Sezona rasprodaje avokada. Korisna svojstva avokada. Koštica avokada je skladište hranljivih materija. Avokado: sapun bez ukusa ili delikatna kremasta poslastica? Avokado - sastav

Avokado je mnogima omiljeno voće, ali ga nije uvijek lako pronaći, a još teže odabrati – često leže na policama nedozreo i tvrdi. Pa ipak, ovo nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo, već samo pitanje vremena i strpljenja. Kako odabrati avokado, koje sorte postoje, na koje treba obratiti pažnju i, naravno, kako avokado treba da sazri, saznali smo od vlasnika kafića Avocado Point.

Kako odabrati?

Elina Osipova

vlasnik lanca barova Avocado Point

Plod avokada je prvenstveno bobica, a zrelost svake bobice zavisi od toga koliko se lako može ubrati sa grma. Dok mi u Rusiji ne beremo avokado sa drveća i svi plodovi se donose u polukuvanom stanju, postoji nekoliko jednostavnih načina da odredimo zrelost avokada: mekoća nam daje prvu poruku o zrelosti, ali ne biste trebali oslanjajte se samo na ovo, jer čak i umjereno mekano može biti nezrelo, prezrelo i, još gore, trulo iznutra.

Prilikom kupovine važno je pogledati peteljku, trebalo bi da se odvoji dovoljno lako, ali da pri tome ne otpadne sama - to je prvi znak da je avokado pokvaren. Bitna je i boja ploda ispod drške, ona bi trebala biti sigurno svijetložuta, malo zelenkasta, glavna stvar nije tamna, inače će iznutra biti tamna.

Koje sorte postoje?

Avokado je zvijezda među voćem, postoje stotine sorti različitih oblika, veličina, boja, okusa i tekstura. Najpopularniji i prisutni na policama:

"Hass"- crne kožice, okruglog oblika i male veličine koštice, nježne puteraste teksture, žutog mesa i blagog okusa orašastih plodova, idealno za guacamole. "Hass" je prijatan i jer se lako prenosi i savršeno sazreva, retko se kvari i crni. Najpouzdanija sorta. Sezona - tokom cijele godine, donesena iz Kenije, Izraela, Južne Afrike, Meksika.

"fuerte"- zelena kora, izduženog oblika, koštica je obično mala. Ova sorta ima više travnati ukus, nestabilnija je u sazrijevanju, meso je bijelo-žuto. Sezona - ljeto i jesen.

"Ettinger"- tanka zelena kora, u obliku kapi, ali vrlo velika koštica, to je značajan nedostatak ove sorte, jer je težina ploda prilično velika - 200-250 grama, u njoj ima malo pulpe, a koštica iznutra brzo počinje rasti bijeli cvijet, zbog čega sam plod gubi okus i pretvara se u krompir. Sezona od septembra do januara.

"Pinkerton"- bubuljičasta koža, sitna kost, žuta kod koštice i svjetlija na rubovima, kruškolikog oblika. Koža se lako odvaja, kao kod Hasa, a težina je obično veća. Sezona - jesen - proljeće.

Postoje i egzotične sorte koje se mogu naći na tržištima kao što su Usachevsky i Danilovsky:

Semil 34- veoma ukusan, ovalnog oblika, često izgleda kao lopta, težina jednog voća je do kilogram, a čista pulpa je oko 65-70%. Vrlo je važno da je, unatoč činjenici da je sorta iz vruće Dominikanske Republike, otporna na mraz, odnosno da se može dugo čuvati i od toga neće biti ništa. Ima nekoliko faza sazrevanja i to menja ukus. Gotovi "semyl" je svežeg voćnog ukusa, sočan, može se čak i jesti samo tako, nije baš dobar za guacamole, jer će biti vodenast. Međutim, neka bude malo prezreo, i bit će jedan na jedan kao "hass", odnosno postat će masni, pojavit će se okus orašastih plodova, meso će postati svijetlo žuto.

"kraljevski crni avokado" iz Burme i Vijetnama. Ova sorta je vrlo slična divovskom "hassu": crna gusta koža i izvanredno meso. U obliku idealne lopte i male koštice, ova sorta daje najukusniji i najljepši guacamole, jer meso ima kanarinsko-žutu boju. Ova sorta se povremeno može naći na policama u specijalizovanim prodavnicama egzotičnog voća. Sezona je vrlo kratka - decembar - mart.

Šta raditi sa nezrelim?

