Kako napraviti tandoor na vašoj dači: od cigle, drvene ili plastične bačve. Tandoor pećnica uradi sam Kako koristiti ogromnu tepsiju kao tandoor

U istočnim zemljama koristi se širok izbor tandoora, a svaka zemlja ima svoje karakteristike dizajna.

Da, tačno jermenska peć (tonir) završeno u obliku bunara(kao na slici ispod). Ugrađena je u zemlju i obložena ciglom. Prvobitno je korišten za grijanje u medicinske svrhe, kuhanje i grijanje domova. Trenutno se hleb peče u jermenskom toniru. Od 2012 U Jermeniji se održava godišnje takmičenje u kuvanju jela u toniru (tundri).

Slika 1. Armenski tandoor. Peć je napravljena u obliku bunara, čiji su zidovi obloženi ciglama.

Gruzijska verzija (ton)- konstrukcija od cigle, najčešće horizontalna ili zemljana, u kojoj se peče čuveni gruzijski hleb - shoti. U velikim gradovima Gruzije možete vidjeti uglavnom vertikalne peći od kamena.

Među naseljenim narodima Istoka (Uzbeci i Tadžici) Prilikom gradnje kuće uobičajeno je da se u dvorištu ugradi prijenosni keramički tonur u kojem se peku tradicionalni somun i samsa. Turkmenski tandoor se također naziva ton.

Pećnica je prilično izbirljiva gorivo. Dakle, u njenoj domovini za svoju peć koristite saksaul(ukrasni grm koji raste na pustinjskom pijesku), rjeđe - brijest ili platan. Budući da se slične biljke ne mogu naći u Rusiji, drvo za ogrjev se može koristiti kao gorivo razne vrste drveća (osim četinara).

Pažnja! To je zabranjeno uzmi pelet ili drveni ugalj: dat će previše topline i proizvod će jednostavno puknuti. Bolje je suzdržati se od upotrebe ugalj: u ovom slučaju uređaj će zauvijek biti zasićen koksnim plinovima i postati smrdljiv i otrovan.

Horizontalne i vertikalne peći

Istočne peći Razlikuju se po svom dizajnu:

• po karakteristikama lokacije: mobilni opcije i stacionarno:
• prema korištenom gorivu: električni I sagorevanje drva.

Uobičajeno, tandoori su podijeljeni u dvije glavne vrste: vertikalno i horizontalno.

Prvi se sastoji od nekoliko grupa. Smatra se najprimitivnijim zemljana konstrukcija. Njegova konstrukcija je rupa iskopana u zemlji, obložena ciglama, koje se prvo premazuju glinom. Obično su takvi modeli opremljeni cijevi koja dovodi zrak do drva za ogrjev ako je konstrukcija zatvorena poklopcem. Zemljani tandoor može se ugraditi i u zatvorenom i na otvorenom. Što se tiče funkcionalnosti slično kao i roštilj.

Postoje također vertikalne zemaljske stacionarne konstrukcije. Mogu biti u obliku prstena ili kvadrata. Izrađuju se pomoću jedne od dvije glavne metode: traka ili skulptura.

U prvom slučaju koristi se glina, pomiješana sa ovčjom/devinom dlakom, umotana u valjke i postavljena u obliku konusa/cilindra.

Postoje i "moderni" modeli kamina koji se proizvode od vatrostalne cigle.

Poslednjih godina postali su veoma popularni prenosivi modeli. Unutra, izrađena od šamotne gline, konstrukcija je opremljena metalnim ručkama za praktičnost, nalazi se puhalo (na dnu). U vratu se nalazi uklonjivi vertikalni uređaj za ražnjiće.

Tonus tla (i stacionarni i prijenosni modeli) ništa gore od roštilja pogodne za kuvanje peradi, mesa, ribe, povrća itd. Koriste se za pripremu supe od kupusa, raznih žitarica, mleka i aromatičnih čajeva.

Tonur je mnogo ekonomičniji u odnosu na roštilj u smislu potrošnje goriva. Dakle, potrebno je 3 puta manje ogrevnog drveta.

Horizontalne nijanse su različite impresivna težina (više od 80 kg) i postavljaju se na visinu temelja oko 1 m. Unutar konstrukcije nalazi se poluloptasto ložište. Baza je od cigle ili kamena. Oplata je ispunjena glinenim betonom.

Referenca. Horizontalni modeli slično ruskoj peći, ali imaju i fundamentalnu razliku - nema dimnjaka. To omogućava u potpunosti korištenje ne samo horizontalne površine pećnice, već i njenih zidova (na peć možete staviti ravne kolače, samsu i druge orijentalne začine).

Možda će vas zanimati i:

Najbolje ideje za izradu tandoor pećnice vlastitim rukama

Kada potrebni materijali nisu pri ruci, pravi majstori koriste neobične elemente koji im omogućuju izradu nekonvencionalnih, ali ne manje učinkovitih proizvoda. Tandoor izrađene od sljedećih vrsta dostupnih materijala:

• Iz saksija

Ovu opciju peći su predložili majstori sa foruma Forumhouse.

Da biste ga napravili trebate samo par prilično velikih lonaca(dimenzije ne manje od 35x30 cm), šamotna cigla I termoizolacioni sloj(Na primjer, pijesak ili mješavina ekspandirane gline i zemlje).

Prije svega, pripremite podlogu (betonsku košuljicu ili nekoliko cigli), na koju se postavlja jedna od posuda, a odozgo prekrijte drugom i učvrstite glinenim malterom, gornjom stranom prema dolje.

Konstrukcija je obložena blokovima od cigle/betona koji održavaju određeni razmak, koji je ispunjen termoizolacijom.

• Iz bureta

Cijev u ovom slučaju služi kao šablon. Prvo se iznutra obrađuje suncokretovim uljem, a zatim premazuje slojem guste otopine koja se sastoji od šamotne gline, ovčje vune i pijeska. Kada se stvrdne, cijev se rastavlja i tako se dobija jednostavna verzija tona.

