Šta ako sirovo jaje pluta u vodi. Kako testirati svježinu jaja u vodi

Jaja kupujemo na pijaci ili u supermarketu. Nažalost, na tezgi je nemoguće provjeriti svježinu ovog proizvoda, morate vjerovati naljepnicama sa rokom trajanja. I samo kod kuće možete razumjeti da li su svježa jaja kupljena ili ne.

Jednostavno je nemoguće odrediti svježinu jaja, što se naziva "na oko". Ovaj proizvod može dugo ležati na sobnoj temperaturi i nikakve vanjske manifestacije nisu neprimjetne. Kupci često pitaju prodavca koliko su svježa jaja, a odgovor je uvijek isti: „Svježa jaja, uzmi ih“. Da li je jaje zaista svježe možete provjeriti tako što ćete ga razbiti i shvatiti svježinu po karakterističnom mirisu. Ako je odbojno, onda je jaje pokvareno. Ali razbijanje jaja po redu nije u našim planovima, pa ćemo svježinu jaja provjeriti na druge načine.

Kako provjeriti svježinu jaja u vodi

Uzmite veliku posudu, kao što je lonac. U njega je potrebno uliti hladnu vodu direktno iz slavine (ne više od 10 cm), a zatim staviti jaja. Možete se izmjenjivati ​​kako se ne biste zbunili i određivali svježinu svakog proizvoda uzastopno.

Kako razumjeti svježinu jaja:

• Ako su jaja pala na dno i ne plutaju na vrh, onda ste sretni - kupili ste svježa, svježa jaja.
• Ako vidite da su jaja malo podignuta sa tupim vrhom prema gore, to znači da jaja više nisu baš svježa. I dalje se mogu koristiti, ali ne svježe, već za kuhanje toplih jela (peciva, kajgana, kajgana).
• Ako jaja plutaju, onda su definitivno pokvarena i takav proizvod je općenito zabranjeno jesti. Ova jaja se moraju odmah baciti. Znate li zašto se dešava da jaje ispliva na površinu u vodi? Svakim danom vlaga postepeno isparava i ovaj prostor se ispunjava zrakom. Što je proizvod stariji, sadrži više zraka i stoga će jaja plutati.

Postoji i sličan način za provjeru jaja, potrebno je sipati sol u vodu da bi otopina bila koncentrirana. Također morate spustiti jaja i vidjeti: ako leže na dnu, tada je "starost" takvog proizvoda otprilike od 2 do 7 dana. Ako se jaje diže s tupim krajem, a oštar ostane "zalijepljen" za dno, tada je takav proizvod star otprilike 10 dana. Ako jaja plutaju u fiziološkom rastvoru, tada su takva jaja stara oko 2 nedelje. Ako jaja isplivaju na površinu otopine soli i "štrče" iz nje, tada je takva jaja zabranjena za jelo, nisu svježa.

Drugi načini za provjeru svježine jaja

Jaje se može razbiti ako jedno od testiranih jaja ispliva u vodu, a zatim ispitajte protein i žumance. Ove komponente izgledaju ovako:

• ako je protein tečan, a žumance je postalo ravno, onda jaje nije svježe;
• ako je protein gust i viskozan, a žumance konveksno, onda je jaje svježe.

Još jedan način da provjerite svježinu jaja: samo trebate protresti jaje, ako ništa niste čuli, onda se jaja mogu bezbedno jesti ako čujete "škljocanje" ili prskanje, kao i bilo koji drugi zvuk, to znači da unutra ima zraka, što znači da ovo jaje više nije svježe i ne treba ga jesti.

O roku trajanja i pravilima čuvanja jaja

Proizvođač uvijek na ambalaži naznači rok trajanja proizvoda. Ako su jaja pravilno uskladištena, u skladu sa svim pravilima, tada će biti svježa.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine jaja:

• Morate kupiti svježa jaja, pa obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. Ako je istekao, nemojte riskirati.
• Jaja morate čuvati na hladnom mestu - u frižideru na temperaturi ne višoj od +6 ° C. Ako jaja držite kod kuće na stolu, brže će se pokvariti.
• Jaja kuvajte najmanje 5 minuta.
• Ako je istekao rok trajanja, tada se ova jaja mogu jesti, ali samo pod uvjetom da su jaja pohranjena u hladnjaku i da morate kuhati takav proizvod na dovoljno visokoj temperaturi (od +70 ° C).
• Ako vidite da je jaje puklo, onda ga je zabranjeno čuvati. Od takvog proizvoda poželjno je pripremiti nešto.

Poznato je da su jaja svih vrsta ptica jestiva. Kupcu su najdostupnije piletina i prepelica, rjeđe se u prodaji mogu naći nojevi. Bolje je ne kupovati pačja, guščja i mnoga druga jaja - vrlo su podložna infekciji salmonelom, pa nisu toliko popularna.

U ovom članku prikupljene su korisne informacije za potrošače koji su zainteresirani za odabir svježih jaja. Predstavljeni savjeti pomoći će u određivanju kvalitete ne samo kokošjih jaja, već i drugih ptica. Preporučeni uslovi skladištenja će zadržati jaja što je duže moguće.

Zašto su jaja različitih boja i koja je bolje izabrati?

Sigurno su se svi pitali: koje je bolje i zdravije, bijelo ili smeđe jaje? Sve je vrlo jednostavno. Boja ljuske u velikoj mjeri ovisi o rasi ptice. Na primjer, bijela kokoš će snijeti bijelo jaje, a zlatna kokoška će snijeti smeđe. A količina hranjivih tvari ne ovisi o boji.

Bijele kokoši se smatraju više nesnim, pa se češće koriste na farmama peradi. Zbog toga su bijela jaja povezana s fabričkom proizvodnjom i smatraju se manje prirodnim, iako to nije slučaj. Međutim, smeđa jaja se i dalje razlikuju od bijelih. Smeđe imaju jaču ljusku od bijelih, zbog čega se malo bolje čuvaju. Ako je važno, odaberite smeđe obojena jaja.

U skladu sa svim pravilima u proizvodnji, fabrička jaja moraju biti hranljiva i sigurna. Jasno je da se proizvođaču ne može u potpunosti vjerovati. Uvijek trebate sami provjeriti kvalitetu.

U običnom supermarketu nećete naći domaća seoska jaja, pa se fokusirajte na fabrička. Svako jaje mora biti označeno, čisto i očišćeno od prljavštine. A sada pogledajmo bliže točke o tome kako odabrati pravi.

Izgled: bez nedostataka i prljavštine

Da biste ispravno odredili kvalitet jajeta, preporučuje se da ga pokupite. Trebao bi biti čist, bez hrapavosti, netaknut, bez napuklina. Tvrda mat površina će govoriti o svježini. Ako je moguće, držite ga na suncu ili lampi. Ne biste trebali vidjeti posmeđe ili krvne ugruške.

Veličina je bitna: odredite označavanjem

Mnogo zavisi od godina. Što je kokoška starija, to je jaje veće. Stoga se manje jaje smatra korisnijim, jer. nosila ga je mlađa kokoš. Ako imate izbora, izaberite manja jaja, naravno, do razumne granice. Osim toga, malo jaje se čuva duže od velikog.

Usput, treba uzeti u obzir činjenicu da smeđa jaja vizualno izgledaju veća od bijelih. Savjet je da proučite etiketu na kojoj treba biti naznačena kategorija. Dodjela u jednu ili drugu kategoriju ovisi samo o težini. Što je kategorija viša, to bi jaje trebalo biti manje.

Na primjer, oznaka C-1 znači da je jaje stolno i prve kategorije. Kantine (slovo C) imaju rok trajanja od 25 dana. Za dijetetski (D) - do 7 dana. Kategorije mogu biti sljedeće: B (najviša - od 75 g), O (selektivna - 65-74,9 g), 1 kat. (55-64,9 g), 2 kat. (45-54,9 g), 3 kat. (35-44,9 g). Navedene brojke odnose se samo na kokošja jaja, dok su kod ostalih vrsta brojke drugačije.

Najbolja opcija je kupiti jaja prve kategorije - srednje veličine. Imaju izbalansiran sastav i ne sadrže višak vode, koji može biti prisutan u većim jajima (visoke i selektivne kategorije).