Pronaći zreli avokado na policama nije uvijek lako – realnost je da najčešće kupujemo tvrdi avokado i čekamo da sazri. Pitanje: kako to učiniti brže? Na internetu postoji mnogo videa o tome kako brzo sazrijeti avokado: neko peče u foliji, neko ih slaže sa bananama. Moj način ne garantuje dva sata zrenja, ali definitivno neće pokvariti ukus i teksturu, što je, po meni, najvažnije.

Saznajemo šta je avokado, sa čime se jede i šta kuvari u moskovskim restoranima s njim kuvaju.

U posljednje vrijeme ne samo Rusija, već i cijeli svijet doživljava pravi bum avokada. I ako su se ranije naši sunarodnjaci bojali čak i prići tajanstvenom voću, sada ovaj proizvod ima sve više obožavatelja. Zauzvrat, svaki restoran smatra svojom obavezom da na meniju ima salatu, predjelo, a ponekad i desert od avokada. Razumijemo o kakvom se voću radi i koje su njegove karakteristike.

Povrće ili voće

Prvo pitanje koje mi pada na pamet u vezi sa avokadom je: da li je to voće ili povrće? Ili možda orah? Otklonite sve sumnje: avokado je voće. U zapadnoj klasifikaciji je data još suptilnija definicija: bobica s jednom sjemenkom. Evo jedne nezaslađene i prilično masne bobice, koja je zdravija od mnogih povrća.

Porijeklo i sorte

Istorijski gledano, rodno mjesto avokada je Južna Amerika, a na Asteku naziv ploda znači "muški testis", što nagoveštava njegova afrodizijačka svojstva. Postepeno se avokado proširio po cijelom svijetu, a danas se uzgaja u Aziji, Južnoj Americi, Izraelu, odakle se, inače, većina plodova prenosi u Rusiju. U lancima supermarketa i običnim radnjama kod nas avokado se prodaje neselektivno u sorte, ali prvo što će vam upasti u oči je Hass avokado ili Haas, kako su ga prozvali nepažljivi prodavci. Takvo voće je pogodno za guacamole, umake, namaze: masnije je, rahlije i kremaste teksture, pa će ga biti malo teže isjeći na kockice za salatu.

Druga opcija je voće s kožom svjetlije nijanse: od zelene do smaragdne. Sama koža može biti i glatka i kvrgava. Ove sorte su odlične za salate i jednostavno lijepe rezove za Instagram fotografije, jer prave savršene kriške i kocke, a ne pire krompir. Želite li probati nešto malo neobičnije? Nastavite da tražite u specijalizovanim prodavnicama egzotičnog voća brazilske ili tajlandske sorte divovskog avokada, koji imaju prilično čvrstu teksturu i veoma ugodan orašasti ukus.

Sezona avokada je zvanično februar-septembar. Ali ovaj vremenski period je proizvoljan, jer zapravo u sadašnjim tržišnim uslovima sezona traje tokom cele godine, zavisno od toga gde se voće uzgaja.

Korisne karakteristike

Glavna korisna svojstva avokada koncentrirana su, začudo, u masti: plod sadrži vrlo mononezasićene masne kiseline na koje moderni liječnici, nutricionisti, pa čak i instruktori fitnesa tako aktivno ističu. U tom smislu voće je korisno i za krvne sudove, i za mišiće, i za metabolizam, i za održavanje ukupnog tonusa. Dakle, dobar avokado je jednak komadu lososa ili šaci badema - najzdravije! Osim toga, avokado za voće izuzetno je bogat biljnim proteinima i kalijumom koji je dobar za srce. Vitamini A i E su takođe u izobilju. Kalorični sadržaj nije najniži, naravno, ali ni ne izlazi van okvira: oko 160 kcal na 100 grama je glupost u odnosu na dobrobit, osim toga, zbog prisustva zdravih masti, avokado se puno bolje puni nego par jabuka. Stoga odbacujemo sumnje i uvrštavamo ga u prehranu!

Kako odabrati i uskladištiti

Zaista nije uvijek moguće kupiti dobar, sočan, masni avokado, ali ipak je moguće čak iu regionalnom supermarketu. Prije svega obratite pažnju na kožu: ne smije imati vidljive tamne mrlje, treba biti cijela i neoštećena. Postoji još jedan trik: ako podignete stabljiku, možete vidjeti pulpu. Voće se isplati kupovati samo ako je blijedozelene boje. Osjetite dobar avokado - gust, samo malo mekan, ali ne i "drven". To možete provjeriti na ovaj način: uzmite avokado čvrsto i samouvjereno u jednu ruku, držeći ga sa strane, a palcem druge ruke lagano pritisnite na kožicu. Ako je avokado dostigao stanje, onda će na koži ostati mala, uredna udubljenja.