• Od cigle

Temelj se priprema za peć od opeke: iskopa se plitka rupa, ulije se sloj pijeska, postavi metalna rešetka i ulije cementni malter. Na pažljivo izravnanu i osušenu betonsku podlogu, vatrootporne cigle polažu se na isti vatrootporni malter. Cigla mora biti premazana debelim slojem ( oko 5 cm) šamotna glina i pokrivena je prirodni kamen(po želji).

Fotografije gotovih projekata

Slika 2. Opcija za prijenosni vertikalni tandoor. Ima poklopac i kuke za držanje ražnja.

Fotografija 3. Gruzijski vertikalni tandoor. Na ovoj fotografiji uređaj je završen ukrasnim kamenom. Visina proizvoda i prečnik njegovog vrata. Ova dva pokazatelja bi trebala biti harmonična: što je proizvod veći i što mu je grlić uži, to je kvalitet hrane bolji.

Tandoor uradi sam: karakteristike strukture. Princip rada. Kako i šta kuhati u pećnici. Mogućnosti ugradnje tandoora. Vrsta goriva za peć. Metode izrade konstrukcije.

Tandoor uradi sam: metode za izradu prave uzbekistanske peći na fotografijama.

Tandoor je multifunkcionalna pećnica u kojoj možete kuhati bilo koje jelo orijentalne kuhinje uz minimalnu količinu goriva. Konstrukcija može biti stacionarna ili prenosiva, izrađena od gline ili cigle. Tvrdo drvo se koristi kao gorivo za tandoor. Takva peć se može kupiti gotova ili možete napraviti tandoor vlastitim rukama, slijedeći određene faze tehnološkog procesa.

Tandoor je multifunkcionalna pećnica koja se koristi u tradicionalnoj orijentalnoj kuhinji

Prijenosni tandoor na metalnim nogama može se postaviti na bilo koje prikladno mjesto

Uzbekistanski tandoor u obliku glinenog kotla u obliku vrča okrenutog naopako postavljen je na temelj koji se uzdiže 20 cm iznad tla i ulazi jednako duboko u njega. Objekat se uglavnom nalazi na otvorenom prostoru dvorišta. Iznad temelja je ugrađena pepeonica zatvorena vratima. Iznad otvora postavljena je rešetka od livenog gvožđa. Zatim se postavlja komora u obliku kupole s glatkom unutrašnjom površinom prekrivenom slojem gline.

Konstrukcija je prekrivena ciglom, stvarajući mali zračni jaz, koji je ispunjen solju ili pijeskom, zbog čega temperatura unutar tandoora ostaje visoka šest sati.

Kroz gornju rupu stavljaju se drva ili ugalj. Nakon što gorivo potpuno izgori, čađ koja prekriva unutrašnju površinu otpada, ostavljajući premaz čistim. To znači da možete staviti hranu u pećnicu. Prije pečenja, nastali pepeo se uklanja. U slučaju mesa to nije potrebno. Komadi tijesta se lijepe na unutrašnju površinu pećnice.

Mnogi tandori opremljeni su puhaljkom za jednostavno uklanjanje pepela

U tandoru za roštilj, ražnjići s mesom vješaju se okomito na poseban stalak, usmjeren prema dolje. Na vrat konstrukcije postavljen je kotao sa pilafom. Zatim se tandoor prekriva poklopcem na vrhu, a otvor se zatvara. Vreme kuvanja zavisi od jela i iznosi 15-45 minuta.

Proces paljenja zavisi od doba godine. Zimi temperatura treba postupno rasti, pa se prvo pali sječka, a zatim se dodaje glavno gorivo. Ljeti možete bez prethodnog paljenja. Nakon što se tandoor potpuno ohladi, preporučuje se da ga potpuno očistite od pepela. Masnoća taložena na unutrašnjoj površini konstrukcije će izgorjeti tijekom naknadne upotrebe proizvoda.

Tandoor u obliku keramičke hemisfere s okruglom rupom može biti nadzemni, podzemni ili prijenosni. Prva opcija dizajna postavlja se na ravnu površinu vodoravno ili okomito, ovisno o orijentaciji tandoora. Gorivo se puni kroz bočni ili gornji otvor, respektivno. Promaja se odvija kroz duvaljku koja se nalazi u donjem dijelu peći. Prema recenzijama vlasnika, prizemni tandoor je najpopularniji među ostalim opcijama.

U tandoru možete kuhati gotovo sve - povrće, meso, ribu itd.

Zemljani ili jamski tandoor je djelomično ili potpuno potopljen u zemlju. Paljenje se vrši kroz gornji otvor, koji služi i za punjenje proizvoda. Da bi se održala potrebna vuča, na dno proizvoda je spojena cijev koja je ukopana u zemlju pod uglom od 450.

Prijenosni tandoor može se instalirati bilo gdje. Proizvod je izrađen od šamotne gline u obliku bureta ili vrča. U zavisnosti od težine peći, tandoor dolazi u četiri tipa: mali (do 50 kg), srednji (50-79 kg), veliki (80-100 kg), veoma veliki (preko 100 kg). Ovaj dizajn je dodatno opremljen ručkama za nošenje i nogama na koje je ugrađen. Uz proizvod su uključeni i ražnjići, stalci, kuke i dodaci.

Mobilni tandoori imaju debele zidove (do 70 mm), dodatno ojačane čeličnim trakama. Za takve konstrukcije potrebno je osigurati odgovarajuću zaštitu od vlage tijekom skladištenja, pa se preporučuje kupovina posebnih poklopaca.

Tnadyr se često koristi za pečenje

Koja vrsta goriva se može koristiti za tandore

Tradicionalni tandoori koriste tvrdo drvo ili drveni ugalj kao gorivo. Proizvod je lonac debelih zidova sa poklopcem, napravljen od vatrostalne gline. Za protok zraka i uklanjanje pepela, na dnu proizvoda postoji posebna rupa. Ogrevno drvo se ubacuje kroz gornji otvor. Nakon što potpuno izgore, možete početi kuhati. Takve proizvode karakterizira najniža cijena. Tandoor možete kupiti od 5.500 rubalja.

