Lečo od konzervisanog patlidžana. Lečo od patlidžana za zimu: najbolji recepti. Lecho recept: patlidžan i luk

Priprema nikada ne može biti previše! To mi je postalo jasno pretprošle godine, kada sam prvi put počeo da spremam nešto za zimu. Onda su sve moje tegle - iako ih nije bilo mnogo - odletele pre nego što je nastupio pravi mraz. I tegle lečoa su prve nestale. Šta da kažem, za one koji počinju da savladavaju pripreme, jednostavnije jelo ne možete zamisliti - a priprema se jednostavno, a uvek ispadne ukusno, ali da biste ga pokvarili, moraćete da se potrudite, bez obzira na sve varijaciju koju probate. :) Pa, danas sam htela da napravim lečo sa patlidžanima za zimu, recept sa slikama, pa da se divite kako lepo ispadne. Ideja je, općenito, jednostavna - uzmite klasični lečo i upotpunite ga šargarepom i patlidžanima, naravno. I ja sam malo eksperimentisao sa rezanjem, ali o tome pročitajte u nastavku...

Sastojci:

• patlidžani - 1,5 kg,
• paradajz - 1 kg,
• paprika - 1 kg,
• šargarepa (mala) - 0,5 kg,
• luk - 0,5 kg,
• šećer - 0,5 kašike,
• sol - 2-3 žlice. l.,
• biljno ulje - 0,5 -1 kašika,
• sirće (esencija) - 1-1,5 kašike. l.,
• biber u zrnu (mješavina paprika) - nekoliko komada,
• lovorov list - 2-4 kom.

Način pripreme lečoa sa patlidžanom za zimu

Prvo uzmem paradajz i šargarepu i operem ih. Šargarepu ogulim i iseckam na tanke okrugle komade. Bez skidanja kore, paradajz sam isjekla na 2-4 dijela i blenderom pretvorila u pire. Okrugle šargarepe stavim u šerpu za kuvanje lečoa, napunim paradajz pireom, dodam ulje i stavim na ringlu na srednju vatru.

Nakon 20-30 minuta u tiganj sam stavila luk nasjeckan na kolutiće i papriku isječenu na "iskidane" komade proizvoljne veličine. Zakuvam sadržaj tiganja i dodam poslednje i glavno povrće - patlidžan.
Patlidžani koje sam dobila bili su prilično veliki i najvjerovatnije gorki. Da ih se riješim, prije rezanja potopim ih u slanu vodu, pritiskajući ih pritiskom da ne isplivaju, 20-30 minuta. Nakon što sam ga izvadio i isprao vodom, osušim i isečem: prvo po dužini na dve polovine, zatim svaku po dužini na 3-4 dela, pa tek nakon toga patlidžane isečem na kriške.

Nakon patlidžana u povrće dodam šećer, so i biber u zrnu. Promešam i kuvam lečo oko 30 minuta.

Zatim ugasim šporet, ali ne vadim šerpu iz njega, u lečo dodam sirće i lovorov list, dobro promešam i ostavim da odstoji na ugašenom šporetu 10-15 minuta. Nakon toga vruću stavim u čiste i suhe tegle i steriliziram 15 minuta. prokuvavanjem: u široki lonac stavim tegle lečoa, pokrijem ih poklopcima, napunim ih hladnom vodom do ramena i prokuvam određeno vreme. Nakon završetka postupka, tegle zatvaram poklopcima i umotavam ih u toplo ćebe 12-20 sati. Sada su spremni za zimu.

Zaista volim lečo i čuvam ga u velikim količinama za zimu: zimi je takvo konzerviranje uvijek uspješno. Moja kuharica sadrži prilično veliki broj provjerenih lecho recepata, pa se trudim kuhati po malo od svakoga kako bih osigurala raznolikost u svojim pripremama. Ovog puta sam napravila veoma zanimljivu konzervu - lečo sa patlidžanima, paradajzom i paprikom. Ova priprema ispada svijetla i zadovoljavajuća, lijepa i ukusna. I to je zadovoljstvo napraviti: priprema lecho od patlidžana za zimu prilično je jednostavan i kratak proces.

