Хорошее сочетание фасоли в салате. Фасоль для здоровья и правильного питания. Овощи зелёные и некрахмалистые

15.09.2020

Правило первое

Чтобы проверить на практике, предлагаю приготовить обед – салат, суп и второе — из консервированной фасоли. Все блюда из консервированной фасоли получаются аппетитными, вкусными и сытными при минимальных затратах времени.
Отсюда вытекает первое правило: дома про запас всегда (!) надо иметь баночку консервов из фасоли . Она выручит, когда придут нежданные гости, придаст разнообразие привычному меню, что особенно актуально в дни поста. Обед с фасолью получится сытнее и полезнее. А главное избавит от длительного замачивания и непростого отваривания сухих зерен, которые на среднем огне норовят сбежать, а на маленьком перестают кипеть. То есть без пригляда кастрюлю не оставишь. Совсем другое дело фасоль в банке. Открываешь и добавляешь готовую фасоль куда угодно. Хоть в салат, хоть в суп, хоть в гарнир. Кстати, по вкусу консервированная фасоль многим нравится даже больше отварной.

Правило второе

Фасоль относится к семейству бобовых. Ею можно декорировать сады, огороды и подоконники.
Изящные цветы представителей семейства бобовых чем-то напоминают бабочке. Поэтому другое название семейства бобовых – мотыльковые.
Деревья и травянистые растения (лианы) этого семейства растут везде. Бобовые возделывают уже более семи тысяч лет и не только ради пользы, но и для красоты. Вспомните, например, садовый душистый горошек.
Из известных в мире двухсот сортов фасоли далеко не все годятся в пищу. Однако среди этого разнообразия съедобных разновидностей тоже немало. Их делят на две группы – зерновые и овощные . У первых семена крупные, варятся они продолжительно, каждый сорт — по-своему. Поэтому фасолины разного размера и цвета не смешивают и готовят по отдельности. Зачастую их отваривают заранее, иногда накануне, и только потом соединяют с остальными ингредиентами (овощи, рыба, мясо, крупы). У овощной фасоли напротив зерна мелкие, и готовят их вместе со стручками. В зависимости от ширины и толщины таким свежим «лопаткам» (так их иногда называют) вполне достаточно 5-6-ти минутной варки, замороженные будут готовы уже через 2-3 минуты.

Правило третье

Консервированная фасоль хорошо сочетается с массой разных продуктов и служит отличной сытной добавкой ко многим блюдам.
С чем же гармонирует консервированная фасоль? С луком и помидорами, грибами и мясом, картофелем и сыром, кукурузой и рыбой, макаронами и рисом. В общем, запретов нет.

Например, чтобы приготовить суп, нужно сварить бульон (мясной или овощной), заправить его луком, морковью, картошкой, за пять минут до готовности добавить консервированную фасоль. Плюс соль, перец, зелень по вкусу. Или быстрое лобио: обжарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук вместе с натертой на средней терке морковью (это мое предпочтение, не люблю просто обжаренный лук), добавить фасоль, зелень (укроп, петрушку, обязательно кинзу, зеленый лук), все перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить, снять с огня и добавить толченый чеснок по вкусу. Дань постоять 5-10 минут.
Вкусно добавлять консервированную фасоль в винегрет или борщ. С её помощью обычный отварной картофель можно превратить в оригинальный тёплый салат: горячую картошку смешать с маринованным или солёным огурцом, луком (зелёным или пореем) и фасолью. В роли заправки – жидкость из банки. Можно приготовить другое блюдо из консервированной фасоли — традиционную итальянскую пасту с колбасой (обжарить), шпинатом (потушить) и белой фасолью из банки. Она же, как и красная, особенно в томатном соусе, цельная или размятая в пюре служит отличной начинкой для питы или рулета из лаваша.
Красная фасоль («кидни») с плотной бордовой кожицей и сладковатым вкусом хорошо сочетается с томатными соусами, кукурузой и розмарином. Шведы запекают её с сиропом и крахмалом. Японцы используют в качестве начинки для булочек, изготавливают из неё пастилу и другие сладости. Она окрашивает блюда в фиолетовый цвет.
Белая фасоль более универсальна. Она мягче и нежнее на вкус, чем красная. В странах Средиземноморья её добавляют в супы, пасту, гарниры, салаты. В Армении – запекают с толченым миндалем и кишмишем. Из неё тоже готовят десерты. Например, выпекают бисквит для торта.
Фасоль овощную часто называют стручковой (французской, спаржевой). У нас продается в основном замороженной.
Прекрасно проявляет особый фасолевый вкус зелень – кинза, укроп, чабер. Последний у нас мало популярен, а в некоторых странах его даже называют «бобовая пряность», так как он считается классической ароматной добавкой к фасолевым блюдам. Приветствуются в них и специи (зира, кардамон, корица, имбирь, семена горчицы), которые к тому же помогают перевариванию этого не слишком легкого для усваивания продукта.

