji sirupa i umaka;
• Sojin škrob je pogodan za konditorsku industriju.

Kukuruzni škrob je prikladniji za pečenje, najnježnije je teksture i daje proizvodima zlatno smeđu koricu. Sa njim se pripremaju muffini, cupcakes, pogačice i kaserole.

U dijetetskoj ishrani koristi se i skrob – najčešće kukuruzni ili pirinčani, kao najlakši.

Zašto se dodaje pekarskim proizvodima?

U nekim je receptima propisano da se škrob dodaje u tijesto, u drugima - direktno u samo punjenje.

Dakle, skrob:

1. Daje tijestu nježnost i rastresitost, ovdje je riječ o pecivu;
2. Pomaže da se kvasac testo ne pokvasi na mestima kontakta sa nadjevom (ako posipate skrob na sloj testa, on će poslužiti kao neka vrsta želirajućeg sloja i neće dozvoliti da se bobice ili komadići voća „slegnu“ na dno vašeg peciva);
3. Čini tijesto plastičnijim;
4. Održava oblik pečenih proizvoda;
5. Zgušnjava tečno punjenje, što je posebno važno za pite i pite od voća i jagodičastog voća;
6. Povećava rok trajanja gotovih pečenih proizvoda na 4 dana;
7. U tijestu za biskvit škrob je dizajniran da apsorbira višak vlage i "suši" kekse tako da ispadnu paperjastiji i viši.

Škrob voli mlijeko i fermentisane mliječne proizvode, tada se ne osjeća u pecivima i ne daje mu blag ukus. Može se razblažiti u jogurtu, kefiru, kiselom i pečenom mleku, pavlaci.

Šta se može zamijeniti škrobom?

Pored već navedenih svojstava, škrob može poslužiti kao zamjena, na primjer, u pečenju za stroge vegetarijance ili religiozne ljude koji postuju, može zamijeniti jaja. Da bi pekarski proizvodi bili manje kalorični i mekši, dio brašna možete zamijeniti škrobom, obično 30%.

Ponekad škrob može pečenim proizvodima dati neprijatan, blag okus; da se to ne dogodi, dodajte arome - vanilin ili cimet dobro djeluju.

Čime možete zamijeniti škrob u pečenju?

Škrob je sredstvo za zgušnjavanje, pa se može zamijeniti proizvodima koji imaju slična svojstva vezivanja. Dakle, zamjene:

1. Raženo, heljdino, bučino ili pšenično brašno

Brašno od heljde, bundeve i ražene koristi se za tijesto za pite (kvasac i bez kvasca), kolačiće i mafine, a pšenično brašno dobro ide u tijesto za biskvit.

2. Laneno seme ili chia semenke, mleveno u brašno

Ovaj dodatak će biti dobar za mafine, kolačiće ili kolače, ispasti će mrvičasti, nježni i mekani. Takođe, gel od mlevenih lanenih sjemenki koristi se za pripremu želea. Kako bi sjemenke lana poprimile svojstva škroba:

1. Uzmimo 1 tbsp. kašika sjemenki samljevenih u brašno (to možete učiniti u mlinu za kafu);
2. Potopite u 2 žlice. kašike kipuće vode 10 minuta.

3. Agar-agar ili želatin

Ovo su jedinstvene zamjene, mogu se dodati u kolače od jogurta ili ptičjeg mlijeka, druge zamjene jednostavno neće odgovarati. Da bi želatin zamijenio škrob, potrebno je:

1. Uzmite 1 tbsp. kašika želatine;
2. Potopite u 1,5 kašike. kašike tople vode;
3. Ostavite da nabubri 30 minuta.

Ako koristimo agar-agar, treba voditi računa da su njegova svojstva želiranja mnogo jača, pa uzimamo manje supstance (1/2 kašičice) i manje vode (1 supena kašika).

4. Gris

Ova zamjena je pogodna za prhko tijesto i proizvode od skute. Gris se povećava u veličini kada upija vlagu; kada sipate tijesto sa grizom u kalup, morate to uzeti u obzir. Peciva su mekana, ali gušća i zasitnija nego kod upotrebe škroba i dobijaju zrnastu strukturu.

