Šta se može skuvati od svinjskih iznutrica. Jela iz iznutrica. Rolice od krompira sa jetrom

Jetra je proizvod iz srca, pluća i jetre životinja. Od džigerice se prave kobasice, mleveno meso, paštete, a verovatno su svi probali čuvene jetrene pite. Neki smatraju jetru „drugoklasnim“ mesom i posebno ne vole jela od nje. Ali u stvari, ovaj proizvod je vrlo koristan, zapamtite barem istu jetru, a u ovom članku ćemo vam reći kako šta kuvati od džigerice tako da će vaše domaćinstvo to konačno cijeniti.

Pašteta od pileće jetre

Pašteta od pileće jetre

Sastojci:

• 1 kg pileće džigerice
• 60 gr. margarin
• sijalica - 1 kom.
• 3 čena belog luka
• puter – 150g
• 2 supene kašike rakija
• gomila kopra
• crni biber sa solju - po ukusu

Proces kuvanja:

1. Zagrejati tiganj i na margarinu propržiti luk, isečen na sitne kockice, pomešan sa seckanim belim lukom, biberom i solju. Pileću džigericu umotajte u mašinu za mlevenje mesa i dodajte u šerpu. Sve zajedno pržite još 10 minuta.

2. Skuvano mljeveno meso ostavite da se ohladi, pa ga dobro promiješajte i protrljajte kroz sito da masa izgleda kao gusta pavlaka. Otopljeni puter umutiti sa rakijom, posoliti, pobiberiti i na kraju dodati seckani kopar.

3. Paštetu ponovo dobro izmiksajte i stavite u frižider.

Jetra pita

Jetra pita

Sastojci:

Za test:

• brašno - 1 kilogram i 200 g.
• kvasac - 15 g
• 15 gr. Sahara
• mlijeko - 1 l.
• 1 jaje
• biljno ulje - 100 ml

Za punjenje:

• jetra - 1 kg (bilo koja, možete uzeti srce, pluća, jetra)
• 3 jaja
• raste. ulje - 3/4 kup.
• začini, so

Proces kuvanja:

1. Luk narezati na kolutove, posoliti i propržiti za uzgoj. ulja dok ne pusti sok. Zatim odmah skinite šerpu sa šporeta.

2. Jetru skuvajte do kuvanja, ohladite, umotajte u mašinu za mlevenje mesa i propržite u tiganju na rast. ulja, dodajući mu prethodno prženi luk. Začinite po ukusu. Jaja skuvati i iseći na sitne kockice.

3. Pripremite tijesto: u činiju sipajte 600 gr. brašno, kvasac, preliti sa 200 ml tople prokuvane vode, sve dobro izmješati i staviti na toplo mjesto, poklopljeno, 50 minuta. Kada je testo naraslo dodati umućena žumanca, so, šećer, uliti toplo mleko i dobro izmešati. Kada masa postane homogena dodati preostalo brašno i zamesiti testo. Dodajte mu raste. putera i dobro istucite po stolu. Vratite testo na toplo 1,5 sat da naraste.

4. Pleh premazati uljem i u njega staviti 2/3 sloja razvaljanog tijesta. Na tijesto stavite fil od džigerice i jaja. Pokrijte gornji dio pite preostalim razvaljanim tijestom i savijajte rubove sa obje strane. Ostavite tortu na stolu 30 pola sata, a zatim je premažite umućenim jajetom i probušite rupu u sredini da pusti paru.

5. Kolač pecite u rerni oko 40 minuta na srednjoj temperaturi dok ne porumeni.

Seljačke knedle sa jetrom

Da biste napravili ove knedle, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za test:

• brašno - 2 st.
• 2/3 stack. mlijeko (može se zamijeniti prokuhanom vodom)
• jaja - 2 kom.
• puter - 1 supena kašika
• sol - po ukusu

Za punjenje:

• jetra - 300 gr (po 100 gr srca, jetre i pluća)
• suve pečurke - 7 kom. (možete uzeti pržene, gotove za jelo)
• jedan veliki luk
• ulje - 1 kašika

Proces kuvanja:

1. Prvo zamesiti testo: u brašno dodati mlijeko, jaja, sol, puter i od svega toga zamijesiti tijesto. Zatim ostavite tijesto 30 minuta da malo odstoji i postane elastično.

2. Za punjenje: Jetru, pluća i srca oprati, skuvati u slanoj vodi, pa staviti u cjedilo i ostaviti da voda ocijedi. Nakon hlađenja, kuhane proizvode zajedno sa gljivama provucite kroz mlin za meso da napravite mljeveno meso. Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju da porumeni i pomešati sa kuvanim mlevenim mesom.

3. Umeseno testo razvaljati u sloj i čašom iseći od njega krugove. U sredinu svakog kruga stavite pripremljeni fil i zatvorite knedle.

4. Zakuhajte posoljenu vodu, u nju stavite knedle i kuvajte 4-5 minuta. Kada budu gotove, izvadite ih šupljikavom kašikom.

Za stolom se takve knedle dobro poslužuju sa pavlakom ili puterom.

Životinjska jetra, pluća, bubrezi, srce su osnova za hranljivo i veoma ukusno mleveno meso od kojeg se pripremaju mnoga jela. Poznavajući recept za džigericu, možete pržiti pite sa gotovim mljevenim iznutricama, peći pite, praviti proljetne rolnice, tjesteninu u mornarskom stilu, dinstati kupus.

U svakom receptu za mljevenu džigericu, luk je obavezan sastojak.

Sastojci

Sol 1 tsp Mljeveni crni biber 2 prstohvata Biljno ulje 50 grama Luk 3 komada) Maslac 50 grama Svinjska džigerica 300 grama Svinjsko srce 500 grama Lagana svinjetina 500 grama

• Porcije: 12
• Vrijeme pripreme: 60 minuta
• Vrijeme za pripremu: 30 minuta

recept za mljeveno meso od jetre

Naučivši kako pravilno kuhati iznutrice, uvijek možete nahraniti svoje najmilije ukusno i zadovoljno. Željena konzistencija mljevenog mesa napravljenog prema receptu od jetre jasno je vidljiva na fotografiji: gotov proizvod bi trebao biti sočan, ujednačen, ne suh, ali ni vodenast. Uglavnom, onaj koji će biti dobar i u pečenju i u vrućem drugom jelu.