Po mirisu

Osim pregleda jajeta iznutra i izvana, da biste u potpunosti provjerili kvalitet jajeta, potrebno je da ga pomirišete. Kvalitetno jaje nikada neće imati neprijatan miris, a pokvareno jaje nikada neće mirisati na sumporovodik (protein se raspada i pojavljuje se smrad).

Po zvuku

Kada se protrese, dobro jaje neće ispuštati nikakav zvuk. Dobro promućkajte jaje. Ako čujete škripanje, to će značiti da je protein postao vodenast (unutra se stvorila praznina) i proizvod je daleko od svježeg.

Svježe jaje potone u vodu

Kod kuće svaki kupac može napraviti jednostavan test svježine. Stavite jaje u posudu sa vodom. Uzgon će biti znak ustajanja. Svježe jaje će sigurno potonuti, čak i ako je voda posoljena.

Što je jaje manje svježe, to je njegova plovnost bolja. Ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena. Ako pluta na površini, onda je to jasan znak ustajanja.

Što je jaje manje svježe, to je njegova plovnost bolja. Ne pojavljuje se odmah, već nakon nekog vremena. Ako pluta na površini, onda je to jasan znak ustajanja.

Da biste bili sigurni u svježinu, možete koristiti još jednu metodu. Uzmite jaje, razbijte ga i pažljivo razmislite kako će se širiti. Korisno je proučavati sam protein sa žumancem. Više o tome u nastavku.

Širenjem nakon lomljenja

Slomljeno svježe jaje ima konveksno žumance, a ako se širi, onda je to jasan znak ustajanja.

Kvalitet se može provjeriti bjelancetom i žumancem. Protein treba da bude lagan, proziran i gust, bez mrlja. Žumance je svijetlo, bogate boje. Blijedilo žumanca će ukazivati ​​na to da je piletina bila neuhranjena ili bolesna. Ali ipak, ne treba se oslanjati samo na ove pokazatelje, jer. beskrupulozni proizvođači mogu umjetno stvoriti atraktivnu boju proteina i žumanca.

Ako naiđete na jaje sa dva žumanca, ne brinite. Takav proizvod se ne razlikuje po stepenu korisnosti ili štetnosti.

Po datumu

Nikada ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja. Bolje je pogledati datum ne na pakovanju, već na samom jajetu. Ovaj datum sortiranja najbliži je datumu kada je ptica snijela jaje. Takođe obratite pažnju na uslove skladištenja na mestu gde kupujete ovaj proizvod.

Uslovi skladištenja

Pod svim uslovima garantovano skladištenje jaja 25 dana. U prodaji se mogu naći i dijetalna jaja koja imaju rok trajanja ne duži od 7 dana i označena su slovom "D".

Temperatura skladištenja jaja treba da bude između 1-5 stepeni Celzijusa. Na nižim temperaturama će se nepovratno pokvariti. Pa, ne zaboravite, što je temperatura viša, to je kraći rok trajanja.

Najbolje mesto za skladištenje je frižider. Vrata nisu najbolje mjesto u hladnjaku (u smislu temperature), iako ovdje proizvođači osiguravaju posebne ćelije za jaja. Teoretski, jaja mogu izdržati i do 90 dana u frižideru, ali bolje je ne eksperimentisati i ne riskirati svoje zdravlje.

Položite jaja okrenuta nadole („diše“ kroz tupi kraj) ili, još bolje, povremeno ih prevrnite. Pa, ne zaboravite da posebno pažljivo rukujete prostorom za odlaganje u frižideru kada ga perete.

I još jedan koristan savjet koji će vam možda trebati ako vam je potrebna sigurnost na duži period. Podmažite svako jaje biljnim uljem i zamotajte u foliju - to će vam pomoći da značajno produžite rok trajanja.

Jaja operite samo pre upotrebe, jer. nakon pranja uklanja se prirodni zaštitni sloj, što će uticati na rok trajanja. U principu, biljno ulje može uspješno zamijeniti ovaj sloj, osim ako ga, naravno, nije šteta potrošiti u tu svrhu.

Čuvajte žumance dugo vremena neće raditi - maksimalno 2 dana. Da biste postigli ovaj period, potrebno ga je staviti u posudu sa posoljenom vodom.

Prepelica i nojeva jaja se bolje čuvaju od piletine.

U kom pakovanju kupiti jaja?

Jaja su vrlo lomljiv prehrambeni proizvod i stoga ambalaža igra važnu ulogu u njihovom skladištenju i transportu.

Papirna ambalaža se smatra najboljom opcijom. Plastična ambalaža je inferiornija od papira, iako ima dvije ozbiljne prednosti: proizvod se vidi kroz plastiku i bakterije se u njoj ne razvijaju tako brzo kao u papiru. Osim toga, kupovinom jaja u papirnoj ambalaži pomažete prirodi, jer. papir je ekološki prihvatljiv materijal.

Svi znaju kako odrediti svježinu pilećih jaja. Stavimo ga u vodu i vidimo šta će se desiti. Vrlo svježe jaje mirno leži na dnu, srednje svježe se diže, ne baš svježe lebdi u sredini, jako loše visi na površini kao ...kao ...kao list u ledu rupa. To je sa piletinom.

Ali šta je sa prepeličjim jajima? Da li je moguće na isti način provjeriti njihovu svježinu? Hajde da to shvatimo.

Škola. fizika. Arhimedov zakon i uzgona tijela, sjećate se? Tijela s visokom specifičnom težinom (odnosno s većom gustinom) plutaju gore, manje gusto - bolje. Nakon što smo osvježili ovo znanje, prelazimo na jaja.

Sva jaja dišu, vlaga isparava kroz pore, a zrak, odnosno, ulazi unutra. A ako se voda zamijeni zrakom, tada gustoća jajeta postaje manja, a njegova specifična težina pada. Stvar je u tome da što je jaje manje, to se ovaj proces brže odvija.

Već par dana nakon rušenja, svako stvarno svježe jaje počinje gubiti vlagu. Prepelica se brže "suši", 5 puta teža piletina - sporije. Da, i doprinos svakog kubnog milimetra vode, zamijenjenog zrakom, za sićušni testis, naravno, veći je nego za veći.

I kakav je rezultat? Nekoliko dana nakon polaganja, jaje prepelice dobija dovoljno vazduha da se odvoji od dna lonca sa vodom. Za to vrijeme piletina upija manje zraka, a njen doprinos ukupnoj masi jajeta nije tako velik, a i dalje mirno leži na dnu.

Još par dana i prepeličje jaje samouvjereno visi negdje na sredini između dna i površine. A piletina tek počinje da se razvija sa jednim krajem. Upravo u tom trenutku domaćica obično digne ruke ka nebu, ogorčena što su "jah, jaja prepelice potpuno pokvarena, valjda samo plutaju." Pardon gospođo, jaje je sneseno tek pet dana, ali je prepelica, mala, lagana!

Realized? Onda dodajmo teorije. Gustina vode.

Kako plivaš, ok? A gdje si ti, baš kao sirena-ihtijander, u slatkoj rijeci na selu ili u slanoj morskoj vodi? Jasno je da u moru - i temperatura vode doprinosi, i krajolik stimulira, ali općenito se svi sjećaju da je lakše ostati na vodi u slanoj vodi. Jer opet je fizika. Gustina vode je veća, a samim tim i uzgona tijela veća. Pa, ovo se odnosi i na jaja.

Mnogo slane vode prilikom kuhanja jaja da ljuska ne pukne. U takvoj vodi će plutati gotovo svako jaje, čak i svježe nojevo (iako ovisi o količini soli). Nemojte žuriti da se uplašite ako jaja plivaju u slanoj vodi, sjetite se sebe na moru.

Ima tu još mnogo zanimljivih stvari. O procesima propadanja, koji se u kokošjim jajima razvijaju brže nego u prepeličjim, o nejednakim oštrim i tupim krajevima, o promjeni proteina s vremenom, o ovisnosti o pasmini i načinu ishrane... Ali već postoje puno slova, pa hajde da stanemo i sumiramo rezultate.

Ljudi koji barem ponekad odu u kuhinju ne samo da jedu, već i da nešto skuvaju, vremenom primjećuju korisne sitnice. Na primjer, da jaja ne plutaju tokom kuvanja, već leže na dnu. Stoga, nejasne sumnje koje se javljaju kada sirovo jaje pliva u vodi nisu neosnovane.

