ওভেনে গিনি ফাউল কীভাবে বেক করবেন। ওভেনে গিনি ফাউলের রেসিপি। টমেটো দিয়ে স্টিউ করা গিনি ফাউল
এছাড়াও পড়ুন
24.06.2018
গিনি ফাউল হাঁস-মুরগির জাতগুলির মধ্যে একটি, একটি শোভাময় হিসাবে দীর্ঘদিন ধরে জন্মায়, তবে পরে এটি পরিবেশনের জন্য প্রজনন করা শুরু করে। মুরগির চেয়ে কম চর্বিযুক্ত হলেও এর মাংসকে উপাদেয় হিসেবে বিবেচনা করা হয়। হাতা মধ্যে চুলা মধ্যে গিনি ফাউল রান্না কিভাবে, প্রতিটি গৃহবধূর জানা উচিত।
গিনি ফাউলের মাংসের প্রধান সমস্যা হল এর কম আর্দ্রতা - এটি সামান্যতম ভুল করা মূল্যবান এবং এটি চুলায় শুকিয়ে যাবে। এই কারণে, একটি গিনি ফাউল বেক করার জন্য একটি হাতা বা ফয়েলের বাধ্যতামূলক ব্যবহার প্রয়োজন, অন্যথায় পাখিটিকে ক্রমাগত তার নিজস্ব রস দিয়ে জল দিতে হবে। এছাড়াও, বেকিং ডিশে (পাশাপাশি হাতা বা ফয়েলে) সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয়, যা ভিতরে আর্দ্রতা বৃদ্ধি করবে এবং পণ্যটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকেও রক্ষা করবে।
উপকরণ:
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- মোটা লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
- মাখন - 20 গ্রাম;
- গ্রাউন্ড বেসিল - 1/2 চা চামচ। চামচ
- গ্রাউন্ড থাইম - 1/2 চা চামচ। চামচ
- আপেল - 2 পিসি।;
- ক্র্যানবেরি - 50 গ্রাম।
রন্ধন প্রণালী:
- প্রবাহিত জলের নীচে পাখিটিকে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে উপরের অংশটি মুছুন।
- লবণ দিয়ে কষান, নরম মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, স্থল ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 3-4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন (বাটিটি ঢেকে রাখুন বা পাখিটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো)।
- আপেল থেকে চামড়া সরান, কিউব মধ্যে কাটা। ক্র্যানবেরি দিয়ে মেশান।
- গিনি ফাউল ভেজানো ভেষজগুলি দিয়ে তাদের দিয়ে পূরণ করুন (প্রয়োজনে, পেটের নীচে একটি চিরা তৈরি করুন, তবে তার পরে এটি সেলাই করা উচিত), টুথপিক্স দিয়ে গর্তটি ছুঁড়ে দিন।
- একটি বেকিং ডিশে রাখুন, আধা গ্লাস ঠান্ডা জল ঢালা। হাতা খুব শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- একটি গভীর বেকিং শীটে রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। 1.5-2 ঘন্টা বেক করুন - সঠিক সময় পাখির ওজন দ্বারা নির্ধারিত হয়। 1.5 ঘন্টা পরে, হাতাটি খুলুন এবং একটি খোঁচা করুন: যদি পরিষ্কার রস বেরিয়ে আসে, 200 ডিগ্রিতে হাতা ছাড়া গিনি ফাউলটিকে বাদামী করুন এবং এটি বের করে নিন।
মিষ্টি এবং টক ফলের সাথে যে কোনও মাংস খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হয়: এই কারণে, এটি প্রায়শই আনারস বা সাইট্রাস ফল দিয়ে বেক করা হয়। কমলা মুরগির জন্য একটি চমৎকার পছন্দ, বিশেষ করে যদি আপনি এটি ছুটির টেবিলের জন্য রান্না করেন। একটু মধু, জলপাই তেল এবং শুকনো ভেষজ যোগ করা মূল্যবান এবং আপনি একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত সস পাবেন যা গিনি ফাউলকে বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক করে তুলবে।
উপকরণ:
