Toplo dimljena pušnica: uradite sami. Toplo dimljena pušnica uradi sam. Najbolji video i foto upute Uradi sam pušnica

Vruće dimljenje kod kuće je fascinantan i zanimljiv proces koji vam omogućava da dobijete jela izvrsnog kvaliteta i ukusa.

Ideja je da se hrana obrađuje vrućim dimom. Za dimljenje se koriste meso, svinjska mast, živina, riba, plodovi mora, sir i povrće.

Kako to radi

Pušenje se vrši u posebnom uređaju - pušnici. Princip rada je identičan za sve vrste opreme za pušenje - na dno zatvorene posude sipaju se piljevina ili komadići lišćara, a proizvodi se postavljaju iznad njih na rešetke, kuke ili ražnjiće.

Kako bi se spriječilo da masnoća i sokovi otopljeni iz mesa uđu u piljevinu, a dim od njihovog sagorijevanja upija u buduće jelo, ispod mesa se postavlja poslužavnik. Kada se zagrijavaju na otvorenoj vatri ili električnim grijačima, piljevina tinja, a dim koji emituje zasićuje hranu, a temperatura od 90°C ili više unutar posude za dimljenje ubrzava kuhanje.

Kada toplo dimljenje, meso, riba ili morski plodovi ispadaju sočni i mekani. To se postiže zahvaljujući vremenu kuvanja - od 20 minuta do nekoliko sati, za koje vrijeme vlaga i masnoća nemaju vremena da se istope iz mesa prije nego što bude gotovo.

Još jedna prednost ove metode dimljenja je pristupačnost i jednostavnost pripreme jela, meso ili ribu možete pušiti u svojoj bašti, u dvorištu seoske kuće, dok pecate, pa čak i u svom stanu. Ali kako bi rezultat ispunio očekivanja, važno je odabrati pravu opremu. Ovaj pregled predstavlja tipove uređaja za kućno toplo pušenje.

Mini pušnice

Popularan i uobičajen tip. Oni su kompaktni, lagani i laki za upotrebu. Drugi naziv za ovu vrstu je “prenosivi”. Mini pušnice tražene su kod turista, ribara i lovaca, a koriste se u dachama, privatnim kućama i gradskim stanovima.

Pušnica je dizajnirana za stalno grijanje, pa su zahtjevi za kvalitetom materijala od kojeg je napravljena visoki. Materijal koji se koristi za izradu je nerđajući čelik debljine od 2 do 3 mm.

Ovaj izbor je zbog činjenice da je nehrđajući čelik, zbog svoje otpornosti na koroziju i redovnog zagrijavanja na visoke temperature, izdržljiviji od crnih metala.

Pušnica od nerđajućeg čelika će trajati u prosjeku deset godina, a od crnog metala jedna do dvije godine. Debljina čelika za njegovu proizvodnju je najmanje 2 mm, inače će biti podložan izgaranju i deformaciji. Istovremeno, debljina veća od 3 mm je nepraktična - to će povećati cijenu i težinu prijenosne pušnice bez poboljšanja njegovih karakteristika.

Dizajn mini pušnice je univerzalan - zatvorena kutija na čije se dno sipa drvena sječka ili piljevina; ugrađen unutra: tacna za sakupljanje masnoće otopljene iz mesa, ali ne sprečava da dim ulazi u proizvode; iznad njega, u jednom ili dva reda, na rešetkama ili ražnjićima od istog nerđajućeg čelika, proizvodi za dimljenje.

Jednostavnost dizajna omogućava izradu mini pušnice kod kuće. Za to su pogodni lonac, kanta, tepsija itd.

Mini pušnica se grije na vatru, plinsku ili električnu peć. Unutrašnja temperatura je 90°C i više. Dakle, priprema jela, u zavisnosti od vrste mesa, traje od 20 minuta do jednog sata. U suštini, ovo je pećnica, unutar koje je proizvod zasićen dimom, a kuhanje se događa zbog toplinske obrade.

Istina, rok trajanja ovako pripremljenih proizvoda je ograničen - na terenu su pogodni za trenutnu potrošnju, ali kod kuće se toplo dimljeno meso čuva u hladnjaku nekoliko dana.

Električni mini pušači po izgledu i veličini podsjećaju na mikrovalnu pećnicu. Namijenjeni su za pušenje kod kuće.

Prednost ovog tipa uređaja je njegova kompaktnost i jednostavnost rada.
Nedostatak je mala količina hrane pripremljene u jednoj seriji.

Dimnice za stanove

Jednostavnost dizajna i veličina pušnica za vruće dimljenje omogućuju vam kuhanje dimljenog mesa ili ribe čak iu kuhinji gradskog stana. Uz njihovu pomoć priprema se vaša omiljena poslastica bez obzira na godišnje doba, prisustvo seoske parcele ili priliku za izlazak u prirodu.

Za gradskog stanovnika, ovo je najbolja opcija za pripremu mesnih ili ribljih delicija.

Princip rada uređaja "apartman" sličan je drugim vrstama - nepropusnost posude za pušenje, vanjsko grijanje - u ovom slučaju plinski ili električni štednjak, obavezno prisustvo pladnja za sakupljanje masti i sokova od mesa, rešetke ili ražnjići za stavljanje hrane.

Ali dizajn koji se koristi u stanu pušnice ima niz obaveznih karakteristika dizajniranih da uklone neugodnosti tijekom rada:

• Uklanjanje dima. Kako bi se spriječilo da dim uđe u stan i stanove komšija tokom pušenja, preusmjerava se van prostorija - na ulicu. Da biste to učinili, u poklopcu se nalazi priključak na koji se postavlja gumeno crijevo koje se vodi kroz prozor. Sa ovim dizajnom, višak dima iz kontejnera izlazi na ulicu, a ne u stan. Upotreba crijeva za odvođenje dima vani je obavezna, jer ako koristite kućnu napu, tada će dim koji ulazi u ventilaciju prolaziti kroz nju u susjedske stanove, što će im stvarati neugodnosti.
• Vodeni pečat. Još jedna dizajnerska karakteristika opreme namijenjene za korištenje u stanu. Potreban je kako bi se spriječilo da dim uđe u posudu za pušenje u prostoriju. Vodeni pečat je žlijeb između poklopca i stijenke posude za pušenje koji je napunjen vodom. Vodeni sloj sprečava prodiranje dima između poklopca i zida.
• Zapečaćeni poklopac koristi se u dizajnu apartmanskih pušnica. U njemu se poklopac "čvrsto" trlja o zid pomoću brtve i vijaka. Ovo eliminira curenje dima između poklopca i zida i čini prisustvo vodenog zatvarača u dizajnu nepotrebnim. Ali čak iu takvim uređajima uvijek postoji izlaz dima na ulicu.

Dimnice za korištenje u gradskom stanu mogu biti tvornički ili kod kuće. Fabrički se izrađuju od nerđajućeg čelika, medicinskog ili prehrambenog, debljine od 2 do 3 mm. Njihov vijek trajanja je 10 - 12 godina. Najpristupačnija oprema je konvencionalnog dizajna sa vodenim zatvaračem.

Sa hermetičkim poklopcem - pozicioniran za pripremu gurmanskih jela. Možete sami napraviti pušnicu za svoj stan od odgovarajućih materijala pri ruci - kante, tave, tepsije. U ovom slučaju, izrada vodene brtve je složena procedura, mnogo je lakše voditi računa o nepropusnosti poklopca pomoću gumenih brtvi i vijaka.

Električne kućne pušnice se koriste i u gradskim stanovima. Zbog njihove popularnosti, odvojeni odjeljci ovog članka posvećeni su ovim uređajima.

Električna pušnica

Korištenje električne pušnice zgodan je i brz način pripreme vrućih dimljenih jela u gradskom stanu ili u bilo kojoj drugoj prostoriji.

Da biste uz njegovu pomoć dimili meso ili ribu, nije potrebno paliti vatru ili paliti roštilj - samo dodajte piljevinu, dodajte hranu, zatvorite poklopac i uključite uređaj u utičnicu.