Povrće je potrebno samo nasjeckati i dinstati, dodajući ga određenim redoslijedom. Ovaj lečo od patlidžana pravim i za zimu bez sterilizacije, što takođe štedi dosta vremena. Kao što vidite, ima mnogo prednosti. Što se tiče mana... jednostavno ih ne vidim u ovom receptu za lečo sa patlidžanom. Pa, osim što se takve konzerve prebrzo pojedu, pa je bolje odmah skuhati više... Ali teško da je to nedostatak, zar ne?

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg paprike;
• 0,5 kg šargarepe;
• 0,5 kg crnog luka;
• 0,5 šolje šećera;
• 2 kašike soli;
• 0,5 šolje biljnog ulja;
• 120 ml 9% sirćeta;
• 3 - 5 graška crnog i aleve paprike;
• 2-4 lovorova lista.

* Naznačena je težina već pripremljenih sastojaka. Ova količina čini oko 3,8 litara konzervirane hrane.

Kako pripremiti lečo od patlidžana:

Šargarepu oguliti i iseći na kolutove debljine 4-5 mm.

Paradajz isječemo na nekoliko dijelova i propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa - rezultat je paradajz pire. Na dno tepsije sa debelim dnom u kojoj ćemo kuvati lečo staviti šargarepu i sipati paradajz pire i biljno ulje. Mix.

Pustite da provri na srednjoj vatri i kuvajte smesu na laganoj vatri poklopljeno oko 30 minuta.

Luk nasjeckajte na poluprstenove debljine 3-5 mm. Papriku narežite na sitne komade, otprilike 3-3,5 cm.

U šargarepu dodajte luk i papriku, lagano promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri.

Patlidžane narežite na kockice debljine otprilike 1-1,5 cm.

Povrću dodati patlidžan, so, šećer i biber u zrnu. Pustite da proključa na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte 25 minuta bez poklopca.

Beli luk oljuštimo i propasiramo kroz presu. U lečo dodajte sirće, beli luk i lovorov list, promešajte i kuvajte još 5 minuta.

Lečo od bibera i patlidžana je spreman za zimu! Ostaje samo da ga stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Tegle lečoa sa patlidžanima i paprikama okrenite naopako i dobro ih umotajte. Držite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi, otprilike jedan dan.

Tokom zimske sezone, želim da obradujem svoje najmilije salatom od povrća. Ali, pored krompira, šargarepe i luka, obilje povrća je teško ili skupo pronaći. Stoga je bolje da domaćice počnu praviti zalihe unaprijed i razmišljati o očuvanju svojih omiljenih namirnica. Jedna od najkorisnijih i najpopularnijih priprema za zimu je lecho od patlidžana, o čijim se receptima govori u današnjem materijalu.

Patlidžani su mali ljubičasti plodovi. Bobica je bogata vitaminima B, B2, C, PP, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, fosforom i natrijumom. Povrće je korisno kod srčanih oboljenja i poremećaja ravnoteže vode.

Preporučuje se konzumacija "plave" za stabilizaciju moždanih funkcija, prevenciju anemije, povećanje hemoglobina i mršavljenje. Voće je niskokalorično i sadrži samo 50 kalorija na 100 grama proizvoda.

Suptilnosti kuvanja jela od patlidžana

Da biste pripremili najzdravije povrće za zimu, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:

• Pripremite jelo od zrelog povrća: plavog paradajza, paprike, šargarepe.
• Princip kuvanja lečoa od patlidžana razlikuje se od standardnog recepta po tome što se koristi više začina. Za pripremu uzmite bijeli luk, luk, lovorov list, kopar i peršun, crni biber.

• U grickalicu dodajte sirće kao konzervans i dodatni sastojak arome.
• Koristite „plave“ sa niskim sadržajem solanina. Nivo možete eksperimentalno provjeriti rezanjem pulpe. Ako plod odmah pobijeli, nema otrovne tvari.
• Da "plavi" ne potamne pri rezanju i da imaju ugodan okus bez gorčine, zgnječene bobice pospite solju i ostavite 5 minuta. Plodovi će dati sok iz kojeg će izaći gorčina. U tom slučaju unosite manje soli.