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- কমলা - 3 পিসি।;
- মধু - 2 টেবিল। চামচ
- জলপাই তেল - 3 টেবিল। চামচ
- গ্রাউন্ড বেসিল - 1 চা চামচ। চামচ
- রসুনের খোশা;
- লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
রন্ধন প্রণালী:
- গিনি ফাউল ধুয়ে ফেলার পরে এবং এটি থেকে জল সরানোর পরে, লবণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ঘষুন।
- কমলা থেকে রস চেপে জলপাই তেল, তুলসী, মধু যোগ করুন। প্রেসের মাধ্যমে রসুন ছেঁকে নিন এবং সেখানে প্রবেশ করুন।
- ফলস্বরূপ সস দিয়ে পাখিটিকে ভালভাবে লুব্রিকেট করুন, এটি গর্ভধারণের জন্য ঠান্ডায় এক ঘন্টার জন্য শুয়ে থাকতে দিন।
- বাকি কমলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে গিনি ফাউলের ভিতরে রাখুন।
- এটি হাতা মধ্যে রাখুন, আধা গ্লাস জল যোগ করুন এবং নিরাপদে এটি বন্ধ করুন।
- 170 ডিগ্রিতে 1.5 ঘন্টার জন্য কমলা দিয়ে স্টাফ গিনি ফাউল বেক করুন।
- হাতা খোলার পরে, পাখিটিকে বাদামী হতে দিন। ওভেনের তাপমাত্রা অবশ্যই 200 ডিগ্রিতে বাড়ানো উচিত এবং গিনি ফাউলকে নিজেই রস দিয়ে জল দেওয়া উচিত, যা এটি থেকে বেরিয়ে আসে এবং প্রতি 5 মিনিটে কাছাকাছি জড়ো হয়।
আমি গিনি ফাউলের একটি থালা রান্না করার প্রস্তাব দিই। এই মুরগির মাংসের স্বাদ তিতির এবং তিতির মাংসের মধ্যে ক্রসের মতো, তবে অনেক বেশি কোমল। পাখিটি অনেক অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়, আমরা এটি বাড়িতে এবং খামারে উভয়ই জন্মাই। গিনি ফাউল থেকে প্রচুর খাবার তৈরি করা হয় (স্যুপ, সসেজ, বেকড এবং সেদ্ধ মাংস ইত্যাদি)। আজ আমি চুলায় বেকড গিনি ফাউলের একটি রেসিপি অফার করছি। মাংস কোমল এবং সুস্বাদু। এটা চেষ্টা করুন!
উপকরণ
ওভেনে গিনি ফাউল রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
গিনি ফাউল - 1 শব (1.5-2 কেজি ওজনের);
আচারের জন্য:
থাইম (ডিল, পার্সলে, ট্যারাগন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) - 5 টি শাখা;
তরুণ রসুনের সবুজ শাক - 5 টি স্প্রিগ (ঐচ্ছিক);
রসুন - 2 মাথা;
লেবু - 0.5 পিসি।;
কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
লবনাক্ত.
বেক করার জন্য:
উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
রান্নার ধাপ
মশলার সুগন্ধি তোড়া পেতে, আমি লেবু, কচি রসুনের ডাঁটা, রসুন, থাইম এবং গোলমরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করেছি।
লেবুর উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং রিংগুলিতে কাটা। রসুনের প্রতিটি মাথা অর্ধেক করে কেটে নিন, লবঙ্গ অক্ষত রেখে (ছবিতে দেখানো হয়েছে)। কচি রসুনের ডালপালা 2-3 ভাগে কেটে নিন। মর্টার বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে মটর দিয়ে কালো মরিচ পিষে নিন (খুব সূক্ষ্ম নয়)। গিনি ফাউলের টুকরোগুলো লেবুর টুকরো থেকে চেপে লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দিন। মাংসে রসুনের মাথার অর্ধেক, কচি রসুনের সবুজ শাক, কালো গোলমরিচ, থাইম, লবণ, লেবুর টুকরো (যা থেকে আমরা রস বের করেছিলাম) যোগ করুন, মেশান এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে পাঠান। .
