Najbolje oštrenje za kuhinjske noževe. Profesionalni oštrač noževa je najbolji. Karakteristike mašina za mlevenje

Ovom napomenom želim da započnem seriju materijala na stranici posvećenoj jednoj od najhitnijih tema u ruskom svijetu noževa - vještini oštrenja noževa za početnike.

Za početnike ćemo uključiti ne samo one koji su se tek zainteresovali za temu noževa i kupili svoj prvi dobar džepni ili kuhinjski nož, već i mnoge ljude koji si iz raznih razloga ne mogu priuštiti pune sate vremena provedene na oštrenju noževa, ali i oštrih noževa. nije ravnodušan.

Sada na Internetu postoji mnogo materijala na temu oštrenja noževa, ali mnogi od njih su prilično teški za proučavanje i ne odgovaraju ukratko na jednostavno svakodnevno pitanje "šta i kako". Stoga ću na „jednoj stranici“ pokušati odgovoriti na najčešća pitanja koja se nameću brojnim posjetiteljima Basselard trgovina.
Prvo pitanje o oštrenju koje zahtijeva jasan odgovor je pitanje „zašto?“ Može zvučati otprilike u sljedećim oblicima:

- Zašto mi trebaju tako oštri noževi, poseći ću se njima?

Za početak, napominjemo da je dobar oštar nož u kuhinji ili u prirodi, pa i u svakodnevnom životu, ono što poboljšava “kvalitet života” čovjeka. Poznat izraz, zar ne? Otvaranje paketa nožem je mnogo lakše nego raskidati ga zubima, a rezanje kobasice i kruha je mnogo lakše oštrim nego tupim nožem. Štaviše, mnogo je lakše poseći se tupim nožem, jer. kada radite s njim, morate uložiti više napora i vjerovatnoća da će vam skliznuti ili izmigoljiti iz ruke je mnogo veća. Grubo rečeno, potrebno je izvršiti pritisak na „glupi komad željeza“ i to se mora kontrolisati. Oštar nož, začudo, naprotiv, štiti od ozljeda, jer omogućuje lakše i preciznije pokrete i troši manje energije, manje umoran. Ali to je upravo ono što treba zaposlenoj modernoj osobi, u kojoj mu uveče sve ispada iz ruku od umora.

Prvi zaključak: oštri noževi će učiniti sve za vas, samo se morate naviknuti na njih!

- Zašto mi treba dobro oštrenje ako nemam normalne noževe?

Zapravo, izbor kvalitetnog oštrača nije vezan za to kakve noževe već imate. Ako postoji nož, mora biti oštar! Dobar oštrač čini svaki nož oštrim, kao što loša oštrica može uništiti i skup i jeftin nož. Nesavršena metoda oštrenja osuđuje vas na korištenje stalno tupih noževa, a loša oštrica vam u principu neće dati mogućnost da ih naoštrite na zadovoljavajući način. Zauzvrat, oštrenje na dobrom uređaju bit će zadovoljno i jeftinim i skupim nožem. Dobar oštrač će vam omogućiti da izvučete maksimum čak i od lošeg noža!

Ovo je u svakom slučaju glavni argument za kupovinu dobrog oštrača.

Dozvolite mi da ilustrujem gore navedeno jednostavnim primjerom iz vlastite prakse.

Unaprijed se izvinjavam na kvalitetu fotografija, jer je "primjer iz života" uhvaćen improvizirano.
Jedne večeri sam morao narezati lososa za večeru. S obzirom na to da se radi o gotovo napola kuhanom mesu, teško ga je izrezati na tanko i ravnomjerno. Najbolji od noževa u mom, začudo, prilično proleterskom kuhinjskom arsenalu bio je novi talijanski nož poznate kompanije Due Cigni (žuta drška na fotografiji). Odlična visoka spuštanja i fina redukcija oštrice, uz dobar kvalitet čelika, obećavali su odličan rez u ovom slučaju, a ja sam ga, naravno, izabrao. Fabričko oštrenje na njemu je i dalje bilo prilično dobro, iako je bio u upotrebi već duže vrijeme. Nakon što sam malo isjekao lososa, shvatio sam da i pored svega opisanog, ovaj nož nije sjekao tanko i stalno je drobio proizvod. Ta činjenica me je, moram priznati, zbunila. Odlučio sam da uhvatim dalje na fotografiji.

Generalno, odmah sam shvatio da je poenta ovdje vjerovatno u karakteristikama oštrenja. Napominjem da se fabričko oštrenje na većini noževa obično radi na agresivan ali prilično grub način. Štoviše, proizvođač je prisiljen oštriti nove noževe pod prilično velikim kutom kako bi zaštitio oštricu od mogućeg nepismenog rukovanja.

U zamjenu za tvornički naoštren nož, uzeo sam jednostavan nož kineske proizvodnje od neshvatljivog čelika, koji sam jednom kupio u supermarketu (zelena drška na fotografiji). Na ovom nožu sam trenirao svoje početne vještine u korištenju japanskih "vodenih" brusnih ploča, koje su kod nas sve popularnije. Njihova karakteristična karakteristika je ujednačenost i neagresivno oštrenje, što vam omogućava da oštrite noževe pod blagim uglom i dobijete glatku, ujednačenu oštricu.

