ما المعدن الذي يتكون منه المرجل. كيفية اختيار مرجل. الفولاذ المقاوم للصدأ فكرة مثيرة للجدل

بالطبع ، يمكنك طهي بيلاف في قدر أو وعاء أو طبق أوزة ، ولكن إذا كنت ترغب في تحقيق المذاق الحقيقي والحقيقي للبيلاف الأذربيجاني أو التركي ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراء مرجل متخصص حقيقي.

حتى الآن ، لن يمثل العثور على مرجل في كييف مشكلة بالنسبة لك. يمكن للأسواق والمتاجر والمتاجر عبر الإنترنت وغيرها من الأماكن أن ترضي رغبات العملاء الأكثر تطلبًا ، حيث تقدم مجموعة متنوعة من المراجل من أي حجم وشكل وحجم. عليك فقط أن تختار ما تريد من كل الأصناف ، الأفضل حقًا ، في رأيك ، مرجل ستخدمك أنت وورثتك.

هناك عدد لا يُصدق من أنواع المراجل ، مثل:

• الألومنيوم؛
• الحديد الزهر؛
• الحديد الزهر مع طلاء السيراميك.

كيف تختار المرجل الصحيح ، ما الذي يجب أن تتوقف عنده؟

الشكل الأكثر شيوعًا للمرجل هو نصف كرة. يفضل استخدام هذا النوع عند الطهي خارج المنزل في الطبيعة. لذلك ، كما هو الحال عند استخدامه على موقد غاز بدون حامل خاص ، فسوف تفشل. عند اختيار مرجل لاستخدامه في موقد الغاز ، من الضروري شراء مرجل بقاع مستقيم ، والذي لن يكون مشكلة في وضعه على الموقد.

أي معدن أفضل الحديد الزهر أم الألومنيوم؟

ميزة مرجل الألمنيوم- هذه تسخين سريع للغاية ، حيث يتم تسخين الزيوت بسرعة كبيرة وتقلي منتجات اللحوم. ميزتها الرئيسية هي وزنها الخفيف. المعدن الخفيف نوعًا ما يفسح المجال سريعًا للتغيرات في درجات الحرارة. عظيم ل استخدمه على موقد (غاز أو كهربائي) ، ولكن سيكون من الصعب للغاية طهي الطعام في مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى تشغيل ذراع التحكم في درجة الحرارة باستمرار.

على سبيل المثال ، يمكن إزالة المرجل المصنوع من الحديد الزهر ببساطة من النار وتركه لطهي بيلاف ، وسوف يحافظ على الحرارة اللازمة لفترة طويلة. يستغرق تسخين مرجل من الحديد الزهر وقتًا أطول من المرجل المصنوع من الألومنيوم. لكن ميزة استخدامه هي أنه يحتفظ بالحرارة لفترة أطول. لذلك ، يتم طهي أي منتجات فيه بشكل أسرع بكثير من الألمنيوم. فائدة أخرى لاستخدام الحديد الزهر هي أن الطعام المطبوخ فيه سيبقى دافئًا لفترة أطول. وأهم شيء بالنسبة للإنسان العصري أن الطعام فيه لا يحترق. لأنها لا تتأكسد.

يتميز الحديد الزهر بسعة حرارية عالية ، فهو يبرد لفترة طويلة من الزمن ، ويتبدد فيه الطعام المحضر بالفعل. الحديد الزهر مادة أبدية تقريبًا ، مع العناية المناسبة. تذكر أنه كلما زاد استخدامك له ، كلما أصبح الطعام المطبوخ فيه ألذ ، مع كل طهي آخر ، حيث أن جدرانه مغطاة بقشرة غير لاصقة. لن تتمكن من طهي ألذ بيلاف في العالم أو عصيدة الحليب بدون حروق إذا لم يكن لديك مرجل من الحديد الزهر.

ماذا يجب أن يكون طلاء المرجل؟

إحدى النقاط الرئيسية عند اختيار المرجل هي نعومة الأسطح الداخلية والخارجية للمعدن. في الداخل ، يجب أن يكون سطح المرجل مسطحًا ، دون أي حدب أو ارتخاء أو منخفضات. لذلك ، عند الاستخدام ، قد تظهر ثقوب ، وسرعان ما تشققات ، والتي ستقود سفينتك إلى حالة غير صالحة للاستعمال.

ماذا يجب أن يكون سعر هذا البند؟

تذكر أن المنتج الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا أو مجانيًا! لكن لا تبالغ في التكلفة. إذا كنت تشك في قيمة هذا المنتج ، فاسأل عن قيمته في سوق السلع المستعملة (ولكن لا يمكن للجميع استخدام سلع من هذا النوع).

كيف تبدأ في الاستخدام؟

إذا كنت لا تزال تشتري مرجلًا جديدًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية الاعتناء به ، لأنه قبل الطهي يجب تحضيره - إشعاله.

أولاً ، عند الحرارة المنخفضة ، من الضروري تبخير بقايا زيت الماكينة ، والتي تستخدم في صب المعادن.

بعد تبخر زيت المحرك ، من الضروري صب كمية كبيرة (حسب حجم المرجل) من الزيت النباتي في المرجل. قم بتسخينه بشكل صحيح وثقب الوعاء عن طريق قلبه بزوايا مختلفة.

سنخبرك اليوم بكيفية اختيار مرجل من الحديد الزهر ، وما هي وما هي اختلافاتهم.

ما هو القدر الأنسب للبيلاف ، وما الذي تبحث عنه عند الاختيار.

كثير من الناس يحبون بيلاف والأطباق الأخرى المطبوخة في مرجل ، لديهم طعم خاص خاص. لكن السوق الحديث يقدم مجموعة كبيرة من هذه الأطباق ولكل منها خصائصه الخاصة.

إذن أي مرجل من الأفضل اختياره؟ وما هي خلافاتهم؟ كيف تشتري مرجل من الحديد الزهر يلبي جميع متطلباتك؟

أي مرجل من الأفضل اختياره؟

كيفية اختيار المرجل الصحيح؟ هذا هو أحد الأسئلة الرئيسية التي يجب حلها عند الشراء.

بالطبع الأفضل هو الحديد الزهر ، لكننا سنتحدث عنه لاحقًا ، والآن سننظر في نماذج من مواد أخرى وبطلاءات مختلفة.

• نماذج بطلاء غير لاصق. تتدهور هذه الأطباق بسرعة من درجات الحرارة المرتفعة ، بمرور الوقت ، يبدأ الطلاء في التقشر في قطع صغيرة تسقط في الطعام.
• مصقول. لن تسمح لك هذه الأطباق بطهي بيلاف جيدًا كما هو الحال في مرجل من الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك ، عند التقليب بملعقة مشقوقة ، يتدهور الطلاء.
• نحاس. يفضل البعض نماذج النحاس على الحديد الزهر ، ولكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن معالجتها مثل الحديد الزهر.
• القدور من الحديد الزهر. أفضل خيار لطهي بيلاف ، المادة تلبي تمامًا متطلبات تحضير طبق لذيذ.
• الألومنيوم. هذه الخيارات مناسبة فقط للمشي لمسافات طويلة ، لأنها خفيفة الوزن ، والطعام فيها يسخن بسرعة ، وفي نفس الوقت يمكن أن يحترق ، ولكن الأهم من ذلك ، لا يتم إنشاء تأثير التبخير في وعاء من الألومنيوم ، وهو كذلك مهم عند طهي بيلاف.

أي مرجل لاختيار بيلاف؟

تشمل عيوب المرجل المصنوع من الحديد الزهر الوزن والمظهر غير الجذاب للغاية ، ولكن من ناحية أخرى ، مع التكليس والتشغيل المناسبين ، سيخدمك هذا القدر لعشرات السنين ويسمح لك بطهي مئات الأطباق الرائعة.

يتميز الحديد الزهر بموصلية حرارية عالية ، مما يؤدي إلى تسخينه بالتساوي من جميع الجوانب ، ويتم طهي الطعام في مثل هذا المرجل بالتساوي.

إذا أخذنا مرجل الألمنيوم كمثال ، فإنه يسخن أكثر عندما يتلامس مع النار في الغالب ، ونتيجة لذلك ، يحترق الطعام في مثل هذه الأطباق.

الآن يبقى أن تقرر كيفية اختيار مرجل من الحديد الزهر؟ عند شراء مرجل من الحديد الزهر ، عليك الانتباه إلى الحجم والشكل وسماكة الجدار. لنبدأ بالشكل.