• Povrće nemojte propuštati kroz mašinu za mlevenje mesa ili seckati metalnim sekačem. U suprotnom, lečo će dobiti metalni ukus. Bolje je uzeti keramički nož i drvene lopatice.
• Posude i poklopci za konzerviranje moraju biti sterilizirani. Nakon toga, mješavina povrća se stavlja u dezinficiranu posudu i zatvara. Ohladite užinu ispod ćebeta. Za to vrijeme dolazi do unutrašnje pasterizacije poslastice. Ohlađena poslastica se uzima na čuvanje.

Prilikom sterilizacije parom, posude za konzerviranje se vade iz posude tek nakon što voda počne da kaplje niz zidove.

Kako odabrati i pripremiti "blues" za konzerviranje

Ključ za ukusno jelo je pravilno pripremljeno povrće. Za pripremu birajte patlidžane okruglog oblika i srednje veličine. Boja bobica je tamnoljubičasta sa ujednačenim zelenim repovima. Kožica ploda treba da bude gusta, bez oštećenja ili truljenja. Unutar povrća nalazi se mekana pulpa sa sitnim sjemenkama bez primjetne praznine.

Tajne pripreme povrća za kuvanje

1. Pre kuvanja, male plave dobro operite, odrežite stabljiku i rep.
2. Mlade plodove nije potrebno odvajati od kore, jer koža nije gusta i omogućit će vam očuvanje prirodnog oblika i okusa povrća. Stare bobice oguliti nožem.
3. Povrće izbodite viljuškom, pospite solju i pecite 30 minuta. Plodove oprati, na taj način otklonivši gorčinu.
4. Namočite povrće narezano na kriške ili štanglice u vodi sa sokom od limuna ili citrusa.

Prethodno pripremite i preostalo povrće. Papriku oguliti od peteljke i sjemenki, oljuštiti luk i bijeli luk, odstraniti koru sa paradajza (blanširati 1-2 minute u kipućoj vodi, na vrhu napraviti mali poprečni rez) i mjesto gdje je rep je u prilogu.

Najbolji lečo recepti za zimu

Postoji mnogo načina da sačuvate vitaminsko voće. Okus proizvoda se mijenja ovisno o korištenim sastojcima, u kombinaciji sa ljutim, ljutim ili slatko-slanim začinima.

Klasičan recept

Sastojci:

1. Paradajz – 3 kilograma.
2. "Plave" paprike - po 1,5 kilograma.
3. Šećer – 3 kašike.
4. Ulje – 110 mililitara.
5. Sol – 60 grama.

Priprema:

1. Povrće oprati i potopiti u hladnu vodu 20 minuta.
2. Paradajz izmiksajte mikserom.
3. Masu od paradajza kuvajte 35 minuta. Posolite i dodajte ulje u paradajz. Kuvajte 20 minuta.
4. Plavu papriku nasjeckajte na kockice i stavite u činiju sa paradajz sosom. Smesu pirjajte još 30 minuta.

Vreme koje je određeno za kuvanje paprike mora se strogo poštovati. Ako ga isečete, povrće će biti sirovo. A ako ga prekuhate, voće će omekšati i izgubiti oblik.

1. Spakujte poslastice u tegle i zarolajte.

Sa mlevenom paprikom

Sastojci:

1. “Plava” – 1 kilogram.
2. Paradajz, paprika - po 500 grama.
3. Crni luk – 200 grama.
4. Beli luk – 5 čena.
5. Paprika – 5 grama.
6. Sol – 1 kašičica.
7. Šećer – 2 kašike.
8. Ulje – 2 kašike.
9. Sirće - 40 mililitara.

Način berbe:

1. Paradajz sameljite u blenderu.
2. Papriku nasjeckajte na velike kriške.
3. Patlidžan nasjeckajte na široke kriške.
4. Ogulite luk i beli luk. Crni luk nasjeckajte na pola prstena, a češnjeve provucite kroz presu za bijeli luk.
5. U loncu zagrejte ulje i pržite luk dok ne omekša. Zatim ulijte smjesu od paradajza i prokuvajte.
6. U šerpu sipajte začine, so i šećer.
7. Nakon što prokuha, umiješajte nasjeckano povrće i bobičasto voće. Smesu kuvajte još 30 minuta, mešajući.
8. Smesu začinite sirćetom 5 minuta pre kraja kuvanja.
9. Lečo odmah spakujte u tegle. Zatvorite posude poklopcima.

