Kavkaski recepti za govedinu. Kuhinja naroda Kavkaza (kavkaska) - nacionalni recepti za domaća jela sa fotografijama. Poznata kavkaska peciva
Pročitajte također
Ovo je ukusno.
Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To je prije svega meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se dobijaju veoma ukusne stvari.
Dagestan
Ranije se janjetina koristila za pripremu avarskog hinkala, sada se često uzima junetina.
Sastojci:
300 g govedine
5 svježih paradajza
sol, biber, lovorov list
luk
1 glavica belog luka
1 tsp soda
biljno ulje
savjet:
Meso, testo, sos od belog luka i čorbu poslužite odvojeno.
Tokom kuvanja poklopac mora biti dobro zatvoren.
recept:
Skuvajte velike komade mesa.
Pšenično tijesto, umiješeno na kefiru, razvaljati u sloj debljine 6 milimetara, iseći na rombove ili kvadrate i baciti u kipuću čorbu koja je ostala nakon mesa. Kuvajte pet minuta uz povremeno mešanje.
Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravljajući da svaki komad probušite viljuškom ili čačkalicom.
Za sos pomiješajte kiselu pavlaku ili pelate pirjane u bujonu sa bijelim lukom.
Čečenija
Chepalgash
Chepalgash su tanki kolači sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, osnova sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.
Sastojci:
100 g pšeničnog brašna
100 g kefira
0,2 g sode bikarbone
Za punjenje:
75 gr svježeg sira
nekoliko grozdova zelenog luka
20 g putera
savjet:
Kuvajte u suvom tiganju
recept:
Na kefiru zamesiti pšenično testo, podeliti na komade težine oko 200 grama u obliku loptica i tanko razvaljati. U sredinu stavite par kašika fila od domaćeg mladog sira, zelenog luka, jaja i soli. Spojite ivice i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.
Pržite sa obe strane u tiganju (prva strana sa poklopcem, druga bez poklopca). Gotove pogače umočite u vrelu vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite puterom.
Cijelo brdo kao tortu prerežite na 6 dijelova. Jedite prije nego što se ohladi.
Osetija
U Osetiji se na praznicima često nalaze pite sa mesom, repom, krompirom i kupusom. Tsaharadžin sadrži i cveklu i sir, veoma je ukusna i zadovoljavajuća pita.
Sastojci:
2 kokošja jaja
400 g pšeničnog brašna
150 g suluguni sira
150 g Osetskog sira
80 g zelja cvekle
30 ml biljnog ulja
5 g šećera
5 g soli
10 g suvog kvasca
vode
savjet:
Nakon što ste na kraju premazali uljem, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta
recept:
Zamesiti testo od kvasca od mleka, soli i otopljenog putera. Pokrijte i ostavite na toplom mestu sat vremena.
Napravite fil od svježeg mladog sira i nasjeckanih listića repa bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili pavlaku. Sol i papar.
Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. Na sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta do sredine, stisnite. Okrenite, pažljivo poravnajte površinu torte, napravite parni rez u sredini.
Pecite u rerni 15-20 minuta. Zatim premažite uljem.
Ingušetija
Breza
Meso u Ingušetiji obično se služi sa posebnim sosom. Evo njegovog recepta.
Sastojci:
mesna čorba
nekoliko krompira
gomila zelenila
soli biber
1 luk
1 šargarepa
puter
recept:
Krompir skuvati u mesnoj čorbi, dobro izgnječiti, dodajući pritom sirova jaja.
Pomiješajte s čorbom da se pire otopi u njoj.
Pirjajte par minuta, a zatim sklonite sa vatre, dodajte sitno seckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.
Posolite, pobiberite, dinstajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i šargarepu dinstanu na puteru.
Adygea
Goedlibzhe
Pored Adyghe sira, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u pavlaci ili pavlaci.
Sastojci:
5 komada. pileći bataki
2-3 žlice kajmak
1 sijalica
1,5 tbsp brašno
so, paprika, mešavina bibera po ukusu
recept:
Crni i beli luk sitno iseckati i posebno pržiti dok ne porumeni.
