ওভেনে গিনি ফাউল কীভাবে বেক করবেন। ওভেনে গিনি ফাউল রেসিপি। টমেটো দিয়ে স্টিউ করা গিনি ফাউল
24.06.2018
গিনি ফাউল হল হাঁস-মুরগির একটি জাত যা দীর্ঘদিন ধরে শোভাময় পাখি হিসেবে লালন-পালন করা হয়েছে, কিন্তু পরে পরিবেশনের জন্য প্রজনন করা শুরু করেছে। এর মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং এমনকি মুরগির তুলনায় কম চর্বিযুক্ত। প্রতিটি গৃহিণীর জানা উচিত কিভাবে একটি হাতা চুলায় গিনি ফাউল রান্না করতে হয়।
গিনি ফাউলের মাংসের প্রধান সমস্যা হল এর কম আর্দ্রতা - আপনি যদি সামান্যতম ভুল করেন তবে এটি ওভেনে শুকিয়ে যাবে। এই কারণে, বেকিং গিনি ফাউলের জন্য একটি হাতা বা ফয়েলের বাধ্যতামূলক ব্যবহার প্রয়োজন, অন্যথায় পাখিটিকে তার নিজের রস দিয়ে ক্রমাগত জল দিতে হবে। এছাড়াও, বেকিং ডিশে (পাশাপাশি হাতা বা ফয়েলে) সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয়, যা ভিতরে আর্দ্রতা বৃদ্ধি করবে এবং পণ্যটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকেও রক্ষা করবে।
উপকরণ:
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- মোটা লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
- মাখন - 20 গ্রাম;
- গ্রাউন্ড বেসিল - 1/2 চা চামচ। চামচ
- গ্রাউন্ড থাইম - 1/2 চা চামচ। চামচ
- আপেল - 2 পিসি।;
- ক্র্যানবেরি - 50 গ্রাম।
রন্ধন প্রণালী:
- প্রবাহিত জলের নীচে পাখিটিকে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- লবণ দিয়ে ঘষুন, নরম মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, স্থল ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফ্রিজে রাখুন (বাটিটি ঢেকে দিন বা পাখিটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো) 3-4 ঘন্টার জন্য।
- আপেল থেকে চামড়া সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা। ক্র্যানবেরি দিয়ে মেশান।
- গিনি ফাউল ভেজানো ভেষজগুলি দিয়ে তাদের দিয়ে পূরণ করুন (প্রয়োজনে, পেটের নীচে একটি চিরা তৈরি করুন, তবে তারপরে সেলাই করুন), এবং টুথপিক দিয়ে গর্তটি ছিঁড়ুন।
- একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন এবং আধা গ্লাস ঠান্ডা জল যোগ করুন। হাতা খুব শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- একটি গভীর বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং 180 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। 1.5-2 ঘন্টা বেক করুন - সঠিক সময় পাখির ওজন দ্বারা নির্ধারিত হয়। 1.5 ঘন্টা পরে, হাতা খুলুন এবং একটি খোঁচা করুন: যদি রস পরিষ্কার হয়ে আসে, 200 ডিগ্রিতে হাতা ছাড়া গিনি ফাউলটিকে বাদামী করুন এবং অপসারণ করুন।
মিষ্টি এবং টক ফলের সাথে যে কোনও মাংস খুব আকর্ষণীয় বলে মনে হয়: এই কারণে, এটি প্রায়শই আনারস বা সাইট্রাস ফল দিয়ে বেক করা হয়। কমলা হাঁস-মুরগির জন্য একটি চমৎকার পছন্দ, বিশেষ করে যদি আপনি এটি ছুটির টেবিলের জন্য প্রস্তুত করেন। শুধু একটু মধু, জলপাই তেল এবং শুকনো ভেষজ যোগ করুন এবং আপনার কাছে একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত সস রয়েছে যা আপনার গিনি ফাউলকে অতিরিক্ত চিত্তাকর্ষক করে তুলবে।
উপকরণ:
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- কমলা - 3 পিসি।;
- মধু - 2 টেবিল। চামচ
- জলপাই তেল - 3 চামচ। চামচ
- গ্রাউন্ড বেসিল - 1 চা চামচ। চামচ
- রসুনের ফালি;
- লবণ - 1 চা চামচ। চামচ
রন্ধন প্রণালী:
- গিনি ফাউল ধুয়ে ফেলার পরে এবং জল সরানোর পরে, লবণ দিয়ে পৃষ্ঠটি ঘষুন।
- কমলা থেকে রস চেপে জলপাই তেল, তুলসী, মধু যোগ করুন। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন চেপে সেখানে ঢোকান।