Sa šargarepom

Sastojci:

1. Šargarepa, paprika, luk - po 0,5 kilograma.
2. Paradajz – 1 kilogram.
3. "Plava" - 2 kilograma.
4. Beli luk – 1 kom.
5. So - 35 grama.
6. Šećer – 100 grama.
7. Sirće – 50 grama.

Algoritam akcija:

1. Od paradajza u blenderu pripremite smesu od paradajza.
2. Plave paprike i paprike nasjeckajte na široke slojeve.
3. Naribajte šargarepu pomoću rende sa velikim zubima.
4. Ogulite i nasjeckajte čen belog luka.
5. Skuvati paradajz pire. U šerpu stavite seckano povrće, so, šećer i biljnu mast. Smesu kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
6. 5 minuta prije spremnosti umiješajte sirće.
7. Vruću masu staviti u flaše i zatvoriti.

Način kuvanja u sporom štednjaku

Komponente:

1. Paradajz - 0,5 kilograma.
2. “Plava” šargarepa – po 300 grama.
3. Biber – 400 grama.
4. Crni luk – 200 grama.
5. Ljuta paprika – 1 kom.
6. Beli luk – 3 čena.
7. Maslac – 50 grama.
8. Šećer – 25 grama.
9. Lovor – 2 komada.
10. Sirće - 30 mililitara.

Plan kuvanja:

1. Paradajz i crvenu papriku usitnite u blenderu.
2. Šargarepu iseckati na kockice.
3. Narežite "plavu" na kockice.
4. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
5. Narežite papriku na trakice.
6. Zdjelu multivarka premažite uljem i zagrijte u programu „Prženje“. U vruću činiju stavite seckani crni luk, šargarepu, slatku papriku, "male plave". Smesu dinstajte 10 minuta sa otvorenim poklopcem, mešajući.
7. Napunite činiju paradajz pireom. U smjesu dodajte sol, šećer, lovor i esenciju sirćeta. Promešati, dodati beli luk. Kuhajte poslasticu 1 sat u režimu „Čuha“ ili „Juha“.
8. Vruću masu sabiti u tegle i zatvoriti.

Konzerviranje sa paradajzom i paprikom

Konzervirana hrana sa plavim paradajzom i paprikom smatra se najzasitnijom i bogatom vitaminima. Upravo taj dio vitamina iz aromatičnog povrća nedostaje u mraznom vremenu.

Proizvodi:

1. Paradajz – 3,5 kilograma.
2. "Plave" paprike - po 2 kilograma.
3. Ulje – 0,25 litara.
4. Sol – 60 grama.
5. Šećer – 125 grama.
6. Sirće – 50 grama.

Postupak pripreme:

1. Pripremite paradajz pire. Smjesu začinite solju, šećerom, sirćetom i kuhajte 30 minuta.
2. U sok od paradajza dodajte patlidžan narezan na kockice i biber. Kuhajte smjesu 30 minuta
3. Zamotajte radni komad.

“Belorusskoe” bez sirćeta

Sastojci:

1. Ulje – 0,1 litara.
2. So - 17 grama.
3. Šećer – 50 grama.
4. Paradajz - 1,5 kilograma.
5. Paprike, "plave" - ​​po 0,8 kilograma.

Priprema:

1. Paradajz, usitnjen u blenderu, kuvajte pola sata sa solju, šećerom i biljnom masnoćom.
2. U masu paradajza dodajte komadiće paprike i kriške plavog bibera. Kuhajte poluproizvod 30 minuta.
3. Kipuću smjesu sipajte u posude i sačuvajte.

Patlidžan sa lukom

Predjelo od patlidžana za lizanje prsta postalo je pravi vrhunac među načinima očuvanja povrća za zimu. Uostalom, upravo se ova poslastica karakterizira kao ukusno, aromatično i originalno jelo.

Komponente:

1. Paradajz – 1 kilogram.
2. Patlidžani – 2 kilograma.
3. Paprika, šargarepa - po 0,45 kilograma.
4. Luk – 1 kilogram.
5. Beli luk – 1 kom.
6. Sol – 100 grama.
7. Šećer – 125 grama.
8. Sirće – 30 grama.