Ovaj nož je odlično rezao meso, prilično lagano i tanko. Prednost oštrenja na vodenom kamenu pokazala se očiglednom.

Dalje, eksperimentišući, odlučio sam da uzmem turistički nož (crna drška na fotografiji), nenamenjen za upotrebu u kuhinji, smanjen deblji od oba prethodna, ali i naoštren na vodenom kamenju. Zamislite moje iznenađenje kada se turistički nož nosio sa tankim kriškama mesa ne mnogo lošije od pomenutog dobro naoštrenog "kineza".

Sada pozivam čitatelja da pogleda oštrice korištenih noževa.

Očigledno je da je novi italijanski Due Cigni naoštren na istom prilično grubom abrazivu koji je korišten za brušenje njegovih spustova.

Rezna oštrica kineskog noža smanjena je u obliku malog sočiva i nije baš uredna, jer se još ne mogu pohvaliti odličnim vještinama oštrenja. Ali istovremeno je i dalje tanji i glatkiji od italijanskog.

Rezna oštrica turističkog noža (posljednja fotografija) majstorski je oblikovana i naoštrena na vodenom kamenju i ima prilično veliki ugao koji je neophodan za njegovu namjenu.

Među ovim prilično različitim noževima, upravo oni koji nisu štedjeli na oštrenju nosili su se s teškim zadatkom tankog rezanja mesa. Naravno, "Kinez" nije u stanju dugo da zadrži oštrinu, kao njegov italijanski konkurent. Ali lošim oštrenjem izgubljene su sve prednosti dobrog noža.

Sasvim je očigledno da je dobro naoštren, jeftin nož mnogo bolji od jeftinog i tupog! Zauzvrat, kupovina dobrih noževa je besmislena bez osiguravanja kvalitetnog oštrenja.

U zaključku, naravno, želim pozvati drage čitatelje u Basselardove trgovine, gdje možete odabrati noževe i oštrila za bilo koji budžet i u bilo kojoj kombinaciji. Za one koji se odluče da dublje zarone u pitanja oštrenja, preporučujem čitanje divne knjige Sergeja Mitina, koju ćete također pronaći kod nas.

Terentijev Ilya

Možda držite komad grubog metala, ili potpuno novi švicarski nož, zarđali komad željeza iz Prvog svjetskog rata ili nešto novo od Cold Steel-a. Šta god da koristite u svakodnevnom životu, bez obzira sa kojim noževima imate posla - prije ili kasnije suočit ćete se s pitanjem. A ako se u početku sasvim snalazite sa standardnim kamenjem, vremenom ćete nekako poželjeti više (takva je ljudska priroda). Pred vašim će očima bljesnuti obrisi idealne oštrice, komadi videa na kojima noževi zvižde brijaju dlake na ruci i seku papir u zraku. A onda ćete si postaviti teško, važno i praktično nerešivo pitanje na koje ćemo pokušati da odgovorimo u današnjem materijalu: “ Kako odabrati oštrač noževa?»

Pitanje kvantiteta i egzistencijalni načini za njegovo rješavanje

Imam mnogo noževa. Većinu sam ih već uklonio iz vida, ali to ne negira činjenicu da sam svaki od njih izoštrio više puta. I, naravno, svaki put težio savršenstvu. A pošto imam puno noževa za različite namjene, svi su u različitim uslovima i trebaju različite vrste uređivanja i oštrenja. mislim da brusi i oštrila takođe žudi da ih bude nekoliko. Međutim, ne osete svi u početku ovu potrebu. Htio bih kupiti jedan univerzalna šipka, s kojim barem dovedite katanu do oštrine kao žilet. Vremenom će to proći. Ali za sada ćemo napraviti naš vodič na osnovu toga ko ste u pogledu noževa u ovom trenutku i šta vam treba oštrica za noževe.

Početak

U početnoj fazi, sasvim će biti dovoljno standardno abrazivno ili keramičko kamenje ('čamci'), koje su svi vidjeli u djetinjstvu, ako ga sami nisu koristili. Na njima je nemoguće samljeti nož u britvu, ali se tako stiče vještina oštrenja, čime se većina onih koji se bave oštrica za noževe prvi put, naravno da ne. Možete odabrati čamce prema veličini zrna. Što je manji, to su finija zrna i više filigranskog oštrenja vam je dostupno na ovoj šipki. S druge strane, takav 'čamac' će ukloniti manje metala, pa će, ako je rezna ivica potrebno potpuno ponovo naoštriti, to potrajati znatno duže nego kod krupnog zrna.

Brusni i keramički 'čamci' lako ispravljaju radne noževe, kose, sjekire, mačete. Pogodan za početne postupke obrade i restauracije pri radu sa jako oštećenim/tupim oštricama sklopivih i kvalitetnijih noževa.

