কাটিক - এটি কী ধরণের পানীয় এবং কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করা যায়। কাটিক। ক্যাটিক এর বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা কি কাটিক দরকারী
এছাড়াও পড়ুন
কাটিক হল বাশকিরিয়া, ট্রান্সককেশিয়া, মধ্য এশিয়া এবং অন্যান্য তুর্কি জনগণের পাশাপাশি বুলগেরিয়ার জনগণের জন্য ঐতিহ্যবাহী একটি গাঁজানো দুধের পানীয়।
এই পানীয়টি বিশেষ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাহায্যে গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি করা হয় - বুলগেরিয়ান লাঠি এবং ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকি। একই সময়ে, এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত দুধের পছন্দটি বেশ বিস্তৃত: গরু, মহিষ, ছাগল, ভেড়া বা তাদের মিশ্রণ।
একটি বিশেষ ধরণের দইযুক্ত দুধের প্রতিনিধিত্ব করে, ক্যাটিক এর থেকে আলাদা যে এটির প্রস্তুতির জন্য কেবল সিদ্ধ দুধ ব্যবহার করা হয়, যার কারণে পণ্যটির সর্বাধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রী অর্জন করা হয়। এই সত্যটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে যখন ফুটন্ত, দুধ থেকে তরল এক তৃতীয়াংশ দ্বারা বাষ্পীভূত হয়, অর্থাৎ, জলের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং চর্বির পরিমাণ পরিবর্তন হয় না। ফলাফল একটি উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে একটি ছোট ভলিউম হয়. গাঁজন প্রক্রিয়াটি 6 থেকে 10 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। তাপমাত্রা 20 থেকে 40 ডিগ্রির মধ্যে সেট করা হয়। সমাপ্ত পণ্য প্রায়ই beets বা চেরি যোগ করে একটি সামান্য লালচে আভা দেওয়া হয়।
তাতার কাটিক প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি ঐতিহ্যগত এবং উপরে বর্ণিত থেকে কিছুটা আলাদা। প্রথমত, এটি শুধুমাত্র বেকড দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি মাটির পাত্রে দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি দুধ ঘন ক্রিমের সামঞ্জস্য অর্জন করে, এটি 40 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়, এতে টক যোগ করে। এর পরে, মাটির পাত্রটি ভালভাবে মোড়ানো হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়, যেখানে ভবিষ্যতের কাটিক 8-10 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত হয়। পানীয় প্রস্তুত হলে, এটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়।
আধুনিকতার প্রয়োজনীয়তা, স্বাস্থ্যসেবার উপর ভিত্তি করে, এই কারণে হয়ে উঠেছে যে আপনি বিক্রয়ের জন্য ক্যাটিক খুঁজে পেতে পারেন, যার ফ্যাট সামগ্রী একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের চেয়ে কম।
পানীয়টির ইতিহাস 2 হাজার বছরেরও বেশি। এমনকি সেই সময়েও, ক্যাটিকের উপকারী বৈশিষ্ট্য, এর চমৎকার স্বাস্থ্য বজায় রাখার এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করার ক্ষমতা উল্লেখ করা হয়েছিল।
কিছু কিছু ক্ষেত্রে, কাটিক ডিকান্টেড হয়, যার ফলে একটি সুজমা তৈরি হয় (অন্য নাম সুজবে)। এই পণ্যটি টক ক্রিম এবং কুটির পনির মধ্যে একটি ক্রস।
সমাপ্ত ক্যাটিককে 2-3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় এটি অত্যধিক টক এবং মশলাদার স্বাদ অর্জন করে। যাইহোক, এমনকি স্বাদে যেমন একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন, katyk খাদ্য জন্য উপযুক্ত। এটি চর্বিযুক্ত স্যুপ বা ব্রোথে যোগ করা হয়।
মধ্য এশিয়ায়, একটি তাজা পানীয় সাধারণত একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়, যেমন কেফির, যদিও এটি উচ্চ অম্লতার কারণে ড্রেসিং হিসাবে সালাদে যোগ করা হয়। কোল্ড চালপ স্যুপ তৈরিতে কাটিক ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ক্যাটিকের দরকারী বৈশিষ্ট্য