Šta je unutra?

Očigledne su poteškoće u određivanju svježine takvog proizvoda prilikom kupovine. Naročito u supermarketima, gdje se jaja često prodaju u zatvorenoj, neprozirnoj ambalaži. Ali sve postaje jasno kada ih donesemo kući i počnemo kuhati. Ako ih u isto vrijeme morate prekinuti, trebali bi vas upozoriti sljedeći znakovi:

1. Miris vodonik sulfida.
2. Prozirno bijelo.
3. Kada se izlomi u tiganj ili činiju, žumance se odmah širi.

Ali kako testirati svježinu jajeta, a da ga ne razbijete? Samo uronite u vodu. Ako jaje pliva u vodi, ono je pokvareno ili ustajalo.

Zašto pokvareno jaje pluta?

Suprotno popularnom vjerovanju, jaje uopće nije hermetično. Ljuska ima pore tako da pile može da diše. Ali osim kiseonika, kroz njih prodiru i mikroorganizmi. Kao rezultat vitalne aktivnosti nekih od njih, razvijaju se procesi truljenja i oslobađaju se plinovi. Ako jaje pliva u vodi, to znači da se u njemu nakupilo mnogo gasova koji su lakši od vode.

Inače, čak i ako unutra nema štetnih mikroorganizama koji uzrokuju truljenje i neugodan miris, staro jaje će i dalje plutati. Vazduh se postepeno akumulira između membrana proteina i ljuske na tupoj strani. Iz istog razloga, ustajalo jaje je vrlo lagano.

Inače, zato se preporučuje čuvanje jaja sa tupim krajem kako žumance ne bi došlo u kontakt sa vazdušnom komorom. I bolje ih je ne stavljati u pretinac na vratima hladnjaka, jer njihovo često otvaranje dovodi do činjenice da se brže propadaju.

Ako jaje ne ispliva u potpunosti

Kada, kada se potopi u vodu, jaje odmah ode na dno i zauzme horizontalni položaj, tada imamo vrlo svjež proizvod. Ali s vremenom, kemijski procesi koji se odvijaju unutar mijenjaju konzistenciju proteina i žumanca, čineći ih tečnijim. Dakle, ako jaje pliva u vodi sa tupim krajem, onda je staro oko nedelju dana. Dakle, i dalje ga možete jesti. Ako zauzme okomit položaj, tada je star oko 2-3 sedmice. Jaje koje je starije od mjesec dana potpuno ispliva i ne može se jesti.

varljiva sol

Upućeni dodaju malo soli prilikom kuhanja jaja kako slučajno razbijena jaja ne bi iscurila. Stoga treba napomenuti da ako ste prvo dodali sol u vodu, tada će biti u pitanju ispravna definicija svježine. Činjenica je da se sol povećava.Ako jaje pliva u vodi koja je prethodno bila soljena, to ne mora značiti da je ustajalo. Ali ako leži vodoravno čak iu slanoj vodi, onda ne može biti svježeg proizvoda.

Kako odrediti kvalitet jaja u trgovini

Kako se ne bi dogodilo da odjednom isplivaju sva tri tuceta kupljenih jaja, pri kupovini pokušajte utvrditi njihovu svježinu.

1. Pogled Mora se imati na umu da klasa proizvoda mora biti naznačena na pakovanju. Postoje dijetalna jaja koja se čuvaju ne više od 8 dana, a tu su i kantinska jaja (blue print) koja najčešće kupujemo. Maksimalni rok trajanja im je mjesec dana. Postoji i klasa dugoročnih. Mogu se držati u frižideru oko šest meseci, ali se retko nalaze u prodavnicama.
2. Ispitajte površinu. Ljuska bi trebala biti mat i blago hrapava. Glatka je i sjajna samo u ustajalim jajima.
3. Izvažite jaje u ruci. Ako je star, bit će vrlo lagan.
4. Promućkajte jaje. Kad je svježe, žumance se ne pomiče unutra. To znači da nećete osjetiti da nešto visi u ljusci i nećete čuti nikakve zvukove prilikom tresanja.

Pa, sad smo shvatili šta je šta i shvatili da ako jaje potpuno pluta u vodi, onda je ustajalo, ili čak pokvareno. Međutim, kuhano jaje može plutati, pogrešno postavljeno pored sirovog, ali takva zabuna rijetko dolazi. Stoga je bolje ne štedjeti na zdravlju i baciti ustajali proizvod.

Postoji jednostavan način da provjerite svježinu jaja, na primjer kada ih kupujete u prodavnici ili negdje drugdje. Da biste to učinili, samo trebate protresti jaje i, ako je svježe, sadržaj jajeta se ne protresa.

Međutim, uz pomoć vode moguće je pouzdanije odrediti kvalitet jaja. Kako provjeriti svježinu jaja u vodi? Veoma jednostavno:

100 grama kuhinjske soli razblažite u oko pola litre vode i u nju umočite jaje. Svježe jaje umočeno u takav fiziološki rastvor odmah potone, jaje staro „dve-tri nedelje“ diže se u vodu ili pluta sa tupim krajem, a jaja „stara“ preko pet nedelja isplivaju na površinu rastvora.

Usput, ako se prilikom kuhanja "neprovjerenih" jaja odmah pojave, onda je to jasan znak da su ustajala.

Postoji mnogo popularnijih načina za određivanje svježine jaja.

1. Pregledajte ljusku jajeta: svježe jaje ima tvrdu ljusku. Ako je ljuska meka, jaje je definitivno pokvareno.

2. Svježe jaje blista na suncu, odnosno u njemu se vidi žumance.

3. Dobro protresite jaje u ruci. Ako osjetite da se žumance pomiče s jedne strane na drugu, bolje je izbaciti takvo jaje.

4. Kuvana svježa jaja se ne gule tako dobro kao stara. I od ustajale školjke lako zaostaju.

5. Stavite jaje na ravnu površinu na stolu i snažno ga zavrtite. Svježe jaje se uopće neće okretati. Ali ustajalo jaje se slobodno vrti.

6. Svježe jaje je teže od ustajalog. Ali nisu svi u stanju odrediti svježinu jaja po težini ...

A da li ste znali da...

Prema svježini jaja se dijele na dijetalna i konzumna. Ako je kokoška snijela jaje najkasnije prije sedam dana - jaje je dijetalno, tjedan dana nakon pojave, jaje ide u kategoriju menze.

Rok trajanja konzumnih jaja je 25 dana.

Zašto pokvareno jaje pluta?

Ispod ljuske jajeta nalazi se dvoslojna ljuska membrana. Propušta vlagu i zrak, ali ne dozvoljava prolazak proteina. Na tupom kraju jajeta ova ljuska se ljušti i formira se zračna komora (puga). Vazdušna komora jajeta igra važnu ulogu u obezbeđivanju razmene gasova embriona.

Što je jaje starije, veća je vazdušna komora u njemu.

Ljuska jajeta slobodno propušta ne samo zrak. Kroz njega u jaje ulaze i mikrobi, uključujući i truležne. Dok se jaje ne položi, ono je sterilan proizvod. Ali već nekoliko sekundi nakon rušenja, na njegov sadržaj utječu mikroorganizmi iz okoliša. S razvojem truležnih procesa u jajetu, oslobađaju se plinovi i neugodan miris. Pokvareni miris jaja je miris gasa vodonik sulfida, koji nastaje kada se bjelanjak raspadne.

Vazduh i gasovi koji se nakupljaju u starom jajetu lakši su od vode. Stoga, spušteno u vodu, takvo jaje pluta.

Prepeličja jaja razlikuju se od kokošjih po tome što čak i kada se dodaju u kipuću vodu, nikada neće pucati. Osim toga, oni su zaista "kraljevska" poslastica. Čitav razlog je u tome što što se manje vremena daje toplinskoj obradi, to će proizvod na kraju biti korisniji, pa njihov ukus i blagodati u potpunosti ovise o mogućnosti kuhanja.

Što je manje termički obrađeno, to bolje. Uostalom, prekuvana jaja gube sve svoje, pa ih je bolje odmah spustiti u kipuću vodu.