Prazan:

1. Sipajte paradajz pire u šerpu i stavite na tihu vatru.
2. Nakon ključanja dodati povrće. U smesu dodati šećer, so i biljnu mast i promešati.
3. Kuvajte preparat 50 minuta.
4. Na kraju umiješajte sirće.
5. Spakujte kipući lečo u boce i zatvorite ih.

na gruzijskom sa "plavim"

Pripremljeno predjelo u gruzijskom stilu razlikuje se od ostalih po karakterističnoj pikantnosti “plavih”. Jedinstven okus postiže se zahvaljujući velikoj količini ljute paprike i aromatičnih začina, na primjer, suneli hmelja.

Sastojci:

1. Paradajz, "plavi" - po 1,5 kilograma.
2. Ljuta paprika – 3 komada.
3. Slatka paprika - 0,8 kilograma.
4. So - 17 grama.
5. Šećer – 100 grama.
6. Maslac – 100 grama.
7. Sirće – 50 grama.
8. Začini - po ukusu kuvara.

Priprema:

1. Paradajz sameljite u blenderu. Smesu kuvajte u loncu 5 minuta sa granuliranim šećerom, solju i puterom.
2. U paradajz pire dodajte seckane plave bobice i seckanu papriku. Lecho bazu kuvajte 25 minuta.
3. Dodati sirće, začine, beli luk. Pomiješajte smjesu i kuhajte do pola sata.
4. Uzavrelu smesu zatvorite u tegle.

Sa dodatkom paradajz paste

Lecho možete pripremiti ne samo u prirodnim rajčicama, već i koristeći paradajz pastu razrijeđenu vodom u jednakim dijelovima.

Proizvodi:

1. "Plave" paprike - po 1 kilogram.
2. Crni luk – 500 grama.
3. Paradajz pasta – 500 grama.
4. Voda – 0,5 litara.
5. Šećer – 75 grama.
6. So - 17 grama.
7. Zalogaj – 40 grama.

Plan kuvanja:

1. Izmrvite paradajz pastu sa vodom. U smjesu dodajte sol i šećer. Pustite da proključa.
2. U provrelu smesu dodati seckani crni luk.
3. Nakon 7-10 minuta dodati krupno iseckanu plavu papriku. Kuhajte radni komad 30 minuta.
4. Sipajte sirće i kuhajte lečo 2 minute.
5. Umotajte grickalicu u dezinficiranu posudu.

Marinirano sa pečurkama

Pečurke će vam pomoći da vaš lečo bude raznolik. Takva poslastica će ispasti jednako mirisna, kako sa divljim gljivama, tako i s kupljenim primjercima. A priprema će imati ukus kiselih pečuraka.

Komponente:

1. Patlidžani, paprike, šampinjoni - po 0,5 kilograma.
2. Paradajz - 1,5 kilograma.
3. Luk – 1 kilogram.
4. Sol – 50 grama.
5. Ulje – 130 mililitara.
6. Sirće - 80 mililitara.
7. Šećer – 125 grama.

Prazan:

1. Izmrvljeni paradajz pire pomešati sa biljnom masnoćom i začinima. Smesu kuvajte 10 minuta.
2. Dodati iseckano povrće i dinstati 30 minuta.
3. Ulijte sirće.
4. Umotajte grickalicu u čiste posude za konzerviranje.

Često su preparati od patlidžana osnovni uzrok trovanja zbog stvaranja botulinum bacila u njima. Da biste to izbjegli, potrebno je pravilno i efikasno oprati i povrće i pribor za jelo.

Sa pečenim patlidžanima

Sastojci:

1. "Plavi" paradajz - po 2,5 kilograma.
2. Slatka paprika - 1,5 kilograma.
3. Biljno ulje - 120 mililitara.
4. Sirće - 60 mililitara.

Predjelo sa pečenim patlidžanima možete pripremiti na sledeći način:

1. Patlidžan nasjeckajte na komade. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 20 minuta.
2. Izmiksajte paradajz i pomiješajte sa začinima.
3. Slatku papriku nasjeckajte na kriške i dodajte u paradajz pire.
4. Smesu kuvajte 20 minuta. Unesite "plave", sirće. Odmjerite 5 minuta.
5. Umotajte grickalicu u dezinficirane posude.

Opcija bez sterilizacije

Proizvodi:

1. Patlidžan – 4 kilograma.
2. Biber – 2 kilograma.
3. Paradajz - 1,5 kilograma.
4. Beli luk – 1 kom.
5. Ljuta paprika – 1 kom.
6. So - 35 grama.
7. Šećer - 0,2 kilograma.
8. Sirće – 100 grama.