- ফলস্বরূপ সস দিয়ে পাখিটিকে ভালভাবে লুব্রিকেট করুন, এটি ভিজিয়ে রাখার জন্য এক ঘন্টা ঠান্ডায় শুয়ে থাকতে দিন।
- বাকি কমলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে গিনি ফাউলের ভিতরে রাখুন।
- এটি আপনার হাতা মধ্যে রাখুন, আধা গ্লাস জল যোগ করুন এবং নিরাপদে এটি বন্ধ করুন।
- 170 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টার জন্য কমলা দিয়ে স্টাফ গিনি ফাউল বেক করুন।
- হাতা খোলার পর পাখিটিকে বাদামী হতে দিন। ওভেনের তাপমাত্রা 200 ডিগ্রীতে বাড়ানো উচিত এবং গিনি ফাউলটিকে নিজেই এটি থেকে বের হওয়া রস দিয়ে জল দেওয়া উচিত এবং প্রতি 5 মিনিটে কাছাকাছি সংগ্রহ করা উচিত।
আমি গিনি ফাউলের একটি থালা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। এই মুরগির মাংসের স্বাদ তিতির এবং তিতির মাংসের মধ্যে কিছুর মতো, তবে অনেক বেশি কোমল। মুরগি অনেক অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়; আমাদের দেশে এটি বাড়িতে এবং খামারে জন্মে। গিনি ফাউল থেকে প্রচুর খাবার তৈরি করা হয় (স্যুপ, সসেজ, বেকড এবং সেদ্ধ মাংস ইত্যাদি)। আজ আমি চুলায় বেকড গিনি ফাউলের একটি রেসিপি অফার করছি। মাংস কোমল এবং সুস্বাদু পরিণত। এটা চেষ্টা করুন!
উপকরণ
ওভেনে গিনি ফাউল রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
গিনি ফাউল - 1 শব (1.5-2 কেজি ওজনের);
ম্যারিনেট করার জন্য:
থাইম (ডিল, পার্সলে, ট্যারাগন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) - 5 টি স্প্রিগস;
তরুণ রসুনের সবুজ শাক - 5 টি স্প্রিগ (ঐচ্ছিক);
রসুন - 2 মাথা;
লেবু - 0.5 পিসি।;
কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ;
লবনাক্ত।
বেক করার জন্য:
উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
রান্নার ধাপ
মশলার একটি সুগন্ধি তোড়া পেতে, আমি লেবু, কচি রসুনের ডাঁটা, রসুন, থাইম এবং গোলমরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করেছি।
লেবুর উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং রিংগুলিতে কাটা। রসুনের প্রতিটি মাথা অর্ধেক করে কেটে নিন, লবঙ্গ অক্ষত রেখে (ছবির মতো)। কচি রসুনের ডালপালা 2-3 ভাগে কেটে নিন। মর্টার বা কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে কালো গোলমরিচ (খুব সূক্ষ্ম নয়) পিষে নিন। লেবুর টুকরো থেকে চেপে নেওয়া লেবুর রস দিয়ে গিনি ফাউলের টুকরোগুলো ঢেলে দিন। মাংসে, রসুনের মাথার অর্ধেক, কচি রসুন, কালো মরিচ, থাইম, লবণ, লেবুর টুকরো (যা থেকে আমরা রস চেপেছি), মেশান এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
হাঁসের পাত্রের নীচে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন, গিনি ফাউলের টুকরোগুলিকে ভেষজ, রসুন এবং লেবু দিয়ে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বেক করুন, 170-180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, 2-2.5 ঘন্টার জন্য, পর্যায়ক্রমে ঢেলে দিন। মাংসের উপর রস। রান্নার সময় পাখির বয়সের উপর নির্ভর করে (যদি মাংস প্রস্তুত থাকে, ছুরি দিয়ে কাটার সময়, পরিষ্কার রস বের হবে)।
এই রেসিপি অনুসারে ওভেনে বেক করা গিনি ফাউল ক্ষুধার্ত এবং খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
গিজ, টার্কি, কোয়েল এবং এমনকি ফিজ্যান্টগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি কৌতূহল বন্ধ করে দিয়েছে। লোকেরা ইতিমধ্যে শিখেছে কিভাবে তাদের রান্না করতে হয় এবং এমনকি তাদের নিজস্ব উন্নতির সাথে সুপরিচিত রেসিপিগুলিও উন্নত করেছে। গিনি ফাউল কিছুটা কম পরিচিত এবং পরিচিত - এই পাখিটি এত ভাল আয়ত্ত করা হয় না এবং কখনও কখনও সাধারণ মানুষের কাছেও পরিচিত হয় না। এটা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষার ফাঁক পূরণ করার সময়!
