Od kog je metala napravljen kotao. Kako odabrati kazan. Nehrđajući čelik je kontroverzna ideja

Naravno, pilav možete dinstati u loncu, loncu ili jelu od guske, ali ako želite da postignete pravi i pravi ukus azerbejdžanskog ili turskog pilava, onda ne možete bez kupovine pravog specijalizovanog kazana.

Do danas vam neće biti problem pronaći kazan u Kijevu. Marketi, prodavnice, internet prodavnice i druga mesta mogu da zadovolje želje i najizbirljivijih kupaca, nudeći niz kotlova bilo koje veličine, oblika i zapremine. Samo treba da izaberete ono što vam se dopada od sveg šarenila, zaista najbolji, po vašem mišljenju, kazan koji će služiti vama i vašim naslednicima.

Postoji nevjerovatan broj varijanti kazana, kao što su:

• aluminijum;
• liveno gvožde;
• liveno gvožđe sa keramičkim premazom.

Kako odabrati pravi kazan, na čemu se treba zaustaviti?

Najčešći oblik za kazan je polusfera. Ova vrsta se najbolje koristi kada se kuva van kuće, u prirodi. Dakle, kao i kada ga koristite na plinskom štednjaku bez posebnog postolja, nećete uspjeti. Prilikom odabira kotla za korištenje na plinskom štednjaku, potrebno je kupiti kotao sa ravnim dnom, koji neće biti problem staviti na šporet.

Koji je metal bolji, liveno gvožđe ili aluminijum?

Prednost aluminijskog kotla- ovo je vrlo brzo zagrijavanje, u njemu se nevjerovatno brzo zagrijavaju ulja i prže se mesni proizvodi. Njegova glavna prednost je mala težina. Prilično lagan metal brzo je podložan promjenama temperature. Odlično za koristite na štednjaku (plinskom ili električnom), ali bit će nevjerojatno teško kuhati hranu u takvoj posudi, morat ćete stalno okretati ručicu za kontrolu temperature.

Na primjer, kotao od lijevanog željeza može se jednostavno ukloniti s vatre i ostaviti da se dinsta pilaf, on će dugo zadržati potrebnu toplinu. Za zagrevanje kotla od livenog gvožđa potrebno je više vremena nego aluminijskog. Ali prednost njegove upotrebe je u tome što zadržava toplinu mnogo duže. Stoga se bilo koji proizvodi pirjaju u njemu mnogo brže nego u aluminiju. Još jedna prednost upotrebe livenog gvožđa je ta što će hrana koja se kuva u njemu ostati toplija mnogo duže. A najvažnija stvar za modernu osobu je da hrana u njoj ne izgori. Jer ne oksidira.

Liveno gvožđe ima veliki toplotni kapacitet, dugo se hladi, a već pripremljena hrana čami u njemu. Liveno željezo je gotovo vječan materijal, uz pravilnu njegu. Zapamtite, što ga češće koristite, to će hrana koja se kuva u njoj biti ukusnija, svakim daljim kuvanjem, jer su mu zidovi prekriveni nelepljivom korom. Nećete moći da skuvate najukusniji pilaf na svetu ili mlečnu kašu bez opekotina ako nemate kotao od livenog gvožđa.

Kakav bi trebao biti premaz kotla?

Jedna od glavnih točaka pri odabiru kotla je glatkoća unutrašnje i vanjske površine metala. Unutrašnja površina kotla mora biti ravna, bez ikakvih grbina, udubljenja ili udubljenja. Dakle, prilikom upotrebe mogu se pojaviti rupe, a uskoro i pukotine, što će dovesti vaše plovilo u neupotrebljivo stanje.

Koja bi trebala biti cijena ovog artikla?

Zapamtite, dobar proizvod ne može biti jeftin ili besplatan! Ali nemojte pretjerivati ​​s troškovima. Ako sumnjate u vrijednost ovog proizvoda, raspitajte se o njegovoj vrijednosti na tržištu rabljene robe (ali ne mogu svi koristiti robu ove vrste).

Kako početi koristiti?

Ako ste ipak kupili novi kotao, onda morate znati kako se brinuti o njemu, jer prije kuhanja morate ga pripremiti - zapaliti.

Prvo, na laganoj vatri, potrebno je ispariti ostatke mašinskog ulja koje se koristi u livenju metala.

Nakon isparavanja motornog ulja potrebno je u kotao sipati veliku količinu (u zavisnosti od zapremine kotla) biljnog ulja. Zagrijte ga kako treba i probušite posudu okretanjem pod različitim uglovima.

Danas ćemo vam reći kako odabrati kotao od livenog gvožđa, šta su i koje su njihove razlike.

Koji je lonac najprikladniji za pilav i na šta treba obratiti pažnju pri odabiru.

Mnogi vole pilav i druga jela kuvana u kotliću, imaju poseban specifičan ukus. Ali moderno tržište nudi ogroman izbor takvih jela i svako od njih ima svoje karakteristike.

Dakle, koji je kotao bolje izabrati? I koje su njihove razlike? Kako kupiti kotao od livenog gvožđa koji će zadovoljiti sve vaše zahteve?

Koji kotlić je bolje izabrati?

Kako odabrati pravi kotao? Ovo je jedno od glavnih pitanja koje treba riješiti prilikom kupovine.

Naravno, najbolji je liveno gvožđe, ali o tome ćemo kasnije, a sada ćemo razmotriti modele od drugih materijala i sa različitim premazima.

• Modeli sa neljepljivim premazom. Takva jela brzo propadaju od visokih temperatura, s vremenom se premaz počinje ljuštiti u malim komadima koji padaju u hranu.
• Emajlirano. Takva jela neće vam omogućiti da skuhate dobar pilav kao u kotlu od livenog gvožđa. Osim toga, prilikom miješanja šupljikavom žlicom, premaz se pogoršava.
• Bakar. Neki preferiraju modele od bakra nego od livenog gvožđa, ali treba imati na umu da se oni ne mogu obraditi kao liveno gvožđe.
• Kotlovi od livenog gvožđa. Najbolja opcija za kuhanje pilafa, materijal savršeno ispunjava zahtjeve za pripremu ukusnog jela.
• Aluminijum. Takve opcije su prikladne samo za planinarenje, budući da su male težine, hrana u njima se brzo zagrijava, a istovremeno može izgorjeti, ali što je još važnije, efekat kuhanja na pari se ne stvara u aluminijskoj posudi, što je veoma važno kada se kuva pilaf.

Koji kotlić odabrati za pilav?

Nedostaci kotla od lijevanog željeza uključuju težinu i ne baš atraktivan izgled, ali s druge strane, uz pravilnu kalcinaciju i rad, takav lonac će vam služiti desetak godina i omogućiti vam da skuhate stotine prekrasnih jela.

Lijevano željezo ima visoku toplinsku provodljivost, zbog čega se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, hrana u takvom kotlu ravnomjerno se kuha.

Ako za primjer uzmemo aluminijski kotao, onda se on više zagrije tamo gdje najviše dođe u dodir s vatrom, pa kao rezultat toga hrana u takvim posudama izgori.

Sada ostaje odlučiti kako odabrati kotao od lijevanog željeza? Kada kupujete kotao od livenog gvožđa, morate obratiti pažnju na zapreminu, oblik i debljinu zida. Počnimo sa formom.