Prednosti ove vrste toplog pušenja uključuju:

• Kompaktan dizajn. Kućna električna pušnica je male veličine i lako se uklapa u kuhinjski ormarić. One koje se koriste u kafićima i restoranima su također kompaktne i ne zauzimaju puno prostora;
• Jednostavnost upotrebe. Za kuhanje hrane u električnoj pušnici nisu vam potrebne nikakve posebne vještine ili iskustvo. Dovoljno je odabrati željenu temperaturu prema priloženim uputama;
• Brzo kuhanje. Proizvodi se u takvim uređajima kuhaju u prosjeku 30 minuta. To se postiže čvrstim trljanjem poklopca o zidove posude. Ovaj dizajn osigurava potpuno zadržavanje topline unutar pušnice;
• Potpuno opremljena od strane proizvođača pušnice potrebnom pratećom opremom, uključujući i uklanjanje dima;
• Garancija proizvođača;
• Proizvod je pripremljen bez nekontrolisanih promjena temperature. Ako je potrebno, temperatura se podešava ručno ili automatski;
• Pristupačnost opcija za domaćinstvo za električne pušnice.

Ovo čini ovu vrstu opreme optimalnom za upotrebu u pripremi domaćih jela od toplog dimljenja u gradskom stanu.

Automatske pušnice

Automatski topli smokeri su savremeni uređaji za dimljenje mesa, ribe, kobasica, sireva, morskih plodova i povrća. Izvor toplotne energije za njih je električna energija.

Koriste se u proizvodnji hrane i restoranima. To je zbog činjenice da je učinkovit način korištenja takve opreme jednokratna količina utovara od 40-200 kilograma proizvoda, što je nepraktično u domaćim uvjetima. Ali postoje i kućni modeli automatskih pušnica:

• Samo za hladno pušenje;
• Univerzalne pušnice za hladno i toplo pušenje;
• Multicookers - pušnice;
• Sa otvorenim električnim grijačem. Kada koristite takve kućanske aparate, prikladan je samo fini materijal za grijanje - piljevina ili drvena sječka;
• Sa zatvorenim grijaćim elementom. Imaju široku površinu grijanja. Ovi modeli su manje zahtjevni za veličinu i kvalitetu materijala za grijanje.

Industrijske automatske pušnice uključuju:

• Multifunkcionalni uređaji. Puše hranu hladnim i toplim metodama i koriste ih kao peći;
• Peći za pušenje. Ovi uređaji mogu raditi kontinuirano, obavljajući nekoliko procesa istovremeno.

Automatske kućne pušnice su jednostavne za rukovanje i ne zahtijevaju posebne vještine od pušača, kao i stalnu pažnju tokom rada kao na otvorenoj vatri.

Sve što je potrebno za rad sa takvom opremom je dodati piljevinu ili iverje, postaviti pleh za sakupljanje masnoće i vlage i staviti hranu koja se kuva na rešetke ili ražnjiće. Nakon toga odaberite željeni program i uključite pušnicu.

Ovisno o odabranom načinu, kuhanje jela će trajati kratko - od trideset minuta do jednog sata.

Sa stanovišta jednostavnosti upotrebe, automatske pušnice su najbolja opcija za pripremu dimljenog mesa kod kuće.
Nedostatak je visoka cijena modela za domaćinstvo.

Dimnice sa vodenim zatvaračem

Kućna pušnica s vodenim zatvaračem dizajnirana je za dimljenje hrane na otvorenoj vatri. Ovo je univerzalna oprema za pušenje - koristi se na otvorenom, a vodeni pečat omogućava korištenje u bilo kojoj prostoriji - čak iu gradskom stanu. Sam dizajn ovog tipa, s izuzetkom vodene brtve, ne razlikuje se od standardne pušnice toplog dimljenja.

Sastoji se od:

• Pravokutna posuda od nehrđajućeg čelika debljine 2 mm;
• Ravni pleh od istog čelika za prikupljanje sokova i masnoće sa mesa tokom pečenja. Posuda se postavlja unutar posude iznad materijala za grijanje, piljevine ili drvne sječke, na način da ne ometa pristup dima proizvodima;
• Rešetke ili ražnjići od nerđajućeg čelika unutar pušnice iznad posude za kapanje. Sadrže proizvode za pušenje;
• Poklopac dobro pristaje uz zidove;
• Priključci na poklopcu. Dizajniran je za uklanjanje viška dima. Za unutrašnju upotrebu, stavite gumeno crijevo na priključak i iznesite ga van.

Šta je vodeni pečat i koja je njegova svrha?

Hidraulična ili vodena brtva je oluk napravljen od istog materijala kao i sama pušnica i smješten duž perimetra gornjeg ruba posude.

Prilikom zatvaranja pušnice, poklopac svojim ivicama leži u ovom žlijebu. Prije početka grijanja, oluk se napuni čistom pitkom vodom. Voda ne dopire do ruba za dva do tri centimetra. Prilikom zagrijavanja posude za pušenje voda ključa i isparava, pa je potrebno kontrolisati njen nivo i dodati je u oluk.

Svrha vodenog zatvarača je da zatvori mirise, isparenja i dim unutar posude za pušenje. Voda ih sprečava da izađu. Blokiranje curenja dima omogućava da se meso bolje dimi i postane aromatičnije i ukusnije.

A ako se puši u zatvorenom prostoru, tada je ulazak dima i mirisa iz posude za pušenje u nju krajnje nepoželjan. Iz tog razloga, vodeni pečat je preduvjet za rad pušnica sličnog dizajna u gradskim stanovima.

Vodeni pečat sprječava prodiranje kiseonika u pušnicu tokom njenog rada, sprečavajući paljenje piljevine zagrijane na visoku temperaturu.
Vodeni pečat djeluje kao rebro za ukrućenje na posudi za pušenje. Jača strukturu, sprečavajući deformacije prilikom zagrijavanja.

Inox pušnice

Materijal od kojeg je napravljena pušnica mora zadovoljiti radne zahtjeve - potrebu za ponovnim zagrijavanjem na visoke temperature, otpornost na vlagu, lakoću čišćenja od proizvoda izgaranja i usklađenost sa standardima sigurnosti hrane.

Najprikladniji materijal za ove uvjete je nehrđajući čelik. Njegov brend mora u potpunosti biti usklađen sa standardima sigurnosti hrane. S ove točke gledišta, nehrđajući čelik koji se koristi u prehrambenoj ili medicinskoj industriji pogodan je za proizvodnju bilo koje vrste pušnice (kao opcija, razred 12H18N10T; GOST 5632-72). Prednosti proizvoda od nehrđajućeg čelika uključuju:

• Otpornost na koroziju. Ova kvaliteta nehrđajućeg čelika je vrijedna kada se koristi na otvorenom. Crni metali koji su podložni vlazi podložni su koroziji, koja "jede" zidove proizvoda. A uz često zagrijavanje, hrđa ubrzava izgaranje zidova;
• Otpornost na naslage ugljenika. Za razliku od proizvoda od crnih metala, na proizvodima od nehrđajućeg čelika se ne stvaraju naslage ugljika, što ne stvara poteškoće u uklanjanju produkata izgaranja;
• Kada se zagrije, nehrđajući čelik za hranu ne emituje tvari štetne za ljudsko zdravlje;
• Vremenom, pušnica od nehrđajućeg čelika ne gubi svoja vanjska estetska svojstva.

Optimalna debljina čeličnog lima od kojeg se izrađuje oprema za pušenje je 2 ili 3 milimetra.

Posuda za pušenje sa stijenkom manjom od 2 mm podložna je deformaciji zbog čestog i jakog zagrijavanja i, kao rezultat, brzog trošenja. Debljina čelika veća od 3 mm ni na koji način ne poboljšava funkcionalna svojstva pušnice, ali povećava njenu težinu i cijenu.

Unutrašnje konstrukcije, plosnati tacni i rešetke na koje se polažu proizvodi su također izrađeni od nehrđajućeg čelika.

Dizajni pušnica od nehrđajućeg čelika su raznoliki. Popularna opcija je pravokutna pušnica s vodenim pečatom. Jednostavan je za korištenje, kompaktan, pogodan za korištenje na planinarenju, ribolovu, na selu iu stanu. Kućne pušnice sa čvrsto mljevenim poklopcem bez vodenog zatvarača također su izrađene od nehrđajućeg čelika, imaju cilindrični oblik.

Nehrđajući čelik se koristi u proizvodnji automatskih i električnih pušnica.

Generator dima

Generator dima je uređaj dizajniran za nesmetano dovod dima u komoru za pušenje. Preporučljivo je koristiti generator dima tokom procesa hladnog dimljenja, zbog dužine perioda kuvanja, koji se ponekad rasteže i po nekoliko dana. Ali čak i uz vruće pušenje, upotreba ovog uređaja može biti korisna.