Zbog niske kvalitete (u velikoj većini slučajeva) i proizvodnih karakteristika (sastoji se od sitnih zrna koja se oštre i abrazivnog punjenja u kojem su ta zrna 'razbacana'), abrazivna i keramičke šipke brzo postaju neupotrebljivi, što se, u principu, nadoknađuje njihovom najnižom mogućom cenom i dostupnošću.

Iskusni

Dakle, već znate kako da rukujete i imate osnovne veštine izoštravanja. Odavde bi bilo moguće skočiti pravo na sljedeći nivo (ne bez nabijenih neravnina i grešaka, ali ipak), ali naš vodič ide naprijed. Sljedeći nivo su jeftina (u odnosu na druga oštrila) i skupa (u odnosu na alat na prethodnom nivou) oštrila i kamenje.

Klasa proračunskih oštrica uključuje gotovo sve Lansky proizvode. A pošto Lansky (i neke druge kampanje čija imena često ne znamo) radi mnogo zaista kul stvari, vrijedi ih razbiti oštrica u nekoliko kategorija.

Džepna (EDC) oštrica

mala oštrica, često preklapajući, koji vam najčešće omogućavaju da postavite strogo definisan ugao oštrenja, lako ispravite oštricu, pa čak i učinite oštrim. On je već blizu toga da seče papir, seče - a ne testeruje - hranu i karton. Takva oštrača zgodno je nositi sa sobom u torbi ili džepovima opreme u slučaju da se oštrica slučajno ošteti, ili morate prilično naporno raditi s nožem (nikad se ne zna...). Tu su i visokokvalitetni dijamantski kamenčići Lansky u kožnoj futroli, koji su također zgodni za uređivanje u principu svih noževa: od oštrih finskih i bajonetnih noževa do urednih sklopivih japanskih.

Oštrice za sklonište (kod kuće)

Oštrice, posebno prilagođen za udoban i precizan rad kako bi se oštrica dovela u savršeno stanje. Često dizajnirani za pričvršćivanje na stol, često dolaze s nekoliko šipke različitih veličina zrna, kako keramika tako i dijamantska (u profesionalnim setovima ima i safira, iz Arkanzasa itd.). Nosač šipke može biti napravljen od plastike (i pričvrstiti na sto pomoću pričvršćivača (Lansky Professional, Lansky Diamond)) ili od drveta (i ne biti pričvršćen za površinu stola (Lansky Four Rod). Potonji možete nositi sa sobom i , povremeno uredite noževe na zabavi, na poslu, u kafiću ili na nekom mjestu još manje pogodnom za ovo zanimanje.

dijamantsko kamenje

metalne šipke dijamantski obložen - najviše soka oštrica drugog nivoa. Pouzdani su, izdržljivi, omogućavaju vam da dovedete nož u više nego zadovoljavajuće stanje (ako imate potrebne vještine, naravno) i jednostavni su za korištenje. Zbog svojstava dijamanta, mogu biti vrlo lagani i kompaktni: ponekad se sastoje od tanke čelične trake ispunjene dijamantom, pričvršćene na plastični držač. U zavisnosti od zrna, mogu da rade na noževima sa različitim nivoima oštećenja, ali uvek uspešno i efikasno. Dijamantski premaz, zbog svojih svojstava, služit će dugo vremena. Koliko - zavisi od učestalosti upotrebe.

Iskusni

Ovo je 'klinika', šta drugo reći. Za tebe nož ili seče kao žilet, ili uopšte nije nož (a ne treba da seče. Nikad. Dok ne seče kao žilet). Ili brije kosu i seče papir u hodu, ili je bolje da uopšte ne naiđe. I barovi potrebni su ti odgovarajući. Ali ozbiljno... Za one koji već imaju dovoljno prakse i iskustva, koji su već isprobali više budžetskih opcija ili su samo željeli da ekstremnost i složenost procesa prevaziđu razmjere. Pa, možda se tako rađa pravi majstor...

prirodnog kamenja. Arkanzas

Koncentracija SiO2 u ovom kamenu je veća nego u gorskom kristalu (više od 99%), a zahvaljujući jedinstvenoj strukturi odličan je oštri noževe. Arkanzas nije jeftin, brzo se troši, ali se isplati. Ako planirate da oštrite samo na njemu, kupite tri šipke (meke, srednje, tvrde) različite tvrdoće (što je veća tvrdoća, to manje metala šiljilo uklanja, manje zrna sadrži i duže će trajati). To će vam omogućiti da efikasnije naoštrite oštricu i istovremeno očuvate radnu površinu šipke duže vrijeme. Prije rada takve šipke se moraju navlažiti posebnim uljem kako bi se spriječilo začepljenje pora komadima brušenog čelika, a nakon rada dobro oprati vrelom vodom, sapunom i očistiti tvrdom četkom. Proces je složen, mukotrpan, dug i skup, ali zato ste upali u kategoriju 'iskusnih'. Niko nije obećao da će biti lako.