কাটিক শুধুমাত্র সেইসব দেশের বাসিন্দাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রশংসা করা হয় যেখানে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়। তার ভক্তদের বৃত্ত অনেক বিস্তৃত। এই সত্যটি সহজেই ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে একটি কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 56 কিলোক্যালরি, পানীয়টির প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সুতরাং, ক্যাটিক তৈরি করা অণুজীবের জন্য ধন্যবাদ, পানীয়টি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্টস এবং ভিটামিনের বিষয়বস্তু সুস্বাস্থ্য, তারুণ্য এবং আত্মা এবং শরীরের শক্তি বজায় রাখতে সহায়তা করে।
ক্যাটিকের বিশেষ সংমিশ্রণ এই সত্যে অবদান রাখে যে পানীয়ের নিয়মিত সেবন অন্ত্রের প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করতে, পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করতে এবং উপকারী মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, ক্যাটিকের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল হজম প্রক্রিয়াগুলিতে এর উপকারী প্রভাব।
অবশেষে, পানীয় পান করলে ক্ষুধা বাড়ে, শরীর থেকে টক্সিন পরিষ্কার করে ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
কাটিক একটি জাতীয় টক-দুধের খাবার যা দইযুক্ত দুধের মতো। এর প্রস্তুতির জন্য, শুধু গরুর দুধই নয়, ছাগলের দুধ, ভেড়ার দুধ, মহিষের দুধ বা মিশ্রণও ব্যবহার করা হয়। ভলিউম এক তৃতীয়াংশ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত দুধ সিদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা করা হয় এবং একটি স্টার্টার যোগ করা হয়, যা ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকি এবং বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাসের সংমিশ্রণ নিয়ে গঠিত। গাঁজন পর্যায়ে 12 ঘন্টা সময় লাগে এবং তারপরে এটি অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা হয়, যেখানে সমাপ্ত পণ্যটি একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করে। একটি বিশেষ সুপরিচিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে কাটিকের শিল্প উত্পাদন গরুর দুধ থেকে আসে। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি হজম প্রক্রিয়ায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং এটি পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। কাটিক ফ্যাট কন্টেন্ট শতাংশে ভিন্ন এবং একটি খাদ্যতালিকাগত থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। গরুর দুধ থেকে তৈরি কাটিকের রচনার মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন: এ (আরই), ডি, এইচ, সি, বি ভিটামিন।
- খনিজ রচনা: অ্যালুমিনিয়াম, টিন, স্ট্রন্টিয়াম, কোবাল্ট;
- ম্যাঙ্গানিজ, মলিবডেনাম, ফ্লোরিন, ক্রোমিয়াম, তামা, সেলেনিয়াম।
100 গ্রাম পণ্যটিতে রয়েছে:
- জল - 0.
- প্রোটিন - 2.8।
- চর্বি - 0.1।
- কার্বোহাইড্রেট - 4.2।
- Kcal - 28।
কাটিক দইযুক্ত দুধের থেকে আলাদা যে এটির উত্পাদনের সময়, দুধ এক তৃতীয়াংশ (30%) দ্বারা বাষ্পীভূত হয়, তাই তৈরি পানীয়টি ঘন এবং ঘন হয়, দইযুক্ত দুধের বিপরীতে।
যদি কাটিক সমস্ত নিয়ম মেনে প্রস্তুত করা হয়, তবে পানীয়টি একটি আশ্চর্যজনক এবং মনোরম স্বাদ এবং ঘন জমিন সহ প্রাপ্ত হয়। এটি নোনতা, মিষ্টি বা মশলাদার হতে পারে। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়, সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে কাটিক ব্যবহারের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।
katyk ব্যবহারের সুবিধা
- টক ডোতে ল্যাকটিক স্ট্রেপ্টোকোকি এবং বুলগেরিয়ান স্টিক থাকার কারণে ক্যাটিকের একটি খুব উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে।
- ক্যাটিকের ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে, তাই মানুষের মধ্যে হজমের সাথে কোনও সমস্যা নেই।
- কাটিকের নিয়মিত সেবন শরীরকে শক্তিশালী করে, তারুণ্য রক্ষা করে এবং জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।