হাঁসের বাচ্চার নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, গিনি ফাউলের টুকরোগুলিকে ভেষজ, রসুন এবং লেবু দিয়ে একসাথে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং চুলায় বেক করুন, 170-180 ডিগ্রি গরম করুন, 2-2.5 ঘন্টার জন্য, পর্যায়ক্রমে মাংস ঢেলে দিন। নিঃসৃত রস। রান্নার সময় পাখির বয়সের উপর নির্ভর করে (যদি মাংস প্রস্তুত থাকে, ছুরি দিয়ে কাটার সময়, স্বচ্ছ রস বেরিয়ে আসবে)।
এই রেসিপি অনুসারে ওভেনে বেক করা গিনি ফাউল ক্ষুধার্ত এবং খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়।
গিজ, টার্কি, কোয়েল এবং এমনকি ফিজ্যান্টগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি কৌতূহল বন্ধ করে দিয়েছে। লোকেরা ইতিমধ্যে শিখেছে কিভাবে সেগুলি রান্না করতে হয় এবং এমনকি তাদের উন্নতির সাথে সুপরিচিত রেসিপিগুলিও এননোবল করে। কিছুটা কম পরিচিত এবং পরিচিত হল গিনি ফাউল - এই পাখিটি এত ভাল আয়ত্ত করা হয় না এবং কখনও কখনও সাধারণ মানুষের কাছেও পরিচিত নয়। এটা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষার ফাঁক পূরণ করার সময়!
সাধারণ জ্ঞাতব্য
সত্যি বলতে, এই পাখিটি পুরোপুরি গৃহপালিত খেলা নয়। এটা অকারণে নয় যে যারা তাকে প্রজনন করে তারা ভয় পায় যে সে উড়ে যাবে, এবং অবিরাম তাকে বরাদ্দকৃত জায়গায় ছুটে যেতে এবং অন্ধকার কোণে তার ডিম লুকিয়ে রাখতে শেখায় না। তদনুসারে, গিনি ফাউলের মাংস কিছুটা শুকনো - তিতিরের মতো। অতএব, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি এটিকে অংশে কাটার পরামর্শ দেয় এবং কেবল তখনই এটি রান্না করে। তবে, আপনি পুরো মৃতদেহ বেক করতে পারেন। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, গিনি ফাউল প্রস্তুত করার আগে, এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আরেকটি বিকল্প: একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, 2-3 ঘন্টা, হাতা মধ্যে পাখি languish, এবং পরে লালিত ভূত্বক পর্যন্ত ভাজা। যে কোনও ক্ষেত্রে, মৃতদেহটিকে তার ব্যাক আপ সহ চুলায় রাখতে হবে।
গার্নিশ দিয়ে গিনি ফাউল
এটি চুলায় একটি পাখি বেক করার উপায়গুলির মধ্যে একটি, এবং এমনকি এমনভাবে যে শুধুমাত্র সবজি ছাড়াও দরকারী। থালাটির জন্য আপনার একটি বড়, কমপক্ষে দেড় কিলোগ্রাম, গিনি ফাউলের প্রয়োজন হবে। রান্নার রেসিপিতে প্রক্রিয়াকৃত মৃতদেহটিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে রাখা, এতে আধা লিটার ঝোল যোগ করা এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা জড়িত। যখন পাখিটি অর্ধেক প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, তখন একটি কাটা কটি (150 গ্রাম), 4 টি আপেলের চতুর্থাংশ, কাটা শ্যাম্পিনন বা অন্যান্য তাজা মাশরুম (500 গ্রাম) এবং অর্ধেক সিদ্ধ আলু এতে যোগ করা হয় - অর্ধেকেরও বেশি। এক কিলোগ্রাম এছাড়াও, আধা গ্লাস রেড ওয়াইন যোগ করুন এবং মশলা, লবণ এবং চিনি দিয়ে মৃতদেহ ছিটিয়ে দিন। পাখিটি সম্পূর্ণ ভাজা হয়ে গেলে, এটি অংশে কাটা হয়, প্লেটে শাকসবজি সহ বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সসটি ফিল্টার করে একটি গ্রেভি বোটে ঢেলে দেওয়া হয়।
ব্রেসড পাখি