Prepeličja jaja su manje alergena od kokošjih jaja, ali se ipak ne treba zanositi. U pravilu je dozvoljeno koristiti do 4-5 komada za odrasle i do 2-3 komada za dijete.

Recept

1. Izvadite ih iz frižidera 20 minuta pre kuvanja.
2. Dobro isperite pod tekućom vodom.
3. U manju šerpu ulijte toliko vode da ih nakon dodavanja jaja potpuno sakrije.
4. Po želji vodu možete malo posoliti sa prstohvatom soli.
5. Umočite jaja u vodu. Može se potopiti kako u hladno tako i u već prokuvano.

Koliko će to trajati

Nakon ključanja:

• meko kuhano 1-2 minute;
• tvrdo kuvano 5 minuta.

Ako prepeličje jaje pluta

Ako prepeličje jaje, umočeno u vodu, pluta, znači da je staro i djelomično osušeno. Svježe brzo tonu na dno i leže na boku zbog svoje težine, dok stare ili tonu oštrim krajem prema dolje, ili općenito isplivaju. U potonjem slučaju, uopće se ne preporučuje korištenje takvog proizvoda, jer mu je najvjerovatnije istekao rok trajanja.

Kako znati da li je jaje svježe i zašto jaje pliva u vodi; da li pile udiše u jaje; kakva je opasnost od sirovih jaja; na kojoj temperaturi umire salmonela; kako kuhati i čuvati kokošja jaja; Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? zašto se u jajetu nalaze dva žumanca, kao i druge zanimljive činjenice o jajima.

1. Od čega se sastoji kokošje jaje?

Formirano jaje se sastoji od proteina, žumanca, ljuske i membrana. U kokošjem jajetu 10-12% mase čini ljuska, 56-61% proteini i 27-32% žumance. U tečnom sadržaju jajeta bez ljuske, proteini su oko 64%, a žumance 36%.

2. Od čega je napravljena ljuska jajeta?

Prema studijama mađarskih ljekara, dokazano je da je ljuska jajeta 90% kalcijum karbonata (kalcijum karbonata). Osim toga, ljuska sadrži i magnezijum (0,55%), fosfor (0,25%), silicijum (0,12%), kalijum (0,08%), natrijum (0,03%), bakar, gvožđe, sumpor, fluor, aluminijum, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo je da je sastav ljuske jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.

Izvana je ljuska prekrivena slojem osušene sluzi - ljuske membrane, koja sprječava isparavanje vlage iz jajeta i prodiranje mikroorganizama. Unutra se nalazi ljuska membrana koja ne propušta proteine, odgađa prodor bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A prati ga elastični proteinski film.

3. Kako kokoška udiše jaje kroz ljusku?

Jaje diše kroz pore u ljusci. Na prvi pogled čini se da je školjka gusta, ali u stvari ima poroznu strukturu koja propušta plin. Ako pogledate površinu ljuske kroz lupu, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje zrak prolazi za pile. Kroz pore kisik ulazi u jaje, a ugljični dioksid i vlaga se uklanjaju van. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom.

4. Kolika je debljina ljuske kokošijeg jajeta?

Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm i nije ista na cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom. Vrijedi napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku nošenja, obično zimi, a tanja od marta do septembra. Jedan od razloga za smanjenje čvrstoće ljuske je iscrpljivanje rezervi kalcija u tijelu ptice do kraja sezone nesnosti.

5. Šta određuje boju ljuske jajeta?

Boja ljuske jajeta zavisi od rase kokoši nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušnim školjkama nose bijela jaja, dok kokoške s crvenim ušima nose smeđa jaja.

6. Koja jaja su bolja - bijela ili smeđa?

Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo, nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utiče na nutritivnu vrijednost jajeta, njegov ukus i kvalitet. Takođe nema nikakve veze sa svežinom jaja. Međutim, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali su mrlje od krvi češće u njima. Zbog jače ljuske, smeđa jaja se malo duže drže i lakše se transportuju bez oštećenja. Stoga ih uzgajivači peradi cijene.

7. Kako možete razlikovati svježa jaja od ustajalih?

Morate staviti jaje u vodu. Ako je svjež, ležat će na dnu posude u vodoravnom položaju. Ako je jaje staro više od nedelju dana, njegov tupi kraj će isplivati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 nedelje, a jaje koje ispliva 6-7 nedelja.

8. Zašto ustajala jaja plutaju?

Uzgon jajeta zavisi od njegove svežine. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puga) između podljuske i albuminskih membrana. Tokom skladištenja, vlaga isparava iz jajeta kroz pore, što doprinosi povećanju vazdušnog prostora. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupovini treba birati jaja sa mat površinom, a ne sjajnom - to ukazuje na stepen njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, imaju veliku zračnu komoru i pri kraju su roka trajanja. Da biste utvrdili svježinu jajeta u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne na drugu stranu, takvo jaje je već pokvareno i ne može se kupiti.

9. Zašto se jaja ponekad teško ljušte?

Ispostavilo se da to zavisi od svježine jaja. Sadržaj nedavno snesenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa se svježa jaja teže gule. A ako leže u frižideru nedelju ili dve, onda se nakon kuvanja mogu lakše i brže očistiti.

10. Zašto tvrdo kuvana jaja ponekad imaju sivo-zeleno žumance?

To se dešava ako se, u pravilu, ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se nakon kuhanja ne ohladi na vrijeme. U prekuhanim jajima ljuska žumanca postaje zelenkasta. To se događa zbog reakcije željeza i sumpora, koji se nalaze u jajima. Kada se jaja zagriju, sumpor iz proteina dolazi u kontakt sa željezom iz žumanca i na spoju između njih nastaje željezni sulfid, zbog čega se oko žumanca pojavljuje sivo-zelena boja. Što su jaja starija, to se brže dešava. Produženo kuhanje i visoke temperature također ubrzavaju ovu reakciju.

11. Možete li jesti jaja sa zelenim žumancima?

Da, ova jaja su jestiva. Zelenkasta boja na ljusci žumanca ne utiče na ukus jajeta i ne znači da je pokvareno. Međutim, jako prekuvana jaja pogoršavaju kvalitet proteina, pa ih nemojte kuhati duže od 10 minuta. Kako biste izbjegli pozelenjavanje žumanca, koristite svježija jaja i ohladite ih odmah nakon kuhanja.

12. Zašto u kokošjim jajima ima mrlja od krvi?

Ponekad se u jajima mogu vidjeti male mrlje krvi. Pojavljuju se zbog činjenice da kod nesilice pucaju krvni sudovi i krv ulazi u žumance prilikom odvajanja od jajnika. Krvave mrlje su češće u smeđim jajima. Ove inkluzije krvi ne treba brkati sa embrionom. Dešava se da jaja imaju krvavi prsten na žumancetu. To znači da je embrion počeo da se razvija u jajetu i formirao se krvožilni sistem kokoške (ako je jaje čuvano na visokoj temperaturi), ali je embrion uginuo u ranoj fazi razvoja.

13. Možete li jesti jaja sa mrljama od krvi?

Da, ova jaja su sasvim prikladna za konzumaciju. Kapljice krvi u jajetu ne predstavljaju opasnost po zdravlje i ni na koji način ne utiču na ukus. Ali crvene mrlje na površini žumanca izgledaju neukusno, pa ih je bolje ukloniti vrhom noža prije kuhanja. Međutim, jaja sa krvavim prstenom u kojima je embrion već počeo da se formira ne bi trebalo da se konzumiraju u bilo kom obliku.

14. Koja zemlja troši najviše jaja?

Meksiko je na prvom mjestu u svijetu po potrošnji jaja po glavi stanovnika. Prema podacima meksičkih stručnjaka, svaki stanovnik zemlje pojede 21,9 kg jaja godišnje, što je u prosjeku jedno i po jaje dnevno. Meksikanci jedu više jaja dnevno nego u bilo kojoj drugoj zemlji. Japan je nekada bio svetski lider u potrošnji jaja po glavi stanovnika. Svaki stanovnik ove zemlje godišnje pojede 320 jaja, odnosno otprilike jedno jaje dnevno.