এই পানীয়টি প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং যে স্টার্টার থেকে এটি তৈরি করা হয় তা বিবেচনা করে, এই পানীয়টি পান করার জন্য কোনও দ্বন্দ্ব নেই। প্রচুর পরিমাণে স্থূলতায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য 6% চর্বিযুক্ত ক্যাটিক সুপারিশ করা হয় না।
বাড়িতে সুস্বাদু ক্যাটিক রান্না
- উপকরণ: দুধ ১ লিটার, টক দই ২ কাপ।
- প্রস্তুতি: দুধ সিদ্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। এর পরে, আপনার স্বাদে চর্বিযুক্ত উপাদান সহ টক ক্রিম যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন, এটি মোড়ানো এবং একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজনে ছেড়ে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়া 2 দিন, তারপর রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
Katyk এবং খাদ্য
যেকোন কেফির ডায়েট এবং উপবাসের দিনে কেফিরের পরিবর্তে ক্যাটিক 0.1% ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্যাটিকে আনলোডিং দিন সপ্তাহে 2 বার করা যেতে পারে। পুষ্টিবিদরা কেফিরের পরিবর্তে ক্যাটিক ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, কারণ এই পানীয়টি পান করার সময় অন্ত্রে কখনই অস্বস্তি হয় না, ক্ষুধার অনুভূতি কেফির ব্যবহার করার মতো বিরক্তিকর নয় এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংমিশ্রণ শরীরকে আলতো করে পরিষ্কার করতে এবং পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করবে। অতিরিক্ত পাউন্ডের।
উপবাসের দিন। রচনাটি অধ্যয়ন করে স্টোরে 1.5 লিটার ক্যাটিক কিনুন। প্রতি 2 ঘন্টা, সারা দিন 2/3 কাপ পানীয় নিন। আনলোড করার দিন, sauna এবং স্নান পরিদর্শন করবেন না, নিজেকে ব্যায়াম করবেন না এবং আরো হাঁটা।
ক্যাটিক হল এক প্রকার গাঁজানো দুধের পানীয়। তার জন্মভূমি বুলগেরিয়া এবং মধ্য এশিয়ার দেশগুলি। এটি একটি খুব নরম এবং মনোরম ক্রিমি স্বাদ আছে. রেসিপিটি অনেক আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এখন এই সবচেয়ে দরকারী পানীয়টি সারা বিশ্বে প্রস্তুত করা হয়। যদি কাটিক শব্দটি তুর্কি ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয় তবে এর অর্থ হবে "খাদ্য সম্পূরক"। এই ক্ষেত্রে, এর মানে হল যে এটি বিভিন্ন খাবারের জন্য সস বা মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন উইঘুর ভাষা থেকে অনুবাদ করা এই শব্দটিকে "খাদ্য ভিনেগার" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে।
মজাদার!কাটিক সিদ্ধ দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, যা এটিকে অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয় থেকে আলাদা করে। এই রেসিপিটি আপনাকে পণ্যটিকে খুব চর্বিযুক্ত করতে দেয়।
কিভাবে রান্না করে?
এই পণ্য ল্যাকটিক গাঁজন ফলে প্রাপ্ত হয়। কাটিক তৈরি করতে, একটি বিশেষ খামির যোগ করা হয়। এটি গরু এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। তবে কিছু দেশে আমি ভেড়া বা মহিষের দুধ ব্যবহার করি।
বাড়িতে কীভাবে রান্না করবেন:
- দুধকে প্রথমে প্রায় ফুটিয়ে তোলা হয় এবং কম আঁচে আরও সিদ্ধ করা হয়। প্রক্রিয়ায়, ফুটন্ত এড়াতে এটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে দুধের তাপমাত্রা 90 ডিগ্রির বেশি না হয়।
- দুধ 25% কম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা উচিত। এটি আরও ঘন হওয়া উচিত। এবং শুধুমাত্র তারপর এটি গজ মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। ফিল্টারিং এর ফলে, জমাট মুছে ফেলা হয় এবং একটি সংকীর্ণ প্রাপ্ত হয়। এর বৈশিষ্ট্যগুলিতে এই পদার্থটি একই সময়ে কুটির পনির এবং টক ক্রিমের মতো।
- আপনাকে প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ গাঁজন করতে হবে। এর পরে, আপনাকে এতে টক যুক্ত করতে হবে। একটি স্টার্টার হিসাবে, একটি প্রস্তুত তৈরি katyk থাকা উচিত। এক লিটার দুধের জন্য, আপনাকে 100 গ্রাম এই জাতীয় স্টার্টার যোগ করতে হবে। যদি কোনও তৈরি কাটিক না থাকে তবে এটি বিশেষ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- তারপর পণ্যটি প্রায় 11 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা উচিত। এই সময়ের পরে, এটি অবশ্যই ফ্রিজে বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে যাতে এটি জমে যায় এবং ঘন হয়।