لطهي بيلاف كلاسيكي على نار مفتوحة ، يجب بالضرورة أن يكون بيلاف المصنوع من الحديد الزهر على شكل نصف كروي حتى تتمكن النار من الالتفاف حولها من جميع الجوانب وتسخينها بالتساوي.

للطبخ على الموقد ، يجب أن يكون للإناء قاع مسطح ، وإلا فلن تقف الأطباق بشكل صحيح.

عند تحديد المرجل الذي تختاره ، انتبه إلى سمك الجدار ، يجب أن يكون على الأقل 3-4 مم ، وإذا كان أكثر سمكًا ، فهو جيد بالفعل ، على الرغم من أن هذا سيضيف وزنًا إليه.

ومن الجوانب المهمة الأخرى الحجم ، وفقًا للخبراء والطهاة المشهورين ، يجب أن يكون المرجل كبيرًا بحيث يمكن تقليب الطعام دون مشاكل ، وفي نفس الوقت يتم قليه من جميع الجهات.

على سبيل المثال ، من أجل 7-8 أشخاص ، ستحتاج إلى مرجل بحجم 18 إلى 20 لترًا.

إذا تم حرق الطعام ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال فرك المرجل المصنوع من الحديد الزهر بقطعة قماش صلبة ، فمن الضروري سكب الماء وإضافة القليل من الصودا ووضعه على نار صغيرة ليغلي قليلاً.

لكي يعمل المرجل المصنوع من الحديد الزهر لفترة طويلة ، لا يحترق الطعام الموجود فيه ولا يتشكل الصدأ ، يجب معالجته وتكلسه ، ولكن المزيد عن ذلك في المقالة التالية.

وفقًا لـ Shelkoviyput.ru

في آسيا الوسطى ، تم طهي الطعام في أوعية نصف كروية منذ العصور القديمة. اتضح أن بيلاف وشوربا كانت لذيذة للغاية. الآن هذه الأطباق تحظى بشعبية كبيرة في كل من أوروبا وأمريكا. إنه لا يطبخ فقط الأطباق الشرقية التقليدية ، بل يطبخ أيضًا الحساء ، والمحمص ، والحبوب. أي مرجل من الأفضل اختياره؟ سيتم مناقشة هذا في مقالتنا.

• على الحافه؛
• على الموقد؛
• في الفرن؛
• في فرن روسي.

الأهمية! في العصور القديمة ، كان البدو الآسيويون يطبخون بالطبع على النيران. لذلك ، كانت قدورهم على شكل نصف كروي ، بدون قاع مسطح. إذا كنت ستتبع مثالهم ، فستحتاج إلى وعاء من نفس الشكل تمامًا.

في جميع الحالات الأخرى ، يجب أن يكون الجزء السفلي مسطحًا. لا يمكنك وضع آخر على الموقد أو في الفرن.

أي مرجل من الأفضل اختياره:

• يتم إعداد أفضل الأطباق نصف الكروية حيث تم استخدامها منذ العصور القديمة ، أي في آسيا الوسطى. والخيار الأكثر منطقية هو شراء مرجل ، مكتوب على ختمه أنه صنع في طاجيكستان أو تركمانستان.
• هم أيضا ينتجون مثل هذه الأطباق في روسيا. يمكنك شراء منتجات رخيصة إلى حد ما من الشركات المصنعة التتار أو شمال القوقاز غير المعروفين.
• لكن المراجل الصينية غير مكلفة ، لكنها لا تختلف في الجودة المقبولة. لذلك ، إذا كنت تعتمد على الاستخدام طويل المدى لمثل هذه الأطباق ، فمن الأفضل اختيار مرجل من أول بلدين منتجين.

أي مرجل أفضل؟

الإجابة على هذا السؤال بسيطة - أفضل ما في الأمر هو المرجل الذي يتم فيه طهي ألذ بيلاف. نعم ولكن كيف تجدها؟ يمكن شراء المرجل المستدير من أي متجر أواني تقريبًا ، وكذلك من حيث يبيعون البضائع للمقيمين في الصيف والسائحين.

الاختيار كبير جدًا ، ولكن هناك خصائص يجب الانتباه إليها بالتأكيد:

• مواد؛
• سمك الحائط؛
• الصوت؛
• وجود غطاء.

دعونا نتعامل مع كل هذا بمزيد من التفصيل لفهم أي مرجل من الأفضل اختياره.

• قوة؛
• القدرة على التشوه
• القدرة على الأكسدة.

الأهمية! منذ العصور القديمة ، كانت الشعوب الشرقية تصنع أطباق من الحديد الزهر. والآن هذه هي أفضل المراجل ، التي تمتلك كل الصفات اللازمة لطهي بيلاف أو الشواء.

ولكن يمكنك العثور على منتجات من مواد أخرى للبيع:

• نحاس؛
• الألومنيوم؛
• الفولاذ المطلي
• المواد مع طلاء غير لاصق.

الحديد الزهر

يسخن هذا المعدن بسهولة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. إذا كانت الجدران سميكة بدرجة كافية ، فإن الطعام يبرد ببطء شديد. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر تسخن بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك غطاء يمكن الاعتماد عليه ، فسيتم استخدام البخار بشكل مكثف أثناء الطهي ، وهو ما لا يتحقق عادة في الحاويات الأخرى.

يحتوي الحديد الزهر على عدد قليل من العيوب:

• هشاشة.
• وزن كبير
• القدرة على الصدأ
• ليس المظهر الأنيق للغاية.

يمكنك التعامل مع العديد من الفروق الدقيقة:

1. مع المناولة الجيدة ، أواني الحديد الزهر لا تخدم حتى لسنوات ، ولكن لقرون. حتى يومنا هذا ، يجد علماء الآثار مواقع للبدو الرحل القدماء ، حيث توجد مثل هذه الأواني ، ومن الممكن تمامًا استخدامها. لكن من الضروري تخزين غلايات الحديد الزهر بعناية حتى لا تسقط الأشياء الضخمة من الأعلى أو تنضغط من الجانبين.
2. أما بالنسبة للمظهر ، فليس من الضروري على الإطلاق وضع مثل هذا المرجل في خزانة جانبية. يمكن تخزينها بالكامل في خزانة ، بحيث تظهر عيون الضيوف بالضبط في الوقت المناسب. ولكن إذا كان المطبخ مزينًا بأسلوب عرقي شرقي ، فستصبح هذه الأطباق زخرفة داخلية جيدة جدًا.

الأهمية! الحديد الزهر ، للأسف ، الصدأ. ولكن يمكن تجنب ذلك إذا تم إعداده بشكل صحيح للاستخدام الأول ، ثم معالجته بانتظام بطريقة خاصة على النار.

نحاس

تستخدم الأواني النحاسية الآن بشكل نادر نسبيًا. هذه المادة عرضة للتآكل ، وجميع مركبات النحاس سامة. لذلك ، يجب تنظيف الأواني النحاسية بانتظام وبدقة.

أما بالنسبة لمزايا المرجل النحاسي مقارنة بالمرجل المصنوع من الحديد الزهر ، فلا يوجد أي شيء تقريبًا. هذه المادة ، بالطبع ، تسخن بشكل أسرع ، لكنها تبقي درجة الحرارة أسوأ. لذلك ليس من الجيد أن تدوس المحتويات.

الألومنيوم

مواد خفيفة الوزن ورخيصة جدا. لهذا ، يتم تقديره بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يضطرون في كثير من الأحيان إلى المشي لمسافات طويلة. لا توجد مزايا أخرى لمراجل الألمنيوم.

الأهمية! هذا المعدن ، مثل النحاس ، موصل ممتاز للحرارة ، أي أنه يسخن بسرعة كبيرة ويبرد بنفس السرعة. بالنسبة للأطباق الشرقية ، هذا هو بطلان.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الألمنيوم بشكله السيئ للغاية. أدنى ضغط - والآن المرجل ليس له شكل نصف كروي ، ولكنه يشبه دلو مجعد.

الفولاذ المطلي بالمينا

الفولاذ يشبه خصائص الحديد الزهر. صحيح أن الأطباق مصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا ، والمينا سيئة للغاية لتحمل الحرارة الزائدة. يبدأ في التشقق والتقشر ، مما لا يساهم في جودة الطهي.

هذه المادة لها عيوب أخرى:

• الكثير من الوزن
• حيث يتلف المينا ، يظهر الصدأ ؛
• يصعب استخدام البخار بسبب التوصيل الحراري الجيد للغاية.