এই খাবারের জন্য আপনার প্রয়োজন ম্যারিনেট করা গিনি ফাউল। মেরিনেডের রেসিপি: দুটি চূর্ণ রসুনের কুঁচি, এক চা চামচ আদা এবং পেপারিকা, গোলমরিচ এবং লবণ মেশান এবং এই মশলা দিয়ে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা মৃতদেহ ঘষুন। এটি একটি সিল করা পাত্রে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। যে রসটি দাঁড়ায় তা একটি কাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংস শুকানো হয়, একটি ক্রাস্টে ভাজা হয়, একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয় এবং মোটা কাটা পেঁয়াজগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। রোস্টটি পাখির সাথে মিশে যায়, সবুজ পেঁয়াজ, তিনটি খোসা ছাড়ানো এবং কাটা টমেটো, মরিচ (পুরোটা যদি আপনি মশলাদার না চান, যদি আপনি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে কাটা), লাভরুশকা এবং একটি কাপে ড্রেন করা মেরিনেড সেখানে যোগ করা হয়। ঢাকনা অধীনে, পাখি প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য stewed করা হবে; উপাদানগুলি দ্বারা নিঃসৃত তরল যথেষ্ট হওয়া উচিত, তবে প্রয়োজনে একটু ঝোল যোগ করুন। মরিচ এবং লরেল সমাপ্ত ডিশ থেকে টানা হয়, এবং এটি নিজেই পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ক্রিসমাস গিনি ফাউল
সবাই মূল ছুটিতে টেবিলে সুস্বাদু এবং অ-দৈনিক কিছু রাখতে চায়! গিনি ফাউল হয়ে উঠুক এবারের টেবিলের সাজ। রেসিপিটি বেশ জটিল, তবে প্রচেষ্টাগুলি একটি অবর্ণনীয় স্বাদের সাথে অর্থ প্রদান করে। অন্যান্য সমস্ত উপাদান একটি সমস্যা নয়, কিন্তু আগাম দেখুন - তারা প্রতিটি সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না।
পুরো মৃতদেহ লবণ দিয়ে ঘষে কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। চেস্টনাটস (700 গ্রাম) ধুয়ে, আড়াআড়িভাবে কাটা হয়, পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং বরফের জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - খোসা সহজে অপসারণের জন্য। এক কেজি খোসা ছাড়ানো কুমড়া মাঝারি টুকরো করে কাটা হয়, লেবু দিয়ে ছিটিয়ে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে - এবং এক ঘন্টার জন্য চুলায়। গিনি ফাউলের পেটে রোজমেরি এবং ম্যান্ডারিনের স্প্রিগ চার ভাগে কাটা হয়। মৃতদেহটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় কুমড়ার টোস্ট করা টুকরোগুলির মধ্যে, আরও চারটি ট্যানজারিনের অর্ধেক দিয়ে রেখাযুক্ত, পুরো রচনাটি মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, ফয়েল দিয়ে ঢেকে আরও এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। বেক করার সময়, গ্লাস তৈরি করা হচ্ছে: তিনটি ট্যানজারিনের রস দুটি বড় চামচ মধুর সাথে একত্রিত করা হয়, লবণাক্ত এবং সামান্য সিদ্ধ করা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে, চেস্টনাট এবং তিলের বীজ অল্প পরিমাণে লেবুর রস এবং চার টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভাজা হয় - যতটা আপনার প্রয়োজন মনে হয়। গিনি ফাউল এবং কুমড়ার টুকরোগুলি গ্লাস দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, তিলের বীজ সহ চেস্টনাটগুলি ডিশে যোগ করা হয় - এবং আবার চুলায় আরও এক ঘন্টার জন্য। এমন উপাদেয় আপনি কখনো খাননি!