Za kuhanje klasičnog pilava na otvorenoj vatri, pilav od lijevanog željeza mora nužno imati poluloptasti oblik kako bi ga vatra mogla obaviti sa svih strana i ravnomjerno zagrijati.

Za kuvanje na šporetu lonac mora imati ravno dno, inače posuđe neće stajati kako treba.

Prilikom odlučivanja koji kotlić odabrati, obratite pažnju na debljinu stijenke, ona bi trebala biti najmanje 3-4 mm, a ako je još deblja, već je dobro, iako će mu to dodatno povećati težinu.

I još jedan važan aspekt je zapremina, prema mišljenju stručnjaka i poznatih kuvara, kazan treba da bude veliki kako bi se hrana bez problema mešala, a da se pritom prži sa svih strana.

Na primjer, za 7-8 osoba trebat će vam kotao zapremine od 18 do 20 litara.

Ako je hrana zagorela, ni u kom slučaju ne treba trljati kotao od livenog gvožđa tvrdom krpom, potrebno je sipati vodu, dodati malo sode i staviti na malu vatru da malo prokuha.

Da bi kotao od lijevanog željeza dugo služio, hrana u njemu ne gori i ne stvara se hrđa, mora se obraditi i kalcinirati, ali više o tome u sljedećem članku.

Prema Shelkoviyput.ru

U centralnoj Aziji hrana se kuvala u hemisfernim posudama od davnina. Pilav i šurpa su se pokazali izuzetno ukusnim. Sada su takva jela izuzetno popularna i u Evropi i u Americi. Kuha se ne samo tradicionalna orijentalna jela, već i supe, pečenja, žitarice. Koji kotlić je bolje izabrati? O tome će biti riječi u našem članku.

• na kocki;
• na štednjaku;
• u pećnici;
• u ruskoj rerni.

Bitan! U davna vremena, azijski nomadi kuhali su, naravno, na vatri. Stoga su njihovi kotlovi bili u obliku polulopte, bez ravnog dna. Ako ćete slijediti njihov primjer, trebat će vam posuda potpuno istog oblika.

U svim ostalim slučajevima dno mora biti ravno. Ne možete staviti drugu na šporet ili u rernu.

Koji kotao je bolje izabrati:

• Najbolje poluloptaste posude prave se tamo gde su se koristile od davnina, odnosno u centralnoj Aziji. A najrazumnija opcija je kupiti kazan, na čijoj marki piše da je napravljen u Tadžikistanu ili Turkmenistanu.
• Takva jela proizvode i u Rusiji. Možete kupiti prilično jeftine proizvode od malo poznatih tatarskih ili sjevernokavkaskih proizvođača.
• Ali kineski kotlovi su jeftini, ali se ne razlikuju po prihvatljivoj kvaliteti. Stoga, ako računate na dugotrajnu upotrebu takvih jela, bolje je odabrati kotao iz prve dvije zemlje proizvođača.

Koji je kotao bolji?

Odgovor na ovo pitanje je jednostavan - najbolji od svega je kazan u kojem se kuva najukusniji pilav. Da, ali kako ga pronaći? Okrugli kotao može se kupiti u gotovo svakoj prodavnici posuđa, kao i tamo gdje prodaju robu za ljetne stanovnike i turiste.

Izbor je prilično velik, ali postoje karakteristike na koje svakako treba obratiti pažnju:

• materijal;
• Debljina zida;
• volumen;
• prisustvo poklopca.

Hajde da se pozabavimo svime ovim detaljnije kako bismo razumjeli koji je kotao bolje odabrati.

• snaga;
• sposobnost deformacije;
• sposobnost oksidacije.

Bitan! Od davnina su istočni narodi pravili posuđe od livenog gvožđa. A sada su ovo najbolji kotlovi koji imaju sve potrebne kvalitete za kuhanje pilava ili pečenja.

Ali u prodaji možete pronaći proizvode od drugih materijala:

• bakar;
• aluminijum;
• emajlirani čelik;
• materijali sa nelepljivim premazom.

Liveno gvožde

Ovaj metal se lako zagrijava i dugo zadržava toplinu. Ako su zidovi dovoljno debeli, hrana se vrlo sporo hladi. Posuđe od livenog gvožđa zagreva se ravnomerno. Osim toga, ako postoji pouzdan poklopac, para se intenzivno koristi tokom kuhanja, što se obično ne postiže u drugim posudama.

Liveno gvožđe ima samo nekoliko nedostataka:

• krhkost;
• velika težina;
• sposobnost rđe;
• ne baš elegantnog izgleda.

Možete se nositi s mnogim nijansama:

1. Uz dobro rukovanje, posuđe od livenog gvožđa ne služi ni godinama, već vekovima. Do danas arheolozi pronalaze mjesta drevnih nomada, gdje postoji takav pribor, i sasvim je moguće koristiti ga. Ali potrebno je pažljivo čuvati kotlove od lijevanog željeza tako da masivni predmeti ne padaju odozgo ili se stisnu sa strane.
2. Što se tiče izgleda, uopće nije potrebno staviti takav kotao u komodu. Može se u potpunosti odložiti u ormar, pokazujući oči gostiju tačno u pravo vrijeme. Ali ako je kuhinja uređena u orijentalnom etničkom stilu, takva jela će postati vrlo dostojan ukras interijera.

Bitan! Liveno gvožđe, nažalost, rđa. Ali to se može izbjeći ako se pravilno pripremi za prvu upotrebu, a zatim redovno obrađuje na poseban način na vatri.

Bakar

Bakarno posuđe se sada koristi relativno rijetko. Ovaj materijal je podložan koroziji, a sva jedinjenja bakra su toksična. Stoga se bakreno posuđe mora redovno i temeljito čistiti.

Što se tiče prednosti bakrenog kotla u odnosu na liveno gvožđe, gotovo da ih nema. Ovaj materijal se, naravno, brže zagrijava, ali lošije održava temperaturu. Dakle, nije dobro gaziti sadržaj.

Aluminijum

Lagan i vrlo jeftin materijal. Zbog toga ga uglavnom cijene uglavnom oni koji često moraju ići na planinarenje. Aluminijumski kotlovi nemaju drugih prednosti.

Bitan! Ovaj metal je, kao i bakar, odličan provodnik toplote, odnosno veoma se brzo zagreva i isto tako brzo hladi. Za orijentalna jela to je kontraindicirano.

Osim toga, aluminijum vrlo loše drži svoj oblik. Najmanji pritisak - i sada kotao nema oblik polulopte, već je nešto poput zgužvane kante.

emajlirani čelik

Čelik je po svojstvima sličan livenom gvožđu. Istina, posuđe je napravljeno od emajliranog čelika, a emajl jako loše podnosi preveliku toplinu. Počinje pucati i ljuštiti se, što ne doprinosi kvaliteti kuhanja.

Ovaj materijal ima i druge nedostatke:

• prilično velika težina;
• gdje je caklina oštećena, pojavljuje se hrđa;
• upotreba pare je otežana zbog previše dobre toplotne provodljivosti.