Prednosti korištenja generatora dima:

• Ujednačeno i neprekidno dovod dima u komoru za pušenje;
• Ušteda goriva za proizvodnju dovoljne količine dima;
• Konstantna temperatura dima;
• Automatski rad generatora dima, koji ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju.

Uređaj za generator dima je prilično jednostavan.

To je konstrukcija koja povezuje komoru u kojoj se zagrijavanjem piljevine proizvodi dim sa komorom za dimljenje.

Ova veza se odvija pomoću cijevi ili fleksibilnih crijeva, a dim se ubacuje u komoru pomoću kućnog kompresora. Stalno tinjanje piljevine u komori za sagorijevanje i neprekidna opskrba električnom energijom je sve što je potrebno za rad generatora dima. Ovo je osnova za rad fabričkih i domaćih generatora dima.

Jednostavnost dizajna omogućava proizvodnju takvog uređaja kod kuće, čime se štedi novac na kupovini tvorničkog modela. A učinak njegove upotrebe nadmašit će sva očekivanja.

Pušnice sa termometrom

Poseban termometar je bitan atribut kućne pušnice. Bez toga je teško kontrolisati temperaturu mesa u komori za dimljenje, ali o tome zavisi kvaliteta finalnog proizvoda. Termometar je dizajniran ne samo za mjerenje temperature unutar komore za pušenje, već i za mjerenje temperature unutar proizvoda - govedine, svinjetine ili piletine.

Konstrukcija termometra sastoji se od sonde unutar cijevi otporne na toplinu, dužine 15 cm, koja se zabode u meso za kuhanje ili spusti u posudu za dimljenje. Elektronski displej ili indikator je pričvršćen na drugi kraj ove sonde. Opseg mjerenja temperature ovog termometra je do 400°C.

Sonda se prolazi unutar posude za pušenje kroz otvor na poklopcu, a displej ostaje vani, izolovan od vruće površine toplotnoizolacionim materijalom.

Svaka vrsta mesa ima svoj stepen temperaturne spremnosti:

• Govedina je gotova kada meso dostigne unutrašnju temperaturu od 75°C;
• Svinjetina i jagnjetina – 85 stepeni Celzijusa;
• Da bi živina bila spremna, dovoljno je 90°C.

Preporučljivo je da u svom arsenalu imate dva termometra - jedan za trajnu montažu na poklopac, drugi za ručno mjerenje unutrašnje temperature mesa.

Tokom procesa pušenja, svaki pušač razvija vlastite tajne za pripremu jela s potpisom. I u ovom procesu, termometar će biti nezamjenjiv pomoćnik, koji će vam omogućiti odabir i kontrolu optimalnog temperaturnog režima, kako u samoj komori za pušenje, tako i unutar pripremljenog proizvoda.

Dimljenje daje proizvodima poseban okus i ugodnu aromu. Osim toga, ovaj način kuhanja pomaže produžiti njegov vijek trajanja. Stoga mnogi vlasnici kuća i vikendica odlučuju da im to jednostavno trebahladno dimljena pušnica.

DIY crteži i dimenzijeNije teško napraviti takav uređaj, ali možete iskoristiti iskustvo ljubitelja pušenja, koje rado dijele na tematskim forumima na internetu.

U kontaktu sa

Razlike između pušnica hladnog i toplog dimljenja

Dimljeni proizvodi koji se prodaju u trgovinama i na pijacama su sumnjivog kvaliteta. Često za pripremu velikih količina dimljenih proizvoda proizvođači koriste jake koncentrate, koji hrani daju ugodan izgled i miris, ali joj uskraćuju hranjive tvari. Kako bi dimljeno meso bilo u dovoljnim količinama i kvalitetno pripremljeno, neki ljudi žele da naprave svoje pušnica na drva. Postoji mnogo načina da se to uradi.

Pažnja!Možete pušiti ne samo meso, riblje proizvode i mast, već i mnogo povrća, orašastih plodova, voća, bobičastog voća, pa čak i sireva. Za svaku vrstu proizvoda potrebno je odabrati individualnu temperaturu i vrijeme dimljenja, kao i odabrati pravo drvo za drvnu sječku.

Prije kako napraviti hladnu pušnicu vlastitim rukama, morate znati razliku između hladnog i toplog pušenja.

Hladno dimljenu pušnicu odlikuje činjenica da dimni plinovi izgaraju u njoj, zbog čega se svi štetni elementi talože u dimnjaku. Kao rezultat toga, dimljeni proizvod dobiva ugodan tretman dimom na temperaturi od trideset do pedeset stupnjeva.

Proizvod pripremljen po ovom principu može se skladištiti od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti.

Karakteristike vrućeg pušenja

Vruće pušenje karakteriše velika brzina. Kuvanje može trajati od petnaest minuta do nekoliko sati, ovisno o vrsti proizvoda i njegovoj veličini. Temperatura dima dostiže sto stepeni, što je moguće zahvaljujući korištenju uglavnom drvne sječke, a ne drva za ogrjev.

Postoje i poluvrući pušači čija temperatura dima dostiže šezdeset ili sedamdeset stepeni. Obično su takve strukture male i jednostavne za transport, što ih čini pogodnim za ponijeti na piknik ili planinarenje. Postoje raznecrteži pušnica hladnog i toplog dimljenja, neke od njih su opisane u nastavku.

Cijene hladno dimljene pušnice

hladno dimljena pušnica

Izrada različitih tipova pušnica

Bilo koji DIY pušnica za meso, crtežikoji možete pronaći na internetu, sastoji se od sljedećih elemenata:

• ložišta;
• Komore za pušenje;
• dimnjak.

Materijali za njihovu proizvodnju mogu biti različiti. Ovisno o izboru materijala, odabire se shema dizajna.

Pušnica od cigle i blokova

Struktura za pušenje cigle je pouzdana i izdržljiva. To je njegova prednost i istovremeno nedostatak.

Ako namjeravate često koristiti pušnicu, onda je definitivno logično izgraditi je.

Međutim, u slučaju rijetke upotrebepeći za dimljenje mesajednostavno će zauzeti prostor na okućnici i pokrenuti mnoga pitanja gostiju koji nemaju pojma u koje svrhe takva struktura može služiti.

Zidovi komore moraju biti izrađeni od crvene cigle od gline ili vatrootpornih blokova.Metoda njihovog polaganja je "na rub". Ljepilo će biti mješavina pijeska i gline. Na dno se postavlja poklopac bačve ili bilo koji sličan materijal (paleta, metalni kalup). Najbolje je izgraditi pušnicu visine jedan i po metar.

Prije nego što izgradite zidove, kao iu svakoj građevini, potreban vam je temelj. Da biste ga napravili, trebat će vam armirano-betonska ploča ili metalna mreža ispunjena otopinom pijeska, drobljenog kamena i betona. Izlivanje baze se odvija u nekoliko faza:

1. Kopanje male jame.
2. Napunite dno drobljenim kamenom i pijeskom kako bi se formirao jastuk.
3. Tamping prvog sloja.
4. Postavljanje mreže ili ploče.
5. Izlivanje betonskog rastvora.

Možete početi graditi zidove tek nakon što se temelj potpuno očvrsne.

Šta treba da znate pre nego što počnete da gradite

Izgradnja pušnice hladnog dimljenjaima niz funkcija s kojima se trebate upoznati prije početka rada.

1. Ne možete biti neoprezni pri odabiru mjesta za gradnju, jer će ono biti trajno. Ako odaberete pravo mjesto, možete čak spojiti vodovod i kanalizaciju na pušnicu, a također izgraditi pušnicu, koja, ako je potrebno, može poslužiti kao roštilj.
2. Prije početka zidanja bilo bi dobro razmisliti, pa čak i nacrtati dijagram konstrukcije svakog reda zidova.
3. Otopinu pijeska i gline možete sami pomiješati. Međutim, to će biti lakše učiniti s mikserom za beton.
4. Prilikom izlijevanja temelja, bolje je slijediti sva pravila, na primjer, koristiti drvenu oplatu i betonsku podlogu.
5. Ako je struktura visoka, temelj treba sipati u nekoliko slojeva.Punjenje svakog sljedećeg sloja mora se započeti tek nakon što se prethodni potpuno osuši.
6. Radi lakšeg označavanja, prvi red cigle se postavlja bez upotrebe maltera.
7. Postavljanje blokova mora početi od uglova. Za povećanje čvrstoće uglova treba koristiti žicu.
8. Trebalo bi napraviti vrata za veliku pušnicu. Može se napraviti od drveta i premazati glinom kako bi se povećala otpornost na vatru. Kada gradite zidove, morate imati na umu da ostavite vrata.