সাধারণ জ্ঞাতব্য
সত্যি কথা বলতে কি, এই পাখিটি পুরোপুরি গৃহপালিত খেলার পাখি নয়। এটা অকারণে নয় যে যারা তাকে প্রজনন করে তারা ভয় পায় যে সে উড়ে যাবে, এবং অবিরাম তাকে একটি নির্দিষ্ট জায়গায় ডিম দিতে শেখায় এবং অন্ধকার কোণে তার ডিম লুকিয়ে না রাখতে। তদনুসারে, গিনি ফাউলের মাংস কিছুটা শুকনো - তিতির মতো। অতএব, বেশিরভাগ রেসিপি এটিকে অংশে কাটার পরামর্শ দেয় এবং কেবল তখনই এটি রান্না করে। তবে, আপনি পুরো মৃতদেহ বেক করতে পারেন। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, গিনি ফাউল রান্না করার আগে, এটি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আরেকটি বিকল্প: পাখিটিকে একটি হাতাতে দীর্ঘ সময়ের জন্য 2-3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং তারপরে পছন্দসই ক্রাস্ট না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজুন। যাই হোক না কেন, মৃতদেহটিকে চুলায় রাখতে হবে এবং তার পিছনের দিকে মুখ করে রাখতে হবে।
গার্নিশ দিয়ে গিনি ফাউল
এটি ওভেনে একটি পাখি বেক করার উপায়গুলির মধ্যে একটি, এবং এমনকি এমন একটি ফর্ম যে শুধুমাত্র সবজি ছাড়াও দরকারী। থালাটির জন্য আপনার একটি বড়, কমপক্ষে দেড় কিলোগ্রাম, গিনি ফাউলের প্রয়োজন হবে। রান্নার রেসিপিতে প্রক্রিয়াকৃত মৃতদেহটিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করা একটি বেকিং শীটে রাখা, এতে আধা লিটার ঝোল যোগ করা এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা জড়িত। যখন পাখিটি অর্ধেক রান্না করা হয়, তখন একটি ডাইস করা কটি (150 গ্রাম), 4টি আপেলের চতুর্থাংশ, টুকরো করা শ্যাম্পিনন বা অন্যান্য তাজা মাশরুম (500 গ্রাম) এবং অর্ধেক রান্না করা আলু যোগ করুন - আধা কেজির একটু বেশি। এছাড়াও, আধা গ্লাস রেড ওয়াইন যোগ করুন এবং মশলা, লবণ এবং চিনি দিয়ে মৃতদেহ ছিটিয়ে দিন। যখন পাখিটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, এটি অংশে কাটা হয়, সবজি সহ প্লেটে রাখা হয় এবং সসটি ফিল্টার করে একটি গ্রেভি বোটে ঢেলে দেওয়া হয়।
স্টিউড মুরগি
এই খাবারের জন্য আপনার প্রয়োজন মেরিনেট করা গিনি ফাউল। মেরিনেড তৈরির রেসিপি: রসুনের দুটি গুঁড়ো, এক চা চামচ আদা এবং পেপারিকা, গোলমরিচ এবং লবণ মেশান এবং এই মশলা দিয়ে টুকরো টুকরো করে ভাগ করা মৃতদেহ ঘষুন। এটি একটি সিলযোগ্য পাত্রে স্থাপন করা উচিত এবং রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত। যে রস বের হয়েছে তা একটি কাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংস শুকানো হয়, খসখসে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি মোটা কাটা পেঁয়াজ একটি ফ্রাইং