Neljepljivi premazi

Čini se da ovo čudo tehnologije može svaki bojler učiniti savršenim. Ali sve se pokazalo potpuno drugačije. U takvim jelima, naravno, hrana ne gori. Ali dugotrajno izlaganje visokim temperaturama dovodi do oštećenja samog premaza. Počinje da se ljušti, komadići ulaze u hranu, što nikako ne doprinosi poboljšanju ukusa.

Općenito, ne postoji alternativa lijevanom željezu u proizvodnji hemisferičnih kotlova. Dakle, nije pitanje “kako odabrati kotao”, već “kako odabrati kotao od livenog gvožđa”.

• minijaturni;
• srednje;
• veliko;
• divovi.

Odabiremo odgovarajući kazan na osnovu ciljeva:

• Najmanji modeli dizajnirani su za 3-7 litara. U njima možete kuhati, na primjer, kašu, slatki pilav ili napraviti pečenje za nekoliko ljudi.
• Posuđe srednje veličine - od 8 do 15 litara. Ovo je već dovoljno za kuhanje pilava, recimo, za tri ili četiri.
• Velika posuda - od 15 do 20 litara, gigantska - 25 litara.

Ima ih još, ali se ne koriste kod kuće, već u kafićima ili restoranima orijentalne kuhinje.

Bitan! Kako izračunati veličinu? Ako trebate izabrati najbolji kotlić za kuvanje pilava za društvo, pomnožite približan broj ljudi sa dva i dodajte još par litara kako bi se sadržaj kotla mogao slobodno miješati. Tako će grupi od osam ljudi biti potreban kazan zapremine od najmanje 18 litara, ali bolje od 20 litara.

Bitan! U prodaji ćete naći ne baš kvalitetne kineske modele debljine 3 mm ili čak manje. Ova opcija vam definitivno neće odgovarati, kotao ispada gotovo iz folije.

Prava centralnoazijska jela imaju debljinu stijenke ne manje od 4-5 mm. Ovo je idealna opcija: zgodno je kuhati, a kotao nije pretežak. Deblji zidovi mogu poboljšati kvalitet jela, ali kazan može postati jednostavno nepodnošljiv.

Liveno gvožđe je neravan materijal. Uvijek ima hrapavosti na površini, malih izbočina itd. Ali nešto ne bi trebalo biti tu:

• velika udubljenja;
• pukotine;
• ogrebotine.

Bitan! Ako ih primijetite, to znači da je posuđe pogrešno uskladišteno ili transportirano, a prilikom kalcinacije ili čak prvog kuhanja mogu vas čekati krajnje neugodna iznenađenja.

Bitan! Zapravo, ovi poklopci su dizajnirani za tave, ali ako je potrebno, prikladni su i za kazan.

Bolje ga je kupiti u istoj radnji, jer će ovu stvar morati isprobati:

1. Poklopac mora dobro zatvoriti kotao.
2. Može biti malo većeg prečnika ili malo manjeg.

Bitan! Moderna opcija su silikonske kapice, koje su dizajnirane za 2-3 veličine. Važno je da vodite računa da para ne izlazi iz kotla tokom kuvanja, a silikon je savršen za to.

Bolje je ako je kotao opremljen sa dva poklopca. Jedan se postavlja na vrh, drugi, ako je potrebno, negdje u sredini.

• daske za rezanje;
• oštri noževi;
• metalni skimmer;
• drvene hvataljke.

Trebalo bi biti nekoliko dasaka za rezanje. To zahtijevaju elementarna higijenska pravila.

Bitan! Sirovo meso se ne može rezati na istoj dasci kao kuhano meso ili povrće. Identične ploče su najbolje označene.

U kući bi trebalo biti nekoliko noževa. Naravno, kuharski nož je pogodan za sve, ali je zgodnije ako postoji nož i sa dugačkom tankom oštricom i sa kratkom.

Kotao se mora kalcinirati na ovaj način:

1. Operite kotao toplom vodom.
2. Uklonite plak - on će nestati sam od sebe, au ekstremnim slučajevima se može ukloniti mekom spužvom.
3. Stavite kotao na tihu vatru.
4. Sačekajte da se dim rasprši i da šištanje prestane.
5. Ulijte suncokretovo ulje - oko 0,5 litara ako je posuda velika.
6. Zagrijte dok lijevano željezo ne počne crvenjeti.
7. Nagnite kotao tako da se ulje ravnomjerno rasporedi po svim zidovima.
8. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.
9. Izlijte ulje, ostatak uklonite salvetom.

Bitan! Ovaj postupak se mora periodično ponavljati. Ništa slično se ne radi sa kazanima od drugih materijala:

• bakar - povremeno čistiti:
• emajlirani, aluminijumski i neprijanjajući - perite blagim deterdžentima.

Održavanje kotla od livenog gvožđa

Takva jela ne zahtijevaju posebnu njegu. Naravno, nakon svakog kuvanja kazan se mora oprati. U ovom slučaju ne možete koristiti:

• tvrde krpe za pranje rublja;
• abrazivne paste;
• noževe i druge oštre predmete.

Apsolutno nema potrebe da trgate zagorenu hranu. Prvo, u takvom kotlu hrana gori samo ako je ostavite na jakoj vatri jako dugo. I drugo, čak i zagorele kore uklanjaju se na potpuno drugačiji način - na vrlo jednostavan način:

1. Napunite kotao vodom.
2. Sačekajte nekoliko sati ako ima mnogo ostataka.
3. Izlijte vodu i bojler operite mekanim sunđerom.

To je sva mudrost o tome kako odabrati najbolji kotlić i pravilno se brinuti o njemu u budućnosti kako biste uživali u mirisnoj hrani. Iskoristite ove savjete u praksi i tada će vam biti vrlo lako da postanete pravi kuhar orijentalne kuhinje.

serviceyard.net

Kako odabrati kotao za pilav za kuhanje na štednjaku i manglu: pregled i savjeti

Mrvičasto i umjereno masno, mirisno i ukusno, lijepo i ukusno - takav je pilaf zaista moguće kuhati samo u pravim jelima.

Da biste pravilno odabrali i uspješno kupili kotao za pilav, morate proučiti sve zahtjeve za posudu, uključujući materijal, oblik i veličinu. Priprema ovog orijentalnog jela ima niz suptilnosti, od kojih možete dobiti rižinu kašu s mesom. Ne isplati se štedjeti na kupovini - dobar kotao je skup, služi decenijama i nasljeđuje se.

Zahtjevi u obliku - kakav bi trebao biti idealan kotao

Tradicionalni kotlić za kuhanje pilava je lonac s polukružnim dnom i drškama-ušima. Ovaj oblik je zbog pripreme jela na vatri - ranije su se u kotliću kuhali isključivo na otvorenoj vatri. Zbog sfernog oblika dna, posuđe i njihov sadržaj se ravnomjerno zagrijavaju, zahvaljujući čemu se proces kuhanja ubrzava, a hrana je jednako pržena i ukusna.

Koji je oblik pogodan za kuhanje na ognjištu

Klasični kotao i dalje ima poluloptasti oblik. Imajte na umu da takva jela nisu prikladna za kuhanje na konvencionalnoj peći, jer će se samo malo i nestabilno dno zagrijati. Kao rezultat toga, meso se neće pržiti kako je potrebno, a za kuhanje će biti potrebno dosta vremena.