Правило четвертое

Консервированная фасоль полезна не меньше, чем сухая.
В процессе обработки, конечно, неизбежны потери, но они не существенны. Установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 89% исходных минеральных веществ. Она богата железом, калием, йодом, медью, цинком и другими ценными микроэлементами. Также содержит каротин (нужен для зрения, иммунитета и здоровья кожи), аскорбиновую кислоту (защищает от вирусов, бактерий и преждевременного старения), витамин К (необходим для нормального состава крови), витамины группы В. Фасоль обладает мочегонным действием и способна снижать уровень сахара и вредного холестерина в крови.
Фасоль – один из лучших источников белка – 23-25 г на 100 г сухой фасоли (для сравнения: в твороге – 18 г, в мясе – максимально 20 г в зависимости от сорта). Единственная проблема белок бобовых — неполный. Чтобы превратить его в тот, который требуется нашему организму для «клеточного строительства», нужно добавить либо зерновые, либо белок из продуктов животного происхождения (мясо, яйца, сыр). Ещё плюс: фасоль содержить мало (менее 5%) жира, к тому же он «полезный» и помогает «сжигать» холестерин, а также много клетчатки, необходимой для пищеварения.
И помните: сырую фасоль есть нельзя, так как в ней содержится токсичное вещество — фазин. Во время варки этот гликозид разрушается.

Правило пятое

Фасоль – одна из древнейших овощных культур.
Сегодня вкусная и питательная фасоль известна всем и занимает среди бобовых второе место в мире, уступая только сое. Её родиной считается Южная Америка. Индейцы-инки, провожая усопшего, вкладывали ему в руку початок кукурузы и семена фасоли – чтобы он взял с собой самое лучшее, что есть на Земле! Однако другие сорта славной дочери бобового семейства были хорошо известны в Индии, Японии, Корее, Китае, на Филиппинских островах, и тоже с давних времен.
В Россию фасоль попала в XVI веке из Турции и Франции. Как и многие другие растения, долгое время её выращивали для красоты. Лишь спустя два столетия она потеснила «местных» авторитетов – горох и чечевицу. Ещё раньше фасоль прославилась на Кавказе: знаменитое лобио (блюдо из зеленых стручков) так и переводится с армянского — фасоль.

Люди, постоянно контролирующие свой вес, ограничивают рацион одними и теми же низкокалорийными продуктами. Питаясь однообразно, они лишаются многих полезных нутриентов. Во время похудения многие забывают про фасоль. Долгое время диетологи советовали исключить ее из меню из-за высокой калорийности, однако в последнее время мнение о продукте в корне изменилось.

Чем хороша фасоль при похудении?

До сих пор непонятно, к белковым или углеводным продуктам следует отнести фасоль. Она содержит большое количество протеинов (21 г), что позволяет рекомендовать ее во время поста в качестве замены мясу.

С другой стороны, в составе бобов имеется 47 г углеводов. Но это сложные углеводы, которые долгое время расщепляются в кишечнике и создают ощущение сытости.

Гликемический индекс фасоли составляет 35. После ее употребления не происходит резких перепадов сахара в крови, следовательно, и чувство голода притупляется.

Группа канадских ученых приложила немало усилий для реабилитации бобовых.

Фасоль - надёжный спутник тех, кто мечтает избавиться от лишнего веса.

Потеря веса составляла в среднем 750 граммов за 6 недель. Хотя результат не слишком впечатляющий, однако, все участники не прилагали особых усилий для похудения.

Руководитель исследования Рассел де Суза (Knowledge Institute of St.Michael’s Hospital, Торонто) объясняет это тем, что фасоль повышает чувство сытости на 31% и помогает поглощать меньшее количество другой пищи.

Ведь именно чувство голода заставляет людей бросать программы по похудению. Фасоль богата витаминами, минералами, клетчаткой и снижает процент «плохого» холестерина в крови.

Канадские исследователи также пришли к выводу, что регулярное употребление бобовых предотвращает набор веса даже в том случае, когда калории не ограничиваются. Они могут стать достойной заменой жирам и животным белкам во время обеда.

Фасоль положительно влияет на похудение по причинам:

Благодаря большому количеству клетчатки нормализуется пищеварение, очищается желудочно-кишечный тракт, устраняются запоры;

Восстанавливается полезная микрофлора кишечника;

Особые вещества бобовых стимулируют образование холецистокинина - гормона, который расщепляет жиры и ускоряет обменные процессы.

Фасоль - это многокомпонентный продукт, который содержит антиоксиданты, значительное количество витаминов, минеральных веществ, клетчатку, много белка и сложных углеводов.

Какую фасоль выбрать?

В вареных бобах сохраняются витамины.

Вряд ли кому-либо придет в голову жевать сухие бобы, к тому же они обладают токсичными свойствами. Перед употреблением их следует замочить на несколько часов, затем отварить без соли до готовности.