প্যানে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। ফ্রাইংটি পাখির মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, সবুজ পেঁয়াজ, তিনটি খোসা ছাড়ানো এবং কাটা টমেটো, মরিচ (পুরোটা যদি আপনি মশলাদার না চান, যদি আপনি এটি মশলাদার চান তবে কাটা), তেজপাতা এবং একটি কাপে ঢেলে মেরিনেড যোগ করা হয়। পাখি প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য ঢাকনা অধীনে stewed করা হবে; উপাদান দ্বারা মুক্তি তরল যথেষ্ট হওয়া উচিত, কিন্তু প্রয়োজন হলে, একটু ঝোল যোগ করুন। মরিচ এবং লরেল সমাপ্ত থালা থেকে সরানো হয়, এবং থালা নিজেই পার্সলে সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ক্রিসমাস গিনি ফাউল
সবাই মূল ছুটিতে টেবিলে সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক কিছু রাখতে চায়! গিনি ফাউল হয়ে উঠুক এবারের টেবিলের সাজ। রান্নার রেসিপিটি বেশ জটিল, তবে প্রচেষ্টাটি একটি অবর্ণনীয় স্বাদ দিয়ে দেয়। অন্যান্য সমস্ত উপাদান একটি সমস্যা নয়, কিন্তু আগাম দেখুন - তারা প্রতিটি সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না।
পুরো মৃতদেহ লবণ দিয়ে ঘষে কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। চেস্টনাটস (700 গ্রাম) ধুয়ে, আড়াআড়িভাবে কাটা হয়, পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং বরফের জলে ঢেলে সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যায়। এক কেজি খোসা ছাড়ানো কুমড়া মাঝারি টুকরো করে কাটা হয়, লেবু দিয়ে ছিটিয়ে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে - এবং এক ঘন্টার জন্য চুলায়। গিনি ফাউলের পেটে রোজমেরি স্প্রিগস এবং একটি ট্যানজারিন কোয়ার্টারে কাটা থাকে। মৃতদেহটি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় কুমড়োর টোস্ট করা টুকরোগুলির মধ্যে, আরও চারটি ট্যানজারিনের অর্ধেক দিয়ে আচ্ছাদিত, পুরো রচনাটি মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, ফয়েল দিয়ে ঢেকে আরও এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। বেক করার সময়, গ্লাস তৈরি করা হয়: তিনটি ট্যানজারিনের রস দুটি বড় চামচ মধুর সাথে একত্রিত করা হয়, লবণাক্ত এবং সামান্য সিদ্ধ করা হয়। চেস্টনাট এবং তিলের বীজ একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে লেবুর রস এবং চার টেবিল চামচ চিনিতে ভাজা হয় - আপনার যতটা প্রয়োজন মনে হয়। গিনি ফাউল এবং কুমড়ার টুকরো গ্লাস দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, চেস্টনাট এবং তিলের বীজ থালায় যোগ করা হয় - এবং আরও এক ঘন্টার জন্য চুলায় ফেরত দিন। এমন উপাদেয় আপনি আগে কখনো খাননি!