Da biste koristili azijski kotao s klasičnim zaobljenim dnom, potreban vam je poseban žar, sferna pećnica (može biti neovisna ili ugrađena u funkcionalne pećnice i roštiljske komplekse) ili metalni tronožac za korištenje na selu ili u šumi.

Prilikom odabira kotlića za ognjište, obratite pažnju da su ušice udobne i dovoljno velike, inače se tava može prevrnuti. Dobro je ako model ima veliku ručku za vješanje iznad vatre i nošenje - s takvim uređajem neće biti teško prenijeti posudu jednom rukom na bilo koju udaljenost.

Najbolji kazan za običan šporet

Ako planirate kuhati u kućnoj kuhinji pomoću običnog štednjaka, morat ćete napustiti tradicionalni oblik i kupiti kotao za pilav s ravnim ili blago zaobljenim stabilnim dnom, čiji promjer odgovara najvećem plameniku na vašem štednjaku.

Kao i svako posuđe, kotlovi su klasifikovani po zapremini. Za porodicu od dvije do četiri osobe dovoljna je šerpa od tri do pet litara, ako ćete počastiti goste, onda birajte lonce od osam litara.

Da biste odabrali pravi kotao za pilav, obratite pažnju ne samo na oblik, već i na poklopac. Važno je da poklopac što čvršće priliježe posudi i da bude težak - samo će se tako nositi sa zadatkom i neće prije vremena pustiti paru iz lonca.

Pregled materijala i izbor voditelja

Za proizvodnju kotlova za kuhanje pilava koriste se liveno željezo, aluminij, čelik i legure metala. Pažljivo pregledajte proizvod izvana i iznutra - zidovi i dno trebaju biti glatki, bez izbočina i udubljenja, čak su i naznake pukotina i ogrebotina neprihvatljivi.

Posuđe od livenog gvožđa je najbolje rešenje

Kotao od lijevanog željeza za pilav lako je odrediti već po težini proizvoda - takva su jela teška i masivna, ali to je upravo ono što cijene poznavaoci orijentalne kuhinje. Prosječni kotao teži 5-9 kg, veliki modeli mogu težiti i više od 10 kg.

Klasični lonac od livenog gvožđa ne izgleda baš privlačno, ali ovo posuđe ima prirodna svojstva neprijanjanja i ne treba im nikakav dodatni premaz. Tokom kuvanja, porozna struktura upija masti, što samo poboljšava svojstva neprijanjanja. Istovremeno, liveno gvožđe je apsolutno sigurno, jer ne emituje štetne materije čak ni na najvišim temperaturama, može se prati i čistiti bez straha od ogrebotina.

Međutim, ne preporučuje se čuvanje hrane u kotlu od livenog gvožđa - gotovu hranu, ako se ne pojede odmah, morate prebaciti u drugu posudu, na primer, u emajliranu ili staklenu posudu. Preporučljivo je odmah oprati liveno gvožđe kako porozni materijal ne bi upio ostatke hrane i njihove mirise. Uz pravovremeno pranje, možete čak i bez hemije - zidovi i dno se lako čiste toplom vodom.

U loncu od livenog gvožđa poklopac može biti od livenog gvožđa (idealno), aluminijuma ili stakla (retko u modernim modelima). Lijevano željezo je daleko najizdržljivije, najpouzdanije i ispravnije, ali budite spremni na činjenicu da ćete prilikom pripreme večere morati raditi "dizanje utega". Kroz staklo je zgodno posmatrati pripremu, kako ne bi propustili trenutak isparavanja vode.

Važno je uzeti u obzir da je lijevano željezo sklono hrđanju, tako da se proizvod svaki put mora osušiti, a još bolje, lagano namazati posude koje se rijetko koriste biljnim uljem. Kisela jela, na primjer, s puno paradajza, bolje je ne kuhati u kotlu od livenog gvožđa.

Lijevano željezo sa zaštitnim premazima lišeno je ovih nedostataka - ne boje se kiselina i ne upijaju mirise ostavljene hrane.

Vrlo je zgodno ako poklopac lonca služi kao tiganj - ova opcija vam omogućava da posuđe koristite što funkcionalnije. Nedostatak "promjene" je nedostatak gornje ručke.

Kako odabrati aluminijsku posudu

Najjednostavniji aluminijski lonci privlače nisku cijenu, ali ovaj izbor se ne može nazvati idealnim. Aluminijum se prebrzo zagreva i nije gladak, meso u njemu se može zalepiti za zidove i izgoreti. Čak se i najdeblji zidovi brzo ohlade, što je suprotno pravilima za pripremu azijskog kralja stola.

Moderni aluminijski kotlovi s neljepljivim premazom nemaju glavni nedostatak - hrana neće izgorjeti u njima, a posuđe se neće morati prati kipućom vodom. Takav kotao, uz vještu upotrebu, može skuhati pravi pilav, ali iskusne domaćice preporučuju zamotavanje posude kako se ne bi brzo ohladilo i pažljivo pratiti pečenje, prilagođavajući temperaturu zagrijavanja ili intenzitet plamena.

Postoji nekoliko vrsta neljepljivih premaza za aluminijski kotlić:

• teflon - danas se više ne smatra najboljim, jer teflon (i njegovi analozi) zahtijeva vrlo pažljiv stav i boji se mehaničkih oštećenja, visoke temperature zagrijavanja bez masti;
• Teflon višeslojni sa aditivima raznih minerala koji povećavaju stabilnost hirovitog teflona;
• keramika - relativno sigurna, ali također ne podnosi ogrebotine i zahtijeva upotrebu plastičnih i drvenih kašika (lopatica);
• titan-keramika - dopunjena slojem titanijuma koji daje snagu.

Neljepljivi premaz mora biti debljine najmanje 20 mikrona. Prema načinu primjene, može se prskati i narezati - druga opcija je pouzdanija i izdržljivija.

Prije nego što odaberete kotlić za pilav, obratite pažnju na način izrade lonca - žigosane proizvode je bolje odmah odložiti, za ukusna jela i dug vijek trajanja potrebni su liveni kotlovi sa zadebljanim stijenkama.

Nehrđajući čelik je kontroverzna ideja

Odabir kotla od nehrđajućeg čelika nije najbolje rješenje ako planirate naučiti kuhati pravi pilav. Čelično posuđe ima tanke stijenke koje ne zadržavaju dobro toplinu. Ali moderni proizvođači naučili su zaobići ovaj nedostatak, koristeći nove tehnologije.

Ako ne želite kupiti kotao od lijevanog željeza, ali želite dobiti savršeno posuđe za pilav, potražite čelične lonce sa višeslojnom strukturom. U takvim modifikacijama koristi se nekoliko vrsta metala, čime se dobiva slojevita struktura koja se optimalno zagrijava, dugo zadržava toplinu i održava željenu temperaturu. Ručke u takvim tavama mogu ostati udobne, opet, zbog kompetentne kombinacije metala.

Stručnjaci vjeruju da je posuđe od krom-nikl čelika s ojačanim višeslojnim dnom debljine najmanje 10 mm gotovo jednako dobro kao lijevano željezo po svojstvima kao što su ravnomjerno zagrijavanje i dugotrajno zadržavanje topline. Dodatna svojstva uštede topline pružaju zrcalni zidovi.