5. Kokosove pahuljice izmrvljene u prah

Ova zamjena je idealna za dodavanje voćnim i bobičastim nadjevima za pite. Pored potrebnog viskoziteta, kokosove pahuljice dodaju slatkoću i prijatan ukus proizvodima. Količinu šećera u nadjevu ili tijestu možete smanjiti ako koristite kokosove pahuljice.

6. Jaja

Razmišljamo o sljedećoj zamjeni: 2 žlice. kašike kukuruznog ili krompirovog škroba - ovo je 1 svježe kokošje jaje, koje će zamijeniti škrob u palačinkama i palačinkama, kao i u prhkom tijestu i sočnim pitama. Osim toga, jaja umjesto škroba mogu se koristiti ne samo kao dodatak tijestu, već i kao zgušnjivač za slastičarsku kremu. Da bismo dobili ljepljivu masu za kremu, potrebno nam je:

1. Odvojite žumanca od bjelanca;
2. Stavite žumance u visoku čašu za mućenje;
3. Dodati 2 kašike žumanca. kašike mleka (ne treba da bude hladno) i prepuna kašičica šećera;
4. Sve umutiti i dodati u kipuću kremu za pecivo (pogodno za kremu).

7. Ovsene pahuljice

Za zamjenu škroba u mliječnom želeu i nadjevima od voća ili bobica potrebno je:

1. Suhe pahuljice sameljite u mlinu za kafu;
2. Nekoliko puta prosijati kroz finu cediljku.

8. Hlebne mrvice

Dodaju se u tijesto za voćne i bobičaste pite u količini u kojoj se obično uzima škrob.

9. Domaći skrob

Pogodno za zamjenu škroba kupljenog u trgovini u bilo kojem receptu. Dobijamo to ovako:

1. Krompir operite, ogulite;
2. Ponovo dobro isperite;
3. Narendati na sitno rende;
4. Iscijedite kroz čistu gazu, presavijenu na pola, u posebnu čašu da dobijete sok;
5. Nakon nekog vremena pojavit će se talog u čaši sa sokom od krumpira, ovo je naš škrob, ocijedite višak tekućine;
6. Pustite da se skrob osuši tako što ćete ga izliti na glatku površinu;
7. Hajde da ga iskoristimo.

Svaka vrsta tijesta ima svoju zamjenu za skrob. U nekim slučajevima skrob možete u potpunosti izostaviti tako što ćete ga jednostavno isključiti iz recepta (na primjer, u izradi keksa, tijesta za palačinke ili palačinke i lisnatog tijesta).

Ako je komponenta navedena u receptu za pecivo ili biskvitno tijesto

U tijestu za biskvit možete jednostavno zaboraviti na škrob, ako ga isključite, biskvit neće patiti. Ili škrob možete zamijeniti pšeničnim brašnom, ali će biti malo gušće. Domaći skrob je takođe pogodan kao zamena.

U tijestu za pecivo škrob se zamjenjuje žumanjkom ili grizom.

Ako je škrob potreban u proizvodima od skute - muffini, kolačići, tepsije

U pečenju svježeg sira škrob je viskozna tekućina koja drži svježi sir i ostale sastojke na okupu i sprječava da se tijesto „spušta“. Škrob u tepsiji od svježeg sira, kolačima od sira, kolačićima i muffinima zamjenjuje se želatinom ili agar-agarom, heljdinim ili kukuruznim brašnom i grizom.

Prilikom pripreme umaka ili krem ​​supa, škrob se savršeno može zamijeniti heljdinim, kukuruznim, raženim, ovsenim ili bučinim brašnom, kao i mljevenim lanom. Za ove svrhe možete koristiti i kiselo vrhnje ili vrhnje.

Kako zamijeniti škrob u punjenju

Da se tečni fil od pite ne bi širio, potrebno mu je dati malo gustine i debljine. Škrob možete zamijeniti ovsenim ili pšeničnim brašnom, kao i mljevenim kokosom.

Kako zamijeniti škrob u pečenju

Za pripremu tijesta za pite ili kolače škrob možete zamijeniti jednom ili drugom vrstom brašna, mljevenim kokosom, grizom ili pilećim jajetom. U isto vrijeme, tijesto za biskvit ili palačinke može savršeno raditi bez škroba.