Вареная фасоль содержит практически то же количество белка, что и сырая. Во время кулинарной обработки она сохраняет многие витамины и полезные вещества. От вида бобовой культуры зависят полезные свойства продукта.

Красная фасоль представляет особую ценность благодаря большому содержанию антиоксидантов, предотвращающих старение организма и оказывающих противораковое действие. Также в ней имеется аргинин - аминокислота, которая необходима для иммунной защиты, работы нервной системы. Она повышает настроение, способствует выработке коллагена, нормализует обменные процессы.

Белая фасоль - самый распространенный продукт среди населения. Она содержит много клетчатки, а также особое вещество, которое блокирует фермент альфа-амилазу. Благодаря этому крахмал не расщепляется полностью, а проходит транзитом по кишечнику. Следовательно, человек получает меньшее количество углеводов и теряет вес. Эти данные были опубликованы в журнале Nutrition Journal в 2011 году.

Зеленую фасоль можно смело рекомендовать как идеальный продукт для снижения веса. Она легче переваривается, чем обычные бобы, и содержит минимальное количество калорий (30 в 100 граммах). Из преимуществ можно отметить быстроту приготовления, высокое содержание витаминов и наличие каротиноидов. Из стручков готовят салаты, супы, добавляют в омлет, овощное рагу или подают в отварном виде в качестве гарнира.

Можно ли поправиться от фасоли? Все зависит от количества съеденного продукта и того, каким образом она была приготовлена.

Жареная стручковая фасоль содержит 175 калорий, поэтому блюдо не рекомендуется во время похудения.

Консервированная фасоль сохраняет все полезные свойства. Продукт, который продается в магазинах в собственном соку, - это готовое блюдо, содержащее всего 80 калорий.

Как правильно употреблять?

Стручковый салат – превосходный вариант для небольшого перекуса, полезного завтрака или легкого, вкусного ужина.

Зная о положительном влиянии бобовых на обменные процессы, все же не стоит делать их основным блюдом рациона.

Чтобы уменьшить вздутие живота, нужно несколько раз поменять воду в процессе замачивания.

Во время соблюдения низкокалорийной диеты достаточно включать в меню блюда из фасоли 3-4 раза в неделю. Однако бобы не рекомендуются людям с гастритом, язвенной болезнью, подагрой и сердечными заболеваниями. Фасоль является аллергенным продуктом, ее не следует кушать при непереносимости других бобовых культур (гороха, сои).

Несмотря на все полезные свойства, продукт считается тяжелым для желудка и не рекомендуется в качестве основного блюда вечером на ужин. Чтобы не мучиться ночью от вздутия живота, лучше съесть порцию утром или в обед.

С чем сочетать?

Побалуйте себя овощным рагу.

Отличные диетические блюда можно получить, если смешать фасоль с:

перепелиными яйцами;

томатным соусом;

овощами (помидорами, кабачками, луком, морковью, болгарским перцем, цветной капустой);

коричневым рисом.

Пикантность кушанью придаст огородная зелень, лимонный сок. Однако во время похудения употреблять бобовые с мясом все же не следует.

100 граммов отварной фасоли содержит всего 100 калорий.

Чем заменить?

В готовых блюдах вместо нее можно использовать отварной , бурый рис, чечевицу.

Фасоль является диетическим продуктом, который избавит от голода, подарит сытость и предотвратит накопление жировых отложений. Она приостановит старение и очистит сосуды от холестерина. Порция отварных бобов содержит мало калорий и не причинит вреда фигуре.

Cодержание:

Как грамотно совместить продукты при раздельном питании. Базовые основы построения рациона. Примеры совместимости блюд.

Принципы раздельного питания говорят о том, что пища гниет и не усваивается, если потребляется в паре с той, что требует другой ферментативной активности. Но пищеварительный тракт человека каждый раз тонко настраивается на потребление еды, подготавливая нужные вещества на этапе обоняния и пережевывания. Ферменты находятся даже в слюне, что позволяет запрограммировать ЖКТ на обработку нужных продуктов.

Случается, что еды слишком много (как во время застолий) и происходят застои. Но это проблема переедания и злоупотребления нездоровой пищей. Однако изучение совместимости продуктов поможет на старте создать базис питания, обучить новым отношениям с едой.

Какие продукты сочетаются между собой?

Ниже представлена таблица совместимости продуктов для раздельного питания:

Таблица построена удобно: берем запрашиваемый продукт, например, яйца на завтрак, и смотрим, с чем их приготовить. Зеленым цветом или плюсом выделены совместимые продукты: в данном случае это зеленые овощи с низким уровнем крахмала. К допустимым сочетаниям (желтый цвет) относится сметана и немного крахмалистых овощей. Потому на завтрак делаем омлет на воде с помидорами и зеленью, зная, что продукты хорошо усвоятся.