Postoje tandoori koji koriste plin kao gorivo. Takvi se dizajni obično koriste u kafićima, pekarama i restoranima. Takav tandoor možete ugraditi u svoju kućnu kuhinju, ali u ovom slučaju trebate se brinuti o kupovini dobre nape za uklanjanje izduvnog zraka.

Zahvaljujući svom dizajnu, tandoor je u stanju održavati visoke temperature unutar prilično dugo vremena

Vrč je napravljen od pečene bijele gline i smješten je unutar metalnog tijela. Za dugotrajno očuvanje topline, praznine se popunjavaju toplinski izolacijskim materijalom u obliku pijeska, fine ekspandirane gline ili soli. Plinske peći su jednostavne za rukovanje, ne emituju štetne tvari i ekonomične su. Međutim, posuđe nema karakterističan miris dima.

Za kućno kuhanje možete kupiti električni tandoor, za koji grijaći elementi služe kao izvor topline. Nalaze se oko perimetra donjeg dijela konstrukcije. Ovo su praktični i kompaktni proizvodi koji ne zahtijevaju drva za ogrjev i ne ispuštaju čađu ili dim. Električni tandoor za somun je izrađen od metala. Unutrašnjost proizvoda ima keramički premaz. Dizajn takvih mangala je raznolik, što vam omogućava da odaberete proizvod za određeni stil interijera.

Električni tandori su opremljeni mini-računarima koji kontroliraju proces kuhanja regulacijom temperature i vlažnosti. Također možete kupiti tandoor za roštilj i pečenje, gdje se može koristiti drva za ogrjev uz struju.

Tandoor je drevni tradicionalni nacionalni uzbekistanski brojler

Koliko košta tandoor ovisno o vrsti i vrsti goriva

Na cijenu tandoora utječu mnogi faktori: materijal proizvodnje, vrsta ložišta, dizajn, dimenzije proizvoda i prisutnost dodatne opreme. Proizvodi su predstavljeni u širokom rasponu cijena, tako da svaki kupac može odabrati opciju koja odgovara svom budžetu.

Tandoor za veliku porodicu može se izabrati između brojnih proizvoda za domaćinstvo na drva, kao što su: Hunter, Nomad, Big Sarmatian i Middle. Visina konstrukcije je u rasponu od 63-105 cm. Takvi proizvodi od gline iznenađuju svojim zanimljivim dizajnom. Slomljeno staklo, cigla, prirodni i umjetni kamen koriste se kao obloge, što vam omogućuje stvaranje originalnih uzoraka i ukrasa na površini. Prosječna cijena tandoora je 8.500-20.000 rubalja.

Električni tandori su danas vrlo popularni. Recenzije kupaca o takvim proizvodima su pozitivne. Prednost električnih modela je mogućnost ugradnje ne samo na ulici, već iu stanu. Konstrukcije su izrađene od vatrostalne gline i grijane grijaćim elementima. Električni tandoor možete kupiti u prosjeku za 15.000-80.000 rubalja.

Moderni tandoori se izrađuju uglavnom od keramičke gline

Šta možete kuhati u tandoru? Gotovo svako jelo. Ova pećnica se koristi za pečenje somuna, samse, povrća, ribe i raznih jela od mesa. Ne koristi otvorenu vatru, već toplinu koja dolazi sa zidova konstrukcije. Ovo je idealno za dobijanje pekarskih proizvoda najboljeg kvaliteta. Mnogi recepti za jela kuhana u tandooru mogu se pronaći na internetu.

Prije paljenja prve vatre, unutrašnja površina tandora se podmazuje uljem na bazi pamuka. Zatim se rerna zagreva tokom dana, kako se kolači od testa ne bi lepili za glinenu površinu.

Zahvaljujući sposobnosti tandora da održava temperaturu, jela se kuhaju brže, a također postaju sočna i aromatična

Pogače prije pečenja u tandoru treba navlažiti kako bi se tijesto bolje zalijepilo za podlogu. Za sakupljanje masti koja kaplje iz mesnih jela koristi se posebna posuda koja se nalazi ispod mesa.

U tandoru možete kuhati roštilj i pizzu. Međutim, da biste to učinili, trebali biste kupiti dodatni element u obliku rešetke, koji je pričvršćen na vrat konstrukcije pomoću posebnih zatvarača i spušten na sredinu peći. U velikom tandoru možete staviti tiganj ili kotlić na roštilj za pripremu aromatičnog pilava ili šurpe.

Prilikom pripreme šašlika ili kebaba, ražnjići se postavljaju u otvor tandira ili se mogu objesiti na poprečnu željeznu šipku. U ovom slučaju, vrat je prekriven poklopcem. Vrijeme utrošeno na pripremu jela je mnogo manje nego kada koristite roštilj ili pećnicu. Za svinjetinu ili jagnjetinu trebat će 18-25 minuta, za govedinu - 30-35 minuta, za ribu i živinu - 8-15 minuta, za povrće - 5-7 minuta.

Za kuhanje ribe u tandoru potrebno je 8-15 minuta.

U poluohlađeni tandir možete staviti tepsiju sa žilavim mesom i ostaviti do jutra. Sutradan će se ovaj proizvod u bilo kojem jelu otopiti u ustima.

Priprema kompozicije za izradu glinenog tandora vlastitim rukama

Tradicionalni uzbekistanski glineni tandoor nije izgrađen vlastitim rukama, već je oblikovan od gline. Ovdje se koristi poseban sastav materijala. Trebat će vam kaolinska glina, koja ima dobru plastičnost i visoka svojstva toplinske izolacije. Da bi se spriječilo pucanje tijela tandira pod utjecajem visokih temperatura, u smjesu gline dodaje se vuna od deve ili ovce dužine 1-1,5 cm. Prije izrade tandira treba pripremiti smjesu za oblikovanje koja se sastoji od gline, soli, peska i vune, u omjeru 4:1:1:2.

