قواعد عمل هضم

المراجل المائلة

غلايات الطبخ الكهربائية للحاويات الوظيفية (KE)

غلايات الطبخ بالبخار KPP

غلايات غير قابلة للإمالة. التصميم ومبدأ العملية

مراجل الهضم. مخطط الرسم البياني

معلومات عامة. تصنيف معدات التخمير

8. هاضمات ميتوس وفالكون

1. معلومات عامة. تصنيف معدات التخمير

الغليان هو الطريقة الرئيسية للمعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية. يمكن صنعه في سائل (ماء ، مرق ، حليب ، إلخ) أو مطهو على البخار. عند الطهي ، يتم تسخين الوسط السائل إلى درجة الغليان ويحتفظ بالمنتج فيه حتى ينضج. تعتمد مدة التسخين على الخصائص الفيزيائية الحرارية للمنتج (السعة الحرارية ، الكثافة ، التوصيل الحراري) ، أبعاده الهندسية وشكله.

يعتبر المنتج مطبوخاً عندما تصل درجة الحرارة في وسطه إلى 98-100 درجة مئوية. يتم توجيه تدفق الحرارة أثناء تحضير المنتج من سطحه إلى المركز. الشكل الرئيسي لانتقال الحرارة هو التوصيل. تعتمد الموصلية الحرارية للمنتج على محتواه من الرطوبة. كلما زاد محتوى الرطوبة في المنتج ، زادت قيمة التوصيل الحراري. عندما يكون محتوى الرطوبة في المنتج 95-98٪ ، فإن الموصلية الحرارية له تساوي تقريباً التوصيل الحراري للماء. عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، تكون الموصلية الحرارية للماء 0.68 واط / (م · ك). تتراوح الموصلية الحرارية لمعظم المواد الغذائية من 0.12 إلى 0.58 واط / (م · ك). تعتبر الموصلية الحرارية المنخفضة (0.12) نموذجية للمنتجات ذات المحتوى الرطوبي من 10-12٪ ، أي للمنتجات الجافة. تعتبر الموصلية الحرارية للماء عالية جدًا مقارنةً بالتوصيل الحراري للهواء ، فهي أكبر بحوالي 30 مرة.

من أجل طهي الأطعمة الجافة بسرعة ، مثل البازلاء والفاصوليا ، يجب نقعها في الماء. يؤدي نقع البقوليات إلى امتصاص الرطوبة وإزالة الهواء ، مما يؤدي إلى زيادة التوصيل الحراري بمقدار 3-4 مرات وتقليل وقت الطهي في نفس الوقت تقريبًا. تعتمد مدة نقع البقوليات على درجة حرارة الماء: درجة الحرارة المثلى هي 45-50 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يكون وقت النقع الموصى به من 4 إلى 12 ساعة.

إن جعل المنتج جاهزًا يترافق مع العديد من التغييرات الفيزيائية والكيميائية على وجه الخصوص ، وتغير في محتوى الرطوبة. يؤدي انخفاض الرطوبة في المنتج إلى انخفاض في التوصيل الحراري وانخفاض معدل انتشار تدفق الحرارة عبر طبقات المنتج التي خضعت للمعالجة الحرارية (طبقات تقع بالقرب من السطح). هذا يطيل وقت المعالجة الحرارية للمنتج. لذلك ، يعتبر طحن المنتج من أبسط الطرق وأكثرها فاعلية لتسريع المعالجة الحرارية للمنتج.

تتم منتجات الطهي في جو من البخار المشبع (تسخين "البخار الساخن") في أفران البخار. البخار المشبع ، الذي يغلف المنتج ، يتلامس معه ويتكثف ، ويطلق الحرارة الكامنة للتبخر ، والتي بسببها يتم وضع المنتج في حالة استعداد. تعتبر منتجات الطهي في جو بخاري أسرع من طهي نفس المنتجات في الماء إذا كانت أبعادها وشكلها الهندسي متساويين. هذا يرجع إلى حقيقة أن البخار يتم توفيره في غرفة البخار ، حيث تكون درجة حرارتها أعلى من نقطة غليان الماء. لذلك ، عند طهي المنتجات في جو بخاري ، يكون متوسط ​​فرق درجة الحرارة بين البخار والمنتج أعلى من متوسط ​​فرق درجة الحرارة بين الماء المغلي والمنتج. يؤدي هذا إلى زيادة التدفق الحراري الموفر لكل وحدة زمنية لكل وحدة سطح للمنتج ، مقارنة بالتدفق الحراري الذي يوفره الماء المغلي. تأثير كبير على سرعة تحضير المنتج له شكله. كلما زادت نسبة سطح المنتج إلى حجمه ، زادت سرعة نضج المنتج. على سبيل المثال ، سيتم طهي الجزر المقطّع إلى مكعبات 8 مم أسرع بخمس مرات من الجزر المقطّع إلى شرائح 8x8x50 مم مع نفس المسافة من السطح إلى المركز في الحالتين الأولى والثانية.

تصنيف معدات الطهي.

غلايات الطعام مصممة لمرق الطهي والحساء والحبوب والأطباق الأخرى في مؤسسات تقديم الطعام. تصنف جميع غلايات الطبخ على النحو التالي:

حسب نوع الطاقة المستخدمةوهي مقسمة لا الوقود الصلب والكهرباء والغاز والبخار.

حسب طريقة تسخين غرفة العملوهي مقسمة إلى غلايات ذات تسخين مباشر (وقود صلب ، غاز) وتسخين غير مباشر ، حيث يتم استخدام الماء المقطر كناقل حرارة وسيط.

بالمناسبةالتركيبات ، يتم تصنيف غلايات الطبخ إلى وعاء طهي غير مائل وقابل للإزالة ،

حسب الأبعاد الهندسية لوعاء الطبختصنف غلايات الطهي إلى غلايات غير معدلة ومقطعية ومراجل للحاويات الوظيفية. أواني الطهي غير المعدلة لها شكل أسطواني لوعاء الطهي. تحتوي الغلايات والمراجل المقطعية المقطعية للحاويات الوظيفية على وعاء طهي مع حاوية طهي مستطيلة (في المخطط). إن وعاء تخمير الغلايات للحاويات الوظيفية له أبعاد تتوافق مع أبعاد الحاويات الوظيفية.

وفقًا للتصنيف ، تحتوي جميع غلايات الطعام على فهرسة أبجدية رقمية. بالنسبة للغلايات غير المعدلة ، تشير الأحرف إلى المجموعة ونوع الغلاية ونوع ناقل الطاقة ، وتشير الأرقام التي تليها إلى سعة وعاء الطهي بالديسيمتر 3. على سبيل المثال ، يتم فك تشفير مؤشر المرجل KPE-250 على النحو التالي: K - المرجل ؛ ف - الجهاز الهضمي E - كهربائي 250 - السعة في dm 3.

بالنسبة لتلك المقطعية ، تتم إضافة الأحرف CM وفقًا لذلك ؛ جميع التعيينات الأخرى هي نفسها المستخدمة في الغلايات غير المعدلة.

بالنسبة لمراجل الحاويات الوظيفية ، يشتمل الفهرس على الأحرف: K - المرجل ؛ E - كهربائي يوضح الشكل سعة وعاء الطهي في dm 3 ، على سبيل المثال ، غلاية KE-100.

يتم فك تشفير فهرس الأجهزة المزودة بوعاء طهي قابل للإزالة UEV-60 على النحو التالي: U - الجهاز ؛ E - كهربائي ب - الطبخ 60 - السعة ، dm 3.

الغلايات التي تعمل تحت الضغط في غرفة العمل فوق الضغط الجوي تسمى الأوتوكلاف. فهرسهم ، على سبيل المثال ، يرمز AE-60 إلى: A - الأوتوكلاف ؛ E - كهربائي 60 - السعة ، dm 3.

نظرًا لحقيقة أن الغلايات ذات التسخين غير المباشر (بدون إمالة وإمالة) تستخدم على نطاق واسع من حيث طريقة التسخين ، فسننظر في عملها.

2. غلايات الهضم. رسم تخطيطى.

يتكون المرجل (الشكل 22.1) من وعاء طهي 6 وجسم - مرجل خارجي 4, مترابطة باللحام. تشكل المسافة بينهما غرفة تدفئة - سترة بخار الماء. 2. يوجد في الجزء السفلي من القميص مولد بخار 1 , يتم فيه إنتاج بخار الماء ، وملء غلاف الغلاية. المرجل الخارجي محاط بالعزل الحراري 3 ، وهو مغلق بغلاف 5. من الأعلى ، يتم إغلاق الغلاية بغطاء 7.

غلايات الطبخ ذات التسخين غير المباشر مجهزة بأجهزة وأنواع مختلفة من التركيبات: صمام أمان مزدوج 9, مقياس ضغط الدم 10 (للغلايات الكهربائية المائلة - ملامسة كهربائية) ، قمع الملء 11 (غير متوفر للغلايات البخارية) ، محبس المستوى 12 (للمراجل البخارية - التطهير) ، صمام التوربينات 8 (لـ لا يوجد غلاية بغطاء مسرب ، التين. 22.2).

لحماية موظفي التشغيل من الحوادث المرتبطة بتشغيل الغلايات ، يتم توفير جهاز حماية ، مثل صمام تنفيس مزدوج(الشكل 22.3) ، مثبتة على رف تقوية. يُطلق على الصمام اسم مزدوج لأنه يوفر حماية مزدوجة: فهو يحمي الغلاية من الانفجار عندما يرتفع ضغط البخار في سترة الماء البخاري عن المعيار المسموح به ويمنع التشوه عندما ينخفض ​​الضغط في الغلاف عن الغلاف الجوي.