Predloženi recept koristi svinjske iznutrice, ali možete uzeti govedinu, piletinu, pomiješati ih na svoj način. U mljevenom mesu nisu dobra samo pluća, već i bubrezi i pileći želuci.

Kako kuhati:

1. Iznutrice dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.
2. Odrežite film sa pluća, uklonite dušnik, prerežite srce na pola i isperite iznutra.
3. Iznutrice narežite na male komadiće.
4. Prelijte srce i pluća hladnom vodom dva prsta iznad nivoa komada mesa i stavite na jaku vatru.
5. Nakon ključanja posolite i kuhajte na srednjoj temperaturi 1 sat.
6. Sirovu jetru propasirati kroz mlin za meso.
7. Na ulju propržiti jedan oljušteni luk.
8. Kad luk porumeni, ulijte masu od jetre i pržite dok vlaga ne ispari. Veoma je važno da ne isušite jetru. Čim se komadići počnu pržiti, isključite tiganj.
9. Kuvana pluća i srce narežite na male komadiće i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
10. U posebnom tiganju propržite preostali luk, isečen na kockice, zajedno sa umotanom jetrom. Sol po ukusu, biber.
11. Spojite jetru, srce i pluća, dodajte puter, promiješajte. Ako je mleveno meso suho, dodajte juhu.

Ostavite džigericu da se ohladi i iskoristite za pripremu bilo kojeg jela po želji.

Pite od kvasca sa jetrom

Recepti za jela od jetre su raznovrsni, ali kod nas su posebno omiljena peciva. Nakon što ste naučili kuhati pite s punjenjem jetre, uvijek možete zadovoljiti ukućane jednostavnim, ali vrlo ukusnim jelom. Imajte na umu: tijesto se priprema na način bez tijesta, ali ispada mekano i lagano.

Sastojci:

• 1.5 st. mlijeko;
• 15 g živog kvasca ili 6 g suhog;
• 500 g brašna;
• 1 tsp sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. biljno ulje u tijestu;
• 50 ml biljnog ulja za tiganj;
• 1 kg mlevene džigerice.

Kako kuvati

1. U mlijeko zagrijano na 40°C sipajte kvasac, prosejano brašno, so i šećer, ulijte ulje i lagano umijesite elastično tijesto. U početku će biti ljepljivo, i to je u redu. Dok mijesite, tijesto će postati glatko, elastično i dobro zaostajati za vašim rukama.
2. Ostavite testo na toplom mestu 20 minuta.
3. Kada naraste, radnu površinu pospite brašnom.
4. Rukama odvojite loptice od tijesta veličine oraha i oblikujte ih u male loptice.
5. Pokrijte sve peškirom i ostavite da odstoji još 15 minuta.
6. Svaku lopticu razvaljajte u tortu, po sredini kašičicom rasporedite mleveno meso i oblikujte pite.
7. Ostavite ih da odmaraju 20 minuta. ispod peškira.
8. Pržite na zagrejanom ulju, okrećući pljeskavice dok porumene.

Ako je džigerica ostala, stavite je u posudu za hranu i stavite na policu frižidera ili zamrzivača.

Jela sa jetrom su ukusna i zasitna. Kuhanje mljevenog mesa od iznutrica nije teško, a lako mu je naći i primjenu.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji iznutrice su oduvijek bile na počasti. Otvarajući staru kuvaricu, naći ćete recepte pod nazivom „Kuvani bubrezi“ i „Tušoni bubrezi“, „Sveži goveđi jezik“, „Sos od drveta sa pavlakom, krompirom i kiselim krastavcima“, „Pečena kravlja džigerica“, „Puding od teleće džigerice“ Pa čak i „Kobasice iz mozga“ (kobasice su sigurno prelivene Chukhonskim, odnosno maslacem, puterom prije posluživanja). Skupo i izvrsno jelo koje je uvijek oduševljavalo strance bili su pijetlovi češljevi. I jednom godišnje, domaćice su imale pravo da se prisjete recepta pod nazivom "Glava starog vepra" - ovo jelo služilo se na dan svijetlog vaskrsenja. Recept ide ovako:

očistiti, skuvati lijepu dimljenu glavu starog vepra. Stavljajući ga na tanjir, uklonite uši i njušku lijepo uređenim bijelim papirom i zelenilom. Zasebna i poželjna poslastica bilo je takozvano slatko meso - timusna žlijezda teleta ili jagnjeta, koja ima delikatan prefinjen ukus koji podsjeća na svježi kruh. Jela od nje servirana su s tartufima - zamislite, u ovom slučaju su imala samo ulogu počasnog priloga. Moderna kuhinja nije zaboravila ni na "slatko meso". U italijanskim restoranima služi se sa jerusalimskim artičokama i crnim tartufima. U Francuskoj - sa ribizlom u prahu, u Argentini poštuju toplu salatu sa "slatkim mesom".

Ostale iznutrice su takođe na čast. U Jermeniji se poštuje tzhvzhik - opojno ukusna kombinovana mešavina jetre, pluća, bubrega, slezine i srca, kuvana u masnoj repnoj masti. Tatari prave tutyrmu - kobasicu punjenu iznutricama i pirinčem. Škotska kuhinja je nezamisliva bez haggisa - jela od iznutrica s lukom, ovsenim pahuljicama i slaninom, kuhana u jagnjećem želucu. Njemačka je poznata po svinjskim butovima sa kiselim kupusom. U Litvaniji se dimljene svinjske uši i repovi sigurno nude uz pivo. A na Kavkazu će se, prije nego što započnu gozbu, svakako pobrinuti za haš - kralja čorba protiv mamurluka od bikovih kopita, repova i tripica. Za pripremu ovog "čarobnog eliksira" potrebno je osam do devet sati, servira se sa rendanim belim lukom i svežim tortiljama i oživljava one koji su naizgled beznadežni.

