শুকনো সমুদ্র খাদ: সুস্বাদু রহস্য। আমরা বাড়িতে নদীর মাছ লবণ করি: ভোবলা, পার্চ, গবিস, ব্লেক, রোচ কীভাবে চুলায় বাড়িতে পার্চ শুকিয়ে যায়

পার্চ একটি সর্বব্যাপী মাছ। এটি উপলব্ধ এবং প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে। এছাড়া এই মাছটিও সুস্বাদু। আপনার রান্নাঘরে এটির একটি বড় পরিমাণে, প্রশ্ন উঠতে পারে, কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন? অবশ্যই, perches লবণাক্ত করা যেতে পারে। কিভাবে এটা ঠিক করতে? সবকিছু সহজ. এর একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত করা যাক.

লবণাক্ত করার জন্য কিভাবে perches প্রস্তুত?

লবণ দেওয়ার জন্য, একই আকারের মৃতদেহ নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি পার্চের ওজন 1 কেজির বেশি হয় তবে এটি অন্ত্রে নেওয়া ভাল, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। ভুসি খুলে ফেলবেন না। এবং আপনি এমনকি মাছ ধুতে হবে না. একমাত্র জিনিস, যদি আপনি এখনও এটি অন্ত্রে ফেলার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে একটি কাগজের তোয়ালে, শুকনো ন্যাকড়া বা তোয়ালে দিয়ে পেটের ভিতরটি মুছুন। ফুলকা অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিভাবে লবণ perches?

একটি বড় এনামেল পাত্র নিন। এটা ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে একটি সমান স্তরে নীচে মোটা (আয়োডিনযুক্ত নয়) লবণ ঢেলে দিন। আপনি বিভিন্ন কাটা মশলা যোগ করতে পারেন। এর পরে, পার্চগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন। এক স্তর পুরু মাছ পান। আবার লবণ। প্রধান পণ্য রান আউট পর্যন্ত তাই বিকল্প. উপরে লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন। এবার অত্যাচার বন্ধ কর। একটি শীতল জায়গায় প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য সরান। যদি এটি উপলব্ধ না হয়, শুধু লবণ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন। 1-2 দিনের জন্য এই অবস্থায় perches ছেড়ে দিন। তারপরে তাদের থেকে ফলস্বরূপ ব্রাইনটি ধুয়ে ফেলুন। ইচ্ছা হলে মাছকে 15 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

এখানেই শেষ. আপনি ছায়ায় perches ঝুলিয়ে আপনার পছন্দসই অবস্থায় শুকিয়ে নিতে পারেন।

পার্চ প্রস্তুতি

শুকানোর জন্য, মাঝারি আকারের এবং 100 থেকে 500 গ্রাম ওজনের তাজা পার্চ কিনুন। প্রথমত, মাছগুলিকে ঠাণ্ডা জল এবং অন্ত্রের নীচে (যদি ইচ্ছা হয়) ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে একটি এনামেল বা প্লাস্টিকের বাটি নিন (কখনও ধাতব নয়), নীচের অংশটি লবণের 3 মিমি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং পার্চের ঘন স্তরে বিছিয়ে দিন, একটি নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণ করার চেষ্টা করুন - পেট থেকে পেট, মাথা থেকে লেজ। মাছের প্রথম স্তরটি লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে পরের সারিটি বিছিয়ে দিন। পার্চের শেষ স্তরটি সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যার আকার থালাটির ব্যাসের চেয়ে সামান্য ছোট।

ঢাকনার উপর 2 কেজির বেশি না হওয়া একটি ওজন রাখুন এবং একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় এটিতে রাখা পার্চ সহ থালা রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে। সেখানে, মাছটি তিন দিনের জন্য লবণাক্ত করা হবে, তারপরে, এটি লবণ থেকে বের করে নিন এবং লবণ, মশলা এবং শ্লেষ্মার অবশিষ্টাংশ থেকে ঠান্ডা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। কম লবণযুক্ত পার্চ পেতে, 10-15 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন, তারপর মাছটিকে কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন যাতে এটি থেকে জল বের হয়। তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পার্চগুলি শুকিয়ে নিন এবং নিরাময় প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যান।

শুকানো perches

মাছ শুকানোর জন্য, একটি দড়ি, সাধারণ কাগজের ক্লিপ বা হুক নিন, স্বাধীনভাবে স্টিলের ইলাস্টিক তার থেকে তৈরি, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে Z অক্ষর দিয়ে বাঁকা করুন। শুকানোর জন্য পার্চ ঝুলিয়ে রাখুন হুক বা দড়ি চোখের মধ্য দিয়ে বা নীচে দিয়ে। ঠোঁট - এটি অভ্যন্তরীণ চর্বি মাছের মধ্যে থাকতে দেবে এবং এর মাংসকে আরও কোমল করে তুলবে। ভাল বায়ুচলাচল যে কোনও জায়গায় শুকানোর জন্য স্ট্রং পারচেস ঝুলিয়ে দিন - একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, এই জাতীয় জায়গাটি একটি বারান্দা হতে পারে এবং একটি দেশের বাড়িতে - একটি বাগান বা বন। মনে রাখবেন যে উষ্ণ এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় রাস্তায় পার্চ শুকানো সম্ভব, যেহেতু আর্দ্রতায় ভেজানো এবং হিমায়িত মাছ শুকনো এবং সুস্বাদু হবে না।

সাধারণত 5-8 দিনের মধ্যে পার্চ শুকানো হয়, তবে, যদি প্রয়োজন হয়, এই প্রক্রিয়াটি গ্যাসের চুলায় মাছ ঝুলিয়ে ত্বরান্বিত করা যেতে পারে, যখন এর পৃষ্ঠ থেকে কমপক্ষে 80 সেন্টিমিটার উচ্চতা বজায় থাকে। আপনি যদি পার্চগুলিকে একটু নীচে ঝুলিয়ে রাখেন তবে সেগুলি সহজভাবে ফুটতে পারে এবং অগ্নিকৃত মাছগুলি উত্তপ্ত অভ্যন্তরের কারণে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ / গন্ধও অর্জন করবে। সঠিকভাবে ঝুলিয়ে দিলে শুকনো পার্চ 2-3 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। সমাপ্ত মাছটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রেফ্রিজারেটরের নীচে বা মাঝের শেলফে রাখুন, যেখানে এটি সীমাহীন সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে শুকনো পার্চ না রাখার চেষ্টা করুন - সেখানে তারা বরফের আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হবে, হিমায়িত হবে এবং তাদের সুস্বাদু স্বাদ হারাবে।

ধাপ 1: ব্রাইন প্রস্তুত করুন।

আমরা একটি উপযুক্ত সসপ্যানে জল সিদ্ধ করি (পারচে পুরোপুরি ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড়)। পানিতে লবণ যোগ করুন এবং স্বাদ নিন - ব্রিনটি বেশ নোনতা হওয়া উচিত। জল ফুটতে থাকাকালীন, ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, রসুনের লবঙ্গও খোসা ছাড়ুন। আমরা পেঁয়াজ পুরো ছেড়ে, একটি রসুন প্রেস সঙ্গে রসুন গুঁড়ো। আমরা একটি পেঁয়াজ, গুঁড়ো রসুন, বীজ বা ডিল, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচের পুরো ছাতা ফুটন্ত জলে ফেলে দিই। আমরা লবণ রান্না করি 5 মিনিট.

ধাপ 2: পার্চ ব্রিনে সিদ্ধ করুন।

আমরা সাবধানে পার্চ এর ফুলকা ছিঁড়ে ফেলি। ফুলকা পিছনে, বাকি অপ্রয়োজনীয় ভিতরে পৌঁছানো এবং বাইরে নিতে হবে. আমরা ঠাণ্ডা চলমান জলের নীচে পার্চ ধুয়ে ফেলি এবং এটি পুরোটা ব্রিনে রাখি। পার্চ রান্না 10 মিনিট,চুলা বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং মাছটিকে অন্যের জন্য ব্রিনে পান করতে দিন 10 মিনিট.এর পরে, আমরা পার্চটি বের করি এবং এটি ঠান্ডা করি।

ধাপ 3: ব্রিনে নদীর পার্চ পরিবেশন করুন।

আমরা সমাপ্ত পার্চকে অংশে কাটা এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করি, মাখন দিয়ে ঢেলে এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। ক্ষুধার্ত!