সুগন্ধি গিনি ফাউল
আমরা গিনি ফাউলের খাবার রান্না করতে থাকি! রেসিপিগুলি আপনাকে এটি থেকে সহজভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি মৃতদেহ নেওয়া হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, শুকানো হয় এবং কমলা এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে স্টাফ করা হয়। ছেদটি একটি টুথপিক দিয়ে ছুরিকাঘাত করা হয় এবং পাখির বাইরের দিকে মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে সাবধানে ঘষে দেওয়া হয়। ফয়েলের একটি শীট মার্জারিন দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয়, একটি গিনি ফাউল এটিতে রাখা হয়, তাজা রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং শীটটি শক্তভাবে ভাঁজ করা হয়। হাঁসের বাচ্চার মধ্যে ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, এতে একটি মোড়ানো পাখি রাখা হয়; তরল সবেমাত্র ফয়েল আবরণ করা উচিত. থালা একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য চুলা মধ্যে রাখা। আপনাকে এটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে হবে। টেবিলে ডাকার আগে, ফয়েল অপসারণ করতে ভুলবেন না।
স্টাফড গিনি ফাউল
গিনি ফাউল রান্না করার নিশ্চিত সফল উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এটিকে সব ধরণের গুডি দিয়ে স্টাফ করা। উদাহরণস্বরূপ, এক টুকরো রুটি ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে নিন এবং ছেঁকে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা গরুর মাংস (200 গ্রাম যথেষ্ট) এবং অর্ধেক পরিমাণ বেকনের সাথে মিশ্রিত করুন এবং এই কিমা করা মাংসে পার্সলে এবং একটি পেঁয়াজ কেটে নিন। সমস্ত উপাদান গুঁড়া হয় এবং আগে থেকে গ্রেট করা লবণ এবং গিনি ফাউল মরিচ দিয়ে পেটে রাখা হয়। গর্তটি সেলাই করা হয় বা কাটা হয়, হ্যামের পাপড়িগুলি স্তনের উপর স্থাপন করা হয় (200 গ্রাম, মৃতদেহের এই অংশের রসালোতার জন্য), পাখিটিকে একটি কঠোর সুতো দিয়ে বেঁধে দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। মাঝে মাঝে ফুটো রস দিয়ে জল দেওয়া মূল্যবান।
ইতালিয়ান ভাষায় রান্না করা
একটি খুব সহজে প্রস্তুত করা গিনি ফাউল, রেসিপিতে জটিল পদক্ষেপ বা বিরল উপাদানগুলির প্রয়োজন হয় না। একটি পাখির জন্য আপনার যা দরকার তা হল এক গ্লাস রেড ওয়াইন, ডালিম, পেঁয়াজ এবং মশলা। মৃতদেহটি সুবিধাজনক টুকরো করে কাটা হয় এবং কাটা পেঁয়াজের সাথে অলিভ অয়েলে ভাজা হয়। একমাত্র অসুবিধা হল উচ্চ মানের ডালিমের বীজ পরিষ্কার করা। তাদের গিনি ফাউলের কাছে শুইয়ে দেওয়া হয়, ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। থালাটি এক চা চামচ পেপারিকা দিয়ে পাকা হয় এবং স্বাদে লবণ দেওয়া হয়। আধা ঘন্টা স্টুইং - এবং ইতালীয় খাবার আপনার টেবিলে আছে। খুব সুস্বাদু গিনি ফাউল, রেসিপি এটির জন্য লম্বা ভাত বা পাস্তা সুপারিশ করে।
"হাতা" বেকিং
একটি পাখি প্রস্তুত করার সময় ফয়েল এবং হাতা আমাদের সেরা বন্ধু! গিনি ফাউল সহ: ওভেনে রান্নার রেসিপি, অবশ্যই, কোমলতা এবং সরসতার প্রতিশ্রুতি দেয়, তবে কেবল একটি হাতা এটির গ্যারান্টি দিতে পারে। মৃতদেহটি প্রথমে গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষে এবং তারপরে রসুনের কুঁচি এবং দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মিশিয়ে কমলার রস মেশানো হয়। পাখিটি সাবধানে হাতা মধ্যে ঢোকানো হয়, ড্রেসিং সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়, যদি বাকি থাকে। আপনি যদি গিনি ফাউলটিকে সমস্ত স্বাদে পরিপূর্ণ করতে চান তবে আপনি এটিকে ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য হাতাতে রেখে দিতে পারেন। যাইহোক, এর জন্য কোন বিশেষ প্রয়োজন নেই - এবং এটি চুলায় পুষ্ট হবে। হাতা প্রান্ত বাঁধা হয়, এবং গিনি ফাউল একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য বেক করা হয়। তারপরে এটি খোলে, পাখিটি তার নিজস্ব রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - এবং আরও আধ ঘন্টার জন্য এটি একটি ভূত্বক অর্জন করে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ওভেনে গিনি ফাউলের রেসিপিটি মোটেও জটিল নয় - তবে ফলাফল কী! যাইহোক, আপনি যদি চান তবে আপনি হাতাতে তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন: পুদিনা, পার্সলে, রোজমেরি - এবং একটি দারুচিনি লাঠি। তারপর আপনার পাখি শুধুমাত্র সরস এবং সুস্বাদু, কিন্তু সুগন্ধি হবে না।