Alternativa kotliću - u kojim jelima možete kuhati pilav

Ako ste, nakon što ste pročitali savjete za odabir kotlića, došli do zaključka da je potrošnja na dodatni pribor neisplativa, otvorite ormar i pogledajte koja jela već imate za kuhanje pilafa:

• duboki tiganj s debelim zidovima i dnom sasvim je prikladan ako svoju porodicu rijetko mazite prepoznatljivim orijentalnim jelom;
• tiganj s debelim stijenkama prikladan za prženje, po mogućnosti s keramičkim premazom;
• pače ili guska - ova jela se razlikuju po veličini, ali oba imaju duguljasti oblik. U pravilu, pačići s debelim dnom, što je potrebno za kuhanje pravog pilava;
• keramičke posude se mogu koristiti za kuhanje u pećnici ili na štednjaku, ali u ovom slučaju je bolje pržiti hranu u metalnoj tavi;
• staklene vatrostalne posude pogodne su i za dinstanje pirinča u rerni, ali se preporučuje da se meso i luk prvo prže u drugoj posudi;
• spori štednjak - električna tava, o svim čarima o kojima smo već pisali, također može biti dostojna alternativa kotliću za pilav.

Najlakši recept za pilav

Za užinu nudimo vam najjednostavniji recept za pilav, koji se može pripremiti u gotovo svakom jelu i od bilo kojeg mesa, uključujući i piletinu.

1. Dobar okrugli pirinač prelijte kipućom vodom na jedan minut.
2. Ocijedite kipuću vodu i odmah napunite žitarice hladnom vodom.
3. Pirinač dobro isperite pod mlazom vode, mešajući ga i "operite" rukama. Nemojte koristiti preveliki pritisak kako zrna ne bi završila u sudoperu.
4. Kada bistra voda počne da curi, pirinač se može smatrati spremnom za kuvanje. U ovom trenutku ostavite ga u čistoj, hladnoj vodi.
5. Meso narežite na komade, luk na kolutiće, šargarepu na tanke dugačke štanglice, češnjaku skinite gornju ljusku i ostavite glavicu nesastavljenu.
6. Meso pržiti na biljnom ulju dok ne skuva, ako je tvrdo preliti vodom i dinstati.
7. Dodajte luk i dovedite do providnosti.
8. Šargarepu pošaljite u kazan, promiješajte, lagano porumenite.
9. Sipajte začine - možete koristiti poseban set ili samo - sol, curry, biber, žutika.
10. Promešajte, stavite glavicu belog luka, upalite vatru i stavite pirinač, nakon što ocedite vodu iz njega.
11. Poravnajte pirinač i prelijte ga kipućom vodom tako da voda bude širina dva prsta iznad pirinča.
12. Poklopite i prokuvajte. Ostavite da se kuva na tihoj vatri ili vatri.
13. Ne mešaj se!!! Kada je rerna isparila, probajte gornji pirinač, trebalo bi da bude skoro pečen, ali ne i mekan. Ako je riža tvrda i voda (uključujući i unutrašnju) je proključala, dodajte malo vode i poklopite do kraja. Ako voda nije isparila, lagano otvorite poklopac.
14. Ugasite šporet i ostavite šerpu pokrivenu 10 minuta.

Lagano promiješajte i poslužite!

Ako još uvijek niste odlučili koji kotlić odabrati za pilav, prošetajte internetskim trgovinama, uporedite karakteristike modela i pitajte konsultante ako imate pitanja. Kako odabrati kuhalo za vodu i mikrovalnu pećnicu pročitajte u našim drugim uputama.

zhenskie-uvlecheniya.ru

Odabir kazana za pilav

Jeste li ljubitelji plova? Nežno meso, božanski pirinač, ukusna kombinacija povrća i začina…

Jeste li ga ikada skuvali? Iskusne domaćice znaju da se bez kotlića ne može. Ovaj zgodan pribor koji se lako održava omogućit će vam da postanete pravi guru centralnoazijske kuhinje. Kod kuće možete kuhati jedinstvena i neuporediva jela, kulinarska remek-djela od mesa, povrća i žitarica. Glavna stvar je odabrati pravi lonac.

Koji materijal odabrati za kotao

Kotao od livenog gvožđa

Težak, pomalo glomazan i nezgrapan klasični kotao od livenog gvožđa idealan je izbor za domaćicu koja želi da iznenadi i oduševi goste i voljene ukusnim tradicionalnim jelima srednje Azije. Služit će porodici dugi niz godina, dajući jelima jedinstvenu aromu i ukus. Debeli zidovi od livenog gvožđa garantuju neophodan prenos toplote. Hrana u procesu kuvanja ne gori, polako vene i dolazi u stanje.

Najčešće se kotlovi lijevaju u tvornicama. Stoga su monolitni i izdržljivi. Međutim, kada se ispusti, kotao od livenog gvožđa može iznenada da pukne. A ispuštanje tako teškog predmeta je lako. Stoga treba biti posebno oprezan.

Aluminijumski kotao

Aluminijumski kotao je dobra alternativa kotlu od livenog gvožđa. Odmah treba napomenuti da su kotlovi napravljeni od čistog aluminijuma izuzetno rijetki. Najčešće je to legura metala, gdje je na prvom mjestu aluminij. Gvožđe, mangan, bakar se dodaju leguri tokom livenja.

Glavna prednost aluminijskog kotla je njegova težina. Mnogo je lakši od livenog gvožđa. Ali hrana u njoj se priprema malo drugačije. Ne govorimo više o sporom klasičnom klonulu. Moramo pažljivo pratiti intenzitet plamena.

Mišljenje o oksidaciji hrane kada se kuva u takvom kotlu je pogrešno. Uglavnom zato što masni film koji se formira tokom upotrebe kotlića na zidovima posuđa pouzdano štiti hranu od oksidacije. Istina, ne vrijedi dugo čuvati jelo u takvom kotlu, bolje ga je prenijeti u drugo jelo.

Idealan za električne štednjake, jer se brže zagrijava. Apsolutno nije prikladno za staklokeramiku.

Bakarni kotao

Postoje regioni na istoku u kojima se hrana često kuva u bakarnim kotlovima. Ovo jelo više nije u uobičajenoj upotrebi, prilično je egzotično i sa velikim stepenom vjerovatnoće je naslijeđeno. Zidovi bakarnog kotla su mnogo tanji od zidova od livenog gvožđa i aluminijuma. Stoga je isključena mogućnost postepenog zagrijavanja hrane tokom kuhanja. Iako je za neka jela od mesa ovo idealno.

Kotao od nerđajućeg čelika sa emajliranim ili nelepljivim premazom

Praktični Evropljani nisu spremni da ulažu u proizvodnju posuđa od livenog gvožđa. Za njih je mnogo uobičajenije kuhati u kotlu od nehrđajućeg čelika, dodatno obloženom ili emajlom ili neljepljivim slojem.

Ovaj pribor je moguće nazvati kazanom samo u obliku. Po ostalim svojim karakteristikama nikako nije pogodan za pripremu tradicionalnih orijentalnih jela. Zidovi ovih kotlova su tanki, a premaz nije pogodan za stalno mešanje proizvoda, što je neophodno u mnogim receptima. Budući da sloj emajla ili neljepljivog premaza može pretrpjeti, ali za dinstanje u pećnici idealan je emajlirani kotao

Koje je veličine kotao bolje kupiti?