লবণ শিলা বা সমুদ্র ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়।

এই রেসিপিতে, পার্চ পুরো রান্না করা হয়, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এটি কেটে ফেলতে পারেন: অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ অংশ, পাখনাগুলি কেটে ফেলুন, আঁশ থেকে পরিষ্কার করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে হাড়গুলি সরান।

ব্রিনে পার্চ রান্নার পরে অতিরিক্তভাবে ম্যারিনেট করা যেতে পারে: পার্চ ফিললেটটি একটি জারে রাখুন, পেঁয়াজের রিং দিয়ে স্তর করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢালাও।

পাইক, কড, হেক এবং স্টার্জনও ব্রিনে রান্না করা হয়।

ব্রিনে শসা, গাজর, শসার আচার, পার্সলে ইত্যাদিও রাখতে পারেন।

শুকনো সমুদ্র খাদ: রান্নার গোপনীয়তা

ফটো শাটারস্টক

শুকনো পার্চ - বাড়িতে সুস্বাদু মাছ রান্নার জন্য একটি রেসিপি

সি খাদ একটি খুব তৈলাক্ত এবং সুস্বাদু মাছ। এজন্য এটি প্রায়শই নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি ঠাণ্ডা মৃতদেহ এবং তাজা উভয়ই নিতে পারেন। হিমায়িত মাছ বাঞ্ছনীয় নয়। কিন্তু কোন পছন্দ না থাকলে, আপনি এটি রান্না করতে পারেন। শুধু সাবধানে শব চয়ন করুন. পার্চ তাজা, পাখনা এবং লেজ হওয়া উচিত - ভাঙ্গা নয়, চোখ - স্বচ্ছ, বৃত্তাকার, ডুবে না। শুকানোর আগে মাছ গলিয়ে নিতে হবে।

লবণাক্ত করার জন্য, একটি বড় সমুদ্র খাদ নির্বাচন করা হয়। মৃতদেহের ওজন 500 গ্রাম থেকে এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত হওয়া উচিত। তাজা হিমায়িত মাছ গলানোর পর ওজন করা হয়। তারপরে মাথা, পুচ্ছ এবং পার্শ্বীয় পাখনাগুলি আলাদা করা হয়, ভিতরের অংশগুলি সরানো হয়। মৃতদেহ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

লবণাক্ত করার জন্য, আপনাকে সঠিক খাবারগুলি বেছে নিতে হবে। এটি একটি এনামেল বেসিন বা একটি গভীর সসপ্যান হওয়া ভাল। পাত্রের নীচে এবং পাশে মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে সমুদ্র খাদের মৃতদেহ একে অপরের উপরে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রতি 5 কেজি মাছে লবণের পরিমাণ প্রায় এক কেজি। থালা অতিরিক্ত লবণ করতে ভয় পাবেন না। উপরের স্তর থেকে মাছ পরীক্ষা করে লবণাক্ততার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। যত তাড়াতাড়ি আপনার মনে হয় যে এটি যথেষ্ট শুকিয়ে গেছে, মৃতদেহগুলি লবণ থেকে মুক্ত করা যেতে পারে।

লবণ দেওয়ার পরে, মাছটিকে 18-20 ঘন্টার জন্য নিপীড়নের মধ্যে রাখা হয়। এটি এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের মৃতদেহ ভালভাবে শুকানোর জন্য যথেষ্ট।

লবণাক্ত মাছের নিপীড়ন হিসাবে, আপনি তিন-লিটার জলের জার ব্যবহার করতে পারেন। সঠিক চাপ তৈরি করার জন্য এর ওজন যথেষ্ট

অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলার জন্য সমাপ্ত পার্চ চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর মাছ শুকিয়ে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। মৃতদেহগুলিকে তাপের উত্সের কাছে রাখা ভাল যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং মাছগুলি আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। গ্রীষ্মে, পার্চ বারান্দায় শুকানো যেতে পারে। 3-7 দিন পরে মাছ প্রস্তুত হবে।

শুকনো পার্চ ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আর ফ্রিজে রাখলে দশ মাস পর্যন্ত

মাছ শুকানো এবং শুকানো হল পরবর্তী স্টোরেজের জন্য ফসল সংগ্রহের উপায়। পার্থক্য নিম্নরূপ:

• শুকানো হল একটি ফসল কাটার প্রক্রিয়া যাতে মাছ লবণাক্ত বা লবণমুক্ত করা যায়। ফলস্বরূপ লবণবিহীন পণ্যটি এক ধরণের আধা-সমাপ্ত পণ্য যার জন্য আরও প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। লবণযুক্ত শুকনো মাছ অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে।
• শুকানো - কাঁচামাল শুকানো, যা অবশ্যই আগে লবণাক্ত করা উচিত। প্রক্রিয়ায় মাংস পাকা মনে হয়। শুকানোর পরে, পণ্যটি আরও প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে।

সাধারণত, যখন আমরা শুঁটকি মাছের কথা বলি, তখন আমরা শুঁটকি মাছ বোঝাই, যা বিয়ারের জন্য একটি আদর্শ স্ন্যাক হিসেবে বিবেচিত হয়। শুঁটকি (শুকনো) মাছের প্রস্তুতির জন্য, এর অনেক প্রকার উপযুক্ত। মূল জিনিসটি হ'ল এটি মাঝারি আকারের হওয়া উচিত (1 কেজির বেশি নয়) এবং খুব চর্বিযুক্ত নয়, যেহেতু মৃতদেহ যত ঘন হবে, তত বেশি লবণের প্রয়োজন হবে এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি তত বেশি সময় নেবে।

আপনি নদী এবং সমুদ্রের মাছ উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। নিম্নলিখিত নদীর প্রজাতিগুলি এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়:

• রুড
• ramming
• রোচ
• ভোবলা
• সাবার
• vomer
• পার্চ
• জান্ডার
• মেথর
• গুদ
• মাছবিশেষ দোষারোপ করা
• নীল ব্রীম
• কার্প

দয়া করে মনে রাখবেন যে শুধুমাত্র তাজা নদীর মাছ শুকানোর জন্য উপযুক্ত, যা ধরার পরে একদিনের বেশি নয়। অন্যথায়, রান্না করার আগে পণ্যটি খারাপ হতে পারে।

শুকানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছের মধ্যে এটি ব্যবহার করা পছন্দনীয়:

• ম্যাকারেল
• ক্যাপেলিন
• অতিক্রান্ত হওয়া
• গন্ধ
• কিলকা
• হেরিং
• sprat
• সামসা
• সমুদ্র খাদ
• লাল মলেট
• স্কেপ
• ঘোড়া ম্যাকরল
• সামুদ্রিক রাফ

হিমায়িত সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করার আগে, এটি প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে।

কীভাবে তাজা মাছকে লবণ এবং শুকানো যায়: শুকানোর প্রস্তুতি, লবণ দেওয়ার রেসিপি

মাছ শুকানোর (শুকানো) আগে, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক।

এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি পর্যায় অন্তর্ভুক্ত করে:

• চিকিত্সা
• লবণ দেওয়া
• ভিজিয়ে রাখা

চিকিৎসানিম্নরূপ:

• 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের মৃতদেহ নির্বাচন করুন। আপনার যদি প্রচুর মাছ থাকে তবে এটি আকার অনুসারে সাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি রান্না করতে বিভিন্ন সময় লাগবে।
• মৃতদেহ অন্ত্র. একটি বড় মাছের উপর, পিঠে, তার ঘন অংশে এবং একটি ছোট অংশে - পেটে একটি ছেদ তৈরি করা ভাল। কিছু জেলে মাছ পরিষ্কার না করতে পছন্দ করে, বিশ্বাস করে যে ট্রিপ এটিকে মাংসল এবং তৈলাক্ত করে তোলে। এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ কিছুটা তিক্ত হবে। তবে অন্যদিকে, বসন্ত ধরার নমুনাগুলিতে ক্যাভিয়ার রয়েছে, যা শুকনো মাছে খুব পছন্দসই। যাইহোক, যেটি গাছপালা খায় তাকে এখনও পরিষ্কার করতে হবে, অন্যথায় মৃতদেহের ভিতরের শেওলাগুলি পচতে শুরু করবে এবং পচে যাবে।
• যদি আপনি একটি বড় মাছকে অন্ত্র না ফেলে শুকানোর সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে তার পেটে একটি শক্ত লবণের দ্রবণ ঢেলে দেওয়ার জন্য মুখ খোলার মাধ্যমে একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করুন।
• দ্রুত শুকানোর জন্য পিছনে বরাবর বড় নমুনা কাটা.

লবণাক্ত:

• মাছ শুকানোর আগে অবশ্যই ভালো করে লবণ মেখে নিতে হবে। এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হল কাঁচামাল থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করা।
• এই ক্ষেত্রে, নিপীড়ন অগত্যা ব্যবহার করা হয় (প্রতি 1 কেজি মাছের 150 গ্রাম), যা কাঁচামালের গহ্বরের উপস্থিতি রোধ করার জন্য প্রয়োজন, যেখানে পট্রিফেক্টিভ ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে পারে।
• এছাড়াও, লবণযুক্ত কাঁচামাল অবশ্যই ঠান্ডায় রাখতে হবে যাতে মাছের লবণবিহীন অংশগুলি নষ্ট না হয়।

লবণ দেওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। নিম্নলিখিতগুলি বাড়ির অবস্থার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়:

শুকনো(বড় মাছের জন্য উপযুক্ত):

• মৃতদেহগুলিকে অন্ত্রে দিন, তারপর উদারভাবে সমস্ত দিকে লবণ দিয়ে ঘষুন, ফুলকাগুলিতেও ঢেলে দিন
• গর্ত সহ একটি ঝুড়ি বা বাক্স প্রস্তুত করুন
• নীচে একটি পুরু কাপড় রাখুন (বার্ল্যাপ বা ক্যানভাস)
• মাছগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন, পেটের উপরে নিশ্চিত হন
• প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন (10 কেজি মাছের জন্য, প্রায় 1.5 কেজি লবণ)
• 5-7 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন
• ফলস্বরূপ তরল গর্তের মধ্য দিয়ে নিষ্কাশন হবে (বাক্সটি ইনস্টল করার সময় এই সত্যটি বিবেচনা করুন)

• একটি পাত্রের নীচে মোটা লবণ ঢেলে দিন (এই জাতীয় লবণ আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়, তবে দ্রুত মাছ থেকে আর্দ্রতা বের করে)
• ভিতরে লবণ দিয়ে আঁশযুক্ত মাছ ঘষুন
• স্তরগুলিতে ভাঁজ করুন ("জ্যাক" এবং এমনভাবে যাতে একটির পিছনে অন্যটির পেট ঢেকে যায়), উদারভাবে প্রতিটিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একই সময়ে, বড় মাছগুলি নীচে এবং ছোটগুলি উপরে রাখুন।


