Kako se zove piće popularno u Japanu. Sake: poznato japansko piće. Specijalni pribor za sake

Japan i Kina su poznati po svojim čajnim ceremonijama. Zeleni čaj se smatra nacionalnim pićem obe zemlje. Ali ne samo da je tradicionalno. Postoje i druga japanska i kineska nacionalna pića koja su veoma tražena u cijelom svijetu. Zeleni čaj je zapravo postao veoma popularan u mnogim zemljama. U početku se pojavio u Kini, a nešto kasnije Japan ga je usvojio od svojih susjeda. Ovom napitku se posvećuje velika pažnja nakon obroka. Pije se polako da bi se dobro osetio ukus. Uz njega se ne poslužuju slatkiši, jer se veruje da samo mogu pokvariti ukus čaja. Kada se popije prva šolja, u nju se ulije više vode, jer se vjeruje da su drugi listići mnogo ukusniji od prvog. Čajne ceremonije, koje se održavaju u obe zemlje, zaista su prelep prizor. Ponekad mogu trajati satima u potpunom uronjenju u mudrost kineskih filozofa. Sake se zove pirinčana votka na drugačiji način, ne sasvim nerazumno, jer jačina ovog pića ne prelazi 19 stepeni. Dobija se iz vode i pirinča, fermentacijom potonjeg. Postoji mnogo vrsta sakea, koje se razlikuju po konzistenciji i jačini od 14 do 19 stepeni, jer se u svakom kutku Japana priprema na svoj način. U zavisnosti od toga koja se hrana dodaje osim pirinča, ukus i boja sakea se mogu promeniti. Često takva votka može imati žućkastu boju zbog limuna ili okusa gljiva, soja sosa, pa čak i sira. Sake se ponekad može dodati u marinadu, kao što je kiseli ružičasti đumbir. Shochu je takođe japansko alkoholno piće. Njegova snaga je 25 stepeni. Postoje dvije glavne vrste shochua: korui i otsurui. U proizvodnji ovih vrsta, prvi u smislu čvrstoće ne bi trebao prelaziti 36 stupnjeva, a drugi - ne više od 45 stupnjeva. U svakom slučaju, da pića ne budu tako jaka, razblažuju se. Prema ukusu, šochu ima mnogo varijanti: ječam, voće, pirinač, krompir, šećer i druge. Okus može biti sladak, gorak, blago kiselkast. Vino od šljive u Japanu i Kini je u posebnom položaju. Pravi se od posebne sorte zelenih ume šljiva. Gotovo vino ima zlatnu boju, a da bi dobilo crvenu ili zelenu nijansu, vino se dodaje crvenim listovima perile ili zelenim čajem. Takvo vino se ne poslužuje kao vino od grožđa u prozirnoj čaši, već u posudi sa kratkom peteljkom. I led dodan vinu od šljiva može pomoći u otkrivanju njegovog okusa, što se smatra neprihvatljivim za vino od grožđa. Vino od šljive služi se uz suši i meso, u kombinaciji sa desertima. Ako govorimo o kineskim tradicionalnim pićima, onda ih uglavnom karakterizira boja, kao što su baijiu i huangjiu. Prvo u prijevodu znači "bijelo piće", a drugo - "žuto piće". Najpopularnija vrsta baijiu "Maotai" može biti jačine od 40 stepeni do 60 stepeni, a cena za njega je prilično visoka u odnosu na druga pića. U suštini, to je pirinčana votka. Huangjiu se inače naziva žuto vino, koje se priprema na bazi pirinča ili prosa. Na svjetlu je proziran sa jantarnom nijansom. Ne služi se samo na stolu kao piće, već se dodaje i prilikom prženja ribe i mesa. Neke vrste mesa se čak posebno namaču u ovom vinu prije stavljanja u tiganj. Uprkos ogromnoj količini alkoholnih pića, na ulicama Japana i Kine gotovo nikada nije moguće vidjeti pijanu osobu, jer kultura pijenja sugerira odmor i san nakon veće količine alkohola.

Alkohol je za japansko društvo sasvim obično piće. Gotovo nijedna zabava ne može bez toga, osim toga, uobičajeno je da se na poslovnim sastancima služe razna pića koja sadrže alkohol.Iz tog razloga, u Zemlji izlazećeg sunca možete pronaći veliki broj različitih vrsta alkohola, odličnog kvaliteta.