Glina se prvo očisti od stranih nečistoća, protrlja kroz sito, promiješa i namače 48 sati. Preostali elementi se dodaju pripremljenoj tvari. Smjesa se temeljno miješa dok se ne formira viskozno stanje, koje podsjeća na konzistenciju kiselog vrhnja. Zatim, pripremljenu kompoziciju treba ostaviti 7 dana kako bi se osušila i stekla potrebno stanje. Tokom ovog perioda, smjesu treba povremeno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Sva voda koja se skupi na vrhu mora se ispustiti.

Tradicionalni uzbekistanski tandoor je oblikovan od gline posebnom tehnologijom

Što manje vlage ostaje u kalupu, manji je rizik od pucanja tandoora tokom pečenja. Smjesa je pogodna za daljnju upotrebu kada konzistencija podsjeća na plastelin.

Kako napraviti tandoor vlastitim rukama: tradicionalna verzija

Metoda izrade tandoora od gline naziva se metodom traka, jer se od materijala prave dugačke trake debljine oko 2-3 cm, širine 20-25 cm i dužine 2 m.

Izradu peći treba obaviti u hladu pod nadstrešnicom kako glina ne bi izgubila elastičnost kada se brzo suši pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Pripremljene trake moraju se ostaviti da se osuše na suncu neko vrijeme. Zatim se od njih formira posuda bez dna. Proizvod je postavljen u prsten sa glatkim zidovima. Preporučljivo je koristiti metalnu bačvu kao okvir za formiranje donjeg dijela proizvoda, koji će se odmah morati ukloniti. Kako bi se spriječilo da se glina zalijepi za metal, treba je podmazati suncokretovim uljem.

Za izgradnju tandora koristi se posebno pripremljena mješavina gline

Zatim je potrebno jednu ili dvije trake pričvrstiti na dno proizvoda kako bi se formirao dio vrča koji se sužava prema vrhu, koji izgleda kao kupola. Zatim se provodi proces zbijanja zidova. Za to se koriste dva alata: metalna ili drvena lopatica u obliku diska sa glatkim zaobljenim rubovima i drvena lopatica s utisnutim dijagonalnim prugama.

Mistriju trebate držati jednom rukom i pritisnuti je na unutrašnju površinu proizvoda, a sa vanjske strane kroz glineni zid lagano je tapkati lopaticom. Ovaj proces pomaže zbijanju gline i formiranju uzorka na površini u obliku dijagonalnih pruga.
Završna faza je formiranje gornjeg dijela tandoor vrata vlastitim rukama. Pećnica se sužava na vrhu. Prečnik vrata treba da bude dva puta manji od dna vrča. Glina se zbija i izravnava na isti način kao i za glavni dio tandoora.

Gotovi proizvod se prenosi u hladovinu na završno sušenje 30 dana. Nakon što se proizvod potpuno osuši, njegovu unutrašnju površinu treba podmazati obilnim slojem suncokretovog ulja.

Tandori mogu biti različitih veličina - veliki su namijenjeni za proizvodnju

Priprema mjesta za ugradnju gotove intarzije od gline

Postoje dvije opcije za ugradnju glinenog tandoora: na temelj, nakon čega slijedi obloga od cigle i pod zemljom. Mjesto za ugradnju proizvoda se bira unaprijed.

Ako se gotovi glineni umetak nalazi u udubljenju, potrebno je pripremiti temeljnu jamu, čija je dubina određena visinom proizvoda. Njegov gornji dio treba da viri 7-10 cm od tla. Dakle, zemlja obavlja funkciju očuvanja topline. Dodatni ventilator treba postaviti na dno tandoora.

Da biste napravili temelj, morate iskopati jamu. Može biti okruglog ili kvadratnog oblika. To ovisi o konfiguraciji termalnog kućišta u obliku zida od cigle oko tandoora. Druga je opcija poželjnija, jer se između uloška i zida formira dovoljan razmak koji je ispunjen sastavom koji akumulira ili toplinski izoluje. Veličina jame treba da prelazi dimenzije donjeg dela umetka za 10-15 cm. Dubina jame je 15-17 cm.

Tandoor se može postaviti na podlogu ili napraviti u obliku jame

Jama se napuni pijeskom u sloju od 5 cm i dobro zbije. Zatim se dodaje drobljeni kamen srednje frakcije sa položenom armaturnom mrežom, što omogućava dobijanje dodatnog armaturnog sloja. Zatim se oplata izvodi na visini od 10-15 cm. Temelj se treba uzdići iznad nivoa tla za 5-7 cm kako bi se eliminirala mogućnost da se zid ispere oborinskom vodom. U oplatu se ulijeva betonska otopina koja se sastoji od šljunka, cementa i pijeska. Površina se izravnava po pravilu. Proces instalacije možete detaljnije proučiti u videu "Uradi sam Tandoor".

Ugradnja glinenog uloška sa izgradnjom zida od cigle

Nakon što se betonska podloga potpuno osuši, oplata se uklanja. Površina je označena prema dimenzijama glinenog umetka za izgradnju zida od cigle. Prvo, napravljena je platforma od opeke s otvorenim prostorom za uređenje kanala komore za pepeo, koji je zatvoren posebnim vratima. Metalnu cijev možete ugraditi u umetak od cigle. Preporučljivo je ugraditi klapnu u nju, zahvaljujući kojoj se može podesiti količina ulaznog zraka. Zaklopka se može potpuno zatvoriti.

Na komoru za pepeo postavlja se rešetka od livenog gvožđa, gde dolazi do sagorevanja goriva. Pepeo ulazi u jamu za pepeo, iz koje se lako uklanja kroz otvorena vrata. Na vrhu rešetke na platformi postavljen je glineni jezičak. Za pouzdanost i brtvljenje, spoj između donjeg ruba vrča i podloge od opeke prekriven je glinenim rastvorom. Zatim se po cijelom obodu jezička postavlja zid od opeke. Razmak između konstrukcije i tandoora ispunjen je ekspandiranom glinom, pijeskom ili solju. Zid od opeke doseže visinu umetka.