Prazan:

1. Pomiješajte sok od paradajza sa solju, šećerom, sirćetom.
2. Dodajte kriške patlidžana, biber i beli luk u smesu od paradajza.
3. Stavite preparat na vatru i prokuvajte. Povrće kuvajte 20 minuta mešajući.
4. Smjesu stavite u čiste boce i sačuvajte.

Pravila za skladištenje radnih predmeta

Važno je ne zaboraviti na potrebne uslove skladištenja za očuvanje. Rok trajanja proizvoda je 1 godina, ali kvalitetno prerađeno povrće može se čuvati duže. Zatvorene tegle stavite na hladno i tamno mesto. Nakon otvaranja poslasticu odmah stavite u frižider i koristite za hranu u roku od najviše 14 dana.

Prije nego što odčepite boce, provjerite da čep nije natečen. Ako ima bombardovanja, zamućenja ili pjene, onda je konzervirana hrana pokvarena i ne može se konzumirati.

Lečo je tradicionalno mađarsko jelo, rasprostranjeno širom Evrope i šire. Pošto je jelo veoma popularno, za njega postoji mnogo recepata.

Sastojci:

• 3 srednja patlidžana;
• 3 srednje paprike;
• 3 glavice luka;
• 3 čena belog luka;
• 7 paradajza;
• 15 ml (1 kašika) 9% sirćeta;
• 70 ml (1/3 kašike) biljnog ulja;
• 20 g (2 kašičice) ili soli po ukusu.

Recept za lečo od patlidžana

1. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Patlidžane operite i narežite na kockice zajedno sa korom. Pospite solju i promiješajte. Ostavite patlidžane da odstoje dok ne puste sok.

3. Slatku papriku oguliti od peteljke i sjemenki, isjeći kao na slici.

4. Luk narežite na kockice. Sve sastojke stavite u šerpu sa rendanim paradajzom.

5. Do tog vremena, patlidžani bi trebali pustiti sok. Ocijedimo ga, a sa njim će izaći sva gorčina. Same patlidžane operemo pod mlazom vode i stavimo u šerpu sa ostalim povrćem, sve izmiješamo.

6. Kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Tokom procesa kuvanja, povrće će se značajno smanjiti.

7. U međuvremenu sterilizirajte tegle i poklopce.

8. Dodajte 2 žličice. soli, 1/3 šolje biljnog ulja i 1 kašika. sirće. Iscijedite 3 češnja bijelog luka i sve promiješajte.

9. Kipući lečo sipajte u vruće tegle do vrha. U redu je ako malo prođe.

10. Odmah zavrnite vruće sterilizirane poklopce.

11. Okrenite tegle lecho i stavite ih na ćebe sa poklopcima nadole. Sutradan vadimo tegle.

Ovo je najukusniji lečo od patlidžana! I spreman je. Bon appetit!

Uprkos činjenici da je lekso (mađarski lecsó) jedno od najpoznatijih jela mađarske kuhinje, veoma je zastupljen u mnogim evropskim zemljama, posebno na Balkanu. Oni koji su stariji verovatno se sećaju da je svojevremeno doneta iz Bugarske i da se pripremala od slatkih paprika isečenih na komade u sosu od paradajza. Neverovatno ukusna hrana, odlična užina i jednostavno poslastica. Prije otprilike 30-40 godina, hladne grickalice su bile deficitarne i predstavljale su znak hladnoće. Ne šalim se!

Međutim, lečo je mađarsko jelo. Kao i većina popularnih jela, teško da ima tačan recept. Međutim, poznati mađarski ugostitelj Karolj Gundel, osnivač mađarske kuhinje i autor „Male mađarske kuvarice“ iz 1954. godine, napisao je da se od zelene paprike, paradajza, luka i slanine pravi pravo predjelo. To su stalne komponente, često postoje varijacije - aditivi, ali osnova je uvijek ista i nepromijenjena: paprika, paradajz i luk.