Ispod su najpopularnija alkoholna pića iz Japana:

Pivo- kao iu mnogim drugim zemljama svijeta, ovo je najtraženiji alkohol. Pivo se prvi put pojavilo na ostrvu Hakaido, dok su recepti doneti iz Nemačke. Japanci imaju i egzotične vrste piva, na primjer (pisali smo o tome ranije).

Happoshu(doslovni prijevod - "pjenušavi alkohol") - pivo sa niskim sadržajem slada. Takva pića pojavila su se sasvim nedavno, a njihova glavna karakteristika je jačina identična pivu. Ali ovdje je primjetno manje slada, što piće čini ukusnijim.

« Treće pivo” je već prava novina u japanskoj pivarskoj industriji. Ovdje uopće nema slada. Umjesto toga se koriste soja, pšenica, pa čak i grašak. Piće je popularno, a njegova proizvodnja će samo rasti.

Sake- pirinčano vino, koje je uspjelo steći brojne obožavatelje izvan zemlje izlazećeg sunca. Prilikom pripreme ovog napitka važan je jasan slijed radnji i upotreba najboljih sastojaka, inače će konačni rezultat biti daleko od idealnog. Sadržaj alkohola u finalnom proizvodu je 10-20%. Sake se može konzumirati topao ili hladan.

Shochu- prilično jako piće, čiji sadržaj alkohola može doseći značajnih 40%. Priprema se po starim recepturama i poslužuje se sa ledom i voćnim sokom.

Laka voćna pića čiji se sadržaj alkohola kreće od 5-8%. Ukusi su veoma različiti, ali uglavnom se preferira voće iz porodice citrusa i krušaka. Predstavnici lijepe polovice čovječanstva vole piti takva pića.

Vino od šljiva- vino koje se pravi na bazi japanskih šljiva i ima iznenađujuće ugodan ukus. Takvo piće će odobriti čak i oni koji su vrlo hladni prema alkoholu. Obično se vino od šljive pravi kod kuće, ali se često može naći na policama japanskih trgovina.

Svi mogu kupiti alkoholna pića u lokalnim supermarketima, prodavnicama pića, pa čak i u automatima. Pića koja sadrže alkohol možete kupiti do 23 sata po lokalnom vremenu. Zanimljivo, u Japanu se alkohol prodaje sa 20 godina, a ne sa 18, kao kod nas.

Japan je neverovatna i misteriozna zemlja. Ali zašto nam se to čini tako neobjašnjivim? Očigledno, činjenica je da su Japanci oduvijek nastojali pronaći harmoniju i prosvjetljenje. Uostalom, šta je za nas Japan? Prije svega, to je gostoprimstvo, poštovanje starijih, sklad, egzotičnost i velikodušnost. A dugi niz godina u tome im je pomagalo nacionalno alkoholno piće zvano "sake", koje, inače, nije samo sredstvo za poimanje duhovnog prosvjetljenja, već i naslijeđe stoljetnih tradicija i rituala Zemlje Zemlje. Rising Sun. Ali Japanci imaju i mnoge druge tradicije i bezalkoholne običaje kao što su ceremonija čaja, sumo, kimono, kabuki, karate i gejša. Da biste razumjeli japanski mentalitet, morate se zadržati na historiji i upoznati se sa njihovim običajima i ritualima.

Japanska kultura

Japanci su veoma vredan narod. I kao i svi normalni ljudi, nakon radnog dana moraju se nekako opustiti. U tome im pomaže njihov nacionalni čaj, uz šoljicu kojeg se opuštaju i razgovaraju od srca do srca.Gejše često pomažu u vođenju čajne ceremonije. U Evropi je postojao određeni stereotip da su gejše japanske kurtizane. Ali to je daleko od slučaja, jer gejše prodaju samo užitke za dušu, a ne za tijelo. Sa japanskog "gejša" znači "umjetnik". Od malih nogu uče se pjevanju, sviranju muzičkih instrumenata, slikanju, kaligrafiji i nizu drugih korisnih stvari. Odrasle gejše su svestrano razvijene osobe i mogu podržati svaki muški razgovor, tako da je gejša ženski praznik, spoj ljepote i inteligencije, privlačnosti i ženstvenosti, uključujući i seksualnost. Japanci takođe uživaju u komponovanju haikua i posmatranju cvetova trešnje. Bez ovog drugog, Japan se uopšte ne može zamisliti.