مبدأ التشغيل.يتم تسخين الماء في مولد البخار عن طريق عناصر التسخين حتى الغليان ، ويدخل البخار الناتج في سترة الماء البخاري ، وعند ملامسته للجدران وأسفل الغلاية ، يتكثف ، مما ينتج عنه حرارة التبخير ، والتي بسببها يتم تسخين المحتويات. يتدفق المكثف على الجدران عائداً إلى مولد البخار ويتحول إلى بخار.

تعمل غلايات الحريق للتدفئة غير المباشرة بالمثل. يتم تسخين المياه في مولدات البخار لهذه الغلايات من خلال جدار المرجل الخارجي.

3. غلايات غير مائلة. التصميم ومبدأ العملية

تشتمل الغلايات غير القابلة للإمالة على غلايات بسعة وعاء طهي 100 dm 3 أو أكثر.

في مؤسسات تقديم الطعام ، يتم استخدامها بطرق تسخين مختلفة: كهربائية - KPE-100-1M ، KPE-160-1M ، KPE-250-1M ؛ مع تسخين البخار - KPP-100-1M ، KPP-160-1M ، KPP-250-1M ؛ مع التدفئة الكهربائية للحاويات الوظيفية - KE-160M ​​، KE-250M ؛ مع تسخين الغاز المقطعي المعدل - KPSGM-250 ؛ الوقود الصلب - KPT-160.

غلايات كهربائية من نوع KPE.الغلايات من هذا النوع (KPE-100-1M و KPE-160-Sh و KPE-250-1M) لها نفس التصميم ، ولكنها تختلف في حجم وعاء الطهي ، وقوة عناصر التسخين المثبتة في مولدات البخار ، و أبعاد. كلهم ينتمون إلى غلايات ثابتة غير قابلة للإمالة بغطاء مانع للتسرب.

تصميم المرجل KPE-100-1M(الشكل 22.4) . يتكون المرجل من وعاء تخمير 8, متصل بغلاية خارجية 21 اللحام. المسافة بين وعاء الطهي والغلاية الخارجية عبارة عن سترة ماء بخار 22. يوجد مولد بخار في الجزء السفلي منه 2 مع عناصر تسخين 1 (الشكل 22.5) ومستشعر المستوى 3 ، مصنوع على شكل لمبة.

يُسكب الماء (المقطر أو المغلي) في مولد البخار من خلال القمع 5 حتى يبدأ في التدفق من محبس التصريف الدليلي 11. للحفاظ على ضغط البخار في سترة بخار الماء فيفي النطاق من 0.005 إلى 0.035 ميجا باسكال ، يتم استخدام مفتاح ضغط 15. وللتحكم البصري في الضغط - مقياس الضغط 6. لتخفيف الضغط فوق 0.05 ميجا باسكال ، يتم استخدام صمام أمان 7. وعاء التخمير في الغلاية مغلق بغطاء مانع للتسرب 4. يتم خفض ورفع الغطاء عن طريق ثقل موازنة خارجي. 14. يمكن تحديد زاوية تركيب الغطاء في حدود 30-90 درجة. يوجد محبس تصريف في قاع وعاء التخمير لتصريف المياه. 17. داخل وعاء التحضير ، يتم إغلاق فتحة صنبور التصريف بفلتر قابل للإزالة 20. يوجد صنبور تعبئة لملء وعاء التخمير. 23.

بين المرجل الخارجي والكسوة 19 هناك عزل حراري 18 على شكل صفائح من رقائق الألومنيوم. بطانة الغلاية مصنوعة من صفائح فولاذية ومطلية بالمينا الفاتحة. يقع الجزء الرئيسي من أجهزة التبديل الكهربائي والإشارات والتحكم الآلي في شكل محطة تحكم على الحائط بالقرب من المرجل.

تم تجهيز المرجل بمعدات تحكم وقياس (الشكل 22.6).

على التين. يوضح الشكل 22.7 معدات التحكم الآلي في المرجل.

على التين. يوضح الشكل 22.8 المشبك المفصلي لغطاء الغلاية وصمام الهواء.

بعد تركيب الغلاية ، يتم إحضار أنابيب إمداد المياه الساخنة والباردة إليها وتوصيلها ، بالإضافة إلى خط أنابيب لإزالة أبخرة الغليان في نظام الصرف الصحي وفقًا للرسم التخطيطي الموضح في الشكل. 22.9.

قبل تشغيل الغلاية ، يجب فتح الصمام الموجود على أنبوب مخرج البخار المتبخر ، ويجب أن تكون الإبرة السوداء لمقياس الضغط عند الصفر ، وسهم التحكم في حد الضغط العلوي مضبوط على ضغط 0.4 ، وسهم التحكم من حد الضغط الأدنى إلى 0.15.

يتم ضبط أسهم التحكم بمفتاح خاص (كما هو موضح بالسهم الأحمر في الشكل 20.11).

لتشغيل الغلاية ، اضغط على أحد أزرار "البدء" (في الغلاية أو في محطة التحكم) ، بينما يتم تشغيل جميع السخانات الكهربائية الستة في الغلاية وتضيء مصابيح الإشارة في محطة التحكم. بمجرد خروج البخار من صمام الهواء ، يجب إغلاق الصمام.

عندما يصل الضغط في سترة الماء البخاري إلى الحد الأعلى ، يتم إيقاف تشغيل 7 من السخانات الكهربائية الثمانية تلقائيًا. في هذه الحالة ، يخرج أحد مصابيح الإشارة.

لإيقاف الغلاية بعد الطهي ، فقط اضغط على زر "إيقاف" وتأكد من أن كلا مصباحي الإشارة ينطفئان.

قبل فتح غطاء الغلاية ، ارفع صمام التوربين بحرص من الحلقة وأطلق البخار الزائد لتجنب خطر الإصابة بحروق. يتم تحرير المشابك المفصلية التي تثبت غطاء الغلاية واحدة تلو الأخرى ، وتحول كل منها نصف دورة. بعد تفريغ الغلاية من الطعام ، يتم غسلها جيدًا بالماء الساخن ، ثم يتم إزالتها من خلال محبس التصريف.

كل يوم في نهاية العمل ، يجب أيضًا غسل صمام التوربينات وأنبوب البخار بالماء الساخن. تُمسح بطانة الغلاية بقطعة قماش ناعمة. يجب فحص صحة تأريض جسم المرجل ومحطة التحكم بانتظام من قبل المتخصصين.

مبدأ التشغيل. تشغيل المرجل يوفر ثلاثة أوضاع: 1 - "الطبخ" ، 2 - "التسخين" ، 3 - "التبخير". الوضع الأول("طبخ"). يتم تشغيل المرجل بكامل طاقته. يُشار إلى تشغيل الغلاية بواسطة المصباح الأخضر "On" الموجود في محطة التحكم. يُشار إلى الإغلاق التلقائي للغلاية بسبب تشغيل حماية "التشغيل الجاف" بواسطة المصباح الأحمر "لا يوجد ماء". بعد تشغيل الغلاية ويضيء المصباح الأخضر "قيد التشغيل" ، فإن الضغط في البخار- سترة الماء يزيد. يرتفع البخار الناتج ويزيل الهواء الذي يخرج من خلال صمام الأمان للفتح الإجباري 7. يتم تشغيل مقبض صمام الأمان بسهم. بمجرد أن تصل درجة حرارة محتويات الجهاز الهضمي إلى 80-85 درجة مئوية ، يبدأ البخار في الهروب من خلال صمام الأمان المفتوح. في هذه الحالة ، تحتاج إلى لف مقبض صمام الأمان مع السهم لأسفل وإيقاف البخار من الهروب. سيبدأ ضغط البخار في سترة الماء البخاري في الزيادة وبعد فترة سيصل إلى الحد الأعلى المحدد (0.035 ميجا باسكال) ، وستكون درجة الحرارة داخل وعاء الطهي حوالي 95 درجة مئوية. في نفس الوقت ، سيحول مفتاح الضغط الغلاية إلى 1/8 من طاقة عنصر التسخين وسيحافظ على وضع الغليان الهادئ. إذا انخفض ضغط البخار في سترة الماء البخاري ووصل إلى الحد الأدنى البالغ 0.005 ميجا باسكال ، فإن مفتاح الضغط سيعيد عناصر التسخين إلى الطاقة الكاملة.

الوضع الثاني("تسخين"). يتم تشغيل المرجل بكامل طاقته. عندما يصل الضغط في سترة الماء البخاري إلى الحد الأعلى (0.035 ميجا باسكال) ، تبدأ محتويات وعاء التحضير في الغليان ، ويقوم مفتاح الضغط بإيقاف تشغيل السخانات.

الوضع الثالث("تبخير"). يتم تشغيل المرجل بكامل طاقته ، وعندما يصل ضغط البخار في سترة الماء البخاري إلى الحد الأعلى المحدد (0.035 ميجا باسكال) ، يغلي الماء في وعاء الطهي ، ويحول مفتاح الضغط عناصر التسخين إلى 1/8 طاقة . إذا استمر الضغط في الانخفاض ووصل إلى الحد الأدنى المحدد ، يقوم مفتاح الضغط بتبديل عناصر التسخين إلى 1/2 طاقة. عند الوصول إلى الحد الأعلى للمجموعة ، يقوم مفتاح الضغط مرة أخرى بتبديل عناصر التسخين إلى طاقة 1/8 ، وبالتالي ستتكرر الدورة حتى يتم إيقاف تشغيل الغلاية.

4. غلايات الطبخ بالبخار CPR

غلايات الطبخ بالبخار KPP.يُنصح باستخدام هذا النوع من الغلايات في مؤسسة تموين عامة تقع على أراضي مصنع يحتوي على غرفة مرجل خاصة بها تنتج البخار للأغراض التكنولوجية. يتم توحيد الغلايات KPP-100-1M و KPP-160-1M و KPP-250-1M مع غلايات كهربائية من نفس السعة. نظرًا لأن جميع الغلايات من نوع KPP لها نفس التصميم وتختلف عن بعضها البعض فقط في سعة وعاء الطهي والأبعاد والوزن ، فسننظر في تصميم ومبدأ تشغيلها باستخدام مثال المرجل KPP-100-1M .