Sve zajedno stavite u šerpu, pospite paprikom. Sipati malo vode, posoliti, dinstati 15 minuta.
Dodati sos od pavlake, brašna i vode, dinstati oko pola sata dok ne omekša.
Azerbejdžan
Dovga
Dovga je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Ovo jelo je dobro jer je odlično i toplo i hladno.
Sastojci za flašu domaćeg matsonija od 2 litre:
2 pavlake po 200 g
1 veća veza cilantra, kopra, spanaća, vrhova, mente
1 manja glavica belog luka
0,5 st. okrugli pirinač
0,5 st. kuvani slanutak
savjet:
Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na tržištu
Tokom kuvanja dovgu je potrebno stalno miješati dok ne proključa, inače će se matsoni zgrušati.
Bolje miješajte drvenom kuhačom
recept:
Sve zelje unapred dobro isperite, sitno nasjeckajte, osušite. Posebno skuvajte pirinač. Matsoni i pavlaku sipajte u šerpu i dobro promešajte. U njega razbijte 2 jaja. Dodajte kuvani pirinač zajedno sa vodom.
Stavite lonac na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.
Kada matsoni provri, u šerpu stavite zelje i sitno seckani beli luk, ne prestajući da mešate.
Ponovo prokuhajte.
Dodati kuvani grašak. Ne pokrivajte poklopcem prvih nekoliko sati.
Jermenija
Ishkhan u vinu
Do sada se ishkhan, ili sevanska pastrmka, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Jermenije. Utroši se kašikom kroz škrge, bez cijepanja stomaka. Potom se nježna riba puni estragonom i pirja u vinu.
Sastojci:
1 kg pastrmke
1 veza estragona
300 g trešnje
1 sijalica
suvo belo vino
recept:
Sevanskoj pastrmki izvadite škrge, kašičicom izvadite unutrašnjost. Šupljinu dobro isperite i napunite zgnječenom mješavinom trešnje šljive, nara, luka i estragona.
Potrebno je dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta u bijelom vinu u količini od 1 čaša na 1 kilogram posude, izbjegavajući kontakt ribe s dnom posude. Da biste to učinili, može se postaviti na kamenje ili drvene štapove.
Georgia
Chkmeruli
Ukusni recept za piletinu iz nacionalne kuhinje Gruzije.
Sastojci:
500 ml kreme
gomila cilantra
veza peršuna
nekoliko čena belog luka
so, biber, suneli hmelj
recept:
Piletinu iseći uz prsa, odstraniti višak masnoće, vrhove repa i krila, lagano istući.
Posolite, popaprite i premažite biljnim uljem. Stavite u zagrijani tiganj pod tlačenjem, pržite s obje strane dok ne porumeni.
Prelijte sosom od vrhnja, seckanog belog luka, korijandera, peršuna i suneli hmelja. Zatvorite poklopac, dinstajte u rerni oko 20 minuta.
Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaki od naroda, najvjerovatnije, ima svoje sorte ovih jela, negdje čak i vlastita imena jela i karakteristike recepta. Stoga, dragi čitatelji, ako imate nešto da dodate, podijelite svoje znanje u komentarima.
Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i imena (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječima, šurpa je supa sa mesom i povrćem i začinskim biljem.
Khychin je nacionalno jelo Karačajeva i Balkara i predstavlja somun od tankog tijesta punjenog, uglavnom krompirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.
Khinkal
Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadi tijesta (khinkalina) kuhani u mesnoj čorbi, servirani s čorbom, kuhanim mesom i sosom.
Haltama - kuvani komadi testa od kukuruznog krem brašna, kuvani u mesnoj čorbi, najčešće sa pasuljem. Jedno od uobičajenih osetskih jela.
Čudu (naglasak na posljednjem slovu) jedno je od najčešćih jela Dagestana. Čudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, sa različitim nadjevima. Veoma je sličan čebureku, samo što se prži u suvom tiganju bez ulja.
Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo gruzijske kuhinje, a to je jagnjetina dinstana u glinenoj posudi sa povrćem.
Šiš ćevap je jelo sa svetskom reputacijom, koje se priprema u različitim delovima sveta. U planinama Kavkaza ovo jelo je relevantno, jer je na velikoj nadmorskoj visini pritisak manji, a voda ključa na nižim temperaturama. Pod ovim uslovima, meso se kuva veoma dugo. Ali možete slasno pržiti, što, uz odgovarajuću marinadu, čini kavkaski roštilj jednim od najukusnijih na svijetu.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jelo koje je punjeno povrćem ili listovima (obično grožđa), sarmice u listovima grožđa. Nadjev se najčešće priprema na bazi pirinča, može sadržati i kuvano mleveno meso.
Khachapuri je gruzijski somun sa sirom.
Osetinska pita - osetinsko jelo, koje je somun punjen svježim sirom, sirom, krompirom, mesom ili zelenilom.
Kavkasku kuhinju čine kuhinje Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnogo zajedničkih karakteristika. U tradicionalnim receptima ovih zemalja koristi se puno povrća, začinskog bilja, začina, mesa i, naravno, crnog vina. Čak i daleko od ovih stanja poznati su lula-kebab i lobio, hachapuri i satsivi.
Kavkaska kuhinja naširoko koristi različite vrste mesa u svojim receptima. U jela kuvari najčešće stavljaju teletinu, jagnjetinu i govedinu. Osim toga, meso se melje ručno nožem.
Šiš kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbejdžana, Jermenije i Gruzije. To je svojevrsna vizit karta Kavkaza. Postoji mnogo recepata po kojima možete skuhati ovo jelo. Za šiš ćevap na stolu se uvek nalazi veliki broj povrća i raznovrsno začinsko bilje.
Kavkaska kuhinja je nadaleko poznata po gustim i ukusnim supama. Mnogima poznate i bogate čorbe. Posebno je popularna harčo supa gruzijskih naroda, kao i azerbejdžanski kyufta-bozbash i piti.
Tradicionalna kavkaska kuhinja je poznata po plovu. Meso je glavni sastojak ovog jela. Međutim, kuhari umjesto njih često koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.
Kuhinje naroda Kavkaza su takođe izuzetne po svojim desertima. Glavni su šerbet i kazinaki, lokum i baklava. Osetijske pite, otvoreni čebureci, meso u Tsakhton sosu i ćevapi su veoma popularni.
Ishrana naroda koji žive na Kavkazu u velikoj meri zavisi od klimatskih karakteristika regiona. Jutro počinje laganim obrokom. Popodnevni obrok je nešto gušći. Večernji sto je poslužen uz začinjenu i masnu hranu. Uostalom, na večeri se okupljaju rođaci, prijatelji i komšije.
Kavkaska kuhinja, recepti sa fotografijama od kojih ogladnite, oduševit će vas prekrasnim supama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije postat će vaš pravi vrhunac
Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je montažni koncept koji kombinuje kuhinju abhaske, azerbejdžanske, jermenske, gruzijske lezginske, osetske, čečenske. Naravno, svako od njih ima svoja jela, ali većina je slična, poput roštilja. Ovo jelo su komadi svinjetine ili jagnjetine srednje veličine, marinirani, a zatim prženi na roštilju. Princip kuvanja je isti, iste se marinade razlikuju. Oni su najraznovrsniji.
Zajedničko prethodno navedenim kavkaskim kuhinjama je to što ćete u svakoj od njih pronaći grickalice, salate, prva jela u obliku gustih supa, druga topla jela, deserte, peciva, pripreme za zimnicu. Sličan obrazac može se pratiti i u korištenim prehrambenim proizvodima. Tako, na primjer, osnova mnogih jela je meso. Najpopularnija je jagnjetina, zatim jaretina i govedina, kao i meso peradi. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome da se mnogi Kavkazaci pridržavaju islama, koji samo nameće haram zabranu konzumiranja svinjskog mesa. Osim toga, mlijeko i mliječni proizvodi se široko koriste. Prilično je popularno kiselo mleko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Inače, sirarstvo za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Takođe na tradicionalnom kavkaskom stolu ćete videti širok izbor zelenila, kao i lokalno sezonsko povrće. Još jedna slična karakteristika je upotreba pšeničnog brašna za pečenje kolača.