الطلاءات غير اللاصقة

يبدو أن هذه المعجزة التكنولوجية يمكن أن تجعل أي غلاية مثالية. لكن تبين أن كل شيء كان مختلفًا تمامًا. في مثل هذه الأطباق ، بالطبع ، لا يحترق الطعام. لكن التعرض لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة يؤدي إلى تلف الطلاء نفسه. يبدأ في التقشر ، وتتسرب القطع إلى الطعام ، مما لا يساهم بأي حال من الأحوال في تحسين المذاق.

بشكل عام ، لا يوجد بديل عن الحديد الزهر في صناعة الغلايات نصف الكروية. لذلك ، فإن السؤال ليس "كيفية اختيار مرجل" ، ولكن "كيفية اختيار مرجل من الحديد الزهر".

• مصغر؛
• متوسط؛
• كبير؛
• عمالقة.

نختار المرجل المناسب ، بناءً على الأهداف:

• أصغر الموديلات مصممة ل 3-7 لترات. في نفوسهم ، يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، عصيدة أو بيلاف حلو أو شواء لشخصين.
• أطباق متوسطة الحجم - من 8 إلى 15 لترًا. هذا يكفي بالفعل لطهي بيلاف ، على سبيل المثال ، لثلاثة أو أربعة.
• وعاء كبير - من 15 إلى 20 لترًا ، عملاق - 25 لترًا.

يوجد المزيد ، لكن لا يتم استخدامها في المنزل ، ولكن في المقاهي أو مطاعم المأكولات الشرقية.

الأهمية! كيفية حساب حجم؟ إذا كنت بحاجة إلى اختيار أفضل مرجل لطهي بيلاف لشركة ما ، فاضرب العدد التقريبي للأشخاص في اثنين وأضف بضعة لترات أخرى بحيث يمكن خلط محتويات الغلاية بحرية. وبالتالي ، ستحتاج مجموعة من ثمانية أشخاص إلى مرجل بحجم لا يقل عن 18 لترًا ، ولكن أفضل من 20 لترًا.

الأهمية! عند البيع ، لن تجد نماذج صينية عالية الجودة بسمك 3 مم ، أو حتى أقل. بالتأكيد لن يناسبك هذا الخيار ، فقد ظهر المرجل تقريبًا من رقائق معدنية.

أطباق آسيا الوسطى الحقيقية لها سمك جدار لا يقل عن 4-5 مم. هذا خيار مثالي: إنه مناسب للطهي والغلاية ليست ثقيلة جدًا. يمكن أن تحسن الجدران السميكة جودة الطبق ، لكن المرجل يمكن أن يصبح ببساطة غير محتمل.

الحديد الزهر مادة غير مستوية. هناك دائمًا خشونة على السطح ، وانتفاخات صغيرة ، وما إلى ذلك ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك شيء ما:

• خدوش كبيرة
• شقوق.
• خدوش.

الأهمية! إذا لاحظت ذلك ، فهذا يعني أنه تم تخزين الأطباق أو نقلها بشكل غير صحيح ، وأثناء التكليس أو حتى الطهي الأول ، يمكن أن تنتظرك مفاجآت غير سارة للغاية.

الأهمية! في الواقع ، هذه الأغطية مصممة للقلي ، ولكن إذا لزم الأمر ، فهي مناسبة أيضًا لمرجل.

من الأفضل شرائه من نفس المتجر ، لأن هذا الشيء يجب تجربته:

1. يجب أن يغلق الغطاء بإحكام الغلاية.
2. يمكن أن يكون قطرها أكبر قليلاً أو أصغر قليلاً.

الأهمية! خيار عصري هو أغطية السيليكون ، المصممة لأحجام 2-3. من المهم بالنسبة لك التأكد من عدم خروج البخار من الغلاية أثناء الطهي ، والسيليكون مثالي لذلك.

من الأفضل أن يكون المرجل مزودًا بغطاءين. يتم وضع أحدهما في الأعلى ، والآخر ، إذا لزم الأمر ، في مكان ما في المنتصف.

• ألواح التقطيع
• سكاكين حادة
• مقشدة معدنية
• ملقط خشبي.

يجب أن يكون هناك العديد من ألواح التقطيع. هذا مطلوب من قبل قواعد النظافة الأولية.

الأهمية! لا يمكن تقطيع اللحوم النيئة على نفس اللوح مثل اللحوم المطبوخة أو الخضار. من الأفضل تمييز اللوحات المتطابقة.

يجب أن يكون هناك عدة سكاكين في المنزل. بالطبع ، سكين الطاهي مناسب لكل شيء ، ولكنه يكون أكثر ملاءمة إذا كان هناك سكين بشفرة رفيعة طويلة وقصيرة.

يجب تحميص المرجل بهذه الطريقة:

1. اغسل الغلاية بالماء الدافئ.
2. قم بإزالة اللويحة - ستختفي من تلقاء نفسها ، وفي الحالات القصوى ، يمكن إزالتها بإسفنجة ناعمة.
3. ضع المرجل على نار منخفضة.
4. انتظر حتى يتبدد الدخان ويتوقف الهسهسة.
5. صب في زيت عباد الشمس - حوالي 0.5 لتر إذا كان الوعاء كبير.
6. سخن حتى يبدأ الحديد الزهر في الاحمرار.
7. قم بإمالة الغلاية بحيث يتم توزيع الزيت بالتساوي على جميع الجدران.
8. أبعد الوعاء عن الحرارة واتركه يبرد.
9. يُسكب الزيت ويُزال الباقي بمنديل.

الأهمية! يجب تكرار هذا الإجراء بشكل دوري. لا شيء من هذا القبيل يتم عمله بمراجل من مواد أخرى:

• النحاس - يتم تنظيفه بشكل دوري:
• مطلي بالمينا والألمنيوم وغير لاصق - يُغسل بمنظفات معتدلة.

رعاية مرجل من الحديد الزهر

هذه الأطباق لا تحتاج إلى أي رعاية خاصة. بالطبع ، بعد كل طبخ ، يجب غسل المرجل. في هذه الحالة ، لا يمكنك استخدام:

• مناشف صلبة
• معاجين كاشطة
• السكاكين والأشياء الحادة الأخرى.

ليست هناك حاجة على الإطلاق لتمزيق الطعام المحترق. أولاً ، في مثل هذه الغلاية ، يحترق الطعام فقط إذا تركته على نار عالية لفترة طويلة جدًا. وثانيًا ، حتى القشور المحترقة تتم إزالتها بطريقة مختلفة تمامًا - بطريقة بسيطة جدًا:

1. املأ المرجل بالماء.
2. انتظر بضع ساعات إذا كان هناك الكثير من بقايا الطعام.
3. اسكب الماء واغسل الغلاية بإسفنجة ناعمة.

هذه هي الحكمة في كيفية اختيار أفضل مرجل والعناية به بشكل صحيح في المستقبل من أجل الاستمتاع بالطعام المعطر. استخدم هذه النصائح عمليًا ، وبعد ذلك سيكون من السهل جدًا عليك أن تصبح طاهياً حقيقياً للمطبخ الشرقي.

serviceyard.net

كيفية اختيار مرجل بيلاف للطبخ على الموقد والفوهة: نظرة عامة ونصائح

متفتت ومتوسط ​​الدسم ، عطري ولذيذ ، جميل وفاتح للشهية - من الممكن حقًا طهي بيلاف في الأطباق الصحيحة فقط.

من أجل اختيار مرجل بيلاف وشرائه بنجاح ، تحتاج إلى دراسة جميع متطلبات السفينة ، بما في ذلك المواد والشكل والحجم. يحتوي تحضير هذا الطبق الشرقي على عدد من التفاصيل الدقيقة التي يمكنك من خلالها الحصول على عصيدة الأرز باللحم. لا يستحق التوفير عند الشراء - فالمرجل الجيد باهظ الثمن ويعمل لعقود ويتم توريثه.

متطلبات الشكل - ما يجب أن يكون المرجل المثالي

المرجل التقليدي لطهي بيلاف هو إناء ذو ​​قاع نصف دائري ومقابض آذان. يرجع هذا النموذج إلى إعداد الأطباق على النار - في وقت سابق في مرجل قاموا بطهيها حصريًا على نار مفتوحة. نظرًا للشكل الكروي للجزء السفلي ، يتم تسخين الأطباق ومحتوياتها بشكل متساوٍ ، وبفضل ذلك يتم تسريع عملية الطهي ، ويصبح الطعام مقليًا ولذيذًا على حد سواء.

أي شكل مناسب للطهي على الموقد

المرجل الكلاسيكي لا يزال له شكل نصف كروي. يرجى ملاحظة أن مثل هذه الأطباق ليست مناسبة للطهي على موقد تقليدي ، حيث لا يسخن سوى قاع صغير وغير مستقر. نتيجة لذلك ، لن يتم قلي اللحم بالشكل المطلوب ، وسيستغرق طهيه وقتًا طويلاً.