Crtež pušnice od hladno dimljene cigle.

Pažnja!Neki se dopunjujucrteži hladno dimljene pušnicepretinac za skladištenje zaliha drva za ogrjev i drugih proizvoda izgaranja.

Drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji neće negativno utjecati na dimljene proizvode. Da biste izgradili pušnicu, trebate odabrati drvo koje je gusto i snažno, ali u isto vrijeme ne sadrži otrovne smole. Na primjer, to može biti drvo kruške, johe, jabuke ili hrasta.

Optimalno veličine hladno dimljene pušniceod drveta je 80x45x45 centimetara.Crtež kućne pušniceza implementaciju su potrebni sljedeći materijali:

• Okvirne grede dimenzija 5x5 centimetara. Za njihovu izradu potrebno vam je 800 centimetara drveta.
• Brušene ploče širine 10 centimetara i debljine do jednog centimetra. Treba uzeti u obzir da će daske biti položene u dva sloja kako bi zidovi pušnice bili hermetički nepropusni i nepropusni za dim. Prvi red je položen okomito, a drugi red vodoravno.
• Također je potrebno pripremiti oblogu za krov komore.
• Kako biste osigurali vodonepropusnost pušnice, možete postaviti sloj krovišta koji štiti od vlage i vode. Međutim, to nije neophodan korak, možete se snaći sa drvetom.
• Za jednostavnu upotrebu, morate pripremiti nosač za vrata i ručku sa zasunom.
• Za izgradnju baze trebat će vam crvene cigle.
• Kako bi se drveni zidovi komore zaštitili od izgaranja, iznutra će biti potrebna zaštita od silikatnih opeka otpornih na toplinu.
• Za postavljanje blokova trebat će vam cement i pijesak.
• Za krov je potreban sloj hidroizolacije i zaptivnih elemenata za spoj i cijev.
• Metalne ili keramičke vatrostalne cijevi promjera 8-10 centimetara (dužine 200-250 centimetara i 10-12 centimetara (dužine 50 centimetara).
• Lim od visokokvalitetnog metala koji će služiti kao podnica za ložište.

1. Odabir odgovarajuće lokacije za gradnju.
2. Kopanje dvije jame udaljene oko 200 centimetara jedna od druge. Temeljna jama bi trebala biti smještena na malom brdu, njena dubina bi trebala doseći oko četrdeset centimetara. Drugi treba kopati niže i oko 25 centimetara dubine.
3. Između jama se kopa mali rov u koji se kasnije ugrađuje dimna cijev.
4. Jama za ložište je dobro zbijena. Zatim se u njega stavlja pijesak (do visine od oko šest centimetara) i drobljeni kamen. Nakon toga, tamo morate sipati mješavinu cementa i šljunka, koja će osigurati prvi i drugi sloj. Kada se beton osuši, na njega se postavlja mreža za armiranje. Zatim morate sipati mješavinu cementa i pijeska do visine od oko četiri centimetra.
5. Potrebno je zbiti površinu dna rova. Tu je ugrađena cijev manjeg promjera. Njegov kraj bi trebao završiti ranije od rova, oko osamnaest centimetara.
6. Nakon toga, jedan rub cijevi se oblije betonom, a na vrhu se montira šira cijev. Trebalo bi da se proteže na usku cijev za desetak centimetara. Ovaj korak će omogućiti da se dim bolje ohladi.
7. Široki dio cijevi proteže se u komoru za sagorijevanje pušnice (oko petnaestak centimetara). Morate postaviti dva bloka cigle na obje ivice cijevi. S njima počinje izgradnja komore za sagorijevanje. Debljina zidova trebala bi biti jednaka polovini bloka od opeke.
8. Cijev je potrebno neko vrijeme pokriti daskama, a jama u kojoj se nalazi mora se napuniti betonskim rastvorom.
9. Kada su dva reda zida komore za sagorevanje spremna, možete pripremiti vrata za sagorevanje (dostat će mala, dimenzija 30x19 centimetara). Međutim, bolje je početi to raditi od prvog reda.
10. Ploča od vatrostalne keramike ili metala postavlja se na dvije privremene cigle.
11. Nakon podizanja zidova dijela za sagorijevanje, možete ga ostaviti da se osuši i nastaviti sa izgradnjom prostora za pušenje. Temelji su postavljeni blokovima od opeke. Za jedan red će biti potrebno šest blokova, razmak između kojih je jedan centimetar, a ukupan obim reda će biti pedeset centimetara. Da biste ujednačili zidove, morate koristiti nivo.
12. Visina postolja je otprilike devet redova cigle, od kojih će više od polovine biti iznad površine tla (oko pet redova). Prilikom zazidavanja cijevi koja ulazi u komoru za pušenje, potrebno je pravilno zatvoriti sve rupe i praznine oko nje kako bi se spriječio pristup vlagi i zemljinoj vlazi.
13. Prilikom ulivanja betona u rov s cijevi za dimnjak, potrebno je ostaviti oko sedam centimetara za gornji sloj zemlje.
14. Kada se otopina osuši, sve rupe i praznine koje ostaju u blizini zidova popunjavaju se glinom ili zemljom i čvrsto zbijaju.
15. Sljedeći korak je provjera propusnosti dima. Grmlje i papir se stavljaju u komoru za sagorevanje i zapaljuju. Ako dim bez problema uđe u odjeljak za pušenje, konačno ga možete pokriti zemljom i zbiti rov s cijevi.
16. Drvo se siječe na četiri dijela od po osamdeset centimetara, kao i na osam dijelova od po 35 centimetara, tri dijela po 55 centimetara i dva dijela od po dvadeset centimetara. Montaža se vrši ekserima ili vijcima za drvo (sedam centimetara).
    
17. Prvo morate dovršiti prednji i stražnji dio strukture okvira. Ploče (35 cm) su postavljene na rub, smješten između šipki od 80 centimetara. Ovo stvara dva okvira jednake veličine, spojena na dnu.
18. Okvir se montira u okomitom položaju i učvršćuje daskom čija je veličina 55 centimetara. Šipke se protežu izvan okvira za oko pet centimetara. Ove projekcije će kasnije biti osnova za postavljanje krova.
19. Gornji prednji i stražnji okvir definiraju sredinu. Na njega je pričvršćena greda od dvadeset centimetara (usmjerena prema dolje). Na njih je montiran treći dio ploče, koji također strši sa obje strane po pet centimetara.
20. Na sredini grebene grede pribijena je daska (to se mora učiniti na obje padine). Gotovi okvir treba pokriti ravnim daskama, koje će biti posljednji sloj krova.
21. Zatim se zidovi zgrade oblažu drvenim daskama.
22. Vrata bi trebala biti pola centimetra veća od samih vrata duž cijelog perimetra kako bi se osiguralo slobodno otvaranje u bilo kojem vremenu i nakon moguće deformacije drveta uslijed mraza ili vlage.
23. Dok jedan bočni zid nije prošiven daskom, kroz njega se montiraju prečke za dimljenje. Kada su spremni, možete završiti zidnu oblogu.
24. Prema lijevom otvoru vrata su izrađena i pričvršćena.
25. Da biste poboljšali kvalitetu i trajnost pušnice, bolje je prekriti je slojem koji štiti drvo od vlage.

Crtež hladno dimljene drvene pušnice.

Neki također praktikuju izgradnju mjesta za skladištenje drva za ogrjev u blizini pušnice, na primjer, podizanjem male nadstrešnice sa krova. Koristeći isti princip, možete kreiraticrtež metalne pušnice sa dimenzijama.

Mogućnosti hladno dimljene pušnice iz bureta

Dijagram hladno dimljene pušniceiz bureta je jednostavno. Bure bi trebalo da primi od sto do dvjesto litara. Morate odrezati poklopac od čiste posude. Na dnu je napravljena rupa za dimnjak. Poklopac se može koristiti za pravljenje posude za mast. Njegova veličina ne smije biti manja od promjera cijevi.