সুগন্ধি গিনি ফাউল
আমরা গিনি ফাউলের খাবার প্রস্তুত করতে থাকি! রেসিপিগুলি আপনাকে এটি থেকে সহজভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি মৃতদেহ নেওয়া হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, শুকানো হয় এবং কমলা এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে স্টাফ করা হয়। কাটা একটি টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করা হয়, এবং পাখির বাইরের দিকে মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে সাবধানে ঘষে দেওয়া হয়। ফয়েলের একটি শীট মার্জারিন দিয়ে গ্রীস করা হয়, একটি গিনি ফাউল রাখা হয়, এর চারপাশে তাজা রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ রাখা হয় এবং শীটটি শক্তভাবে গুটিয়ে রাখা হয়। হাঁসের হাঁসের পাত্রে ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং মোড়ানো পাখিটি তাতে রাখা হয়; তরল সবেমাত্র ফয়েল আবরণ করা উচিত. পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। আপনাকে এটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে হবে। টেবিলে ডাকার আগে, ফয়েল অপসারণ করতে ভুলবেন না।
স্টাফড গিনি ফাউল
গিনি ফাউল রান্না করার নিশ্চয়তাপূর্ণ সফল উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এটিকে সব ধরণের জিনিস দিয়ে স্টাফ করা। উদাহরণস্বরূপ, এক টুকরো পাউরুটি ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে নিন এবং এটি ছেঁকে নিন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা গরুর মাংস (200 গ্রাম যথেষ্ট) এবং অর্ধেক পরিমাণ লার্ডের সাথে মেশান এবং এই কিমা করা মাংসে পার্সলে এবং একটি পেঁয়াজ কেটে নিন। সমস্ত উপাদান গুঁড়ো করে গিনি ফাউলের পেটে আগে থেকে গ্রেট করা লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে রাখা হয়। গর্তটি সেলাই বা চিপ করা হয়, হ্যামের পাপড়ি (200 গ্রাম, মৃতদেহের এই অংশের রসের জন্য) স্তনের উপর স্থাপন করা হয়, পাখিটিকে একটি কঠোর সুতো দিয়ে বেঁধে দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। মাঝে মাঝে ফুটো রস দিয়ে জল দেওয়া মূল্যবান।
ইতালিয়ান ভাষায় রান্না করা
গিনি ফাউল প্রস্তুত করা খুবই সহজ; পাখির জন্য আপনার যা দরকার তা হল এক গ্লাস রেড ওয়াইন, একটি ডালিম, একটি পেঁয়াজ এবং মশলা। মৃতদেহটি সুবিধাজনক টুকরো করে কাটা হয় এবং কাটা পেঁয়াজের সাথে অলিভ অয়েলে ভাজা হয়। একমাত্র অসুবিধা হল সঠিকভাবে ডালিমের বীজ পরিষ্কার করা। তারা গিনি ফাউল সঙ্গে শুয়ে এবং ওয়াইন ভরা হয়. থালাটি এক চা চামচ পেপারিকা দিয়ে পাকা হয় এবং স্বাদে লবণ দেওয়া হয়। আধা ঘন্টা স্ট্যুইং - এবং ইতালীয় খাবার আপনার টেবিলে রয়েছে। গিনি ফাউল খুব সুস্বাদু; রেসিপি এটির জন্য লম্বা ভাত বা পাস্তা সুপারিশ করে।
"হাতা" বেকিং
একটি পাখি রান্না করার সময় ফয়েল এবং হাতা আমাদের সেরা বন্ধু! গিনি ফাউল সহ: চুলায় রান্নার রেসিপি, অবশ্যই, কোমলতা এবং সরসতার প্রতিশ্রুতি দেয়, তবে কেবল হাতাই এটির গ্যারান্টি দিতে পারে। মৃতদেহটি প্রথমে গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষে এবং তারপরে কমলার রসের সাথে কয়েক চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ এবং দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মেশানো হয়। পাখিটি সাবধানে হাতা মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং ড্রেসিং সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়, যদি কোন অবশিষ্ট থাকে। আপনি যদি গিনি ফাউলটিকে সমস্ত স্বাদে ভিজিয়ে রাখতে চান তবে আপনি এটিকে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। যাইহোক, এর জন্য কোন বিশেষ প্রয়োজন নেই - এবং এটি ওভেনে স্যাচুরেটেড হবে। হাতা প্রান্ত বাঁধা হয়, এবং গিনি ফাউল একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য বেক করা হয়। তারপরে এটি খোলে, পাখিটি তার নিজস্ব রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - এবং আরও আধ ঘন্টার জন্য এটি একটি ভূত্বক অর্জন করে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ওভেনে গিনি ফাউলের রেসিপিটি মোটেও জটিল নয় - তবে ফলাফল কী! যাইহোক, আপনি যদি চান তবে আপনি হাতাতে তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন: পুদিনা, পার্সলে, রোজমেরি - এবং একটি দারুচিনি লাঠি। তারপর আপনার পাখি শুধুমাত্র সরস এবং সুস্বাদু, কিন্তু সুগন্ধি হবে না।