Japansko vodeno kamenje

Čini mi se da se već možete moliti za ime. Samo kamenje će definitivno postati predmet obožavanja kada se pojavi. Naučiti se izoštriti na njima, u principu, nije teško. Za to je poželjno imati osnovne vještine rukovanje oštricom i, na kraju, ali ne i najmanje važno, vodite računa o kamenju. To je, u principu, glavna poteškoća. Kamenje treba držati u vodi prije i poslije rada (ali ne predugo), ne ostavljati na suncu niti sušiti umjetno, ne izlagati visokim i niskim temperaturama, posebno čuvati i pripremati za rad posebnim kamen za stvaranje suspenzije na površini šipke.

Možda se čini da je teško odabrati japansko vodeno kamenje. Ali čak i ovdje će vam naš vodič pomoći. Kamenje za vas: ... - a zatim veličina zrna koja vam je potrebna:

• Za završnu obradu i održavanje visoke oštrine već oštrih oštrica: 5000-8000 (nekoliko šipki). Praktično ne skidaju čelik sa rezne ivice, bruse nož 'u ogledalo'
• Za uređivanje, dovođenje u akutno stanje: 1000, 3000, 6000. Sa prvim će se nekako izrezati. Drugi je najosnovniji, od njega vrijedi početi prikupljati kolekciju. Pa, ako 3000 "uđe", prije ili kasnije, nekako ćete doći do 6000 - to je samo za doradu, poliranje, oštrenje, nakon čega se svilene niti režu u hodu i briju ... sve ...
• Za ponovno brušenje raditi sa oštećenim/tupim noževima: počevši od 120-600. Ozbiljan set kamenja za sve vrste radova.

Veličina zrna kamenja u setu ne bi se trebala mnogo razlikovati (razlika bi trebala biti u području dvostruke superiornosti jednog nad drugim, tj. 600-1200-2200-4000).

Generalno, japansko vodeno kamenje je odličan izbor za sve koji žele i mogu oštro naoštrite svoje noževe.

Možete voljeti noževe i pirsing-sečenje do ludila. Možete ih hvaliti, obožavati, kupovati i birati one najbolje do beskonačnosti. Ali nemoguće je postići harmoniju bez mogućnosti da ih izoštrite. Pravilno oštrenje je duša noža, garancija njegove funkcionalnosti, dugog vijeka trajanja i sigurnosti u upotrebi. Oštrenje noževa je nešto na šta treba obratiti pažnju, sa čime treba da patite i šta zaista treba da naučite.

Sve oštre oštrice.

Zdravo prijatelji! Srećni praznici svima!

Kako ja vidim, mnogi blogeri sumiraju rezultate, postavljaju ciljeve za narednu godinu. I ovo je vjerovatno tačno. Pa ne znam... javni ciljevi su svakako motivirajući, ali za sada ću se snaći s tim. Nisam sebi postavio nikakve posebne ciljeve prije godinu dana, osim jedne stvari - da svojim blogom i svojim znanjem budem koristan ljudima.

Tako da sam za sada, bez globalnih ciljeva, odlučio da ovu godinu završim na brzaka. Ako, dragi čitaoci, niste zaboravili, noževi su jedan od mojih brojnih hobija. Stoga ćemo u nastavku rubrike govoriti o šiljima. Tačnije, o uređajima za držanje ugla prilikom oštrenja noževa.

Dakle, pregled alata za oštrenje noževa i njihovih karakteristika. Moram reći da ako distribuirate oštrice prema, recimo, funkcionalnosti, onda ćete dobiti listu od nekoliko stavki (čisto moja klasifikacija):

• klasična šiljila su, na jednostavan način, dvije male šipke postavljene pod određenim kutom jedna prema drugoj i smještene u jednom kućištu
• oštrice sa fiksacijom oštrice u stezaljku
• oštrila sa fiksacijom kamenja i slobodnim kretanjem noža pri oštrenju
• oštrica potpuno bez fiksacije, zanimljiva i najbolja opcija

Počeću od najjednostavnije i najčešće opcije.

Klasična oštrica za noževe.

Mislim da ovakvih šiljila ima u svakoj kuhinji. Ili malo drugačije, ovo je moja malo naprednija verzija.

U njemu se nalaze dvije vrste kamenja, za oštrenje (umjesto kamena se postavljaju karbidne ploče) i za završnu obradu, ali to ga ne čini pogodnijim za oštrenje.

Cijena: od 100 rubalja

Pogodnost: ne, noževe možete oštriti samo pod određenim uglom oštrenja.

Oštrač sa blokadom oštrice

Sljedeća stavka, uobičajena oštrila.

Princip je jednostavan, nož se učvršćuje u stezaljku, a zatim se oštrenje vrši posebnom šipkom. Na gornjoj fotografiji raznobojne su samo šipke, a iznad šipki se nalazi poseban uređaj za njihovo pričvršćivanje.

I ovako se dešava oštrenje...

Sve je prilično jednostavno, ali u takvim oštricama postoji minus. Vrlo je nezgodno oštriti noževe sa dugačkom oštricom i širokim noževima, kao što je kuharski nož.