Također vam je potrebna jedna (ili više) rešetki za polaganje dimljenih proizvoda. Može se napraviti od vrbinih grana ili žice. Druga opcija je da se na vrhu bačve ugrade okovi na kojima će meso visiti na kukama. Ako koristite nekoliko rešetki, između njih morate ostaviti oko petnaest centimetara.

Paleta se montira pomoću armaturnih šipki. Potrebna mu je omča za lako uklanjanje i čišćenje. Poklopac za bure može se napraviti od drvenih dasaka. U njemu se ostavlja nekoliko malih rupa kroz koje će izlaziti višak vlage.

Dimnica napravljena od starog frižidera

Stari frižider će biti odličan.uradi sam pušnica za hladno dimljenje ribe. Nacrtijednostavno je. Cijeli okvir je već spreman, a dimljeni proizvodi će biti položeni na rešetke. Ostaje samo opremiti dno frižidera kao ložište i napraviti dimnjak.Također možete koristiti stari hladnjak za dimljenje bilo kojeg drugog proizvoda.

Prijenosne mini pušnice za poluvruće pušenje

Može se napraviti od kante ili metalne kutijeDIY prijenosna pušnica. NacrtiTakođer je jednostavno: samo trebate postaviti rešetku za hranu u posudu, a na dno sipati strugotine johe. Konstrukcija se postavlja na vrući ugalj na period od pola sata do nekoliko sati (ovisno o tome šta je unutra).

Može se uraditi Kutija za hladno pušenje "uradi sam". Nacrtisadržavat će pet limova metala koje je potrebno zavariti i poklopac za njih.

Crtež hladno dimljene pušnice od metalne kutije.

Dijagram klasične pušnice iznutra

Klasična pušnica izrađena je prema istoj shemi kao i gore spomenuta drvena pušnica. Grade se dvije prostorije - jedna za loženje vatre, a druga za pušenje hrane. Između njih je postavljena cijev za dimnjak.

Za izradu klasične pušnice možete koristiti drvo, ciglu, metal i druge vatrostalne materijale.

Drva za ogrjev i sječka: kako odabrati pravo

Kako za proizvodnju, tako i za sam proces dimljenja, ne treba koristiti smolasto drvo kao što su bor ili smreka, kao ni katransko drveće kao što su javor ili breza. Bolje je dati prednost trešnji, johi, jabuci ili hrastu. Tada će dimljeni proizvodi biti visokog kvaliteta, bez štetnih materija i prijatnog ukusa.

Dimljenje hrane vlastitim rukama zabavan je i lak proces čiji će rezultat oduševiti vašu porodicu i prijatelje. Stoga je logično odabrati odgovarajuću vrstu pušnice i početi je praviti.

Postoji mnogo načina da napravite vlastitu pušnicu. Neki zahtijevaju profesionalne vještine, sofisticiranu opremu i vrijeme. Za stvaranje drugih bit će dovoljno alata i materijala koji se nalaze u svakom domu. Dovoljno je samo slijediti tehnologiju izrade pušnice za vruće dimljenje vlastitim rukama, opisanu u članku.

Šta je vruće pušenje?

Vruće dimljenje je jedan od najpopularnijih načina kuhanja. Ovo je jedan od omiljenih rituala svakog piknika ili vikenda provedenog na dachi. Ovaj proces se razlikuje od hladnog pušenja po kraćem trajanju i intenzitetu rada.

Temperatura na kojoj se hrana kuva je 70-150 stepeni. Vreme kuvanja je 1-2 sata, u zavisnosti od jela. Vruće dimljenje čuva sočnost svakog jela, a visoka temperatura ubija sve patogene bakterije.

Uspješno vruće dimljenje uključuje sporo tinjanje sitne drvne sječke i piljevine, ali ne i brzo sagorijevanje. U pušnici možete koristiti vlažna drva: tako će hrana biti sočnija. Za ložište možete koristiti tanke osušene grane, koje se mnogo duže raspadaju.

Vrste pušnica

Postoji mnogo vrsta pušnica u kojima možete pušiti hranu vrućim dimom. Svaki dizajn ima i prednosti i nedostatke.

Iz kante

Najjednostavniji uređaj može se napraviti od stare čelične kante. U posudu se ubacuju dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Prvi se spušta na nivo od 10 cm od dna, drugi - nekoliko cm više.

Prednost takve pušnice je što se može napraviti od otpadnog materijala za nekoliko minuta: stara kanta i dvije čelične rešetke nalaze se u gotovo svakom domu. Dizajn je vrlo mobilan i može se instalirati na svakom pristupačnom mjestu.

Glavni nedostatak je što možete pušiti samo nekoliko dimljenih mesa odjednom. Ovo je dovoljno za jednu osobu ili manju porodicu, ali ne i za prijem gostiju. Još jedna neugodnost je nedostatak bilo kakvog dizajna.

Najjednostavniji uređaj za pušenje. Sve što vam treba je kanta i stalak za hranu

Iz frižidera

Nakon što ste malo modificirali stari sovjetski hladnjak, uklonili sve unutrašnjosti iz njega i uredili otvor za dim, možete napraviti pušnicu.

Ovo je izdržljiv i pouzdan uređaj za proizvode toplog pušenja koje možete sami napraviti. Ispod je postavljen poslužavnik sa piljevinom. Malo više je ista posuda za sakupljanje drenažne masti.

Jedan od nedostataka su povećani zahtjevi za sam hladnjak. Vrata se moraju dobro zatvoriti; pukotine i labave brtve nisu dozvoljene. U komoru ne bi trebalo da ulazi vazduh. Još jedan nedostatak je što su osim hladnjaka potrebni i drugi uređaji, na primjer, električni štednjak na koji se postavlja posuda s piljevinom.

Morate pratiti kvalitetu zaptivne gume. U suprotnom pušenje neće raditi

Izrađen od inox limova

Izvana, takav uređaj podsjeća na metalni kofer određene veličine. Unutar pušnice nalaze se zavareni uglovi na koje su postavljene rešetke.

Ovo je jedna od najpoznatijih vrsta vrućih pušača. Koristi se na planinarenju i kod kuće; ne zahtijeva stručno znanje u proizvodnji ili posebne vještine njege. Ovaj dizajn može raditi decenijama.

Značajan nedostatak metalne pušnice je nemogućnost praćenja temperature pušenja. Zbog toga se proizvod ponekad kuha ili peče i dobije neprijatan okus. Razlog za ovaj nedostatak je nedostatak objedinjene tehnologije pušenja. U pušnici se koriste sečke različitih veličina i različitih nivoa vlažnosti.

Debljina listova mora biti veća od 4 mm

Dimnica od cigle

Pušnica izgrađena od cigle je alat za profesionalce. Većina gore navedenih sorti smatra se mobilnim, lako se premještaju s mjesta na mjesto i sakrivaju kada nema potrebe za njihovom trenutnom upotrebom. Dimnica od cigle je trajna instalacija koja zahtijeva temelj.

Vatrostalna opeka je najbolji materijal za izradu stacionarnih pušnica za vruće dimljenje. Ako se poštuju građevinski i sigurnosni propisi, takva konstrukcija će trajati decenijama. Međutim, za postavljanje takve pušnice potrebno je pažljivo odabrati lokaciju, održavajući udaljenost od nekoliko metara do najbliže stambene zgrade i zasada. A izgradnja pušnice od cigle uporediva je s izgradnjom male kuće.

Postavlja se trajno, na ploču ili temelj

Iz dva bureta

Ovisno o tome gdje se nalazi ognjište sa sječkom, ovaj dizajn se može koristiti za toplo i hladno dimljenje. Druga mogućnost je opremiti pušnicu sa dvije bačve raspoređene u obliku slova "T".

Uređenje strukture za toplo dimljenje iz bureta ne zahtijeva posebne vještine. Dovoljno je upotrijebiti običnu brusilicu za izrezivanje rezova i ugradnju bačvi. Dimnica se može instalirati i u zatvorenom i na otvorenom, a u njoj možete kuhati bilo koja jela.

Donja bačva sadrži ložište, a gornja komora za pušenje.

Iz jednog bureta

Ako imate želju postati vlasnik vlastite male pušnice, a ne želite se baviti velikim stacionarnim konstrukcijama, najbolja opcija je stvoriti uređaj za proizvode vrućeg pušenja iz obične bačve. Ovaj kapacitet je prisutan u mnogim privatnim domaćinstvima.