• লবণ সমানভাবে মৃতদেহ ঢেকে রাখা উচিত, তবে এটি একটি গাদা মধ্যে শুয়ে থাকবে না (গড়, মাছের ওজনের 20%)। লবণের প্রতিটি পরবর্তী সারি অবশ্যই 15% বৃদ্ধি করতে হবে। এবং পরেরটি মাছটিকে 0.5 সেন্টিমিটার ঢেকে দিতে হবে
• উপরে একটি ওজন সহ একটি প্লেট বা একটি উল্টানো ঢাকনা রাখুন। একই সময়ে, বাতাসের প্রবাহের সম্ভাবনা বজায় রাখার জন্য মৃতদেহগুলি থালা-বাসনের দেয়ালের সাথে মসৃণভাবে ফিট করা উচিত নয়।
• মাছের আকারের উপর নির্ভর করে 3-7 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন

লবণ(স্যালাইন দ্রবণে) - ছোট মাছের জন্য উপযুক্ত (0.5 কেজি পর্যন্ত):

• ব্রাইন তৈরি করুন - পানিতে পর্যাপ্ত লবণ দ্রবীভূত করুন যাতে পাত্রে নামানো ডিমটি পৃষ্ঠে ভাসতে পারে
• এতে তাজা মাছ দিন। এই ক্ষেত্রে, ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে এটি আবৃত করা উচিত (আনুমানিক ভলিউম - কাঁচামাল প্রতি 3 কেজি প্রতি 1 লিটার)। মাছগুলিকে অবিলম্বে দড়িতে টানানো যেতে পারে এবং সরাসরি বান্ডিলে লবণ দেওয়া যেতে পারে
• একটি জাল দিয়ে আবরণ এবং উপরে নিপীড়ন করা
• ঠান্ডা জায়গায় এভাবে ৩ দিন রাখুন

লবণ দেওয়ার সময়, আপনি স্বাদে সামান্য চিনি, তেজপাতা, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। সুগন্ধি মাছ প্রাপ্ত হয়, হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে স্থানান্তরিত হয়। মাছ লবণাক্ত কিনা তা পরীক্ষা করতে, আপনি এটি করতে পারেন:

• পিছনে আপনার আঙুল টিপুন। যদি একটি গর্ত গঠন করে, তাহলে এটি প্রস্তুত।
• মাথা এবং লেজ ধরে, মৃতদেহ প্রসারিত. লবণযুক্ত মাছে, কশেরুকা কুঁচকে যায়

ভিজানো:

লবণাক্ত মাছ যাতে অতিরিক্ত লবণ ছেড়ে না যায়, তা অবশ্যই তাজা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াটি স্বাদ সংরক্ষণের জন্য মৃতদেহকে তরল দিয়ে পরিপূর্ণ করবে এবং পৃষ্ঠের স্তরকে বিশুদ্ধ করবে যাতে রান্না করার সময় তারা স্যাঁতসেঁতে না হয়। এটা এভাবে করো:

• মাছটি ব্রিন থেকে সরান এবং প্রায় এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন যাতে লবণ সমানভাবে পুরো মাংসে বিতরণ করা হয়
• তাজা চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শ্লেষ্মা অপসারণ করুন
• ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং এটিকে এভাবে ছেড়ে দিন, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন (গড়ে, ঘন্টার সংখ্যা লবণ দেওয়ার দিনের সংখ্যার সমান)। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যখন মৃতদেহ ভাসতে শুরু করে, তারা শুকানোর জন্য প্রস্তুত।
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে প্যাট করুন

এখন লবণ এবং ভেজানো মাছ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে।

গ্রীষ্ম, বসন্ত এবং শীতকালে বাড়িতে নদী ও সামুদ্রিক মাছ কীভাবে এবং কোথায় শুকানো যায় এবং কতটা শুকানো যায়?

লবণাক্ত নদী বা সামুদ্রিক মাছ শুকানোর প্রক্রিয়া দুই ধরনের:

• কৃত্রিম - বিশেষ স্থাপনায় যেখানে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখা হয় (60-90 ডিগ্রি)
• প্রাকৃতিক - বাইরের বাতাসের সংস্পর্শে বা ভাল বায়ুচলাচল কক্ষে

বাড়িতে, প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করুন। চূড়ান্ত পণ্যটি আপনাকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দিয়ে খুশি করার জন্য, আপনাকে কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করে মাছটিকে সঠিকভাবে শুকাতে হবে:

• প্রস্তুত মাছ (লবণিত এবং ভেজানো) ছিদ্র করুন এবং একটি শক্তিশালী মাছ ধরার লাইন বা সুতার সাথে স্ট্রিং করুন। আপনি একটি কাগজের ক্লিপের সাথে একটি মাছের ঠোঁট হুক করে এবং একটি দড়িতে ঝুলিয়ে মৃতদেহকে আটকে রাখতে পারেন। বড় নমুনাগুলিতে, সমান শুকানোর জন্য, পেটে টুথপিক স্পেসার তৈরি করা যেতে পারে এবং ছোট মাছগুলি স্ল্যাট বা ফ্রেমের উপর প্রসারিত গ্রিডে শুকানো যেতে পারে।
• বান্ডিলগুলি একটি বায়ুচলাচল, শুষ্ক জায়গায় রাখুন। এগুলিকে সূর্যের কাছে প্রকাশ করবেন না, কারণ মাছ ভেজা থাকার সময়, এটি কেবল তাপে "রান্না" করতে পারে। উপরন্তু, চর্বিযুক্ত মৃতদেহ চর্বি মেয়াদ শেষ হতে পারে
• বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, আপনি ছায়ায় বা ছাউনির নীচে শুকাতে পারেন এবং শীতকালে - একটি চকচকে বারান্দা, রান্নাঘর, অ্যাটিকেতে
• মাছ শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 18 থেকে 20 ডিগ্রি হিসাবে বিবেচিত হয়
• মনে রাখবেন যে মাছ একে অপরকে স্পর্শ না করে ঝুলতে হবে
• আপনার ক্যাচটি তীব্র গন্ধযুক্ত বস্তুর (আঁকা দেয়াল ইত্যাদি) কাছে রাখবেন না, কারণ মাছ খুব দ্রুত অপ্রীতিকর গন্ধ শোষণ করবে
• গরম আবহাওয়ায় পণ্যটি শুকিয়ে যাবেন না, কারণ এটি বাজে যেতে পারে
• সংরক্ষণের সময়, সমাপ্ত মাছ আরও বেশি আর্দ্রতা হারায় এবং শুষ্ক হয়ে যায়

রান্না করা পর্যন্ত মাছ শুকানোর সময়কাল তার আকার এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে:

• বসন্তে - গ্রীষ্মের সময়কালে, বাতাসে হালকা বাতাস এবং ভেজা আবহাওয়ার অনুপস্থিতিতে এটি প্রায় 5-8 দিন সময় নেয় এবং খুব অগভীর জন্য - 2 দিন
• শীতকালে, বাইরে হিমশীতল তাপমাত্রায় - প্রায় দেড় মাস (মাছ থেকে আর্দ্রতা ধীরে ধীরে জমে যাবে), এবং একটি উত্তপ্ত অ্যাপার্টমেন্টে - 7-15 দিন

শুঁটকি মাছ কোথায়, কিভাবে এবং কতটা শুকাতে হবে?

কিছু লোক খুব শুকনো লবণযুক্ত মাছ পছন্দ করে, অন্যরা নরম পছন্দ করে, যেন শুকনো নয়, শুকনো। শুকানো, আসলে, এমন একটি পণ্য শুকানোর প্রক্রিয়া যা সম্পূর্ণ হয়নি।

প্রধান শুকানোর শর্ত:

• অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রা
• যথেষ্ট দীর্ঘ সময়কাল

মাছ শুকানোর সর্বোত্তম সময় হল শরৎ এবং বসন্ত (স্পনের আগে) দুটি কারণে:

• এই সময়ের মধ্যে মাছ বিশেষ করে চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু
• এমন কোন তাপ নেই যেখানে মৃতদেহ দীর্ঘায়িত শুকানোর সময় খারাপ হতে পারে

প্রক্রিয়া বৈশিষ্ট্য:

• সূর্যালোক থেকে দূরে, ছাউনির নীচে রাস্তায় শুকনো মাছ সবচেয়ে ভাল
• কপির আকার এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে, পণ্যের প্রস্তুতি 7-15 দিনের মধ্যে আসে
• বড় নমুনাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যায় এবং শুকানোর সময় পাওয়ার আগেই খারাপ হতে পারে। অতএব, এগুলিকে কম তাপমাত্রায় শুকানো দরকার (বিশেষত সেলারে)। প্রক্রিয়াটি 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়
• শীতকালে, প্রক্রিয়াটি এমন একটি ঘরে সঞ্চালিত হওয়া উচিত যা প্রায়শই বায়ুচলাচল করা প্রয়োজন, খসড়া সাজিয়ে যাতে মাছটি আবহাওয়াযুক্ত হয়। তদতিরিক্ত, পর্যায়ক্রমে ঘর এবং মৃতদেহগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে স্প্রে করা প্রয়োজন, যেহেতু অ্যাপার্টমেন্টের বাতাস গরম হলে অ্যাপার্টমেন্টের বাতাস খুব শুষ্ক থাকে এবং মাছ কম আর্দ্রতায় শুকিয়ে যাবে না, তবে শুকনো
• মনে রাখবেন যে একটি উষ্ণ ঘরে শুকানো দ্রুত, এবং মাছের একটি অ্যাম্বার রঙ এবং স্বচ্ছতা অর্জন করার সময় নেই, যা এত মূল্যবান
• ভালভাবে শুকানো মাছে কাঁচা মাংসের গন্ধ থাকে না এবং পিঠ কিছুটা নরম থাকে
• আপনি কাগজ বা ক্যানভাস দিয়ে এটি মোড়ানো দ্বারা সমাপ্ত সূক্ষ্মতা সংরক্ষণ করতে হবে
• শুকনো মাছ অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, তবে প্রেমীরা বলে যে সেরা স্বাদের জন্য, এটি কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ঠান্ডায় "পাকা" এবং পার্চমেন্টে মোড়ানো দরকার

কীভাবে গ্রীষ্মে মাছ শুকানো যায় যাতে মাছি না আসে?