Najpoznatija oštra iz DMT-a (slika iznad) i iz Lanckyja

Cijena: od 1500 rubalja (u zavisnosti od broja kamenja i samog kamenja)

Pogodnost: svi noževi sa oštricom srednje dužine su dobro naoštreni, možete naoštriti nož u britvu.

Video sa službene web stranice DMT-a. Pregled sistema za oštrenje Aligner™ Pro Kit.

Jedino što oštrim malo drugačije ... Svi proizvođači savjetuju da držite nož i vozite šipku duž njega. Ali me je sramota tako oštriti. Stoga radim suprotno - držeći šipku, vozim se po njoj nožem.

Oštrice za noževe sa fiksacijom za kamen

Cool šiljila, ali mi se nije svidio rezultat oštrenja. Takva oštrača su prikladna za ispravljanje noževa, ali oštrenje noža ... Ne znam, nisam uspio. Da, a dva fiksna ugla zapravo ne dopuštaju izoštravanje na neki poseban način.

Ima i sličnih oštrila više klase, proizvođač je hladniji - Spyderco (veoma poznati proizvođač noževa).

Evo videa, naravno na engleskom, ali prijatelj koji priča o Spyderco Tr-angle Sharpmaker-u ima tako izražajne geste da je sve jasno.

Cijena: od 1500 rubalja (ovisno o proizvođaču)

Pogodnost: ne baš, možeš dobro popraviti nož, ali naoštriti...

Oštrice bez fiksacije. Sistemi za oštrenje

Ovo je najnormalnije oštrenje, nož nije fiksiran i možete podesiti bilo koji ugao. Ali ne mogu ništa detaljnije reći, još uvijek nemam ovaj uređaj i stoga ne mogu ništa reći. Iako mnoge hvale.

Cijena: od 4000 rubalja (kineski klon košta upola manje)

Pogodnost: od sistema za oštrenje najbolja opcija, iako ja upravljam DMT-om

Pogledajte video recenziju Edge Pro Apex sistema za oštrenje noževa. Sve se jasno vidi i jasno je zašto sam ga svrstao u šiljilo bez fiksacije

Moji prijatelji! Ovim je članak završen, uostalom, za nekoliko sati u novoj godini, ima još mnogo toga da se uradi.

Sretno u svim vašim nastojanjima!

Svaka osoba koja voli da kuva zna koliko je važan dobro naoštren kuhinjski nož. Samo oštar nož može lijepo i tanko rezati razne proizvode. Tupim nožem nećete moći postići visokokvalitetno rezanje. Da, i zadovoljstvo u procesu pripreme kulinarskog remek-djela bit će beznadežno pokvareno.

Iz ovoga slijedi da se procesu oštrenja kuhinjskog noža mora pristupiti s posebnom pažnjom. Uključuje nekoliko glavnih koraka. Inače, kakvo oštrenje treba biti direktno ovisi o materijalu od kojeg je nož napravljen, koliko reznih rubova ima, kako se koristi u procesu kuhanja. Noževi se u pravilu oštre raznim materijalima, pa su za to potrebne određene vještine. Dakle, proces oštrenja može biti različitih vrsta:

1. Direktno proces oštrenja oštrice kuhinjskog noža kada dostigne željeni stepen oštrine. Treba imati na umu da se nož koji se koristi za rezanje grubih materijala ili tkanina može jednostavno naoštriti i to je to. Svi nedostaci u vidu ogrebotina i slično samo će poboljšati svojstva "piljenja" kuhinjskog noža. Međutim, njegova oštrina neće biti trajna, pa biste trebali razmisliti o kupovini oštrice koja može izdržati čestu upotrebu.
2. Proces uređivanja. Oblačenje je potrebno kada se na ivicama oštrice noža formiraju "talasi". Drugim riječima, rubovi oštrice mogu biti omotani u jednom smjeru ili u različitim smjerovima. U ovom slučaju, poravnanje ivica je čak važnije od oštrenja. Nakon toga slijedi lagano brušenje.
3. Proces ponovnog mljevenja. Postaje neophodno kada oštrica ima strugotine, lomove i druge nedostatke. Ponovno oštrenje je potrebno i u slučajevima kada korisnik želi promijeniti ugao oštrenja oštrice.
4. Proces završne obrade. Fino podešavanje uključuje brušenje, s kojim možete potpuno ukloniti manje deformacije i jednostavno polirati oštricu. Nož koji je brušen duže zadržava svoju sposobnost rezanja. Štaviše, smatra se sigurnijim.

Evo šta trebate znati o procesu oštrenja kuhinjskih noževa. Ovo znanje će vam omogućiti da postignete maksimalnu oštrinu oštrice.

Dakle, sa procesom oštrenja, sve je vrlo jasno. Pogledajmo sada pobliže koje alate možete koristiti za oštrenje kuhinjskog noža. Drugim riječima, govorit ćemo o vrstama oštrica.

Dakle, oštrice noževa su različite. Počevši od najprimitivnijih i završavajući s najprogresivnijim modelima, koji vam omogućuju postizanje maksimalne oštrine oštrice uz minimalan napor.