U zaključku treba reći da su iznutrice prirodan i vrlo ugodan izvor željeza koje je neophodno za normalnu cirkulaciju krvi. Oni su takođe dobavljači magnezijuma, koji je odgovoran za stabilnost nervnog sistema, i cinka, neophodnog za rast i obnavljanje tkiva. Ljubitelji iznutrica ne poznaju probleme sa nedostatkom vitamina A, koji štiti od preranog starenja, i vitamina B koji ublažavaju nesanicu i depresiju. I općenito, zamislite kako je ugodno sjesti za stol vlažne jesenje večeri i napraviti toplu supu sa iznutricama!

Za 4 osobe: goveđi jezik - 1 kom., lovorov list - 3 kom., crni luk - 3 kom., balzamiko sirće - 4 kašičice, so, mleveni crni biber

Operite jezik i izbušite ga ražnjem ili nožem. Sol, biber. Dodajte lovorov list, luk narezan na kolutiće, poprskajte sirćetom i marinirajte u frižideru jedan dan. Očistite jezik od luka i lovorovog lista i stavite u šerpu sa vodom, zakuhajte, smanjite vatru i kuvajte 3 sata i 30 minuta. Gotov jezik izvadite iz lonca i stavite 2-3 minute pod mlaz hladne vode. Uklonite kožu. Može se poslužiti sa povrćem i začinskim biljem.

284 kcal

Vrijeme je za pripremu 28 sati

3 boda

Za 4 osobe: goveđi repovi - 1 kg, crni luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., koren peršuna - 1 kom., celer - 1 kom., suvo crno vino - 200 ml, konjak - 100 ml, biljno ulje, so, biber, suvi začini

Volove repove dobro operite, nasjeckajte na porcije i potopite pola sata. Stavite na salvetu, ostavite da se osuši, stavite u suhu vruću tiganju bez ulja, pržite do smeđe boje, prelijte konjakom i zapalite. Nakon što sačekate da se plamen ugasi, repove stavite u šerpu zajedno sa nasjeckanim korijenom celera i peršuna, zalijte vodom i kuhajte 3 sata, povremeno skidajući pjenu. Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte, propržite na ulju, zalijte malom količinom juhe i dinstajte 10 minuta pod poklopcem. Dobijeno prženje stavite u supu, zalijte crnim vinom. Dodajte so, biber i začine po ukusu. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 110 kcal

Vrijeme je za pripremu 4 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 3 osobe: goveđi mozak - 600 g, peršun - 0,5 veziva, sušeni luk - 1 kašika. l., sol - 2 kašičice, ružičasti biber - 1 kašičica, sirće 9% - 1,5 kašike. l., biljno ulje

Očistite mozak od filmova, potopite sat vremena. Promijenite vodu i ostavite još sat vremena. U šerpu sipajte 1,5 litara vode, dodajte sirće, prokuhajte vodu, stavite mozak i kuvajte 25 minuta. Gotove mozgove narežite na male kockice. Dodati peršun, sušeni luk, biber, so. Promiješajte i stavite u kalup, nakon što ga premažite uljem, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite 20-30 minuta dok ne bude gotovo. Jelo poslužite ohlađeno.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 3 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 9 osoba: pileća džigerica - 400 g, teleća (pulpa) - 300 g, piletina - 300 g, šampinjoni - 200 g, puter - 150 g, jaja - 3 kom., luk - 3 kom., so, crni mleveni biber, orah

Operite teletinu, narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Pečurke oprati, iseckati. Sve zajedno pržiti na 30 g ulja. U gotovu masu dodajte jaja, ostavite da se stegne i usitnite u blenderu. Jetru oprati, iseći na male komadiće. Sitno nasjeckajte drugi luk. Ove sastojke propržiti na 30 g ulja dok ne budu kuhani, dodati u blender i ponovo usitniti. Smjesu začinite muškatnim oraščićem, solju i biberom. Nasjeckajte zadnji luk. Pileće meso oprati, iseckati, propržiti na 30 g ulja, usitniti u blenderu, posoliti i pobiberiti. Podmažite posudu za pečenje sa 30 g putera. Ređati slojeve: trećinu jetrene paštete, pola piletine, opet trećinu džigerice, ostatak piletine, zadnji sloj džigerice. Stavite pod tlačenje i stavite u frižider na 3 sata. Otopite puter, prelijte ga preko paštete i stavite u frižider na dva dana.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 4 sata

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Za 4 osobe: pšenični kruh - 200 g, luk - 2 kom., pileća džigerica - 300 g, jabuke - 1 kom., brašno - 1 žlica. l., puter, crni biber, so

Luk oguliti i iseći na kolutove, pržiti u tiganju dok ne porumeni. Jetru dobro operite, iseckajte na trakice, posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na puteru. Hleb narežite na porcije i premažite tankim slojem putera. Na njih stavite komadiće džigerice, ukrasite prženim lukom i tankim kriškama jabuke. Zagrijte rernu na 150°C. Krutone pecite 10 minuta. Može se poslužiti uz čašu domaćeg vina.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda

Za 4 osobe: goveđa džigerica - 600 g, suvo belo vino - 100 ml, beli luk - 4 čena, crveni luk - 2 kom., peršun - 1 veza, otopljeni puter - 40 ml, konjak - 50 ml, maslinovo ulje -10 ml, morska slana ​- 10 g, mljeveni crni biber - 5 g

Peršun sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na jakoj vatri na 20 g putera dok ne bude providan. Dodajte protisnuti beli luk i pržite još 4 minuta. Posolite i pobiberite, pažljivo ulijte vino, skoro potpuno isparite, dodajte pola nasjeckanog peršuna, dobro promiješajte i maknite sa šporeta. Jetru dobro operite, osušite i narežite na komade. Zagrejte tiganj od livenog gvožđa, dodajte ostatak putera i maslinovog ulja. Stavite džigericu, posolite, pobiberite i pržite sa svake strane (3 minute). Sipajte konjak, promiješajte, dinstajte minut.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 199 kcal

Vrijeme je za pripremu 30 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Za 4 osobe: svinjska bešika - 1 kom., svinjski bubrezi - 2 kom., svinjska džigerica - 300 g, svinjsko srce - 1 kom., svinjski jezik - 1 kom., svinjska mast - 400 g, kuvana svinjska koža - 500 g, beli luk - 6 čena , zira - 1 kašičica, bosiljak - 1 kašičica, mleveni crni biber - 1 kašičica, so