গিনি ফাউল মুরগি এবং তিতিরের আত্মীয়। 4-5 মাস বয়সী পাখি সাধারণত খাওয়া হয়। তাদের মাংসের স্বাদ তিতির বা তিতিরের মতো, তবে এটি আরও কোমল। এবং আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয়: গিনি ফাউলের মুরগির তুলনায় প্রায় 10% বেশি সাদা মাংস রয়েছে। এটি স্টাফ, স্টিউড, একটি প্যানে ভাজা এবং ওভেনে বেক করা হয়। এখন আমরা আপনাকে গিনি ফাউল রান্নার বেশ কয়েকটি রেসিপি বলব।
ওভেনে গিনি ফাউল - রেসিপি
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- কমলা - 1 পিসি।;
- লেবু - 1 পিসি।;
- মার্জারিন - 50 গ্রাম;
- মাংসের ঝোল - 150 মিলি;
- রোজমেরি, লবণ, মরিচ - স্বাদে।
গিনি ফাউলকে প্রথমে ন্যাপকিন দিয়ে গুটিয়ে, ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে আমরা এটি কাটা লেবু এবং কমলা জেস্ট দিয়ে পূরণ করি, গর্তটি সেলাই করি বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে ফেলি। নুন এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে গিনি ফাউলকে ঘষুন, মৃতদেহের উপর রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ রাখুন এবং এটিকে ফয়েলে মুড়ে দিন, আগে মার্জারিন দিয়ে লেপা। প্যানে ঝোল ঢালা, মৃতদেহটিকে ফয়েলে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং দেড় ঘন্টার জন্য 180-200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন। পর্যায়ক্রমে, গিনি ফাউলকে চুলায় উল্টাতে হবে। এই সময়ের পরে, আমরা পাখিটি বের করি, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলি, গিনি ফাউলটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করি।
ওভেনে স্টাফড গিনি ফাউল কিভাবে রান্না করবেন?
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- লার্ড - 100 গ্রাম;
- গরুর মাংস - 200 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- পার্সলে - 40 গ্রাম;
- গমের রুটি - 100 গ্রাম;
- হ্যাম - 200 গ্রাম;
- মাংসের ঝোল - 200 গ্রাম;
- লবণ মরিচ।
গিনি ফাউল ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন। এখন আমরা কিমা করা মাংস প্রস্তুত করি: রুটিটি ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে নিন এবং এটি চেপে নিন, গরুর মাংস এবং লার্ড যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আমরা পেঁয়াজ এবং পার্সলেও কাটা। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ফলের মিশ্রণ দিয়ে গিনি ফাউলকে স্টাফ করুন, একটি টুথপিক দিয়ে গর্তটি বন্ধ করুন, স্তনের উপর হ্যামের টুকরো রাখুন এবং সুতো দিয়ে মৃতদেহটি বেঁধে দিন। পাখিটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং এটিকে প্রায় 80 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন, প্রথমে মৃতদেহটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 20 মিনিট আগে ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন যাতে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেখা যায়।
স্টাফড গিনি ফাউল প্রস্তুত করা হচ্ছে
- গিনি ফাউল - 1 পিসি।;
- স্মোকড লার্ড - 200 গ্রাম;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- পার্সলে, মার্জোরাম, লবণ - স্বাদে।
আমরা স্মোকড লার্ডের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে প্রাক-ধোয়া এবং শুকনো মৃতদেহ স্টাফ করি। ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মার্জোরাম ঘষুন। 
ভিতরে আমরা কাটা পার্সলে এবং পুরো পেঁয়াজ রাখি। পাখিটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা চুলায় বেক করুন, পর্যায়ক্রমে ফলের রস দিয়ে বেস্ট করুন। আপনি যদি 1 কেজির বেশি ওজনের শব ব্যবহার করেন তবে রান্নার সময় কিছুটা বাড়বে। একটি ছুরি দিয়ে মৃতদেহটিকে সবচেয়ে ঘন জায়গায় ছিদ্র করে পরীক্ষা করুন;
যাইহোক, আমরা আপনাকে কেবল একটি গিনি ফাউল মাস্টারপিস তৈরি করার বিষয়েই নয়, তবে কীভাবে চুলায় টার্কি রান্না করা যায় বা কীভাবে চুলায় লেবুর মুরগি তৈরি করা যায় তাও বলতে পারি। নিবন্ধগুলি ইতিমধ্যে সাইটে আছে!