মজাদার!আজকাল, ক্যাটিকের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। গৃহিণীরা টক ও মিষ্টি উভয় ধরনের পণ্যই রান্না করেন। উত্পাদনে, মূল স্বাদ পেতে বিভিন্ন ফিলার যুক্ত করা হয়।
রচনা এবং সুবিধা
পণ্যটির ঔষধি গুণ রয়েছে, এবং উচ্চ পুষ্টির মানও রয়েছে। পানীয়টির সমস্ত সুবিধা প্রধানত বুলগেরিয়ান লাঠি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির সাথে যুক্ত।
- কাটিক খাওয়া পরিপাকতন্ত্রের জন্য খুবই উপকারী। সুবিধাটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এতে থাকা অণুজীবগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। উপরন্তু, তারা ক্ষয় প্রক্রিয়ার বিকাশ প্রতিরোধ করে, কারণ তারা পুট্রেফেক্টিভ ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়।
- আপনি যদি এই পানীয়টি আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে পাচনতন্ত্রের সমস্ত অঙ্গের কাজ স্বাভাবিক হয়ে যায়। আপনি ভুলে যাবেন খাবার হজমের সাথে যে সমস্ত সমস্যা দেখা দেয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার হালকা প্রাকৃতিক প্রভাবের কারণে, ওষুধের চিকিত্সা এড়ানো সম্ভব হবে।
- শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হল দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতি। এটি হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, দাঁতকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এই বয়সে ক্যালসিয়াম শরীর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়। এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের ব্যবহার অস্টিওপরোসিস এবং হাড়ের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য রোগের প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করবে। পণ্যটিতে থাকা সিলিকন ক্যালসিয়ামকে আরও দক্ষতার সাথে শোষণ করতে সহায়তা করে।
- কাটিকের ব্যবহার হার্ট, স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে।
- এই পানীয়টি সামগ্রিকভাবে পুরো জীবকে শক্তিশালী করতে, ত্বকের তারুণ্য এবং তাজাতা রক্ষা করতে সহায়তা করে। এটি ক্যালসিয়াম, সিলিকন, তামা, লোহা ইত্যাদির মতো খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে হয়। উপরন্তু, কাটিকে ভিটামিন এ, ই, ডি, বি রয়েছে।
ক্ষতি এবং সতর্কতা
যারা ল্যাকটোজ সহ্য করেন না এবং পেটের বর্ধিত অম্লতায় ভোগেন তাদের জন্য পণ্যটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। যেহেতু এটিতে খুব বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তাই এটির ব্যবহার স্থূল ব্যক্তিদের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কম শতাংশ সহ একটি ক্যাটিক বেছে নেওয়া ভাল। আধুনিক নির্মাতারা ভাণ্ডার মধ্যে এই ধরনের পণ্য অফার। চিত্রের ক্ষতি সম্পর্কে চিন্তা না করে আপনি ক্যাটিকের সমস্ত সুবিধা পেতে পারেন।
কিভাবে আবেদন করতে হবে
কাটিক তুর্কিদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ, তারা এটি এই ধরনের আকারে ব্যবহার করে।
- একটি স্বতন্ত্র থালা হিসাবে. আপনি ক্যাটিকে ফল এবং বেরি যোগ করতে পারেন।
- অন্যান্য খাবারের জন্য ড্রেসিং বা সালাদ ড্রেসিং হিসাবে। এর টক স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, এটি খাবারকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
- তুর্কিক পনির "কার্ট" এটি থেকে তৈরি করা হয়।
- আয়রান তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, এটি দুধ বা জল দিয়ে পাতলা হয়। থালায় লবণ এবং বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়।
- ক্যাটিক হল চালপ এবং অন্যদের মতো স্যুপের ভিত্তি।
একটি সুন্দর রঙ পেতে, আপনি ক্যাটিকে বীট বা চেরি রস যোগ করতে পারেন। এই কৌশলটি তাতার এবং বাশকির রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে নির্বাচন করবেন