Kuhajte odvojeno bubrege, srce i jezik dok ne budu potpuno kuvani, ohladite. Jetru potopite u hladnu vodu, narežite na kriške, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. U uskom dijelu mjehurića prethodno napravite malu rupu. Bubrezi, jetra, srce, jezik, slanina i koža narezani na kockice. Dodajte so, začine, sitno iseckani beli luk i čorbu preostalu od kuvanja kore. Mix. Napunite balon mlevenim mesom. Zašijte otvor i čvrsto zavežite. Mehur kuvajte na laganoj vatri sat i po do dva. Zatim stavite salison pod presu. Kada se ohladi, stavite u frižider na 5-6 sati.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 118 kcal

Vrijeme je za pripremu 10 sati

Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova

Za 4 osobe: oguljene goveđe tripice - 500 g, luk - 1 kom., beli luk - 5 čena, jaja - 1 kom., limunov sok - 2 kašike. l., brašno - 2 kašike. l., prirodni jogurt - 2 žlice. l., puter - 100 g, sol

Oguljeni ožiljak podijelite na komade i pošaljite u tepsiju. Na vrh stavite luk i čena belog luka. Prelijte kipućom vodom (4-5 l) i stavite na srednju vatru. Kuvajte 3-4 sata. Uklonite gotov ožiljak sa čorbe, isjecite na ploče veličine 0,5x2 cm Luk i bijeli luk bacite, juhu procijedite. Stavite tripice nazad u čorbu, stavite na srednju vatru. U posebnoj posudi umutiti jaje sa jogurtom i limunovim sokom, dodati brašno, promešati. Zakuhajte juhu, dodajte u smjesu od jaja, ponovo promiješajte. Smjesu od jaja sipajte u čorbu i miješajući dovedite do ključanja. Sol. Otopite puter, sipajte u supu. Pre serviranja dodajte limunov sok u činiju.

Sadržaj kalorija po porciji na 100 g 170 kcal

Vrijeme je za pripremu 5 sati

Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Iznutrice su džigerica, jezik, srce i druge iznutrice, koje možda ne izgledaju ukusno, ali su u stvari, ako se pravilno kuvaju, veoma ukusne. Iznutrice proizvode odlične paštete, žele i kobasice, pogodne su za izradu nadjeva za pite i pite, iznutrice mogu biti punopravna glavna jela. Bilo koji iznutrice prije kuhanja potrebno je dobro oprati, a neke, na primjer tripice ili želuce, prokuhati, ocijediti i nekoliko puta mijenjati vodu.

U odjeljku "Jela iz iznutrica" ​​nalaze se 103 recepta

Kotleti od pilećih želudaca sa grizom

Pitate se šta da kuvate za večeru, tako ukusno, jeftino i originalno? Recept za kotlete od pilećih želudaca ispunjava sve tri tačke zahtjeva. Dodajte ovome i činjenicu da je ovaj recept odlična opcija za kuhanje pilećih pupka tako da...

Pileći vratovi u rerni

Mnogi podcjenjuju nusproizvode, smatrajući ih drugorazrednim sirovinama, i potpuno uzalud. Od njih možete skuhati neverovatno ukusna i hranljiva jela koja će se svideti celoj porodici. Predlažemo da usvojite jedan od ovih recepata - pečeni...

Pileća srca sa pasuljem

Pirjana pileća srca možete kuhati zajedno sa pasuljem iz konzerve, a tada ćete na stolu imati i glavno jelo i prilog. Prije prženja, srca se dobro operu, sav višak se odreže. Konkretno, u ovom receptu za pileće srce...

Ćureci dinstani sa bundevom

Recept za jeftino, ali zadovoljavajuće jelo, dizajnirano da diverzificira svakodnevni stol. Uostalom, iznutrice kao što su želuci i srca ptica mogu se koristiti ne samo za kuhanje želea i supe. Dobro prokuhani mišići, koji su, u stvari, želuci Indijanaca ...

Svinjska jetra i omentum pluća

Salniki - recept za neobično i vrlo ukusno jelo iz iznutrica. Salniki se mogu poslužiti i kao samostalno jelo i sa dodatnim prilogom od povrća. Pecati se poslužuju vrući za stol. Prije serviranja mogu se preliti pavlakom, majonezom i...

Funchoza rezanci sa mariniranom pilećom jetrom i lukom

Funchoza se odlično slaže ne samo sa povrćem, već i sa mesom (govedina, svinjetina, piletina). U funchose se mogu dodati i pileći iznutrici. Na primjer, dobro kuhani želuci u međuobroku poprimaju okus govedine. Zašto ne isprobati recept...

Pirjani krompir sa pilećim srcima

Jednostavan recept za dinstani krompir sa pilećim iznutricama. Ja sam ovo jelo kuvala sa pilećim srcima, ali na isti način možete dinstati krompir sa pilećim želucima, džigericama ili sa mešavinom srca, želuca i džigerice. Samo se prvo morate pripremiti...

Pileća srca pržena sa pirinčem

Pileća srca pržena sa pirinčem - recept za savršenu večeru koju čak i školarac može da skuva. Glavna stvar je imati želju i raspoloženje, onda će sve sigurno uspjeti. Pileća srca su dobar proizvod za pripremu brzih i izdašnih jela. Kuvano...

Azu od pilećih srca

Azu se može pripremiti od gotovo svakog mesa i mesnih proizvoda. Odabrao sam pileća srca i nisam izgubio - ispalo je ukusno. Krastavce za azu treba uzimati soljene, a ne kisele. U gotov azu od pilećeg srca možete dodati kuvani krompir....

Gruzijska kaurma (pržena jagnjetina, srce i džigerica)

Kaurma je recept gruzijske kuhinje napravljen od jagnjećeg mesa, srca i džigerice. Vrlo je važno, prije nego što počnete s kuhanjem, odabrati prave i potrebne proizvode. Meso treba da bude od mladog jagnjeta, jedino tako da se postigne dobar rezultat. Što se tiče...