গিনি ফাউল আমাদের টেবিলে একটি বিরল অতিথি। কিন্তু নিরর্থক, কারণ এই পাখির মাংস অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুস্বাদু। এর স্বাদের দিক থেকে, এটি তিতির এবং তিতির মতো, শুধুমাত্র অনেক বেশি কোমল।
গিনি ফাউলের মৃতদেহ থেকে খাবার প্রস্তুত করার সময়, আপনি অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শ ব্যবহার করতে পারেন:
একটি হংস মেকারে, এই জাতীয় পাখিকে মাঝারি তাপে প্রায় 60 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়;
মাঝারি আঁচে 30-40 মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন;
উচ্চ তাপে একটি পরিচলন ওভেনে, রান্নার প্রক্রিয়াটি 50-60 মিনিট সময় নেয়;
ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 60 মিনিটের জন্য বেক করুন;
যদি গিনি ফাউল পুরো রান্না করা না হয়, কিন্তু কিছু অংশে, তবে রান্নার সময় ইতিমধ্যেই পরিবর্তিত হয় - স্তনটি চুলায় 20-25 মিনিটের জন্য এবং গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
পা এবং উরু 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে এবং 30 মিনিটের জন্য একটি এয়ার ফ্রাইয়ার বা ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়;
এই পাখিটিকে একটি হাতাতে বেক করা ভাল, কারণ থালাটি আরও সরস হয়ে ওঠে এবং চুলা আরও পরিষ্কার থাকে;
যদি মাংস প্রাক-ম্যারিনেট করা হয় (সরিষা, ওয়াইন ইত্যাদিতে), এটি আরও কোমল এবং সরস হয়ে উঠবে;
স্বাদ উন্নত করতে, পাখির মৃতদেহের উপর লেবুর রস ঢেলে দিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন, অথবা আপনি কাটা রসুন বা কমলার রস, জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত মশলা দিয়ে ঘষতে পারেন;
আপনি পাখির ভিতরে আপেল (Antonovka বা semerenko) এবং শুকনো ফল রাখতে পারেন; ধূমপানের আগে, মাংসকে আরও রসালো করতে কয়েক ঘন্টার জন্য একটি লবণাক্ত দ্রবণে মৃতদেহকে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখুন।
পরিবেশন করার আগে, মৃতদেহকে অংশে ভাগ করা এবং স্বাদে সস পরিবেশন করা ভাল;
এই পাখির শুষ্ক মাংস আরও রসালো করতে, এটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয় বা জলপাই তেল এবং মশলা যোগ করে ম্যারিনেট করা হয়।
ছুটির টেবিলের জন্য বেকড গিনি ফাউল
এবার আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে ওভেনে গিনি ফাউল রান্না করবেন। এই খাবারের রহস্য হল আমরা প্রথমে গিনি ফাউলকে মধু-লবণ দ্রবণে ভিজিয়ে রাখি। মূল জিনিসটি হল এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাতগুলি অনুসরণ করা, যাতে মাংসকে অতিরিক্ত লবণ না দেওয়া হয়। আপনাকে সন্ধ্যায় থালা প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে, যেহেতু পাখিটিকে কমপক্ষে আট ঘন্টার জন্য দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
যৌগ:
গিনি ফাউলের মৃতদেহ;
3 টেবিল চামচ। l পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
স্থল সাদা মরিচ;
2 টেবিল চামচ। l তারল্য মাখন;
0.6 কেজি আলু।
মধু-লবণ দ্রবণের জন্য রচনা:
1 টেবিল চামচ। l মধু
20 গ্রাম টেবিল লবণ;
2 লরেল পাতা;
1 চা চামচ। জুনিপার;
রোজমেরির 1 টি স্প্রিগ;
2 পিসি। শুকনো মাশরুম
মনোযোগ! মধু-লবণ সমাধানের জন্য উপাদানের পরিমাণ 1 লিটার ফিল্টার করা জলের উপর ভিত্তি করে নির্দেশিত হয়!