Japanski običaji

Broj tradicija i običaja u Japanu je veoma velik. U ovoj zemlji gotovo sve sfere života prožete su brojnim ceremonijama i tradicijama, tako da, na primjer, u Japanu nije prihvaćeno rukovanje, umjesto toga se koristi naklon, što se mora raditi sa određenom učestalošću i poštovanjem. Inače, što je luk niži, to je veće poštovanje prema protivniku. Uljudnost je Japancima u krvi. Ne mogu ni direktno da odbiju nešto, da ne uvrede čoveka.Ko god da je bio u Japanu mora da je pre svega primetio da su svi stanovnici, a posebno žene, veoma ljubazni i nasmejani. Ova okolnost zbunjuje mnoge turiste, jer Japanci uspijevaju da se nasmiješe i u neugodnim trenucima. Ali bliska distanca između sagovornika ili "poznati" zagrljaji u Japanu su neprihvatljivi, to izaziva negativan stav među stanovnicima. I dalje se ne preporučuje Japancima gledati u oči i aktivno gestikulirati, jer se takvo ponašanje doživljava kao agresija.

Lice nacije, ili ko je pravi Japanac

Japanci su najparadoksalniji i najnerazumljiviji narod. To su vrlo suptilne i osjetljive prirode, a istovremeno vrlo duboke, savjesne i razumne. S jedne strane, manifestiraju se u umjetnosti i kompoziciji haikua, as druge strane, odavno su poznati po svojoj okrutnosti prema neprijateljima i prema sebi. Zapamtite ovu riječ - "hara-kiri". Siguran sam da su skoro svi čuli za ovaj strašni obred. Ali sami Japanci to ne smatraju strašnim, već naprotiv, smatraju da je čast i prerogativ jakih duhom umrijeti od vlastite katane. Oni koji su počinili seppuku smatrani su herojima nakon smrti, budući da je razbijanje stomaka bilo veoma bolna smrt. Takvo samoubistvo je počinjeno uglavnom na bojnom polju da ne bi bilo zarobljeno, ili je primijenjeno na kriminalce ili na sebe, čime se demonstrira čistoća njihovih misli pred bogovima i ljudima.Ali sada u Japanu niko ne čini seppuku, jer je okrutno vremena su davno prošla, a pravih samuraja više nema.Još jedan važan detalj karakterističan za Japan je njihova religija - budizam. Postoji mišljenje da je harakiri počinjen upravo zbog koncepta krhkosti bića, koji je promovirala ova religija.Budizam je dugi niz godina oblikovao karakter i svjetonazor Japanaca. Dao je ogroman doprinos tradiciji i identitetu naroda Japana. Budizam je nekada pomogao Japancima da izgrade centralizovanu državu i ujedine neprijateljska japanska plemena pod okriljem univerzalne svjetske religije.Budizam je također značajno utjecao na japansko obrazovanje i kulturu. Imao je ogroman uticaj na razvoj drame, filozofije, poezije i dr. Šta znamo o japanskim alkoholnim pićima osim pirinčane votke? Ali ipak, najzanimljiviji običaji su vezani za kulturu ispijanja alkoholnih pića.
U drevnom Japanu, pirinčana votka je bila čisto carska privilegija. Smatralo se čak i pićem bogova.Naučnici kažu da je ovo alkoholno piće staro više od dvije hiljade godina. U drevnim vremenima koristio se za pogrebne ceremonije, au japanskoj mitologiji postojalo je božanstvo koje se zvalo "Rice Warrior". Kao što vidite, ovo piće je poznato kroz istoriju Japana. Ali tek u 17. veku postao je dostupan svima.Ovo alkoholno piće je, u stvari, pirinčana votka jačine 14-20 stepeni, po konzistenciji slična gustom vinu ili likeru. Glavna prednost ovog pića je nizak sadržaj kalorija, kao i činjenica da je napravljen od prirodnih proizvoda. Gotov proizvod se ocjenjuje prema četiri kriterija: “lagano/jako” i “slatko/začinjeno”. Veruje se da što je piće suvlje, to je lakše. Jednostavno rečeno, što je japansko piće jače, njegov je ukus suvlji i grublji. A stepen ljutosti određuje broj - što je veći to je piće ljutije.Postoji mnogo varijanti ovog alkohola, a sve se razlikuju u mirisu i ukusu. Ali ako govorimo o tome općenito, onda možemo reći da je "vatrena voda" iz utrobe Japana vrlo specifična i podsjeća na loš kvalitet mjesečine ili viskija. Jeftine sorte su gorke, a skupe su slične šeriju.
Ali u Japanu postoje i drugi nacionalni duhovi. Istina, nisu toliko popularni, ali ipak vrijedni spomena. Osim pirinčane votke, u Japanu postoje i druga pića - to su: nihonshu, shochu, happoshu, hatimitsu. Prvi se pravi od vode, pirinča i kiselog tijesta, drugi je prozirni liker nalik votki od krompira, treći podsjeća na slabo vino, a posljednji je japanska medovina.Pomenimo posebno japansko pivo. Ovo prilično mlado piće veoma je traženo u Zemlji izlazećeg sunca. Počeo je da se pravi tek 1873. godine, a već krajem 20. veka pojavljuju se prvi japanski pivnici.Malo ko zna da u Japanu ne samo ljudi, već i životinje vole da piju pivo! U ovoj bizarnoj zemlji, kako bi dobili najukusniju "mermernu" govedinu u gradu Matsuzdaki, krave se posebno opijaju pivom, a ujutru dobijaju i masažu. Inače, japanski gurmani spremni su platiti 5-8 puta više za takvo meso.