Sva oštrača za kuhinjske noževe dijele se na sljedeće vrste:

1. Najjednostavniji tip oštrača su šilji za ključeve, koji su mobilni uređaji. Ova šiljila dolaze u različitim oblicima, bojama i veličinama. Zgodno je imati takvo šiljilo sa sobom, posebno kada planinarite ili pecate. Ima originalan dizajn. Takvo oštrenje može izgledati kao standardni džepni privjesak za ključeve, ili se čak može napraviti u obliku bankovne kartice.
2. Sklopiva oštra tipa "balisong" dobila su ime po regiji u kojoj su prvi put nastala - okrugu Balisong u provinciji Batangas, na Filipinima. Inače, ovdje su izmišljeni prvi sklopivi noževi, a prema njihovom tipu kreirani su i sklopivi noževi, koji su pravokutni, u obliku šipke ili šila. Ovo oštrenje se može koristiti za oštrenje bilo koje oštrice. Oštrenje ovog tipa također je prikladno za korištenje u uvjetima kampiranja, tijekom putovanja i ribolova, jer ima kompaktnu veličinu i daje prilično kvalitetan rezultat, vraćajući oštrinu kuhinjskog noža.
3. Najprimitivniji i najjednostavniji uređaj koji se koristi za oštrenje noževa je brusni kamen. U većini slučajeva ima oblik šipke, cilindra, diska ili šipke. Oblik ovisi o mašti proizvođača. U nekim slučajevima, brusni kamen može imati ručku, podlogu i tijelo od drveta ili plastike. Postoje dvostrani brusi koji imaju različite abrazive. Općenito, takvo oštrenje se također smatra mobilnim, kompaktnim i nepretencioznim. Omogućit će vam da se nosite čak i sa vrlo tupim nožem u svim uvjetima.
4. Tu su i mehanička oštrila. Obično su stacionarni i imaju prilično veliki kapacitet. Uz pomoć takvog oštrača možete podesiti potreban kut oštrenja, podesiti odgovarajući abrazivni materijal i tako dalje. Mehanička oštrila se svrstavaju u profesionalne uređaje koji zahtijevaju određene vještine i iskustvo. Općenito, univerzalan je i prilično zgodan za korištenje, ali da biste ga pravilno koristili, morat ćete naučiti.
5. Najmoderniji su električni šilji, čiji dizajn može biti i glomazan i prilično kompaktan i uredan. Obično se takvi uređaji koriste u ugostiteljskim objektima, gdje noževi uvijek moraju biti oštri.

Međutim, to uopće ne znači da obične domaćice u kuhinji ne koriste električna šiljila, a o njima ćemo detaljnije govoriti.

Šta je električno oštrenje

Ovaj uređaj, u pravilu, ima nekoliko žljebova ili udubljenja. Kroz njih ćete morati nekoliko puta nacrtati oštricu noža. Unutar utora se nalaze posebni diskovi koji imaju drugačiji premaz. Kako se diskovi rotiraju, odvija se proces oštrenja oštrice. Da bi kuhinjski nož bio kvalitativno naoštren, dovoljno je da se oštricom prevučete dva do tri puta.

Općenito, u ovom uređaju nema ničeg natprirodnog. Radi od mreže od 220 vati, a mnogo bi točnije bilo nazvati je stanicom za mljevenje, koja je opremljena električnim pogonom. Da bi oštrilo radilo, jednostavno ga uključite u mrežu i nekoliko puta prođite oštricom noža kroz žljebove.

Električna oštrača imaju funkciju koja vam omogućava da odaberete kut oštrenja prema vrsti površine oštrice. U ovom slučaju, u pravilu, to znači sistem polimernih ili magnetnih vodilica koji vam omogućuju održavanje željenog kuta u procesu oštrenja kuhinjskog noža. Naravno, ovo vam omogućava da proširite listu noževa koji se mogu naoštriti električnim oštrenjem. Također, uređaj može biti opremljen posebnim utorima koji vam omogućavaju izoštravanje ruba oštrice s jedne strane. Vrijedi napomenuti da ova jedinica košta puno, ali visoka cijena opravdava samu sebe. Pogotovo ako uzmete u obzir da vam uređaj omogućava ne samo da brzo naoštrite kuhinjski nož, već je i siguran, svestran i praktičan.

Općenito, električni oštrač noževa je prijenosni uređaj koji ima kompaktnu veličinu i napaja se iz mreže. Njegovo tijelo je u pravilu izrađeno od visokokvalitetne plastike, koja je opremljena posebnom paletom. Smrvit će se čips, koji nastaje u procesu oštrenja noževa. Vrijedi dodati da se u prodaji mogu naći i metalni električni šilji.

S električnim oštrilom možete naoštriti nož za samo nekoliko minuta. Raspon ovih uređaja je prilično velik. Prilično su male, a namijenjene su za kućnu upotrebu. U prodaji su i profesionalni uređaji koji vam omogućavaju da naoštrite nekoliko noževa odjednom. Obično imaju nekoliko rupa koje su dizajnirane za različite vrste oštrica. Vrijedno je dodati da uz pomoć takvog oštrača možete oštriti i makaze, pa čak i odvijače.