Odgovor na ovo pitanje je vrlo individualan. Prije svega, to zavisi od broja članova porodice, kao i od toga koliko često okupljate goste i mazite ih kulinarskim užicima.

Za malu porodicu od 3 osobe biće dovoljno tri litre posuđa. Možete brzo da skuvate pilav, meso, povrće i žitarice za jednokratni obrok. Pa, možda će glava porodice ostati po strani.

Ako u porodici imate više od četiri osobe, a navikli ste da kuvate za budućnost, kazan od 7-8 litara će zadovoljiti sve vaše potrebe. Veće posude za kuvanje u kuhinji ne isplati se kupovati. Jednostavno se ne može dobro zagrijati ni na plinskoj ni električnoj peći.

Postoje ogromni kotlovi dizajnirani za kuhanje na otvorenoj vatri. Najčešće se kupuju za ljetnu rezidenciju ili seosku kuću. Zapremina posuđa kreće se od 18-20 litara. Budite sigurni da ćete barem 20 ljudi zadovoljiti kulinarskim remek-djelima.

U Uzbekistanu još uvijek postoje džinovski kotlovi, koje, čak i prazne, jedva vuku četiri osobe. U takvim jelima kuhaju za velike praznike. Kao vjenčanje ili sahrana. Za takvog diva iskopaju posebnu rupu, napune je ugljem, stave kotao, polažu hranu i pokriju je ogromnim poklopcem. Ponekad se na vrh stavlja ogrtač. Plov ispada nerealno ukusan.

Oblik kotla

Najpopularnija su dva oblika kazana. Klasični azijski kotao je izliven u obliku hemisfere. Kuhanje na takvom kotlu moguće je samo ili na posebnom stativu postavljenom iznad vatre, ili u posebno presavijenoj pećnici, gdje je predviđeno posebno mjesto za kotao. Ovaj oblik nije slučajan. U takvom kotliću hrana se tokom kuvanja ravnomerno zagreva, što je posebno važno ako se posuđe slaže u slojevima.

Ali za običnu kuhinju takav kotao nije prikladan. On jednostavno neće stajati na šporetu bez uporišta. Stoga, za korištenje kotlova na plinskim ili električnim štednjacima, ima smisla kupiti posuđe s ravnim dnom. Vrijedi napomenuti da se također nešto sužava i zaokružuje prema dnu, ali je prilično stabilan na šporetu.

Kako pripremiti kotao za prvu upotrebu

Na kotlovima od livenog gvožđa, pa i na aluminijumskim, ponekad se nalaze nedostaci livenja. To mogu biti pukotine, neravnine, hrapavost, pa čak i izobličenja. Prilikom kupovine birajte najravniju kopiju bez vidljivih nedostataka. Da, i prisustvo tvorničkog pečata vrijedi obratiti pažnju. Idealno, ako kazan dolazi iz Uzbekistana.

Ostaci ulja ili rđe ne bi trebali da vas zbune. Oba se nalaze posvuda. U proizvodnji proizvoda koristi se mašinsko ulje. A ovo ne vodi nikuda. Stoga je prvi zadatak domaćice ukloniti ulje.

Da biste to učinili, najprije operite kotao u toploj vodi običnim sapunom za pranje rublja. Dobro utrljajte, ne samo iznutra, već i spolja.

Čim osetite da je kazan čist, stavite ga na jaku vatru na šporet da se dobro zapali. U idealnom slučaju, bilo bi lijepo to učiniti na ulici na otvorenom plamenu. Ali možete i kod kuće, samo širom otvorite prozore. Tokom ovog postupka, kotao će početi jako da se dimi. Miris takođe neće biti prijatan.

Kada nestane dima, u kotao sipajte suncokretovo ulje. 400-600 grama će biti dovoljno. Ulje bi se trebalo dobro zagrijati, a zidovi kazana bi trebali dobiti crvenkastu nijansu. Sada pažljivo nagnite kotao tako da ulje dođe na sve stijenke posude. I kotlić i ulje su jako vrući, budite izuzetno oprezni i pažljivi.

Aluminijumski kotao ne treba previše zagrijavati, može se deformirati.

Čim se svi zidovi posuđa kalciniraju uljem, vatra se može ugasiti, a kazan ostaviti da se ohladi. Posuđe se polako hladi. Morat će sačekati. Kada se sve ohladi, ulje se može ocijediti, a kotlić oprati toplom vodom bez proizvoda i dodataka. Zatim ga osušite i možete početi kuhati.

Neka vrsta masnog filma je preduslov za normalan rad kotla. Zbog toga su stari kotlovi na velikom poštovanju među Uzbecima, Tatarima i drugim stanovnicima srednje Azije. Tokom upotrebe, sve najmanje pukotine, pa čak i pore postaju začepljene masnoćom. Ovaj film se ne ispire godinama. Ovaj sloj sprečava izgorevanje hrane. Vrsta prirodnog neljepljivog premaza.

Kako se brinuti za kazan

Posuđe od livenog gvožđa je prilično lako za održavanje. Ali još uvijek treba ispuniti niz zahtjeva.

1. Fragmenti hrane koji su ostali na zidovima posuđa moraju se odmah ukloniti.
2. Isperite pribor toplom vodom.
3. Obrišite krpom i ponovo isperite.
4. Prelijte toplom vodom i prokuvajte.
5. Ocijedite vodu i osušite kotao.
6. Podmažite kotao biljnim uljem.

Ako sve manipulacije nisu obavljene na vrijeme, a hrana u kotliću se osušila, morat ćete je oprati, a zatim zapaliti, kao prvi put. Možete i zapaliti solju. Kilogram će biti dovoljan. Ali nakon što se ukloni sol s ostacima gorenja, još uvijek morate zapaliti uljem. Ako se to ne učini, kotao će se jednostavno oprati pod tekućom vodom uskoro prekriti hrđom. A hrana kuhana u takvim jelima poprimiće neprijatan ukus i miris.

Treba li vam poklopac za lonac?

Pitanje je retoričko. Gotovo sva jela u kotliću pripremaju se sa poklopcem. Štaviše, sa poklopcem od livenog gvožđa. Pa, ili sa aluminijumom, ako ste izabrali aluminijumski kotao. Stakleni poklopci, tako popularni u posljednje vrijeme, ne odgovaraju uvijek. Ne radi se o materijalu, već o uklapanju. Ako uspijete pronaći stakleni poklopac idealnog promjera, možete ga koristiti.

Nepotrebno je reći da ručka poklopca ne bi trebala biti plastična? Neka jela se kuvaju u rerni. A plastika ne odgovara. Postoje opcije za poklopce s plastičnom ručkom koja se lako može odvrnuti. Preostalu rupu možete pokriti, na primjer, mrvicama kruha i poslati posudu u pećnicu.

Inače, poznati guru centralnoazijske kuhinje na postsovjetskom prostoru, Stalik Khankišijev, predlaže da se kazan pokrije drvenim poklopcem kada se pripremaju brojna jela. Majstor kuhanja tvrdi da je ovo idealna opcija za dobivanje mrvičastog pilafa. Trik je u tome što drveni poklopac za kazan ima manju toplotnu provodljivost, a takođe je i higroskopan. To vam omogućava da smanjite količinu kondenzata koji se vraća u pilav i pretvara ga u kašu, a također pomaže da se riža ravnomjerno zagrije.