تصميم المرجل. الغلاية عبارة عن هيكل ملحوم مسبق الصنع ، يتكون من وعاء تخمير متصل بإحكام بالغلاف الخارجي. المساحة المغلقة المتكونة بين الغلاف الداخلي والخارجي بمثابة سترة بخار. يتم وضع العزل الحراري المصنوع من رقائق الألمنيوم المموجة بين الغلاف الخارجي للغلاية والكسوة. يتم تثبيت وعاء الطهي العلوي المزود بغطاء بخار الماء على قاعدة ، توجد في شفةها فتحات لربط المرجل بالأساس. يوجد داخل القاعدة الأسطوانية مصيدة بخار مع خطوط أنابيب. إنه مصمم بطريقة لا تسمح بمرور البخار غير المكثف ، ولكنه يسمح فقط للمكثفات بالمرور. يدخل البخار سترة البخار من خلال صمام. لإزالة الهواء والمكثفات من سترة البخار قبل بدء تشغيل الغلاية ، يتم استخدام محبس اختبار النزف. يتم التحكم في ضغط البخار في الغلاف بواسطة مقياس ضغط. عندما يرتفع الضغط في الغلاف فوق 0.05 ميجا باسكال ، يتم تنشيط صمام الأمان. يتم توفير الماء لوعاء التخمير من خلال أنبوب. وعاء التخمير مغلق بغطاء متصل بثقل موازن نابض. لتصريف السائل ، يتم استخدام صمام تصريف ، يتم إغلاق مدخله بشبكة.

مبدأ التشغيل. يتم تنظيم كمية البخار التي يتم توفيرها من الخط إلى سترة البخار بواسطة صمام. يتم إزاحة الهواء عن طريق البخار ويخرج من خلال الصمام المفتوح في البداية ، وبعد ذلك يتم إغلاقه من خلال صمام الأمان. للقيام بذلك ، يجب أن يكون المقبض مرفوعًا بالسهم. بعد خروج تيار مستمر من البخار من صمام الأمان ، يُدار مقبضه بالسهم لأسفل ويغلق الصمام. يبدأ الضغط في سترة البخار في الارتفاع. عن طريق إغلاق الصمام ، يمكن تقليل زيادة الضغط. يتم التحكم في الضغط وفقًا لقراءات مقياس الضغط. إذا لم يكن هناك سيطرة على الضغط ، فعندما يصل الضغط إلى 0.045 ميجا باسكال ، يتم تنشيط صمام الأمان ويخفف الضغط.يُنظم وضع الغليان الهادئ عن طريق إمداد سترة البخار بالبخار.

5. غلايات الطبخ الكهربائية للحاويات الوظيفية (EC)

تم تصميم الغلايات KE-100M و KE-160M ​​و KE-250M لطهي الأطباق الجانبية والحبوب والدورات الأولى والصلصات والكومبوت وغيرها من الأطباق في مؤسسات تقديم الطعام. السمة الرئيسية لتشغيل هذه الغلايات هي أن طهي المنتجات في هذه الغلايات يمكن أن يتم في حاويات وظيفية موضوعة في شريط. مبدأ تشغيل هذه الغلايات كما يلي: يتم وضع المنتج الخاضع للمعالجة الحرارية في حاويات وظيفية ويتم تثبيته في شريط على طول زوايا التوجيه. ثم ، باستخدام آلية الرفع للعربة ، يتم إنزال الكاسيت في وعاء الطهي في الغلاية.

سننظر في تصميم غلايات من هذا النوع باستخدام مثال غلاية KE-250M.

تصميم المرجل. الغلاية عبارة عن هيكل ملحوم. وعاء الطبخ متصل بإحكام بالقذيفة , التي يتم لحام مولد البخار بها . توجد سترة ماء بخار بين وعاء التخمير والوعاء. بين القذيفة وصفائح الواجهات عبارة عن عازل حراري مصنوع من صفائح رقائق الألمنيوم المموجة. داخل مولد البخار توجد عناصر التسخين . لحماية السخانات من "التشغيل الجاف" ، يتم استخدام مرحل مستشعر درجة الحرارة ، يتم تثبيت بالون حساس للحرارة على السخان العلوي. يؤدي خفض مستوى الماء في مولد البخار تحت مستوى عنصر التسخين العلوي إلى تشغيل حماية "التشغيل الجاف" وفصل عناصر التسخين. يُسكب الماء في مولد البخار من خلال قمع , يتم التحكم في المستوى بواسطة رافعة . يتم الحفاظ على ضغط البخار في سترة البخار عند نطاق معين (0.0045-0.045 ميجا باسكال) باستخدام مفتاح ضغط . عندما يكون ضغط البخار في سترة الماء البخاري أعلى من 0.05 ميجا باسكال ، يتم تنشيط صمام الأمان. يتم ملء وعاء التخمير بالماء عن طريق فتح الصنبور . يتم تصريف السائل من وعاء التحضير من خلال محبس التصريف , الفتحة التي تحميها شبكة (منقي). لمنع حروق أفراد التشغيل ، عند رفع الغطاء ، عند غليان المحتويات ، يتم إزالة البخار إلى الخارج من خلال الصمام الجانبي. في داخل الغطاء ، يوجد عاكس للصمام . يتم ضمان إحكام الغطاء بواسطة رافعات الغطاء . يتم عرض عناصر التحكم في الغلاية والإشارات على لوحة التحكم.

مبدأ التشغيل. تحتوي الغلاية على ثلاثة أوضاع: 1 - "طبخ" ، 2 - "تسخين" ، 3 - "تبخير". يتم ضبط أوضاع تشغيل الغلاية يدويًا باستخدام مفتاح 21. تتوافق الأرقام 1 و 2 و 3 على المفتاح مع أسماء الأوضاع.

الوضع الأول("طبخ"). إذا تم ضبط الوضع الأول ، يتم تشغيل السخانات بكامل طاقتها ، ويكون المفتاح في الوضع 1. يتم تسخين الماء في مولد البخار حتى الغليان ويقوم البخار بإزاحة الهواء من خلال صمام الأمان. يجب تدوير مقبض الصمام مع توجيه السهم لأعلى. عندما يخرج تيار مستمر من البخار من فتحة صمام الأمان ، يتم تدوير المقبض مع السهم لأسفل ويغلق الصمام. عندما يتم الوصول إلى الحد الأعلى المحدد (0.035 ميجا باسكال) للضغط في سترة الماء البخاري ، يقوم مفتاح مستشعر الضغط بتبديل عناصر التسخين إلى 1/6 طاقة. إذا استمر الضغط في سترة الماء البخاري في الانخفاض ووصل إلى الحد الأدنى (0.005 ميجا باسكال) ، فسيقوم مفتاح الضغط بتحويل عناصر التسخين إلى الطاقة الكاملة.

الوضع الثاني("تسخين"). يتم وضع المفتاح في الموضع 2 ، ويتم تشغيل السخانات بكامل طاقتها. عندما يتم الوصول إلى القيمة العليا لضغط البخار في سترة الماء البخاري ، يقوم مفتاح مستشعر الضغط بإيقاف تشغيل السخانات. لإعادة التمكين ، تحتاج إلى تغيير موضع المفتاح.

الوضع الثالث("تبخير"). تم ضبط المفتاح على الموضع 3. وفي نفس الوقت ، يتم تشغيل عناصر التسخين بكامل طاقتها ، وعندما يتم الوصول إلى الحد الأعلى للضغط المحدد مسبقًا ، يقوم مفتاح الضغط بتبديل عناصر التسخين إلى 1/6 طاقة. سينخفض ​​الضغط في الغلاف وفقًا لذلك ، وعندما يتم الوصول إلى الحد الأدنى المحدد مسبقًا ، يقوم مرحل المستشعر بتبديل السخانات إلى 1/2 طاقة ، وعند الوصول إلى الحد الأعلى للضغط المضبوط مسبقًا ، سيعود مرة أخرى إلى 1/6 قوة السخان ، وسوف تتكرر الدورة.

تم تجهيز جميع الغلايات من نوع KE بأجهزة النقل التلقائي للسائل من وعاء الطهي إلى حاويات وظيفية ، وغلايات متحركة ، وسخانات طعام. عند الصب ، يظل غطاء الغلاية مغلقًا بإحكام ويتم ضغطه بواسطة رافعات الغطاء. يتم التجفيف من خلال أنبوب تصريف نظرًا لحقيقة أنه في وعاء التخمير ، عندما يغلي السائل ، يتم إنشاء ضغط بخار زائد ، مما يؤدي إلى إزاحة السائل من وعاء التخمير.

تختلف غلايات KE-100M و KE-160M ​​عن غلاية KE-250M المذكورة في سعة أوعية الطهي وقوة عناصر التسخين والأبعاد والوزن. من حيث كفاءة العمل ، تحتوي الغلايات على مؤشرات متساوية تقريبًا ، لكن غلاية KE-250M لا تزال تتمتع بأفضل أداء. تبلغ كفاءتها عند تسخينها من 20 إلى 95 درجة مئوية 79.3٪ ، بينما بالنسبة للاثنتين الأخريين فهي متشابهة تقريبًا وتبلغ 75٪.