Oprema električnog oštrača može biti različita. Na primjer, uređaj može biti dizajniran ne samo za oštrenje tupe oštrice, već i za njeno poliranje. Malo ljudi zna da će redovno poliranje održati oštricu noža u radnom stanju bez pribjegavanja procesu oštrenja.

Električno oštrenje neće zauzeti puno prostora u kuhinji, čak i ako je soba mala. Prisutnost ove male jedinice riješit će se problema s tupim noževima, a kuhinjski noževi se vrlo često tupe - to je činjenica koju dokazuju mnoge domaćice.

I zato je vrijedno detaljnije razumjeti na šta trebate obratiti pažnju u procesu odabira ovog uređaja.

Šta treba uzeti u obzir u procesu selekcije

Glavna prednost električnih oštrica je da ih čak i žene mogu koristiti, jer sam proces oštrenja ne zahtijeva značajan napor. Međutim, prilikom odabira ovog uređaja treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

1. Proizvođač kompanije. Ovo je važno jer su oštrice poznatih marki visokog kvaliteta i dugog vijeka trajanja. Osim toga, dokazani brend također daje garanciju za proizvod.
2. Snaga jedinice. Da, električni šilji dolaze u različitim kapacitetima. Za kućnu upotrebu prikladni su modeli male snage koji imaju nisku cijenu. Za upotrebu u profesionalnoj kuhinji trebali biste odabrati snažnije oštrenje. Naravno, trošak će biti mnogo veći. Treba napomenuti da brzina obrade oštrice ovisi o snazi.
3. Funkcionalnost. U ovom slučaju se podrazumijeva broj žljebova za oštrenje. Budžetski modeli obično imaju samo jedan žljeb. Skuplji mogu imati dva utora ili više. Najjednostavniji uređaji dizajnirani su samo za oštrenje noža univerzalnog tipa. Drugi mogu dodatno imati utore za ispravljanje i poliranje oštrice i još mnogo toga.
4. Materijal od kojeg je napravljeno tijelo. Ovaj faktor je također važan pri odabiru električnog oštrača. Obično je napravljen od plastike, ali postoje i metalni modeli. Oni su izdržljiviji. Metalno električno oštrenje neće se slomiti od pada ili udara.

Uzimajući u obzir sve ove nijanse, možete odabrati kvalitetan električni aparat za oštrenje kuhinjskih noževa koji će trajati dugo.

Konačno

Vrijedi dodati da električna oštrila uopće nisu prikladna za oštrenje noževa koji su napravljeni od keramike. Umjesto toga, možete ih koristiti za keramičke noževe. Međutim, ne biste trebali misliti da će električni oštrač vratiti rubove keramičkog noža na njihovu bivšu oštrinu, ali u isto vrijeme može izjednačiti strugotine.

Općenito, električno oštrenje je koristan uređaj za upotrebu u kuhinji, jer se kuhinjski nož koristi za kuhanje češće nego bilo koji drugi predmet. Zbog toga brzo gubi svoju oštrinu. Iz ovoga slijedi da ćete morati često oštriti oštricu, što znači da je potreba za kupnjom električnog oštra u potpunosti opravdana.

Video. Kako odabrati električni aparat za oštrenje noževa



Oštar nož je važan dodatak u kuhinji. Kuvanje različitih jela s njim je zadovoljstvo. Pravilno oštrenje kuhinjskih alata je umjetnost kojom bi svaki kućni majstor trebao savladati. Na tržištu postoji ogroman broj alata za oštrenje - od najjednostavnijih šipki do složenih učvršćenja. Hajde da shvatimo koji je najbolji oštrač noževa, koji odabrati.

Kako odabrati pravi ugao oštrenja alata?

Najvažniji trenutak kod oštrenja oštrice je izbor ugla između radne površine i oštrice. Ovaj parametar se odabire ovisno o vrsti i tvrdoći metala, kao io svrsi za koju se nož koristi. Ugao oštrenja za različite vrste alata je:

• Skalpeli i žiletovi - 10 do 15 stepeni.
• Rezanje mesa, povrća i hleba - od 15 do 20 stepeni.
• Profesionalni alati za kuvanje - 20-25 stepeni.
• Lov - 25-30 stepeni.

Koji oštrač noževa odabrati: klasifikacija

Odabrati pravo oštrenje između ogromnog broja ponuda nije lako. Svi uređaji za oštrenje oštrica podijeljeni su u sljedeće klase:

• Stones.
• Alatne mašine.
• Oštrice (mehaničke ili električne).
• Musats.

Da biste pravilno naoštrili nož, morate znati koje karakteristike ima ovaj ili onaj uređaj. Ovo je vrlo važno, inače se oštrica može beznadežno oštetiti.