Šiš kebab

Od svinjskih ili goveđih bubrega možete skuhati odličan roštilj. Recept za takav roštilj je jednostavan, ali morate znati neke suptilnosti. Ako se juneći bubrezi lako ispiru, preporučljivo je svinjske bubrege preliti mlijekom i ostaviti da odstoje preko noći. Ovo će ih osloboditi...

Pilav sa pilećim želucima i pečurkama u spori šporet

Naravno, ovo nikada nije klasični uzbekistanski plov. Ali za promjenu možete kuhati pirinač s iznutricama u stilu pilava, koji će sadržavati minimalnu količinu masti i savršen je za one koji su na dijeti. Obrati pažnju...

Pečena pileća srca sa leblebijem

Obožavam slanutak, pogotovo ako ga skuvate, na primjer, ovako, sa pilećim srcima i povrćem. Sve je krajnje jednostavno, iako će za kuvanje trebati malo duže nego inače. Jer suvi slanutak (ja ne volim konzervirani!) mora prvo...

Pileći želuci sa vrganjima dinstanim u loncu

Iznutrice, koje uključuju pileće komore, nisu samo zdrave, već i ukusne, pogotovo ako se kuhaju po ovom receptu. U glinenoj posudi su čamile ukupno 2 sata, pa su ispale mekane, u bogatom kremastom sosu od pečuraka.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Postoji mnogo recepata za upotrebu jetre: u domaćim kolačima, supama, knedlama itd. Šta je jetra - znaju čak i kuhari početnici. Iznutrice domaćih životinja (krave, svinje) prže se na maslinovom, biljnom ili puteru, kuhaju, pirjaju, začinjavaju začinima. Prolazeći skuvane iznutrice kroz mašinu za mlevenje mesa, dobijaju ukusne jetrene nadjeve za pite koje će impresionirati svakog gurmana. Jetra je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje po nutritivnoj vrijednosti.

Od čega je napravljena jetra?

Jetra je unutrašnjost živine (patke, guske, kokoši, ćuretine) koja se često naziva "iznutricama" i domaćih životinja (svinje, krave, ovnovi) koje se koriste u kuvanju. Iznutrice kao što su dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezina, želudac, bubrezi su pogodni za kuvanje. Upotreba ovih organa za kuhanje domaćih supa, knedli, fritula značajno smanjuje troškove hrane, a zadržava nutritivnu vrijednost, čak je i premašuje u odnosu na jela od mesa.

Compound

Različiti dijelovi jetre imaju određenu nutritivnu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (kalorični sadržaj 183 kcal) ima 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovnom konzumacijom goveđe jetre, svinjske džigerice, bogate elementima u tragovima, posebno gvožđem, koje blagotvorno deluje na krvotvorne organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Starijim osobama treba voditi računa da se jela sa jetrom ponudi zbog povećanog sadržaja vitamina D u mljevenom mljevenom jetru, koji je štetan za organizam starijih osoba, ali je koristan za djecu. Leaver se sastoji od:

• jetra;
• bubrezi;
• srca;
• pluća;
• traheja;
• dijafragme;
• želudac (šibuh, mezenterij);
• vimena.

Ostatak domaćeg u kulinarstvu

Kako skuvati goveđu ili svinjsku jetru? Unutrašnji organi za mleveno meso (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuvaju se u blago posoljenoj vodi sa jednim lovorovim listom dok ne omekša (bolje je odvojeno kuvati iznutrice). Nakon ključanja vode, iznutrice se kuvaju sa otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i po, srce - sat i po, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuvanja, bubrezi se potapaju 3-4 sata u hladnoj vodi, mijenjajući je povremeno, a jetra - 35 minuta. u mleku, pa će biti mekše.

Kuhane, ohlađene iznutrice se propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa sa lukom i šargarepom prženim na biljnom ulju. Mleveno meso se umesi rukama, dodaju se so, mleveni crni biber po ukusu, malo čorbe u kojoj se kuvala iznutrica. Radni predmet čuvati na hladnom mjestu u staklenim posudama, teglama, zalijevati mašću otopljenom od svinjske masti (mast).

Jetra je idealna kao fil za knedle, palačinke, pite, hladne i tople zalogaje. Šta se priprema od iznutrica:

• abomasum (želudac), vime, srce se koriste za azerbejdžanski haš, poljsku supu od pahuljica;
• bubrezi su pogodni za kuhanje drugih jela, juha, hodgepods;
• od jetre se češće pripremaju paštete, druga pržena jela, konzervirana hrana;
• pirjana jela nacionalne bjeloruske, ruske kuhinje sa kašama pripremaju se s mezenterijem;
• od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca, pluća priprema se solison mesno predjelo - analog njemačkog mesa;
• jetra bez bubrega i jetra (dušnik, srce, dijafragma, pluća) koristi se za pravljenje kobasica.

recepti za jetru

U kuvanju nije važna samo nutritivna vrijednost jetre, već i budžet jela, raznih recepata. Iznutrice se prže, pirjaju, kuhaju, dopunjuju začinima, začinima koji daju jedinstvenu pikantnost hrani. U fil možete dodati pečurke, sitno nasjeckano zelje, prženi luk, pirinač, tvrdo kuhana pileća jaja. Nusproizvodi se podvrgavaju različitim vrstama termičke obrade:

• Jetra se kuva sa lovorovim listom, pržena sa začinima (ružmarin, zira, korijander).
• Prije upotrebe preporučuje se blanširati sirova svinjska džigerica (narezati na krupnije komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje da gorči, postaje nježna, sočna.
• Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (prazno, brazgotine, čuturice), pripremaju se sa vimenom, želucem, srcem, dok se iznutrice podvrgavaju višesatnom kuvanju.
• Od vimena se pripremaju originalni šnicle koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
• Kuhani bubrezi su pogodni za supe, hodgepods, u gulašu - za glavna jela.

• Vrijeme: pola sata.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 219 kcal.
• Namjena: drugo, ručak, večera.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: lako.

Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao što je pomorska tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Jagnjeći utrobu zasićuju tjesteninu neponovljivom kiselkastom okusom. Ako je miris, okus janjetine neobičan, dozvoljena je upotreba svinjskih ili goveđih iznutrica. Navalska tjestenina se vrlo brzo priprema od gotove jetre, ali ako unutrašnjost uzimate sirovu, potrebno je dodatno voditi računa o vremenu kuhanja - sat i po.