Строим меню рационально

Таблица совместимости продуктов распределяет пищу по группам:

Мясо, птица, рыба - правильное питание подразумевает использование нежирных источников белка, потому в них автоматически будет мало холестерина (вредного жира). Сторонники раздельного питания совмещают данные продукты с зеленью, луком, перцем, спаржей, шпинатом, стручковой фасолью, чтобы вывести вредные животные жиры вместе с клетчаткой.
Бобовые (фасоль, чечевица) хорошо готовить с жирами (сметаной или растительным маслом), добавлять любые овощи, что даст заряд растительного белка и клетчатки. Однако картофель не относится к желательным продуктам.
Масло сливочное (жирная сметана и сливки) хороши в дополнение к овощам, хлебу и крупам.
Сметана имеет много «друзей» в виде бобовых, хлеба, круп и картофеля, кислых и полукислых фруктов, помидоров и любых овощей.
Хлебобулочные изделия с крупами можно комбинировать со сметаной, растительным маслом и бобовыми, овощами.
Кислые фрукты включают апельсины, грейпфруты, лимоны, киви, клюкву, гранаты, мандарины, а также кислые яблоки, сливы. В эту группу входят и помидоры. Хорошо идут с жирами, прочими фруктами и овощами в салатах, а также в качестве перекусов с орехами и сыром.
Полукислые фрукты включают все ягоды, вишню, абрикосы, сладкие сливы, персики и виноград (не зеленый и не кишмиш). Сочетаются со сметаной и сладкими фруктами, овощами (зелеными и без крахмала), а также с творогом и орехами для перекуса.
К сладким фруктам относятся бананы, арбузы, дыни, зеленый виноград, все сухофрукты. Сочетаются с другими фруктами, зеленью и кисломолочными продуктами.
Некрахмалистые овощи (все, кроме моркови, свеклы, тыквы, кабачков, корнеплодов, патиссонов и цветной капусты) комбинируются с любыми продуктами, кроме молока.
Крахмалистые овощи - только с жирами, в том числе орехами, хлебом и крупами, другими овощами, кисломолочными продуктами и сырами.

Теперь пройдемся по отдельным продуктам:

С чем можно есть хлеб при раздельном питании? С жирами и овощами, и это будет отдельный прием пищи. Например, цельнозерновой тост со сметаной и салатом из овощей.
С чем есть рыбу ? Она относится к белковой пище и сочетается только с некрахмалистыми овощами. Ее можно запечь со спаржевой фасолью, зеленью, скушать с огурцами и помидорами.
С чем сочетаются макароны при правильном питании? Разумеется, из твердых сортов пшеницы. Пасту можно приготовить с маслами и овощами.
С чем сочетается творог при раздельном питании? Смешать салатик с любыми овощами, сметаной, фруктами и сухофруктами, присыпать орешками. Можно просто вприкуску с сыром.
С чем скушать сыр для перекуса? Можно с творогом, овощами, ягодами и помидорами. Проще смешать питательный витаминный салат из брынзы, помидоров и зелени.
С чем кушаем картошку ? Так как она является крахмалистым овощем, лучше свести ее к минимуму, а комбинировать с жирами, но без белков. Таким образом баловать себя картофелем-фри придется без мяса, а запекать без сметаны, содержащей белки.

Совместимые продукты правильного питания

Таблица допустимых сочетаний упрощает составление меню:

Мясо, яйца и рыбу допустимо запекать даже с крахмалистыми овощами, кроме картошки. Но смешивать яйца с мясом категорически нельзя.
Картошку и крупы можно иногда сочетать с сырами, орехами.
Из молока можно делать смузи с ягодами, бананами (полусладкими и сладкими фруктами) и зеленью.
Можно иногда позволить себе салат из сухофруктов с орехами или сыр с орешками на перекус.

Запомните простые правила раздельного питания:

не сочетать разные источники белка;
не есть белки с крахмалами, крупами и хлебом;
всегда кушать арбуз или дыню отдельно от иных продуктов;
категорически нельзя есть бутерброды с колбасой и мясом, но иногда можно с сыром.

Подход Герберта Шелтона

Взгляды на раздельное питание продиктованы пищеварительной химией. Крахмал переваривается в щелочной среде, образуемой ферментом птиалином во рту. Белки - в кислотной, соляной кислоте.

Шелтон, как и любой химик по профессии, знал, что кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга. При употреблении белка и крахмала вместе пищеварение останавливается. Непереваренная пища становится почвой для бактерий, которые занимаются брожением и разложением остатков. В результате вырабатываются вредные вещества, такие как спирты и кислоты. Запор может быть результатом неправильного сочетания продуктов.

Совместимость продуктов по Шелтону выглядит следующим образом:

Есть кислоты и крахмалы раздельно, вместе они вызывают брожение и несварение. Кислоты - это ягоды, кислые фрукты. Крахмалы - фасоль, свекла, горох, картофель, кукуруза, тыква, морковь.
Есть отдельно белковую и углеводную пищу, так как белкам нужна кислая среда для усвоения и длительное время переваривания - 4-5 часов. Белки - не только мясо, рыба, яйца и молоко. Это орехи, чечевица, арахис, авокадо, соевые бобы, семечки.
Не смешивать два вида белковой пищи за один раз. Касается животных, растительных и молочных белков.
Есть белки и кислоты отдельно, так как кислоты затормозят выработку кислот для расщепления белка.
Есть жиры и белки отдельно, а некоторые продукты, особенно орехи, перевариваются около трех часов.
Не совмещать белки и сахара (фрукты), а также фрукты и мучное, поскольку тогда фрукты не будут усвоены.
Арбузы не совмещаются с другими продуктами, а десерты вообще не перевариваются, постепенно расщепляясь бактериями на спирты и уксусную кислоту.

Шелтон рекомендовал раздельное питание людям, имеющим проблемы с пищеварением: запоры, вздутие, расстройства.

Почему фрукты лучше есть отдельно?

Фрукты являются источниками клетчатки, витаминов и минералов, способны очистить желудочно-кишечный тракт. Но если съесть хлеб, мясо, а затем яблоко, то фрукт не дойдет до кишечника, а вступит в контакт с пищей и желудочными соками, нарушая усваивание.

Потому необходимо есть фрукты на пустой желудок или перед едой. Когда люди жалуются на изжогу после арбуза или на диарею после банана, то, скорее всего, они совместили их с другими продуктами. Образуются газы, возникает вздутие, тяжесть и тошнота. Выпадение волос, нервное истощение и темные круги под глазами - результаты употребления фруктов после другой пищи.

Герберт Шелтон говорит о том, что даже кислые лимоны и апельсины становятся щелочными в организме. Фрукты необходимы для поддержания нормального кислотно-щелочного баланса в теле.

Сбалансированность рациона

Диетические рекомендации предусматривают употребление порции белка с ладонь, цельных злаков с кулак и овощей с пригоршню при каждом приеме пищи. Один человек проживет всю жизнь, употребляя курицу и каши, не испытывая проблем с желудком. Другой будет страдать от тяжести.

Наличие различных теорий относительно построения меню указывает лишь на то, что организм каждого человека уникален . Практически все диеты, включая низкоуглеводную, белковую, кетодиету, а также теорию совместимости продуктов, были придуманы для лечения проблем ЖКТ. Они не рассматривались изначально для похудения, а помогали учиться выбирать пищу осознано, что приводило к улучшению внешнего вида человека. Потому не стоит рассчитывать, что конкретная система питания на 100% поможет сжечь жир. Раздельное питание, как и пищевая пирамида, обучит планированию и здоровому выбору.

С чем сочетается фасоль? С какими продуктами ее лучше всего комбинировать? Какие блюда можно из нее готовить? В каких странах и как ее используют? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в нашей статье.

Описание

Перед тем как рассказывать о том, с чем сочетается фасоль, опишем немного данный продукт. Фасоль - ценная белковая культура, травянистое, в основном однолетнее, вьющееся или кустарниковое растение рода бобовые, распространенное в теплых широтах обоих полушарий Земли. Насчитывается около 97 видов. В основном используются в употребление плоды фасоли и стручки, но есть и декоративный вид с красными цветами. Фасоль из-за ее широкой географической распространенности встречается в кухнях многих народов мира. Долгое время считалась пищей бедняков.

Виды и сложности при употреблении

Существует много видов фасоли в зависимости от размера, цвета и формы бобов: обыкновенная, черная, красная, луновидная фасоль, фиолетовая, пятнистая, мелкая и другие.

Она широко используется в кулинарии из-за своего вкуса, питательности и полезности. В бобах содержатся витамины группы В, кальций, железо, магний и цинк. В стручках есть витамины А и С, кальций. По усваиванию белка фасоль приравнивается к мясу и рыбе. Важно знать, что в сыром виде некоторые сорта фасоли бывают ядовиты!

Продукт широко применяют в народной медицине. Так, отвар из стручков и цветков пьют при сердечной недостаточности и отеках, при камнях в почках. Культура используется и в косметологии, так как имеет заживляющий, омолаживающий, очищающий и восстанавливающий эффект.

Основными сложностями при употреблении продукта является длительное время готовки (для зрелых бобов) и повышенное газообразование. Чтобы избежать последствий и ускорить процесс варки, рекомендуется замачивать бобы от нескольких часов до полусуток. При этом разрушаются сахара, которые не усваиваются в человеческом теле, олигосахариды. После варки или консервации плоды сохраняют свои полезные свойства, витамины, аминокислоты и минералы.

Польза и распространенность

Фасоль имеет легкое мочегонное свойство и низкую калорийность. Благодаря этому она часто используется в диетах с целью похудения, и идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни. Содержащиеся в плодах аминокислоты укрепляют организм, борются с атеросклерозом, понижают давление, препятствуют созданию раковых опухолей, предупреждают анемию, за счет магния и кальция в составе укрепляют зубы и кости. Маски на основе бобов используют в косметологии. В Древнем Риме из порошка фасоли делали белила и пудру.

Фасоль распространена в кухнях многих стран мира: Грузии, Армении, Мексике, Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Корее, Украине, Польше. Из этого продукта готовят супы, гарниры, салаты, горячие и холодные закуски. Добавляют его в рагу, и даже используют в выпечке.

С чем сочетается фасоль?

Данный продукт прекрасен в дуэте со свининой, бараниной, с грибами и пряностями. С чем сочетается фасоль из овощей? С помидорами, морковью, луком, чесноком и почти со всеми другими овощами. В плане пищевой "дружбы" бобовые универсальный продукт. Они подходят ко всему, являясь как основой блюда, так и дополнением. Но соединять в одно блюдо разные сорта не принято, из-за разного времени нужного на приготовление. Фасоль сочетается с продуктами, такими как масло (растительное и сливочное) и сметана. Из этих продуктов получается простое, быстрое и вкусное пюре.

На востоке, в Китае и Японии, отличным сочетанием считается фасоль, свинина и овощи. Но также ее добавляют в желе, мармелады и конфеты, а еще используют как основу для лапши. В Азии, особенно Таиланде, популярная зеленая стручковая фасоль, приготовленная в сковородке вок. Местные гурманы знают: стручковая фасоль хорошо сочетается почти со всеми овощами.

Индия общепризнанная родина фасоли. Здесь из нее готовят вегетарианское кари, сочетая с пряными приправами.

В рецептах Кавказкой кухни эта бобовая культура встречается очень часто в приготовлении супа лобахашу. Хорошо она сочетается с тушеными овощами в айзалане, приготовлении плаки из белой фасоли и томатов, ну и, конечно, в чанахах и лобио.

В Италии используют фасоль для приготовления супа минестроне, как добавку к пасте, или в салатах. В странах Латинской Америки фасоль входит в состав многих блюд: бурито с фасолью, традиционный рис с фасолью, суп «чили кон карне» и другие. Без этого продукта трудно представить венгерский бограч, польский фасолевый суп с колбасками, испанскую паэлью.

В России фасоль начали применять в кулинарии в XVIII веке. Ее добавляли в щи, тушили или делали что-то, наподобие салата с квашеными огурцами. В Украине этот вид бобовых добавляют в борщ, из них делают начинку в пироги или просто тушат со свининой.

Красная

С чем сочетается красная фасоль? Плоды этой фасоли имеют форму полумесяца, гладкую блестящую поверхность и красный оттенок. Бобы прекрасно сочетаются с томатами, жареным луком, мясом, чесноком, грецкими орехами и сыром. Этот сорт бобовых лучше других подходит для консервации.

Стручковая

С чем сочетается стручковая фасоль? Это недозрелые плоды бобов, употребляемые в пищу, они нежнее на вкус и очень быстро готовятся. Так же, как и спелые плоды, стручковая фасоль имеет в себе ядовитые вещества. Но для их обезвреживания достаточно пятиминутной варки. Такая фасоль продается в сыром, замороженном или консервированном виде, хорошо сочетается с грибами, чесноком, сливками, соевым соусом. Стручковая фасоль великолепно «дружит» с овощами (картофелем, сладким перцем, чесноком, баклажаном, помидорами, кабачком,), мясом (особенно птицы), с яйцами, лимоном, макаронами, и даже грибами.

С какими крупами сочетается фасоль?

Спаржевая или стручковая фасоль прекрасно сочетается с рисом, гречкой или киноа, в соединении с другими овощами из этих продуктов выходит вкусный гарнир. Бобы идеально подходят к рису, вместе с кукурузой, ананасом и красным перцем получается традиционная мексиканская закуска.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете с чем сочетается фасоль, как ее лучше готовить и почему. Надеемся, что данная информация поможет каждому начинающему кулинару приготовить вкусные яства из фасоли.

Некоторые хозяйки считают приготовление блюд из фасоли чрезмерно трудоемким. Не каждой удается получить в итоге нежные и мягкие зерна. Однако, если знать некоторые тонкости приготовления и сочетаемости фасоли с другими продуктами, можно получить настоящий деликатес.

Особенности продукта

Фасоль является бобовым растением, известным в первую очередь высоким содержанием белка, последний аналогичен мясному, но гораздо быстрее усваивается. Кроме того, она богата пищевыми волокнами, калием, медью, кальцием, железом, цинком, бором, магнием, хлором, витаминами группы В, Е. Стоит отметить, что витаминно-минеральный комплекс красной фасоли богаче и многообразнее по сравнению с составом других видов овоща.

Самые известные ее разновидности – красная и белая, которые схожи по своему химическому составу. Кроме того, в кулинарии используется молодая фасоль, имеющая вид зеленых стручков, у которых отрезаются кончики (получаются «трубочки»).

В кулинарии фасоль используется в качестве гарнира, а также может выступать в роли закуски. Ее добавляют в салаты, супы, мясные блюда. Если сделать из отварной фасоли пюре и смешать его с бульоном или сливочным маслом, пряностями, то получится паштет, по своей питательности не уступающий куриному.

В системе правильного питания фасоль занимает особое место, поскольку является дополнительным источником белка при небольшой калорийности. В пюреобразном виде фасоль иногда кладут в качестве основы ПП-десертов, что готовят без муки и яиц. Ценна фасоль и для тех, кто не употребляет в пищу мясо или блюда животного происхождения.

Как готовить?

Фасоль требует длительной варки, поэтому она обычно готовится отдельно от прочих блюд и лишь потом смешивается с ними. В противном случае хозяйки рискуют получить один из ингредиентов блюда неготовым или переваренным.

Фасоль хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, ее можно есть с томатами и луком. Именно это сочетание нередко находится в основе салатов с данными бобовыми. Можно также добавить копчености, колбасу или рыбные консервы. Фасоль становится основой овощных супов, при этом в них можно даже не добавлять мясо. Блюдо все равно получится питательным и сытным.

Крайне просто приготовить полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Для этого нужно лишь отварить фасоль до готовности, а затем потушить ее на масле с луком и нарезанным кусочками помидором. Последний можно заменить томатной пастой. При этом нужно выбирать к фасоли более жирные виды мяса – свинину, баранину. При сочетании фасоли с курицей или индейкой организм получит слишком много белка, что может вызвать проблемы с усвоением, запор.

Гречка или рис, приготовленные вместе с фасолью, станут полноценным вторым блюдом, а добавить сочности ему можно с помощью домашних кетчупов или соусов на основе томатов. Тушеные овощи также прекрасно дополнят бобовые и станут дополнительным источником клетчатки, улучшающей пищеварение.

Как уже говорилось, фасоль совместима почти со всеми овощами. Однако не рекомендуется сочетать ее с капустой и прочими культурами (другими бобовыми, например), вызывающими повышенный метеоризм.

Сохранить максимум пользы и добиться мягкости фасоли можно лишь при правильном ее приготовлении. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, можно на ночь, до набухания.

Предварительное замачивание позволяет затем не только получить мягкий продукт, но и вывести из бобов токсины и особое вещество – фазин, который способен вызвать несварение желудка.

Когда овощ разбухнет, с него сливают воду, промывают под проточной водой, вновь заливают водой и отправляют на огонь. Варка может продолжаться от 30-40 минут до 1-2 часов. Зависит от вида бобовых, особенностей дальнейшего их применения.

Солить фасоль нужно в конце готовки, чтобы раскрыть ее вкус и не сделать блюдо жестким. Если из нее готовится паштет, то хорошо сдабривать его сливочным, на крайний случай – растительным маслом.

Интересный факт – подавать и потреблять фасоль рекомендуется с укропом. Так удастся избежать повышенного метеоризма после употребления бобовых.

Один из вариантов блюда с фасолью является ароматный и согревающий суп, с легкими грибными нотками. Подавать его можно как привычное первое или предварительно взбить ингредиенты блендером, чтобы превратить блюдо в суп-пюре.

Данный рецепт предполагает использование свежих лесных грибов, но если таковых не оказалось под рукой, подойдут и шампиньоны.

Остроту вкуса можно менять по своему вкусу, регулируя количество перца чили.

Суп с фасолью по-тоскански

350 г белой фасоли;
300 г грибов;
3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным);
5 г перца чили;
2 л воды;
2-3 зубчика чеснока;
пучок зелени;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль нужно предварительно подготовить, залить теплой водой как минимум на 5 часов, а лучше на ночь, а после готовить в течение пары часов до готовности, добавив соль, листик лавра.

Далее необходимо достать из бульона половину фасоли, с помощью блендера превратить в пюре и положить обратно в бульон. Разогреть сковороду и нагреть немного масла, обжарить на нем мелко порубленный чеснок, а когда он отдаст свой вкус и аромат, извлечь и выбросить. В сковороде обжарить мелко нарезанный перчик чили, а после добавить нарезанные тонкими пластинками грибы.

Поджаренные с перцем, они отправятся к фасолевому бульону, который нужно довести до кипения и снять с огня. Мелко порубить зелень, положить ее в суп и закрыть крышкой. Дать настояться блюду 2-3 минуты, а затем подавать, желательно с гренками.

Лобио

На основе фасоли можно также приготовить пикантную грузинскую закуску лобио. Она имеет приятную остроту, хорошо сочетается с мясом и овощами. Неплохо подать ее к жирному мясу, поскольку небольшая острота нивелирует слишком тяжелую пищу. Лобио можно подавать в горячем и холодном виде, оно делает интересным вкус привычных гарниров, таких как гречка, рис.