গ্রীষ্মে মাছ শুকানোর সময়, মাছি লার্ভা দ্বারা পণ্যের ক্ষতির উচ্চ সম্ভাবনা থাকে। একটি গাঁজনকারী মাছ যে সুগন্ধ দেয় তা পোকামাকড়ের জন্য খুব আকর্ষণীয়। এটি প্রতিরোধ করতে, অভিজ্ঞ অ্যাঙ্গলারের পরামর্শ নিন।

শুকানোর জন্য মাছের মৃতদেহ ঝুলিয়ে দেওয়ার আগে, হালকাভাবে গ্রীস করুন (ঐচ্ছিক):

• ভিনেগার দ্রবণ (3%)
• সূর্যমুখীর তেল
• পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল সমাধান
• 1: 3 অনুপাতে উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগারের মিশ্রণ

এছাড়াও, আপনার ক্যাচটি এভাবে শুকিয়ে নিন:

• সন্ধ্যায় দেরীতে মাছ শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দিন - তারপরে কোনও মাছি নেই। রাতে, মৃতদেহ শুকিয়ে যাবে, এবং তাদের ফুলকা শুকনো ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হবে। পোকামাকড় আর ভীতিকর নয়
• শুকানো মাছকে গজ দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তাদের মধ্যে ফাঁকা জায়গা থাকে (এর জন্য ছোট স্পেসার ব্যবহার করুন)
• মনে রাখবেন যে মাছ যত বেশি শুকিয়ে যাবে, এটি উড়তে কম আকর্ষণীয় হবে। অতএব, প্রথম দিনগুলিতে পণ্যটি সুরক্ষিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

অনেক জেলে শুকানোর জন্য বিশেষ বাক্স ব্যবহার করে, যা নিজেকে তৈরি করা খুব সহজ:

• slats আউট একটি বাক্স তৈরি
• গজ বা জাল দিয়ে এটি মোড়ানো
• একটি ঢাকনা দিয়ে বক্সের একপাশে তৈরি করুন যাতে আপনি প্রয়োজন মত প্রস্তুত মাছ পেতে পারেন

কীভাবে মাছ শুকানো যায়: মাথা নিচু বা উপরে?

প্রায়শই জেলেদের মধ্যে একটি বিরোধ দেখা দেয়, কীভাবে দড়িতে মাছ বাঁধবেন: লেজ বা মাথা দিয়ে? আসলে, উভয় পদ্ধতিই সঠিক, এবং শুকানোর পছন্দ আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে:

• মাথা নিচু- মাছটি আরও সমানভাবে এবং দ্রুত শুকিয়ে যাবে, কারণ মুখ দিয়ে আর্দ্রতা চলে যায়। চূড়ান্ত পণ্য কম চর্বি হতে চালু হবে, এবং এই ধরনের একটি মাছ দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হবে। শরত্কালে, এইভাবে আড্ডা দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এই সময়ের মধ্যে মাছ খুব তৈলাক্ত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যেতে পারে।
• মাথা আপ- চর্বি মৃতদেহের ভিতরে থেকে যায় এবং মাংস ভিজিয়ে রাখে। এই জাতীয় পণ্যটি আরও কিছুটা শুকিয়ে যাবে তবে এটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। তাই চর্বিহীন মাছ শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, যদি এটি অন্ত্রিত না হয়, তাহলে অফালের পিত্ত সমাপ্ত পণ্যের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এটি তিক্ত হবে।

আঁশ ছাড়া মাছ শুকানো সম্ভব?

সাধারণত, মাছ শুকানোর সময়, নিম্নলিখিত কারণে আঁশগুলি সরানো হয় না:

• এটি মৃতদেহের অভ্যন্তরীণ টিস্যুকে বিকৃতি এবং দূষণ থেকে রক্ষা করে
• লবণ দেওয়ার সময়, এটি মাংসকে মারাত্মক ক্ষয়কারী লবণ থেকে রক্ষা করবে
• দাঁড়িপাল্লার অনুপস্থিতি পণ্যটির অত্যধিক শুকানোর দিকে পরিচালিত করবে

কিছু ক্ষেত্রে, মাছ থেকে আঁশ সরানো হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা বড় নমুনাগুলির সাথে বা সমাপ্ত পণ্যের আরও সুবিধাজনক ব্যবহারের উদ্দেশ্যে এটি করে। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই জাতীয় মাছ কম সুস্বাদু, কারণ এটি খুব শুষ্ক এবং অ-সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়।

অ্যাপার্টমেন্টে, গ্যারেজে বারান্দায় কীভাবে এবং কতটা মাছ শুকানো যায়?

নগরবাসীর জন্য বিশেষ করে শীতকালে তাদের ক্যাচ বাড়ির ভিতরে শুকানো অস্বাভাবিক কিছু নয়। একই সময়ে, এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন মাছটি স্বাদহীন বা এমনকি খারাপ হয়ে যায়। এটি যাতে না ঘটে এবং আপনার কাজ বৃথা না হয় তার জন্য, বাড়ির ভিতরে শুকানোর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন:

• লবণ দেওয়ার আগে, ভিতরের মাছগুলিকে মুক্ত করা ভাল। একটি অ্যাপার্টমেন্টে, আঁশযুক্ত মাছ লবণাক্ত এবং নষ্ট না হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে
• লবণাক্ত এবং ভেজানোর পরে, স্নানের উপর মৃতদেহগুলি ঝুলিয়ে দিন যাতে কাচের তরল হয়
• সন্ধ্যায় শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করুন: মাছটি ঝুলিয়ে দিন এবং রাতের জন্য জানালা খুলুন। তাই অ্যাপার্টমেন্টে কম অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে
• যে ব্যালকনিতে আপনি মাছ শুকান সেটি ভালোভাবে বায়ুচলাচল করা উচিত। যদি এটি চকচকে হয় তবে জানালাগুলি আরও প্রায়ই খুলুন। গ্রীষ্মে, পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে ভুলবেন না। আপনি যে ফ্লোরেই থাকেন না কেন, মাছের ঘ্রাণ অবশ্যই মাছিদের আকর্ষণ করবে।
• শীতকালে, আপনি চুলার উপরে রান্নাঘরে মাছ ঝুলিয়ে রাখতে পারেন, তবে খুব কম নয় (অন্তত 80 সেমি)। তাই এটি 3-7 দিনের মধ্যে শুকিয়ে যাবে

• বাড়ির ভিতরে শুকানোর জন্য, আপনি বাতাস সঞ্চালনের জন্য একটি ফ্যান ব্যবহার করতে পারেন
• কেউ কেউ রেডিয়েটারে ঝুলিয়ে রেফ্রিজারেটরের পিছনে মাছ শুকায়
• মনে রাখবেন যে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, কাঁচামাল থেকে আর্দ্রতা এবং চর্বি বেরিয়ে যাবে। অতএব, কোন ধরনের পাত্রে প্রতিস্থাপন করুন বা মেঝে ঢেকে দিন
• এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে শুকানোর প্রথম কয়েক দিনে ঘরে একটি নির্দিষ্ট মাছের গন্ধ থাকবে
• ঠিক কতক্ষণ মাছটি বাড়ির ভিতরে শুকিয়ে যাবে তা বলা অসম্ভব। এই প্রক্রিয়াটি 3 দিন থেকে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নিতে পারে। পর্যায়ক্রমে এটির স্বাদ গ্রহণ করে পণ্যটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন

কিভাবে এবং কতটা চুলায় মাছ শুকাতে?

ওভেন ব্যবহার করা একটি অ্যাপার্টমেন্ট সেটিংয়ে লবণযুক্ত মাছ শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার একটি সহজ উপায়।

এইভাবে চুলায় সঠিকভাবে শুকিয়ে নিন:

• মাছ অন্ত্র
• নুন এবং স্বাভাবিক উপায়ে মৃতদেহ ভিজিয়ে রাখুন
• পরিচলন মোডে চুলা চালু করুন
• একটি কম তাপমাত্রা সেট করুন (প্রায় 40 ডিগ্রী)
• পার্চমেন্ট বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখার পরে মাছটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন
• ট্রেটি ওভেনে রাখুন, দরজাটি প্রায় 7 সেন্টিমিটার দূরে রেখে দিন
• কয়েক ঘন্টা পর, মাছের মাথা ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা পুড়ে না যায়
• আপনার মাছের আকারের উপর নির্ভর করে আরও 3-4 ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন
• তাদের বের করে নিয়ে একটি তার বা দড়িতে বেঁধে দিন
• একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় বা বাইরে শুকনো (এটি প্রায় এক দিন সময় লাগবে)

ওভেনে খুব ছোট মাছ শুকিয়ে আপনি একটি দুর্দান্ত বিয়ার স্ন্যাক পেতে পারেন। এটি সহজভাবে করা হয়:

• 500 গ্রাম খুব ছোট মাছ প্রস্তুত করুন (গন্ধ, স্প্রেট, সামসা)
• প্রয়োজনে দাঁড়িপাল্লা অপসারণ করুন, মৃতদেহ গিট করা যাবে না
• ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা
• কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন
• 1 চা চামচ মেশান। লবণ, 0.5 চামচ চিনি এবং 0.5 চামচ। লেবুর রস
• সমানভাবে মাছের উপর মশলা বিতরণ করুন, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন
• একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সারারাত মেরিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন
• উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন
• মাছটিকে এক সারিতে রাখুন যাতে এটি একে অপরের সাথে মসৃণভাবে ফিট করে
• ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন
• 15 মিনিটের জন্য সেখানে বেকিং শীট রাখুন
• এই সময়ের পরে, সাবধানে মাছটিকে দ্বিতীয় দিকে ঘুরিয়ে দিন
• আরও 15 মিনিট বেক করুন
• শান্ত হও

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে মাছ কিভাবে এবং কতটা শুকাতে হয়?