6. إمالة الغلايات

غلاية كهربائية مقطعية KPESM-60M(شكل 22.12) وعاء طهي 1 مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، معلق على قاعدة 8 و 11. من الخارج ، يتم لحام الغلاف في المرجل ، حيث يتم ربط قاع قابل للإزالة بإحكام. ثلاثة عناصر تسخين وإلكترود لحماية عناصر التسخين من "التشغيل الجاف" مثبتة في الجزء السفلي. تمتلئ المساحة المغلقة بين الغلاف مع الجزء السفلي ووعاء الطهي بالماء والبخار وتعمل بمثابة سترة بخار الماء. يتم توصيل الأخير بواسطة أنبوب فرعي مع عقدة من الأجهزة: مقياس ضغط التلامس الكهربائي 4, صمام أمان مزدوج 6 وقمع تعبئة 5. تم تجهيز الغلاية بمقبض مستوى 9. وعاء الطهي مثبت في الغلاف ومزود بعزل حراري. من الأعلى ، يتم غلق وعاء التخمير بغطاء 3 مع أداة 2 لرفعها وقابض احتكاك يثبت الغطاء في أي وضع. الخزانات عبارة عن إطار ملحوم مركب على أربعة أرجل قابلة لضبط الارتفاع 10 ومغطاة ببطانات. تم تجهيز الركائز بأقواس من الحديد الزهر مع محامل منزلقة ، يرتكز عليها المرجل بمساعدة مرتكزات مجوفة. من أعلى يتم إغلاق أحجار الرصيف بطاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تحتوي الغلاية على آلية دوارة موجودة في القاعدة اليمنى وهي عبارة عن زوج من الدودة. يتم تثبيت العجلة الدودية على مرتكز دوران متصل بجسم المرجل عن طريق مفتاح. تدخل الدودة في الاشتباك مع العجلة الدودية ، حيث يتم إرفاق عجلة يدوية بمقبض 7 في نهايتها البارزة.

لا تسمح الحماية من "التشغيل الجاف" بتشغيل الغلاية إذا لم تكن عناصر التسخين مغطاة بالكامل بالماء ؛ يتم فصل المرجل عن التيار الكهربائي حتى لو انخفض مستوى الماء إلى حد معين وعندما ينقلب المرجل. إذا كان مستوى الماء في مولد البخار غير كافٍ ، يضيء مصباح الإشارة 14.

يتم توفير الماء للغلاية من عمود إمداد المياه باستخدام صمام دوار.

تم تركيب لوحة مع المعدات الكهربائية في القاعدة اليسرى. معروض على الجانب الأمامي: مصابيح الإشارة "مضاءة" 13 و "لا ماء" 14 والتبديل 12 لضبط وضع تشغيل المرجل.

مبدأ التشغيل. يعمل المرجل في وضعين. في الوضع الأول ، تعمل الغلاية أولاً بكامل طاقتها ، وبعد زيادة الضغط في الغلاف إلى حد أعلى محدد مسبقًا ، تتحول إلى تدفئة منخفضة (طاقة 1/9). بعد أن ينخفض ​​الضغط إلى الحد الأدنى المحدد ، يتم تشغيل الغلاية مرة أخرى بكامل طاقتها. يتم استخدام وضع التشغيل هذا عند طهي الحساء والبورشت والدورات الأولى الأخرى. في الوضع الثاني ، تعمل الغلاية بكامل طاقتها حتى يصل الضغط في الغلاف إلى الحد الأعلى للمجموعة. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل سخانات الغلاية تمامًا. يتم طهي المنتجات بالحرارة المتراكمة دون استهلاك الكهرباء. يستخدم الوضع الثاني عند غليان الحليب وطهي الجيلي والخضروات.

غلايات كهربائية KPE-60(الشكل 22.13) مثبتة على إطار 10 من الحديد الزهر على شكل شوكة باستخدام مرتكزين مجوفين 8 و 16 متصلان بالغلاية الخارجية 15. آلية قطب 9 لديه نفس جهاز المرجل KPESM-60M. لملء وعاء التحضير 1 بالماء ، يتم توصيل أنبوب ماء بالحامل الأيسر للسرير من الخارج 17, صمام 18, منفذ المياه 20 وقوس 19 لتعليق الغطاء. يتم إغلاق جهاز الهضم المزود بفتحة هدية 2 مثبتة عليه من الخارج بغطاء قابل للإزالة بسهولة 3. يحتوي الغطاء على مقبض في المنتصف وخطاف فولاذي من الداخل ، يتم تعليقه به على قوس. تشتمل تجهيزات الغلاية على مقياس ضغط كهربائي ملامس كهربائي مثبت على رف التركيبات 7 4, صمام أمان مزدوج 6 ، قمع ملء 5 ومستوى الديك 11. يتم توليد البخار في الجزء السفلي من القميص بمساعدة ثلاثة عناصر تسخين. 13 (الشكل 20.17) ، مثبتة على قاع قابل للإزالة 14 سخان مياه. المرجل مجهز بمسامير أرضية 12.

تحتوي الغلايات على وضعين للتشغيل ومجهزة بالتحكم الآلي في النظام الحراري والحماية التلقائية لعناصر التسخين من "التشغيل الجاف". تتم الحماية باستخدام قطب كهربائي مركب في قاع قابل للإزالة 14 سخان مياه.

على التين. يوضح الشكل 22.14 الإطار وآلية الدوران للغلاية الكهربائية KPE-60.

على التين. يوضح الشكل 20.15 أجهزة المرجل الكهربائي KPE-60.

على التين. يوضح الشكل 22.16 مخطط التبديل لعناصر التسخين للغلاية الكهربائية KPE-60.

7. قواعد تشغيل غلايات الطبخ

قبل بدء الطهي ، تحقق من الحالة الصحية للغلاية واضغط على ذراع صمام الأمان (لغلايات الانقلاب والتصاميم القديمة غير المائلة). بالنسبة للغلايات KPE-100-1 و KPE-160-1 و KPE-250-1 وللمراجل البخارية ، من الضروري قلب مقبض صمام الأمان بحيث يشير السهم لأعلى. يتم ذلك لمنع الصمامات من الالتصاق بالمقعد وفتح الصمام لإزالة الهواء من غلاف الغلاية. يتم تنفيس الهواء من خلال صمام الهواء الخاص بصمام الأمان أو من خلال صمام الأمان (غلايات جديدة) أو من خلال قمع الملء إذا كان صمام الأمان لا يحتوي على صمام هواء. يجب إزالة الهواء من الغلاف ، لأن وجوده في الغلاف يؤدي إلى تفاقم انتقال الحرارة من خليط الماء والبخار إلى جدار المرجل ، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في وقت التسخين والاستهلاك المفرط للكهرباء. ثم تحقق من وجود الماء في مولد البخار. إذا لم يتدفق الماء من صنبور المستوى المفتوح ، يتم سكبه من خلال قمع التعبئة. في نفس الوقت ، يجب فتح صمام القمع أو صمام التحكم في المستوى أو صمام الصرف التجريبي. بمجرد ظهور الماء من صنبور المستوى أو صمام الصرف الجزئي ، يتم إغلاقهما ويتوقف ملء القميص. لمنع تكوين المقياس على عناصر التسخين وأسطح نقل الحرارة الأخرى ، يجب سكب الماء المغلي المبرد في مولد البخار (يؤدي وجود المقياس في حالة استخدام الماء العسر إلى تفاقم نقل الحرارة ويسرع من فشل عناصر التسخين). بعد ذلك ، يتم غسل الصمام التوربيني (إن وجد).

يتم تثبيت مرشح شبكي على فتحة محبس التصريف لغلاية غير مائلة لمنع انسداد محبس التصريف بجزيئات المنتج. عند طهي الدورات الأولى ، تمتلئ غلاية التحضير بالطعام والماء إلى مستوى أدنى من الحافة العلوية للمرجل بمقدار 10-12 سم ، ويتم إغلاق غطاء المرجل بعد التحقق من حالة الحشية المطاطية. يتم تثبيت براغي التثبيت للغطاء المحكم على خطوتين لمنع تزييفها وتجريدها من خيوط البراغي. عند فتح الغطاء ، يتم فك البراغي أيضًا في خطوتين.

بعد ذلك ، تحقق من موضع أسهم مقياس ضغط التلامس الكهربائي ، والتي ، بالنسبة للغلايات المائلة ، يجب ضبطها على الحد الأعلى - 0.035 ميجا باسكال وأقل من 005 ميجا باسكال. إذا لم يتم ذلك ، يجب تعيين الأسهم بمفتاح خاص. عند تثبيت الأسهم ، يتم إدخال المفتاح في الفتحة الموجودة في وسط مقياس الضغط ويتم الضغط على الرافعة المجهزة بموقف. باستخدام هذه الرافعة ، يتم ترجمة الأسهم وتعيينها إلى الموضع المطلوب. ثم يضبط المفتاح وضع تشغيل المرجل ويتحقق من ذلك عن طريق تشغيل مصباح الإشارة. في الوضع الأول لتشغيل الغلاية ، تعمل جميع عناصر التسخين أولاً ، وبعد غليان محتوياتها ورفع الضغط في الغلاف إلى الحد الأعلى المحدد ، يتم تبديل عناصر التسخين إلى 1/9 من الطاقة ؛ تبدأ عملية الطهي. في وضع التشغيل الثاني للغلاية ، يتم أيضًا تشغيل جميع عناصر التسخين في البداية ، وبعد تسخينها ، يتم فصل المرجل تلقائيًا عن التيار الكهربائي ، ويتم طهي المنتجات باستخدام الحرارة المتراكمة بواسطة المرجل.

يتم التعرف على بداية غليان محتويات الغلاية من خلال دوران حلقة صمام التوربينات (للغلايات ذات الغطاء المحكم). أثناء التشغيل ، تتم إزالة أبخرة الغليان من الغلاية إلى الغرفة من خلال صمام التوربينات. أثناء التشغيل ، يتم مراقبة ضغط البخار في الغلاف على مقياس الضغط. إذا ارتفع الضغط فوق 0.04 ميجا باسكال ، يتم إيقاف تشغيل الغلاية.