Utjecaj alkohola na kulturu

Usput, mnogi od vas vjerovatno znaju za takav stil borilačkih vještina kao što je "pijani stil". Svojevremeno je ovaj stil demonstrirao popularni hongkonški i honorarni američki glumac Jackie Chan u poznatoj komediji Drunken Master. Ovaj film je odmah stekao ogromnu popularnost, a potom je snimljen i njegov nastavak.Ovaj film je dobro pokazao tehniku ​​"pijanog stila" kung fu borilačke vještine, koja postoji iu stvarnosti.
Inače, neki smatraju da su dva izvora inspiracije doprinijela pojavi “pijanog stila”. Prema prvoj verziji - budisti, jedan majstor kung fua jednom je slučajno ubio čovjeka, nakon čega je otišao u manastir kako bi se iskupio za svoje grijehe. Ali, ne mogavši ​​da izdrži iskušenje, napio se i u pijanom stanju ubio nekoliko desetina monaha. Otreznivši se ujutru, shvatio je da je njegova pijana mlitavost pomogla da porazi čitavu gomilu monaha. Nakon ovog incidenta počinje razvoj stila pijane borbe, a druga (taoistička) verzija, odnosno legenda, kaže da je nekada bilo "osam pijanih besmrtnika". U taoizmu je besmrtnost bila neshvatljiv i krajnji cilj. Tako je osam taoista bilo u stanju da dostigne ovo stanje i, da bi proslavili, proslavili su ovo delo grandioznim pijankom. Tada je među njima izbila tuča, tokom koje se ispostavilo da je tehnika borbe u pijanom stanju mnogo bolja nego inače. Tako su taoisti odlučili da praktikuju "pijani stil".

Kao što vidite, alkoholna pića su dugo doprinijela promociji japanske kulture, pa čak i njihovih nacionalnih borilačkih vještina. Da nije bilo alkohola, svijet nikada ne bi čuo za tako zanimljive legende i ne bi vidio legendarne filmove.

Alkoholna pića u Japanu su popularna kao i mi u Rusiji. Japan bez pirinčane votke je ono što je naša zemlja bez votke. Kako kod njih, tako i kod nas - cijelo društvo je prožeto tankim nitima ovisnosti o alkoholu. Čak se usuđujem reći da se upravo s alkoholom počinju graditi države. Zaista, bez njega jednostavno ne bi bilo zanimljivo živjeti, a kakav bi to život bio bez zabave i radosti koju donose ova nepretenciozna žestoka pića, ali u granicama razuma, naravno. Alkohol je motor napretka i vektor koji usmjerava kulturu zemalja u njihovom vlastitom pravcu. On je taj koji daje veliki doprinos formiranju tradicije i nastanku kulture. Treba samo pogledati kako Japanci poštuju kulturu ispijanja alkohola da biste se u to uvjerili.