Za stvaranje takve pušnice potreban je minimalan broj alata i dodatnih materijala. Može se ugraditi u bilo koji dio dvorišta. Ne zahtijeva složene temelje ili građevinske radove.

Često se postavlja na podlogu od opeke, unutar koje izgara drvo za ogrjev

Pogledajmo glavne značajke stvaranja vruće dimljene pušnice na primjeru dizajna iz standardne metalne bačve.

Materijali i alati

Da biste napravili vlastitu pušnicu od bačva, trebat će vam neki materijali i alati. Kao prvo:

1. Metalno bure. Preporučljivo je da se ranije nije koristio za transport i skladištenje naftnih derivata i raznih hemikalija. Kapacitet bureta je do dvjesto litara.
2. Izdržljivi okovi. Prečnik mora biti najmanje šest milimetara.
3. Čelična žica za stvaranje mreže.
4. Nekoliko metalnih uglova iste dužine.
5. Cijev za dimnjak. Standardna dužina je oko metar. Prečnik - od 10 cm U većini slučajeva koriste se proizvodi od azbestnog cementa ili metala.
6. Kvačilo.

Ako se postojeći kontejner ranije koristio za transport ili skladištenje naftnih derivata, hemikalija ili mašinskih ulja, obično pranje vodom nije dovoljno za potpuno čišćenje. Cijev se mora ispaljivati ​​na visokim temperaturama ili pariti pomoću plamenika. Ovo će ukloniti sve zaostale hemikalije. Nakon termičke obrade, bačva se puni vodom nekoliko dana, nakon čega se temeljito ispere.

Pored navedenog, trebali biste unaprijed nabaviti neke kućne alate:

1. Brusilica opremljena izdržljivim diskom za rezanje metala.
2. Uređaj za elektrolučno zavarivanje sa setom odgovarajućih elektroda.
3. Rulet.

DIY upute za sastavljanje

U početku se cijev koja se koristi za izradu pušnice može zapečatiti. U tom slučaju trebate odrezati poklopac prije početka rada. Ovaj dio se kasnije može koristiti kao tepsija i sakupljati masnoću u njemu.

Poklopac se može koristiti kao postolje za sakupljanje masti

Cijev je postavljena okomito. Pećnica će se nalaziti u donjem dijelu. Ovdje je izrezana mala pravokutna rupa kroz koju će se utovariti drva za ogrjev. Dimenzije - cca 20x30 cm Vrata za otvor ložišta mogu se napraviti od istog rezanog komada, samo nekoliko jednostavnih manipulacija:

1. Zavarite šarke.
2. Ugradite malu ručku.
3. Ugradite rezu za zaključavanje kako biste spriječili otvaranje vrata tokom rada.

Na suprotnoj strani ložišta na kojoj će se nalaziti dimnjak izrezuje se okrugla rupa. Spojnica od dva inča sa unutrašnjim navojem zavarena je u izrezanu rupu. Ovaj dio se prodaje u bilo kojoj prodavnici vodovoda.

Cijev za dimnjak će se pričvrstiti na spojnicu

Cijev se odabire tako da odgovara veličini spojnice. Na njemu je izrezan vanjski navoj (ako to nije učinjeno u početku). Dobiveni dio je uvrnut u spojnicu.

Na dnu bureta su izrezane male uzdužne rupe koje su neophodne za duvanje, čime se osigurava najbolje sagorijevanje i nesmetano uklanjanje pepela iz ložišta. Ne treba ih praviti prevelike, inače će drvo za ogrjev ispasti prije nego što izgori.

Sljedeća faza je izrada komore za toplo dimljenje. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Izrežite metalni krug čija je veličina jednaka unutrašnjem promjeru cijevi. Optimalna debljina lima je 4-5 mm. U tom slučaju metal neće izgorjeti, a toplina će biti ravnomjerno raspoređena po površini.
2. Izrezani metalni krug pričvršćen je unutar cijevi, na trećini njene visine. U budućnosti će ovaj dio igrati ulogu dna odjeljka za pušenje.

Odozdo je zavarena cijev za dimnjak u unaprijed pripremljenu rupu. Nakon toga se izrađuje štand. Može biti od metala. Visina nogu je oko 30 cm, što je dovoljno za optimalan protok vazduha i propuh, čime se obezbeđuje tinjanje ogreva.

Od gornjeg poklopca bureta može se napraviti pleh za sakupljanje masti. Ako ga nemate, poslužit će bilo koji lim s promjerom nešto manjim od bureta. Razlika od nekoliko centimetara osigurat će da dim dopre do svih potrebnih mjesta. Za ugradnju pleha za pečenje, unutar bačve su zavareni metalni odstojnici. Sam list ostaje uklonjiv.

Zatim se postavljaju rešetke ili kuke za dimljeno meso. Broj rešetki direktno ovisi o veličini bureta. Razmak između pojedinačnih nivoa je oko 15 cm.Što je više takvih „podova“, to se više dimljenog mesa može pripremiti odjednom. Prilikom postavljanja nosača rešetke pazite da oni ne ometaju slobodno uklanjanje posude za mast.

Završna faza stvaranja pušnice je ugradnja drvenog poklopca. Izrađen je od lišćarskog drveta. Veličina zavisi od prečnika cevi. U poklopcu je izbušeno nekoliko malih rupa kroz koje će višak vlage pobjeći iz pušnice. Upotreba crnogoričnog drveta nije dozvoljena, neće ukloniti vlagu.

Dimljeno meso se kači na kuke ili stavlja na rešetke

Kuvanje dimljenog mesa i održavanje pušnice

Prije nego počnete kuhati, odlučite se za strugotine. Proizvodi dim koji će se koristiti za preradu hrane. Upotreba crnogoričnog drveta nije dozvoljena: smole koje se oslobađaju negativno utiču na zdravlje i kvare ukus hrane.

Za najbolji ukus i aromu dimljenog mesa možete koristiti tvrdo ili voćno drvo. Trešnje, šljive i jabuke su idealne u ovom slučaju. Neki stručnjaci savjetuju dodavanje malo čipsa od kleke, što će hrani dati neobičan pikantan okus.

Pripremljena piljevina polaže se na dno odjeljka za pušenje. Dim koji će dolaziti iz njih osigurava kvalitetno dimljenje hrane. Sve je formatirano na sljedeći način:

1. Piljevina se postavlja na dno komore za pušenje. Njihov sloj treba biti vrlo ravnomjeran, osiguravajući ravnomjerno tinjanje po cijeloj površini.
2. Pleh za pečenje se postavlja malo više, na koji će pasti mast iz dimljenih proizvoda.
3. Buduće dimljene stvari izlažu se na roštilj. Ako više volite udice, hrana visi na njima. Položeni proizvodi su vezani špagom ili špagom.
4. Na vrhu bačve je postavljen drveni poklopac.
5. Ložište se puni. Dim od sagorijevanja drva u ložištu izlazi kroz dimnjak i praktično ne ulazi u komoru za pušenje, stoga nema posebnih zahtjeva za ogrjev.
6. Drva se pale u ložištu. Dok gori, dno odjeljka za pušenje se zagrijava i piljevina položena na njemu počinje da tinja.

Brzina proizvodnje dimljenog mesa ovisi o vrsti proizvoda koji se koriste. Za kuhanje ribe može biti potrebno oko pola sata, za piletinu je dovoljno četrdeset minuta. Za dimljenje mesa trebat će sat ili više, ovisno o vrsti i veličini isječenih komada.

Održavanje toplo dimljene pušnice napravljene od bureta svodi se na periodično temeljito čišćenje rezervoara od zagađivača. Iz bureta se uklanjaju ostaci nesagorenog drva za ogrjev i piljevine, a zidovi konstrukcije se čiste od kamenca. Ako se preostala masnoća i kamenac ne uklone na vrijeme, to će utjecati na okus proizvoda u budućnosti.

Svatko može napraviti pušnicu za toplo dimljenje od otpadnog materijala, kao što je bure. Ne zahtijeva posebne vještine ili profesionalne alate. Domaća pušnica oduševljavat će svoje vlasnike ukusnom hranom dugi niz godina.