Izrada tandora vlastitim rukama iz bačve

U domaćim proizvodima, prostor između tandoora i vanjskog okvira ispunjen je pijeskom, ekspandiranom glinom ili drugim vatrootpornim materijalom

Tradicionalna verzija izrade tandora od gline zahtijeva posebna znanja, vještine i sposobnosti. Površina je često kriva, a glina nakon toga može popucati. Kako bi se izbjegle takve nevolje, razvijena je pojednostavljena tehnologija. Zasnovan je na izradi vlastitog tandira od bačve od 200 litara. Suština metode je stvaranje zidova od gline oko drvenog proizvoda.

Da biste izgradili tandoor vlastitim rukama, trebat će vam kaolinska glina, biljno ulje, fini šamotni pijesak, drvena bačva sa željeznim obručima i ovčja ili deva vuna. Prvi korak je da se bure napuni vodom do vrha 24 sata. Ovo je neophodno za impregnaciju i bubrenje drveta. Zatim pripremite mješavinu za oblikovanje od gline, pijeska i vune u omjeru 2:4:1, koja bi se trebala osušiti i postati plastična.

Sva voda se ispušta iz bureta. Mora se potpuno osušiti, nakon čega se njegova unutrašnja površina natopi suncokretovim uljem 24 sata. Zatim se unutrašnjost bačve prekriva glinenom smjesom debljine 4-5 cm. Sastav treba dobro izravnati, navlažiti ruke vodom, kako bi rezultat bio što glatkija površina. Krećući se do vrata, sloj gline se mora povećati, zbog čega se gornji dio peći sužava. Na dnu konstrukcije nalazi se mali otvor za slobodan prolaz zraka.

Nakon izrade i pečenja, tandoor se ukrašava šarama i farba

Konstrukcija se mora potpuno sušiti na suvom, tamnom i provetrenom mestu 3-4 nedelje. Nakon toga se uklanjaju željezni obruči, a drvena bačva se demontira, ostavljajući glinenu konstrukciju netaknutom. Gotovi okvir se postavlja na debeli pješčani jastuk, gdje se peče. Da biste poboljšali kvalitetu toplotne izolacije, možete napraviti zid od cigle oko peći.

Tandoor od cigle uradi sam: upute korak po korak, crteži i fotografije faza procesa

Tradicionalna verzija tandoora napravljena je od kaolinske gline. Ovo je prilično radno intenzivan i skup proces koji zahtijeva uključivanje stručnjaka ili zahtijeva visoku razinu vještine. Da biste pojednostavili zadatak, ali ipak dobili željeni rezultat, možete napraviti tandoor vlastitim rukama od cigle. Najjednostavnija opcija za izradu kućne peći sastoji se od nekoliko procesa, od kojih će svaki biti detaljno opisan u ovom članku.

Za izgradnju će vam trebati sljedeća lista građevinskog materijala:

• cigla za peći;
• drveni šablon;
• mješavina pijeska za zidanje;
• cement;
• pijesak;
• kaolin;
• armaturna mreža.

Priprema podloge od cigle za postavljanje tandoora

Za završetak peći koristi se otopina koja se sastoji od gline, soli, pijeska i vune u omjeru 4:1:1:2. Ovčja ili kamilja vuna djeluje kao ojačavajući element i doprinosi dobroj toplinskoj izolaciji. Malter za polaganje redova cigle priprema se na isti način (s izuzetkom vune). Cigla za tandoor treba biti silikatna ili crvena otporna na toplinu, koja može dugo izdržati visoke temperature.

Prije izgradnje tandora potrebno je pripremiti temelj. U tu svrhu priprema se okrugla jama promjera nekoliko centimetara većeg od veličine buduće strukture. Na dnu se stvara pješčani jastuk debljine 10 cm koji je prekriven metalnom mrežom od debele žice ili armaturnih šipki. Zatim se jama napuni betonskim malterom, koji se pažljivo izravnava željeznim pravilom. Obavezno provjerite nivelaciju površine. Zatim se označava donji dio buduće komore u obliku kupole, definirajući vanjske granice zidova.

Da bi se osigurala pouzdana hidroizolacija, betonski temelj mora biti prekriven limom od krovnog filca.

Na osnovu je postavljena glinena konstrukcija i obložena ciglama

Prije nego što sami napravite tandoor, na temelju se priprema podloga od cigle. Na betonsku površinu polažu se tri reda šamotne opeke: prvi se postavlja duž jame, drugi - poprečno, treći - uzduž. Elementi dva donja sloja se postavljaju čvrsto zajedno bez upotrebe maltera. Za gornji red koristi se mješavina gline. Stvoreni temelj mora biti pričvršćen komadima armature sa svih strana. Šipke se zabijaju u zemlju. Njihova visina iznad tla jednaka je oznaci gornjeg reda zida.

Kako napraviti tandoor od cigle: upute korak po korak

Nakon što betonska podloga dobije potrebnu čvrstoću, možete početi graditi tandoor od cigle. Fotografije koje se mogu naći na Internetu jasno prikazuju redoslijed radnji. Promjer donjeg dijela bit će 1 m, a visina konstrukcije će biti 130 cm. U prvoj fazi se izvode oznake za buduću peć. Prvi red temelja je postavljen sa otvorom za komoru za duvanje. Za zidanje se koristi glineni malter. Drugi red pokriva komoru, ostavljajući u njenom središnjem dijelu prozor na kojem je postavljena rešetka od livenog gvožđa.

Počevši od trećeg reda, zid konstrukcije se podiže po obodu. Cigle se postavljaju na tradicionalan način. Iznutra je površina premazana debelim slojem gline, koji treba da bude što glatkiji. Dvanaest redova je izgrađeno na ovaj način. Zatim biste trebali početi formirati tandoor kupolu. Da biste to učinili, svaki sljedeći red se pomiče prema sredini za određenu udaljenost, koja se izračunava unaprijed.

Izgradnja tandoora od cigle najčešća je opcija za ljetnu vikendicu

Znajući da je promjer peći 1 m, potrebno je uzeti u obzir da vrat treba biti dvostruko uži. Ovu vrijednost treba postići nakon 10 redova, što će odgovarati visini konstrukcije od 130 cm. Jednostavnim aritmetičkim proračunom dolazimo do zaključka da svaki sljedeći red treba pomaknuti za 5 cm prema sredini.