15. Zašto žumance ostaje u jednom položaju u sredini jajeta?

Protein kokošjeg jajeta sastoji se od tri sloja: vanjski i unutrašnji sloj su tekući, a srednji je gušći. Protein oko žumanca je gušći nego ispod ljuske. U ovom sloju, koji se nalazi oko žumanjka, formiraju se elastične uvrnute niti sa obje strane žumanca između tupih i oštrih krajeva jajeta. Upravo te bjelančevine, takozvane tuče ili halaze (Chalazae), drže žumance u središtu jajeta, ali ga ne sprječavaju da se okreće oko svoje ose. Chalaze se formiraju od gustog proteina, mogu se vidjeti na jajetu izlivenom u tanjurić. Njihovi krajevi slobodno lebde u proteinu - uvojak na tupi strani jajeta lebdi u okolnom sloju tečnijeg proteina, a uvojak na oštroj strani jajeta prodire u gušći srednji sloj proteina.

16. Zašto je protein ponekad neproziran?

Zamućena bijela boja proteina je posljedica prisustva velike količine ugljičnog dioksida CO2 u jajetu. Zamućena bjelina znak je svježine jajeta, jer ugljični dioksid još nije stigao iz njega. U starim jajima ovaj element isparava kroz pore ljuske.

17. Koji su žuti i zelenkasti kristali koji se nalaze u žumancetu?

Ovo je riboflavin (laktoflavin ili vitamin B2) - jedan od najvažnijih vitamina. Riboflavin su žuti kristali, slabo rastvorljivi u vodi. Žumance je jedan od izvora riboflavina u ishrani. 100 grama jaja sadrži 0,3-0,8 mg riboflavina (vitamina B2).

18. Možete li jesti sirova jaja?

Ne, sirova jaja ne treba jesti, a kamoli davati deci. Mogu sadržavati uzročnike mnogih bolesti, na primjer, bakterije salmonele, koje uzrokuju trovanje hranom kod ljudi, a ponekad i teške oblike salmoneloze s komplikacijama. Sirova ili nedovoljno kuvana jaja, kao i jela sa njima (domaći majonez, puding, neki umaci i kreme, kokteli od jaja) potencijalni su izvori infekcija. Konzumiranje meko kuhanih jaja ili nedovoljno prženih jaja sa tekućim žumanjkom može dovesti do neugodnih posljedica. S druge strane, tvrdo kuvana jaja, kajgana ili dobro pečena kajgana neće izazvati salmonelozu ili trovanje hranom. Bakterije se mogu naći i na ljusci i unutar jajeta, pa je važno da ga pravilno skuvate. Toplinska obrada ubija klice. Treba napomenuti da godišnje u velikim zemljama više od 400.000 ljudi postane žrtve trovanja jajima, od čega oko 200 slučajeva završi smrću. Osim toga, sirova jaja nemaju koristi za tijelo, jer se apsorbiraju mnogo lošije od kuhanih.

19. Šta je trovanje hranom i koji su njegovi uzroci?

20. Koji su znaci trovanja hranom?

Glavni simptomi trovanja hranom su bol u trbuhu, mučnina, povraćanje, dijareja ili zatvor, neprijatan ukus u ustima, glavobolja i vrtoglavica, često povišena temperatura, jaka slabost, au težim slučajevima i gubitak svijesti. Kod akutnog trovanja nakon 1-2 sata temperatura raste, javlja se jako povraćanje i rijetka stolica, vrtoglavica i slabost, ubrzava se puls, pobijeli koža lica, mijenja se boja usana, a kod botulizma dolazi do gušenja i može doći do zastoja disanja. Stoga, kada se pojave takvi simptomi, trebate odmah pozvati hitnu pomoć.

21. Kako izbjeći trovanje hranom kada jedete jaja?

Kada kupujete jaja, provjerite rok trajanja. Jaja je bolje kupiti u prodavnici - obično je datum utisnut na ljusci. Provjerite da jaja nisu napukla ili slomljena - bolje je ne koristiti takva jaja. Ako se ispostavi da je jaje ustajalo ili ima neugodan miris, mora se odmah baciti i ni u kom slučaju ne koristiti ili davati životinjama, inače može doći do teškog trovanja. Svježija jaja imaju manje šanse za razmnožavanje salmonele. Prirodni odbrambeni mehanizam inhibira njihov rast u jajima 20 dana. Bolje je ne riskirati i ne piti sirova jaja, ne kuhati meko kuhana ili pržena jaja. Treba izbjegavati recepte koji koriste sirova jaja.

Bakterije mogu biti i unutar jaja i na ljusci, stoga se jaja prije kuhanja moraju dobro oprati toplom vodom (temperatura 80°C) najmanje 7 sekundi. Činjenica je da bakterije salmonele mogu ući u jaje sa površine ljuske jajeta kada se razbije. Osim toga, bakterije se vrlo lako šire na ruke, posuđe, stolove, drugu hranu i predmete, pa obavezno operite ruke prije i nakon dodirivanja jaja, a nakon kuhanja operite sve što je dotaklo jaja. Operite ruke nakon što razbijete sirovo jaje za kuvanje. Kada kuvate, nikada ne stavljajte sirovu, a zatim kuvanu hranu na isti tanjir. Čak i pravilno skuvana hrana može biti kontaminirana bakterijama ako u nju slučajno uđu kapljice ili male čestice sirove hrane. Pazite da kajgana ili kajgana budu dobro ispržena i da ne ostanu sirova. Poluproizvode (knedle, ćufte i druge) dobro prokuhajte ili pržite. Obrada hrane do kraja je jedini način da se ubiju potencijalno opasne bakterije i izbjegne teško trovanje hranom.

22. Koja je najpoznatija bakterija u jajima?

Ovo je salmonela, koja živi u jajima peradi, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima. Salmoneloza (ili paratifus) je akutna crijevna bolest uzrokovana raznim vrstama salmonele, vrlo čest oblik trovanja hranom. Glavni put zaraze salmonelom je putem hrane. Ove bakterije se brzo razmnožavaju u namirnicama (posebno kada su tople), ali ne mijenjaju svoj ukus i izgled. Salmonele se akumuliraju u proizvodima životinjskog porijekla, podnose sušenje, smrzavanje i preživljavaju u vodi do 2 mjeseca. Otporne su na dimljenje, soljenje, marinade, ali se brzo uništavaju kuvanjem. Period inkubacije traje od 2-6 sati do 2-3 dana. Salmonelozu karakterizira oštećenje gastrointestinalnog trakta i razvoj intoksikacije, a praćena je proljevom, mučninom, povraćanjem, grčevima u želucu, glavoboljom, slabošću i temperaturom. U tom slučaju, odmah se obratite ljekaru. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) je najčešća vrsta takve bakterije u mnogim zemljama.

23. Koliko minuta je potrebno za kuvanje jaja?

Salmonele su vrlo otporne i umiru samo uz produženu toplinsku obradu. Razmnožavaju se na temperaturama od +7 do +45°C, a najbolja temperatura za njih je +35-37°C. Na temperaturama ispod +5°C, rast salmonele prestaje. Na +70-75°C salmonele umiru u roku od 5-10 minuta, a kada prokuhaju odmah. Stoga samo tvrdo kuhana jaja mogu biti potpuno sigurna. Jaja treba kuvati 8-10 minuta od trenutka kada voda proključa, a kajganu ili kajganu pržiti dok se ne osuše.

24. Na kojoj temperaturi se stvrdnu bjelanjci i žumanca?

Protein se zgusne na +60°C i stvrdne na +65°C. Žumance počinje da se zgušnjava na +65°C i postaje tvrdo na +73°C.

25. Na kojoj temperaturi treba kuhati i čuvati jela koja sadrže jaja?

Posuđe koje sadrži jaja se tokom kuvanja mora zagrejati na temperaturu od najmanje +70°C kako bi se ubile bakterije. Ponovno podgrijavanje hrane koja je neko vrijeme bila pohranjena također treba biti na temperaturi od najmanje +70°C. Hranu treba čuvati na temperaturama iznad +60°C ili ispod +10°C. Kuvanu hranu ne treba čuvati na sobnoj temperaturi. Na +20-40°C svakih 20 minuta broj bakterija se udvostručuje i povećava se rizik od trovanja. Povoljno okruženje za razmnožavanje mikroba je toplo i vlažno. A hladnoća ih sprečava da rastu. Stoga, nakon jela, preostale proizvode treba odmah ukloniti u hladnjak.