গিনি ফাউল মুরগি এবং তিতিরের আত্মীয়। 4-5 মাস বয়সী পাখি সাধারণত খাওয়া হয়। তাদের মাংস স্বাদে তিতির বা তিতিরের মতো, তবে এটি আরও কোমল। এবং আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয়: মুরগির তুলনায় গিনি ফাউলে প্রায় 10% বেশি সাদা মাংস রয়েছে। এটি স্টাফ, স্টিউড, একটি প্যানে ভাজা এবং চুলায় বেক করা হয়। এখন আমরা আপনাকে গিনি ফাউল রান্নার কয়েকটি রেসিপি বলব।
ওভেনে গিনি ফাউল - রেসিপি
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- কমলা - 1 পিসি।;
- লেবু - 1 পিসি।;
- মার্জারিন - 50 গ্রাম;
- মাংসের ঝোল - 150 মিলি;
- রোজমেরি, লবণ, মরিচ - স্বাদে।
গিনি ফাউলকে প্রথমে ন্যাপকিন দিয়ে গুঁড়িয়ে, ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে আমরা এটি কাটা লেবু এবং কমলার জেস্ট দিয়ে স্টাফ করি, গর্তটি সেলাই করি বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে ফেলি। আমরা গিনি ফাউলটিকে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষি, মৃতদেহের উপর রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ রাখি এবং এটিকে ফয়েলে মুড়িয়ে রাখি, আগে মার্জারিন দিয়ে মেখেছিলাম। প্যানে ঝোল ঢালা, মৃতদেহটিকে ফয়েলে রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং দেড় ঘন্টার জন্য 180-200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে পাঠান। পর্যায়ক্রমে, ওভেনে গিনি ফাউলটিকে উল্টাতে হবে। এই সময়ের পরে, আমরা পাখিটি বের করি, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলি, গিনি ফাউলটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করি।
ওভেনে স্টাফড গিনি ফাউল কীভাবে রান্না করবেন?
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- লার্ড - 100 গ্রাম;
- গরুর মাংস - 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- পার্সলে - 40 গ্রাম;
- গমের রুটি - 100 গ্রাম;
- হ্যাম - 200 গ্রাম;
- মাংসের ঝোল - 200 গ্রাম;
- লবণ মরিচ.
গিনি ফাউল ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন। এখন আমরা কিমা করা মাংস প্রস্তুত করি: আমরা রুটিটি ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখি এবং এটিকে চেপে রাখি, গরুর মাংস এবং লার্ড যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে ফেলি। পাশাপাশি পেঁয়াজ এবং পার্সলে কেটে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণ দিয়ে গিনি ফাউলকে স্টাফ করি, একটি টুথপিক দিয়ে গর্তটি বেঁধে রাখি, স্তনের উপর হ্যামের টুকরো রাখি এবং একটি থ্রেড দিয়ে মৃতদেহটি বেঁধে রাখি। আমরা একটি বেকিং শীট উপর পাখি ছড়িয়ে, প্রায় 80 মিনিটের জন্য একটি preheated চুলা এটি পাঠান প্রথমত, মৃতদেহ ফয়েল দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে, এবং রান্নার শেষ হওয়ার 20 মিনিট আগে, একটি সোনার ভূত্বক তৈরি করার জন্য ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন।
রান্না করা স্টাফড গিনি ফাউল
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- স্মোকড লার্ড - 200 গ্রাম;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- পার্সলে, মার্জোরাম, লবণ - স্বাদে।
আমরা স্মোকড লার্ডের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে প্রাক-ধোয়া এবং শুকনো মৃতদেহ স্টাফ করি। লবণ এবং মার্জোরাম দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে ঘষুন। 
ভিতরে আমরা কাটা পার্সলে এবং পুরো পেঁয়াজ রাখি। আমরা পাখিটিকে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিই এবং প্রায় এক ঘন্টা চুলায় বেক করি, পর্যায়ক্রমে ফলের রস ঢেলে দিই। আপনি যদি 1 কেজির বেশি ওজনের মৃতদেহ ব্যবহার করেন তবে রান্নার সময় কিছুটা বাড়বে। একটি ছুরি দিয়ে মোটা জায়গায় মৃতদেহটিকে ছিদ্র করে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন, যে রসটি দাঁড়িয়েছে তা যদি স্বচ্ছ হয় তবে গিনি ফাউল প্রস্তুত।
যাইহোক, আমরা আপনাকে কেবল গিনি ফাউল থেকে একটি মাস্টারপিস তৈরি করার বিষয়েই নয়, কীভাবে চুলায় টার্কি রান্না করা যায় বা কীভাবে চুলায় লেবুর মুরগি তৈরি করা যায় সে সম্পর্কেও বলতে পারি। নিবন্ধগুলি ইতিমধ্যে সাইটে আছে!