Da bi se napravio tandoor s glatkom unutrašnjom površinom, rubove cigli koje će biti okrenute prema unutra treba obraditi brusilicom. Površina se također može izravnati pomoću glinene mješavine, neprestano je vlažeći vodom. Nakon završetka procesa zidanja dobija se struktura u obliku vrča sa glatkom unutrašnjom površinom.

Zatim se vanjski dio tandoora obrađuje glinenim malterom. Svi šavovi moraju biti dobro zatvoreni. Stepenice koje su nastale prilikom izgradnje kupole moraju biti potpuno skrivene. Nakon što se peć osuši, što će se dogoditi za 2-3 dana, možete napraviti prvu potpalu.
Zatim počinju graditi vanjski zid tandoora, koji se približava konstrukciji u obliku kupole od cigle. Visina konstrukcije jednaka je visini unutrašnje komore. Zid je urađen u celini, osim dela naspram otvora za duvaljku, gde je ostavljen prozor. Za bolju toplinsku izolaciju, prostor između vanjskog zida i unutrašnjosti peći ispunjen je finozrnatom ekspandiranom glinom, pijeskom ili solju.

Vanjska strana tandoora može se završiti ciglom, kamenom ili popločavanjem

Gornji dio tandoora može se završiti kamenom ili ciglom zalijepljenom glinom, što će dati potpunu strukturu.

Izgradnja tandoora od cigle vlastitim rukama: pojednostavljena verzija

Prethodna opcija zahtijeva određenu vještinu za stvaranje lučnog svoda od opeke. Možete izgraditi tandoor na svojoj dachi vlastitim rukama koristeći pojednostavljenu metodu. Za to se preporučuje korištenje stare cigle. Kao malter za zidanje, možete kupiti gotovu smjesu otpornu na toplinu u prodavnici željeza, namijenjenu za izgradnju kamina i peći. Za pripremu otopine morate strogo slijediti upute napisane na pakiranju proizvoda.

Prema crtežu tandoora uradi sam, cigla se polaže u krug, čiji se promjer određuje u fazi planiranja. Obično je 50-70 cm Koristeći drveni okvir, cigla se postavlja na kraj, formirajući krug. Za ugradnju se može koristiti otopina pijeska, koja se sastoji od šamotne gline, potrebnih plastifikatora i kvarcnog pijeska. Ova kompozicija je vrlo plastična, brzo se veže i neće pucati pri pečenju.

Za izgradnju tandoora, bolje je koristiti vatrostalne cigle koje mogu izdržati vrlo visoke temperature.

Prvi red se postavlja bez prekida. U drugom redu treba ostaviti malu rupu koja će se ubuduće koristiti kao duvaljka. To može biti mali prozor sa željeznim vratima ili dimnjak. Treći red je u potpunosti postavljen. Ako je visina tandoora od cigle 100-120 cm, dovoljna su četiri reda cigle, od kojih se horizontalnost svake kontrolira pomoću nivoa.

Prilikom izrade svakog novog reda treba ga vezati čeličnom žicom. Njegovi krajevi su uvijeni i skriveni u prazninama između cigli. Prilikom kreiranja posljednjeg reda, morate oblikovati suženi vrat. U tu svrhu, ciglu treba položiti s određenim nagibom unutar tandoora. Video prikazuje detaljnije cijeli proces izgradnje.

Tandoor od cigle uradi sam: premazivanje i oblaganje konstrukcije

Po završetku građevinskih radova provodi se proces oblaganja i oblaganja tandoora ciglama. Vatrostalna glina se nanosi na unutrašnje i vanjske površine konstrukcije. Debljina sloja je najmanje 1,5-2 cm. Takva sloja mora biti najmanje dva. Drugi se nanosi 2-3 dana nakon što se prvi osuši. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, strukturu treba prekriti plastičnom folijom.

Nakon premazivanja glinom, strukturu treba ostaviti da se dobro osuši i tek tada izvršiti prvo paljenje.

Preporučuje se da se cigla navlaži prije nanošenja sloja premaza. To će potaknuti ravnomjerno i postepeno sušenje glinenog rastvora.

Unutrašnja površina mora biti savršeno glatka, pa se glinena smjesa izravnava stalnim vlaženjem vodom. U gornjem dijelu pećnice, oko otvora je montiran metalni prsten visine 30-50 mm, zahvaljujući kojem je prostor u kojem se postavlja poklopac odvojen od ostatka površine. Prostor od njegove vanjske strane do ruba zida ispunjen je glinom.

Za premazivanje cigle možete koristiti fino mljeveni šamotni malter.

Završna faza proizvodnje tandoora je njegovo pečenje, koje se može izvesti 3-4 sata nakon završetka premazivanja i završnih radova. Konstrukcija je u potpunosti napunjena drvima za ogrjev, unutar peći se loži vatra koja postepeno zagrijava zidove konstrukcije do 400°C. Potrebno je da gorivo potpuno izgori, nakon čega se peć mora polako hladiti. Ovaj proces ne samo da pomaže u sušenju strukture, već i pali i stvrdnjava glinu.

Dijagram presjeka tandora i proces kuhanja ćevapa u njemu

Nakon što su svi radovi završeni, tandoor treba ostaviti 7 dana. Za to vrijeme možete napraviti drveni poklopac, zahvaljujući kojem će se toplina zadržati unutar konstrukcije.

Tandoor je od davnina služio kao nezamjenjiv atribut nacionalne uzbekistanske kuhinje. Danas se široko koristi u privatnim domaćinstvima. U takvoj pećnici možete kuhati bilo koje jelo. Zahvaljujući posebnom principu rada, moguće je stvoriti ne samo pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti, već i značajno uštedjeti na gorivu.​_

Kako napraviti tandoor od cigle vlastitim rukama: video

Dacha moda donijela je novi predmet obožavanja na modnu pistu, a mnogi vlasnici dacha parcela počeli su graditi tandoor vlastitim rukama, griješi i opekli se.