في عملية العمل ، يصبح من الضروري إضافة منتجات ، والتحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، اضغط على الزر "إيقاف" وافصل الغلاية عن التيار الكهربائي. ثم ، بعصا خشبية ، يتم رفع صمام التوربينات بواسطة الحلقة ، ويتم إطلاق البخار الزائد من أسفل غطاء الغلاية ، ويتم فك البراغي ، أولاً قم بفكها ثم فكها حتى النهاية ، ويتم فتح الغطاء ، مع الحرص على عدم ليحترق بالبخار. بعد إضافة المنتجات ، يتم إغلاق الغطاء مرة أخرى بالتسلسل أعلاه ويتم تشغيل الغلاية بالضغط على زر "ابدأ". من الممكن إضافة منتجات إلى الغلايات ذات الغطاء المغلق غير المحكم دون فصل الغلايات عن التيار الكهربائي.

قبل 5-10 دقائق من انتهاء الطهي ، يتم إيقاف تشغيل الغلاية (شكل 20.18) ، ثم فتح الغطاء بعناية ، وتفريغها وشطفها بالماء الدافئ مع إضافة الصودا. يتم غسل الصمام التوربيني وأنبوب البخار في غلايات KPZ-100 القديمة يوميًا ، حيث يتم فتح الصمام الذي يحمل عبارة "Flushing". يتم غسل مخرج البخار والغطاء مغلق ؛ يتم تصريف المياه من خلال صمام الصرف. تُترك الغلاية مفتوحة حتى تجف. من الخارج ، امسحها بقطعة قماش ناعمة مبللة.

8. هاضمات ميتوس وفالكون

من غلايات الطبخ الأجنبية من الضروري تخصيص غلايات شركة "FALCON" (بريطانيا العظمى) وشركة "Matos" (فنلندا).

غلايات كهربائية من شركة "فالكون"يتم إنتاجها في نوعين: سلسلة دائرية كلاسيكية E-3078 وسلسلة مستطيلة E-3080. تنقسم كل سلسلة بدورها إلى غلايات ذات تسخين مباشر (توجد عناصر تسخين أسفل المرجل) وغلايات لما يسمى بالغرض المزدوج. في الغلايات "ذات الاستخدام المزدوج" ، في الحالة الأولى ، يمكن استخدام الهاضم كغلاية تدفئة مباشرة ؛ في الحالة الثانية ، يمكن إدخال حاوية أصغر (إدراج) فيه. بعد وضع البطانة في الغلاية ، يتم سكب الماء فيها وبعد الغليان يعمل كغطاء بخار الماء ، مما يؤدي إلى تسخين البطانة بالمنتج. يتم التحكم في تسخين الغلاية بواسطة منظم للطاقة ، والذي يسمح لك بتغيير درجة حرارة الماء في الغلاية بشكل فعال من الغليان المنخفض إلى الغليان القوي.

تحتوي الغلايات على تسمية مقابلة: يشير آخر رقمين إلى سعة الهاضم بوحدة dm 3 ؛ يتم ترميز الغلايات ذات المدخلات على شكل كسر ، حيث يكون البسط هو سعة المرجل ، والمقام هو سعة الملحق.

غلايات هضم كهربائية من شركة "ماتوس"أنتجت تحت اسم "Wiking" موديلات 4C و 6 C و 8 C و 12 بسعة 40 و 60 و 80 و 120 لترًا على التوالي بمبرد وسيط. يوجد مولد البخار في الأسفل ، وتشكل المسافة بين المرجل الداخلي والخارجي سترة بخار الماء. يحتوي المرجل على عزل حراري فعال بما فيه الكفاية ، ويتكون من ثلاث طبقات ، وحماية ضد "التشغيل الجاف" ، بالإضافة إلى حماية تقوم بإيقاف تشغيل السخانات عند إمالة الغلاية. الغلايات الداخلية والخارجية مصنوعة من الستانلس ستيل. يوجد على عمود الدعم الأيمن من المرجل منظم طاقة غير متدرج مع مصباح إشارة وصنبور ماء بارد وساخن وحدافة لإمالة المرجل. الغلاية مزودة بصمام أمان مزدوج ضد الضغط العالي في سترة البخار وصمام تفريغ. يتم التحكم في ضغط البخار في سترة الماء البخاري وفقًا لقراءات مقياس الضغط.

9. أواني الطبخ الحديثة

MBM (إيطاليا).لا غنى عن غلاية الطعام للطهي في مؤسسات تقديم الطعام. المرجل مصنوع من الستانلس ستيل 18/10. مزود بثرموستات مدمج ، المفاتيح مصنوعة من البلاستيك المقاوم للحرارة (الشكل 22.19).

جيجا (إيطاليا).غلاية الطبخ CPEI (الشكل 22.20). الغرض منه هو إعداد الأطباق الأولى في مؤسسات تقديم الطعام. يتم جمع المياه وتصريفها باستخدام صنبور متصل بإمدادات المياه.

بروماش (روسيا)

غلايات الطبخ (الشكل 22.21) على التدفئة الكهربائية والبخارية أو التدفئة الكهربائية لا غنى عنها للتحضير السريع للدورات الأولى والثانية والثالثة في المقاصف والمقاهي والمطاعم. يختلف في البساطة والراحة في الخدمة. بفضل التصميم المدروس جيدًا واستخدام عناصر التدفئة الكهربائية الحديثة الأكثر كفاءة ، يتم تحقيق توزيع ممتاز لحرارة التشغيل. يوجد منظم درجة حرارة التسخين ، صمام ملء الخزان بالماء على اللوحة الأمامية. يظهر مقياس الضغط الموجود على السطح الضغط في سترة الماء. وفقًا للتصميم ، تكون الغلايات ثابتة وغير قابلة للإمالة ومجهزة بصمامات أمان في سترة بخار يتم تنشيطها عند ارتفاع الضغط. الحجم الاسمي - 60 لتر ، 100 لتر. عمر الخدمة المحدد هو 10 سنوات. جميع العناصر قابلة للتعديل الارتفاع.

يوضح الجدولان 22.1 و 22.2 الخصائص التقنية للهضم.

الجدول 22.1

الخصائص التقنية لغلايات الطبخ E100 و CPEI

الجدول 22.2

الخصائص التقنية لهضمات KPE

تم تصميم غلايات الطعام لمرق الطهي والشوربات والحبوب وشراب الغليان والأطباق الأخرى في مؤسسات تقديم الطعام. يتم تصنيف جميع غلايات الطعام على النحو التالي.

حسب نوع الطاقة المستخدمة: وهي مقسمة إلى وقود صلب وكهرباء وغاز وبخار.

وفقًا لطريقة تسخين غرفة العمل: للغلايات ذات التسخين المباشر (الوقود الصلب والغاز) والتدفئة غير المباشرة ، حيث يتم استخدام الماء المقطر كناقل حرارة وسيط.

وفقًا لطريقة التثبيت: على وعاء طهي غير مائل وقابل للإمالة.

وفقًا للأبعاد الهندسية لوعاء الطهي: للقطاعات غير المعدلة والمعدلة والمراجل للحاويات الوظيفية. أواني الطهي غير المعدلة لها شكل أسطواني لوعاء الطهي. تحتوي الغلايات والمراجل المقطعية المقطعية للحاويات الوظيفية على وعاء طهي مع حاوية طهي مستطيلة (في المخطط). إن وعاء تخمير الغلايات للحاويات الوظيفية له أبعاد تتوافق مع أبعاد الحاويات الوظيفية.

وفقًا للتصنيف ، تحتوي جميع غلايات الطعام على فهرسة أبجدية رقمية. بالنسبة للغلايات غير المعدلة ، تشير الأحرف إلى المجموعة ونوع الغلاية ونوع ناقل الطاقة ، وتشير الأرقام التي تليها إلى سعة وعاء الطهي بوحدة dm3.

بالنسبة لتلك المقطعية ، تتم إضافة الأحرف CM وفقًا لذلك ؛ جميع التعيينات الأخرى هي نفسها المستخدمة في الغلايات غير المعدلة.

يتم فك تشفير فهرس الأجهزة المزودة بوعاء طهي قابل للإزالة UEV-60 على النحو التالي: U - الجهاز ؛ E - كهربائي ب - الطبخ 60 - السعة ، دسم. الغلايات التي تعمل تحت الضغط في غرفة العمل فوق الضغط الجوي تسمى الأوتوكلاف. فهرسهم ، على سبيل المثال ، AE-60 ، يرمز إلى: A - الأوتوكلاف ؛ E - كهربائي 60 - السعة ، دسم. مكان خاص تحتلها الغلايات مع تسخين الغاز لجدران وعاء الطهي. الغاز هو البديل الرئيسي للطاقة الحاملة للطاقة الكهربائية. الميزة الرئيسية للوقود الغازي على الكهرباء هي التكلفة المنخفضة للحرارة المتولدة. وحدة الحرارة الناتجة عن احتراق الغاز أرخص بـ 7 ... 13 مرة من Botov M. المعدات الحرارية والميكانيكية للمؤسسات التجارية والمطاعم العامة: كتاب مدرسي للبداية. الأستاذ. التعليم / بوتوف ، في. الخينة ، O.M. جولوفانوف. - الطبعة الثانية ، مصححة. - م ..: دار النشر "الأكاديمية" 2006. - 272 س .. من استخدام الطاقة الكهربائية.

من بين أوجه القصور في الغاز ، يجب ملاحظة قابليته للانفجار ، واحتمال ظهور أول أكسيد الكربون السام (CO - أول أكسيد الكربون) في الهواء إذا لم يتم استخدام الجهاز بشكل صحيح.

تصميمات غلايات حديثة

تستخدم مؤسسات تقديم الطعام غلايات بسعة وعاء طهي 100 dm2 أو أكثر. هذه الغلايات لها طرق تسخين مختلفة: كهربائي - KPE-100-1M ؛ KPE-160-1M ؛ KPE-250-1M ؛ مع تسخين البخار - KPP-100-1M ، KPP-160-1M ، KPP-250-1M ؛ مع التدفئة الكهربائية للخزانات الوظيفية - KE-100M ، KE-160M ​​، KE-250M ؛ مع تسخين الغاز المقطعي المعدل - KPSGM-250 ؛ الوقود الصلب - KPT-160.