26. Kako pravilno čuvati kokošja jaja?

Odmah nakon kupovine jaja treba staviti u frižider. Jaja se preporučuje da se čuvaju na najhladnijem mestu frižidera (bliže zadnjem zidu) odvojeno od ostalih proizvoda iu posebnom pakovanju. Iako većina frižidera ima posebnu pregradu za jaja na vratima, pogrešno je čuvati jaja u vratima frižidera. Ovo je najtoplije mjesto, a frižider se često otvara i jaja su izložena čestim temperaturnim oscilacijama.

27. Zašto je bolje čuvati jaja u pakovanju?

Ljuske jaja imaju hiljade pora kroz koje mogu ući mirisi, kao i bakterije. Stoga se jaja moraju čuvati u posebnim posudama i dalje od proizvoda jakog mirisa, kako bi duže ostala svježa. Osim toga, skladištenje u posudama za jaja izbjeći će širenje bakterija iz jaja na susjedne proizvode.

28. Koji je najbolji način čuvanja jaja - oštrim ili tupim krajem nadole?

Jaja je najbolje polagati sa šiljastim krajem nadole, tako da žumanca budu u sredini. U ovom položaju jaja će moći „disati“ i duže zadržati svježinu, jer na tupom kraju ima više pora kroz koje kisik ulazi u jaje, a izlazi ugljični dioksid. Osim toga, na tupom kraju jajeta postoji zračni prostor u kojem mogu biti bakterije, a kada se preokrenu na tupi kraj, one isplivaju i ulaze u jaje.

29. Da li se jaja mogu čuvati u zamrzivaču?

Ne, jaja ne treba čuvati u zamrzivaču - tamo će se smrznuti. Idealna temperatura za čuvanje jaja je +4°C.

30. Koliko dugo se jaja drže u frižideru?

Svježa jaja čuvajte u hladnjaku 4-5 sedmica od datuma proizvodnje. Ne preporučuje se čuvanje jaja duže od 6 nedelja, čak ni u frižideru. Jaja se dugo čuvaju zbog činjenice da na njihovoj površini postoji zaštitni film. Stoga ih je preporučljivo oprati neposredno prije kuhanja.

31. Koliko dugo mogu da se čuvaju kuvana jaja?

Tvrdo kuvana jaja u ljusci mogu se čuvati u frižideru do 7 dana, ali je najbolje da ih pojedete u roku od 3 dana. Kuhanje uništava zaštitni film na ljusci, što pomaže da se jaje duže čuva. Posude od jaja moraju se čuvati u frižideru. Salate od jaja se čuvaju 3-4 dana, punjena jaja - 2-3 dana.

32. Da li se jaja mogu čuvati na sobnoj temperaturi?

Možeš, ali bolje je ne. Bez frižidera jaja se vrlo brzo kvare, čak i za jedan dan na sobnoj temperaturi gube svežinu. Jedan dan čuvanja jaja na sobnoj temperaturi jednak je čitavoj sedmici čuvanja u frižideru.

33. Koliko je teško jedno kokošje jaje?

Masa jajeta se kreće od 35 do 75 grama. Prosječna težina kokošjeg jajeta je 50-55 grama. To znači da desetak srednjih jaja može težiti 500-550 grama, a kilogram će biti oko 20 jaja.

34. Koliko su bjelanjak i žumanca teški odvojeno?

Težina žumanca je približno 1/3 težine cijelog jajeta, a težina bjelanjka je 2/3 težine jajeta. Odnosno, u prosječnom jajetu žumance je teško 17 grama, a bjelanjak 34 grama. A u jednom kilogramu će biti 59 žumanaca ili 30 proteina.

35. Šta određuje boju žumanca?

Boja žumanca - svijetložuta ili svijetlo narančasta - ovisi o ishrani piletine. Karotenoidi sadržani u hrani za piliće daju žutu boju žumanjku. Karotenoidi su prirodni pigmenti žute, narandžaste ili crvene boje. Daju boju mnogim biljkama, uključujući povrće i voće. Što više piletina jede hranu koja sadrži karotenoide (kukuruz, lucerna, travnata brašna), žumance je svetlije. Međutim, ne daju svi karotenoidi boju žumanjku. Na primjer, kantaksantin i lutein žumanjku daju zlatno žutu boju, dok beta-karoten ne utiče na boju. Treba napomenuti da boja žumanca ne utiče na kvalitet, nutritivnu vrednost i ukus jajeta.

36. Šta znači oznaka na jajima?

Svako jaje proizvedeno na farmi peradi i prodato u trgovini mora biti označeno. Jaja se dijele na dijetalna i stolna. Jaja se smatraju dijetalnim tokom prvih 7 dana nakon što su ponesena. Stoga je važno pogledati datum proizvodnje. Takva jaja su pogodna za dijetetsku i dječju hranu. Dijetalna jaja nakon 7 dana skladištenja smatraju se konzumnim jajima.

Prvi znak oznake ukazuje na dozvoljeni rok trajanja:
- Slovo "D" označava dijetetsko jaje, koje se prodaje u roku od 7 dana.
- Slovo "C" označava konzumno jaje, takva jaja se prodaju u roku od 25 dana.

Ovi rokovi važe pod uslovom da se jaja čuvaju na temperaturama između 0 i +20°C.

Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta u zavisnosti od njegove težine:
- "B" najviša kategorija - 75 grama ili više.
- "O" odabrano jaje - od 65 do 74,9 grama.
- "1" prva kategorija - od 55 do 64,9 grama.
- "2" druga kategorija - od 45 do 54,9 grama.
- "3" treća kategorija - od 35 do 44,9 grama.

Ako se jaja prodaju bez ikakvih oznaka, ne riskirajte svoje zdravlje i kupujte ih. Jaja različitih kategorija razlikuju se samo po težini, a boja njihove ljuske može biti različita. Uz to, neka jaja dolaze sa dva žumanca.

37. A šta određuje veličinu kokošijeg jajeta?

Masa i veličina jaja ovise o različitim faktorima. Glavna među njima je starost kokoši nesilice. Mlađe kokoške češće nose mala jaja, dok starije kokoške nose veća jaja. U početku masa jaja može biti 40-50 grama, a do starosti kokoši se povećava na 57-65 grama. Veličina jaja zavisi i od rase i težine kokoši nesilice. Pilići težine ispod normalne nose mala jaja. Na veličinu jaja utiču i uslovi smeštaja, ishrana ptica, klima, godišnje doba i doba dana nesenja. Na primjer, po toplom vremenu kokoši jedu manje, što često rezultira manjim jajima. Iako ponekad mlade kokoške nose i velika jaja ili čak jaja sa dva žumanca. I dešava se da se u jajetu nađe više žumanjaka!

38. Zašto kokoške nose jaja sa dva žumanca?

Prema mišljenju stručnjaka, jaja sa dva žumanca su anomalija. Jaja sa duplim žumancetom nastaju kada dve ćelije sazrevaju u isto vreme i zajedno prođu kroz reproduktivni sistem kokoši. Obično takva jaja polažu ili mlade kokoši nesilice koje još nisu uspostavile reproduktivni ciklus ili zrele ptice (stare oko godinu dana). Najveći broj jaja od dva žumanca nose kokoši u prvim sedmicama ovipozicije. Sposobnost kokoši da nose jaja sa dva žumanca može se naslijediti. Međutim, ponekad jaja sa dva žumanca mogu biti znak bolesne ptice. Ako kokoši imaju problema sa ovulacijom, upalom jajovoda, onda mogu nositi jaja sa dva žumanca, bez žumanca, premala ili sa raznim nedostacima. Bolesti jajovoda kod pilića mogu nastati zbog kršenja uvjeta hranjenja i održavanja kokoši nesilica, vlage i prljavštine u prostoriji.

Jaja sa dva žumanca su prilično rijetka u prirodi i nisu održiva. Nikada ne izlegu piliće. Ranije su se takva jaja smatrala nestandardnim i prerađivana u jaje u prahu. Ali tada su počeli biti traženi među kupcima, jer se po ukusu ne razlikuju od običnih, ali teže više - 70-80 grama (dok su odabrana jaja teška 65-75 grama). Stoga se pilići sada posebno uzgajaju na farmama peradi, koje nose jaja s dva žumanjka. Jaja sa dva žumanca su potpuno bezopasna i pogodna za konzumaciju.