Međutim, malo nezreo avokado nije toliki problem. Plodovi dobro sazrijevaju kod kuće: samo ih treba ostaviti da leže na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Želite da ubrzate proces? Stavite avokado u papirnu vrećicu ili ga pravilno umotajte u papirne ubruse. Za ekspresno sazrijevanje možete iskoristiti magičnu moć jabuke ili banane i baciti ih u vrećicu s avokadom. Usput, napomena domaćici: kora jabuka i banana emituje posebno puno etilena, koji ubrzava proces zrenja voća i povrća. Dakle, takva finta se može učiniti ne samo s avokadom, već i sa drugim nezrelim voćem.

Kako kuvati

Nema toliko opcija za kuvanje avokada. Prvo, sirovo se stavlja u salatu ili u bilo koje drugo jelo: dodaje delikatnu teksturu i ukus orašastih plodova. Pristaše zdrave prehrane preporučuju zamjenu majoneze pireom od avokada: ispada jednako masno i nježno, ali deset puta korisnije! Drugo, polovice avokada su savršeno pečene na roštilju: okus voća se lagano mijenja, dobivajući samo ugodnu aromu dima. Naravno, od avokada se prave različiti umaci, dipovi i namazi, poput meksičkog guacamolea. Pire od avokada se koristi i za pravljenje deserta kao gusta i masna podloga za kolače od sira i kolača, ili se dodaje u mousse.

Šta kombinovati

Klasici žanra su avokado i citrusi, kao što su sok od limete ili limuna. Osim toga, mesnati, sočni paradajz bit će mu besprijekoran par. Po istom principu, za avokado se bira bilo koje kiselo voće i povrće, koje ima dovoljno snage da razrijedi njegovu plemenitu masnoću. U knjizi Karen Page, koju vole mnogi kuhari, ABC of Taste, nude se zanimljivije kombinacije, na primjer:

• Avokado + bosiljak + balzamiko sirće + crveni luk + paradajz
• Avokado + Čili + Cointreau + Limeta + Crni biber + So + Šalotka
• Avokado + čili jalapeno + cilantro + kumin + bijeli luk + sok od limete + luk
• Avokado + svježa krema + grejpfrut
• Avokado + Endivija + Frize + limunov sok + morska so
• Avokado + limun + dimljena pastrmka

Avokado pripada rodu Perseus, koji obuhvata oko 150 vrsta. Avokado je zimzeleno. To su ili prilično visoka stabla (do 20 - 30 m visine) ili grmlje. Listovi su kožasti, cjeloviti, naizmjenični. Cvjetovi se skupljaju u metlice ili kišobrane. Plod je koštunica, okrugla ili kruškolika (više nalik na patlidžan). Domovina - Meksiko i Centralna Amerika.

U kulturi je samo jedna vrsta nadaleko poznata kao vrijedna voćna biljka - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), ili Avocado. To su stabla do 20 m visoka sa dugim (ponekad i do 40 m) listovima, eliptično-lancetasto, ovalno, cijelo, sjajno odozgo, tamnozeleno, odozdo plavkasto na dugim (do 10 cm) peteljkama. Cvjetovi dvospolni, skupljeni u metlice. Plod je koštica, velika do 20 cm duga; tamnozelena, smeđa, crvena (pulpa voća je mesnata, masna, kremasto žuta, mirisna).

Avokado se prvi put pojavio na Kubi i Jamajci. U Kaliforniju je došao tek 1856. Industrijska proizvodnja plodova avokada razvijena je na Floridi, u Brazilu, Indiji, na Havajskim ostrvima, a dijelom i u Argentini. Uvođenje avokada u najtoplije krajeve crnomorske obale (posebno u Gagri) dalo je dobre rezultate, ali se avokado u dovoljnim količinama pojavio tek u zadnjih 5 godina, kada su počele isporuke iz inostranstva.