Kultura pijenja

Japanci piju svoj nacionalni alkohol, pridržavajući se posebnih pravila. Piće se pije iz malih šoljica "čoko", namenjenih za samo nekoliko malih gutljaja. Prema japanskim običajima, čašu treba napuniti prije svake zdravice. Međutim, da to uradite sami se smatra lošom formom. Votka od pirinča se može piti i zagrejana i ohlađena, a to je još jedna od karakteristika ovog neverovatnog napitka. Japanci ga najčešće radije piju ohlađenog, vjerujući da se samo tako otkriva njegov pravi okus. Stručnjaci broje oko 90 nijansi arome ovog pića, a sve imaju niz bogatih voćnih nota. Inače, Japanci svake godine obilježavaju Sake Day 1. oktobra. Ovaj praznik je 1978. godine ustanovila Centralna skupština Unije japanskih vinara. Međutim, vrijedni Japanci ne miruju 1. oktobra, jer se ovaj dan ne smatra slobodnim danom, a nije ni državni praznik. Činjenica je da pirinač sazrijeva do 1. oktobra i tada počinje nova godina vinarstva.1. oktobar je najbolji razlog da Japanci sipaju čašu ili dvije svog nacionalnog žestokog pića i još jednom uzviknu – “compai”! Na ovako značajan dan, mnogi zaljubljeni odlaze u barove i kafiće kako bi proslavili ovaj veliki (sa njihove tačke gledišta) dan.

Votka od riže je univerzalno alkoholno piće naroda Japana. Može se kombinovati ne samo sa nacionalnim jelima japanske kuhinje, već i sa laganim zalogajima poput sira, čipsa, orašastih plodova i dr. Japanci kažu da se ispijanjem ovog pića rađa prijateljstvo. I zaista jeste! Uostalom, kultura ispijanja ovog alkoholnog pića pogoduje prijateljstvu i toplim osjećajima. U ovoj ceremoniji, japanska ljubaznost je potpuno oličena. Ispijajući svoje omiljeno nacionalno piće, Japanci pričaju o bilo čemu, ali čim se šolja isprazni ili se nekome dosadi predložena tema, sagovornik će prijatelju uslužno natočiti žestoko piće da ga preuzme. Tako završava govor sagovornika, tako da se on odmori i počne da sluša svoje drugove. Ako ikada budete učestvovali u ovoj ceremoniji, ne zaboravite da kažete „kompai“ nakon svake prelivene šoljice pirinčane votke, što znači „popijte do dna“. Japan je zanimljiva i višestruka zemlja sa velikom istorijom i originalnom tradicijom koje nema ni u jednoj zemlji na svetu. Dakle, ako nikada niste bili tamo, onda vam savjetujem da posjetite ovu nevjerojatnu zemlju, upoznate se s njihovim običajima i tradicijom, a također i probate njihova nacionalna duhova. Uostalom, da biste osjetili duh Japana, ovu zemlju morate vidjeti svojim očima. Kako se kaže: „Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti“ ili isto toliko puta pročitati. Dobrodošli ste da posjetite ovu nevjerovatnu zemlju i okusite duhove naroda Japana.

Pozdrav dragi moji čitaoci, Connity Wah!

Pitaj šta mi je? Zapravo ništa. Upravo danas sam odlučio da svoj sljedeći post posvetim piću za koje su svi čuli, ali malo tko je probao. Pogodio? Sake je nacionalno alkoholno piće Japana.

A Connity Wah je japanski Hello, s kojim sam vas pozdravio. Na japanskom, naziv pića zvuči kao sake, tačnije govore o sakeu, ali ja ću se držati našeg izgovora - sake.

Japanci ovu riječ nazivaju čitavom grupom alkoholnih pića koja se ne mogu nazvati ni votkom, ni vinom, ni pivom, ali o tome kasnije. I piće koje znamo kao sake zove se tamo nihonshu.

Dakle, šta je sake i sa čime se "jede" - sada ćemo zajedno shvatiti.