গিনি ফাউল আমাদের টেবিলে একটি বিরল অতিথি। কিন্তু নিরর্থক, কারণ এই পাখির মাংস অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুস্বাদু। এর স্বাদের দিক থেকে, এটি একটি তিতির এবং একটি তিতির অনুরূপ, শুধুমাত্র অনেক বেশি কোমল।
গিনি ফাউলের মৃতদেহ থেকে খাবার রান্না করার সময়, আপনি অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শ ব্যবহার করতে পারেন:
একটি হংসের বাড়িতে, এই জাতীয় পাখিকে মাঝারি তাপে প্রায় 60 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়;
মাঝারি আঁচে 30-40 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ভাজুন;
উচ্চ তাপের উপর একটি এয়ার গ্রিলে, রান্নার প্রক্রিয়াটি 50-60 মিনিট সময় নেয়;
প্রায় 60 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করা হয়;
যদি গিনি ফাউল সম্পূর্ণরূপে না রান্না করা হয়, তবে কিছু অংশে, তবে রান্নার সময় ইতিমধ্যেই পরিবর্তিত হচ্ছে - স্তনটি চুলায় 20-25 মিনিটের জন্য এবং গ্রিল বা প্যানে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
পা এবং উরু 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে রান্না করা হয়, এবং একটি এয়ার গ্রিল বা প্যানে - 30 মিনিট;
এই পাখিটিকে হাতাতে বেক করা ভাল, কারণ থালাটি আরও রসালো হয়ে ওঠে এবং চুলা আরও পরিষ্কার থাকে;
যদি মাংসটি প্রাক-ম্যারিনেট করা হয় (সরিষা, ওয়াইন ইত্যাদিতে), তবে এটি আরও কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে;
স্বাদ উন্নত করতে, পাখির মৃতদেহ লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষে এবং আপনি কাটা রসুন বা কমলার রস, জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত মশলা দিয়ে ঘষতে পারেন;
পাখির ভিতরে, আপনি আপেল (অ্যান্টোনোভকা বা সেমেরেনকো) এবং শুকনো ফল রাখতে পারেন; ধূমপানের আগে, মৃতদেহটিকে লবণাক্ত দ্রবণে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ভাল যাতে মাংস আরও রসালো হয়।
পরিবেশন করার আগে, মৃতদেহটিকে অংশে ভাগ করা এবং স্বাদে সস পরিবেশন করা ভাল;
এই পাখির শুষ্ক মাংস আরও রসালো করতে, এটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয় বা জলপাই তেল এবং মশলা যোগ করে ম্যারিনেট করা হয়।
উত্সব টেবিলের জন্য বেকড গিনি ফাউল
এবার আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে ওভেনে গিনি ফাউল রান্না করবেন। এই খাবারের রহস্য হল আমরা প্রথমে গিনি ফাউলকে মধু-লবণ দ্রবণে ভিজিয়ে রাখি। প্রধান জিনিসটি প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাতগুলি অনুসরণ করা যাতে মাংস অতিরিক্ত লবণাক্ত না হয়। আপনাকে সন্ধ্যায় থালা প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে, যেহেতু পাখিটিকে কমপক্ষে আট ঘন্টার জন্য দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
যৌগ:
গিনি ফাউলের মৃতদেহ;
3 শিল্প। l পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
সাদা মরিচ;
2 টেবিল চামচ। l তারল্য মাখন;
0.6 কেজি আলু।
মধু-লবণ দ্রবণের জন্য রচনা:
1 ম. l মধু
টেবিল লবণ 20 গ্রাম;
লরেল 2 পাতা;
1 চা চামচ জুনিপার;
রোজমেরির 1 স্প্রিগ;
2 পিসি। শুকনো মাশরুম।
মনোযোগ! মধু-লবণ সমাধানের জন্য উপাদানের পরিমাণ 1 লিটার ফিল্টার করা জলের উপর ভিত্তি করে নির্দেশিত হয়!