Narodi Kavkaza ljubomorno štite svoje tradicije. Tako, na primjer, odlazeći na Kavkaz, više puta ćete vidjeti tandoor - tradicionalnu pećnicu za roštilj, u kojoj se pripremaju najrazličitija jela. Takav uređaj je vjerno služio više od stotinu godina, a služit će ništa manje!
Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine postaje sve popularnija u svjetskim razmjerima. Danas su milioni ljudi upoznati sa sljedećim nazivima: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab i mnogi drugi. I to nije iznenađujuće, jer ova jela nisu samo neobična i začinjena na orijentalni način, već i vrlo ukusna!
Ako ste zainteresovani za nacionalnu kavkasku kuhinju, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se pridružiti kavkaskoj kuhinji bez napuštanja vlastitog doma. Dovoljno je samo koristiti one recepte sa fotografijama koji su ovdje dati! Nadamo se da će jela koju pripremate ispasti u najboljoj tradiciji prave orijentalne kuhinje!
Na Kavkazu se prema hrani tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: veruje se da Nebo šalje hranu ljudima kako bi živeli i stekli snagu. Pečenje u ovoj važnoj stvari nije posljednja uloga. Njegovi tačni recepti se prenose s generacije na generaciju. Svaka porodica sigurno čuva posebnu tajnu koja pravi pecivo tako da „progutaćeš svoj jezik, kunem ti se mama!“ A svako ko je bio na Kavkazu potvrdiće: pri zdravoj pameti i bistre svesti, ne može se odbiti hrskavi čeburek sa mlevenim jagnjetinom unutra. Niko se neće okrenuti od hačapurija - čamaca sa žutim jajet okom u sredini. Samo će budala frknuti pri pogledu na baklavu od orašastih plodova. I samo će luđak reći: „Neću!“ Kad vidi kavkaske pite, tokom čijeg pečenja važi pravilo: manje tijesta, a nadjeva - sočna, ljuta - više.
Puno je puno nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, pasulj, povrće, voće i...ljubav. Pravi znalci i znalci uvjeravaju da samo miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo treba dodati i komad duše, inače će biti bezvrijedno. Bez rukava, ne vrijede za pečenje pita - oni su kao certifikat kvalitete: što se tijesto bolje i tanje razvalja, domaćica je iskusnija, a nadjev izdašniji i bogatiji, kuća je gostoljubiva.
U pravilno pripremljenoj kavkaskoj piti sve je savršeno - i forma i sadržaj. Stoga tijesto napravite sami, ne vjerujući kupovnom, i ne štedite na nadjevu - neka bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šolja čaja spravljenog od začinskog bilja, ili čaša vina a dobar kavkaski tost pomoći će zatamniti ukus svježe pečene pite, onda je tu priča u kojoj se miješaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smijeh zlu i glupost (slažete se, ovo je zasebno djelo umjetnost pijenja). U našem slučaju, ovaj je sasvim prikladan: „Jednom je planinski orao izletio u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali nije mogao da ga izabere. Miš je bio premali za takvog konjanika. Ovce su gadno blejale. A orao uopšte nije pogledao gofa - bio je umoran! Odabravši, orao je razvio krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo, a da nije jeo. Pa hajde da pijemo uz činjenicu da uvijek možemo odabrati pravu opciju! Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju ćete pobijediti, niko neće ostati gladan i nezadovoljan. Kuvajte, jedite i uživajte!