Sastojci:

• tjestenina - 0,5 kg;
• goveđi utrobu (srce, pluća, jetra) - 0,5 kg;
• veliki luk - 2 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• puter, maslinovo ulje - po 30 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

1. Testeninu skuvajte u posoljenoj vodi na uobičajen način, ocedite u cjedilu, isperite. Pustite da voda ocedi.
2. Iznutrice kuhane u čistoj posoljenoj vodi (kuvati nakon ključanja, povremeno uklanjajući pjenu, treba biti 40-45 minuta), ohladiti, proći kroz mlin za meso.
3. Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati, sipati u tiganj sa vrelim maslinovim uljem, dinstati dok ne omekša 4-5 minuta na laganoj vatri.
4. Prženom luku sa belim lukom dodajte mlevene iznutrice. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje.
5. Dodajte puter, ostavite da se otopi ispod poklopca na laganoj vatri minut-dva, ugasite šporet.
6. U velikom tiganju ili loncu pomiješajte tjesteninu sa mljevenim mesom od džigerice, dobro promiješajte.

Rustikalne pite

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ukusne pite od jetre savršene su za obilan doručak, ručak sa čorbom ili samo kao popodnevna užina. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda ga je bolje staviti preko noći, "brzi" kvasac će smanjiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji, diverzificirajte punjenje jetre dodavanjem zgnječenih srca i pluća. Srca, jetra, komore ptica (ćurke, kokoši) kuhaju se još brže, pogodne su i za rustikalne pite.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• mlijeko - 500 ml;
• goveđa jetra - 1 kg;
• jaje - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• puter - 20 g;
• biljno ulje - 6-7 kašika;
• kvasac - 9 g;
• šećer - 3 supene kašike;
• sol - 1,5 kašičice;
• mljeveni crni biber - po ukusu;

Način kuhanja:

1. Priprema testa traje 50-75 minuta. Kvasac se dodaje u lagano zagrijano mlijeko (bolje je koristiti instant), 1 žlica. šećera, 2 kašike. brašna, dobro promešati, ostaviti na sobnoj temperaturi četvrt sata.
2. U posebnoj posudi pomešati preostalo prosejano brašno, 2 kašike. šećera, prstohvat soli. Nastavljajući miješati sastav, postepeno sipajte tijesto, dovedite do homogene konzistencije.
3. U testo dodajte 2,5 kašike. biljno ulje, umesiti.
4. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na pultu sat vremena.
5. Priprema nadjeva počinje kuhanjem goveđe džigerice bez soli. Jetru, dobro opranu i isečenu na komade srednje veličine, umočite u lonac sa hladnom vodom, nakon što prokuva, kuvajte 35 minuta, povremeno uklanjajući kamenac koji se pojavi. Ohlađenu džigericu sameljite mlinom za meso ili blenderom.
6. U zagrejanom tiganju, uz dodavanje biljnog ulja, pržite seckanu šargarepu i luk na kockice 5-6 minuta, a pred kraj prženja ubacuje se puter.
7. Dobro izmiksati seckanu džigericu, pečenu šargarepu i luk, mlevenu papriku, so.
8. Nakon što nauljite radnu ploču, razvaljajte male loptice od tijesta, stavite na sto na 6 minuta.
9. Nakon što ste kuglice razvaljali u kolače debljine do 1 centimetar, stavite fil u sredinu, ivice čvrsto pričvrstite prstima.
10. Formirane pite rasporedite na prethodno nauljeni pleh na udaljenosti do 2 cm jedna od druge, šavom prema dolje.
11. Podmažite površinu pita sirovim jajetom, ostavite na plehu deset minuta.
12. Pecite pite četvrt sata u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni.

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Dobivaju se vrlo ukusne, sočne knedle punjene mješavinom iznutrica: jetra, pluća, srce. Pupoljci mogu dati specifičan okus koji se ne sviđa svima, pa je najbolje da ih ne koristite. Nadjev za jetru se može kupiti unaprijed, ili prženjem iznutrica sa solju i crnim biberom, samljeti ih blenderom. Zbog kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, tijesto se ispostavlja vrlo nježnim, plastičnim, lako se oblikuje.

Sastojci:

• jetra - 350 g;
• pšenično brašno - 2,5 šolje;
• jaje - 1 kom.;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 žlica;
• srednja sijalica - 1 kom.;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• sol - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• voda za kuhanje;
• pavlaka - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Sveže pileće jaje sa solju umutite pjenjačom oko minut.
2. Dodavanje kefira ili ryazhenka u zdjelu s razmućenim jajetom, 1 žlica. biljnog ulja, miješajte dok ne postane glatko.
3. Sipajte prethodno prosejano brašno, umesite testo velike gustine. Pokrijte posudu prozirnom folijom, ostavite da testo odstoji na hladnom četvrt sata.
4. Gotovo tijesto oklagijom razvaljati u sloj debljine 1,5-3 mm, rubom čaše rezati krugove prečnika 5-7 cm, pritiskajući tijesto.
5. Lagano stavite 1 kašičicu. kašiku mlevenog mesa od jetre u sredini izrezanih krugova, pažljivo pričvrstite ivice da se knedle ne bi slepile tokom pečenja.
6. Stavite praznine na pobrašnjenu dasku za rezanje, ostavite u zamrzivaču četvrt sata.
7. Smrznute poluproizvode skuvati tako što ćete ih 7 minuta nakon ključanja ubaciti u kipuću, blago posoljenu vodu.
8. U zagrejan tiganj stavite na kockice narezan luk, pržite minut. Gotove knedle pržite dvije minute, stavljajući ih u tiganj sa lukom.
9. Služi se sa pavlakom.

Palačinke sa jetrom

• Vrijeme: 1 sat..
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept za palačinke sa kremom je pogodan za domaćice koje vole zasitno, zdravo i raznovrsno hranjenje domaćinstva. Punjenje od svinjske džigerice može se nadopuniti drugim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate par kašika biljnog ulja, možete ih peći u tiganju bez dodavanja ulja.