Kako zamijeniti škrob u kotletima

Ako vaš recept za pravljenje kotleta uključuje dodavanje škroba u mljeveno meso, onda ga možete sigurno zamijeniti raznim vrstama brašna i sirovim naribanim krumpirom.

Ako jednostavno ne možete bez škroba, možete ga pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je oguliti jedan krompir srednje veličine, naribati ga na sitno rende, a zatim ga dobro iscijediti ili držati u vodi. Svetli talog koji se pojavljuje je skrob.

Sada znate kako zamijeniti škrob prilikom pripreme raznih jela. A ako iznenada otkrijete da ga nemate, onda ga lako možete zamijeniti drugim sastojkom, ili potpuno bez njega.

Škrob Koristi se za pripremu brojnih jela, ali se najčešće koristi u kućnom pečenju. Glavno svojstvo škroba je da polako upija hladnu vodu, bez rastvaranja u njoj, već bubrenja. Na visokim temperaturama skrob se pretvara u pastu, tako da možete kuhati žele.

Međutim, škrob često nije pri ruci, a kulinarski recept zahtijeva neizostavno uvođenje ovog sastojka. Dakle, da li je moguće zamijeniti škrob i čime, da ne bi hitno otrčali u supermarket?

Kojim proizvodom možete zamijeniti škrob?

U većini slučajeva škrob se može lako zamijeniti ovisno o jelu koje se priprema. Uostalom, škrob se zamjenjuje različitim proizvodima u različitim jelima.

Škrob se često koristi u domaćem pečenju, unosi se u tijesto kao samostalni sastojak ili zajedno s brašnom. Škrob je prisutan u receptima za pravljenje tijesta za biskvit, tepsije od svježeg sira, pita, kolača i kolačića. Prije svega, povećava elastičnost tijesta, daje mu lomljivost i nešto prozračnosti, te poboljšava površinu pečenih proizvoda. U tijestu za biskvit škrob uklanja višak vlage, čineći gotov proizvod lakšim.

Prilikom izrade peciva škrob se lako može zamijeniti, iako iskusne domaćice vjeruju da se ništa loše neće dogoditi ako se skrob uopće ne stavi u tijesto. Odnosno, zamijesite tijesto od jednog brašna, koje se najmanje dva puta mora prosijati kroz fino sito. Peciva će biti prilično lagana i prozračna.

U principu, brašno uvijek treba prosijati, bilo da u receptu ima škroba ili ne, zasićenje kisikom značajno poboljšava kvalitetu pečenog proizvoda.

U kremi se škrob može zamijeniti i pšeničnim brašnom, što će mu dati potrebnu konzistenciju i gustoću, a možete koristiti i žumanca.

Ako trebate pripremiti tepsiju od svježeg sira, škrob se lako može zamijeniti grizom, uzetim u istom omjeru. Gris također upija višak vlage, dajući tijestu potrebnu lakoću, mrvljivost i prozračnost.

Ako je škrob potreban kao zgušnjivač, brašno ga uvijek može zamijeniti (raženo, heljdino i pšenično). Morate ga uzimati u istoj količini kao i škrob. Za slatka jela, ako debljina nije dovoljna, možete koristiti mljeveni kokos.

Ako ima umaka, kao zamjenu možete koristiti i brašno ili pavlaku sa vrhnjem (u zavisnosti od namjene sosa).

U kotletima škrob zamjenjuje naribani sirovi krompir.

Čak se i žele može kuvati bez skroba, ali sa lanenim semenkama. Trećinu čaše sjemenki sipajte litrom vode i dinstajte na laganoj vatri dva sata. Rezultat je zdrav, ukusan, gust proizvod.

Ako u kuhinji imate pakovanje tvornički napravljenog žele u prahu, možete ga bezbedno koristiti kao skrob za pečenje raznih kolača.

Škrob je prirodni polimer. Koristi se kao zgušnjivač za posuđe, lijekove, škrobne tkanine, prahove i u proizvodnji raznih otopina za kućnu upotrebu, kao što je pasta za tapete.