Za 8 osoba: brašno - 500 g, jogurt - 250 ml, mleko - 100 ml, jaja - 1 kom., puter - 50 g, biljno ulje - 75 g, suvi kvasac - 6 g, šećer - 1 kašičica, so - 0 5 kašičica, svinjetina - 700 g, crni luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, beli luk - 2 čena, ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice, mleveni korijander - 0,5 h l., zira - 1 sat. l., ucho-suneli - 1 kašika. l., gruzijska adjika - 1 kašičica, so
Kvasac razmutiti u mlijeku sa šećerom, smjesu sipati u brašno i sol. Dodati jogurt i puter, umutiti jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite testo na toplo mesto 2 sata. Meso narežite na kriške, mast i luk na kockice, beli luk na ploške. Promešati, posoliti, pobiberiti, dodati začine, dodati ađiku, ostaviti 30 minuta. Testo podeliti na dva dela, razvaljati. Na jedan sloj staviti fil, prekriti drugim slojem, stisnuti ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta.
Kalorija po porciji 260 kcal
Vrijeme je za pripremu 180 minuta
6 bodova
Za 4 osobe: kefir - 125 ml, pavlaka - 160 ml, puter - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, sir - 100 g, so - 0,5 kašičice, soda - 0,5 kašičica, šećer - 1 kašika. l.
Pomiješajte kefir sa pavlakom (125 ml), dodajte sol, šećer, sodu, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog putera. Dodati brašno, zamesiti testo. Ostavite dok pripremate fil. Narendati sir, dodati 25 g putera, preostalu pavlaku i promešati. Testo i fil podeliti na četiri dela. Od svakog dijela tijesta formirajte pogaču, u centar stavite fil. Skupite testo od ivica do sredine, rukama poravnajte tortu. Pržite hačapuri u zagrejanom tiganju, bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotove hačapuri premažite puterom.
Kalorija po porciji 344 kcal
Vrijeme je za pripremu 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 4 osobe: soda - 1 kašičica, brašno - 1 kg, so - 1 kašičica, krompir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., puter - 400 g
Prosejati brašno, pomešati sa solju. Dodajte sodu u kefir, promiješajte. Sipajte kefir u brašno, umesite testo, ostavite ispod peškira 20 minuta. Krompir oguliti, skuvati, izgnječiti uz dodatak jajeta, sitno seckanog luka i soli. Testo i fil podeliti na jednake delove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite fil, umotajte sa svih strana i ponovo razvaljajte da dobijete tanak kolač sa filom. Kolače ispecite u zagrejanom tiganju, namažite ih razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim puterom.
Kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme je za pripremu 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 6 osoba: brašno - 250 g, suvi kvasac - 2 kašičice, dezodorisano suncokretovo ulje - 2 kašičice, punomasno mleko - 130 ml, suluguni - 300 g, pavlaka - 50 g, puter - 30 g, peršun - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 kašičica, so - 1 kašičica.
Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Testo sipajte u činiju sa prosejanim brašnom, dodajte preostalo mleko sa solju i suncokretovim uljem. Zamesiti meko testo, pokriti peškirom, ostaviti 40 minuta. Narendajte sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i pavlaku. Dobro promešati. Razvaljajte tijesto, na njega stavite fil. Zarolajte tijesto tako da fil bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte peškirom, ostavite da odstoji 3-5 minuta. Poravnajte tortu rukama tako da dobijete veliku tanku tortu. Napravite zarez u obliku krsta da se pusti vrući vazduh, pecite u rerni 25 minuta na 200°C, po završetku procesa premažite maslacem.
Kalorija po porciji 240 kcal
Vrijeme je za pripremu 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 3 osobe: brašno - 400 g, sol - 1,5 kašičice, šećer - 1,5 kašike. l., suvi kvasac - 0,5 kašičice, puter - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g
U duboku posudu sipajte 300 ml vode, lagano zagrejte. Dodati so, šećer, promešati. Dodati malo brašna, umutiti pjenjačom. Dodajte kvasac i dijelove preostalog brašna. Mesite dok vam se testo ne otrgne od ruku. Gotovo tijesto prekrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Suluguni narendajte na krupno rende, dobro promešajte. Testo podeliti na tri jednaka dela, svaki uvaljati u tortu. Stavite na svaki fil, rasporedite po cijeloj površini, omotajte stranice, dajte oblik čamca, malo proširite sredinu i dodajte još malo fila. Premažite hačapuri umućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 25-30 minuta. U centar gotovog hačapurija stavite žumanca i pecite još 3-4 minute. Zatim hačapuri premažite puterom.