Sastojci:

• kuvana svinjska džigerica - 300 g;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• jaje - 1 kom.;
• kefir - 1 kašika;
• kipuća voda - ½ žlice;
• šećer - 1 kašika;
• luk - 2 kom.;
• sol - 1,5 kašike;
• soda - ¼ kašičice

Način kuhanja:

1. Umutiti pjenjačom sirovo jaje, kefir, so, granulirani šećer.
2. Postepeno dodavati prosijano brašno uz stalno mešanje. Stavite testo dok ne postane glatko.
3. Sipajte sodu u čašu kipuće vode, promiješajte, lagano ali vrlo brzo dodajte u tijesto, promiješajte.
4. Od gotovog tijesta pržite palačinke.
5. Pomiješajte kuhanu džigericu, nasjeckani luk, sol, sameljite sastav blenderom. Dobijenu masu pržite na srednjoj vatri u suvom tiganju minut-dva, povremeno mešajući.
6. Palačinke filovati filom od džigerice: jednu kašiku smese staviti na ivicu palačinke, ivice zatvoriti preko fila, zarolati u rolnice.
7. Palačinke sa jetrom možete poslužiti za stolom, lagano pržene u tavi do zlatno smeđe boje.

Solyanka

• Vrijeme: 4 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal.
• Namjena: ručak, večera, prvo.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ga je nazvati proračunskom opcijom. Pripremom takve supe možete ugoditi porodici okupljenoj na svečanoj večeri. Supa je gusta, bogata i zagreva. Začinjen kiselo-slan ukus posebno vole muškarci. Recept za takvu mešavinu zauzet će ponosno mjesto u kuharici domaćice koja voli razmaziti domaćinstvo delicijama.

Sastojci:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveđi bubrezi - 100 g;
• goveđe srce - 100 g;
• goveđi jezik - 100 g;
• vime - 50 g;
• luk - 2 kom.;
• masline - 100 g;
• bačva za kiseli krastavci - 3 kom.;
• krastavac krastavac - 100 ml;
• kapari - 50 g;
• paradajz pasta - 2 kašike;
• maslinovo ulje i puter - po 30 g;
• limun - nekoliko kriški;
• aleva paprika, sol - po ukusu;
• zelje - 1 hrpa;
• pavlaka - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Narezane bubrege potopiti u hladnu vodu najmanje 3 sata, skuvati u čistoj posoljenoj vodi.
2. Skuvati oprano, odležano 2-3 sata u čistoj vodi vimena.
3. Kuvani jezik ohladite dok ne bude spreman, ogulite ga.
4. Prokuhajte čorbu na dimljenim rebrima i mesnim kostima, procijedite, meso odvojite od kostiju.
5. Narežite na trakice kuvane iznutrice (jezik, vime, srce, bubrezi), meso.
6. U tiganju zagrejte mešavinu putera i maslinovog ulja, dodajte luk isečen na kolutove, pržite 1-2 minuta. Dodajte paradajz pastu, promešajte, dinstajte 7 minuta.
7. Kisele krastavce oguliti od kore, krupnih sjemenki, narezati na trakice, dodati luku sa paradajz pastom, pržiti 2 minute. Nakon dodavanja salamure, pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri četvrt sata.
8. Na mješavini maslinovog ulja i putera popržite mesne proizvode. Kada porumene do zlatno smeđe, pomiješajte sa mesnom juhom, sotom od luka, kaparima, maslinama, alevom paprikom. Posolite po potrebi, kuhajte 2-3 minute na srednjoj vatri.
9. Solyanku treba poslužiti s kriškom limuna, kiselom pavlakom, sitno sjeckanim zelenilom.

Pašteta od svinjske džigerice

• Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Svinjska pašteta je obilno svakodnevno jelo koje će zauzeti zasluženo mjesto na svečanom stolu ako se posluži u tartletima, lisnatim korpicama, na krekerima, tostovima, ukrašeno majonezom, začinskim biljem. Neke domaćice pri pravljenju paštete u masu dodatno dodaju beli luk, šargarepu i omiljene začine. Važan uslov za savršen ukus je sveža, crveno-smeđa jetra bez žučnih puteva i krvnih ugrušaka. Posebnu nježnost jetri će dati mlijeko sa šećerom u kojem se može natopiti.

Sastojci:

• svinjska džigerica - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• luk - 3 kom.;
• puter - 100 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• mljeveni crni biber - 1/3 kašičice;
• kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

1. Svinjska džigerica potopite u hladnu vodu ili mlijeko oko 4 sata prije upotrebe, povremeno mijenjajući vodu.
2. Jetru isečenu na sitne kockice pržite u tiganju sa 50 grama masti oko 15 minuta, dok crvenkasti sok ne prestane da se izdvaja. Dodati mlevenu papriku, peršun, kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta.
3. Preostalu polovinu svinjske masti otopite u tavi, na njoj propržite luk narezan na tanke poluprstenove dok ne porumeni.
4. Kombinujući džigericu sa prženim lukom, dinstajte dok ne omekša.
5. Nakon što isključite vatru, u jetru dodajte sitno sjeckani kopar, dodajte puter, dobro promiješajte.
6. Masu ohladiti, bar dva puta propasirati kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa ili usitniti blenderom, izmiješati.
7. Paštetu čuvajte u frižideru koristeći zatvorenu staklenu posudu ili posudu.

Liverwurst

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 326 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, užina.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: visoka.

Kuvana domaća džigerica služi se uz prilog kao drugo jelo ili isečena na sendviče. Ukućane će oduševiti nježnom mesnom aromom, odličnim okusom, drugačijim od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Predstavljeni recept je klasičan, po želji, takav sastav se može diverzificirati svinjskom, telećom, goveđom jetrom.