39. Koliko jaja snese kokoš godišnje?

U jednoj godini kokoš nosilja snese oko 220-250 jaja, a neke kokoške i do 300 pa i više. Kokoši je potrebno otprilike 24-26 sati da snese jaje. Pola sata nakon što kokoš snese jaje, u njenom tijelu počinje da se formira novo jaje. Primijećeno je da bijele kokoške nose u prosjeku 45 jaja više godišnje od crvenih ili tamnih.

40. Šta određuje proizvodnju jaja kod pilića?

Broj jaja dobijenih od kokoške za određeni vremenski period, odnosno proizvodnja jaja, zavisi od rase kokoške, njene starosti, uslova držanja, ishrane, zdravlja ptice, kao i od nasljednih svojstava i pojedinca. karakteristike. Na primjer, kokoši jajnih rasa nose 10-12% više jaja od kokošaka s mesom i skoro dvostruko više od kokošaka mesnih rasa. Kokoške rasa koje nose jaja počinju da nose svoja prva jaja u dobi od 5-6 mjeseci. Kokoši su sposobne da nose jaja oko 10 godina. Ali povećana proizvodnja jaja uočava se u prvoj godini nesenja, tokom koje kokoši mogu položiti 250-300 jaja. Sa starošću ptice, proizvodnja jaja se smanjuje za 10-15% godišnje u odnosu na prvu godinu nesenja. Stoga je na industrijskim farmama ekonomski isplativo koristiti piliće samo tokom prve godine nesenja, a na farmama za uzgoj - 2-3 godine. A u drugoj ili trećoj godini ostaju samo najbolje koke nosilje. Tipično, priplodno jato se sastoji od 55-60% mladih kokoši, 30-35% dvogodišnjaka i 10% trogodišnjaka. Pijetlovi se koriste do 2 godine, najvredniji - do 3 godine.

41. Od čega se sastoji bjelanjak?

Blok jaja se sastoji od vode (85%), proteina (12-13%), ugljenih hidrata (0,7%), masti (0,3%), glukoze, raznih enzima, vitamina B grupe. Polovina proteina sadržanih u proteinu je koncentrisano u jajetu. Sadrži sve aminokiseline neophodne za izgradnju proteina ljudskog tijela, kao i lizozim, proteinsku supstancu koja ubija i rastvara mikroorganizme, uključujući i one truležne. Ali zaštitna svojstva proteina se smanjuju tokom dugotrajnog skladištenja. Protein je tečan u blizini ljuske i deblji oko žumanca. Proteini iz jaja su najlakše svarljivi i najpotpuniji proteini koji se nalaze u hrani. Smatra se referentnim proteinom i drugi proteini se procjenjuju u odnosu na njega. Bjelanjak sadrži otprilike 17 kalorija.

42. Od čega se sastoji žumance jajeta?

Žumance se sastoji od vode (50%), masti (više od 30%), proteina (16%), ugljenih hidrata (0,2%), holesterola i minerala. Međutim, jaja nisu masni proizvod, jer žumance sadrži više bezopasnih nezasićenih masti (70-75%), a zasićenih masti - oko 28%. Žumance je bogato vitaminima A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP i drugim, a sadrži i fosfor, kalijum, kalcijum, hlor, sumpor, gvožđe, mangan, jod, bakar, kobalt. Osim toga, žumance sadrži lecitin koji je uključen u metabolizam i neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Žumance je izvana prekriveno tankom prozirnom ljuskom i sastoji se od naizmjeničnih koncentričnih tamnih i svijetlih slojeva. Žumance sadrži oko 60 kalorija, što je tri puta više od proteina.

43. Koje su prednosti kokošjih jaja?

Jaja sadrže sve nutrijente neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Ovo je nezamjenjiv prehrambeni proizvod koji se brzo priprema i jeftin je. Jaja su idealna kombinacija proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala. Jaja su vrijedan izvor proteina. Jedno jaje sadrži 12-14% preporučenog dnevnog unosa proteina za odraslu osobu. Prosječno kokošje jaje sadrži približno 6,5 grama proteina (proteina), kao i 5,8 grama lako svarljivih masti bogatih fosfolipidima, koji učestvuju u transportu masti u tijelu, dio su svih ćelijskih membrana. Proteini i masti iz pilećih jaja organizam dobro apsorbuje. Jaja su jedina hrana koja je 97-98% probavljiva. U smislu nutritivne vrijednosti, jedno kokošje jaje odgovara 200 ml mlijeka ili 50 g mesa. Za malu djecu, to je druga najvažnija hrana nakon majčinog mlijeka. Jaja su niskokalorična – jedno srednje jaje sadrži 75 kalorija.

Pileća jaja su bogata vitaminima, mineralima i elementima u tragovima koji su potrebni u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Jaja imaju vitamine A, D, E, H, K, PP i vitamine B. Nedostaje im samo vitamin C. Sadrže i fosfor, hlor, sumpor, kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink, bakar, fluor, mangan , jod. Fosfor je deo svih tkiva u telu, učestvuje u metabolizmu, utiče na rad srca i bubrega, neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Kalcijum čini osnovu koštanog tkiva, nalazi se u skeletu i zubima i utiče na zgrušavanje krvi. Gvožđe je uključeno u procese hematopoeze, neophodno je za stvaranje hemoglobina, obezbeđuje transport kiseonika u organizmu. Magnezijum podržava normalno funkcionisanje mozga, učestvuje u formiranju kostiju i regulaciji nivoa šećera u krvi. Kalijum reguliše acido-baznu ravnotežu krvi, učestvuje u prenosu nervnih impulsa, poboljšava rad srca i bubrega.

Jaja su vrijedan izvor folne kiseline, biotina i holina, koji se nalazi u žumancima. Folna kiselina (vitamin B9) normalizuje rad cirkulacijskog sistema, podržava imuni sistem. Biotin (vitamin H) je dio enzima koji reguliraju metabolizam proteina i masti. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Holin (vitamin B4) sprečava stvaranje masti u jetri, snižava nivo holesterola, aktivira mozak, poboljšava pamćenje.

44. Da li je loše jesti jaja zbog sadržaja holesterola?

Ranije se preporučalo ograničiti količinu konzumiranih jaja zbog prisustva kolesterola u njima. No, nakon brojnih studija pokazalo se da je glavni uzrok povišenog nivoa kolesterola u krvi konzumacija hrane bogate zasićenim mastima (uglavnom meso i mliječni proizvodi). Jaja imaju relativno malo zasićenih masti, dok žumanca imaju više zdravih masti koje pomažu ćelijama da pravilno funkcionišu. Od 5 g masti u jajetu, štetne zasićene masti koje doprinose proizvodnji holesterola su samo 1,5 g. A štetu i od ove male količine zasićenih masti nadoknađuju korisne supstance koje sprečavaju organizam da apsorbuje holesterol i pomažu da ga eliminiše. Holin snižava holesterol u krvi, sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Holin je dio fosfolipida lecitina, koji je važna komponenta tjelesnih ćelija, pomaže u održavanju normalnog nivoa holesterola, sprečava razvoj ciroze jetre i kardiovaskularnih bolesti, a 50% jetre čini lecitin. Dnevna potreba organizma za lecitinom je oko 5-6 grama. Žumance sadrži približno 3,5 grama lecitina na 100 grama proizvoda (a 100 grama janjetine, govedine ili graška samo oko 0,8 grama lecitina).

45. Koliko jaja možete jesti dnevno ili sedmično?

Jedno jaje, a nalazi se u žumancetu, sadrži približno 215 mg holesterola, a dnevna norma holesterola je oko 300 mg. Stoga, ljudi sa normalnim nivoom holesterola mogu bezbedno da konzumiraju 1 jaje dnevno. Kod povišenog holesterola ili određenih bolesti (ateroskleroza, holecistitis, oboljenja jetre) treba ograničiti konzumaciju jaja na 3 komada nedeljno. Kada koristite puter, kiselo vrhnje, masno meso, kobasice ili orašaste plodove, također vrijedi smanjiti broj pojedenih jaja na 2-3 komada tjedno. Sa povećanim nivoom holesterola možete jesti proteine, a odbiti žumanca, jer sadrže holesterol. Zanimljivo je da je u Japanu, koji se smatra jednim od svjetskih lidera u potrošnji kokošjih jaja po glavi stanovnika, rekordan broj stogodišnjaka i najniži nivo kardiovaskularnih bolesti. Stoga je ranije popularna predrasuda o opasnostima jaja zbog sadržaja holesterola odavno nadživjela svoju korist.