Kazanj je sastavni dio istočnjačke kulture. Bez toga je nemoguće zamisliti pripremu pravog pilava, šurpe, lagmana i mnogih drugih jela srednjeazijske kuhinje. Kako odabrati kotao za kućnu upotrebu? Postoji li razlika između posuđa napravljenog od različitih vrsta metala?

Da biste pronašli odgovore na sva ova pitanja, vrijedi detaljnije proučiti karakteristike ove vrste posuda za kuhanje. Pored klasičnih modela, tu su i lonci za kampovanje sa zaobljenim dnom, modeli za pačiće ili vokovi koji se koriste u jugoistočnoj Aziji. Svi oni imaju prednosti i nedostatke.

Da biste dobili dobar rezultat u procesu kuhanja, vrijedi pristupiti izboru kotlića što je moguće odgovornije.

Kako se odlučiti za oblik i veličinu?

Prilikom odabira kotlića za kuhanje orijentalnih jela, obratite pažnju na veličinu i oblik proizvoda. Upravo ovi faktori određuju koliko porcija se može kuhati odjednom i koje metode kuhanja se mogu koristiti. Kako razumjeti koji je kotao bolji: sa okruglim dnom ili s ravnim? Da li porodici treba opcija od 10 litara ili je dovoljna opcija od 5 litara?

Počnimo s veličinom i kapacitetom. Orijentacija na sljedeće proporcije pomoći će vam da odaberete kazan: 1 litar zapremine po osobi. Odnosno, za veliki odmor bolje je opskrbiti se najprometnijom opcijom od 12 litara. Ali za porodičnu večeru dovoljan je kapacitet od 3-5 litara. U običnoj kućnoj kuhinji nezgodno je koristiti posuđe veće od 8 litara, teško je postići željenu temperaturu.

Za ljetnu rezidenciju, seosku kuću u kojoj se nalazi otvoreno ognjište, možete kupiti modele zapremine 18-20 litara. Najprikladniji su za kuhanje pilava za veliku kompaniju, masivni su, dopunjeni teškim livenim poklopcima.

Oblik kotlića zavisi od načina kuvanja. Klasična verzija koja se koristi u azijskim zemljama je poluloptasta i podsjeća na džinovski šešir. Možete ga koristiti samo na pećima na ugalj ili drva sa posebnim udubljenjima ili zajedno sa stativom na kojem se nalazi posuda.

To je hemisfera koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje sastojaka koji se nalaze unutra, doprinosi lakom miješanju jela.

U normalnoj kuhinji ne možete koristiti posuđe sa zaobljenim dnom. Evo, specijalizovano kotlovi sa ravnim dnom- može se spojiti na klasičnu verziju i izgledati kao postolje za adapter. Ovo je ono čime se isporučuju wokovi za kućnu upotrebu.

Osim toga, proizvode se takozvani kotlovi s ravnim dnom, okruglog ili ovalnog oblika, pačići, koji omogućavaju ispravnu pripremu jela na električnom ili plinskom štednjaku. Dostupno za indukcijske ploče za kuhanje posebne linije proizvoda sa feromagnetnim diskom na dnu.

Koji materijal odabrati?

Ispravan izbor kotla počinje određivanjem odgovarajućeg materijala. Danas se pribor za kuhanje pilava i drugih orijentalnih jela proizvodi u fabričkim uvjetima, metodama lijevanja ili štancanja. Druga metoda se uglavnom koristi pri izradi proračunskog ili kamperskog pribora, za koji je mala težina prednost. Kotlovi od livenog aluminijuma i livenog gvožđa su debelih zidova, izdržljivi i nemaju spojne šavove.

Kotlovi od livenog gvožđa

Najpopularnija vrsta posuđa za pilav je liveno gvožđe. Ova legura odlikuje se sposobnošću dugotrajnog zadržavanja topline, ima poroznu površinu, koja je, kako se posuđe koristi, zasićena uljem i dodatno se stvrdnjava.

Kako odabrati pravi kotao od livenog gvožđa? Prije svega, trebao bi biti masivan i težak - metal ima veliku težinu, a što su zidovi deblji, to je veća masa proizvoda.

Dobar kotao od lijevanog željeza je poluloptastog oblika i omogućava vam kuhanje jela s višeslojnim sastavom, osiguravajući optimalnu toplinsku obradu za sve sastojke. Hrana u njemu ne gori, dugo čami, postepeno se zasićenja svijetlim, bogatim okusima i aromama. Debljina zida dobrog kotla od lijevanog željeza trebala bi biti veća od 0,5 cm; za električne i indukcijske štednjake bolje je kupiti modele s ravnim dnom.

Ali ne zaboravite da je izdržljiv metal lomljiv pod udarnim opterećenjima - ako ispustite posudu za pilav, može se podijeliti.

Aluminijumski kotlovi

Legure na bazi aluminijuma su takođe veoma popularne u proizvodnji kotlova. Kontejneri od livenog metala imaju debele zidove, izdržljivi su i teže manje od svojih kolega od livenog gvožđa. Aluminijski kotlovi za kampiranje više liče na kuglane i najčešće se proizvode štancanjem. Aluminijski kotlovi se odlikuju višim zahtjevima za izbor temperature, u nedostatku posebnog premaza, hrana može izgorjeti.

Unutar takvog spremnika, kako se koristi, formira se poseban film koji sprječava proces oksidacije. Ali ne biste trebali dugo čuvati hranu u takvoj posudi. Aluminijumski kotlovi nisu prikladni za upotrebu sa indukcijskim štednjacima.

Primijenjeni neljepljivi premaz pomaže u povećanju njihovih svojstava, smanjenju rizika od izgaranja hrane.

Bakarni kotlovi

Bakarni kotao, klasičan za zemlje Istoka, danas se može naći u Kini i Indiji. Njegova se proizvodnja najčešće obavlja ručno - takva se jela ne izrađuju u industrijskoj mjeri. Bakarni roštilj ima tanje zidove i brže se zagreva. Za pilav i druga jela ovaj faktor nije baš dobar. Ali pogodan je za upotrebu kao posuda za kuhanje mnogih jela od mesa, peradi.

Čelični kotlovi

Evropski proizvođači ne cijene previše lijevano željezo kao materijal za izradu posuđa. Najčešće su kotlovi ovdje izrađeni od nehrđajućeg čelika, obloženog emajlom ili posebnim neljepljivim sastavom.

Premium proizvodi su obloženi keramičkim premazom. Kotlovi ove vrste samo su po obliku slični onima od lijevanog željeza - u stvari, ovo je lonac ili roštilj koji se koristi za dinstanje u pećnici. Često se ovo rješenje koristi kao patka.

Kako odabrati vrstu ploče?

Za peć na drva ili ugalj s gornjim gorionicima, klasični kotao ili WOK sa zaobljenim dnom je i dalje poželjna opcija. Ovdje se intenzitet grijanja može podesiti mijenjanjem broja postavljenih prstenova. Osim toga, postoje posebni adapteri za wokove koji se koriste na konvencionalnim pećima na otvorenu vatru.