هضمات كهربائية

غلايات كهربائية من نوع KPE Gaivoronsky K.Ya.، Shcheglov N.G. المعدات التكنولوجية للمؤسسات التجارية والمطاعم العامة: كتاب مدرسي - M: ID "FORUM": INFRA-M، 2008. - S. 240. لها نفس التصميم ، لكنها تتميز بحجم وعاء الطهي ، وقوة عناصر التسخين وأبعادها وكذلك الانقلاب وعدم الانقلاب.

يظهر هضم كهربائي KPE-100-1M في الشكل 1.

الشكل 1 - منظر عام لمرجل الغلاية الكهربائية KPE-100-1M

تتكون غلاية الطبخ الكهربائية KPE-100-1M ، وفقًا للشكل 1 ، من وعاء طهي 8 محاط بغطاء بخار الماء ، محاط من الخارج بغلاية خارجية بغطاء 9 وقاعدة 10. المرجل هو مزود بسخانات كهربائية أنبوبية 1 ، مولد بخار 2 ، لمبة حرارية 3 ، صمام أمان 7 ومقياس ضغط 6 ، قابس 12 ، ملء محبس 13 ، ثقل موازن زنبركي 14 ، مفتاح ضغط 15 ، والذي يعمل على الحفاظ على الضغط في الماء البخاري سترة ، مفتاح حساس درجة الحرارة 16. يستخدم صمام تصريف القابس 11 للتحكم في مستوى الماء المقطر في مولد البخار الذي يتم سكبه فيه من خلال قمع 5. يتم استخدام صنبور 17 لتصريف المياه. يتم إغلاق وعاء التخمير باستخدام غطاء 4.

يتكون المرجل المقلوب KPESM-60 (الشكل 2) من وعاء طهي محاط بعلبة مستطيلة ومركب على قاعدتين.

1 - وعاء التحضير ، 2 - مقياس ضغط الدم ، 3 - مرتكز الدوران ، 4 - صمام أمان مزدوج ، 5 - عنصر تسخين ، 6 - آلية دوارة

الشكل 2 - إمالة المرجل KPESM-60

الجزء العلوي من الغلاية مصنوع على شكل طاولة مستطيلة مع مجرى لتصريف السائل.

وعاء الطبخ مغلق بغطاء مثبت في رفوف على الطاولة. في الجزء السفلي من الغلاية الداخلية على قاع قابل للإزالة ، تم تثبيت ثلاثة عناصر تسخين وقطب كهربائي "يعمل بالجفاف". توجد آلية قلب الغلاية في الخزانة اليمنى. لتفريغ الغلاية من الطعام المطبوخ ، تميل للأمام وعند الرجوع للخلف ، يتم توفير وصول مجاني لصيانة مولد البخار وإصلاحه.

يوجد على الجانب الأيسر لوحة مزودة بمعدات كهربائية ومفتاح وضع الغلاية ، بالإضافة إلى خلاط مياه به صنابير وأنبوب دوار.

يتشابه تصميم وتشغيل صمامات التحكم والتنظيم لمرجل KPESM-6O ، وكذلك مبدأ التشغيل وقواعد التشغيل عند العمل في غلاية KPE-100.

من غلايات الطبخ الكهربائية للحاويات الوظيفية ، يمكن تمييز المرجل KE-250M. السمة الرئيسية لتشغيل هذه الغلايات هي أن طهي المنتجات فيها يمكن أن يتم في حاويات وظيفية موضوعة في شريط.

مبدأ تشغيل هذه الغلايات كما يلي: يتم وضع المنتج الخاضع للمعالجة الحرارية في حاويات وظيفية ويتم تثبيته في شريط على طول زوايا التوجيه. ثم ، باستخدام آلية الرفع للعربة ، يتم إنزال الكاسيت في وعاء الطهي في الغلاية.

المرجل هيكل ملحوم. وعاء التحضير 20 موصلاً بإحكام بالوعاء 18 ، الذي يتم لحام مولد البخار 15 به ، ويوجد سترة ماء بخار بين وعاء التحضير والوعاء. بين الغلاف 18 والصفائح المواجهة 24 ، 26 ، 28 يوجد عازل حراري 19 ، مصنوع من صفائح رقائق الألمنيوم المموجة. توجد عناصر التسخين 16 داخل مولد البخار 15. لحماية عناصر التسخين من "التشغيل الجاف" ، يتم استخدام مرحلات استشعار درجة الحرارة 25 ، حيث يتم تثبيت أسطوانة حساسة لدرجة الحرارة على عنصر التسخين العلوي. يؤدي خفض مستوى الماء في مولد البخار تحت مستوى عنصر التسخين العلوي إلى تشغيل حماية "التشغيل الجاف" وفصل عناصر التسخين. يصب الماء في مولد البخار من خلال القمع 8 ، ويتم التحكم في المستوى عن طريق الصنبور 12. يتم الحفاظ على الضغط في سترة الماء البخاري في نطاق معين (0.0045 - 0.045 ميجا باسكال) باستخدام مستشعر ضغط 22.

أ - نظرة عامة ؛ ب - مخطط

1 ، 27 - صنابير التصريف ؛ 2 - صمام جانبي 3 - غطاء 4 - صنبور لصب الماء ؛ 5 - manovacuummeter ؛ 6 - طاولة 7 - لوحة التحكم ؛ 8 - قمع 9 - صمام 10 - عاكس 11 - رافعة 12 - صمام تصريف تجريبي ؛ 13 - مرشح 14 - مستشعر درجة حرارة البالون الحساسة للحرارة ؛ 15 - مولد البخار 16 - سخانات كهربائية 17 - إطار ؛ 18 - قذيفة 19 - العزل الحراري 20 - وعاء الطبخ 21 - التبديل ؛ 22 - مفتاح مستشعر الضغط ؛ 23 - مشبك التأريض ؛ 24 ، 26 ، 28 - واجهات ؛ 25 - مفتاح حساس درجة الحرارة

الشكل 3 - غلاية الطبخ الكهربائية KE-250M

عندما يكون ضغط البخار في سترة الماء البخاري أعلى من 0.05 ميجا باسكال ، يتم تنشيط صمام الأمان 9. يتم ملء وعاء التخمير بالماء عن طريق فتح الصمام 4. يتم تصريف السائل من وعاء التخمير من خلال صمام الصرف 27 ، يتم حماية الفتحة بشبكة 13. يتم ضمان إحكام الغطاء بواسطة رافعات الغطاء 11. يتم عرض عناصر التحكم والإشارات على لوحة التحكم 7.

في المطاعم العامة ، تم استخدام جهاز الطهي الكهربائي UEV-60 M أيضًا Gayvoronsky K.Ya.، Shcheglov N.G. المعدات التكنولوجية للتموين العام والمؤسسات التجارية: كتاب مدرسي - م: دار النشر "FORUM": INFRA-M، 2008. - ص 254..

1 - سخانات كهربائية أنبوبي ؛ 2 - مولد البخار 3 - مفتاح الضغط 4 - خزانة خلفية 5 - قمع 6 - صمام 7 - رافعة 8 - زر رافعة ؛ 9 - رافعة 10 - غلاية متحركة 11 - سترة بخارية. 12 - صمام تصريف تجريبي ؛ 13 - جهاز قفل البخار ؛ 14 - الفلين 15 - منصة 16 - عجلة 17 - صمام للتحكم في مستوى الماء ؛ 18 - حماية جهاز الاستشعار من "التشغيل الجاف" ؛ 19 - قابس 20- الجزء السفلي من جهاز القفل البخاري

الشكل 4 - جهاز الطبخ الكهربائي UEV-60M

الجهاز مصمم لطهي حشوة الشوربة وتحضير الدورتين الثانية والثالثة والأطباق الجانبية وطهي الخضار وكذلك لنقل الوجبات الجاهزة إلى خط التوزيع وإبقائها ساخنة وتوزيعها على المستهلك.

الجهاز عبارة عن مجموعة مع مولد بخار مثبت بشكل دائم وغلاية متنقلة.

هاضمات البخار

يتم تركيب غلايات الطهي بالبخار في مؤسسات تقديم الطعام حيث يمكن استقبال البخار من غلاية المصنع أو محطة الطاقة الحرارية.

1 - سرير على شكل شوكة 2 - البطانة 3 - العزل الحراري 4 - وعاء الطبخ 5 - مرتكز الدوران. 6 - الغلاف الخارجي ؛ 7 - سترة بخارية 8 - رافعة دوارة 9 - غطاء 10 - صمام 11 - مقياس الضغط 12 - صمام أمان مزدوج ؛ 13 - حذافة 14 - صمام تطهير 15- استنزاف المكثفات.

الشكل 5 - غلاية بخار KPP-60

يتم توفير البخار الذي يتم الحصول عليه في مصنع الغلاية للمؤسسة من خلال خط أنابيب البخار إلى غلاف جهاز الهضم ، حيث يتم تبريده وتكثيفه ، وبعد المرور عبر مصيدة التكثيف وخط أنابيب المكثفات ، يدخل مرة أخرى غرفة المرجل لإعادة التسخين .

يتكون المرجل KPP-60 من وعاء طهي داخلي ، أسطواني الشكل وغطاء خارجي مغطى بالعزل الحراري وغطاء. يدخل البخار سترة البخار عبر خط أنابيب البخار من خلال مرتكز الدوران الأيمن ، ويتم تفريغ المكثف في الجزء السفلي من الغلاية.

يتم تثبيت الغلاية على إطار من الحديد الزهر على شكل شوكة بمساعدة مرتكزات ، والتي تضمن قلبها بمساعدة دولاب الموازنة والعتاد الدودي.

المراجل مع تسخين الغاز

تحتل الغلايات مع تسخين الغاز مكانًا كبيرًا في نطاق أجهزة الهضم. من الغلايات الحديثة ، من الممكن التمييز بين غلاية الغاز KPG-40M ، و KPGSM-250 المعدلة المقطعية وغيرها.

1 - وعاء الطبخ 2 - مرجل خارجي 3 - العزل الحراري 4 - سترة بخار الماء ؛ 5 - مولد البخار 6 - مرتكز الدوران. 7 - قاعدة 8 - موقد غاز 9 - رافعة دوارة 10 - مقياس الضغط 11 - قمع التعبئة ؛ 12 - مستوى الصنبور ؛ 13 - الباب 14- وحدة أتمتة الغاز

الشكل 6 - غلاية غاز مائلة KPG-40M

غلاية الغاز الهاض KPG - 40M تشبه المرجل KPG-60M. لديهم جهاز متطابق بشكل أساسي ويختلفون فقط في سعة وعاء الطهي ووزنه.

يتكون المرجل KPG-40M من وعاء تخمير داخلي وغطاء خارجي مركب على إطار من الحديد الزهر على شكل شوكة بمساعدة مرتكزين ، مما يوفر قلبًا بمساعدة ترس دودي.

يوجد تحت مولد البخار غرفة موقد غاز ، حيث يتم تثبيت موقد الحقن. يتم توفير الهواء الأساسي للحارق بواسطة منظم مصنوع على شكل غسالة. يدخل الهواء الثانوي الشعلات من خلال الفجوة الحلقية في قاعدة المرجل.

يتم تفريغ منتجات الاحتراق من غرفة الموقد الغازي في المدخنة.

تم تجهيز المرجل بتجهيزات تحكم وأمان: مقياس ضغط كهربائي ، صمام أمان مزدوج ، صمام هواء. محبس المستوى ، قمع الملء ، بالإضافة إلى الأمان والتنظيم الأوتوماتيكي للغاز.

من بين صمامات الأمان الخاصة ، يمكن تمييز الصمام من النوع التوربيني المستخدم غالبًا في الغلايات ، مما يضمن التشغيل الآمن لغرف العمل محكمة الإغلاق (وعاء التخمير) عند ضغوط زائدة تصل إلى 2.5 كيلو باسكال (0.025 أتي).

يتم تثبيت صمام التوربينات على الغلايات الموجودة في الجزء الأوسط من غطاء الغلاية المحكم الإغلاق.

يتكون الصمام ، وفقًا للشكل ، من جسم ومغزل عمودي 3 مع حلقة في الجزء العلوي ، يتم من خلالها رفع المكره 2 عندما يكون من الضروري إطلاق البخار من المرجل. يتم تثبيت المكره الحلزوني المخدد في الطرف السفلي من المغزل. يوجد في الجسم صمام علوي 5 ، صمام سفلي 7 ، مزلاج وتركيب 6 للتوصيل بمخرج بخار. الصمام السفلي محفور للسماح للهواء والبخار بالهروب مع زيادة طفيفة في الضغط.

يوجد داخل الغطاء عاكس 8 ، مصمم لحماية صمام التوربينات من الانسداد بجزيئات الطعام الصغيرة. عندما يرتفع الضغط تحت غطاء الغلاية ، يرفع البخار الدافع ويمر عبر الأخاديد الحلزونية ، مما يؤدي إلى تدويرها ، ونتيجة لذلك يهرب جزء من البخار إلى البيئة من خلال الجزء العلوي ، وجزء آخر - في البخار منفذ من خلال التركيب. يشير خروج البخار من صمام التوربينات إلى بداية غليان السائل في الغلاية. كل يوم في نهاية الطهي ، تتم إزالة المكره وغسلها وتجفيفها وإعادة تركيبها. تتم إزالة المكره من المقبس بعد سحب المزلاج.

1 - غطاء المرجل 2 - المكره 3 - المغزل الرأسي 4 - مزلاج 5 - صمام علوي 6 - تركيب للتوصيل بخط أنابيب البخار ؛ 7 - الصمام السفلي 8 - عاكس

الشكل 7 - صمام التوربينات

أكثر إنتاجية بسبب السعة الأكبر للحاوية هي غلاية الغاز المعيارية KPGSM-250.

الغلاية الخارجية مستطيلة الشكل ، يوجد بداخلها وعاء طهي على شكل أسطوانة نصف أفقية. من الأعلى ، الوعاء مغلق بغطاء 6 ، مزود بثقل موازن ومسامير مفصلية 4.

1 - استنزاف الديك 2 - مستوى الصنبور ؛ 3 - صمامات على خطوط أنابيب الماء البارد والساخن ؛ 4 - مسامير قابلة للطي. 5 - رافعة دوارة 6 - غطاء ؛ 7 - مقياس الضغط 8 - زر البدء ؛ 9- صنبور الحارق الرئيسي

الشكل 8 - غلاية الغاز المعيارية KPGSM - 250

يستخدم ألفول كعزل حراري. يتم توصيل المرجل الخارجي عن طريق اللحام بمولد بخار بخمسة جيوب. ارتفاع الجيوب الخارجية لمولد البخار أقل من الجيوب الوسطى. تشكل ثلاثة جيوب متوسطة غرفتي احتراق متطابقتين ، تحتوي كل منهما على أنبوب واحد من فوهة ذات أنبوبين لشعلة متعددة الفوهات للحقن بها خلاط مزود بمصدر غاز محيطي. أثناء تشغيل الغلاية ، يتم تسخين الجيوب الثلاثة المركزية بواسطة لهب الموقد ، مع وجود الجيب الأوسط على كلا الجانبين. تقوم منتجات الاحتراق ، التي تغسل الجدارين الخارجيين للوسط المتطرف وجميع جدران الجيوب المتبقية ، بإطلاق الحرارة إلى الماء الموجود فيها ، والذي يبدأ في الغليان. يملأ البخار الناتج سترة الماء البخاري ، ويتلامس مع جدران وعاء الطهي ويتكثف ، ويطلق الحرارة لتسخين محتويات الغلاية. سعة الغلاية 250 لتر. الأوتوكلاف ، أجهزة الطهي الكهربائية من نوع UEV-60M ، البواخر ، إلخ ، وجدت أيضًا تطبيقات في المطاعم العامة.

مراجعة براءات الاختراع

مبخر الفراغ للزيوت النباتية ، وفقًا لبراءة الاختراع رقم 2288256 المؤلف Shchepkin I.V. والمؤلفون المشاركون ، يشيرون إلى صناعة الأغذية ، وهي صناعة الزيوت والدهون. يتكون المبخر الفراغي للزيوت النباتية من جهاز تفريغ ومكثف ومضخة تفريغ. يتميز الجهاز بأن جهاز التفريغ عبارة عن وعاء أفقي مصنوع من أنبوب مستمر على شكل عدة مقاطع أسطوانة متطابقة مقترنة ببعضها البعض بقطعة أسطوانة كبيرة متصلة بدائرة دوران المبرد. في نفس الوقت ، على طول محور الجزء الكبير من الأسطوانة ، يتم وضع أعمدة مع إمكانية الدوران في اتجاهات مختلفة ، والتي يتم إرفاقها بشفرات مثقبة تشبه الثعبان. التأثير: يسمح الاختراع بتقليل درجة حرارة تسخين الزيت وزيادة سطح التبخر.

المبخر المعروف ، المقدم بموجب براءة الاختراع رقم 2288018 ، والذي يتعلق بمجال التكنولوجيا الكيميائية ويمكن استخدامه لتركيز المحاليل والمعلقات للحصول على بخار العملية أو لتركيز المحاليل منخفضة درجة الحرارة والمعلقات تحت الخلخلة للحصول على مكثف نقي. يحتوي المبخر على جسم رأسي أو مائل مصنوع من مادة لدائن حرارية وله هيكل خلوي على شكل قرص العسل. يتكون جسم الجهاز من عدة أقسام مع إمكانية الحركة المتتابعة للسائل المتبخر من قسم إلى قسم مع دوران متعدد للسائل داخل كل قسم. يتم التبخير عند "سبيكة" أو غشاء رقيق صاعد للسائل. يوفر عدد كبير من الحواجز الداخلية سطح تبادل حراري محدد مطور وقوة عالية للجهاز لتأثيرات الضغط الخارجي أو الداخلي بسماكة صغيرة من الحواجز. التأثير: يجعل الاختراع من الممكن زيادة مقاومة المبخر للتغيير في وضع التشغيل.

دراسة الجدوى لموضوع المشروع

تتميز الغلايات التي تحتوي على تسخين غازي لجدران وعاء الطهي على الغلايات الكهربائية ، لأنها أرخص بسبب الوقود الأرخص - الغاز. وحدة الحرارة الناتجة عن احتراق الغاز أرخص بـ 7 ... 13 مرة من Botov M. المعدات الحرارية والميكانيكية للمؤسسات التجارية والمطاعم العامة: كتاب مدرسي للبداية. الأستاذ. التعليم / بوتوف ، في. الخينة ، O.M. جولوفانوف. - الطبعة الثانية ، مصححة. - م ..: دار النشر "الأكاديمية" 2006. - 272 س .. من استخدام الطاقة الكهربائية. بسعة غلاية غازية تبلغ 250 لترًا ، ومدة التسخين 60 دقيقة ، واستهلاك الغاز خلال فترة التسخين 4.2 م 3 / ساعة ، وهو ما يتوافق مع طاقة عنصر التسخين (في غرفة الاحتراق) البالغة 46.6 كيلو وات.

في الوقت نفسه ، تبلغ قوة عناصر تسخين الغلايات الكهربائية 30 كيلو وات مع نفس حجم وعاء الطهي ووقت التسخين مثل غلاية KPGSM-250. ترجع هذه القوة العالية لفرن غلاية الغاز إلى كفاءته المنخفضة مقارنة بكفاءة الغلايات ذات التسخين الكهربائي. كفاءة المرجل KPGSM-250 60 - 65٪.