Postoji oko 400 sorti avokada, od malih (veličine šljive) do velikih do jednog kilograma. Avokado se donosi iz Latinske Amerike, ali odnedavno se uzgaja u Africi i Izraelu. Među novim sortama možete pronaći plodove avokada koji su svijetlozeleni, ili tamnoljubičasti. Oblik ploda je također različit - od oblika jabuke do oblika kruške. Površina ploda može biti zrcalno glatka ili jako naborana. Berite avokado nezreo, tokom skladištenja treba da sazri.

U Indiji avokado nazivaju "krava siromaha". Plodovi avokada sadrže do 45% masnog ulja, do 30% nezasićenih masnih kiselina, količina proteina je 2-3 puta veća od sadržaja proteina u jabukama, kruškama, grožđu, citrusima, bananama i drugom voću. Plodovi su bogati vitaminima grupe B, A, E, D i sadrže malu količinu vitamina C. Minerala ima dovoljno, a po kalorijama avokado je 2,5 puta veći od svih ostalih svježih plodova. Visok sadržaj kalorija i nizak sadržaj ugljikohidrata čine avokado posebno vrijednim za dijabetičare.

Raste u šumama i vlažnim područjima, na planinskim padinama na nadmorskoj visini od 600 - 1000 m nadmorske visine u Meksiku i Centralnoj Americi. Po geografskom porijeklu razlikuju se sljedeće sorte američkog Perseja: meksički, gvatemalski i antilski.

meksički. Drveće ispod američkog Perseja (do 12 m), listovi mirišu na anis kada se trljaju. Cvjeta od kraja marta do početka juna. Plodovi su mali (150 - 200 g), sazrevaju u roku od 5 - 7 meseci, u septembru - novembru. Ovo su suptropske biljke iz visoravni Meksika i Srednje Amerike.

Gvatemalski. Listovi bez mirisa anisa. Masovno cvjetanje u drugoj polovini maja. Plodovi su veliki (do 600 g) sa hrapavom površinom, sazrevaju u roku od 8 - 12 meseci. Raste u planinskim predjelima Gvatemale i južnog Meksika, manje otporna na hladnoću od meksičke.

Antili. Listovi bez mirisa anisa. Cvjeta krajem maja - juna, u oktobru - novembru. Plodovi su krupni 200 - 600 g, kruškolikog oblika, glatke površine i tanke kožice, sazrevaju za 7 - 8 meseci. To su biljke koje vole toplinu iz tropskih regija Srednje Amerike.

Lokacija: ljeto od svijetlog do sunčanog, ali zaštićenog od podnevnog sunca. Zimi - svjetlo na temperaturi od 10-12 stepeni, ali čak i u ovom slučaju biljka može odbaciti lišće, koje će se ponovo pojaviti tek u proljeće.

Od svih sorti, grupu Antila predstavljaju brzorastuće biljke koje se lako razmnožavaju sjemenom i vegetativno (pupajući). Krupne, do 5,5 cm dugačke, svježe sjemenke avokada seju se u posude prečnika 9 cm tako da vrh sjemenki bude u nivou tla. Mješavina tla se priprema od 1 dijela lisnatog tla, 1 dijela treseta i 1 dijela pijeska.

Kada sadnice narastu do 11 - 12 cm visine, potrebno ih je prenijeti u saksije većeg kapaciteta (11 - 13 cm), pripremajući tlo sljedećeg sastava: travnjak - 2 dijela, humus - 1 dio, pijesak - 1 dio.

Care za biljke se sastoji u obilnom zalivanju, đubrenju - jednom mjesečno, naizmjeničnim punim mineralnim gnojivom sa gnojivom. Pupanje se obavlja u drugoj polovini ljeta sa uspavanim okom.

Biljke koje se razmnožavaju sjemenom počinju cvjetati sa 6 - 8 godina, a cijepljene - sa 3 - 4 godine. Avokado su biljke koje se međusobno oprašuju, a njihova berba u velikoj mjeri zavisi od aktivnosti pčela i drugih insekata. Postoje sorte u kojima se plod pojavljuje kao rezultat samooprašivanja i partenokarpije. Izbor sorti iz različitih grupa može dati plodove tokom cijele godine.

Bolje je ne razmnožavati reznice avokada, jer se ne ukorjenjuju dobro.

Avokado se može uzgajati iz voća. U zatvorenom prostoru, avokado ne samo da ne donosi plod, već i ne cvjeta. Sam grm sa dugom, blago lisnatom stabljikom nije baš dekorativan. Situacija se može ispraviti samo ako avokado naraste u velikoj posudi do velikih veličina, ili je druga opcija da se vrh uštipne za više grananja.