Na osnovu članka.

Svaka domaćica želi kod kuće provjeriti svježinu jaja i biti sigurna u njihovu kvalitetu. Svježina jaja se može odrediti u vodi. Imate li domaća jaja ili jaja iz skladišta - ponekad se pojave sumnje i potrebno vam je samo nekoliko minuta da ih razbijete!

Na našoj mini farmi, posebno ljeti, često se dešava da se nakupi mnogo jaja. Neko vrijeme ih sortirate, prebacite tamo gdje je svježije, ali ćete se onda sigurno zbuniti. A onda mi jednostavni testovi pomažu.

Testovi svježine jaja kod kuće

• Najlakše je protresti jaje blizu uha. Ako iverka, znači da nije prva svježina, udahnula je zrak. Svježe jaje je čvrsto napunjeno i unutra ništa ne visi.

• Drugi test - utvrđivanje svježine jaja u vodi - upravo se zasniva na provjeri količine zraka koja je u jaje ušla kroz pore ljuske.

Testirajte svježinu jaja u vodi. Jaje je na dnu.

U najsvježijem jajetu snesenom tog dana nema zraka. Kokošje jaje ne pluta, leži na dnu čaše vode.

Opna ljuske jajeta (film) dobro prianja uz ljusku, a unutrašnja prekriva protein. One su jako povezane jedna s drugom.

Iz tog razloga je apsolutno nemoguće oguliti svježe tvrdo kuhano jaje!!! Školjka zaostaje samo za proteinima i nikakva hladna voda nakon kuvanja neće pomoći! Oguljeno jaje ima potpuno nepredstavljiv izgled!

Za tvrdo kuvano - biram kokošja jaja, koji su već ležali nedelju dana.

Testirajte svježinu jaja u vodi. Jaje pluta u sredini čaše.

Jaje se podiglo sa tupim krajem ili pluta u sredini čaše vode.

Nakon što se jaje ohladi, masa jaja unutar ljuske se donekle skuplja, smanjuje volumen. Unutrašnje ljuske (filmovi) se razilaze, formirajući zračni džep na tupoj strani jajeta. Što duže jaje leži, više vlage isparava kroz pore ljuske i usisava se zrak.

Uz takvu svježinu, jaja se divno tvrdo kuhaju i lako se gule!

Testirajte svježinu jaja u vodi. Jaje je plutalo.

Jaje je na površini vode, potpuno isplivalo na površinu.

Dakle, jaje je staro, dugo je ležalo i usisalo je dosta vazduha. Iznutra je došlo do kvalitativnih promjena. Protein je postao tečan, poput vode. Žumance se spljoštilo.

To ne znači da je jaje pokvareno i da ga ne treba jesti.

Takva jaja ponekad slažem od ukupne mase i razbijam u posebnu čašu, ako se još pokvari. I od tada domaće kokoške skoro svaki dan, onda uvek ima dosta svežih jaja. star kokošja jaja Obično ga dam psu.

Između ostalog, domaća jaja ne možete oprati sve odjednom, već samo količinu koju ćete skuvati.

Pileća jaja su prekrivena ljuskom (kožicom). Zatvara pore, sprečava prekomerno isparavanje vlage i služi kao antibakterijska barijera. Vremenom se kutikula raspada i jaje postaje sjajno. To je još jedan test za svježinu jaja kod kuće!

Sve je jednostavno! Par minuta vašeg vremena i kokošja jaja se provjeravaju na svježinu bez ikakvih uređaja! Možete prehraniti svoju porodicu!

Dobro zdravlje tebi i tvojoj porodici!

Teško je pogoditi da li ste kupili svježa jaja, jer je nemoguće pogledati ispod ljuske a da je ne popucate, a pouzdano skriva izgled i miris sadržaja. A ipak postoji izlaz. Ispostavilo se da možete lako i brzo odrediti svježinu ovog vrijednog proizvoda sa ... običnom vodom.

Neobičan proizvod koji krije mnoge tajne. Na primjer, mnogima se čini da je školjka neprobojna, ali to uopće nije slučaj, inače kako pile može disati? Premaz ima mikropore nevidljive golim okom i prozračan je.
A pošto postoji rupa - odnosno pristup mikroorganizmima. Jaje se može pokvariti zbog štetnih bakterija.

Dakle, hajde da shvatimo: kako odrediti stupanj prikladnosti proizvoda bez razbijanja ljuske? Ne govorimo o ultramodernim elektronskim uređajima. Sve što nam treba je čaša vode i "eksperimentalni" testis.

Koje jaje ne pluta

Kada ovaj proizvod treba da skuvamo meko ili tvrdo kuvamo, uzmemo šerpu i umočimo potreban broj jaja u hladnu tečnost. Pažljive domaćice su više puta primijetile da obično odmah potonu na dno, a to je norma. Svježi pileći proizvod uvijek pada na dno.

Da li ste znali? Piletina je najčešća ptica na Zemlji.

Hajde da shvatimo zašto se to dešava. Činjenica je da aktivnost mikroorganizama uvijek doprinosi oslobađanju plina, a plin je lakši od vode, koja je tekućina. A kako je proizvod svjež i u njemu nema štetnih bakterija u opasnoj količini, u njemu nema ni plina.

Ako, uronivši jaje u posudu s vodom, vidite da je visilo u sredini, između dna i površine, ne biste se trebali ljutiti i ljutiti na prodavca zbog ustajalog proizvoda.
Doista nije prve svježine, ali je jestiv i nimalo opasan.

Činjenica je da je zrak već uspio proći kroz pore i akumulirati se između ljuske i tankog filma (kada je ljuska slomljena, to se može vidjeti golim okom). Ovaj fenomen nije nimalo štetio proizvodu i nije pogoršao njegovu kvalitetu.

Koje jaje iskoči tupim krajem

Podizanje testisa na površinu vode sa tupim krajem ukazuje da je takav proizvod star već nedelju dana i da unutar njega postoji određena vitalna aktivnost mikroorganizama, što je sadržaj učinilo manje tečnim (zgušnjavajući ga), ali je i dalje upotrebljiv.

Glavna stvar je da ga pojedete što je brže moguće.

Da li ste znali? Mali ptičji kolibri polaže najmanja ptičja jaja na svijetu - njihov prečnik je oko 12 mm.

Ako jaje u potpunosti ispliva na površinu, najvjerovatnije je vaš doručak pokvaren, jer se u njemu nakupilo dovoljno plinova da iz vode izguraju najlakši proizvod.

Međutim, možete napraviti još jedan test: razbiti ga u posebnu zdjelu. Ako nema karakterističnog neugodnog mirisa, onda se proizvod i dalje može jesti. Ako jaje ima neprijatan oštar miris, nema sumnje - gotovo je.

Uspon u slanoj vodi

Postoji mišljenje da će dodavanje soli u vodu prije ključanja pomoći u održavanju integriteta ljuske dok se zagrijava.

Bitan! Proteinsko-žumančana supstanca je u stanju da apsorbuje ukuse kroz ljusku.

Međutim, ako odlučite provjeriti svježinu jaja direktno u tiganju, ne možete posoliti vodu. Sol će promijeniti hemijski sastav vode, što će povećati gustinu tečnosti. Rezultat će biti netačan: svježe jaje spušteno u slanu tekućinu neće plutati.

Video: kako provjeriti svježinu jajeta vodom

Dakle, možete odrediti svježinu jaja čak i bez narušavanja njihovog integriteta. Ovo je vrlo važno, jer kada ih kupujete čak i od najpoznatijeg i najpouzdanijeg prodavača, morate imati na umu da nitko nije siguran od grešaka.

Pokvareno jaje prijeti velikim zdravstvenim problemima, pa je bolje prije svakog obroka umočiti testis u hladnu, a ne slanu vodu za ukusan, i što je najvažnije, siguran doručak.