Kalorija po porciji 255 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 5 osoba: biljno ulje - 1 kašika. l., rastopljeni puter (ili puter) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šolje, zelje (bilo koje) - 400 g, so
Prosejati brašno, dodati prstohvat soli. Dok mijesite tijesto, postepeno dodajte vodu pomiješanu sa biljnim uljem kako tijesto ne bi ispalo previše strmo. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte, 1 žlica. l. zagrejte ghee u tiganju, u njega stavite luk, dinstajte 7 minuta dok ne omekša. Sitno nasjeckano zelje dodati luku, promiješati, skloniti s vatre. Posolite fil, ohladite. Testo podeliti na 15 delova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suvi tiganj sa debelim dnom na srednju vatru. Na polovinu svake torte staviti fil, prekriti drugom polovinom i pažljivo pritisnuti ivice. Kutabe pržite sa obe strane minut i po. Gotove kutabe namazati preostalim otopljenim puterom. Poslužite toplo ili toplo.
Kalorija po porciji 236 kcal
Vrijeme je za pripremu 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 8 osoba: brašno - 500 g, pavlaka - 200 g, puter - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 kašičica, orasi - 2,5 šolje, sitno mleveni šećer - 2,5 šolje, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g
200 g putera omekšati, dodati jaje, pavlaku, promešati, pomešati sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamesiti meko testo, poslati u frižider. Četvrtine oraha (24 komada) odvojite za dekoraciju, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šolje šećera i začine. Ohlađeno testo podeliti na četiri dela, razvaljati u tanak sloj. Fil podeliti na tri dela, slojeve tijesta stavljati u podmazan oblik, smenjujući ih sa filom. Označite gornji sloj na porcionirane komade tako što ćete nožem rezati paralelne linije, bez rezanja donjeg sloja tijesta. Napravite još nekoliko rezova da dobijete rombove. Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. l. hladne vode, u svaki romb zabijte orah. Kalup sa radnim komadom stavite u rernu, zagrejanu na 200°C. Izvaditi nakon 15 minuta, "osvježiti" rezove, preliti sa 100 g otopljenog putera, vratiti u rernu na 35-40 minuta. Prokuhajte sirup: prokuhajte vodu (150 ml), dodajte 1 šolju šećera, kuvajte dok se malo ne zgusne, ohladite. Pomiješajte sa dijelom meda i prelijte pečenu baklavu.
Kalorija po porciji 338 kcal
Vrijeme je za pripremu 80 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 6 osoba: brašno - 300 g, presovani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, pasulj - 100 g, ovčetina repna mast - 50 g, luk - 50 g, ulje - 100 g, so, biber
Brašno prosijte, sipajte na sto, sipajte kefir, stavite omekšali margarin, so, kvasac, šećer. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 2-3 sata. Namočeni pasulj oprati, kuvati dok ne bude potpuno kuvan, posoliti, saviti u cjedilo. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno iseckanu masnoću od repa i sitno seckani luk. Posolite, pobiberite, promiješajte. Gotovo testo podeliti na dva dela, uvaljati u kolače debljine 0,5-1 cm.Na sredinu jedne torte staviti fil, zagladiti tako da ostane 3-4 cm do ivica, prekriti drugom tortom. Zamotajte rubove kolača do sredine, stisnite. Pitu stavite u malo zagrejan tiganj, podmazan i posut brašnom. Na sredini napravite rez i stavite u rernu zagrejanu na 210-230°C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano uljem.
Kalorija po porciji 160 kcal
Vrijeme je za pripremu 4 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru