البازلاء المعلبة لفصل الشتاء في المنزل. كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل: وصفات

تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من المواد المفيدة التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ، كما أن البازلاء المخللة لفصل الشتاء جيدة جدًا. في الحالة الأولى ، تُفقد معظم الفيتامينات أثناء المعالجة ، لذا فإن التخليل هو الخيار الثاني الأفضل والأكثر قبولًا. يمكن استخدام مقبلات الشتاء هذه كإضافة إلى السلطات المختلفة ، كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك كوجبة خفيفة سريعة.

البازلاء الخضراء هي واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا التي لا غنى عنها. عادة ما يكون ضروريًا في كثير من الأحيان لتحضير أنواع مختلفة من السلطات ، حيث يضيف إليها عصارة وحلاوة معتدلة. لكننا نعد السلطات ليس فقط في الصيف ، عندما تكون البازلاء الطازجة دائمًا في متناول اليد ، ولكن أيضًا في المواسم الباردة. لذلك ، فإن الحفاظ على البازلاء الخضراء هو وسيلة رائعة للخروج من هذا الموقف ، خاصة إذا كنت من محبي السلطات منخفضة السعرات الحرارية.

المكونات (لجره خمسمائة لتر):

• أربعمائة غرام من البازلاء الخضراء المقشرة ؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• ملعقتان شاي من السكر
• لتر واحد من الماء النظيف
• ثلاث بازلاء من البهارات.
• ورقتان من ورق الغار
• ثلاث ملاعق صغيرة من حامض الستريك.

طريقة عمل مخلل البازلاء في المنزل:

1. قبل عصر هذا الطبق الشتوي ، قم بإعداد كل ما تحتاجه. قم بتعقيم الأطباق الضرورية بالطريقة الأكثر راحة بالنسبة لك (على البخار ، حرق بالماء المغلي أو في الفرن). قشر البازلاء من القرون واشطفها بالماء.
2. بعد وضع وعاء من المينا بماء نظيف على الموقد ، أضف جميع المكونات من القائمة أعلاه (باستثناء البازلاء والحمض) ، واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
3. نضع البازلاء الخضراء بعناية في الجرار ، ونسكب حامض الستريك ، ونسكب ماء مالح ونترك على الغطاء. نضع الأطباق بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) على نار متوسطة ، بعد وضع منشفة على القاع (حتى لا تنفجر الجرار) ، نقوم بنقل الأوعية مع البازلاء هناك ونعقمها لمدة عشرين دقيقة.
4. قم بإزالة البرطمانات بعناية ولفها بأغطية. نضع الجزء السفلي لأعلى ونلفه ببطانية دافئة ونتركه ينقع لمدة اثني عشر ساعة. نقوم بإعادة ترتيب الحاويات المبردة بالوجبات الخفيفة الشتوية في مكان جاف ودرجة حرارة منخفضة لمزيد من التخزين.

كيفية مخلل البازلاء الخضراء مع الخيار

إذا لم تكن من محبي تناول البازلاء بمفردك ، فهذه الوصفة تناسبك. تمتزج الرائحة الفريدة والمذاق العصير للبازلاء والخيار بشكل جيد بشكل غير عادي ويصنع ثنائيًا معلبًا رائعًا. وإضافة كمية كبيرة من البهارات والأعشاب ستعطي نكهة حارة قليلاً لهذا الطبق.

المنتجات اللازمة للحفظ:

• كيلوغرام واحد من الخيار الطازج
• خمسمائة غرام من البازلاء الخضراء.

ستحتاج إلى ماء مالح لكل جرة لتر:

• ثلاثمائة وخمسون مللترًا من الماء النقي ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان شاي من السكر
• ورقة غار واحدة
• أربع بازلاء من البهارات.
• نورة واحدة (مظلة) من الشبت ؛
• ثلاثين مليلترًا من حمض الأسيتيك بنسبة 9٪ ؛
• فصين من الثوم
• ثلاث أوراق الكرز.
• ورقة واحدة من الفجل.

مخلل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. في البداية ، قم بتعقيم الحاويات بالطريقة الأكثر راحة لك. قشري البازلاء من القرون ، اقطعي ذيول الخيار ، اغسليها بالماء البارد ، ضعيها معًا في وعاء عميق وغطيها بالماء لمدة أربع ساعات. يقطع الخيار إلى مربعات صغيرة بعرض ثلاثة سنتيمترات.
2. نضع جميع المكونات من القائمة أعلاه في قاع البرطمان ، ثم نضع الخيار والبازلاء بالتساوي (يمكنك وضعها في طبقات) ونسكب الماء المغلي فوقها. بعد خمسة عشر دقيقة ، صفيها واسكب الماء المغلي مرة أخرى ، ضع الغطاء على عنق البرطمان.
3. نضع المقلاة بقاع مغطى بالقماش على الموقد ، نسكب الماء الدافئ. نعيد ترتيب الحاويات مع وجبة خفيفة شتوية في قدر ونعقم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
4. قم بإخراج البرطمانات بحرص ، وقم بلف الأغطية بحرص وتحريكها أسفل قماش كثيف ودافئ ، بعد وضعها رأسًا على عقب. بعد يوم ، قم بطي الفراغات المبردة للتخزين لفصل الشتاء في غرفة بدرجة حرارة أقل من الصفر.

مخلل البازلاء في المنزل

وصفة البازلاء السريعة هذه مناسبة لك إذا كنت دائمًا في عجلة من أمرك ومتأخرًا ، ولكنك لا تزال ترغب في تخزينها لفصل الشتاء. تسمح لك الوصفة بالحفاظ بسرعة على هذا النوع من الفاصوليا وعدم فقد أي شيء أثناء العملية ، مثل المعادن المفيدة والطعم الحلو الفريد المنعش.

مكونات لطهي البازلاء الخضراء المعلبة:

• سبعمائة غرام من البازلاء الخضراء
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء النقي ؛
• عشرة غرامات من السكر
• خمسة جرامات من ملح البحر
• عشرين مليلترًا من 6٪ خل التفاح ؛
• مجموعة واحدة من الشبت الطازج
• ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة عمل مخلل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. بعد إخراج البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها تحت الماء البارد الجاري.
2. نضع البازلاء في قدر من الماء ونضعها على النار ونطهوها لمدة خمس دقائق على نار معتدلة. إذا لم تكن البازلاء صغيرة جدًا ، فقم بزيادة وقت الغليان إلى 15 دقيقة ، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها.
3. ضعي جميع المكونات في برطمانات معقمة مسبقًا ، ضعي البهارات والأعشاب في القاع واسكبي الماء المغلي. نحن نلف الفراغات بأغطية ونضعها عليها ونلفها ببطانية دافئة.
4. بعد يوم ، نعيد ترتيب الوجبة الخفيفة في مكان غير رطب بدرجات حرارة منخفضة لتخزينها في الشتاء.

مخلل البازلاء في المنزل

عن طريق تعليب البازلاء الخضراء في القرون ، يمكنك توفير جزء كبير من الفيتامينات والمعادن ، لأن معظمها في ألياف صلبة ، والتي تجعل عمل الجهاز الهضمي طبيعيًا. القرون نفسها صعبة للغاية ويصعب مضغها ، ولكن بعد حفظها وإطعامها بالسائل ، فإنها تصبح طرية. لذلك ، فإن هذا النوع من التخليل من عائلة البقوليات (البازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك) هو الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

المكونات التي ستحتاجها لهذا المقبلات:

• خمسمائة غرام من البازلاء الخضراء في القرون ؛
• خمسة أكواب من الماء النظيف
• خمسة جرامات من حامض الستريك.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة جرامات من صودا الخبز
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• أربعمائة مليلتر من حامض الخليك 3٪ ؛
• ثلاث بازلاء من البهارات.
• عصا القرفة.

نقع البازلاء الخضراء في المنزل:

1. أولاً ، اغسلي حبات البازلاء ، وضعيها في وعاء عميق وانقعيها في الماء البارد لمدة ساعتين. بعد ذلك ، قم بمعالجتها في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، مع إضافة حامض الستريك. قم بطي حبات البازلاء رأسياً والملح وضع البهارات مع عود القرفة في البرطمانات من الفراغات.
2. قم بغلي الماء النظيف في وعاء من المينا على الموقد لمدة دقيقتين ، قبل ذلك السكر واسكب حمض الأسيتيك ، قم بصب التركيبة النهائية في برطمانات لبقية المكونات واتكئ على الأغطية.
3. مرة أخرى ، ضع إناء الماء على الموقد ، ضع قبل ذلك في القاع ، شيئًا ما سيفصله عن كأس البرطمانات (منشفة ، قطعة قماش غير مصبوغة ، حامل خشبي). ضع قطع العمل هناك وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.
4. بعد إخراج البرطمانات ، فلين بإحكام مع الأغطية ووضعها رأسًا على عقب ، ثم غطها ببطانية لمزيد من التبريد. بعد اثنتي عشرة ساعة ، قم بإزالة هذه الوجبة الخفيفة الشتوية في غرفة ذات درجات حرارة منخفضة (قبو ، شرفة) قبل تناول الطعام.

مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء

البازلاء الخضراء نفسها لها طعم حلو ، لكنها لا تزال بسيطة للغاية. لذلك ، بالنسبة للذواقة ومحبي التوابل ، فهذه الوصفة أكثر من مناسبة. إضافة الكثير من البهارات إلى مخلل البازلاء سيمنحها طعمًا عطريًا رائعًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناولها ، ستؤثر التوابل بشكل إيجابي على الجسم ككل ، مما يحسن لون البشرة وحالتها.

المكونات اللازمة لحصاد الشتاء:

• كيلوغرام واحد من البازلاء الخضراء الصغيرة ؛
• عشرين مل من خل التفاح 9٪.

مكونات ماء مالح:

• أربعة أزهار من القرنفل.
• ستة بازلاء من البهارات.
• أربع أوراق غار
• نصف عود قرفة
• نصف عود فانيليا
• ست أوراق نعناع طازجة ؛
• عشر حبات من الهيل
• مائة غرام من السكر
• 450 مل ماء مقطرة.

وصفة مخلل البازلاء الخضراء:

1. قم بتعقيم الأواني الضرورية مسبقًا بأي طريقة مريحة لك (فوق البخار ، الماء المغلي ، في الفرن). أخرج القرون من البازلاء الخضراء واشطفها بالماء البارد.
2. نطوي البازلاء بعناية في وعاء ونسكب خل التفاح. في غضون ذلك ، نضع الأطباق بالماء المقطر على الموقد ، ونضيف جميع المكونات من قائمة التتبيلة وتغلي لمدة عشر دقائق. لا يزال يغلي محلول حار ، صب البازلاء الخضراء في الجرار واترك الرقبة بغطاء.
3. نغطي قاع طبق مطلي بالمينا بقطعة قماش غير ملونة ، ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. نعيد ترتيب الحاويات مع وجبة خفيفة شتوية هناك ونعقم لمدة خمس عشرة دقيقة على نار معتدلة.
4. قم بإخراجها بعناية ، وقم بسحبها بأغطية وضع الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش سميكة لتبرد. بعد أربع وعشرين ساعة ، نقوم بنقل الحاويات بلفائف الشتاء إلى غرفة غير رطبة بدرجة حرارة أقل بقليل من الصفر للحفاظ عليها.

بعد طهيها وفقًا لهذه الوصفات ، وكيفية عمل مخلل البازلاء في المنزل ، لن يكون لديك فقط مقبلات رائعة من البازلاء الخضراء الحلوة العصير ، ولكن أيضًا عدد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي ستساعدك على التغلب على مرض البري بري الشتوي (نقص الفيتامينات في هيئة). وستذكرك كل جرة فارغة ذات لون أخضر فاتح بأيام الصيف الدافئة الرائعة.

بالإضافة إلى هذه الوصفات ، قد تكون مهتمًا أيضًا بالخيارات المتاحة لمثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، و.

الوصفة التي تشمل البازلاء الخضراء المعلبة ، وكقاعدة عامة ، يتم شراؤها. لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لزراعة البازلاء والاستعداد لفصل الشتاء. ولكن إذا كنت تعرف مدى سهولة ورخص تكلفة طهي البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل ، فالوصفة التي سنصفها هذه الساعة ، ستكون سعيدًا بشرائها من السوق. علاوة على ذلك ، فقد تم التحقق من أنك إذا اشتريت بازيلا خضراء طازجة من السوق وخلطتها في المنزل ، فستظل أرخص من شرائها. والطعم لا يختلف عن شراء الجودة.

مكونات البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل:

• البازلاء غير مقشرة - 600 جم ؛
• الخل - 3 ملاعق صغيرة.
• للتتبيلة:
• مياه شرب المائدة - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة حفظ البازلاء حسب الوصفة:

1. أولاً ، سنخبرك بكل التفاصيل الدقيقة. من هذه المكونات يتم الحصول على عبوتين بالضبط سعة 250 مل. يوجد الكثير من المحلول الملحي وسيتعين سكب معظمه. ولكن نظرًا لأن البازلاء يجب أن تطفو في المحلول الملحي أثناء الطهي ، فمن الأفضل تناول مثل هذا الحجم من الماء. علاوة على ذلك ، من الأفضل تقسيم نسب السكر والملح إلى لترات وليس مليلتر.
يُمزج الملح والسكر في وعاء ويُضاف إلى الماء قبل الغليان مباشرةً

2. أخرج البازلاء من القرون واغسل البازلاء. استخدم غربالًا أو شاشًا أو مصفاة صغيرة بسرعة. إذا كان أصل البازلاء غير معروف لديك وربما تمت معالجته مسبقًا ، فمن الأفضل غسله بالماء المغلي عدة مرات.
النصيحة: من الأفضل فرز البازلاء إلى صغيرة وناضجة. إذا كانت البازلاء ناضجة جدًا ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت حتى تغلي. إذا كنت قد قررت بالفعل الحفاظ على البازلاء الخضراء وفقًا للوصفة ، فيجب عليك شراء البازلاء الصغيرة أو الناضجة حتى لا تطبخها على مرحلتين. اختر أيضًا البازلاء الفاسدة والفاسدة ، فهي غير مناسبة للحفظ.

3. يجب غمس البازلاء الخضراء في ماء مالح بعد أن يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا. انتظر حتى يغلي التتبيلة ولاحظ وقت الطهي.
ملحوظة: يعتمد وقت طهي البازلاء الخضراء على نضجها. الحد الأدنى لوقت الطهي هو 40 دقيقة. أي ، إذا كانت البازلاء صغيرة ، فقم بطهيها لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. إذا كانت شديدة النضج ، أضيفيها لمدة 10 دقائق ولفيها في البرطمانات.

4. الآن البنوك. يجب تعقيم الحاوية. يمكنك القيام بذلك بأي شكل من الأشكال. يمكنك تعقيم البرطمانات الموجودة في غلاية معدنية مزدوجة ، تمامًا كما هو الحال في فصل الشتاء. ويمكن إشعال الأطباق بالفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. ولكن على أي حال ، قبل التعقيم ، من الضروري غسل العلب بالصودا.

5. إذا كنت تقوم بتعقيم أواني العصر في غلاية مزدوجة ، فيجب ترك البرطمانات بالتجفيف رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
يجب إضافة الخل إلى كل برطمان قبل أن يحتاجوا إلى التعليب. يمكنك الاعتماد على جرة واحدة سعة نصف لتر 3 ملاعق صغيرة. بطبيعة الحال ، في هذه الوصفة ، تكون الأطباق أصغر مرتين ، مما يعني أننا نضيف 1.5 ملعقة صغيرة لكل وعاء.

6. بعد طهي البازلاء الخضراء ، يمكنك وضعها في الجرار. تحتاج أولاً إلى أخذ ملعقة مشقوقة ، واختيار البقوليات ووضعها فقط في الأوعية.
النصيحة: لاحظ أن البازلاء لا تملأ الطبق بالكامل. إذا كنت ترغب في الحفاظ على سلامة البقوليات ، فأنت بحاجة إلى وضعها بطريقة تجعل البازلاء تطفو في المحلول الملحي. ثم نسكب البازلاء قبل بدء الخيط (1.5 سم إلى الأعلى). يمكنك أيضًا تصفية المحلول الملحي لتوضيحه.

7. صب محلول ملحي ساخن في أعلى البرطمان.

8. مع الأغطية التي ستثبتها ، ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من البرطمانات. الآن خذ قدرًا ، ضع منشفة صغيرة على القاع. ضع مرطبان البازلاء الخضراء المعلب على منشفة حتى لا ينقلب أو يميل. صب الماء الساخن في نفس القدر حتى الجزء العلوي من البازلاء. كل هذا أضرم النار من أجل التعقيم. الوقت من لحظة الغليان سيكون 30-40 دقيقة. من المهم ألا يغلي الماء كثيرًا ، لذا اضبط النار في البداية.
ملحوظة: نظرًا لأن البازلاء متقلبة جدًا ، فلا يزال من الضروري تعقيمها. كلما زاد عدد البرطمانات لديك ، زاد وقت التعقيم. يجب تعقيم البنوك سعة 500 مل لمدة 30 - 40 دقيقة.

9. مباشرة بعد إخراج البرطمانات من المقلاة ، صب الكمية المحددة من الخل فيها. نقوم بإغلاق الحفظ بإحكام بأغطية مع الالتواءات بعد التعقيم.

ثم نضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها بمنشفة حتى تبرد.

هذه مجرد وصفة معلبة من البازلاء الخضراء لها طريقة بسيطة للغاية. وتبين أن البازلاء طرية مع محلول ملحي ، مثل البازلاء المشتراة منذ الطفولة ، والتي اشتراها الآباء بالنقانق.

الأهمية: قم بتخزين البازلاء الخضراء المعلبة حسب أي وصفة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. هذا يعني أن مكان هذه الجرار إما في القبو أو في الثلاجة. خلاف ذلك ، البازلاء متقلبة للغاية ويمكن قطف.

غالبًا ما تسمع من الناس أنهم بحاجة إلى شراء البازلاء الخضراء من المتجر لوجباتهم. في الواقع ، شراء البازلاء اليوم ليس مشكلة ، لكن الاختيار رائع لدرجة أنه لا يُعرف أيهما أفضل للشراء. لذلك قد يكون من الأسهل الحفاظ عليها بنفسك والتأكد من مذاقها. يشترك الكثيرون في أنهم يحتفظون بالبازلاء الخضراء بالخل ، لكن اتضح أن ذلك صعب. وفقًا للوصفات المقدمة في المقال ، فإن البازلاء ألذ من التي تشتريها من المتجر ولها النعومة المناسبة.

يعد حصاد البازلاء في المنزل أمرًا بسيطًا لدرجة أن ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل معه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مناسب للاستخدام والإضافة إلى السلطات ، وربما يوضع على الطاولة كطبق جانبي لأطباق الأسماك واللحوم ، ويضاف إلى الحساء وأكثر من ذلك. التعليب في المنزل ليس فقط ضمانًا لمنتج عالي الجودة ، ولكن أيضًا توفير التكاليف.

وتجدر الإشارة إلى أنه ليست كل حبة البازلاء مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. عند شراء أو زراعة مثل هذه الخضروات خصيصًا للحصاد ، يجب أن تعرف بوضوح النوع المطلوب. أولاً ، يجب استخدام حبات البازلاء الطازجة فقط ، وثانيًا ، يجب أن تكون الحبة نفسها صغيرة السن. بفضل هذا ، ستكون الحبوب طرية. تجدر الإشارة إلى أن القرون الناضجة ، وكذلك القرون الناضجة ، ليست مناسبة على الإطلاق للحصاد الشتوي. يوجد الكثير من النشا في مثل هذه البازلاء. وبسبب ذلك ، سيكون هناك لون ورواسب غائمة وقبيحة. وسيكون الطعم أسوأ بكثير.

عند اختيار الصنف والقرون المرغوبة ، يجب الحصول عليها وإعدادها لمزيد من الحفظ. للقيام بذلك ، يتم تقشير القرون وإزالة الحبوب التالفة. يمكنك بعد ذلك استخدام أي وصفة مذكورة أدناه لمزيد من الحفظ.

يبدو التعليب الكلاسيكي كما يلي:

1. تحتاج أولاً إلى تقشير البذور من القرون وشطفها بالماء البارد. بعد ذلك ، ضع كل شيء في قدر واملأه بالماء.
2. ضع كل شيء على الموقد حتى يغلي ويغلي لمدة 5-20 دقيقة ، اعتمادًا على مدى نضج الحبوب.
3. بعد تعقيم البرطمانات ، توضع البازلاء الساخنة في حاويات وتُملأ باليوشكا المسلوقة فقط. البنوك مغطاة بأغطية ، وبعد ذلك يتم تعقيمها ولفها.
4. للسكب ، يتم استخدام أنواع مختلفة من التوابل. وفقًا لذلك ، كل وصفة لها مكوناتها الخاصة. تختار كل مضيفة بشكل مستقل وصفة أكثر لذة.

حفظ البازلاء الخضراء بالخل

كمنتجات سوف تحتاج:

• حبات البازلاء الخضراء الصغيرة.
• تحتاج لتر واحد من محلول ملحي إلى:
• بضع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة سكر ونصف كوب خل.

خطوات التعليب والتحضير:

1. يجب تقشير القرون وغسل الحبوب.
2. توضع حبوب البازلاء المحضرة في قدر وتُملأ بالماء ، ثم تحتاج إلى غليها لمدة نصف ساعة.
3. بعد مرور الوقت ، تحتاج إلى رمي البازلاء في مصفاة وترك الماء يستنزف.
4. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات لكل لتر من الماء وتركها حتى الغليان ، ودع بلورات السكر والملح تذوب.
5. توضع الحبوب في برطمانات وتُملأ بمحلول ملحي.
6. ثم يمكن غلق الجرار بأغطية بلاستيكية وبعد التبريد ، ضعها في الثلاجة. تستهلك حسب الحاجة.

في هذه الحالة ، يمكن تخزين البازلاء طوال فصل الشتاء.

مخلل البازلاء: وصفة خطوة بخطوة

تشير هذه الوصفة إلى البازلاء مباشرةً ، والمكونات التالية ضرورية للتتبيل:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 15 جرام
• الخل - 100 جرام.

عملية الطهي بسيطة للغاية:

1. اطبخ البازلاء واغلي الماء.
2. في الماء المغلي ، تحتاج إلى خفض الحبوب لمدة 3 دقائق.
3. أخرجي الحبوب ورتبيها على منديل. دع الماء يستنزف ، في نفس الوقت ستبرد البازلاء نفسها.
4. بعد التعقيم ، يجب وضع الحبوب في برطمانات وسكب المحلول الملحي الذي لا يزال يغلي.
5. بعد ذلك ، سيكون من الضروري التعقيم مرة أخرى مع توقع جرة من 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 60 دقيقة.
6. ثم يتم لف الجرة بغطاء وقلبها. دع البرطمان يبرد ويمكنك ترك فراغات لفصل الشتاء.

البازلاء المعلبة

للحصول على ماء مالح تحتاج إلى التحضير:

• ماء بحجم 1 لتر ؛
• ملح وسكر 10 جرام لكل منهما ؛
• 15 جرام من خل التفاح لكل برطمان 0.5 لتر.

خطوات الطبخ:

1. يجب غسل بذور البازلاء الصغيرة تحت الماء البارد وإنزالها في وعاء.
2. تمتلئ الحاوية بالماء بحيث تغطي جميع الحبوب وتوضع على نار صغيرة.
3. لذلك ، يتم طهي البازلاء لمدة 20 دقيقة ، حتى يبدأ الماء في الغليان.
4. علاوة على ذلك ، بعد التعقيم ، تحتاج إلى وضع حبات البازلاء الساخنة في البرطمانات ، لكن لا تملأ البرطمانات تمامًا ، ولكن اترك حوالي 1 سم من الأعلى.
5. يجب تحضير التتبيلة مسبقًا ، وصب الخل في الجرار على الفور مع ماء مالح ساخن.
6. ثم يجب إغلاق الجرار بغطاء من النايلون ولفها ببطانية. يترك ليبرد ويمكن نقله إلى الثلاجة.

في هذه الحالة ، تقف البازلاء طوال فصل الشتاء ولا تتدهور.

وصفة البازلاء المعلبة بدون حمض الخليك

بعض الناس لا يتسامحون مع الخل ، لذلك تقدم الوصفة دون إضافتها.

لمثل هذا الحفظ سوف تحتاج:

• بازيلاء؛
• للحصول على لتر من الماء ، تحتاج إلى 5 جرامات من الملح و 15 جرامًا من السكر.

عملية الطهي:

1. يجب طهي البازلاء وفصلها عن الكبسولة ، ثم شطفها تحت الماء الجاري.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي وغليه. تُسكب الحبوب في ماء مالح المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. ثم أخرجي الحبوب وضعيها في أوعية معقمة. يوصى باستخدام حاويات بحجم 0.5 لتر.
4. لا ينبغي ملء البنوك إلى القمة. من الأفضل ترك بضعة سنتيمترات مجانًا.
5. عند تغطية الحبوب يجب تعقيم البرطمانات لمدة نصف ساعة.
6. بعد تبريد البازلاء ، يمكنك وضع البرطمانات في الثلاجة ، وسدها بأغطية من النايلون.
7. بعد يوم ، يجب وضع برطمانات البازلاء في ماء دافئ وغليها. يجب أن يغلي الحفظ لمدة 20 دقيقة.
8. بعد ذلك ، يمكن شد الجرار بأغطية وإرسالها إلى المخزن.

البازلاء بدون تعقيم بالخل

تبدأ عشية أي عطلة لربة منزل جيدة عادة ومبتذلة - مع رحلة تسوق مع قائمة من المنتجات الضرورية لعيد صاخب. البازلاء هي بالتأكيد على القائمة - مكون رائع في السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. يمكنك تحضير منتج لا يمكن الاستغناء عنه بنفسك ، ثم تقل المخاوف كثيرًا. من المهم أن تكون البازلاء حليبية ، وعندها فقط ستتحول إلى مكون طري ولذيذ لأوليفر المحبوب!

مكونات:

• 980 مل من الماء
• 27 غرام من رمل السكر والملح ؛
• بازلاء الحليب (الكمية التي تناسب علبتين من نصف لتر) ؛
• 30 مل من خل المائدة.

طبخ:

1. اشطف البازلاء عدة مرات بالماء البارد ، ثم أرسلها إلى وعاء صغير ، واسكب الماء لتغطية البازلاء قليلاً واتركها على نار هادئة لمدة 32-34 دقيقة.
2. اغلي الماء بعد إضافة السكر والملح.
3. رتب البازلاء في عبوات زجاجية ، صب محلول ملحي. صب الخل مباشرة في البرطمانات ، وقسمه إلى حاويتين ، الفلين. ضعي الجفن على سطح مستو وغطيه بمنشفة لمدة نصف ساعة.
4. يحفظ في الثلاجة ، حيث توضع أوعية البازلاء بعد التبريد.

حبات البازلاء المخللة

لتحضير البازلاء اللذيذة في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• حبات البازلاء الصغيرة
• فلفل أسود وقرنفل مجفف ، 2 لكل منهما ؛
• قليل من حامض الستريك.
• لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى استخدام لتر من الماء ، يضاف إليه 40 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الخل.

خطوات التعليب:

1. يجب غسل القرون. ثم صب الماء واتركه لبضع ساعات في الماء.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى سلق القرون في الماء المغلي. وقت الإجراء لا يزيد عن دقيقتين. أضف قليلًا من حامض الستريك إلى الماء.
3. توضع البازلاء في البرطمانات وتضاف البهارات (الفلفل والقرنفل).
4. يمكنك الآن تحضير ماء مالح وصبه في برطمانات.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تحريفها.

بازلاء مع البهارات والخل

لإنشاء الحفظ تحتاج:

• لكل 1 كجم من البازلاء ، 5 قطع من البهارات ؛
• للحصول على لتر واحد من ماء مالح ، يضاف:
• 25 غرام من الملح
• 15 غرام من السكر
• خل 70٪ - 10 جرام.

خطوات التعليب:

1. يجب وضع البازلاء المقشرة في ماء مغلي وغليها حتى تتجعد الحبوب.
2. بعد ذلك ، يجب سكب الحبوب في مصفاة حتى يمكن تصريف المياه.
3. ضع البقوليات في الجرار ، يجب أن تملأها بالتتبيلة النهائية.
4. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر وإضافة الفلفل وصب الخل.
5. عند سكب المحلول الملحي يجب تعقيم العبوات لمدة نصف ساعة.
6. بعد ذلك ، يمكنك لف البرطمانات وتركها تبرد.

إذا كان هناك الكثير من البازلاء في المخزون ، فلا يمكنك لفها فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء على شكل بازلاء مجففة أو مجمدة. إذا لزم الأمر ، ستكون الخضروات دائمًا في متناول اليد.

البازلاء الخضراء المعلبة (فيديو)

أما بالنسبة للحفظ ، مع البازلاء ، فإن العملية لا تستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحصاد في المنزل يحافظ على طعم وخصائص البقوليات المفيدة. يعتبر الحفظ ناجحًا إذا لم يتغير لون المحلول الملحي في البرطمانات بعد 5 أيام من العصر وظل شفافًا. يمكن تخزين هذا الفراغ على مدار العام في الثلاجة وفي الأقبية. إذا تغير لون المحلول الملحي وأصبح غائمًا ، فلن تحتاج إلى تناوله. من الأفضل أن تصب مثل هذا الغروب.

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل

للتعليب ، يتم استخدام البازلاء الطازجة فقط - حيث يوجد الكثير من النشا في البازلاء شديدة النضج وطويلة القشر ، مما يتسبب في تكوين رواسب غائمة. نقدم عدة وصفات بسيطة ولذيذة لتعليب البازلاء في الشتاء.

1. وصفة البازلاء الخضراء التي لا تتطلب التعقيم
(الأذواق مثل شراء المتجر).

مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية ؛
- لتتبيلة 1 لتر من الماء ، خذ: 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يكفي لتر واحد من ماء مالح لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.

كيف تطبخ
1. يتم تقشير البازلاء وغسلها جيداً.
2. تحضير ماء مالح: يُغلى الماء والملح والسكر وتُسكب البازلاء المحضرة فيه. يجب أن يغطي ماء مالح البازلاء بالكامل.
3. بعد الغليان ، يغلي ماء مالح مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الطهي.
4. ثم تنقل البازلاء بملعقة مثقوبة في برطمانات معقمة مسبقًا ، دون أن تملأ ما يصل إلى 1.5 سم ، صب البازلاء مع ماء مالح مغلي ولف الأغطية.

قم بتخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.

2. البازلاء الخضراء المعلبة

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها بالماء الجاري.
2. تحضير ماء مالح من 1 لتر ماء ، 1 مائدة. ملعقة من السكر وملعقة حلوى ملح. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتُسكب فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها بالكامل).
3. يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ينقل كل شيء إلى برطمانات معقمة نصف لتر ، دون ملء إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك 3 سم بين الغطاء والضمادة.
4. تعقيم البازلاء الخضراء 2 مرات. تغلي للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم تغطى بالغطاء. في اليوم التالي ، عقمي لمدة 20 دقيقة أخرى ولفيها.

من الأفضل تخزين هذه البازلاء في القبو.

3. وصفة البازلاء الخضراء المعلبة

1. قشر البازلاء ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة ، وصبها في قدر وسكب الماء بنسبة 1: 2 ؛ اطبخي حتى الغليان على نار عالية ، ثم اخفضي درجة الحرارة واطبخي على نار معتدلة لمدة 30-35 دقيقة أخرى ، حسب نضج البازلاء.
2. يجب إزالة الحبوب المنفجرة والمكسرة أثناء عملية الطهي - يمكن أن تجعل التتبيلة غائمة ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
3. في وعاء آخر ، نحضر التتبيلة: احضر لترًا من الماء حتى يغلي ، ثم أضف الملح وملعقة من السكر وقليلًا من حامض الستريك إلى الماء.
4. تحضير وتعقيم الجرار مقدما ، فمن الأفضل استخدام حجم 0.5 لتر.
5. اسكبي برطمانات من البازلاء مع ماء مالح مغلي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة وغطيها بالغطاء.
6. قم بالتدفئة لمدة 40-45 دقيقة في حمام مائي ، ثم لفها بالمناشف ولا تفتح حتى تبرد ، حتى تشبع البازلاء بالتتبيلة بشكل أفضل.

يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.

4. وصفة بسيطة للبازلاء الخضراء المعلبة

جميع المكونات على أساس دورق عادي سعة 0.5 لتر:
- 650 جرام من البازلاء المقشرة ؛
- 1 لتر من الماء
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 جرامات من حامض الستريك.

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء من القرون ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة بالماء الجاري واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
2. تحضير ماء مالح: يذاب الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ويغلي.
3. انقلي البازيلاء الساخنة إلى برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة المسلوقة ، وغطيها بأغطية مبشورة.
4. ضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. عقم 3 ساعات من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. أخرجي البرطمانات ولفيها واقلبها ولفيها في بطانية ولا تفتحها حتى تبرد تمامًا.

يتطلب تعليب المنزل ، بما في ذلك البازلاء الخضراء ، التقيد الصارم بالوصفة ، على وجه الخصوص ، الإضافة الإلزامية لحمض الستريك أو الخليك ، والمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، وإلا فهناك احتمال لتلف المنتج أو تطوير مسببات أمراض التسمم الغذائي المميتة للإنسان.

يمكن اعتبار حفظ البازلاء الخضراء أمرًا ناجحًا إذا احتفظ ماء مالح في المستحضرات منزلية الصنع ، لمدة أربعة أيام ، بالشفافية ولم يغير لونه - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبح التتبيلة غائمة أو تغير لونها ، فلا يجب أن تأكلها.

كلنا نحب وغالبًا ما نستخدم اللون الأخضر. العديد من السلطات المفضلة لدى الجميع لا تستطيع الاستغناء عنها. في مقالتنا ، سنخبرك بالمزايا التي تجلبها ، وكذلك كيف يمكنك إغلاقها بعدة طرق في المنزل. بعد أن أعددتها بنفسك ، يمكنك الاستمتاع بالبازلاء اللذيذة في الشتاء.

المنفعة

تشتهر الخضر بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية: 100 غرام تحتوي على 55 سعرة حرارية فقط.

لديهم قيمة طاقة منخفضة مقارنة بنظرائهم الناضجين ، وبالتالي فهم جزء من قائمة النظام الغذائي.

الأهمية! عند شراء البازلاء المعلبة في المتجر ، انتبه إلى الحاوية - لا ينبغي أن تنتفخ. يشير الضرر إلى دخول الهواء ، ويمكن أن تكون هذه الحبوب خطرة وتهدد بالتسمم.

تحتوي البازلاء الخضراء المعلبة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
يحتوي على أهم العناصر الغذائية - البروتين النباتي ، الذي يحدث امتصاصه بسرعة كبيرة.

الفاصوليا مفيدة لأنها تساعد في تقليل احتمالية الإصابة بنوبة قلبية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الأخرى. الفاصوليا الخضراء هي العنصر المثالي لتضمينه في نظام غذائي صحي.
هريس البازلاء هو مدر ممتاز للبول، غالبًا ما يؤكل عند حدوث الوذمة أو وجود حصوات في الكلى.

الأطباق التي تحتوي على الفول لها تأثير مضاد للتصلب. البازلاء هي واحدة من البقوليات القليلة التي لا تتراكم فيها النترات.

قبل أن تتمكن من الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل ، يجب أن تعرف الأنواع الأكثر ملاءمة لذلك. في الوقت الحاضر ، من أجل الحفظ ، غالبًا ما تختار أنواعًا مثل الأعلى والأول والمائدة.
تعتبر أنواع الدماغ التي تم تربيتها خصيصًا لهذا الغرض مثالية للتعليب. حبوبها طرية وحلوة ، ويبقى السائل صافياً عند حفظها.

هذه الأصناف مناسبة أيضًا للحفظ.:

• "ألفا"؛
• "معجزة الخضر" ؛
• "دينجا" ؛
• "Jof" ؛
• "إيمان".

هناك العديد من الوصفات للبازلاء المعلبة ، وسنشرح بعضها أدناه.

وصفات لحصاد البازلاء الخضراء

يمكنك حصاد البازلاء بطرق مختلفة: بدون تعقيم ومعها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء دون صعوبة كبيرة في المنزل.

بدون تعقيم

إذا كان لديك ، فهذا رائع ، لأنه يمكنك أن تكون الحبوب التي نمت بنفسك. ومع ذلك ، لا تنزعج إذا كنت من سكان المدينة. يمكنك شراء البازلاء المناسبة للتعليب من السوق.

هل كنت تعلم؟ تم تسجيل الرقم القياسي لأكل البازلاء لفترة في عام 1984. مالكتها جانيت هاريس ، التي تمكنت من تناول 7175 حبة بازلاء معلقة على عصا واحدة تلو الأخرى في ساعة واحدة.

يوليو هو الأنسب للتعليب. نقدم لكم التعرف على وصفة بسيطة وبأسعار معقولة لا تتطلب التعقيم. لهذا سوف تحتاج:

• البازلاء الخضراء (ل 3 عبوات نصف لتر) ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حامض.

الخطوة الأولى هي تحضير البازلاء بنفسها - إخراجها من القرون وشطفها جيدًا. يشمل الحفظ الخطوات التالية:

وصفة التعليب بدون تعقيم بسيطة للغاية ، حتى المبتدئين في هذا المجال يمكنهم إتقانها بسهولة.

مع التعقيم

الآن دعنا نتعرف على وصفة البازلاء الخضراء المعلبة بالتعقيم.

الأهمية! يجب فتح البنوك ذات الختم الضعيف على الفور - لا يمكن تخزينها. اضغط على منتصف الغطاء - إذا كان يتدلى ، فأنت بحاجة إلى فتح واستخدام البازلاء قبل أن تفسد.

لهذا سوف تحتاج:

• البازلاء المقشرة - 600 جم ؛
• 1 جرة ونصف لتر أو 3 نصف لتر ؛
• حمض (الستريك أو الخليك) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• تنقية المياه - 1 لتر.

يتكون الحفظ من الخطوات التالية:

تم الانتهاء من هذا الحفظ ، والآن تحتاج إلى ترك الشراب البازلاء.

التخزين السليم

الخيار المثالي لتخزين الحفظ هو الطابق السفلي أو ، ولكن إذا كنت تعيش ، على سبيل المثال ، في شقة ، فيمكنك وضع الجرار في الثلاجة.
تبلغ مدة صلاحية هذه البازلاء 12 شهرًا كحد أقصى ، لكنها في الواقع تنتهي قبل ذلك بكثير.