Zbunjujuća istorija pića

Počeću svoju priču o sakeu iz modernih vremena. Moje upoznavanje sa japanskim nacionalnim alkoholom počelo je neprijatnim otkrićem: u Japanu postoji nacionalni Sake dan! A mi nemamo ni dana votke - nacionalnog ruskog pića - ne!!! Šteta je! Evo, moja voljena žena, ruku pod ruku, reče da imamo - svaki dan - Dan votke. Pa, dakle, tim više - a gdje je praznik?

Generalno, ovaj profesionalni praznik japanskih vinara, odnosno sakemakera, slavi se 1. oktobra, ali svi se napiju. Zvanično je ovaj dan uvršten u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge kompanije svojim zaposlenima daju slobodan dan, jer pijanstvo na poslu ne vodi u dobro.

Istorija ovog pića ima više od 2 hiljade godina. Neću vas zamarati čudnim imenima careva i dinastija koje su pijuckale sake, ali bih vam radije ispričao jednu prelepu legendu. Japanski ždral preletio je Japan noseći svojoj djeci zrno pirinča ukradeno od seljaka.

Onda je glupa vrana graknula, ždral se uplašio i ispustio sjeme. I ono je, kao namjerno, palo pravo u stabljiku posječene trske. Frustrirani ždral je odletio da traži drugo zrno, a pirinač je visio u slatkoj melasi, pa čak i fermentirao.

I desilo se nešto ludo. Prošao je putnik, osjetio miris, okusio piće i... osjećao se dobro. Shvatio je šta se dešava, bacio pirinač u trsku, a kada je proces završen, ovaj čovek je otišao pravo kod cara, koji se mučio od dokolice i nerada.

Car je probao opojno piće, kupio recept od šetača, otkrio sve suptilnosti. Onda je budali odsjekao glavu, uzeo novac natrag i počeli su da prave sake samo za palatu. Ali ždral je bio poštovan - ova ptica je prikazana na mnogim etiketama sa sakeom.

Legenda je legenda, ali u istoriji su se sačuvale sledeće činjenice:

• Sve do 7. vijeka nove ere U narodu se praktikovao sledeći recept: ljudi su žvakali pirinač, pa ga pljuvali u veliku drvenu bačvu, gde je ova kaša lutala. Onda se ova gusta kaša jela štapićima za praznike. Zvalo se, ne baš ukusno, za mene, niskoalkoholno jelo "kutikami ali sake" (kuti - usta, kami - žvakanje).
• Od 8. stoljeća žvakanje je zamijenjeno uvođenjem plijesni koji u vodeno-pirinčanu kašu. Od 10. vijeka piće se destilira i filtrira. Ali samo za carsku palatu i ponude bogovima.
• U 17. veku pobunio se narod, koji je takođe želeo da se napije i boluje od alkoholizma. Onda su počeli da prave sake i prodaju.

Tu se priča završava. Danas je proizvodnja ovog pića stavljena na visokotehnološke osnove, sake je japanski nacionalni ponos, poput Fudžijame, a u zemlji postoji čitava kultna ceremonija kako se pije.

Varijacije na temu sakea

Inače, sake je to, što sam sa iznenađenjem saznao. Imamo naziv pirinčana votka, ali kako se ispostavilo, ovo uopšte nije votka. Sake je križ između vina i piva.

Sam proces proizvodnje liči na proizvodnju piva: fermentacija, filtracija i pasterizacija. Ali po ukusu i snazi ​​- a to je oko 18-20 stepeni, podseća na vino. U Japanu su najpopularnije marke sakea 15-16 stepeni, koje se dobijaju razrjeđivanjem pasteriziranog pića izvorskom vodom.

Kod nas možete kupiti piće, koje se naziva i sake, jačine 35-40 stepeni - ovo je prirodna pirinčana votka. Zove se shochu, pravi se dodavanjem pljesnivog pirinča u sake, a zatim se ponovno fermentira i destilira.

Tehnologija proizvodnje

Za ovaj napitak koristi se poseban pirinač, sa veoma krupnim zrnima i visokim sadržajem skroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi pirinač se uzgaja u prefekturi Okayama, a sorta Yamadanishiki se uzgaja u Hyogo zemljama. Voda se uzima i sa određenih izvora - samo sa pet izvora. Važan uslov je da ne sadrži gvožđe.