Sastojci:

• kuvana jetra - 2 kg;
• očišćena crijeva - 5 kom. 6 metara dužine;
• jaja - 16 kom.;
• luk - 3 kom.;
• pavlaka - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začin - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Jetru skuvajte u blago posoljenoj vodi. Za kobasicu je prikladna mješavina bubrega, pluća, jetre, srca.
2. Oguljeni luk, narezan na kockice, sjediniti sa jetrom, dvaput proći kroz mlin za meso (tako da će konzistencija kobasice biti homogena).
3. Dodajte jaja u mljeveno meso, dobro promiješajte rukama.
4. Stavite kiselu pavlaku, omiljene začine, so po želji, promešajte.
5. Temeljito oprana crijeva utisnite nadjevom od jetre, vežući krajeve kobasica čvorovima.
6. Kuhajte kobasice dok ne omekšaju 60 minuta na laganoj vatri. Ako planirate peći ili pržiti proizvode, tada se vrijeme kuhanja može smanjiti na 40-50 minuta.

Rolice od krompira sa jetrom

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcije: 16 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Kuhanje peciva od krumpira s jetrom će potrajati puno vremena, ovaj se recept ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će zasigurno zadovoljiti domaćicu. Kvasac na pire krompiru u kombinaciji sa filom od jetre stvoriće osećaj svečane večere. Kiflice su ukusne, ukusne, zadovoljavajuće, prelepe. Ne stide se ponuditi gostima kao glavno jelo.

Sastojci:

• jetra - 2 kg;
• pire krompir - 400 g;
• uvarak od krompira - 200 ml;
• jaja - 2 kom.;
• brašno - 650 g;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje i puter - po 100 ml;
• instant kvasac - 8 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U toplu krompir juhu sipajte suvi kvasac, šećer, promešajte.
2. Topli pire krompir sjediniti sa krompirovom čorbom, jednim jajetom, izmešati. Dobijenu smjesu sipajte u posudu sa 0,5 kilograma prosijanog brašna, posolite, počnite mijesiti tijesto.
3. Sipati biljno ulje, mesiti testo, dodajući brašno po potrebi, dok testo ne bude mekano, glatko, savitljivo.
4. Ostavite testo u posudi oko 2 sata.
5. Kada se početni volumen testa poveća za otprilike 2-2,5 puta, treba ga premesiti, staviti na pobrašnjenu radnu površinu, podeliti na 4 dela, malo utrčati, ostaviti 5-7 minuta.
6. Opranu džigericu (srce, džigericu, pluća) skuvajte dok se ne skuva, ohladite, usitnite blenderom ili kroz mašinu za mlevenje mesa.
7. U tiganju sa biljnim uljem propržite oguljeni, kockice luka do zlatno smeđe boje. Ugasite šporet, dodajte puter. Stir. Ohlađenu masu od luka pomešati sa seckanom džigericom.
8. Testo razvaljajte u obliku pravougaonika, sa veće ivice stavite mleveno meso, zarolajte.
9. Uvijene kiflice ostaviti na nauljenom plehu, posle 20 minuta premazati jajetom, staviti u rernu, peći 40 minuta na 190 stepeni.
10. Gotove rolnice ostavite da se ohlade pod čistim peškirom za vafle, isecite. Poslužite hladno ili toplo.

Popečke od jetre

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, dječji sto.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Recept za palačinke od jetre omogućava upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, peku se vrlo brzo, zahvaljujući luku ispadaju mirisne, sočne. Djeci će se svidjeti takva hrana, obogatiti svakodnevnu prehranu onih koji baš i ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih elemenata u tragovima, posebno željeza.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• jaje - 1 komad;
• pšenično brašno - 2 kašike;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Opranu goveđu džigericu skuvajte u neslanoj vodi dok ne skuvate, ohladite.
2. Luk oguliti, jetru propasirati kroz mlin za meso, umutiti jaje, dodati brašno, posoliti, dobro promešati.
3. Na zagrijanom tiganju sa biljnim uljem razmažite masu kašikom.
4. Nakon što ispečete palačinke sa obe strane dok ne budu pečene, nalijte malo vode, dinstajte pod poklopcem 2-3 minuta.

Kolač od jetre sa korejskom šargarepom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
• Namjena: ručak, večera, svečani stol.
• Kuhinja: azijska.
• Težina: srednja.

Domaćica koja želi iznenaditi goste netradicionalnim, slanim, svijetlim zalogajima priskočit će u pomoć receptom za kolač od jetre s korejskom šargarepom. Ako imate vremena, možete sami skuhati takvo predjelo ili ga kupiti u trgovini, štedeći vrijeme. Nema bezuvjetnih preporuka za odabir jetre: prikladne su piletina, svinjetina, govedina. Ispada da je kolač visoko kaloričan, pa je nepoželjno da ga zloupotrebljavaju oni koji su na dijeti.

Sastojci:

• goveđa jetra - 1 kg;
• jaja - 2 kom.;
• luk - 3 kom.;
• svježa šargarepa - 2 kom.;
• korejska šargarepa - 200 g;
• beli luk - 4 čena;
• biljno ulje - 50 ml;
• brašno - 4 kašike;
• majonez - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g (opciono);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 kašika;
• voda - 200 ml;
• stolno sirće - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sirovu goveđu džigericu dobro isperite, ogulite filmove, narežite na kockice srednje veličine, usitnite blenderom, pomiješajte sa jednim oguljenim, sitno nasjeckanim lukom.
2. Dodavanje jaja, soli, mljevenog crnog bibera, brašna u isjeckanu džigericu, dobro promiješati do homogene mase bez grudvica.
3. Pržite palačinke sa obe strane na biljnom ulju u zagrejanom tiganju dok ne budu kuvane, ohladite.
4. Svježu šargarepu narendajte na krupnije rende, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu crnog luka, pržite povrće na biljnom ulju, da ne porumeni, 4 minute.
5. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sirće, šećer, so - 1 kašičicu. Jedan oljušten luk, sitno isečen, prelijte marinadom, ostavite 6 minuta, ocedite tečnost.
6. Preporuča se sakupljanje kolača sljedećim redoslijedom: jedna palačinka od jetre, sloj majoneze, sloj kiselog luka, sloj korejske šargarepe, sloj pržene mase od šargarepe i luka.
7. Pomiješajte majonez sa sjeckanim bijelim lukom, namažite stranice i vrh torte. Gornju palačinku ukrasite naribanim kuhanim jajetom, sitno sjeckanim zelenilom ili tvrdim sirom, nasjeckanim na sitno rende.
8. Poslužite ohlađeno.

Video