মাছ শুকানো এবং শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য অনেকে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করেন। এই ধরনের একটি ডিভাইস সুবিধাজনক কারণ উচ্চ তাপমাত্রা এবং জোরপূর্বক বায়ুচলাচল পণ্যের ডিহাইড্রেশনকে ত্বরান্বিত করে।

এই পদ্ধতির বৈশিষ্ট্য:

• মাছটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করার প্রয়োজন নেই, 7 ঘন্টা যথেষ্ট
• 50 ডিগ্রিতে, মাছটি প্রায় 5-7 ঘন্টা শুকানো হয়। একটি উচ্চ তাপমাত্রায়, মৃতদেহ সহজভাবে বাষ্প হতে পারে, এবং মাংস হাড় থেকে পৃথক হবে। কেউ কেউ হিটিং শামিয়ানা চালু না করার পরামর্শ দেন, কিন্তু ডিভাইসটিকে ব্লোয়িং মোডে সেট করার পরামর্শ দেন। তাই মাছ আর শুকিয়ে যাবে - প্রায় এক দিন

• প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি মাছটিকে সম্পূর্ণরূপে নয়, তবে স্তরগুলিতে কেটে শুকাতে পারেন
• শুকনো মাছ খুব সুস্বাদু, যার টুকরোগুলি 0.5 কাপ লেবুর রস, 5 চা চামচ থেকে একটি মেরিনেডে মেরিনেট করা হয়েছিল। লবণ, 2 চামচ। কাটা পার্সলে এবং 1 কাটা পেঁয়াজ

কিভাবে এবং কত একটি ব্যাটারিতে মাছ শুকানো?

ঠান্ডা সময়ে, যখন গরম করার মরসুম শুরু হয়, গরম ব্যাটারি ব্যবহার করে লবণযুক্ত মাছ শুকানো সুবিধাজনক। সাধারণত, এই পদ্ধতির সাথে পণ্যের প্রস্তুতি 4 থেকে 8 দিনের মধ্যে ঘটে। এই ধরনের শুকানোর জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে:

• ব্যাটারির নীচে - কাগজ বা কার্ডবোর্ডের ডবল স্তরে মৃতদেহগুলি মেঝেতে রাখুন। মাছের একপাশ শুকিয়ে গেলে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন
• ব্যাটারিতে - রেডিয়েটারটিকে একটি ন্যাকড়া দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি দাগ না পড়ে। ক্রিসমাস ট্রির মালার মতো তার উপর একগুচ্ছ মাছ ঝুলিয়ে দিন। দিন দুয়েক পর অন্যদিকে ঘুরিয়ে দিন
• ব্যাটারির কাছে - প্রস্তুত মাছটিকে জামাকাপড়ের ড্রায়ারে ঝুলিয়ে রাখুন এবং এটি ব্যাটারির পাশে রাখুন

এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাছ শুকিয়ে না যায়। অন্যথায়, মাংস হাড় থেকে আলাদা হবে এবং এটি খুব সুস্বাদু হবে না। যদি আপনার অ্যাপার্টমেন্টের ব্যাটারিগুলি খুব গরম হয় তবে মাছটিকে তাদের থেকে আধা মিটার দূরে রাখুন।

কিভাবে এবং কতটা মাছ মাইক্রোওয়েভে শুকাতে হবে?

মাছ শুকানোর জন্য একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন কঠিন। এটি এই কারণে যে এই প্রক্রিয়াটির জন্য, বায়ু সঞ্চালনের মতো এত বেশি তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ নয়। এবং মাইক্রোওয়েভে এটি অর্জন করা প্রায় অসম্ভব। তদতিরিক্ত, এই রান্নাঘরের যন্ত্রটি চালানোর সময়, এটির দরজা খুলবেন না, যেমনটি ওভেনের ক্ষেত্রে। এবং কোন অতিরিক্ত বায়ু প্রবাহ থাকবে না।

অতএব, শুধুমাত্র সংবহন সহ একটি মাইক্রোওয়েভ মাছ শুকানোর জন্য উপযুক্ত হতে পারে। তাপমাত্রা কম সেট করা উচিত (40 ডিগ্রির বেশি নয়), এবং মাছগুলিকে এক সারিতে রাখা উচিত। শুকানোর সময় মাছের আকার এবং আপনার চুলার বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে।

এই ক্ষেত্রে, সবসময় একটি উচ্চ সম্ভাবনা থাকবে যে আপনার মাছ শুধু বেক হবে, এবং শুকিয়ে যাবে না।

পার্চ, ক্রুসিয়ান কার্প, সাব্রেফিশ, কুটুম, ভোবলা, ব্রিম কীভাবে শুকানো যায়: টিপস এবং রেসিপি

প্রতিটি জেলেকে নোনতা এবং শুকানোর নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। একই সময়ে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে বিভিন্ন ধরনের মাছ শুকানোর নিজস্ব সূক্ষ্মতা প্রয়োজন। আমরা অভিজ্ঞ অ্যাংলারদের কাছ থেকে মাছ শুকানোর জন্য কিছু টিপস আপনার নজরে আনছি।

পার্চ- আমাদের জলের সবচেয়ে সাধারণ মাছ এক. সবাই এটি পছন্দ করে না, কারণ এতে খুব চর্বিযুক্ত, এমনকি শুষ্ক, মাংসও নেই। যাইহোক, সঠিকভাবে শুকনো পার্চ একটি মনোরম নির্দিষ্ট সুবাস এবং চমৎকার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য আছে।

পার্চগুলি কীভাবে সঠিকভাবে শুকানো যায়:

• বসন্ত বা শরত্কালে প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন, যেমন গ্রীষ্মের উত্তাপে এই মাছের আঁশগুলি ঘন ভূত্বকে পরিণত হয় এবং ভিতরের মাংস ক্ষয় হতে শুরু করে
• লবণ দেওয়ার আগে, বড় নমুনাগুলি অফাল থেকে পরিষ্কার করা হয়, ছোটগুলি পরিষ্কার করা হয় না
• মৃতদেহগুলিকে সারিবদ্ধভাবে স্তুপ করুন, প্রচুর পরিমাণে ঘষুন এবং লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন (প্রতি 2 কেজি মাছের জন্য 500 গ্রাম লবণ এবং 5 টেবিল চামচ চিনি)
• 3-4 দিনের জন্য নিপীড়ন অধীনে ঠান্ডা রাখা
• প্রায় এক দিনের জন্য তাজা জলে ভিজিয়ে রাখুন
• প্রায় এক সপ্তাহের জন্য শুকনো

কার্প- একটি জনপ্রিয় মাছ যা শুকিয়ে গেলে খুব সুস্বাদু হয়। শুকানোর আগে, এটি অবশ্যই গুটাতে হবে, অন্যথায় এটি তিক্ত হবে। লবণ দেওয়ার জন্য, 1 কেজি লবণ এবং 1 টেবিল চামচ নিন। প্রতি 7-10 কেজি কাঁচামাল চিনি। শুকনো, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় 6-7 দিন মাথা নিচে, gills মধ্যে spacers স্থাপন।

চেখোন- এটি একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ, যার একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি রয়েছে এবং এটি একটি সাবারের মতো। শুকনো আকারে, এটির চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যদিও সবাই এর হাড়ের প্রকৃতি পছন্দ করে না।

প্রস্তুতি এবং শুকানোর বৈশিষ্ট্য:

• পেটের ভিতরে ফিল্মের ক্ষতি না করে আপনাকে খুব সাবধানে ভেতর থেকে মাছ পরিষ্কার করতে হবে, কারণ এটি মাংস থেকে চর্বি বের হতে বাধা দেয়।
• লবণাক্ত করার জন্য, 1 মাঝারি মৃতদেহ প্রতি প্রায় 100 গ্রাম লবণ নিন
• কিছু জেলে লবণ দেওয়ার পরে মাছ জলে ভিজিয়ে রাখে না, তবে কেবল এটি মুছে দেয় বা নিপীড়নের অধীনে রাখে যাতে আর্দ্রতা চলে যায়
• প্রায় 10-14 দিনের জন্য শুকিয়ে যান, প্রথম দুই দিন - মাথা নিচু করুন যাতে তরল কাচের চেয়ে দ্রুত হয় এবং তারপরে অবস্থান পরিবর্তন করুন

কুটুম- একটি বিরল ক্যাস্পিয়ান মাছ, খুব সুস্বাদু এবং মূল্যবান। তার মাংস কোমল, ছোট হাড় ছাড়া। কিন্তু উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং মাংসলতার কারণে এটি সঠিকভাবে আচার এবং শুকানো খুব কঠিন। অতএব, লবণ দেওয়ার সময়, লবণ ছাড়বেন না এবং কম তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।