لاستخدام مرجل آسيوي مع قاع مستدير كلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى موقد خاص ، فرن كروي (يمكن أن يكون مستقلاً أو مدمجًا في أفران ومجمعات شواء وظيفية) أو حامل ثلاثي القوائم معدني للاستخدام في البلد أو في الغابة.

عند اختيار مرجل للموقد ، انتبه إلى أن الثقوب مريحة وكبيرة بما يكفي ، وإلا فقد تنقلب المقلاة. من الجيد أن يكون للنموذج مقبض كبير للتعليق فوق النار وحمله - باستخدام مثل هذا الجهاز لن يكون من الصعب حمل الطبق بيد واحدة إلى أي مسافة.

أفضل مرجل للموقد العادي

إذا كنت تخطط للطهي في مطبخ منزلي باستخدام موقد عادي ، فسيتعين عليك التخلي عن الشكل التقليدي وشراء مرجل بيلاف بقاع مستقر أو مستدير قليلاً ، يتوافق قطرها مع أكبر موقد على موقدك.

مثل أي أطباق ، يتم تصنيف المراجل حسب الحجم. لعائلة مكونة من شخصين إلى أربعة أشخاص ، يكفي قدر من ثلاثة إلى خمسة لترات ، إذا كنت ستتعامل مع الضيوف ، فاختر أوانيًا بسعة ثمانية لترات.

لاختيار المرجل المناسب للبيلاف ، انتبه ليس فقط للشكل ، ولكن أيضًا للغطاء. من المهم أن يتلاءم الغطاء بإحكام قدر الإمكان مع الوعاء وأن يكون ثقيلًا - فهذا فقط سيتعامل مع المهمة ولن يطلق البخار من الإناء في وقت مبكر.

مراجعة المواد واختيار القائد

لإنتاج المراجل المستخدمة في الطبخ بيلاف والحديد الزهر والألمنيوم والصلب والسبائك المعدنية. افحص المنتج بعناية من الخارج ومن الداخل - يجب أن تكون الجدران والأسفل ناعمة ، بدون انتفاخات وتجاويف ، حتى تلميحات الشقوق والخدوش غير مقبولة.

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هي الحل الأفضل

من السهل تحديد مرجل من الحديد الزهر للبيلاف بالفعل من خلال وزن المنتج - مثل هذه الأطباق ثقيلة وضخمة ، ولكن هذا هو بالضبط ما يقدره خبراء المطبخ الشرقي. يزن المرجل المتوسط ​​5-9 كجم ، ويمكن أن تزن الموديلات الكبيرة أكثر من 10 كجم.

لا يبدو الإناء الكلاسيكي المصنوع من الحديد الزهر جذابًا للغاية ، لكن أواني الطهي هذه لها خصائص طبيعية غير لاصقة ولا تحتاج إلى أي طلاء إضافي. أثناء الطهي ، يمتص الهيكل المسامي الدهون ، مما يحسن فقط خصائص عدم الالتصاق. في الوقت نفسه ، يعتبر الحديد الزهر آمنًا تمامًا ، حيث أنه لا ينبعث منه مواد ضارة حتى في أعلى درجات الحرارة ، ويمكن غسله وتنظيفه دون خوف من الخدش.

ومع ذلك ، لا يوصى بتخزين الطعام في مرجل من الحديد الزهر - يجب نقل الطعام الجاهز ، إذا لم يتم تناوله على الفور ، إلى حاوية أخرى ، على سبيل المثال ، في وعاء مطلي بالمينا أو الزجاج. يوصى بغسل الحديد الزهر على الفور حتى لا تمتص المادة المسامية بقايا الطعام ورائحته. مع الغسيل في الوقت المناسب ، يمكنك الاستغناء عن الكيمياء - يمكن تنظيف الجدران والأسفل بسهولة بالماء الساخن.

في وعاء من الحديد الزهر ، يمكن أن يكون الغطاء مصنوعًا من الحديد الزهر (مثالي) أو الألومنيوم أو الزجاج (نادر في الموديلات الحديثة). يعتبر الحديد الزهر الأكثر متانة وموثوقية وصحيح إلى حد بعيد ، ولكن كن مستعدًا لحقيقة أنه عند إعداد العشاء ، عليك القيام بـ "رفع الأثقال". من خلال الزجاج ، من الملائم مراقبة التحضير ، حتى لا تفوت لحظة تبخر الماء.

من المهم مراعاة أن الحديد الزهر عرضة للصدأ ، لذلك يجب مسح المنتج جافًا في كل مرة ، والأفضل من ذلك ، نادرًا ما يتم استخدام الشحوم الطفيفة في المقالي بالزيت النباتي. من الأفضل عدم طهي الأطباق الحامضة ، التي تحتوي على الكثير من الطماطم ، في مرجل من الحديد الزهر.

تُحرم المكاوي ذات الطلاء الواقي من أوجه القصور هذه - فهي لا تخاف من الأحماض ولا تمتص روائح الطعام المتبقي.

من المريح جدًا أن يكون غطاء القدر بمثابة مقلاة - يتيح لك هذا الخيار استخدام الأطباق وظيفيًا قدر الإمكان. عيب "التغيير" هو عدم وجود مقبض علوي.

كيفية اختيار وعاء من الألومنيوم

أبسط أواني الألمنيوم تجذب تكلفة منخفضة ، ولكن لا يمكن تسمية هذا الخيار بالمثالية. يسخن الألمنيوم بسرعة كبيرة وليس ناعمًا ، ويمكن أن يلتصق اللحم بالجدران ويحترق. حتى الجدران السميكة تهدأ بسرعة ، وهو ما يتعارض مع قواعد إعداد ملك المائدة الآسيوي.

مراجل الألمنيوم الحديثة ذات الطلاء غير اللاصق خالية من العيب الرئيسي - لن يحترق الطعام فيها ، ولن تضطر الأطباق إلى غسلها بالماء المغلي. يمكن لمثل هذا المرجل ، باستخدام ماهر ، طهي بيلاف حقيقي ، لكن ربات البيوت المتمرسات يوصون بتغليف الطبق حتى لا يبرد بسرعة ، ومراقبة التحميص بعناية ، وضبط درجة حرارة التسخين أو شدة اللهب.

هناك عدة أنواع من الطلاءات غير اللاصقة لمرجل الألومنيوم:

• تفلون - اليوم لم يعد يعتبر الأفضل ، لأن التفلون (ونظائره) يتطلب موقفًا دقيقًا للغاية ويخاف من التلف الميكانيكي ودرجة حرارة التدفئة العالية بدون دهون ؛
• تفلون متعدد الطبقات مع إضافات من معادن مختلفة تزيد من ثبات تفلون المتقلب ؛
• السيراميك - آمن نسبيًا ، ولكنه أيضًا لا يتحمل الخدوش ويتطلب استخدام ملاعق بلاستيكية وخشبية (كتف) ؛
• تيتانيوم - سيراميك - مكمل بطبقة من التيتانيوم تمنح القوة.

يجب ألا يقل سمك الطلاء غير اللاصق عن 20 ميكرون. وفقًا لطريقة التطبيق ، يمكن رشها وتقطيعها - الخيار الثاني أكثر موثوقية ومتانة.

قبل اختيار مرجل بيلاف ، انتبه إلى طريقة صنع الوعاء - من الأفضل وضع المنتجات المختومة جانباً على الفور ، للحصول على أطباق لذيذة وعمر خدمة طويل ، هناك حاجة إلى القدور ذات الجدران السميكة.

الفولاذ المقاوم للصدأ فكرة مثيرة للجدل

إن اختيار مرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ ليس هو الحل الأفضل إذا كنت تخطط لتعلم كيفية طهي بيلاف حقيقي. تتميز تجهيزات المطابخ الفولاذية بجدران رقيقة لا تحتفظ بالحرارة جيدًا. لكن الشركات المصنعة الحديثة تعلمت تجاوز هذا العيب باستخدام تقنيات جديدة.

إذا كنت لا ترغب في شراء مرجل من الحديد الزهر ، ولكنك ترغب في الحصول على أطباق مثالية للبيلاف ، فابحث عن أواني فولاذية بهيكل متعدد الطبقات. في مثل هذه التعديلات ، يتم استخدام عدة أنواع من المعدن ، للحصول على هيكل متعدد الطبقات يتم تسخينه على النحو الأمثل ، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ويحافظ على درجة الحرارة المطلوبة. يمكن أن تظل المقابض في مثل هذه الأحواض مريحة ، مرة أخرى ، بسبب التركيبة المختصة من المعادن.

يعتقد الخبراء أن أواني الطهي المصنوعة من فولاذ الكروم والنيكل مع قاع مقوى متعدد الطبقات بسمك 10 مم على الأقل يكاد يكون جيدًا مثل الحديد الزهر في خصائص مثل التسخين المنتظم والاحتفاظ بالحرارة على المدى الطويل. يتم توفير خصائص إضافية لتوفير الحرارة عن طريق الجدران المرآة.

بديل مرجل - في أي أطباق يمكنك طهي بيلاف

إذا توصلت ، بعد قراءة النصائح حول اختيار مرجل ، إلى استنتاج مفاده أن الإنفاق على أدوات إضافية غير مربح ، فافتح الخزانة وشاهد الأطباق التي لديك بالفعل لطهي بيلاف:

• مقلاة عميقة بجدران سميكة وقاع مناسب تمامًا إذا كنت نادرًا ما تدلل عائلتك بطبق شرقي مميز ؛
• مقلاة سميكة الجدران غير لاصقة مناسبة للقلي ، ويفضل أن تكون مغطاة بطبقة من السيراميك ؛
• البطة أو الأوز - تختلف هذه الأطباق في الحجم ، لكن كلاهما له شكل مستطيل. كقاعدة عامة ، فراخ البط ذات القاع السميك ، وهو ما هو مطلوب لطهي بيلاف حقيقي ؛
• يمكن استخدام الأواني الخزفية للطهي في الفرن أو على الموقد ، ولكن من الأفضل أن يتم قلي الطعام في هذه الحالة في وعاء معدني ؛
• الأطباق الزجاجية المقاومة للحرارة مناسبة أيضًا لطهي الأرز في الفرن ، ولكن يوصى بقلي اللحم والبصل أولاً في وعاء آخر ؛
• طباخ بطيء - مقلاة كهربائية ، حول كل المسرات التي كتبناها بالفعل ، يمكن أن تصبح أيضًا بديلاً مناسبًا لمرجل بيلاف.

أسهل وصفة بيلاف

للحصول على وجبة خفيفة ، نقدم لك أبسط وصفة للبيلاف ، والتي يمكن تحضيرها في أي طبق تقريبًا ومن أي لحوم ، بما في ذلك الدجاج.

1. صب الماء المغلي على أرز دائري جيد لمدة دقيقة واحدة.
2. صفي الماء المغلي واملأ الحبوب على الفور بالماء البارد.
3. اشطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري مع تحريكه و "غسله" بيديك. لا تستخدم الكثير من الضغط حتى لا تنتهي الحبوب في الحوض.
4. عندما يبدأ الماء الصافي في التصريف ، يمكن اعتبار الأرز جاهزًا للطهي. في هذه المرحلة ، اتركه في ماء بارد ونظيف.
5. نقطع اللحم إلى قطع ، والبصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى ألواح طويلة رفيعة ، ونزع القشرة العلوية من الثوم واترك الرأس غير مفكك.
6. يُقلى اللحم في الزيت النباتي حتى ينضج ، إذا كان قاسيًا ، يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة.
7. يضاف البصل ويوضع في الشفافية.
8. أرسل الجزر إلى المرجل وحركه لونه بني فاتح.
9. صب التوابل - يمكنك استخدام مجموعة خاصة أو فقط - الملح والكاري والفلفل والبرباريس.
10. قلّبي ، ضعي رأس الثوم ، أشعل النار وضعي الأرز ، بعد تصريف الماء منه.
11. يُسطح الأرز ويُسكب الماء المغلي فوقه بحيث يكون الماء بعرض إصبعين فوق الأرز.
12. غطيها واتركيها حتى الغليان. اتركيه ليطهى على نار هادئة أو على نار هادئة.
13. لا تتدخل !!! عندما يتبخر الفرن ، جرب الأرز العلوي ، يجب أن ينضج تقريبًا ، لكن ليس طريًا. إذا كان الأرز قاسيًا وكان الماء (بما في ذلك الداخل) قد غلى بعيدًا ، أضف القليل من الماء وقم بتغطيته تمامًا. إذا لم يتبخر الماء ، افتح الغطاء قليلاً.
14. أغلق الموقد واترك المقلاة مغطاة لمدة 10 دقائق.

تخلط بلطف وتقدم!

إذا لم تكن قد قررت بعد أي مرجل تختاره من أجل بيلاف ، فقم بالتجول في المتاجر عبر الإنترنت ، وقارن خصائص النماذج واسأل الاستشاريين إذا كان لديك أي أسئلة. اقرأ كيفية اختيار غلاية كهربائية وفرن ميكروويف في تعليماتنا الأخرى.

zhenskie-uvlecheniya.ru

اختيار مرجل بيلاف

هل أنتم عشاق بلوف؟ لحم طري ، أرز رائع ، مزيج لذيذ من الخضار والبهارات ...

هل سبق لك أن طهيها؟ تعرف ربات البيوت المتمرسات أنه لا يمكن الاستغناء عن المرجل. سيسمح لك هذا الإناء المريح الذي يسهل العناية به بأن تصبح معلمًا حقيقيًا لمطبخ آسيا الوسطى. يمكنك طهي أطباق فريدة لا تضاهى ولحوم الطهي والخضروات وروائع الحبوب في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار القدر المناسب.

ما هي المواد لاختيار مرجل

مرجل من الحديد الزهر

يعتبر مرجل الحديد الزهر الكلاسيكي الثقيل والضخم إلى حد ما والخرق خيارًا مثاليًا للمضيفة التي تريد مفاجأة وإسعاد الضيوف والأحباء بأطباق آسيا الوسطى التقليدية اللذيذة. سيخدم الأسرة لسنوات عديدة ، مما يمنح الأطباق نكهة وطعمًا فريدًا. تضمن الجدران السميكة المصنوعة من الحديد الزهر نقل الحرارة اللازم. لا يحترق الطعام في عملية الطهي ، ويضعف ببطء ويصل إلى حالة.

في أغلب الأحيان ، يتم صب المراجل في المصانع. لذلك ، فهي متجانسة ودائمة. ومع ذلك ، عند سقوط مرجل من الحديد الزهر يمكن أن يتصدع فجأة. وإسقاط مثل هذا الشيء الثقيل سهل. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص.

مرجل الألمنيوم

يعتبر مرجل الألمنيوم بديلاً جيدًا لمرجل من الحديد الزهر. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن المراجل المصنوعة من الألمنيوم النقي نادرة للغاية. غالبًا ما تكون سبيكة من المعادن ، حيث يكون الألمنيوم في المقام الأول. يضاف الحديد والمنغنيز والنحاس إلى السبيكة أثناء الصب.

الميزة الرئيسية لمرجل الألومنيوم هو وزنه. إنه أخف بكثير من الحديد الزهر. لكن الطعام الموجود فيه يتم تحضيره بطريقة مختلفة قليلاً. لم نعد نتحدث عن الكسل الكلاسيكي البطيء. علينا أن نراقب بعناية شدة اللهب.

الرأي حول أكسدة الطعام عند طهيه في مثل هذا المرجل خاطئ. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الطبقة الدهنية التي تشكلت أثناء استخدام المرجل على جدران الأطباق تحمي الطعام بشكل موثوق من الأكسدة. صحيح أنه لا يستحق تخزين طبق في مثل هذا المرجل لفترة طويلة ، فمن الأفضل نقله إلى طبق آخر.

مثالي للأفران الكهربائية ، لأنه يسخن بشكل أسرع. إطلاقا غير مناسب للسيراميك الزجاجي.

مرجل النحاس

هناك مناطق في الشرق حيث يتم طهي الطعام غالبًا في مراجل نحاسية. لم يعد هذا الطبق شائع الاستخدام ، بل أصبح غريبًا بدرجة عالية من الاحتمال وراثيًا. جدران المرجل النحاسي أرق بكثير من تلك المصنوعة من الحديد الزهر والألمنيوم. لذلك ، يتم استبعاد إمكانية التسخين التدريجي للطعام أثناء الطهي. على الرغم من أن هذا مثالي لبعض أطباق اللحوم.

مرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء مطلي بالمينا أو غير لاصق

إن الأوروبيين العمليين ليسوا مستعدين للاستثمار في صناعة تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر. بالنسبة لهم ، من المعتاد الطهي في مرجل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومغطى بطبقة مينا أو طبقة غير لاصقة.

من الممكن تسمية هذه الأواني بأنها مرجل فقط في الشكل. وبحسب خصائصه الأخرى ، فهو غير مناسب بأي حال من الأحوال لتحضير الأطباق الشرقية التقليدية. جدران هذه المراجل رقيقة ، والطلاء غير مناسب للتحريك المستمر للمنتجات ، وهو أمر ضروري في العديد من الوصفات. نظرًا لأن طبقة المينا أو الطلاء غير اللاصق قد تتأثر. ولكن بالنسبة للخياطة في الفرن ، فإن المرجل المطلي بالمينا مثالي

ما هو حجم المرجل الأفضل للشراء؟

الجواب على هذا السؤال فردي جدا. بادئ ذي بدء ، يعتمد ذلك على عدد أفراد الأسرة ، وكذلك على عدد المرات التي تجمع فيها الضيوف وتدليلهم بأشهى المأكولات.

لعائلة صغيرة مكونة من 3 أشخاص ، يكفي ثلاثة لترات من الأطباق. يمكنك طهي البيلاف واللحوم والخضروات والحبوب بسرعة لوجبة لمرة واحدة. حسنًا ، ربما سيترك رب الأسرة على الهامش.

إذا كان لديك أكثر من أربعة أفراد في عائلتك ، وكنت معتادًا على الطهي للمستقبل ، فإن مرجلًا من 7 إلى 8 لترات سوف يلبي جميع احتياجاتك. أطباق أكبر للطبخ في المطبخ لا تستحق الشراء. إنه ببساطة لا يمكن تسخينه بشكل صحيح سواء على موقد غاز أو كهربائي.

هناك مراجل ضخمة مصممة للطهي على نار مفتوحة. غالبًا ما يتم شراؤها للإقامة الصيفية أو لمنزل ريفي. يبدأ حجم الأواني من 18 إلى 20 لترًا. يمكنك التأكد من إرضاء ما لا يقل عن 20 شخصًا من روائع الطهي.

في أوزبكستان ، لا تزال هناك مراجل عملاقة ، حتى لو كانت فارغة ، بالكاد يجرها أربعة أشخاص. في مثل هذه الأطباق يطبخون لقضاء العطلات الكبيرة. مثل حفل زفاف أو جنازة. بالنسبة لمثل هذا العملاق ، يقومون بحفر حفرة خاصة ، وملءها بالفحم ، ووضع مرجل ، ووضع الطعام وتغطيته بغطاء ضخم. في بعض الأحيان يتم وضع رداء في الأعلى. تبين أن بلوف لذيذ بشكل غير واقعي.

شكل المرجل

الأكثر شعبية نوعان من المراجل. يتم صب المرجل الآسيوي الكلاسيكي على شكل نصف كرة. لا يمكن الطهي على مثل هذا المرجل إلا على حامل ثلاثي خاص مثبت فوق النار ، أو في فرن مطوي خصيصًا ، حيث يتم توفير مكان منفصل للمرجل. هذا الشكل ليس عشوائيا. في مثل هذا المرجل ، يسخن الطعام بالتساوي أثناء الطهي ، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كانت الأطباق مكدسة في طبقات.

لكن بالنسبة للمطبخ العادي ، فإن مثل هذا المرجل غير مناسب. إنه ببساطة لن يقف على الموقد دون أن يكون لديه نقطة ارتكاز. لذلك ، لاستخدام المراجل على مواقد الغاز أو الكهرباء ، من المنطقي شراء أطباق ذات قاع مسطح. من الجدير بالذكر أنه يتناقص أيضًا إلى حد ما ويدور نحو الأسفل ، ولكنه مستقر تمامًا على الموقد.

كيفية تحضير مرجل للاستخدام الأول

في المراجل المصنوعة من الحديد الزهر ، وفي القدور المصنوعة من الألومنيوم أيضًا ، توجد أحيانًا عيوب في الصب. يمكن أن تكون هذه شقوق ، نتوءات ، خشونة وحتى تشوهات. عند الشراء ، اختر النسخة الأكثر تساويًا بدون عيوب ظاهرة. نعم ، ووجود طابع مصنع يستحق الاهتمام به. من الناحية المثالية ، إذا كان المرجل يأتي من أوزبكستان.

يجب ألا تربك بقايا الزيت أو الصدأ. كلاهما موجود في كل مكان. يستخدم زيت الآلة في تصنيع المنتج. وهذا لا يذهب إلى أي مكان. لذلك ، فإن المهمة الأولى للمضيفة هي إزالة الزيت.

للقيام بذلك ، اغسل المرجل في البداية بالماء الدافئ بصابون الغسيل العادي. افرك جيدًا ، ليس فقط بالداخل ، ولكن بالخارج أيضًا.

بمجرد أن تشعر أن المرجل نظيف ، ضعه على نار قوية على الموقد لإشعاله جيدًا. من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد القيام بذلك في الشارع عند اللهب المكشوف. ولكن يمكنك أيضًا في المنزل ، فقط فتح النوافذ على نطاق أوسع. خلال هذا الإجراء ، سيبدأ المرجل في التدخين بكثافة. الرائحة أيضا لن تكون لطيفة.

عندما يختفي الدخان ، صب زيت عباد الشمس في المرجل. سيكون جرام 400-600 كافياً. يجب أن يسخن الزيت جيدًا ، ويجب أن تكتسب جدران المرجل صبغة حمراء. الآن قم بإمالة المرجل بعناية حتى يصل الزيت إلى جميع جدران الطبق. كل من المرجل والزيت حاران جدًا ، كن حذرًا للغاية ومتيقظًا.

لا ينبغي تسخين مرجل الألمنيوم كثيرًا ، فقد يتشوه.

بمجرد تكليس جميع جدران الأطباق بالزيت ، يمكن إطفاء النار ، ويمكن ترك المرجل ليبرد. الأطباق تبرد ببطء. سوف تضطر إلى الانتظار. عندما يبرد كل شيء ، يمكن تصريف الزيت وغسل المرجل بالماء الدافئ بدون منتجات وإضافات. ثم امسحه حتى يجف ويمكنك البدء في الطهي.

يعد نوع الفيلم الدهني شرطًا أساسيًا للتشغيل العادي للمرجل. هذا هو السبب في أن المراجل القديمة تحظى بتقدير كبير بين الأوزبك والتتار وغيرهم من سكان آسيا الوسطى. أثناء الاستخدام ، تسد الدهون جميع أصغر الشقوق وحتى المسام. هذا الفيلم لا يغسل لسنوات. هذه الطبقة تمنع الطعام من الاحتراق. نوع من الطلاء الطبيعي غير اللاصق.

كيفية رعاية المرجل

من السهل جدًا العناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. لكن لا يزال هناك عدد من المتطلبات التي يتعين الوفاء بها.

1. بقايا الطعام المتبقية على جدران الأطباق يجب إزالتها على الفور.
2. اشطف الإناء بالماء الدافئ.
3. امسحي بقطعة قماش واشطفيها مرة أخرى.
4. صب الماء الدافئ واتركه يغلي.
5. صفي الماء وامسح المرجل حتى يجف.
6. دهن المرجل بالزيت النباتي.

إذا لم تتم جميع عمليات التلاعب في الوقت المناسب ، وجف الطعام في المرجل ، فسيتعين عليك غسله ، ثم إشعاله ، كما لو كان ذلك لأول مرة. يمكنك أيضًا الاشتعال بالملح. الكيلوغرام سيكون كافيا. ولكن بعد إزالة الملح مع بقايا الاحتراق ، لا يزال يتعين عليك الاشتعال بالزيت. إذا لم يتم ذلك ، فإن المرجل الذي يتم غسله ببساطة تحت الماء الجاري سيغطى بالصدأ قريبًا. وسيكتسب الطعام المطبوخ في هذه الأطباق طعمًا ورائحة كريهة.

هل تحتاج إلى غطاء للوعاء؟

السؤال بلاغي. يتم تحضير جميع الأطباق الموجودة في المرجل تقريبًا بغطاء. ما هو أكثر من ذلك ، مع غطاء من الحديد الزهر. حسنًا ، أو بالألمنيوم ، إذا اخترت مرجلًا من الألومنيوم. الأغطية الزجاجية ، التي تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا ، لا تناسب دائمًا. لا يتعلق الأمر بالمواد ، بل يتعلق بالملاءمة. إذا تمكنت من العثور على غطاء زجاجي ذو قطر مثالي ، يمكنك استخدامه.

وغني عن القول ، أن مقبض الغطاء لا ينبغي أن يكون من البلاستيك؟ يتم طهي بعض الأطباق في الفرن. والبلاستيك غير مناسب. توجد خيارات للأغطية بمقبض بلاستيكي يمكن فكه بسهولة. يمكن تغطية الفتحة المتبقية بفتات الخبز مثلاً ، وإرسال الطبق إلى الفرن.

بالمناسبة ، يقترح ستاليك خانكيشييف ، المعلم الشهير لمطبخ آسيا الوسطى في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تغطية المرجل بغطاء خشبي عند إعداد عدد من الأطباق. يدعي سيد الطهي أن هذا خيار مثالي للحصول على بيلاف متفتت. الحيلة هي أن الغطاء الخشبي للمرجل له موصلية حرارية أقل ، كما أنه مسترطب. يتيح لك ذلك تقليل كمية المكثفات التي تعود إلى بيلاف وتحويلها إلى عصيدة ، كما يساعد الأرز على التسخين بشكل متساوٍ.

قازان جزء لا يتجزأ من الثقافة الشرقية. بدونها ، من المستحيل تخيل تحضير بيلاف وشوربا ولاجمان والعديد من الأطباق الأخرى لمطبخ آسيا الوسطى. كيفية اختيار مرجل للاستخدام المنزلي؟ هل يوجد فرق بين الأواني المصنوعة من أنواع مختلفة من المعدن؟

للعثور على إجابات لكل هذه الأسئلة ، يجدر دراسة ميزات هذا النوع من حاويات الطهي بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى النماذج الكلاسيكية ، توجد أواني تخييم ذات قاع مستدير أو نماذج من البط أو مقالي ووك مستخدمة في جنوب شرق آسيا. كل منهم له مزايا وعيوب.

من أجل الحصول على نتيجة جيدة في عملية الطهي ، يجدر بك التعامل مع اختيار المرجل بأكبر قدر ممكن من المسؤولية.

كيف تقرر الشكل والحجم؟

عند اختيار مرجل لطهي الأطباق الشرقية ، يجب الانتباه إلى حجم المنتج وشكله. هذه العوامل هي التي تحدد عدد الوجبات التي يمكن طهيها في كل مرة وطرق الطهي التي يمكن استخدامها. كيف نفهم أي مرجل أفضل: ذو قاع مستدير أم بقاع مسطح؟ هل الأسرة بحاجة إلى 10 لترات أم سعة 5 لتر كافية؟

لنبدأ بالحجم والسعة. سيساعدك التوجيه إلى النسب التالية على اختيار مرجل: لتر واحد من الحجم لكل شخص.أي ، لقضاء عطلة كبيرة ، من الأفضل تخزين أكثر الخيارات سعة 12 لترًا. لكن بالنسبة لعشاء عائلي ، تكفي سعة 3-5 لترات. في مطبخ المنزل العادي ، من غير المناسب استخدام أطباق أكبر من 8 لترات ، ومن الصعب تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.

بالنسبة للمنزل الصيفي ، وهو منزل ريفي يوجد به موقد مفتوح ، يمكنك شراء طرز بحجم 18-20 لترًا.هم الأكثر ملاءمة لطهي بيلاف لشركة كبيرة ، فهي ضخمة ، تكملها أغطية مصبوبة ثقيلة.

يعتمد شكل المرجل على طريقة الطهي. النسخة الكلاسيكية المستخدمة في البلدان الآسيوية نصف كروية وتشبه قبعة بولر عملاقة. يمكنك استخدامه فقط على مواقد الفحم أو الخشب ذات فترات استراحة خاصة أو كاملة مع حامل ثلاثي القوائم توجد عليه الحاوية.

إنه نصف الكرة الأرضية الذي يضمن تسخينًا موحدًا للمكونات الموجودة بالداخل ، ويساهم في سهولة خلط الطبق.

في المطبخ العادي ، لا يمكن استخدام أدوات الطهي ذات القاعدة المستديرة. هنا متخصص المراجل ذات القاع المسطح- يمكن توصيله بالإصدار الكلاسيكي ويبدو مثل حامل محول. هذا ما يتم توفيره مع مقالي الووك للاستخدام المنزلي.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج فراخ البط المزعومة ، والتي تسمى القدور ذات القاع المسطح أو الدائري أو البيضاوي ، مما يجعل من الممكن ضمان الإعداد الصحيح للأطباق على موقد كهربائي أو غازي. متاح لمواقد الحث خطوط إنتاج خاصة مع قرص مغناطيسي حديدي في الأسفل.

ما هي المواد للاختيار من بينها؟

يبدأ الاختيار الصحيح للمرجل بتحديد مادة مناسبة. اليوم ، يتم إنتاج أواني طهي بيلاف والأطباق الشرقية الأخرى في ظروف المصنع ، باستخدام طرق الصب أو الختم. يتم استخدام الطريقة الثانية بشكل أساسي عند إنشاء أدوات الميزانية أو أدوات التخييم ، حيث يعتبر الوزن الخفيف ميزة. غلايات الألمنيوم المصبوب والحديد الزهر ذات جدران سميكة ومتينة ولا تحتوي على طبقات ربط.

القدور من الحديد الزهر

أكثر أنواع أدوات الطهي شيوعًا في بيلاف هو الحديد الزهر. تتميز هذه السبيكة بقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولها سطح مسامي ، والذي ، كما يتم استخدام الأطباق ، مشبع بالزيت ويخضع لتصلب إضافي.

كيفية اختيار المرجل الصحيح من الحديد الزهر؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون ضخمة وثقيلة - يزن المعدن كثيرًا ، وكلما زادت سماكة الجدران ، زادت كتلة المنتج.

المرجل الجيد من الحديد الزهر هو نصف كروي الشكل ويسمح لك بطهي الأطباق بتكوين متعدد الطبقات ، مما يضمن المعالجة الحرارية المثلى لجميع المكونات. لا يحترق الطعام الموجود فيه ، بل يذبل لفترة طويلة ، ويتشبع تدريجياً بأذواق ورائحة مشرقة وغنية.يجب أن يكون سمك جدار مرجل من الحديد الزهر الجيد أكثر من 0.5 سم ؛ بالنسبة للأفران الكهربائية والحثية ، من الأفضل شراء طرز ذات قاع مسطح.

لكن لا تنس أن المعدن المتين هش تحت أحمال الصدمات - إسقاط حاوية بيلاف ، يمكن تقسيمها.

مراجل الألمنيوم

كما تحظى السبائك التي أساسها الألومنيوم بشعبية كبيرة في صناعة المراجل. تتميز الحاويات المصنوعة من المعدن المصبوب بجدران سميكة ومتينة وأقل وزنًا من نظيراتها المصنوعة من الحديد الزهر. تشبه المراجل المصنوعة من الألومنيوم للتخييم البولينج وغالبًا ما يتم إنتاجها عن طريق الختم. تتميز غلايات الألمنيوم بمتطلبات أعلى لاختيار درجة الحرارة ، في حالة عدم وجود طلاء خاص ، يمكن للطعام أن يحترق.

داخل هذه الحاوية ، عند استخدامها ، يتم تشكيل فيلم خاص يمنع عملية الأكسدة. لكن يجب ألا تخزن الطعام في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة. غلايات الألمنيوم غير مناسبة للاستخدام مع المواقد الحثية.

يساعد الطلاء المطبق غير اللاصق على زيادة خصائصها وتقليل مخاطر احتراق الطعام.

المراجل النحاسية

يمكن الآن العثور على المرجل النحاسي ، الكلاسيكي لبلدان الشرق ، في الصين والهند. غالبًا ما يتم تصنيعها يدويًا - مثل هذه الأطباق لا تُصنع على نطاق صناعي. يحتوي الموقد النحاسي على جدران أرق ويسخن بشكل أسرع. بالنسبة للبيلاف والأطباق الأخرى ، هذا العامل ليس جيدًا جدًا. لكنها مناسبة للاستخدام كوعاء لطهي العديد من أطباق اللحوم والدواجن.

المراجل الفولاذية

لا يقدر المصنعون الأوروبيون الحديد الزهر بدرجة عالية كمواد لصنع أواني الطهي. في أغلب الأحيان ، تصنع المراجل هنا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مطلية بالمينا أو تركيبة خاصة غير لاصقة.

المنتجات المتميزة مطلية بطلاء السيراميك. القدور من هذا النوع تشبه القدور المصنوعة من الحديد الزهر فقط في الشكل - في الواقع ، هذا قدر أو نحاس يستخدم للطبخ في الفرن. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول كبطة.

كيف تختار نوع اللوحة؟

بالنسبة لموقد الحطب أو الفحم مع الشعلات العلوية ، لا يزال المرجل الكلاسيكي أو WOK مع قاع مستدير هو الخيار المفضل. هنا ، يمكن ضبط شدة التسخين بتغيير عدد الحلقات الموضوعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك محولات خاصة للمقلاة تستخدم في مواقد النار التقليدية.

ولكن في أغلب الأحيان ، من أجل طهي بيلاف أو أنواع أخرى من أطباق مطبخ آسيا الوسطى بشكل صحيح ، يكفي فقط شراء نسخة خاصة من المرجل. بالنسبة لمواقد الغاز والكهرباء ، فإن الإصدار الأكثر شيوعًا ذو القاع المسطح مناسب. ولكن بالنسبة لمواقد الحث ، نختار نماذج خاصة بقاعدة من سبيكة مغناطيسية حديدية.

تعتبر إصدارات الحديد الزهر والصلب مناسبة ، كما يتم إنتاج مقالي ووك ملائمة لطريقة التسخين هذه.

تصنيف الشركة المصنعة

روسيا لديها مصنعوها الخاصون الذين ينتجون المراجل عالية الجودة والمتينة. ولكن لا تزال المنتجات المصنوعة في آسيا الوسطى ، حيث يشتهر هذا النوع من الأواني تقليديًا ، تعتبر أساسية. عند الاختيار والشراء يجب الانتباه لاسم الشركة - يتم تزوير أشهر العلامات التجارية بشكل متزايد.يعد الإنتاج الموجود في الصين سببًا جيدًا لرفض شراء مرجل ، فمن غير المرجح أن يكون عالي الجودة ودائمًا.

من بين الشركات التي تستحق الاهتمام ، يمكن تمييز ما يلي.

• كوكمارا.هراء روسي من تتارستان ، ينتج الأواني والمراجل من الحديد الزهر أو صب الألمنيوم. تتميز المنتجات بمجموعة متنوعة من الأحجام ، وأحجام متوسطة - من 4 إلى 12 لترًا ، وجدران سميكة وصنعة ممتازة. المصنع معروف جيدًا في بلدان رابطة الدول المستقلة ، وأسعار المنتجات متوسطة في السوق. هناك أيضًا نماذج حديثة مع طلاء غير لاصق في المجموعة.

• فاري- ماركة روسية تنتج سلسلة LITTA: أواني طهي مصبوبة بطبقة مقاومة للالتصاق ، والتي يتم رشها بالرش. تمتلك الشركة خطًا حديثًا من المعدات لإنشاء طبقة واقية موثوقة وآمنة.

تتمتع المنتجات بالكثير من المزايا ، بما في ذلك التصميم الحديث والسعر المعقول.

• ماير وبوش- مُصنِّع ألماني ينتج المراجل ذات الغطاء الزجاجي وكذلك النماذج المطلية بالمينا المصنوعة من الحديد الزهر. هناك أيضًا سلسلة حديثة من مراجل الألمنيوم المطلية بالزجاج والسيراميك. تشمل مجموعة المنتجات المراجل ، والمراجل ، وفراخ البط ، والإصدارات المزودة بشبكة للبخار. يمكن أن يعزى النطاق السعري للمنتجات إلى فئة الميزانية.

• فورستر- انتاج شركة Upeco من روسيا. السمة المميزة للعلامة التجارية هي المراجل ذات الأغطية والمراجل المصنوعة من مقالي الحديد الزهر ذات العلامات التجارية. يتم تكييف النماذج للاستخدام في المواقد الكهربائية والغاز ، والنيران المفتوحة ، ودائم ، والسعر أعلى قليلاً من المتوسط.

بيلاف طبق رائع وجميل ولذيذ جدا. أرز معطر متفتت ، قطع لحم ضأن غنية بالعصير ، فصوص ثوم نصف مذابة ، توت بربري أسود ، جزر حلو طري ... مم ، لذيذ! طبخ بيلاف الصحيح صعب للغاية. كل شيء صغير مهم ، ناهيك عن الأطباق.

سنساعدك في اختيار أفضل مرجل بيلاف حتى تتمكن من إتقان كل التفاصيل الدقيقة للمطبخ الآسيوي. سنخبرك أي مرجل أفضل - الحديد الزهر أو الألومنيوم.

أي مرجل أفضل: الحديد الزهر أم الألومنيوم؟

يعتقد الذواقة أنه من أجل طهي بيلاف حقيقي ، هناك حاجة فقط إلى القدور الأوزبكية المصنوعة من الحديد الزهر. أي في الأطباق التي تم اختبارها دون مبالغة لآلاف السنين. مرجل الألمنيوم ، لا غنى عنه لطهي الشوربا أو بيلاف في الظروف الميدانية. كلاهما لهما إيجابيات وسلبيات. دعنا نتحدث عنها بمزيد من التفصيل.

• مزايا مرجل من الحديد الزهر
• الميزة الرئيسية لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هي أنها ذات جدران سميكة وقاع. يسخنون ببطء وبشكل متساو ويحتفظون بالحرارة لفترة طويلة جدًا. بفضل هذا ، يذبل الطعام في مرجل من الحديد الزهر ، المنتجات لديها وقت لامتصاص العصير ، والتوابل والأعشاب تكشف عن رائحتها بالكامل. لا يمكن أن يحترق الطعام الموجود في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر إلا إذا وضعت المرجل على نار عالية جدًا.
• سلبيات وعاء من الحديد الزهر
• العيب الرئيسي ، بالطبع ، هو الوزن الثقيل. حتى قبعة البولينج الصغيرة التي تتسع لشخصين إلى ثلاثة أشخاص ثقيلة جدًا. لا يمكن غسله في غسالة الصحون ، ويفرك بفرشاة معدنية مع مسحوق.
• مزايا وعاء الألمنيوم
• على عكس الحديد الزهر ، يزن المرجل المصنوع من الألومنيوم قليلًا جدًا. يمكن تعليقه بسهولة على حقيبة الظهر المخصصة للمشي لمسافات طويلة - لن تشعر بأي ثقل إضافي. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل بكثير العناية بها. إذا كان الحديد الزهر عرضة للتآكل ، وفي البرد يصبح هشًا تمامًا ، فلن تكون هناك مثل هذه المشاكل مع وعاء الألمنيوم.
• سلبيات مرجل مصنوع من الألومنيوم
• يعتبر بعض الناس أن مرجل الألمنيوم "مزيف" لأنه يسخن ويبرد بسرعة كبيرة. من أجل "وصول" بيلاف إلى الحالة المرغوبة ، سيتعين عليك تغطية الأطباق بشيء دافئ والانتظار لبعض الوقت. يمكن للطعام أن يحترق ، لكن طلاء التفلون يزيل هذا النقص.

من الصعب أن نقول بشكل قاطع عن المعدن الذي تكون الأطباق أفضل منه. ابدأ من ماذا وأين سيتم استخدامه. إذا كنت ستطبخ فقط في المنزل أو في الريف ، فعليك بالطبع اختيار مرجل من الحديد الزهر الكلاسيكي. سيستمر ما لا يقل عن 20-30 سنة. مرجل الألمنيوم مثالي لرحلة التخييم. في ذلك يمكنك طهي الحساء والبيلاف وغلي الماء في وقت قصير.

أي مرجل أفضل أوزبكي أم بيلاروسي؟

في المتاجر ، يمكنك العثور على المراجل المصنوعة في أوزبكستان وبيلاروسيا. من حيث الجودة ، هم متماثلون تقريبًا. صحيح ، يمكن شراء مرجل بيلاروسي أرخص قليلاً من المرجل الأوزبكي. لكن هذا يرجع إلى الخدمات اللوجستية المعقدة أكثر من الخصائص التقنية.

سيقول الخبراء أن المراجل البيلاروسية لا تزال تعاني من عيب بسيط. معظم الطرز لها قاع مسطح للغاية ، وهذا يؤثر سلبًا على الذوق. حسنًا ، لا يتضح أنه حقيقي تمامًا.

إذا قررت التمسك بالتقاليد وطهي أفضل بيلاف في العالم في أطباق أصلية ، فإن الخيار واضح: مرجل كلاسيكي من الحديد الزهر. هذا طبق صلب ثقيل يسعد استخدامه. لا تقتصر إمكانياتها على بيلاف واحد أو شوربا. في ذلك يمكنك طهي الخضار وطهي البرش الممتاز وقلي اللحوم ...

وفي اللحظة الأخيرة ، لا تقم بحفظ واختيار مرجل حجمي. الخيار الأفضل هو 8-10 لترات. يكفي الطعام المطبوخ من 3 إلى 4 أشخاص ، مع مراعاة حقيقة أن الجميع سيطلب بالتأكيد إضافة. علاوة على ذلك ، فأنت لا تعرف أبدًا متى سيصل الضيوف.

تم إعداد المواد بواسطة موقع طريق الحرير