Koje su tajne izgradnje tandira, kako odabrati pravu vrstu i što treba uzeti u obzir da ne biste dobili crni ugljevlje od mesa, već ukusni somun i nježni kebab.

Šta je tandoor

Domovina tandira je većina regija Centralne Azije. U Tadžikistanu se zove tanur, u Uzbekistanu tandoor, au Turkmenistanu se zove tonur. Tandoori u Indiji i toniri u Jermeniji grade se po istom principu. Međutim, bez obzira kako se zove ova univerzalna pećnica, nećete vidjeti velike razlike u dizajnu.

To je keramička posuda različitih veličina, sa rupom na vrhu ili sa strane. Gorivo (ugalj, ogrjev, grmlje) stavlja se u neku vrstu glinenog vrča i toliko ga zagrijava da debeli zidovi peći dugo održavaju željenu temperaturu.

Vrste tandoora

Od pojave prvog tandoora nije pretrpio značajnije promjene. Za izradu se koristi i kaolinska glina, kamilja ili ovčja vuna, pijesak i cigle. Upravo su ovi materijali neophodni za izgradnju pravog srednjoazijskog tandoora. Međutim, postoji podjela peći na tipove na temelju lokacije njegove instalacije.

Ground tandoor postavljena u dvorištu, na glinenoj platformi. Za hljeb, samsa, šašlik, tandoor se postavlja okomito, horizontalna instalacija je primjenjiva samo za pečenje kruha.

Jama ili zemljani tandoor postavljen u rupu iskopanu u zemlji. Za njegovu izgradnju koriste se glina i šamot. U davna vremena, ova vrsta se često koristila za grijanje prostorija.

Prijenosni tandoor je moderan tip štednjaka koji ima željezne ručke za nošenje. Male veličine, u obliku bureta sa poklopcem, uspješno zamjenjuje roštilj na koji smo navikli.

Princip rada

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična verzija peći, slična glinenom kotliću, koji je bio okrenut naopačke, a dno i vrat su zamijenjeni. Koristeći njegov primjer, pogledat ćemo karakteristike uređaja i princip rada tandoora.

U donjem dijelu tandora nalazi se rupa (puhanje). Glinena podloga je sa vanjske strane obložena ciglom. Između cigle i zidova tandora sipa se pijesak ili sol. Gorivo (ugalj, ogrjev) stavlja se na dno kotla kroz gornji otvor, a pepeo se uklanja kroz njega. Unutra je ugrađen roštilj za pečenje mesa, ribe ili povrća.

Glinena podloga za tandoor sa posebnom rupom - ulazom

Svi materijali od kojih je napravljen tandoor imaju visoku sposobnost akumulacije (akumulacije) topline. Kada se zagreju, zidovi peći održavaju visoku temperaturu dugo vremena (od 250 do 400 stepeni). Nakon što tandoor dostigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljno brišu kako bi se uklonili čađ i pepeo, a na njih se stavljaju poznati uzbekistanski somun.

Bitan! Nakon što jednom zagrijete tandoor, u njemu možete kuhati hranu 6 sati.

Kako napraviti tandoor

Izrada tandoor peći vlastitim rukama nije brz i radno intenzivan proces. Ako ste odlučni da izgradite upravo takvu peć na svom mjestu, tada biste trebali obaviti temeljite pripremne radove. Inače, majstori srednje Azije su majstori tehnika gradnje tandoora, ali često u najstrožem povjerenju čuvaju vlastite tajne tehnologije.

Pripremili smo za vas korak po korak upute za izgradnju glinenog tandira u obliku u kojem još uvijek vjerno služi mnogim stanovnicima ovih krajeva.

• Klasična veličina tandira je visina 1-1,5 m, promjer tijela kotla je 1 m, promjer gornje rupe je 50-60 cm Za formiranje glinenog vrča uzima se kaolinska glina. koje iskusni majstori nazivaju "živim". Za oblaganje peći koristi se cigla. Stoga se morate opskrbiti glinom, ciglama i malo ovčje ili devine dlake.

• Vunena vlakna se režu na komade dužine 10-15 mm i pomešaju sa glinom. Nakon gnječenja, glina treba da dobije konzistenciju kisele pavlake.
• Dobijenu smjesu stavite na tamno mjesto na nedelju dana da se slegne.

Pažnja! Gotov rastvor se mora periodično provjeravati kako bi se uklonio višak vode, ali pazite da smjesa ostane vlažna. Ako ga presušite, tandoor će popucati.

• Obično se od staložene smjese oblikuju glineni listovi debljine od 5 do 15 cm. Teško je formirati tandoor od takvih listova bez dobro razvijene vještine, pa će vam trebati bačva.
• Da biste vlastitim rukama napravili tandoor iz bačve, malo olabavite njegove obruče, napunite ga vodom i ostavite da nabubri 5 dana. Zatim ocijedite vodu, ostavite da se bure osuši, a unutrašnjost zidova premažite suncokretovim uljem. Ostavite 12 sati da se namače i kalup za tandir je spreman.

Imajte na umu da se i glina i bačva moraju početi pripremati za izgradnju u isto vrijeme.

• Sada od gotove gline razvaljamo kobasice dužine oko 50 cm i promjera 6 cm, razvaljamo ih na debljinu od 2 cm, režemo na trake i počinjemo slagati unutrašnjost bačve.

• Čvrsto sabijte trake duž zidova cijevi. U gornjem dijelu postižemo suženje rupe na 1/2 promjera cijevi. Dno ne pokrivamo glinom.

Tandoor - orijentalna pećnica u obliku vrča, koji može uspješno zamijeniti i roštilj i pećnicu na otvorenom. U tandoru možete kuhati mnoga orijentalna jela: šiš kebab, pilav, somun i samsu, pečeno meso i ribu.