ভোবলা- এক ধরণের রোচ, কার্প পরিবারের অন্তর্গত। লবণাক্ত এবং শুকানোর জন্য খুব প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত প্রায় 3 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়, তারপর প্রায় 6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তাই মাছ হালকা লবণাক্ত এবং কোমল আউট সক্রিয়. এটি 13 থেকে 30 দিন পর্যন্ত শুকানো হয়।

ব্রীম- সম্ভবত আমাদের এলাকায় বিয়ারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছের খাবার। আমরা এটি শুকানোর বিভিন্ন উপায় অফার করি।

পদ্ধতি 1 - ভলগা-আখতুবা (মাছ ধরার জায়গায় শুকানোর জন্য উপযুক্ত)

• মাছ অন্ত্র
• রিজ বরাবর মৃতদেহ ছড়িয়ে
• উভয় পক্ষের লবণ মধ্যে রোল
• রোদে এবং বাতাসে ঝুলে থাকা

একই সময়ে, ব্রিম খুব দ্রুত শুকিয়ে যায়, তবে বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ থাকে না।

• মৃতদেহ অন্ত্রে, রিজ বরাবর কালো ফালা অপসারণ করতে ভুলবেন না
• ভিতরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন
• প্রতি 1 কেজি কাঁচামালে 250 গ্রাম লবণ নিন
• মৃতদেহ ভালো করে লবণ দিন
• একটি এনামেল বাটিতে রাখুন, যার নীচের অংশটিও লবণ দিয়ে আবৃত
• উপরে ওজন রাখুন
• 2 দিন পর মাছ ধুয়ে ফেলুন
• 7 - 14 দিনের জন্য প্রায় 15 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখুন

• মৃতদেহ অন্ত্র
• একটি স্যালাইন দ্রবণ তৈরি করুন (2 লিটার জলের জন্য 2 কাপ লবণ)
• এতে ব্রীম দিন
• উপরে নিচে চাপুন
• অন্তত 2 দিনের জন্য ঠান্ডা এটি লবণ
• ঠান্ডা চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন
• 2 সপ্তাহ ছায়ায় শুকিয়ে নিন

কার্প- শুকনো আকারে খুব সুস্বাদু। যাইহোক, সবাই জানে না কিভাবে এটি সঠিকভাবে শুকানো যায়:

• দাঁড়িপাল্লা এবং অন্ত্র অপসারণ
• মাথা এবং লেজ কাটা
• 10 দিনের জন্য শুকনো বা ভেজা লবণ
• স্ট্রেন
• সল্টপিটারের সাথে লবণ মেশান (লবনের পরিমাণের 0.5 - 1%)
• মাছ ভালো করে ঘষুন
• অন্তত 2 সপ্তাহের জন্য একটি বায়ুচলাচল এলাকায় শুকিয়ে

সবাই জানে না যে শুকনো লবণযুক্ত মাছ শুধুমাত্র বিয়ার স্ন্যাক হিসাবেই খাওয়া যায় না। আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনার চেষ্টা করুন:

• শুকনো মৃতদেহ ময়দায় পিষে নিন এবং স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং, মাছের কেকগুলিতে ফলস্বরূপ পাউডার যোগ করুন
• এই জাতীয় মাছের ভিত্তিতে মাছের স্যুপ রান্না করুন (আপনাকে সাবধানতার সাথে থালাটি লবণ করতে হবে)
• স্যান্ডউইচ পেস্ট তৈরি করুন: কাটা মাছের সাথে টক ক্রিম, মেয়োনিজ, ভেষজ এবং রসুনের একটি লবঙ্গ মেশান
• একটি ক্যাসেরোল তৈরি করুন: মাছটিকে প্রায় এক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পাতলা করে কাটা আলুতে রাখুন, দুধ এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে চুলায় বেক করুন

heaclub.com

কীভাবে দাঁড়িপাল্লা থেকে পার্চ পরিষ্কার করবেন

এই পদ্ধতি বাধ্যতামূলক নয়। এবং অনেক anglers বলছেন যে এটি প্রয়োজনীয় নয়। কিন্তু তারপরে, আপনি যখন শুকনো মাছ খান, তখন এটিকে টুকরো টুকরো করা আপনার পক্ষে অনেক সহজ হবে। তাই নয় আঙ্গুল খোসা ছাড়ার মত কেটে যাবে।

পার্চ কাটার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে সহজ হল মাছটিকে ফ্রিজে রাখা। একটু জমে গেলে বের করে নিতে হবে। আঁশের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এটা খুব সহজে আলাদা করা উচিত। উপরন্তু, আপনি নদীর পার্চ পরিষ্কার করার আগে, আপনি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে এটি ডুবিয়ে রাখতে পারেন। স্কেল বন্ধ হয়ে যাবে, এবং চামড়া সহ মাংস অক্ষত থাকবে। তারপর আগের পদ্ধতির মতোই মাছ পরিষ্কার করতে হবে।

স্কেলটি সরানোর পরে, পার্চটি অবশ্যই গিট করতে হবে, এটি থেকে অন্ত্রগুলি সরানো হবে। মাছটিকে পানির নিচে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ফুলকা অপসারণ করতে পারেন।

কিভাবে একটি নদীর পার্চ শুকানো উচিত?

পরিষ্কার করার পরে, মাছটিকে অবশ্যই ভিতরে এবং বাইরে মোটা লবণ দিয়ে ঘষতে হবে, এর ফুলকার নীচে লবণ দিতে হবে, যদি না সরানো হয় এবং এর মুখে। লবণ আফসোস করা উচিত নয়। মাছ প্রয়োজনের চেয়ে বেশি নেবে না। এবং আপনার একটি গ্যারান্টি থাকবে যে পার্চ সঠিকভাবে শুকিয়ে যাবে। এছাড়াও, পার্চ যথেষ্ট বড় হলে, এটি রিজ বরাবর কাটা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, কাটা লাইন বরাবর, এটি লবণাক্ত করা আবশ্যক।

শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য, মাছকে লবণ দেওয়ার পরে, এটি একটি বালতি, পাত্র বা প্যানে স্থানান্তর করা উচিত। নাড়ুন এবং এটির নিজস্ব রস ছেড়ে দিতে টিপুন। যদি না হয়, আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।

লবণাক্ত পার্চ একটি কাপে 3 দিন থেকে এক সপ্তাহের জন্য রেখে দিতে হবে, একটি লোড দিয়ে উপরে নীচে চাপতে হবে এবং মাছি থেকে রক্ষা করার জন্য কিছু হালকা উপাদান (উদাহরণস্বরূপ, গজ) দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এটি বাঞ্ছনীয় যে এই দিনগুলি যে জায়গায় এটি সংরক্ষণ করা হয় সেটি ছায়াময় এবং শীতল হয়। মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, মাছগুলিকে বের করে 2-4 ঘন্টা জলে রাখতে হবে, একটি তোয়ালে বা অন্যান্য উপাদানের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে জলটি গ্লাস হয়।

এখন পার্চের পেটে টুথপিক বা ম্যাচগুলি ঢোকাতে বাকি রয়েছে, এটিকে উল্টে ঝুলিয়ে দিন যাতে চর্বি মাছের মধ্যে থাকে, একটি বায়ুচলাচল ঘরে একটি দড়িতে থাকে। এটি একই গজ বা পুরানো ছোট tulle সঙ্গে মাছি থেকে রক্ষা করা যেতে পারে। উপরে থেকে, পোকামাকড় তাড়ানোর জন্য, পার্চ ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। শুষ্ক আবহাওয়ায় মাছ শুকানো হবে - 2-3 দিন।

যে সব, শুকনো নদী পার্চ প্রস্তুত। এখন আপনি এটি আপনার পরিবার বা বন্ধুদের সাথে নিরাপদে খেতে পারেন।

www.kakprosto.ru

সহজ লবণাক্ত পার্চ রেসিপি

লবণ দিলে মাছ অনেকক্ষণ ধরে রাখবে। 10 কিলো পার্চের জন্য, আপনার প্রয়োজন এক কিলো লবণ এবং এক বালতি জল।

মাছ লবণের জন্য, তারা প্রস্তুত করা হয়। একটি ছুরি দিয়ে একটি কাটিং বোর্ডের পার্চ থেকে আঁশগুলি সাবধানে সরানো হয়। প্রতিটি মৃতদেহের পেট লম্বালম্বিভাবে কাটা হয়, মাথা থেকে শুরু করে পুচ্ছ পাখনায় শেষ হয়। যকৃতের সাথে গলব্লাডার অপসারণ করা হয়। এর পরে, আপনার ফুলকা এবং প্রথম পৃষ্ঠীয় পাখনা অপসারণ করা উচিত।

মাছ মোছার জন্য একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড়ের প্রয়োজন হবে। থালা - বাসন থেকে মৃতদেহের লবণ পর্যন্ত, একটি এনামেল প্যান ব্যবহার করা ভাল। এর মধ্যে লবণ ঢালতে হবে।

টিপ: লবণের স্ফটিকগুলির উপর মাছগুলি সারিগুলিতে শক্তভাবে ফিট করে, একটির মাথা অন্যটির লেজের পাশাপাশি পেটের পিছনে থাকা উচিত।

পার্চের সমস্ত সারি উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। উপরে থেকে, লবণের একটি স্তর আক্ষরিকভাবে সমস্ত মৃতদেহকে আবৃত করা উচিত। এটি নিপীড়ন সঙ্গে একটি প্লেট সঙ্গে মাছ নিচে চাপা প্রয়োজন। শীতল জায়গায় কতগুলি মৃতদেহ লবণাক্ত করা হবে তা মাছের আকারের উপর নির্ভর করে, গড় সময়কাল 2 থেকে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