U mnogim zemljama lečo ne djeluje kao samostalno jelo, već kao prilog za meso, kobasice itd. Štoviše, ponekad se u sastav dodaje meso, što ga čini donekle sličnim blagom "", obilježju meksičke kuhinje. Međutim, čak iu nekim regijama Mađarske dodaju kobasicu ili jaja. Naišao sam na špansko jelo „pisto” (španski: pisto) - jelo od paradajza, luka, tikvica ili patlidžana, vrlo slično lečou. U istorijskoj regiji La Mancha smatra se lokalnim izumom i čak se obično naziva "manchego". A u regiji Bilbao - Pisto a la Bilbaina, sa tikvicama i jajima.

Vrlo blizu Mađarske - u Bugarskoj se, uz opšteprihvaćene recepte, prilično dobro slažu i lokalne opcije. Divno jelo koje meštani zovu “patlidžan na bugarski”. Izuzetno ukusna užina. Međutim, ako ga jedete puno uz kruh, onda se može smatrati ne užinom, već glavnim jelom.

Nakon što sam prvi put probao patlidžane na bugarskom, samouvjereno sam rekao - ovo je lečo, samo sa patlidžanima. Okus je poznat iz djetinjstva, nemoguće je pogriješiti. Bugari su radosno klimnuli glavom - naravno! Jednostavno nisu mislili da znamo tako lukave riječi.

Lecho. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

• Patlidžani 2-3 kom
• Luk 2 kom
• Paradajz 4-5 kom
• Beli luk 2-3 čena
• Slatka paprika 2-3 kom
• Biljno ulje 2-3 kom
• Sol, mljeveni crni biber po ukusu

1. Prvi korak je da pripremite sve sastojke da sve bude iseckano i spremno za prženje. Lečo sa patlidžanima se prilično brzo kuva, pa dok se patlidžani prže možda jednostavno neće biti dovoljno vremena za pripremu paradajza i paprike.
2. Operite slatku papriku, uklonite peteljku i sjemenke. Često se piše da je crvena paprika bolja. Ne slazem se. Sjećam se iz djetinjstva da paprika mora biti zelena. Oguljenu papriku narežite na krupnije komade. U stvari, pod određenim uslovima još je bolje narezati ga na trakice;
3. Podeliti paradajz na dve polovine. Jedan dio poparite kipućom vodom, uklonite kožicu i sjemenke, a pulpu krupno nasjeckajte. Iz drugog dela iscedite sok od paradajza. Međutim, možete uzeti običan sok od paradajza ako ste sigurni da nije napravljen od paradajz paste. Potrebno vam je otprilike 1-1,5 čaša soka.

   Pripremite i narežite paradajz

4. Luk oljuštite i narežite na vrlo tanke trakice. Preporučujem da sečete duž luka, a ne kako se obično režu. Prilikom uzdužnog rezanja vlakna se ne oštećuju, a luk se ne prepeče - slama ostaje netaknuta. Ovo poboljšava i izgled lečoa sa patlidžanom i ukus.
5. Patlidžane operite, odrežite im peteljke i ogulite oštrim nožem. Patlidžani prilično brzo potamne, pa je najbolje sve učiniti brzo.
6. Oguljene patlidžane narežite na kockice i stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem. Patlidžani upijaju ulje poput sunđera. Gotovo odmah i bez traga. Tiganj će se jednostavno osušiti. Ali ne boj se. Na srednjoj vatri pržite patlidžane uz stalno mešanje oko 10 minuta. Tokom prženja, patlidžani će „vratiti“ ulje.
7. Na patlidžane dodajte seckani luk. Nastavite da kuvate, mešajući, još 10 minuta. Važno je da povrće ne izgori.
8. U lečo sa patlidžanom dodajte seckanu papriku i nastavite sa prženjem.
9. Čim paprika omekša, dodajte seckanu pulpu od paradajza i sitno rendani beli luk. Posolite i pobiberite po ukusu. Smanjite vatru na ispod srednje i dinstajte povrće poklopljeno 15 minuta. Pulpa paradajza će početi puštati tečnost, a povrće će se dinstati.
10. Nakon predviđenog vremena, u svježi sok od paradajza dodajte lečo sa patlidžanom. Sve dinstajte najmanje 15 minuta na laganoj vatri. Trebalo bi da dobijete prilično gust sot sa velikim komadima bibera i patlidžana. I predivne crvene boje. Inače, mnogi vole jelo sa puno paradajza, pa je količina soka od paradajza po vašem nahođenju.