Tradicionalni tandoor porijeklom iz centralne Azije, bio je izvajan izrađena od vatrostalne gline, sušena na suncu i žarena na saksaulu. Gotovo je nemoguće reproducirati ovu tehnologiju u uvjetima srednjih geografskih širina: sušenje gline zahtijeva posebne uvjete s niskom vlažnošću i određenim svjetlosnim spektrom.

U pustinjskoj klimi takav se režim može bez većih poteškoća stvoriti na otvorenom: vruće sunce isparava vlagu, zagrijava glinu do 70 stupnjeva, a prašina koja se stalno nalazi u zraku djeluje kao neka vrsta filtera za UV zrake. Kao rezultat toga, tandoor se suši bez stvaranja unutrašnjih naprezanja, a tijekom žarenja ostaje netaknut čak i kod velikih debljina stijenki.

Glina koja se suši u normalnim uslovima brzo postaje kora i ostaje vlažna iznutra. Kao rezultat. pri pokušaju izgaranja. njegova unutrašnja vlaga naglo izlazi, stvarajući pukotine. Zbog toga Nemoguće je napraviti keramički tandoor vlastitim rukama u našim geografskim širinama, čak iu prisustvu dobre šamotne gline.

Dakle, narodni zanatlije, nakon što ste odlučili izgraditi tandoor na mjestu vlastitim rukama, obratite pažnju na njegovog najbližeg rođaka - jermenski tonir. On od šamotne cigle i ima deblje stijenke, što mu omogućava da duže zadrži toplinu. Naravno, toneru je potrebno duže da se zagreje, ali, za razliku od centralne Azije, u srednjim geografskim širinama ne nedostaje drva za ogrev.

Izgradnja tandoora od cigle vlastitim rukama prilično je jednostavna - tehnologija polaganja je jednostavna, a materijali potrebni za to dostupni su i prodaju se u građevinskim trgovinama. Detaljna uputstva i fotografije su date u nastavku.

Naučit ćete koje vrste peći na drva postoje i kako ih sami napraviti.
Možete saznati koje su prednosti ciglene peći s vodenim krugom, kao i koje karakteristike dizajna ima.
Govorimo vam kako brzo napraviti pušnicu za hladno pušenje kod kuće i u pokretu.

Materijali potrebni za zidanje

Za razliku od uobičajenog roštilja, tandoor je univerzalnog dizajna, tako da će vam trebati različiti materijali da biste ga sami napravili.

• Za zidove konstrukcije potrebna je vatrostalna šamotna opeka, njena količina zavisi od veličine i debljine zida i kreće se od 300 do 1200 komada.
• Malter za zidanje možete pripremiti vlastitim rukama pomoću gline i prosijanog pijeska, ili možete kupiti gotovu kompoziciju otpornu na toplinu na bazi šamota u prodavnici građevinskog materijala.
• Gotova peć je spolja obložena glinenim malterom; Ako se kolači ili samsa peku u pećnici, potrebno je premazati i glinom otpornom na toplinu iznutra.
• Temelj za peć je od betona ojačanog šipkama.
• Drugi neophodan element je puhalo, također može biti napravljeno od cigle ili od komada cijevi promjera 100 mm ili više.
• Također će vam trebati drveni blok i daske za izradu šablona prema kojem će se zidati. Bez šablona je teško napraviti ravan krug i gornji luk.

Kako savijati: tehnologija

Izgradnja tandoor peći od cigle traje nekoliko sedmica. Budući da je peć, kao i roštilj, postavljena napolju, za rad je bolje izabrati tople letnje mesece, jer Sa malterom za zidanje možete raditi samo na temperaturama iznad nule.

Fondacija

Važna faza u izgradnji tandoor peći je izgradnja čvrstog temelja. Temelj je neophodan kako bi se spriječilo uništavanje zida tijekom sezonskih kretanja tla. Može se napraviti od gotove betonske ploče, ali češće se temelj ulijeva u zemlju prema veličini buduće peći.

1. Prije svega, na odabranom području se prave oznake: označavaju konture tandora i, po želji, područja za približavanje.
2. Uklonite travnjak sa predviđenog područja. Ako je tlo peskovito, dovoljno ga je naknadno izravnati. U glinovitim i ilovastim tlima uklanja se još 10-15 cm tla, a rezultirajući rov se puni pijeskom. Poprskajte ga vodom i utisnite.
3. U suhim područjima, temelj možete postaviti u ravnini sa zemljom. Ako je moguća stagnacija vode, bolje je podići je iznad nivoa tla za 10-15 cm, za šta se izrađuje oplata od dasaka duž konture baze.
4. Ojačanje od šipke promjera 10-12 mm polaže se u obliku rešetke na udaljenosti od 15-20 cm. Šipke se pletu zajedno sa žarenom žicom.
5. Napunite oplatu betonom, izravnajte površinu pomoću daske i poravnajte i pospite odozgo tankim slojem čistog cementa - to će je učiniti vodootpornijom.
6. Udubljenje je napravljeno tačno u sredini baze za tandoor - u njega će se ugraditi šablon tokom polaganja.
7. Ostavite da se osuši ispod filma, na vrućem vremenu vlažite kako se gornji sloj suši. Vrijeme za dobivanje snage je najmanje dvije sedmice, nakon čega može početi izgradnja tandoora.

Priprema šablona

Dok se temelj peći suši i dobiva snagu, možete početi pripremati šablon prema kojem će se zidati. Budući da je cigla položena u krug, bez šablona će biti teško održavati isti radijus posvuda.

Za njegovu proizvodnju potrebno je napraviti proračune i crteže, jer će praktičnost zidanja ovisiti o pravilnom izvođenju predloška. Glavni uvjet je da udaljenost između razina šablona mora odgovarati visini reda cigle.

Tandoor je napravljen od cigli postavljenih na kratkoj ivici. U ovom slučaju, visina reda će biti 26 cm, uzimajući u obzir zidni šav. Dakle, preporučljivo je da visina ravnog dijela tandora bude 2 reda ili 52 cm, nakon čega počinje sužavanje njegovog luka, a visina je jednaka još dva reda. Možete napraviti šablon od bloka i dasaka ili od šperploče.