লবণযুক্ত পার্চ শুকানোর জন্য ভাল। শুকানোর আগে, মৃতদেহগুলিকে প্রায় 4 বা 5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে একটি সুস্বাদু খাবার খাওয়া যেতে পারে।

যদি পার্চ তাপে লবণাক্ত করা হয়, তাহলে আরও লবণের প্রয়োজন হবে, প্রায় 25 শতাংশ। এই ক্ষেত্রে, রাষ্ট্রদূত সময় কম স্থায়ী হবে।

মোটা লবণ লবণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত মাছ থেকে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য প্রয়োজন।

পরামর্শ: পিত্তথলির ক্ষতি অগ্রহণযোগ্য; যখন এটি কাটা বা ফেটে যায়, এটি কেটে ফেলা হয় বা অবিলম্বে পিত্তযুক্ত প্রতিটি মাছের অংশে প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে ঘষে।

হিমায়িত করার আগে, পার্চ লবণাক্ত করা প্রয়োজন হয় না। প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা মৃতদেহগুলিকে হিমায়িত করা মূল্যবান, যা শক্তভাবে বাঁধা বা মোড়ানো উচিত। নোনতা ঠান্ডা জলে পার্চ ডিফ্রস্ট করুন।

অত্যধিক নোনতা মাছ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, আপনি এই উদ্দেশ্যে রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। ভেজানো পণ্য marinade তরল সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।

পার্চ স্কেলগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করার জন্য, মাছটিকে ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে। পণ্যের আসল স্বাদ পেতে, লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন লবণে দানাদার চিনি যোগ করা হয়।

পার্চ মৃতদেহকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দিতে হয় তা জানার জন্য, একজনকে অবশ্যই অভিজ্ঞ বাবুর্চি এবং গর্জন ক্যাচারদের সুপারিশকৃত নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে শিখতে হবে কিভাবে একটি কাঁচা মাছ বেছে নিতে হয় এবং সঠিক উপায়ে কাটতে হয়।

লবণের সাথে প্রায় একই ওজনের মৃতদেহ ব্যবহার করা ভাল। কিলোগ্রাম perches সবসময় guted হয় না, যদি ইচ্ছা হয়. লবণ দেওয়ার আগে মাছ ধোয়া হয় না। ভুসিও ইচ্ছামত সরানো হয়। যদি আপনি গুটিন নেন, তাহলে আপনাকে কাগজের ন্যাপকিন বা একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করতে হবে যাতে ভেতর থেকে পেট মুছতে হয়।

কিভাবে শুকনো এবং শুকনো পার্চ?

অনেকে বিয়ারের সাথে গরম ধূমপান বা শুকনো পার্চের পণ্যটির প্রশংসা করবে। শুকানোর জন্য বা ধূমপানের আগে, আপনাকে একটি তাজা পণ্য কিনতে হবে এবং এটি লবণ দিতে হবে। মাঝারি আকারের মাছ বেছে নেওয়া ভাল, ওজন 100 গ্রাম থেকে আধা কিলো হতে পারে। মৃতদেহ বরফের জলের জেটের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনি অন্ত্র করতে পারেন, আপনি মাছ পুরো ছেড়ে দিতে পারেন।

একটি এনামেল বা প্লাস্টিকের পাত্রে, আপনাকে তিন-মিলিমিটার লবণের স্তর আবরণ করতে হবে, পার্চগুলি উপরে এবং স্তরগুলিতে শক্তভাবে স্থাপন করা হবে। প্রতিটি সারি লবণ স্ফটিক সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। নীচের এবং শেষ স্তরগুলি মধ্যবর্তীগুলির চেয়ে শক্তিশালী ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পণ্য একটি প্লেট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, বা এই জন্য, ধারক তুলনায় একটি ছোট ব্যাস সঙ্গে একটি ঢাকনা নেওয়া হয়। উপরে থেকে, আপনার ওজন 2 কিলোর বেশি হবে না।

লবণাক্ত মাছের অন্ধকার ও ঠান্ডায় দাঁড়ানোর কথা। ফ্রিজ উপযুক্ত জায়গা। তৃতীয় দিন পেরিয়ে গেলে, পার্চ লবণ, পাতলাতা এবং মশলা কণা থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, যদি সেগুলি ব্যবহার করা হয়।

লবণাক্ত মাছ পেতে, তাদের কমপক্ষে 10 বা 15 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে জল সরে যেতে দিন। মৃতদেহগুলি মোছার পরে, সেগুলিকে একটি দড়িতে শুকানো হয়, কাগজের ক্লিপ দিয়ে সজ্জিত করা হয়, জেড অক্ষর দিয়ে বাঁকা তারগুলি বা হুকগুলিকে মাছের চোখের সকেট বা নীচের ঠোঁটের মাধ্যমে থ্রেড করার জন্য প্রয়োজন হবে এবং এইভাবে ঝুলিয়ে রাখা হবে।

স্ট্রং মৃতদেহ বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলানো হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি বারান্দায়, একটি বাগানে বা একটি ব্যক্তিগত প্লটে। আবহাওয়া অবশ্যই উষ্ণ এবং শুষ্ক হতে হবে, অন্যথায় পণ্যটি সুস্বাদুভাবে শুকিয়ে যাবে না। প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 8 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। দ্রুত শুকানোর জন্য, 2 বা 3 দিনের মধ্যে, মাছটিকে গ্যাসের চুলার উপরে ঝুলিয়ে রাখার অনুমতি দেওয়া হয় যাতে এটি এবং পণ্যের মধ্যে দূরত্ব প্রায় 80 সেন্টিমিটার হয়। সমাপ্ত পার্চটি সেলোফেনে মুড়িয়ে একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। তাক, স্টোরেজ সময় সীমাবদ্ধ নয়। শুকনো শব জন্য ফ্রিজার contraindicated হয়.

স্মোকড মাছ

বারবিকিউর পরিবর্তে গরম ধূমপান করা মাছ পিকনিকের জন্য উপযুক্ত। সমুদ্র খাদ বা নদীর খাদ ধূমপান করার জন্য, পণ্যটি একটি স্মোকহাউসে নিয়ে যাওয়া হয়। তবে প্রথমে কাঁচা মৃতদেহকে লবণ দিতে হবে। এক দৌড়ে ধূমপানের জন্য, 3 কেজি মাছ যথেষ্ট, প্রচুর পরিমাণে লবণ প্রয়োজন।

গরম ধূমপানের জন্য পার্চ পরিষ্কার করা অন্ত্রের সাথে জড়িত, কিন্তু মাথা এবং দাঁড়িপাল্লা অপসারণ করা হয় না। প্রক্রিয়ার আগে মাছ ধুয়ে ফেলা হয়। মৃতদেহগুলিকে উদারভাবে লবণের স্ফটিক দিয়ে ঘষে দেওয়া হয় এবং আপনাকে পেটের ভিতরে লবণ দিতে হবে। 4 ঘন্টা অপেক্ষা করুন, পরিষ্কার ঠান্ডা জলে পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন এবং ধূমপান শুরু করুন। কাঠের চিপগুলি স্মোকহাউসের নীচে সমানভাবে আবরণ করা উচিত। গ্রিলগুলিতে গরম ধূমপান করা মাছ তুলনামূলকভাবে সুস্বাদু।

vdomeeda.ru

কিভাবে একটি নদী পার্চ শুকিয়ে

যদি এইভাবে মাছ রান্না করার সিদ্ধান্তটি প্রথমবারের মতো নেওয়া হয়, তবে আপনি কীভাবে সঠিকভাবে পার্চ শুকাতে পারেন সেই প্রশ্নের মুখোমুখি হতে পারেন।

স্পোন শুরু করার আগে পার্চ নেওয়া ভাল। এই সময়ের মধ্যে, তারা মোটা এবং সুস্বাদু হয় (শীতকালে এবং বসন্তের শুরুতে সেরা ব্যক্তিদের ধরা যেতে পারে)।

গ্রীষ্মকালে গরমে এসব মাছ শুকিয়ে নিলে রান্নার সময় অনেক বেশি হয়ে যায়। অতএব, এর জন্য সর্বোত্তম সময় হল বসন্ত, যখন এখনও কোনও তাপ নেই এবং শরতের শেষের দিকে।

কিভাবে মৃতদেহ প্রস্তুত

যাতে পার্চ লবণ, এবং পরে মৃতদেহ শুকিয়ে, আপনি প্রস্তুত করা উচিত. মাছ একই আকার নির্বাচন করা উচিত। এটি এই কারণে যে বড় এবং ছোট ব্যক্তিদের জন্য লবণের সময়কাল আলাদা। আদর্শ আকার হল একটি মৃতদেহের ওজন 250 - 350 গ্রাম।

প্রতিটি মাছ ঠাণ্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, ফুলকা এবং চোখ মাথা থেকে মুছে ফেলতে হবে। পেট অক্ষত রাখতে, আপনি রিজের কাছে একটি ছোট ছেদ তৈরি করতে পারেন এবং এর মাধ্যমে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। কিছু মৎস্যজীবী দেখতে পান যে উচ্ছেদের পরে ধুয়ে ফেললে মাংসের স্বাদ চলে যায়, তাই তারা একটি পরিষ্কার, প্রাকৃতিক কাপড় দিয়ে মুছে ফেলে।