Tradicionalni sake se sada pravi u algoritmu od 8 koraka:

1. Pirinač za mlevenje. Okretanjem se zahvata od 30 do 70% zrna, proces traje 2-3 dana. Što je veći stepen poliranja, to će sake biti skuplji.
2. Pirinač se opere, namače do jedan dan, a zatim kuva na pari. Ovo je vrlo delikatan proces, sračunat na sekundu, inače će fermentacija poći po zlu.
3. Najvažniji korak je priprema kozdija. Slično je pravljenju tijesta za tijesto - u pirinač se dodaje kalup i drži do dva dana da počne fermentacija.
4. Priprema moto - prva kapka. Koji sunđer (koji zamenjuje kvasac) se pomeša sa ostatkom pirinča, doda se voda i čeka se 2-4 nedelje dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Priprema glavnog moromi zatvarača. Suština je da se motu dodaju kuhana riža i voda, a kofermentacija se odvija za 4 dana. Zatim se kompozicija čuva skoro mjesec dana.
6. Pritiskom, tokom kojeg sake otiče, ostavljajući iza sebe bijeli talog sakekasua.
7. Filtracija kroz aktivni ugalj.
8. Pasterizacija i starenje 6-12 mjeseci.

marke sakea

Vrste pića razlikuju se prema kriteriju kao što je stupanj poliranja riže i neke dodatne komponente.

• Futsushu je u suštini pirinčano vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meishoshu je elitno piće, najbolje od sorti.
• Honjozo - najskuplja sorta, stepen poliranja pirinča je 70%. Ovoj sorti dodaje se nekoliko % čistog alkohola.
• Junmai je 100% čist sake, bez ikakvih aditiva. Vrijedna sorta.
• Ginjo - stepen poliranja pirinča je manji od 60%, u procesu fermentacije dodaje se i cvjetni kvasac, tako da piće ima prijatan okus i miris.
• Daiginjo je najviša klasa sakea. Mljevenje je manje od 50%, ali se koristi najvredniji pirinač, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, šta jesti i šta reći

• Sake treba piti iz posebnih keramičkih čokoladnih čaša (o-teko, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima sa pauzama. Proces se može razvući satima, isprepleten ležernim razgovorom. Nije uobičajeno ostaviti nedovršeno piće - ovo je vrlo loš znak. Jeftine sorte pića se zagrijavaju (na taj način se ne osjeća blagi pljesnivi miris), a skupe marke se, naprotiv, hlade na temperaturu od 5 stepeni - tako se bolje ispoljavaju ukus i aroma. Mada se u zimskoj hladnoći zagreva i skupi sake - da se "zagreje", da tako kažem. Usput, izvozne boce označavaju temperaturu na koju treba zagrijati jednu ili drugu sortu. Rasprostranjenost je od 30 do 55 stepeni. Za tu svrhu postoje posebni tokkuri vrčevi.
• Grickaju, naravno, ne slaninom i ne kiselim krastavcima, već sušijem, sušijem, sušijem (mini sendviči), rolnicama i sušenim lignjama.
• Tost postoji iu Japanu. Umjesto našeg "ajde!" tamo kažu "kampai". Zveckanje nije prihvaćeno.

I na kraju. Kako se ispostavilo, sake se u Japanu pije manje nego u SAD-u i Evropi. Japanci su općenito nacija koja slabo pije. Oni "pijani kao svinja" piju više od 3 šoljice čokolade sa sakeom po večeri.

Nešto nije zanimljivo ni otići u ovaj Japan. A njihove gejše su nekako lažne, kao da su od plastike. A naša votka je jaka, slavna! A žene su tako lijepe, tople, žive. Dobro je što sam rođen u Rusiji!

Na ovoj srećnoj noti, kažem zbogom. I ne nestajete ako želite da naučite više zanimljivih stvari o alkoholnoj tradiciji svijeta. I o našoj dobroj mjesečini.

Putovanje u Japan ne bi bilo potpuno bez male degustacije alkohola. Predlažemo da prije putovanja proučite ovaj materijal kako biste razumjeli lokalna pića.