Ингредиенты:

450 г белой фасоли;
красный и черный молотый перец;
3 луковицы;
пучок кинзы;
3-4 зубчика чеснока;
пол чайной ложки молотого кориандра.

Предварительно подготовленную фасоль отварить. Лук тонко нашинковать и припустить в горячем масле. Добавить туда же мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок, потушить пару минут, затем внести в сковороду или сотейник отваренную фасоль, добавить специи и потушить еще на протяжении 5 минут.

Фасолевый салат с куриной грудкой

Этот салат по достоинству оценят в первую очередь те, кто сидит на диете, а также стремиться нарастить мышечную массу. Блюдо богато белками, дает длительное чувство насыщения, но при этом считается диетическим. Его можно использовать в качестве ужина.

Ингредиенты:

400 г консервированной красной фасоли;
небольшая куриная грудка или филе массой 300-400 г;
1 красная луковица;
150 г кинзы;
оливковое масло;
соль и любимые специи.

В первую очередь следует нарезать курицу небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Приправить ее можно прованскими травами, хмели-сунели или универсальными специями для курицы. Эффектно смотрятся в салате кусочки курицы, жареные на сковороде гриль. Кроме того, отсутствие масла снижает калорийность готового салата.

Отварив и немного остудив курицу, можно приступать к сборке салата. Следует смешать курицу и бобовые, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, лучше выбирать сладкий красный лук. Мелко порубить зелень и также внести ее в салат. В качестве заправки использовать оливковое масло.

Фасолевый паштет

Паштет из перетертой фасоли, положенный на кусочек тоста или хлебца, позволит быстро утолить голод и обогатить организм белками. Он может подаваться на завтрак, использоваться в качестве перекуса или основы для бутербродов.

Понадобится:

250 г белой фасоли;
75 мл бульона, в котором варилась фасоль;
100 г вяленых томатов;
2-3 зубчика чеснока;
пол чайной ложки лимонной цедры;
2 веточки тимьяна;
5 г петрушки;
розмарин, соль – по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, предварительно замочив в теплой воде. Оставить требуемое количество бульона.

Нарезать чеснок, помидоры и зелень петрушки, затем вместе с фасолью пюрировать все с помощью блендера. Добавлять по мере необходимости бульон, чтобы получить консистенцию нежного паштета. Внести соль и специи, перемешать и убрать на хранение в холодильник в стеклянной банке. Поверх паштета, прежде чем закрыть его крышкой, уложить тимьян.

Гуляш с фасолью

Гуляш является традиционным венгерским блюдом и представляет собой густой суп или второе, отличающееся особой питательностью. Все дело в том, что в его составе картошка и мясо с овощами. Если добавить фасоль и копченостей, блюдо приобретет особую пикантность и более насыщенный вкус.

Состав:

300 г белой фасоли;
500 г говядины;
400 г копченостей, например, колбасок и свиных ребрышек;
300 г картофеля;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 болгарских перца;
1-2 луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
3 г острого перчика чили;
соль, майоран, красная паприка – по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить на масле. Картофель почистить и также отправить к мясу, туда же положить нарезанный и очищенный перец, измельченный лук. Ввести в блюдо томатную пасту, соль и паприку и тушить около часа. При необходимости, чтобы гуляш не подгорал, добавлять к нему воды.

Спустя указанное время добавить к мясу и овощам копчености, нарезав их и отделив от косточек, если требуется. Фасоль предварительно отварить, смешать с продавленным через пресс чесноком и также положить к гуляшу. Положить майоран и мелко порезанный чили. Тушить еще 7-10 минут под крышкой.

Секреты профессионалов

Вкусное блюдо начинается с выбора правильных компонентов для него. Покупая фасоль, убедитесь, что зерна образуют однородную массу, что в большинстве своем они не отличаются по цвету и размеру. Если в пакете обнаружены слипшиеся зерна бобовых, это свидетельствует о нарушениях хранения, от покупки такого продукта лучше отказаться.

Как уже говорилось, овощ требует предварительного замачивания. Сократить дальнейшее время варки и получить нежное блюдо поможет добавление небольшого количества соды в воду для замачивания. Чайной ложки соды на 1 л жидкости будет достаточно.

Варить фасоль нужно в большом количестве воды – около 5 стаканов жидкости на стакан бобов. Сначала нужно на сильном огне довести ее до кипения, а затем огонь убавить и томить до готовности. При этом нужно стараться снимать образующуюся пенку и проверять, чтобы зерна всегда были покрыты слоем воды.

Готовая фасоль должна быть мягкой, к ней не применимо понятие аль денте, как к пасте. Готовность фасоли приходится периодически проверять с помощью ложки. При надавливании на зерно ложкой, оно достаточно легко рассыпается, разминается.

Подробнее о том, что можно приготовить из фасоли, вы узнаете из следующего видео.