Škrob se pravi od krompira, žitarica (pšenica, pirinač, raž, kukuruz, zob), graška, soje, manioke (tapioke). Hajde da razmislimo čime da ga zamenimo.

Sve vrste škroba su zamjenjive. Samo krompirov škrob zgušnjava vodu više od svih ostalih. Druge vrste škroba zamućuju vodu i ne upijaju dobro višak tečnosti. Stoga, ako recept navodi krumpirov škrob, tada ćete zamjenom dobiti drugačije jelo. Ako je neki naznačen, na primjer, kukuruz, onda ga možete zamijeniti krumpirom, dodajući 15-20% manje ili bilo koji drugi u jednakim omjerima.

Izuzetak: krompirov skrob i mleko u kremama za peciva, gde je bitan izgled, pa je bolje koristiti bilo koji drugi umesto krompirovog skroba.

Krompirov škrob se lako može koristiti.

U želeu

Za 3 litre želea potrebna vam je 1 kašika. l. želatin. Želatin treba razblažiti u 1/2 šolje hladne vode. Ostavite da odstoji 15 minuta, pa dodajte u vruću podlogu (sok, voćni napitak i sl.) i dobro promiješajte. Nakon 2-3 sata čuvanja u frižideru, žele će biti gotov.

Mankoy.

Dobićete mlečni žele. Prokuvati 1 litar mlijeka i kroz cjedilo uz stalno miješanje (kao kod griza) dodati 10 žlica. l. mamci. Zatim dodajte 1 l. vrelu podlogu i promešati. Potrebno je da ga držite u frižideru sat vremena i žele će biti gotovi.

Oatmeal.

0,5 kg zobenih pahuljica treba preliti sa 2,5 litara vode na sobnoj temperaturi u bilo koju posudu, najbolje staklenku. Uvjerite se da u posudi ima dovoljno mjesta za pjenu. Nakon 3 dana, ovaj rastvor se mora filtrirati kroz fino sito i dovesti do ključanja, uz stalno mešanje. Dodajte voće ili bobice, usitnjeno u blenderu, ili prokuvajte po ukusu.

Ovaj žele se može napraviti brže i zdravije ako dodate 0,5–1 kašiku. l. pekarski kvasac. Ostavite 12-24 sata na toplom mestu.

Na isti način možete kuhati i sa brašnom. Bolje je koristiti raženo, heljdino ili graškovo brašno. Ako ih nema, brašno se može brzo napraviti mljevenjem heljdinog ili graška brašna u mlinu za kafu.

U sosu

Bilo koje brašno.

Potrebno je dodati oko 20-30% više brašna nego krompirovog škroba. Brašno je preporučljivo prethodno propržiti do zlatno smeđe boje radi ukusa.

Ako također nema brašna, onda možete samljeti bilo koje žitarice, mahunarke ili lanene sjemenke u mlinu za kafu.

Krompir ili krompir pahuljice.

Krompir je potrebno narendati na najsitnije ili usitniti u blenderu. Dodajte 1,5 puta više škroba nego škroba.

Dodajte duplo više škroba.

Umućena žumanca.

Prilikom mućenja poželjno je žumanjcima dodati bilo koji sos, na primjer, kečap ili dio umaka koji se priprema. Sos treba da bude topao da se žumanca ne skuvaju.

Trebalo bi da bude duplo više umućenih žumanaca od skroba navedenog u receptu.

Začini.

Na primjer, kopar, zeleni luk, peršun, itd. Možete koristiti sušene. Dodajte oko četiri puta više škroba nego škroba.

Samo ako se sos konzumira hladan.

U raznim nadjevima

Na primjer, za voćne nadjeve za pite ili pite, da ne bude previše tečno.

Kokosove pahuljice ili ovsene pahuljice.

Mora se dodati u izračun od 5 žlica. l. za 1 kg peciva. Obavezno ga prvo samljeti.

Kokosove pahuljice su poželjnije od svih opcija, čak i od samog škroba, jer daje proizvodu posebnu aromu.

Mrvice hljeba.

Preporučljivo je odabrati fino mljevenje. Koristite istu količinu kao škrob.

Mankoy.

U suhom obliku dodajte upola manje škroba nego u receptu.