تفسر هذه القيمة المنخفضة الكفاءة بفقد كبير في الحرارة مع غازات العادم. في وضع الطهي ، يبلغ استهلاك الغاز 0.7 متر مكعب / ساعة ، وهو ما يتوافق مع قوة عنصر التسخين البالغة 7.7 كيلو واط. ومع ذلك ، فإن تكلفة وحدة الحرارة المتولدة من الغاز أرخص بكثير ، مما يغطي التكاليف.

أهداف المشروع حول موضوع "تحديث المرجل الغازي المقطعي KPGSM-60"

توفر المهمة لتحديث المرجل المعياري للغاز KPGSM-60. أتاح تطوير المشروع تحسين جهاز الزنبرك للنظام لتثبيت الغطاء وجهاز التثبيت وتنفيذ تصميم الجزء المخروطي من المرجل مع تثبيت الوضع الرأسي مع توقف (القسم-) .

تنتمي غلايات الهضم إلى فئة المعدات التكنولوجية الحرارية وهي مخصصة لغلي الماء وغلي الطعام. ببساطة ، تُستخدم هذه الأجهزة للطهي بكميات كبيرة. ما الذي يميز غلايات الطبخ وكيف تعمل؟ المزيد عن هذا لاحقًا في مقالتنا.

الاختلافات من مواقد الغاز التقليدية

ومن الجدير بالذكر أن هذه المعدات التكنولوجية لا تتشابه على الإطلاق في التصميم مع الأفران والمواقد الحديثة التي اعتدنا على رؤيتها في المطبخ. السمة الرئيسية لمراجل الطعام هي حجم الطهي. لا تستطيع المواقد المنزلية العادية طهي الطعام بهذه السرعة ، وإلى جانب ذلك ، عند استخدام مثل هذه المعدات ، يمكن التحكم في العملية برمتها بالكامل بواسطة شخص واحد. وبالتالي ، فإن غلاية الطهي (بما في ذلك) توفر بشكل كبير الوقت وتقلل من الموارد البشرية. بالطبع ، أبعاد هذه الأجهزة أكبر بعدة مرات من أبعاد الموقد التقليدي ، لذلك من غير العملي ببساطة استخدامها للأغراض المنزلية ، وليس من المنطقي تشغيلها لمدة 2-3 لترات من الطعام (هذا هي 1/100 من كل شيء يجب معالجته).

طلب

في كثير من الأحيان ، يمكن رؤية هذه الأدوات في المقاصف في المؤسسات الصناعية التي تضم أكثر من 100 موظف. في مثل هذه الحاويات ، يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية بسرعة ، ويتم غلي الخضار للسلطات ، وكذلك تحضير المنتجات شبه المصنعة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر غلايات الطبخ رائعة للأطباق الجانبية والصلصات والمشروبات الساخنة وحتى الأطباق الحلوة.

أوضاع التشغيل

يمكن أن تعمل هذه الأداة في العديد من أوضاع التشغيل. هذه هي الطبخ والتدفئة والتبخير.

أصناف

في الوقت الحالي هناك عدة أنواع من هذه الأجهزة وهي:

• أواني الطهي قابلة للإمالة وغير قابلة للإمالة.
• الثابتة والمتنقلة.
• حسب نوع السخان - كهربائي وبخار وغاز ونار.

وبطبيعة الحال ، فإن أكثر المعدات تنوعًا هي غلاية متحركة بخزان مائل. ومع ذلك ، فإن تكلفة مثل هذا الجهاز هي مئات الآلاف من الروبلات.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الاستخدام الواسع لمواقد الغاز ، فإن المحركات الكهربائية تستخدم غالبًا في غلايات الطهي. لماذا ا؟ الحقيقة هي أنه بفضل طريقة التسخين هذه ، من الممكن تنظيم درجة حرارة الحاوية في عدة نطاقات. تحتوي أدوات الغاز إما على وضعين من الدرجة ، أو لا يتوفر بها على الإطلاق ، أي مقدار تسخين التزيين أو الماء ، ستكون هذه درجة حرارتها.

خوارزمية العمل

بالنسبة لمبدأ التشغيل ، تعمل غلاية الهاضم (بما في ذلك KPEM 250) على النحو التالي. عند تسخين المبرد (ما يسمى بعنصر التسخين - وهو موجود في "سترة" الجهاز) بين جدران الوعاء ، والتي غالبًا ما تمتلئ بالهواء أو الماء ، تتولد الحرارة. لذلك - مع زيادة درجة الحرارة على جدران خزان الغلاية ، يزداد تسخين السائل نفسه والمنتجات شبه المصنعة والمواد الغذائية الأخرى. كما ترى ، فإن مبدأ تشغيل هذا الجهاز ليس معقدًا للغاية.

كيف تجمع بين الطهي الجماعي لكميات ضخمة من الطعام وفي نفس الوقت تحصل على نتيجة ممتازة؟ تعرف غلايات الطهي الحديثة الاحترافية من متجر WhiteGoods عبر الإنترنت الإجابة الدقيقة على هذا السؤال. الخدمة الشاقة والراحة والإنتاجية الضخمة - سوف يتحولون على الفور إلى مساعدين معجزة لا يكلون في المطبخ. مستوى قدراتهم التكنولوجية والتحسين الممتاز لاحتياجات المطاعم الحديثة مذهل.

شراء غلاية الطبخ بالبخار: اكتشف أسرار التحضير المثالي للأطباق اللذيذة!

معدات المطبخ الحديثة تتطور بسرعة فائقة. تجمع غلايات الطهي الكهربائية بين الكثير من المزايا التي لا يمكن إنكارها وتبدو مطلوبة للغاية في المطبخ من أي نطاق: من قسم تقديم الطعام في مدرسة أو روضة أطفال أو مصحة أو مستشفى ، إلى مقصف مصنع ضخم أو لوح طعام من بطانة. فهم لا يبسطون فقط عملية تحضير الطعام ويخففون العبء عن كاهل الموظفين. سيساعد غاز الطهي أو الغلاية البخارية على أتمتة الطهي عمليًا ، وبسبب أجهزة ضبط الوقت والبرامج والوصفات المختلفة ، أو محرك مدمج أو خلاط قوي (مع القدرة على الخفق عند 140 دورة في الدقيقة) ، وكاشطات قابلة للإزالة ، وما إلى ذلك ، سوف يقضي تمامًا على العامل البشري ، مثل الطعام المحترق والطهي الزائد وما إلى ذلك. يمكن تعديل أي عملية مبرمجة لتناسب متطلباتك.

ينقسم خط الوحدات بشروط إلى فئتين: غلايات الطعام الثابتة والمائلة (المائلة). هذا الأخير لديه آلية تفريغ وعاء يدوي أو أوتوماتيكي. يمكن أن تعمل أجهزة الهضم من الشبكة الرئيسية ومن الغاز ، ووفقًا لطريقة الحفاظ على درجة الحرارة ، يتم تقسيمها إلى أجهزة ذات تسخين مباشر وغير مباشر. تتميز غلاية البخار الهاض بوظيفة فريدة من نوعها "سترة تسخين البخار" (سترة الماء البخاري). إنها مثالية للوصفات ذات الكثافة السميكة وستمنع الطعام من الالتصاق بجوانب الحاوية. هذه النماذج مفيدة من خلال تقليل تكاليف الطاقة واستهلاك مياه الشرب. توفر غلاية الطعام المزودة بمحرك راحة إضافية في الطهي على نطاق واسع. من السهل جدًا استخدام هذه المعدات.

أسعار أواني الطهي

كقاعدة عامة ، كلما تم تنفيذ المزيد من الإنجازات والوظائف الحديثة في المعدات ، ارتفع سعر الجهاز الهضمي. ليس إلى حد ما ، التكلفة تعتمد على الأداء ، أو بالأحرى القدرة على استيعاب كمية رائعة من المكونات. يمكنك اختيار غلاية طهي احترافية مزودة بمحرك ، للطهي لمرة واحدة بأحجام من 27 إلى 400 لتر. مجموعة الأطباق المحضرة في الأجهزة غنية للغاية. لا تقتصر إمكانيات الوحدات على الحساء ، والمرق ، والأطباق الجانبية ، والصلصات ، والحبوب ، والبطاطا المهروسة ، ويخنات اللحوم ، والكومبوت ، والجيلي أو الحلويات المخفوقة. سوف يتناسب المرجل الكهربائي بدرجة حرارة اسمية تصل إلى 300 درجة مئوية تمامًا مع مفهوم مطعم المأكولات الأوزبكية.

في ظروف النقص الحاد في الوقت ، سوف يصبح هضم الغاز مع الأوتوكلاف عملية شراء لا غنى عنها لمنشآت تقديم الطعام. تحت الضغط المرتفع ، لا يُطهى الطعام بشكل أسرع فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالعناصر الغذائية المفيدة. يعمل جهاز طهي الطعام المزود بنظام "الثلج السائل" الخاص على تبريد الطعام المطبوخ في وقت قياسي ، حتى + 3 درجات مئوية. موثوقية ومتانة غلاية الطعام مضمونة من خلال هيكل ضخم مضاد للتخريب ، مصنوع من المعدن بالكامل ، مصنوع من الفولاذ المقاوم للتآكل (الحديد الزهر ، السبائك). ستعمل عقلانية التصميم والزوايا الداخلية الناعمة على تسهيل الحوض والتنظيف.

من أين تشتري غلايات الطعام؟

هل ترغب في تجربة أقصى استفادة من استخدام المعدات الحرارية من هذه الفئة؟ في هذا القسم من كتالوج WhiteGoods على الإنترنت ، يمكنك شراء أواني طهي كهربائية ذات جودة عالية بشكل استثنائي من أفضل الشركات المصنعة في العالم في فنلندا وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا والاتحاد الروسي. عالية الأداء وفعالة من حيث التكلفة وآمنة وموثوقة بشكل مذهل ، فهي الخيار الأفضل لإعداد الطعام في بيئات تقديم الطعام.
ضع طلبية. استمتع بضمان شراء ناجح. ستكون التوقعات مبررة!