একটি মানের পানীয় একটি চরিত্রগত টক-দুধ স্বাদ আছে. এর সামঞ্জস্য বেশ ঘন, কোনো গলদ নেই। আপনি যখন এটি একটি দোকানে কিনবেন, নিশ্চিত করুন যে প্যাকেজিং অক্ষত আছে এবং পণ্যটি তাজা, কারণ এটি খুব দ্রুত খারাপ হতে পারে।
- ক্যাটিকের ক্যালোরি সামগ্রী 56 কিলোক্যালরি।
- এটিতে প্রতি 100 মিলি - 2.8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
- চর্বি - 3.2 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট 4.2 গ্রাম
পণ্য অনুপাত:
- 1 চা চামচ হল 15 গ্রাম ক্যাটিক।
- 1 ম. l - 30 বছর।
- একটি গ্লাসে - 300 গ্রাম।
স্টোরেজ
আপনি যদি বাড়িতে এটি প্রস্তুত করেন তবে পণ্যটি প্রায় তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি দোকান থেকে কেনা পণ্য একটু দীর্ঘ স্থায়ী হবে. তারিখটি অবশ্যই প্যাকেজে উল্লেখ করতে হবে। এই সময়ের পরে, ক্যাটিক তার স্বাদ পরিবর্তন করে। তবে এই পানীয়টি রান্নায়ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কাটিক মধ্য এশিয়া এবং বুলগেরিয়ার জনগণের প্রাচীনতম ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এটি একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, বা বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে: স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং। এটি সাধারণ দই থেকে আলাদা যে এটি সিদ্ধ দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার কারণে এর চর্বি পরিমাণ বেশি। দই থেকে ভিন্ন, যা স্ব-গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়, ক্যাটিক একটি গাঁজন পণ্য, এটির টক প্রয়োজন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বুলগেরিয়ান লাঠি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকির সংমিশ্রণ।
খাদ্য শিল্প এখন কাটিককে একটি মোটামুটি সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য তৈরি করেছে, যা যদি ইচ্ছা হয় তবে দোকানে কেনা যায়, তবে এটি বাড়িতে তৈরি কাটিক থেকে যে সুবিধাগুলি স্টোরের চেয়ে অনেক বেশি হবে। এর প্রস্তুতির পদ্ধতিটি বেশ দীর্ঘ এবং কঠিন, তবে ফলাফলটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয়।
একটি গ্রামের সুবিধা এবং ক্ষতিকারক কাটিক
কাটিক ব্যবহারে শরীরের অনেক উপকার হয়। বিশেষ প্রস্তুতি এবং এতে থাকা ভিটামিন এবং অণুজীবের কারণে, ক্যাটিক পুরোপুরি শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এই পানীয়টির নিয়মিত সেবন অন্ত্রের প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করে, বিপাক এবং হজমের উন্নতি করে, কোলেস্টেরল কমায়, ক্ষুধা বাড়ায় এবং শরীরকে টক্সিন পরিষ্কার করে। প্রাচ্যের লোকেরা নিশ্চিত যে এই পানীয়টির জন্যই এই অংশগুলিতে প্রায়শই পাওয়া বহু শতবর্ষীয়রা ঋণী। Katyk গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মায়েরা ব্যবহার করতে পারেন। যে কোন পণ্যের মত, katyk এর কিছু contraindication আছে। এই পণ্যটি উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে স্থূল ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়। যদি কোনও ব্যক্তি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তবে আপনার অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। একটি প্রাকৃতিক পানীয় খুঁজে বের করা ভাল, কারণ নকল ক্যাটিক শরীর এবং হজমের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।
কাটিক তুর্কি জনগণের অন্যতম প্রিয় পানীয়। তাদের জাতীয় রান্নায়, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়টি তার প্রাকৃতিক আকারে ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। দুই সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে, কাটিক তৈরির গোপনীয়তাগুলি এক প্রজন্ম থেকে অন্য প্রজন্মে চলে গেছে।
সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ক্যাটিক টক-দুধের গাঁজন ছাড়া আর কিছুই নয়। তথাকথিত বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকির একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ এখানে স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তুর্কি জনগণের প্রতিনিধিরা ছাগল, ভেড়া, গরু বা মহিষের দুধ থেকে তাদের প্রিয় পানীয় তৈরি করতে পারেন। কাটিক সুপরিচিত দইযুক্ত দুধের থেকে আলাদা, প্রথমত, এটির গাঁজন প্রক্রিয়াটি সেদ্ধ দুধে সঞ্চালিত হয় - এই কারণেই পানীয়টি বেশ চর্বিযুক্ত হয়ে ওঠে। তদতিরিক্ত, দইযুক্ত দুধ নিজেই প্রস্তুত করা হয় এবং কাটিক তৈরির জন্য প্রচুর নির্দিষ্ট প্রচেষ্টা এবং জ্ঞানের প্রয়োজন হয়। এই পানীয় তৈরির জন্য দুধ কম তাপে গলতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে এটি ফুটে না, তবে 90 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়। যেহেতু রেন্ডারিং প্রক্রিয়ার সময় দুধ প্রায় 15-30 শতাংশ জল হারায়, তাই তৈরি পণ্যটি ঘন এবং আরও স্যাচুরেটেড। এই বিষয়ে, টক করার প্রক্রিয়াতে, কাটিক ছাই আকারে প্রায় কোনও পলল ফেলে না। কিন্তু যদি, তবুও, সিরাম প্রদর্শিত হয়, তবে শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর এবং এর পরিমাণ খুব কম। দুধের সমান টক করার জন্য, ফুটানোর পরপরই, এটি অবশ্যই গজ বা হালকা প্রাকৃতিক সুতির কাপড়ের টুকরো দিয়ে সাবধানে ফিল্টার করতে হবে। গাঁজন চলাকালীন তাপমাত্রা চল্লিশ ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয় - শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে বুলগেরিয়ান স্টিকের সবচেয়ে অনুকূল বৃদ্ধি প্রক্রিয়া নিশ্চিত করা যেতে পারে। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয় তৈরির আরেকটি নিয়ম বলে যে আগের দিনের ক্যাটিক অবশ্যই কাটিকের স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করতে হবে। এক লিটার দুধের জন্য একশ গ্রাম টক ডাল ব্যবহার করতে হবে। প্রথমে আপনাকে স্টার্টারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে এটি উষ্ণ দুধের সাথে একত্রিত করে আবার মেশান। এর পরে, একটি তরকারী দিয়ে গাঁজানো দুধের পণ্যটি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং সাবধানে এটিকে উষ্ণ কিছু দিয়ে মুড়ে দিন, যাতে দুধটি কাঁপতে না পারে। এখন, 10-12 ঘন্টার জন্য, ক্যাটিক একটি উষ্ণ ঘরে দাঁড়ানো উচিত এবং এর পরে এটি অবিলম্বে একটি শীতল জায়গায় সরানো হবে।
যদি ক্যাটিক সমস্ত নিয়ম অনুসারে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে মনোরম এবং সতেজ স্বাদের পাশাপাশি একটি অভিন্ন এবং ঘন টেক্সচার থাকবে। স্বতন্ত্র পছন্দের উপর নির্ভর করে, ক্যাটিক মিষ্টি, টক বা মশলাদার হতে পারে। একই সময়ে, মিষ্টি স্বাদের ক্যাটিক একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং মশলাদার এবং টক কাটিক বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত মশলা তৈরি করে। তদতিরিক্ত, কিছু জাতীয়তার রান্নায় কাটিককে আরও উজ্জ্বল স্বাদ এবং সুন্দর রঙ দেওয়ার জন্য - উদাহরণস্বরূপ, তাতার এবং বাশকির - তারা এতে বিট বা চেরি যুক্ত করে।
রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য
ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি এবং বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস ধারণকারী একটি অনন্য স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য ধন্যবাদ, ক্যাটিকের একটি খুব উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে। এই অণুজীবগুলি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশ এবং প্রজনন প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার একটি স্বাভাবিক স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। অতএব, যারা নিয়মিত কাটিক খান তাদের হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ক্যাটিক ভিটামিন এ, ই, ডি, বি ভিটামিনের পাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ এবং মূল্যবান খনিজ - লোহা, তামা, দস্তা, ক্যালসিয়াম, সিলিকন এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।