Ali najčešće, da biste pravilno skuhali pilav ili druge vrste jela srednjeazijske kuhinje, dovoljno je samo kupiti posebnu verziju kotlića. Za plinske i električne peći prikladna je najčešća verzija s ravnim dnom. Ali za indukcijske ploče za kuhanje biramo posebne modele s dnom od feromagnetne legure.

Pogodne su verzije od livenog gvožđa i čelika, a proizvode se i wokovi prilagođeni ovom načinu grejanja.

Ocjena proizvođača

Rusija ima svoje proizvođače koji proizvode visokokvalitetne i izdržljive kotlove. No, ipak, proizvodi proizvedeni na području srednje Azije, gdje je ova vrsta posuđa tradicionalno popularna, smatraju se kanonskim. Prilikom odabira i kupovine obratite pažnju na naziv kompanije - najpoznatiji brendovi se sve više krivotvore. Proizvodnja koja se nalazi u Kini dobar je razlog da odbijete kupnju kotla, malo je vjerojatno da će biti kvalitetan i izdržljiv.

Među firmama koje zaslužuju pažnju mogu se izdvojiti sljedeće.

• Kukmara. Ruska glupost iz Tatarstana, proizvodnja vokova i kazana od livenog gvožđa ili aluminijuma. Proizvodi se razlikuju po raznim veličinama, prosječnim zapreminama - od 4 do 12 litara, debelim zidovima i odličnom izradom. Postrojenje je dobro poznato u zemljama ZND, cijene proizvoda su prosječne na tržištu. U asortimanu su i moderni modeli sa neljepljivim premazom.

• VARI- Ruski brend koji proizvodi seriju LITTA: liveno posuđe sa nelepljivim premazom, koji se nanosi prskanjem. Kompanija posjeduje modernu liniju opreme za stvaranje pouzdanog i sigurnog zaštitnog sloja.

Proizvodi imaju puno prednosti, uključujući moderan dizajn, pristupačnu cijenu.

• Mayer&Boch- njemački proizvođač koji proizvodi kotlove sa staklenim poklopcem, kao i emajlirane modele od livenog gvožđa. Postoje i moderne serije aluminijumskih kotlova sa staklokeramičkim premazom. U asortimanu se nalaze kotlovi, kotlovi, pačići, verzije sa rešetkom za kuhanje na pari. Raspon cijena proizvoda može se pripisati kategoriji budžeta.

• Forester- proizvodnja kompanije Upeco iz Rusije. Posebnost brenda su brendirani kotlovi sa poklopcima za šerpe i kotlovi od livenog gvožđa vok. Modeli su prilagođeni za upotrebu na električnim i plinskim štednjacima, na otvorenu vatru, izdržljivi, cijena je nešto viša od prosjeka.

Pilav je neverovatno, lepo i veoma ukusno jelo. Mrvičasto mirisni pirinač, sočni komadići masne jagnjetine, poluotopljeni čen belog luka, bobice crne žutike, meka slatka šargarepa… Mmm, ukusno! Kuvanje pravog pilava je veoma teško. Svaka sitnica je bitna, o posuđu da i ne govorimo.

Pomoći ćemo vam da odaberete najbolji kotlić za pilav kako biste savladali sve suptilnosti azijske kuhinje. Reći ćemo vam koji je kotao bolji - liveno gvožđe ili aluminijum.

Koji je kotao bolji: liveno gvožđe ili aluminijum?

Gurmani vjeruju da su za kuhanje pravog pilava potrebni samo uzbekistanski kotlovi od livenog gvožđa. Odnosno u jelima koja su testirana, bez ikakvog preterivanja, hiljadama godina. Aluminijumski kotlić, neophodan za kuvanje šurpe ili pilava u poljskim uslovima. I jedni i drugi imaju svoje prednosti i nedostatke. Razgovarajmo o njima detaljnije.

• Prednosti kotla od livenog gvožđa
• Glavna prednost posuđa od livenog gvožđa je što ima debele zidove i dno. Zagrevaju se polako, ravnomerno i zadržavaju toplotu veoma dugo. Zahvaljujući tome, hrana čami u kotlu od lijevanog željeza, proizvodi imaju vremena da se namoče u soku, a začini i začinsko bilje u potpunosti otkrivaju svoju aromu. Hrana u posuđu od livenog gvožđa može zagoreti samo ako kotao stavite na prejaku vatru.
• Nedostaci lonca od livenog gvožđa
• Glavni nedostatak, naravno, je velika težina. Čak je i mala kugla za 2-3 osobe prilično teška. Ne može se prati u mašini za sudove, trljati metalnom četkom sa prahom.
• Prednosti aluminijumskog lonca
• Za razliku od livenog gvožđa, aluminijumski kotao je veoma malo težak. Lako se može okačiti za planinarski ruksak - nećete osjetiti dodatnu težinu. Osim toga, mnogo je lakše brinuti se o njemu. Ako je lijevano željezo podložno koroziji, a na hladnoći postaje prilično krhko, onda neće biti takvih problema s aluminijskom posudom.
• Nedostaci kotla od aluminijuma
• Neki ljudi smatraju da je aluminijumski kotao "lažni" jer se prebrzo zagreva i hladi. Da bi pilav "došao" do željenog stanja, morat ćete pokriti posuđe nečim toplim i pričekati neko vrijeme. Hrana može izgorjeti, ali teflonski premaz eliminira ovaj nedostatak.

Teško je kategorički reći od kojeg je metala posuđe bolje. Počnite od čega i gdje će se koristiti. Ako ćete kuhati samo u kući ili na selu, onda bi, naravno, trebali odabrati klasični kotao od lijevanog željeza. Trajat će najmanje 20-30 godina. Aluminijumski kotlić idealan je za kampovanje. U njemu možete za kratko vreme skuvati supu, pilav i prokuvati vodu.

Koji je kotao bolji uzbečki ili bjeloruski?

U prodavnicama možete pronaći kazane proizvedene u Uzbekistanu i Bjelorusiji. Što se tiče kvaliteta, oni su otprilike isti. Istina, bjeloruski kotao se može kupiti malo jeftinije od uzbekistanskog. Ali to je više zbog složene logistike nego tehničkih svojstava.

Poznavaoci će reći da bjeloruski kotlovi još uvijek imaju mali nedostatak. Većina modela ima previše ravno dno, a to negativno utječe na okus. Pa, ne ispada da je potpuno stvarno.

Ako se odlučite držati tradicije i skuhati najbolji pilav na svijetu u autentičnim jelima, onda je izbor očigledan: klasični kotao od lijevanog željeza. Ovo je teško čvrsto jelo, koje je zadovoljstvo koristiti. Njegove mogućnosti nisu ograničene na jedan pilav ili šurpu. U njemu možete dinstati povrće, kuhati odličan boršč, pržiti meso...

I posljednji trenutak, ne štedite i odaberite volumetrijski kotao. Najbolja opcija je 8 - 10 litara. Kuvana hrana je dovoljna za 3 - 4 osobe, s obzirom na to da će svi sigurno tražiti dodatak. Osim toga, nikad se ne zna kada će gosti stići.

Materijal je pripremila web stranica Silk Road