কিভাবে মাছ লবণ

মাছ লবণের দুটি উপায় আছে।

1. শুকনো পদ্ধতি। এটি বড় মৃতদেহের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এইভাবে লবণের জন্য, আপনাকে একটি কাঠের ঝুড়ি বা বাক্স নিতে হবে, প্রতি 1 কেজি লবণের 250 গ্রাম এবং নিপীড়ন। প্রস্তুত শব লবণ দিয়ে ঘষে এবং একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখা হয়। পাড়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ দিয়ে মাছের স্তরগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন। এর পরে, একটি উপযুক্ত আকারের প্লেট এবং একটি কাঠের ঢাল পাত্রের বিষয়বস্তুর উপর স্থাপন করা হয় এবং উপরে থেকে একটি লোড দিয়ে নিচে চাপা হয়। এই অবস্থায়, মৃতদেহ 6 - 10 দিন (আকারের উপর নির্ভর করে)।
2. লবণ পদ্ধতি। এই ক্ষেত্রে, প্লাস্টিক, কাচ বা এনামেল বেসিনের তৈরি একটি পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায় 3 - 4 মিমি নীচে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, ঘন সারিগুলিতে মাছগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। লবণের একটি স্তর (প্রচুরভাবে) দিয়ে আবার ছিটিয়ে দিন। একটি উপযুক্ত আকারের একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে নিপীড়ন করুন। এর পরে, এটি একটি শীতল জায়গায় পরিষ্কার করা হয় এবং 4 থেকে 7 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। আনুমানিক ২য় দিনে, মাছ থেকে রস বের হতে শুরু করবে এবং যখন এটি লবণের সাথে মিশ্রিত হয়, তখন একটি ব্রাইন (ব্রাইন) তৈরি হয়।

প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি ব্রাইন একটি লালচে আভা অর্জন করে বা মেঘলা হয়ে যায়, এর মানে হবে যে মাছটি খারাপ হয়ে গেছে। এটি ঘটে যখন মৃতদেহগুলি ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল বা মাছটি পুরোপুরি তাজা ছিল না।

লবণ দেওয়ার পরে মৃতদেহ কীভাবে ভিজিয়ে রাখবেন

পার্চগুলিকে সঠিকভাবে ধুয়ে ফেলতে এবং ভিজিয়ে রাখার জন্য, আপনার নিম্নলিখিতগুলি জানা উচিত।

মাছ শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। যদি এটি খুব বেশি লবণাক্ত হয়, তবে জল অবশ্যই পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করতে হবে।

ধোয়ার সময়টি নিম্নরূপ নির্ধারিত হয়: প্রতি 24 ঘন্টা লবণ দেওয়ার জন্য, মৃতদেহগুলিকে 1 ঘন্টা জলে রাখা প্রয়োজন। যাইহোক, একটি ব্যতিক্রম আছে. যদি লবণাক্ত করা হয় ব্রিনে, তবে সময়টি প্রতিদিনের জন্য 40 - 50 মিনিটে কমে যায়।

মৃতদেহের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা এবং তাদের ভিজতে দেওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, মাংস খুব আলগা হয়ে যাবে।

জলে অর্ধেক সমাপ্ত থালা রাখার আগে, জল এবং মশলা থেকে গঠিত শ্লেষ্মা থেকে মৃতদেহগুলি ধুয়ে ফেলুন।

কিভাবে এগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়

মৃতদেহগুলি প্রয়োজনীয় লবণাক্ততার পরে, সেগুলি অবশ্যই শুকানো উচিত। এটি করার জন্য, ছায়ায় একটি বায়ুচলাচল জায়গায় অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়।

তারপর প্রতিটি মাছ চোখের সকেট বা ফুলকার স্লিটের মাধ্যমে থ্রেড করা হয় এবং শুকানোর জন্য জাল বা গজ দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ বাক্সে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। এই ধরনের বাধা পোকামাকড় থেকে ট্রিটকে রক্ষা করে যা এটি নষ্ট করতে পারে।

আরও মাছ হুকে ঝুলানো যেতে পারে। এগুলি তারের (ইস্পাত) দিয়ে তৈরি এবং বাঁকানো হয় যাতে প্রতিটি প্রান্তে একটি হুক থাকে (বাহ্যিকভাবে এটি Z অক্ষরের মতো দেখায়)। যদি মৃতদেহ খুব ছোট হয়, তাহলে সহজ কাগজের ক্লিপ (স্টেশনারি) শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই অবস্থায়, শুকানোর প্রক্রিয়া 5-6 দিন স্থায়ী হয়। যাইহোক, যদি মৃতদেহগুলি স্যাঁতসেঁতে থাকে, তবে আপনার সেগুলি আরও কয়েক দিনের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত।

ড্রায়ারটি বারান্দায় বা বাইরে ছায়াযুক্ত জায়গায় রাখা ভাল। এই পদক্ষেপের পরে, আপনি perches dovyalit করতে পারেন।

কিভাবে দুধ perches

এটি যতই অদ্ভুত শোনা হোক না কেন, তবে শুকানো এবং শুকানো প্রায় একই জিনিস। যাইহোক, একটি পার্থক্য আছে। শুকনো পার্চ সঠিক আকার ধারণ করার জন্য, সেগুলিকে রোদে রাখা উচিত। আপনি 60 - 120 মিনিটের মধ্যে বাড়িতে perches শুকিয়ে যেতে পারেন.

এই সময়ের মধ্যে, মৃতদেহগুলি অল্প পরিমাণে চর্বি ছেড়ে দেবে, যা শুকিয়ে যাবে এবং পার্চগুলিকে অ্যাম্বার রঙ দেবে এবং তাদের মাংসকে কিছুটা স্বচ্ছ করে তুলবে।

এর পরে, শুকনো পার্চ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

তবে সমস্ত আইটেম প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি করা হলে মাছগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। গড়ে, এটি 6 - 10 মাস, তবে সাধারণত চিকিত্সাটি অনেক আগে শেষ হয়।

ব্রাইনে লবণ দেওয়ার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

এই রেসিপি জন্য নিম্নলিখিত উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• 2 কেজি perches;
• 500 গ্রাম মোটা লবণ।

প্রয়োজনে, অল্প পরিমাণে, আপনি মাছের স্বাদের জন্য সামান্য তেজপাতা, মটরশুটি এবং অন্যান্য ভেষজ যোগ করতে পারেন।

নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী অনুযায়ী সুস্বাদু পার্চ প্রস্তুত করা যেতে পারে।

1. নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলির জন্য মৃতদেহ পরীক্ষা করুন। তাদের অদ্ভুত দাগ, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ, মেঘলা চোখ এবং অন্যান্য অপূর্ণতা থাকা উচিত নয়।
2. মাছ, অন্ত্র ধুয়ে এবং কসাই এবং চোখ এবং ফুলকা অপসারণ. এর পরে, একটি প্রাকৃতিক, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে প্রতিটি মৃতদেহ ভালভাবে মুছুন।
3. প্রতিটি মাছকে ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন, নাগালের জায়গাগুলি এড়িয়ে চলুন।
4. এর পরে, এগুলিকে উপযুক্ত আকারের একটি এনামেল পাত্রে রাখুন যাতে তারা খুব শক্তভাবে শুয়ে থাকে। পেট উল্টাতে হবে।
5. একটি পাত্রে অবশিষ্ট লবণ ঢালা এবং একটি ছোট ব্যাসের একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু আবরণ এবং উপরে নিপীড়ন রাখুন।
6. 3 - 4 দিন পরে, গঠিত ব্রিন থেকে পার্চগুলি সরান এবং চলমান জলে শ্লেষ্মা থেকে ধুয়ে ফেলুন।
7. এগুলি টেবিলে ছড়িয়ে দিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরে যেতে দিন। এর পরে, শুকানোর জন্য তাদের প্রস্তুত করুন।
8. প্রতিটি মৃতদেহ ঠোঁট বা চোখের সকেটের মাধ্যমে একটি তারের বা ফিশিং লাইনে আটকে দিন এবং ছায়াযুক্ত, বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন। বারান্দাটি আদর্শ।
9. পেটে টুথপিক থেকে স্পেসার ঢোকান। এর পরে, পোকামাকড় থেকে তাদের রক্ষা করুন।

3 - 4 দিন পরে, মাছটি সরানো যেতে পারে, 40 - 60 মিনিটের জন্য রোদে রেখে এবং বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানাতে পারে। সমাপ্ত ডিশের শুকনো মাংসের একটি মনোরম অ্যাম্বার এবং সামান্য সোনালি রঙ থাকবে এবং আপনি যদি এটির মধ্য দিয়ে আলোর দিকে তাকান তবে এটি কিছুটা স্বচ্ছ হবে।

তারা সেদ্ধ আলু বা ফেনাযুক্ত পানীয়ের সাথে এই জাতীয় খাবার খেতে পছন্দ করে।

যদি, অন্ত্রের সময়, ভিতরে ক্যাভিয়ার থাকে, তবে এটি একটি পৃথক প্লেটে সংগ্রহ করা উচিত এবং তারপরে লবণাক্ত করা উচিত। এটি প্রধান ট্রিট একটি মহান সংযোজন হবে.

শুটকি মাছ দিয়ে কি করা যায়

থালা প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি একটু ধূমপান করা যেতে পারে। এটির জন্য একটি স্মোকহাউস এবং প্রিফেব্রিকেটেড কাঠের চিপস প্রয়োজন হবে (সাধারণত কারেন্ট শাখা সহ বার্চের ছাল ব্যবহার করা হয়)। শুকনো নিরাময় করা মাছগুলি স্মোকহাউসের উপরের বগিতে লোড করা হয় এবং নীচের অংশে কাঠের চিপগুলি স্থাপন করা হয় এবং আগুন দেওয়া হয়। এটি পোড়া পরে, আপনি perches নিতে পারেন.

ট্রিট একটি সুন্দর ব্রোঞ্জ রঙ এবং একটি সুস্বাদু সুবাস অর্জন করবে। তার স্বাদও কিছুটা পরিবর্তিত হবে এবং উজ্জ্বল এবং আরও পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে।

intellifishing.ru