Dakle, pušnica je neka vrsta metalne kutije, unutar koje se nalaze rešetke i pladnjevi. Proizvodi koji se nalaze unutar pušnice izloženi su dimu, zbog čega dobijaju neverovatan ukus i aromu. Osim toga, jela pripremljena u pušnici su potpuno prirodna i nemaju štetne nečistoće.

Vrste pušnica

Bez obzira na materijal koji se koristi za proizvodnju ili konstrukciju pušnice, postoje dvije vrste - toplo i hladno dimljene. Pogledajmo bliže princip rada svakog od njih.

Prijenosni pušač

Vruće dimljenje je namijenjeno za razne proizvode - mast, mesne prerađevine, povrće, ribu. Sam proces je mnogo jednostavniji i lakši od hladnog pušenja. Obično se proizvodi dime na temperaturi od 45-55 stepeni 1-6 sati. Za proizvodnju svih delicija kod kuće morate nabaviti pušnicu. Moderno tržište nudi ogroman broj električnih pušnica različitih veličina. Ali zašto trošiti ogromne svote novca kada možete sami napraviti vrući pušač? Dakle, glavne prednosti pušnice za vruće pušenje su:

• jednostavan uređaj za pušnicu;
• mobilnost pušnice (možete je koristiti bilo gdje);
• jednostavan i brz proces pripreme hrane;
• niski financijski troškovi prilikom izgradnje pušnice;
• Izlazni proizvod ne zahtijeva dodatnu obradu.

Prilikom izrade toplih dimljenih pušnica vlastitim rukama, važno je uzeti u obzir da svi materijali moraju biti izrađeni od nehrđajućeg metala. Općenito, bilo koje zatvorene posude (kutije, ključale, kante) mogu biti prikladne za ove svrhe. Veliki zahtjevi postavljaju se i na poklopac uređaja - ne samo da mora prekrivati ​​posudu, već mora biti i brzo uklonjiv. Ova potreba se objašnjava činjenicom da je tokom procesa kuvanja potrebno regulisati izlaz dima prilikom uzimanja uzorka.

Dizajn toplo dimljene pušnice

Ova pušnica je vrlo jednostavna. Unutar posude se postavlja rešetka, po potrebi nekoliko, na koje se polažu proizvodi (meso, riba, mast). Da biste pričvrstili rešetke na površinske zidove, potrebno je unaprijed napraviti posebne kutove, u pravilu su zavareni. Ako koristite više rešetki istovremeno, mast iz hrane će kapnuti direktno na ugalj i izgorjeti. Da biste to učinili, ispod rešetki morate postaviti posebnu ladicu.

Uređaj za pušnicu toplog dimljenja

Princip rada toplo dimljene pušnice

Na dno posude postavlja se posebna tvar koja pri zagrijavanju proizvodi dim. U većini slučajeva za to se koristi drvo (joha, hrast, jabuka, trešnja). Prije postavljanja, drvo se drobi u male štapiće ili komadiće. Ovdje je važno ne pretjerati i staviti dovoljno drva. Na primjer, ako je pušnica mala, dovoljno je 1-5 grana. Kada je dno pušnice potpuno ispunjeno sirovinama, pladanj je izložen, a rešetke napunjene proizvodima, pušnica se može zapaliti.

Može se izabrati bilo koji izvor sagorevanja i ne treba se zaustavljati samo na jednoj vatri. Potrebna visoka temperatura. U te svrhe možete koristiti plinski ili električni štednjak. Glavna stvar je postići određenu temperaturu u posudi s rešetkama. Otprilike 30-40 minuta nakon početka pušenja potrebno je uzeti prvi uzorak. Ovako funkcionira pušnica.

Dimnica za hladno pušenje

Stacionarna pušnica hladnog dimljenja

Za razliku od toplog dimljenja, proces hladnog dimljenja traje mnogo duže. Tokom termičke obrade, temperatura pare dostiže 20-25 stepeni, što znači da će za pripremu vaših omiljenih jela biti potrebno više vremena, u prosjeku od 1 do 3 dana. Ali rezultat je vrijedan toga. Prednost ove vrste dimljenja je dug rok trajanja proizvoda koji se postiže dugotrajnom obradom dima. Zbog toga dolazi do potpunog isparavanja vode iz proizvoda.

Dizajn pušnice za hladno pušenje

Trebalo bi da se sastoji od sljedećih komponenti:

• dimnjak;
• generator dima;
• komora za pušenje.

Crtež hladno dimljene pušnice

Princip rada hladno dimljene pušnice

Prije svega, potrebno je da dim tokom kuvanja bude usmjeren isključivo prema hrani. Da bi se postigao ovaj rezultat, pušnica je podijeljena na dva dijela, stvarajući tako ložište i glavni kontejner. Između njih treba biti razmak od najmanje 2 metra, a povezuje ih dimnjak.

Princip rada pušnice temelji se na činjenici da se u početnoj fazi drvena strugotina stavlja u generator dima, tinja i proizvodi dim. Time se stvara promaja koja osigurava prodiranje dima u dimnjak. Tokom svog „puta“ kroz cijev, dim postaje hladan i ulazi u komoru za pušenje do proizvoda. Dakle, glavna komponenta u radu pušnice je generator dima. Ako primijetite da dim nije dostigao željenu temperaturu, potrebno je povećati dužinu crijeva.

Prije nego počnete raditi na hladnoj pušnici, provjerite je li potpuno operativna. Za piljevinu nikada ne smijete koristiti crnogorično drveće, koje odaje jak miris i može nadjačati aromu gotovih proizvoda, a to nam nije potrebno.

Zaključak

Dakle, nema ništa ukusnije od toga da svojim rukama pripremite svoja omiljena jela i svaki dan razmazite sebe i svoju porodicu mašću, mesom i ukusnom ribom. Pušnice, kako za toplo tako i za hladno pušenje, dizajnirane su prilično jednostavno. A aroma koja će ispuniti vaše dvorište ne može se porediti ni sa čim drugim. Stoga, prije početka rada, ostaje samo odabrati način pušenja i uživati ​​u aromatičnim delicijama. Pa, već znamo kako to funkcionira.

Pušenje kod kuće postaje sve popularnije među običnim ljudima. Uostalom, to nije iznenađujuće. Gotovi proizvodi, sa odgovarajućim iskustvom, ne mogu se porediti sa kupljenim ili ustajalim dimljenim mesom na tržištu. Osim toga, ovo je i opipljiva ušteda. U samo meso i sječku ulažete samo ako nemate gdje sami isplanirati. Zauzvrat dobijate veliki izbor opcija za kuvanje od obične masti, ribe, peradi i mesa, do kobasica.

Velika prednost pušenja kod kuće je nepretencioznost posude u kojoj se odvija ovaj proces. Ovdje i dalje razmatramo samo toplo pušenje, jer je hladno pušenje posebna velika tema. Za te potrebe često koriste bure, kipuću vodu, plinske boce, čak i kante i tave. Hajde da ih klasifikujemo kao improvizovana sredstva, čija proizvodnja ne zahteva nikakve posebne nijanse. Pogledat ćemo moderan komercijalni dizajn pušnice s crtežom. Omogućava vam da pušite na ulici, ponesete ga sa sobom u prirodu, pa čak i kuhate u svojoj kuhinji u višespratnoj zgradi. Njegova karakteristična karakteristika je upotreba vodenog zatvarača koji sprečava prodiranje dima iz unutrašnje komore u okolni prostor.

Uređaj za pušnicu toplog dimljenja

Onaj ko se s njim prvi put susreće ne razumije u potpunosti kako funkcionira pušnica vruće dimljenje. Hajde da prvo pogledamo ovo pitanje kako bi u budućnosti bilo lakše to učiniti sami.

Princip rada pušnice

Dotaknimo se ove teme površno, jer ona nije glavna u ovom članku, ali daje ideju o tehnologiji.

Određena količina drvne sječke se ravnomjerno sipa na dno pušnice. Na vrh stavite pleh za masnoću. Da biste ga ubuduće lakše pratili, svaki put na vrh stavite foliju za hranu ili pijesak. Mesni proizvodi su raspoređeni na slojeve. Pokrijte sve poklopcem. Voda se ulijeva u utor vodene brtve tako da ne dopire do ruba bočne strane. U njemu će se nakupljati kondenzacija koja se cijedi iz poklopca, što će uzrokovati prelijevanje. U vanjskim uvjetima nema potrebe za korištenjem hidroizolacije, samo unutar stambenih prostorija. Ako je potrebno, pričvrstite crijevo na priključak u poklopcu. Zatim se pušnica postavlja iznad izvora temperature. To može biti štednjak na vatru, plin ili električni štednjak. Nakon što se pojavi prvi znak dima, bilježi se vrijeme koje odgovara načinu pušenja. Na odsustvo stalne gorčine utiče maksimalna temperatura, kao i brzina rasta stepeni. Potrudite se da intenzitet dima svedete na minimum, ovo je veoma važno. Kada je gotovo, svježe pripremljeno dimljeno meso ostavite da naraste preko noći ili preko noći u hladnjaku kako bi se dobio ujednačeniji okus.

Debljina metala za pušnicu

Izbor bi prvenstveno trebao ovisiti o mjestu gdje će se pušnica koristiti. Njegovi zidovi imaju određeni toplinski kapacitet, koji, kada se zagrije, počinje raditi kao kotao. To vam omogućava da bolje rasporedite temperaturu unutar komore između donjeg i gornjeg sloja. Na otvorenom, za razliku od kuće, duva vjetar koji oduzima dio topline, a sam zrak može biti hladan. Kao rezultat, dobivamo dobro zagrijano dno i nedovoljno ruba i poklopca.

Sa stanovišta lakoće proizvodnje pušnica, debeli metal je pogodniji za zavarivanje. Šav je ujednačeniji, sa manjim rizikom od opekotina. Ovo je posebno važno kod zavarivanja jednostavnom elektrodom bez puno iskustva. Neugodnosti uključuju primjenu veće sile za savijanje.

Preporučujemo upotrebu hladno valjanog čelika debljine 2 mm. Manje je poželjno koristiti čelik od 1,5 mm, ali 1 mm je pogodan samo za mini pušače s poluautomatskim strojem. Preporučuju se premazi otporni na toplinu ili jetkanje.

Oblik pušnice

Kao što je gore pomenuto, postoje tri vrste. Po našem mišljenju, kvadrat je najmanje praktičan, a slijedi ga cilindrični. Pokušajmo objasniti naše gledište. Format direktno utiče na dimljeno meso koje želimo da dobijemo. U principu, nema problema s volumenom sve dok ne naiđemo na ograničenja dužine kada pokušavamo primiti bilo koju veliku ribu. Dimnice sa vodenim zatvaračem su dizajnirane samo za horizontalno opterećenje. Širina je u ovom slučaju važna. S druge strane, kod kuće bi dimenzije trebale biti ograničene na veličinu vašeg štednjaka i zauzimati dva plamenika. Takođe, prostor za skladištenje može nametnuti svoja ograničenja. Dakle, kvadratni oblici su pogodniji za praktičnost uz česte prijevoze u prirodu, na primjer.

U prodaji se sve više pojavljuju visoke cilindrične s prilično visokom cijenom i izrađene od nehrđajućeg čelika. Da biste sve učvrstili, potrebno ga je vezati omčama, pomoću kojih ga zatim objesite na kuke. Ne zaboravite da kroz sredinu prolazi šipka za vješanje, koja zauzima koristan prostor. Takođe je distribucija temperature veoma neefikasna. Velika visina stvara veliku razliku između donjeg i gornjeg dijela. Jednostavno rečeno, ovo nije ista stara bačva u dvorištu.

Ravan poklopac ili pušnica

Poklopac kuće je teži za izradu, jer ima dodatne ravnine i više šavova za zavarivanje. Neosporna prednost je sposobnost kondenzacije da se stalno kotrlja u utor vodene brtve. Oni koji imaju ravan poklopac prisiljeni su prekriti proizvod folijom za hranu. Takva vlaga skuplja čađ i koncentraciju dima. Na mjestima gdje kaplje pojavit će se crna i gorka mrlja koja nikada neće nestati. Trenutno je većina proizvođača praktički napustila jednostavne poklopce, ostavljajući ih samo na nehrđajućem čeliku.

Dimenzije i crteži pušnice

Završimo teoretski dio ovdje i prijeđimo direktno na praktični. Kao pregled, uzmimo gotovu pušnicu srednje veličine. Ovaj se primjerak često koristi kod kuće na plinskom štednjaku s dva plamenika. Sljedeća veličina je prevelika i više je namijenjena za ulicu.

Svrha ovog odjeljka je da čitatelju pruži osnovne dimenzije pušnice vrućeg dimljenja. Na njegov zahtjev može ih ponoviti jedan prema jedan ili promijeniti proporcije do željenih rezultata na osnovu potreba i materijala.

U online trgovinama uobičajeno je naznačiti uglavnom vanjske dimenzije, koje uključuju i bočne i gornje ručke. Ovo je beznačajna informacija, iako impresivna za kupca. Prilikom izrade pušnice vlastitim rukama, preporučljivo je započeti projektiranje od unutrašnje radne komore, uzimajući u obzir vrstu poklopca. Kuća će dodati dodatnih 2-5 centimetara.

Dimenzije predstavljene pušnice

*Visina samo u osnovi bez uzimanja u obzir reljefa poklopca

*Prikazuje se samo broj internih kratkospojnika

Tokom rada pušnice s takvim rešetkama, pokazalo se da bi trebala imati dodatne skakače duž dužine od oko 3-4 komada. Bez njih je teže slagati proizvode koji mogu propasti. Ovo se odnosi na ribu, tanku mast itd.

Crtež osnove (kutije)

Tablični podaci mogu imati greške u vašem slučaju ovisno o odabranoj debljini metala i gubicima radijusa savijanja. Postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete zavariti pušnicu.

1. Svaka ravan je zaseban uzorak

2. Na jednom listu, sve vertikalne ravnine su savijene i dno je zavareno

3. Od jednog lima, dno sa širokim stranama je savijeno, a krajevi su zavareni

Predstavljena pušnica sastavljena je prema trećoj opciji na mašini za savijanje bez prethodnog piljenja žljebova.

Na krajnjim zidovima su sa unutrašnje strane zavarene dvije metalne trake koje služe kao oslonac za gornji sloj. Pričvršćuje se na udaljenosti od 60 mm od gornje ivice.

Često se vodeni pečat izrađuje iz malog gotovog kuta ili se podešava pomoću dostupne brusilice. To je mnogo praktičnije od savijanja od lima bez posebnih alata.

U ovom slučaju, poklopac se nudi u obliku kućice od jednog lima sa zavarenim bočnim krajevima. Radi praktičnosti, mogu se sastaviti od zasebnih traka. Ako uopće nema želje, onda ga možete zamijeniti ravnim, uzimajući u obzir njegove nedostatke tokom pušenja u budućnosti.

Debljina čelika je također odabrana na 2 mm.

Crtež završnog zida poklopca

Crtež ploče od koje je napravljen poklopac pušnice prikazan je na slici.

Ugradnja termometra

Za one koji sami uče osnove toplog pušenja, bilo bi dobro da ugrade termometar. Oni su elektronski i mehanički. Oba neće dati tačna mjerenja iz mnogo razloga. Tome smo posvetili poseban video u kojem možete naučiti o mnogim nijansama mehaničkih termometara.

Zaključak

Pripremajući članak o tome kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, na YouTubeu smo pronašli dva prilično zanimljiva videa s vizualnom demonstracijom cijelog procesa. Najvažnija stvar kod njih je da se zavarivanje izvodi konvencionalnom elektrodom.

Prvi video pokazuje kako je lako sastaviti pušnicu vrućeg dimljenja od starog zahrđalog lima u običnim garažnim uvjetima. Prema komentarima, ovo su ručke koje se nalaze blizu centra sa džemperima na tavi za masti. One otežavaju prikladno postavljanje folije na dno. Inače, ovo je riznica tuđih iskustava.

Drugi video je više tehnološki. Svaki element se sastoji od zasebno izrezanih dijelova. Pažnja je posvećena montaži poklopca trouglastog oblika. Ali ovdje, po našem mišljenju, nije najbolje rješenje izrada unutrašnjosti s rešetkama i tacnom. Takođe je prečnik cevi prevelik, dovoljna je unutrašnja rupa od 10 mm.

Ako ste pronašli korisne informacije u našem članku, bit će nam drago ako ih podijelite na svojim društvenim mrežama ili forumima u znak zahvalnosti. Čekamo i vaša pitanja i dopune u vašim recenzijama. Sve nove korisne stavke ćemo dodati u odgovarajući odjeljak.