রান্না:
আমরা গিনি ফাউলের মৃতদেহ ধুয়ে একটি গভীর প্যানে রাখি।
এটি ফিল্টার করা জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি পাখিটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখে।
তারপর পাখিটিকে পাত্র থেকে বের করে নিন। আমরা একটি লিটার জার ব্যবহার করে তরলের পরিমাণ পরিমাপ করি।
রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাত অনুসরণ করে, জলে মধু, লবণ, তেজপাতা, শুকনো মাশরুম, রোজমেরি এবং জুনিপার যোগ করুন।
একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা সমাধান আনুন.
আমরা এতে গিনি ফাউলের মৃতদেহ ছড়িয়ে দিই এবং রাতের জন্য ফ্রিজে পাঠাই।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমরা সমাধান থেকে পাখি অপসারণ। রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে সাবধানে মেরুদণ্ড কেটে ফেলুন।
এখন আমরা পাখি সমতল করা প্রয়োজন. এটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি ভালভাবে চেপে দিন।
আলু খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং এটিতে গিনি ফাউলের মৃতদেহ রাখুন।
পাখির চারপাশে আলু বিতরণ করুন।
শোধিত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মৃতদেহকে লুব্রিকেট করুন, বিশেষত জলপাই।
আমরা 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য পাখিটিকে বেক করি।
আমরা গিনি ফাউল বের করি এবং এটিকে সামান্য ঠান্ডা করি।
আলু বাদামী করার জন্য, বন্ধ ওভেনে প্রায় দশ মিনিট ঘামুন।
থালা প্রস্তুত!
সাইট্রাস নোট সহ গিনি ফাউল
কীভাবে গিনি ফাউল রান্না করবেন যাতে এটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়? সহজ কিছু নেই: আপনার হাতা মধ্যে একটি পাখি বেক. এবং এটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস নোট দিতে, আমরা তাজা চেপে কমলার রস থেকে একটি সস প্রস্তুত করব।
যৌগ:
গিনি ফাউলের মৃতদেহ;
2 কমলা;
2-3 রসুনের লবঙ্গ;
2 টেবিল চামচ। l মশলার মিশ্রণ;
লবণ;
2-3 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল
উপদেশ ! মশলা থেকে, কালো এবং গরম মরিচ, পেপারিকা, তুলসী, জাফরান এবং জিরা ব্যবহার করুন।
রান্না:
গিনি ফাউলের মৃতদেহ প্রস্তুত করুন: এটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন। একটি পাত্রে রসুনের পেস্ট দিন।
কমলা থেকে রস ছেঁকে নিয়ে রসুনের সাথে মিশিয়ে নিন।
আমরা জলপাই তেল প্রবর্তন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত marinade নাড়ুন।
আমরা লবণের সাথে মশলার মিশ্রণ একত্রিত করি, মিশ্রিত করি।
আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণ দিয়ে গিনি ফাউলের মৃতদেহ ঘষি।
তারপর মেরিনেড দিয়ে ব্রাশ করুন।
আমরা হাতা মধ্যে পাখি ছড়িয়ে, অবশিষ্ট সস ঢালা।
আমরা গিনি ফাউলটিকে এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি যাতে এটি ম্যারিনেট হয়।
আমরা এক ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রী তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ডে পাখিটিকে বেক করি।
তারপর সাবধানে হাতা কাটা। আমরা গিনি ফাউলকে চুলায় রোস্ট করি যতক্ষণ না এটি গোলাপী হয়। প্রতি পাঁচ মিনিট পর পর যে রস বের হয় তা দিয়ে পানি দিন।
তাজা সবজি দিয়ে গিনি ফাউল পরিবেশন করুন।