Kamen

Za oštrenje kuhinjskog pribora koristi se prirodno ili umjetno kamenje. Pravilna upotreba brusnog kamena omogućava vam da brzo i efikasno naoštrite nož. Uređaji se razlikuju po veličini zrna:

• Gruba abrazivna površina - kako bi se pravilno poravnala konfiguracija rezne ivice.
• Srednje zrnatosti pogodne su za restauraciju oštrice.
• Fina zrnca radi odličan posao finog podešavanja oštrine.

Bitan! Ako se pitate kako odabrati šiljilo za kuhinjske noževe, preporučljivo je kupiti kamenje različite granulacije. U ovom slučaju bit će moguće obraditi noževe na nekoliko načina.

Algoritam za ispravno oštrenje kamenom je sljedeći:

1. Operite oštricu noža hladnom vodom. Ohlađeni metal se bolje oštri.
2. Postavite nož iznad kamena pod uglom od 30 stepeni.
3. Zabijte oštricu preko kamena, u smjeru od drške do vrha.
4. Izoštrite svaku stranu - za to je dovoljno napraviti od 30 do 50 pokreta za svaku stranu.
5. Završna obrada - naoštrite nož sitnozrnatim kamenom (oko 15 poteza).

Bitan! Završna obrada na fino zrnoj šipki zamjenjuje se oštrenjem na posebnom kožnom remenu podmazanom abrazivnom pastom.

Bar

Izrađuje se od različitih materijala, ali kamen obložen dijamantom se smatra najboljim. Takav proizvod omogućuje obradu noževa ne samo kvalitetno, već i brzo.

Dobar rezultat daju proizvodi sa premazima od silicijum karbida i elektrokorunda. Unatoč svojoj jednostavnosti, ovaj uređaj zauzima mjesto koje mu pripada u našoj ljestvici najboljih oštrača kuhinjskih noževa.

Alatne mašine

Kružna pila sa abrazivnim diskovima jedan je od najboljih načina za brzo i efikasno oštrenje kuhinjskog pribora. Nedostatak mašina je što su glomazne, zauzimaju puno prostora i zahtijevaju određene vještine u radu. Često se koristi u fabrikama reznog alata.

Bitan! Prilikom oštrenja na mašinama sečiva se jako zagrevaju, pa je potrebno da broj obrtaja mašine bude minimalan.

Redosled oštrenja na mašini:

1. Pritisnite oštricu na brusni točak. Uvjerite se da je oštrenje ravnomjerno.
2. Ugao oštrenja je 25-30 stepeni. Što je ugao manji, oštrica će biti tanja i krhkija.
3. Rad na mašini ne toleriše žurbi. Pokušaj naoštravanja oštrice brzo ga ošteti.

Bitan! Ako nemate iskustva sa mašinom, nepoželjno je eksperimentisati s njom kod kuće.

električno oštrenje

Ovi uređaji postaju sve popularniji. Vrlo su jednostavni za upotrebu, ne zahtijevaju nikakve vještine rukovanja, a oštrica noža postiže željenu oštrinu u roku od nekoliko minuta. Sve u svemu, ovo su najbolji aparati za oštrenje kuhinjskih noževa za početnike.

Bitan! Prednost ovih oštrica je što sami biraju ugao oštrenja. Osim toga, univerzalni su, pogodni za različite vrste oštrica - makaze, odvijače itd.

Električni uređaji odlično rade na oštrenju keramičkih oštrica. Sve druge opcije, po pravilu, završavaju neuspjehom. Keramika je lomljiv materijal, a pokreti na šipki ili musatu oštećuju oštricu. Oštrenje keramičkog noža je prilično jednostavno. Postavite željeni način rada, postavite oštricu u rupu i lagano pritisnite. Ostalo će uređaj obaviti sam. Općenito, najbolji oštrač noževa je opcija za lijene. A efikasnost je sasvim na nivou.

Bitan! Električno oštrenje radi odličan posao s najtupijim noževima. Stoga stručnjaci savjetuju ovu opciju. Ako su ranije takvi uređaji bili vrlo skupi, danas su dostupni svima.

Musat

Ovo je metalna šipka sa ručkom. Spolja je vrlo sličan fajlu. Nanesite musat za naoštrene alate, sa zakrivljenošću rezne ivice. Uređivanje vam omogućava da sačuvate svojstva rezanja na duže vrijeme. Potrebno je oštriti sa obe strane, 4-5 puta, ne više. Ugao montaže je 20-25 stepeni.

Postoje li alati koji se ne moraju oštriti?

Ispostavilo se da postoji. Štoviše, pojedinačni proizvodi se uopće ne mogu oštriti. To uključuje:

• Alati sa magnetnim slojem ili dijamantskim premazom. Ovo su visokokvalitetni uređaji pomoću kojih možete rezati materijale visoke gustoće. Međutim, kada pokušate da naoštrite oštricu, efekat je upravo suprotan.
• Keramički proizvodi. Mogu se naoštriti samo električnim oštrilom ili u fabričkim uslovima.
• Proizvodi sa nazubljenim noževima. Oštrenje dovodi do oštećenja i narušavanja ujednačenog rasporeda zuba. Rezultat je da je nož potpuno neispravan.