প্রস্তুতি:
আমরা গিনি ফাউলের মৃতদেহ ধুয়ে ফেলি এবং এটি একটি গভীর প্যানে রাখি।
এটি ফিল্টার করা জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি পাখিটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখে।
তারপর প্যান থেকে পাখি সরান। আমরা একটি লিটার জার ব্যবহার করে তরলের পরিমাণ পরিমাপ করি।
রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাত অনুসরণ করে, জলে মধু, লবণ, লরেল পাতা, শুকনো মাশরুম, রোজমেরি এবং জুনিপার যোগ করুন।
একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা সমাধান আনুন.
আমরা এটিতে গিনি ফাউলের মৃতদেহ রাখি এবং সারারাত ফ্রিজে রাখি।
নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, দ্রবণ থেকে পাখিটি সরিয়ে ফেলুন। মেরুদণ্ডটি সাবধানে কাটাতে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন।
এখন আমরা পাখি সমতল করা প্রয়োজন. এটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং শক্তভাবে চাপুন।
আলু খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং এটিতে গিনি ফাউলের মৃতদেহ রাখুন।
পাখির চারপাশে আলু বিতরণ করুন।
পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষত জলপাই তেল দিয়ে মৃতদেহকে লুব্রিকেট করুন।
180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য পাখিটিকে বেক করুন।
গিনি ফাউল সরান এবং এটি সামান্য ঠান্ডা.
আলু বাদামী করতে, বন্ধ ওভেনে প্রায় দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।
থালা প্রস্তুত!
সাইট্রাস নোট সহ গিনি ফাউল
কীভাবে গিনি ফাউল রান্না করবেন যাতে এটি নরম এবং স্বাদযুক্ত হয়? এর চেয়ে সহজ কিছু নেই: পাখিটিকে আপনার হাতাতে বেক করুন। এবং এটিকে সূক্ষ্ম সাইট্রাস নোট দেওয়ার জন্য, আমরা তাজা কমলালেবুর রস থেকে একটি সস প্রস্তুত করব।
যৌগ:
গিনি ফাউলের মৃতদেহ;
2 কমলা;
রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
2 টেবিল চামচ। l মশলার মিশ্রণ;
লবণ;
2-3 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল
উপদেশ ! মশলার জন্য, কালো এবং গরম মরিচ, পেপারিকা, বেসিল, জাফরান এবং জিরা ব্যবহার করুন।
প্রস্তুতি:
আসুন গিনি ফাউলের মৃতদেহ প্রস্তুত করি: এটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন। একটি পাত্রে রসুনের ভর রাখুন।
কমলা থেকে রস ছেঁকে নিয়ে রসুনের সাথে মিশিয়ে নিন।
জলপাই তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত marinade নাড়ুন।
লবণের সাথে মশলার মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং মিশ্রণ করুন।
মিশ্রণটি দিয়ে গিনি ফাউলের মৃতদেহ ঘষুন।
তারপর আমরা marinade সঙ্গে এটি গ্রীস।
হাতা মধ্যে পাখি রাখুন এবং অবশিষ্ট সস মধ্যে ঢালা।
গিনি ফাউলটিকে ম্যারিনেট করার জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
পাখিটিকে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য বেক করুন।
তারপর সাবধানে হাতা কাটা। গিনি ফাউলটিকে চুলায় সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়। প্রতি পাঁচ মিনিটে আমরা নির্গত রস দিয়ে জল দিই।
তাজা সবজি দিয়ে গিনি ফাউল পরিবেশন করুন।