Hajde, druže: odličan vodič kroz Bosnu i Hercegovinu

26. avgusta 2019

Najduži let na svijetu trajat će 20 sati

26. avgusta 2019

Objasnimo vijest: Tajland će postati mobilniji za turiste

26. avgusta 2019

Letite u sredini: Vodič za preživljavanje

23. avgusta 2019

Nervozno i ​​po strani: da li je moguće pušiti IQOS u avionu

23. avgusta 2019

Moj deda je pravoslavni sveštenik u Njujorku: 2. deo

Japanska lekcija

Šta je sake (sake, 酒)? U nekoj besplatnoj ukrštenici, tačan odgovor je "votka". U članku poput "100 činjenica koje će vas iznenaditi" napisaće da je ovo vino.

U cijelom svijetu se vjeruje da je sake naziv posebnog alkoholnog pića od riže i ne može se svrstati ni u jednu od poznatih kategorija.

Ali u Japanu se ta riječ odnosi na sav alkohol općenito. A ono što se u cijelom svijetu zove sake je zapravo "nihonshu".

Vrste alkohola u Japanu

Sake

Cijeli svijet se navikao da se sake zove piće, pa su se i u Japanu svi već pomirili.

vrste sakea

1. Junmai je arijevska vrsta sakea, u smislu da se pravi od najčistijeg pirinča, bez aditiva ili mješavina.
2. Honjozo je sake napravljen od kvasca.
3. Ji-Zake - ovu vrstu sakea možete nazvati "zanatom", jer ga proizvode privatne mini kompanije.
4. Nigori-zake je mutni bijeli sake kremastog okusa i blagog kiselosti.

Specijalni pribor za sake

• Tokkuri - bokal od 180 ml do 360 ml.
• Ochoko šoljice su male šoljice od 20 ml. Pošto je piće jače od mnogih ljudi, bolje je popiti ga malo.
• Guinomi su takođe čaše za sake, ali su veće od ochokoa. Guinomi znači "progutati puno". Japanski alkoholičari radije koriste ove šolje.

Shochu / Shōchū / 焼酎

Jako piće destilirano od pirinča, ječma, heljde ili krompira. Jači je od sakea, zbog čega ga mnogi razblažuju vodom, čajem ili sokom.

Chu-hai / Chu-hai / チューハイ ili 酎ハイ

Ovo je opći izraz za voćno alkoholno piće koje se prodaje u limenkama u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Ne, ovo nije tip Blazera.

Viski

Najpopularniji suvenir Poznati brendovi su Yamazaki Suntory, Shirasu i Hibiki. Koji god balončić da odaberete, biće lep i ukusan.

U Japanu veoma vole highball piće, napravljeno od viskija sa sodom. Highball se može naći u supermarketima i restoranima. Vrlo osvježavajuće i lako za piće - toplo preporučujem.

Pivo

Neki su iznenađeni, ali pivo je najpopularnije alkoholno piće u Japanu.

Brendovi na koje treba obratiti pažnju:

• Asahi - momci su napravili revoluciju u svijetu japanskog piva. Postoji slađa i kiselkasta verzija.
• Suntory je najtraženije pivo duboke i bogate arome. Pozicioniraju se kao "premium pivo".
• Saporo je gorko pivo proizvedeno po tajnoj patentiranoj recepturi.
• Kirin je klasičan lager okus.
• Ebisu - za one koji vole da budu jako ogorčeni.
• Orion je pivo koje se rijetko može naći izvan Okinawe (obavezno ga zgrabite ako ga negdje uočite).

Happoshu / Happoshu / 発泡酒

Takozvano pivo "drugog" i "trećeg razreda". Ima ukus kao pivo, ali manje slada. Otuda blag ukus i niska cena.

U Japanu se pivom smatra samo piće koje sadrži više od 67% slada. Ostalo je samo sranje.

Hoppii / Hoppii / ホッピ

Hmelj je praktično bezalkoholno piće sa ukusom i mirisom piva. Obično se razblažuje sa shōchūom. Dobivena smjesa ima ukus jako jakog piva. Hmelj se može kušati u bilo kojem japanskom baru.

Vino

Japan ima veoma delikatna i delikatna vina, pa se odlično slažu sa domaćom kuhinjom.

Umeshu (梅酒) i drugi voćni likeri