Bilo koje brašno.

Proporcije za 1 kg punjenja treba vam oko 5 žlica. l. brašno.

Pogodno ako se jelo čuva u frižideru i konzumira hladno.

U kotletima i drugim proizvodima od mljevenog mesa

Sitno narendani krompir ili ga stavite kroz blender.

Potrebno vam je 2-3 puta više od skroba. Krompir sadrži škrob i ne kvari ukus jela, stoga je 100% zamjena.

Jaja.

Ova zamjena je čak i bolja od škroba.

Klasični majonez se pravi od žumanjaka, tako da ima ista svojstva zgušnjavanja kao i jaja.

karagenan (E407)

Zgušnjivač napravljen od crvenih algi (irske mahovine). Odlično zadržava vlagu. Da nije njegove nepristupačnosti, vjerovatno bi bio idealna zamjena.

Bilo koje brašno, griz, prezle.

Ne samo da se mogu dodati mljevenom mesu, već se mogu koristiti i kao otkoštavanje.

U kremi za pecivo

Gotovo potpuna alternativa za sve vrste krema. Čuvanje gotovog proizvoda u frižideru je obavezno.

Žumance.

Da biste to učinili, umutite jedno žumance sa 2 žlice. l. šećera i dodajte 1 kašiku. l. krema. Kremu možete zamijeniti istom količinom brašna. Dodajte dobijenu konzistenciju umjesto škroba. Ako je baza kreme vruća, na primjer, šećerni sirup, tada morate uliti konzistenciju u vrlo tankom mlazu.

Bilo koje brašno.

Dodajte postepeno do željene konzistencije. Preporučljivo je da ga prvo pržite u tiganju.

Coconut flakes.

Prethodno samljeti u mlinu za kafu. Dodajte 2-3 kašike na 1 litar kreme. kašike strugotine.

Mankoy.

Najkompleksnija opcija i prikladna je samo za kreme koje sadrže mlijeko ili vrhnje. Za 100 ml mlijeka potrebno je dodati 1 tbsp. kašika griza (može se smanjiti ili povećati u zavisnosti od debljine). Kuvajte kao griz kašu, dodajući griz kroz sito i neprestano mešajući. Kada bude gotovo, pomešati sa ostalim sastojcima.

U testu

Griz i bjelanjak.

Bjelanjke treba ohladiti u frižideru. Dodajte sol i limunsku kiselinu na vrh noža. Umutiti blenderom ili mikserom dok ne postane beze. Dodajte u tijesto zajedno sa grizom (isto koliko i škroba) prije dodavanja brašna.

Ako recept sadrži jaja, možete istući sve bjelanjke od njih.

Pšenično ili ovseno brašno.

Treba ga ubaciti koliko i skroba.

Raženo i heljdino brašno se može koristiti u pitama, kolačićima i mafinima.

Možete koristiti i lanene sjemenke koje se prethodno moraju samljeti u mlinu za kafu.

Mankoy.

Važi samo za prhko tijesto. Dodajte istu količinu kao škrob.

U sladoledu

Brašno.

Pšenica, kukuruz, pirinač, zobena kaša i soja. Dodajte dovoljno skroba.

Mankoy.

Griza vam je potrebno koliko i škroba. Potrebno ga je sipati kroz sito u kipuće mlijeko (sve što je navedeno u receptu) i uz stalno miješanje kuhati na laganoj vatri 2-3 minute. Pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu i nastavite prema uputama.

U pastu

Brašno.

Pogodne su raž, pšenica, kukuruz, pirinač, grašak i zobene pahuljice. Odgovarajuće sastojke možete samljeti u mlinu za kafu dok se ne formira brašno.

Za škrobljenje bilo koje tkanine

PVA ljepilo

Ljepilo se mora razrijediti u vodi brzinom od 2 žlice. l. PVA na 1 litar vode.

Razblažite 1 kašiku. l. u 200 ml hladne vode i zagrejati bez da proključa. Ohladite i koristite na isti način kao i rastvor škroba.

Šećer.

Razblažite 7 kašika. kašike šećera u 1 litru vode i prokuvajte. Trebate uštirkati tkaninu u vrućem rastvoru.